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2012 TODO LO QUE USTED DEBE CONOCER SOBRE EL COMEDOR ESCOLAR

C.E.I.P. VIRGEN DE NAVALAZARZA C/ EXTREMADURA, 2. 28750 SAN AGUSTÍN DEL GUADALIX 01/01/2012


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PRESENTACIÓN El comedor escolar, forma parte del colegio, por lo tanto es un espacio educativo más y sabemos la importancia que conlleva en la formación de nuestro alumnado. La edad escolar es un periodo en el que no sólo se debe proporcionar un aporte adecuado de energía y nutrientes para garantizar un buen estado nutricional, sino que es una etapa decisiva para instaurar unos hábitos y comportamientos alimentarios que perduren en el tiempo y se mantengan en la edad adulta. En este sentido el comedor escolar desempeña una función educativa muy importante y debe servir para fomentar una dieta variada y equilibrada, así como para promover la diversidad gastronómica, cuidando la textura y la forma de presentación de los platos, para favorecer así su aceptación entre los más pequeños. Con esta guía informativa pretendemos dar a conocer las características, personal, organización, planificación y elaboración de los menús que llevamos a cabo en nuestro centro.

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Presentación

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Índice

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En qué consiste el servicio de comedor escolar

3-4

Novedades de este curso

4-5

Quién gestiona el servicio

6

Cuánto cuesta y cómo se paga

6

Cómo puedo acceder a este servicio sin acudir a la secretaría

7

¿Existen ayudas o becas?

7

¿Cuántas personas trabajan en el comedor?

8-9

Personal encargado de la cocina

8

Personal que trabaja en el comedor

9

¿Qué formación realizan anualmente?

10

Cómo se organiza el alumnado y su horario

11 - 12

Cómo se elabora el menú mensual

13 - 17

Menús especiales

18 - 19

Cómo se realiza el seguimiento y la organización del comedor escolar Cómo se informa a las familias Participación Circular de inicio de curso

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EN QUÉ CONSISTE EL SERVICIO DE COMEDOR ESCOLAR El comedor escolar es un servicio complementario de carácter educativo que presta la Administración educativa y que contribuye a una mejora de la calidad de la enseñanza. Además de cumplir una función básica de alimentación y nutrición, desempeña una destacada función social y educativa, por ello, los comedores escolares están integrados en la vida y organización de los centros educativos. El C.E.I.P. Virgen de Navalazarza, como centro público de la Comunidad de Madrid, se rige por la siguiente normativa:

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Cada centro organiza el servicio y a través del Consejo Escolar vela por el buen funcionamiento del mismo. A su vez, el centro puede contratar una empresa

que se encarga de la

preparación de los menús y de contratar a su personal. En nuestro caso contratamos a la empresa

ALIRSA S. L.

y ya llevamos

trabajando con ella desde hace más de 20 años.

NOVEDADES DE ESTE CURSO ORDEN 9954/2012, de 30 de agosto, por la que se modifica la Orden 917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que se regulan los comedores colectivos escolares en los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad de Madrid. «Artículo 5

Usuarios del servicio de comedor Los alumnos podrán hacer uso del servicio de comedor llevando la comida elaborada en su casa. El consejo escolar de cada centro determinará las condiciones y características relativas a la organización y utilización del comedor escolar mediante comida aportada por la familia, en el marco de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición».

