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PORTAFOLIO DE TOXICOLOGÍA

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

DIARIOS DE CAMPO #13

UNIDAD 4 TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TEMA: Toxicología de los Alimentos FECHA: Lunes, 16 de Enero de 2017 OBJETIVO: Establecer las definiciones de los tóxicos orgánicos fijos, conocer sus características en las personas tras la intoxicación por tóxicos orgánicos fijos.

ALIMENTOS ALIMENT Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido repercute en un beneficio; en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al organismo

Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos.

Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al alimento, sustancias generadas por la tecnología industrial o la contaminación


PORTAFOLIO DE TOXICOLOGÍA

Anti vitaminas.- compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera específica.

Favismo.- El favismo se origina por la ingestión de habas (principalmente frescas), por su harina o por la inhalación de su polen, causando: dolor de cabeza, fiebre de alrededor de 39°C, trastornos gastrointestinales.

Tóxicos en Alimentos de Origen naturales

Los tóxicos naturales, pueden ocasionalmente causar problemas, debido a que inesperadamente se encuentran en alimentos a concentraciones mayores a los niveles considerados como normales:

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