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Nos coups coups de cœur Entrées Escalope de foie de canard poêlée, étuvée de céleri et figues rôties, jus au vin de noix

29

Homard Breton juste tiédi, compressé de pommes sauvages, liquoreux Saussignac et gingembre

30

Riz crémeux « Carnaroli » à la truffe noire et escalope de foie de canard en cocotte

28

Déclinaison de légumes Bio du moment du « Jardin du bois du roc », jeunes pousses de chénopode roulés à l’huile de pépin de potiron de Styrie

28

Plats Tournedos de filet de bœuf piqué au foie gras, jus au pain d’épices

36

Carré d’agneau piqué au jambon noir du Périgord et à l’ail confit, jeunes légumes roulés dans le fond de poêlage, jus au thym (pour 2 personnes)

59

Le poisson des Pêcheries de la Houle (selon l’arrivage)

30

Dos de Turbot en vapeur, bouillon infusé à la feuille de bourrache

32

Pigeon entier de chez Monsieur Linant cuit sur l’os, clouté aux truffes sous peau, jus tranché aux Perles de Gascogne

35

Minute de pomme de terre à la truffe noire

25

Fromage Plateau de fromages frais et affinés par Jean Yves Bordier

15

Dessert Desserts Crêpes façon Suzette

15

Soufflé chaud au Grand Marnier

15

Collection chocolat Valrhona

15

Déclinaison de sucrés façon Tsu

15

Toutes nos viandes sont d’origine française – prix nets en Euros 2011


Menu Gourmet 45 Euros – Entrée, Plat et Dessert

Entrées – 21 Euros Escalope de foie de canard poêlée, mousseline de brocoli et figues rôties au vinaigre de Banyuls Fricassée de langoustines Bretonnes roulées au pain d’épices, compotée d’oignons et mousseux à l’huile d’amandons de pruneaux Lasagne de caille poêlée au chasselas, cappuccino en légèreté de noisette

Plats – 26 Euros Dos de cabillaud « Petit bateau » poêlé, concassé de tomates « Cœur de bœuf », fumet émulsionné à la verveine et gingembre Demi-pigeon doré sur peau, daube de cèpes au jambon noir du Périgord, réduction à la liqueur de châtaignes Mignon de veau rôti, potimarron aux senteurs de noisettes, jus réduit à l’ail confit

Desserts – 10 Euros Pyramide chocolat ivoire coco, granité passion Crémeux au miel, noisettes caramélisées et fruits d’automne Parfait glacé pomme verte, sablé Breton façon Tatin

Toutes nos viandes sont d’origine française – prix nets en Euros 2011


Menu Découverte 60 Euros – Entrée, Poisson, Viande et Dessert Escalope de foie de canard poêlée, étuvée de céleri et figues rôties, jus au vin de noix 

Dos de Turbot en vapeur, bouillon parfumé à la feuille de bourrache 

Tournedos de filet de bœuf au sautoir, jus au pain d’épices 

Rêves d’enfant

Menu Prestige autour des meilleurs produits de nos partenaires Servi par table complète uniquement

79 Euros – Menu 7 plats Escalope de foie de canard poêlée, mousseline de potimarron, jus de raisin acidulé 

Homard Breton juste tiédi, compressé de pommes sauvages, liquoreux Saussignac et gingembre 

Médaillon de lotte poêlé, fumet de basilic Thaï émulsionné au beurre de sel 

Demi-pigeon doré au sautoir, jus à la truffe noire 

Plateau de fromage frais et affiné par Jean Yves Bordier 

Pré dessert 

Déclinaison façon Tsu Toutes nos viandes sont d’origine française – prix nets en Euros 2011


Restaurant "Les Fresques" Château des Vigiers