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Condiciones y características relativas a la organización y utilización del comedor escolar mediante comida aportada por la familia 1.- Los alumnos deberán traer la comida en recipientes termoaislantes, que vendrán guardados en bolsas termoaislantes. Todos los elementos deben ir correctamente identificados con los siguientes datos: nombre completo del alumno/a, curso en el que está matriculado y teléfono de la familia en caso de urgencia). 2.- Menú: para asegurar una alimentación equilibrada, saludable y variada, el centro entregará al alumno el menú mensual. Se recomienda a las familias que traigan la comida que indica para cada día, respetando los diferentes grupos de alimentos. 3.- Los alumnos que sean usuarios con comida aportada deben ser alumnos/as habituales del servicio, no pueden ser alumnos/as esporádicos. 4.- Cobro de recibos: los centros aplicarán la misma gestión de cobro que al resto de usuarios al precio de 3,80 euros al día. 5.- Edad de los usuarios: se recomienda que los alumnos de Educación Infantil no traigan tartera, y se limita el uso de la utilización del servicio de comedor escolar mediante comida aportada por la familia a los alumnos/as de la Etapa de Educación Primaria (de 1º a 6º curso). Se hace la excepción con aquellos alumnos/as de E.I que tengan hermanos en E.P. que vayan a hacer uso de este servicio, pudiendo traer también la tartera, con el fin de conciliar la vida familiar con la escolar. 6.- Estos alumnos/as comerán en una zona reservada del comedor escolar y separados del resto de los usuarios de comedor que utilizan comida elaborada en el propio centro. 7.- Los padres firmarán un documento con las normas, en el que asumen la responsabilidad higiénica sanitaria de la elaboración, transporte e ingestión de

la

comida,

eximiendo

al

centro

y

al

director/a

responsabilidad.

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de

cualquier


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QUIÉN GESTIONA EL SERVICIO El equipo directivo velará por el correcto cumplimiento de las condiciones de ejecución del contrato con la empresa adjudicataria del servicio, manteniendo informada a la respectiva Dirección de Área Territorial de cualquier incidencia o incumplimiento en el desarrollo del mismo. Los centros con comedor escolar de más de trescientos comensales, podrán contar con la participación de un profesor de apoyo en las tareas de programación, desarrollo, seguimiento y evaluación del servicio, que será designado por el Consejo Escolar, previa propuesta del Director. En nuestro centro, la profesora responsable desde hace cinco años es Ángeles Morata, maestra de Educación Infantil.

CUÁNTO CUESTA Y CÓMO SE PAGA El comedor escolar comienza a funcionar el primer día lectivo y finaliza el último, excepto para el alumnado de tres años que comienza una vez concluyan los cinco días que dura el “Periodo de Adaptación”. El precio diario del menú viene marcado por la Comunidad de Madrid y el precio de los días sueltos y de la comida aportada por la familia, se establece por acuerdo de los directores de los colegios públicos de la Comunidad de Madrid forma anual. El cobro del servicio de comedor se realiza mediante domicialización bancaria en ocho mensualidades de octubre a mayo. Los meses de septiembre y junio están prorrateados en las ocho mensualidades. Para el pago de días sueltos se realiza el abono en la cuenta del colegio y posteriormente se entrega el justificante de pago en la secretaría del centro. Aunque es conveniente que el tutor/a del alumno esté informado que se queda a comer, es imprescindible realizar el trámite con secretaría.

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CÓMO PUEDO ACCEDER A ESTE SERVICIO SIN ACUDIR A LA SECRETARÍA Estamos trabajando para acercar este servicio a las familias, por eso ponemos los siguientes correos electrónicos a su disposición: cp.navalazarza.sanagustin@educa.madrid.org información.navalazarza@educa.madrid.org, que utilizamos para mandar los menús en formato digital y otras informaciones. Es un medio muy rápido y eficaz de comunicación con las familias y que ustedes pueden utilizar para realizar trámites con secretaría, tales como:  Enviar el justificante de pago de servicios esporádicos de comedor  Renovar la plaza de comedor  Informar sobre incidencias ocurridas durante el horario escolar, incluido el comedor Para avisos rápidos y relacionados con cambios eventuales en el menú, tales como dieta, es más adecuado utilizar el teléfono, porque es necesario comunicarlo a cocina antes de las 11:00 de la mañana.

¿EXISTEN AYUDAS O BECAS? Hasta ahora, anualmente la Comunidad de Madrid ha convocado becas. Este año han sido sustituidas por “reducción del precio del menú” . Se podrá solicitar por las familias que estén en alguna de las siguientes circunstancias: Famlias con RMI

pagarán 1,20€ comida

Víctimas del terrorismo

pagarán 3,40€ comida

Alumnos en Acogimiento familiar

pagarán 3,40€ comida

Renta per cápita familiar inferior a 2.450 €

pagarán 3,40€ comida

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¿CUÁNTAS PERSONAS TRABAJAN EN EL COMEDOR? En el servicio de comedor podemos diferenciar dos zonas con personas que trabajan en cada una de ellas.

PERSONAL ENCARGADO DE LA COCINA El personal de cocina es el responsable de elaborar la comida, limpiar el menaje y las instalaciones del comedor. Lo componen el jefe de cocina, que es el cocinero, a cuyas órdenes trabajan dos ayudantes de cocina y cinco auxiliares de limpieza. Nuestro cocinero se llama Francisco José Vergara Ruiz y lleva trabajando en el centro cinco años. Tiene los estudios de Cocinero por la “Escuela de Hostelería Bellamar” Marbella, Málaga. Antes de trabajar en nuestro centro tenía una amplia experiencia de siete años en restaurantes y hoteles variados, siempre como Jefe de Cocina. Tiene a su cargo seis personas.

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PERSONAL QUE TRABAJA EN EL COMEDOR Las monitoras son las encargadas de atender al alumnado y se ocupan de él desde las 14:00 hasta las 16:00 horas. En total hay veinte monitoras, una de ellas es la coordinadora, que hace de enlace entre las monitoras y el Equipo Directivo. La relación de sus nombres es la siguiente:

Coordinadora: Mª Carmen Pérez Macías

Isabel Gutiérrez Rivas

Ana Alfaro Rubiales

Mª Carmen Martín Manuera

Mihaela Alina Cret

Mª Mercedes Mingo Frutos

Mª José Fernández López

Mª Luisa Muñoz Rueda

Silvia García Gómez

Mª de la Luz Oliva Martín

Mª Dolores Godoy Fernández

Mª Isabel Pascual González

Luisa González Chaves

Mª Carmen Rubio Berdasco

Mª Antonia González Chaves

Marina del Mar Sanz Aguilar

Rosario Pilar González Chaves

Rosa Vaquero Recio

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¿QUÉ FORMACIÓN REALIZAN ANUALMENTE? El C.E.I.P. Virgen de Navalazarza se caracteriza por ser un centro dinámico y participativo,

por eso su personal se forma anualmente.

Lo mismo sucede con el

personal de cocina y comedor. Para poder dar un servicio satisfactorio necesita prepararse cada año. Anualmente la empresa ALIRSA S.L. organiza cursos para el personal que tienen contratado. Durante el curso 2011/12, se realizó la siguiente formación:

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CÓMO SE ORGANIZA EL ALUMNADO Y SU HORARIO Nuestro comedor tiene una capacidad aproximada de 250 a 300 comensales y teniendo en cuenta que tenemos una media de 450 comensales, debemos organizar dos turnos:  De 14:10 a 15:00: Educación Infantil y primero  De 15:10 a 15:55: De segundo a sexto Está prevista la construcción de un segundo comedor. Cuando las obras finalicen podrán comer todos los alumnos en un único turno de 14:10 a 15:00 horas. Los alumnos están agrupados por edades y distribuidos en zonas en el comedor. La ratio alumnos por monitora según las edades viene establecida por la ORDEN 917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que se regulan los comedores colectivos escolares en los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad de Madrid:  En 3 años: una monitora cada 15 alumnos o fracción superior a 8  En 4 y 5 años: una monitora cada 20 alumnos o fracción superior a 15  De primero a sexto: una monitora cada 30 alumnos o fracción superior a 20 Cada monitora se encarga de un grupo de alumnos y en la mayoría de los casos se intenta que esté con ellos desde los tres años hasta sexto, siempre que los alumnos permanezcan y su asistencia sea continuada.

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Durante las dos horas que comprende el servicio se realizan las siguientes actividades: 1.- Antes y después de comer se trabajan hábitos de higiene. 2.- Durante la comida, se trabajan hábitos en la mesa y la correcta alimentación. 3.- En la hora previa o posterior a la comida, se trabajan diferentes talleres o actividades libres en el patio. La distribución del horario y actividades es la siguiente:

Día

Educación Infantil 3 años

Lunes

Relajación

Martes

Relajación

Educación Infantil 4 y 5 años Taller de reciclado y/o modelado Juegos en el Patio

Educación Primaria 1º - 2º - 3º- 4º Juegos en el Patio Juegos de mesa Deberes / Estudio

Hora del cuento

Miércoles

Relajación

y/o

Juegos en el Patio

Taller de juegos

Jueves

Relajación

Viernes

Relajación

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Juegos en el Patio

Juegos de mesa Deberes / Estudio

Sesión

Juegos

Juegos

de

en el

en el

video

Patio

Patio

Sesión de video

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Educación Primaria Grupo mixto (3º, 4º, 5º) - 5º - 6º Juegos de mesa Deberes / Estudio Juegos en el Patio

Juegos de mesa Deberes / Estudio

Juegos en el Patio Sesión

Juegos

de

en el

video

Patio


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CÓMO SE ELABORA EL MENÚ MENSUAL Según las distintas sociedades científicas, una dieta saludable es una dieta variada,

que

contiene

alimentos

de

los

distintos

grupos;

equilibrada,

incluyéndolos con una frecuencia adecuada y suficiente, donde se contempla el tamaño de ración necesario para cubrir las recomendaciones según las edades. Así pues, para planificar un menú completo saludable lo estructuramos de la siguiente forma: primer plato, segundo plato con guarnición, postre, leche pan y agua.

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En la planificación de nuestros menús tenemos en cuenta 1. Realizar un menú variado que incluya al menos 3 grupos de alimentos. Si ponemos un primer plato del grupo de los Farináceos (pasta, arroz, patatas, legumbres), el segundo plato, que será Proteico (carne, pescado, huevo), lo acompañamos de Verduras y Hortalizas, o viceversa. 2. De postre ponemos habitualmente fruta fresca cuatro días a la semana, y lo acompañamos dos o tres días con leche. Un día a la semana ponemos yogur y una vez al mes bizcocho. 3. Procuramos ajustar los tamaños de las raciones según el grupo de edad al que va destinado el menú. 4. Limitamos el consumo de fritos, rebozados, empanados, guisos grasos, etc. y priorizamos las formas de cocinado a la plancha, al vapor, asados, grill, parrilla, hervidos, etc. 5. Diversificamos la oferta de platos de los menús, además de variedad en los alimentos, su forma de preparación, variando los procesos culinarios y de presentación, de forma que resulte atractiva. 6. Explicamos claramente la naturaleza de los platos ofertados, para que las familias puedan conocer el tipo de alimento/s que los componen y así completar la alimentación de los escolares.

Además, tenemos en cuenta que: • Utilizamos aceites vegetales, monoinsaturados (aceite de oliva) poliinsaturados (aceite de girasol), en la preparación de las distintas recetas.

y

• Restringimos el uso de la sal. . • Tenemos en cuenta las circunstancias especiales de salud de los alumnos (personas con alergias, diabéticos, celiacos, etc.) a los que se les hayan prescrito dietas especiales.

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• Fomentamos el conocimiento de los aspectos gastronómicos y el gusto por las recetas tradicionales de las distintas comunidades y aprovechamos los productos de temporada.

Para planificar nuestro menú escolar tenemos en cuenta las recomendaciones nutricionales de la pirámide de la alimentación, pero sólo escogiendo lo que necesitamos cubrir con la comida del medio día. Para ello elaboramos los menús diarios pertinentes hasta completar la semana lectiva y cumplir las recomendaciones de consumo de la siguiente tabla.

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Para ayudarnos en la redacción del menú mensual utilizamos el programa informático “SISPAL” proporcionado por la Consejería de Sanidad. La aplicación cuenta con la colaboración de nutricionistas que una vez diseñado el menú, a través de correo electrónico, dan el visto bueno, siempre que cumpla los requisitos presentados en las tablas anteriores. Una vez elaborado, el menú continua el siguiente proceso: 

Se traduce al inglés por la profesora Adela Morcillo

La empresa Alirsa S.L. completa el proceso: o Con la colaboración de Bio-Accali, realiza el control de calidad, calculando las calorías diarias o Redacta las recomendaciones de las cenas.

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MENÚS ESPECIALES El comedor escolar también ofrece menús adaptados para aquellos alumnos que por problemas de salud, intolerancia a algunos alimentos u otras circunstancias debidamente justificadas, requieran un menú especial, según se recoge en la Orden 917/2002 que regula los comedores escolares en los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad de Madrid. Esta Orden también establece que en casos excepcionales, cuando el centro escolar no pueda responsabilizarse del menú especial, facilitará los medios (refrigeración y calentamiento) para que pueda conservarse y consumirse el menú especial proporcionado por la familia. Enfermedad celíaca o intolerancia al gluten La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno, avena y triticale. El único tratamiento que existe en la actualidad para la enfermedad celíaca es el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esta dieta no cura la enfermedad pero la controla, al eliminar las complicaciones ocasionadas por el consumo de gluten. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten no siempre va acompañada de síntomas clínicos inmediatos (dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos, malestar general) pero sí produce lesión de las vellosidades intestinales, que ocasionan efectos muy negativos sobre la salud de estas personas (adelgazamiento, malabsorción, retrasos del crecimiento, etc.) y favorece el desarrollo de enfermedades tan severas como la diabetes mellitus tipo I o algunos tipos de cáncer.

ALERGIAS ALIMENTARIAS Las alergias alimentarias, son reacciones adversas de origen inmunológico a determinados alimentos. Dicha reacción puede ocurrir por ingestión, contacto ó inhalación del alimento en cuestión. El componente del alimento es reconocido

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como un cuerpo extraño y hace que el organismo produzca sustancias específicas para atacarlo (inmunoglobulinas), que desencadenan una reacción alérgica. Las manifestaciones de la alergia pueden ser leves o graves, por lo que es imprescindible que tanto la familia como el entorno del niño y en especial el centro escolar, estén al corriente de lo que significa e implica la alergia y de cómo evitar situaciones de riesgo. Los platos que conforman el menú de los niños con alguna alergia alimentaria deberán excluir los alimentos que provocan la alergia. Aunque se pueden dar reacciones alérgicas a cualquier alimento o componente del mismo, algunas se dan con mayor frecuencia que otras. Los principales productos causantes de alergias alimentarias en los niños son la leche de vaca, huevos, pescado azul y marisco, frutas (plátano, fresas, melocotón, albaricoque, melón), frutos secos, y algunos aditivos alimentarios. A diario se realizan las siguientes variedades:  Menús de dieta  Menús hipocalóricos o para alumnos con problemas de colesterol  Menús sin huevo  Menús sin lactosa  Menús sin pescado // menús sin marisco y bivalvos  Menús para celiacos  Menús para alérgicos a las frutas  Menús para alérgicos a los frutos secos  Menús para musulmanes

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CÓMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO Y LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR ESCOLAR El Consejo Escolar es el encargado de velar por el buen funcionamiento del servicio de comedor y debe renovar anualmente la empresa que se hará cargo del mismo. El Consejo Escolar además de reunirse en pleno, funciona por Comisiones para favorecer el trabajo. La Comisión del Comedor, constituida por la Directora, el Secretario, una madre y una profesora, se encargan de supervisar el servicio de comedor y emitir los informes. Se realizan dos visitas de inspección a la cocina y a los monitores. Así mismo la Comisión de Comedor es la encargada de resolver los problemas de convivencia que se produzcan durante el horario de comedor y de aplicar el Reglamento de Régimen Interno. Los documentos institucionales

anuales donde se recoge la organización del

comedor son: el Plan del Comedor y el Plan de Actividades.

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CÓMO SE INFORMA A LAS FAMILIAS Es importante conocer bien el servicio de comedor, sus características y organización, por eso anualmente el Equipo Directivo realiza una reunión anual donde explica minuciosamente sus características. Por otra parte, se envía mensualmente y se pone en la web:  El menú mensual  Los menús especiales  La valoración nutricional del menú  El consumo mensual de alimentos Las monitoras realizan los siguientes informes:  Alumnado de 3 años: informes quincenales y mensuales  Alumnado de 4 y 5 años: informes mensuales  Resto del alumnado: informes trimestrales  Problemas puntuales de alimentación o de comportamiento: partes de incidencia Cualquier problema o incidencia que las familias deseen comunicar pueden hacerlo:  A través de secretaría  A través de los siguientes teléfonos: o 918.418.643.-de 9:00 a 14:00 horas o 660.786.849.-a partir de las 16:00 horas Las monitoras están siempre dispuestas a dialogar con las familias e informarles sobre sus hijos, su alimentación y conducta, pero es importante seguir los cauces adecuados. Es importante no abordarlas en los momentos de entrega del alumnado porque ellas deben velar por su seguridad.

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El centro cuenta con espacios adecuados para poder hablar de manera distendida, dar información pormenorizada del alumno en el comedor escolar o actividades y aclarar cualquier duda y/o malentendido.

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PARTICIPACIÓN En el C.E.I.P. Virgen de Navalazarza buscamos la mejora continua, por eso es importante conocer la opinión que tienen las familias del servicio que ofrecemos. En el mes de mayo se pasa una encuesta de satisfacción y una vez estudiada minuciosamente se publican sus resultados. Esperamos su participación porque su opinión nos importa para continuar dando un buen servicio.

CIRCULAR DE INICIO DE CURSO Este curso nos hemos propuesto degustar distintos platos de la gastronomía española. A lo largo de los meses introduciremos dos días de recetas típicas de las distintas Comunidades Autónomas o provincias españolas. En algunos casos coincidirán con la festividad en dicha Comunidad o provincia, en otros casos será puesto de manera aleatoria debido a que algunos meses no hay ninguna celebración. Dentro de la programación anual de actividades vamos a desarrollar en todas las aulas talleres sobre “Buenos modales en la mesa” y les pedimos que desde sus casas nos ayuden a reforzar los contenidos trabajados. Así mismo, la empresa Alirsa se propone celebrar los 20 años junto al colegio Virgen de Navalazarza y preparará una actividad conmemorativa para tal fin. Se les informará cuando se vaya a realizar así como el contenido de la misma.

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GASTRONOMÍA MENSUAL MESES

CELEBRACIONES

SEPTIEMBRE

.- 8: Día de Asturias (lo celebraremos el día 28) .- 11: Día nacional de Cataluña

OCTUBRE

.- 9: Comunidad Valenciana .- 12: Día de la Hispanidad/Fiesta del Pilar patrona de Zaragoza (lo celebraremos el día 23)

NOVIEMBRE: no tiene festividades y nosotros celebraremos

.- Día de Extremadura: 8 de septiembre (lo celebraremos el 8) .- Día de Cantabria: 15 de septiembre (lo celebraremos el 29)

DICIEMBRE

.- 2: Día de Navarra (lo celebraremos el 3)

ENERO: no tiene

.- Día de Galicia:25 de julio (lo celebraremos el 11) .- Día de Canarias:30 de mayo (lo celebraremos el 30)

festividades y nosotros celebraremos

FEBRERO

.- 2: Día de Palencia (lo celebraremos el 4) .- 28: Día de Andalucía

MARZO

.- 1: Día de Baleares .- Día de Aragón: 23 de abril (lo celebraremos el 21)

ABRIL

.- 12: Día de Euzkadi .- 23: Castilla-León

MAYO

.- 2: Día de Madrid (lo celebraremos el 15) .- 31: Día de Castilla-La Mancha

JUNIO

.- 9: Día de la Rioja (lo celebraremos el 10) .- 9: Día de Murcia (lo celebraremos el 20)

San Agustín del Guadalix, octubre de 2012

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ORGANIZACIÓN DE NUESTRO COMEDOR ESCOLAR  

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