Page 1

Smart Cook 26 ΕΥΚΟΛΕΣ & ΓΡΗΓΟΡΕΣ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ

+

ΠΕΤΡΟ ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟ

ΔΡΟΣΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ STEP BY STEP AΠΟ ΤΟ ΜΕΝΟΥ 34 ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ


editorial Το μαγείρεμα είναι το καλύτερο αγχολυτικό Το έχω ξαναπεί και παλιότερα: σε όποιον αρέσει το φαγητό, του αρέσει να το μοιράζεται. Κανένας μάγειρας δεν ευχαριστήθηκε ποτέ ένα φαγητό που το έφαγε μόνος του, όσο ωραίο κι αν ήταν. Αυτή είναι η λογική πίσω και από αυτό το Smart Cook: να μοιραστώ μαζί σας μερικές συνταγές που, αφού πειραματίστηκα μαζί τους πολλές φορές, κάνοντας διάφορες αλχημείες για να φέρω τη γεύση εκεί που κάνει τους καλεσμένους σου να ξαναγεμίσουν το πιάτο τους κι εσένα να βλέπεις στα μάτια τους την επιδοκιμασία, κατέληξα πως έτσι αρέσουν καλύτερα. Όχι μόνο σ’ εμένα, αλλά και στους άλλους. Το καλοκαίρι δεν θέλει βαριά κουζίνα. Ούτε πολύ κομπλικέ. Δεν κατάφερα ποτέ να εξοικειωθώ με τις πολύπλοκες κουζίνες, αυτές που χρησιμοποιούν πάρα πολλά υλικά, ετερόκλητα μεταξύ τους, κι έχουν ως αποτέλεσμα να σε κάνουν να αμφιβάλλεις αν το μοσχάρι είναι μοσχάρι ή αν είναι κοτόπουλο – ή μήπως ψάρι; Το καλύτερο φαγητό είναι το απλό φαγητό, με καλά υλικά και με τα σωστά μυρωδικά και μπαχαρικά. Και με σωστό ψήσιμο. Ειδικά στο κρέας, που συνήθως στην Ελλάδα το ψήνουν λάθος. Εδώ υπάρχει μια αρχή: το μοσχάρι πρέπει να είναι απ’ έξω καλοψημένο και μέσα ροζ – έως πολύ ροζ, αν αντέχεις. Αν το κάψεις μέσα έξω, γίνεται σαν σόλα από αρβυλάκι στρατιωτικό. Δεν καταπίνεται με τίποτα. Το χοιρινό, όμως, δεν τρώγεται ωμό μέσα, ούτε και το κοτόπουλο. Και οτιδήποτε σε κρέας ψήνεις στη σχάρα –και σε αυτό το τεύχος θα βρεις πολλές συνταγές για barbeque–, πρέπει πάντα να είναι παχουλό, τουλάχιστον 2,5 εκατοστά. Όπως κάνουν οι Αμερικανοί. Όταν πρωτοπήγα στην Αμερική, ανακάλυψα πως μέχρι τότε δεν είχα φάει ποτέ καλή μπριζόλα ή μπιφτέκι. Σε αυτό το τεύχος, όμως, δεν είμαι μόνο εγώ που μοιράζομαι μαζί σας συνταγές. Το ίδιο κάνουν και κάποιοι σεφ από 34 εστιατόρια, που διάλεξαν το καλύτερό τους πιάτο και μέσα από αυτό το περιοδικό το σερβίρουν και στο τραπέζι σας. Το μόνο που μένει είναι να μαζέψετε καλούς φίλους στο σπίτι και να μπείτε στην κουζίνα. Το να μαγειρέψεις ένα ωραίο πιάτο φαΐ, πιστέψτε με, είναι πιο εύκολο απ’ ό,τι ακούγεται. Κι αν το κάνεις με κέφι, είναι και μια διαδικασία που όχι απλά δεν σε κουράζει, αλλά σε χαλαρώνει. Πέτρος Κωστόπουλος




Περιεχόμενα 26 καλοκαιρινές συνταγές από τον Πέτρο Κωστόπουλο

34 γνωστά εστιατόρια προτείνουν τις signature συνταγές τους

11 Ορεκτικά

78 Σπαγκέτι με μελάνι σουπιάς,

Γεύσεις που κάνουν κάθε γεύμα να ξεκινά όχι μόνο με όρεξη, αλλά και με έμπνευση.

21 Σαλάτες Φρέσκες, χορταστικές και με συνδυασμούς γεύσεων που απογειώνουν την απόλαυση.

29 Ζυμαρικά Αν τα φτιάξετε al dente, μετά το μόνο που έχει σημασία είναι να δημιουργήσετε μια θεϊκή σάλτσα.

39 Barbeque Οι πιο νόστιμες συνταγές barbeque για κρέας και κοτόπουλο και τα πιο ψαγμένα tips για να τα πετύχετε σαν έμπειρος ψήστης.

αχιβάδες, αβγό σολομού, αστακό και αφρό θαλασσινών από τo Galaxy Restaurant στο Hilton.

80 Φιλετάκια μπαρμπουνιού σε

αχνιστή αλμύρα με βελούδινη σάλτσα λουίζας από τους Ορίζοντες. μελάνι σουπιάς γεμιστά με γαρίδες, μους από αβγολέμονο και σάλτσα δεντρολίβανο από το Première.

84 Καλαμάρι γεμιστό με χωριάτικη

σαλάτα σε αλμύρα γιαχνί με πράσινα σπαράγγια από το Titania Olive Garden.

86 Pizza Summer Delight από το Vice Versa.

88 Παπαρδέλες με σολομό από το

Θαλασσινά και ψάρια γίνονται τα πιο απολαυστικά πιάτα του καλοκαιριού, με εύκολο και γρήγορο τρόπο.

90 Ταλιάτα κόκκινου τόνου με μαύρο

Οι γεύσεις που ολοκληρώνουν γλυκά κάθε απολαυστικό γεύμα.

39

Mare Nostro.

ρύζι και σάλτσα από κάππαρη και φρέσκο βασιλικό από το Adamo.

92 Miso black cod από το Qor. 94 Black cod με σος πράσινου μήλου και πάστα σόγιας από το Inbi.

96 Σαλάτα αστακού με σάλτσα λάιμ και φρούτα του πάθους από το Kona Kai.

98 Φιλέτο μοσχάρι με πουρέ καρότου με κύμινο, ψητή πολέντα με μυρωδικά και σάλτσα κακάο από το Divine.

100 Μοσχαράκι λεμονάτο στον

ξυλόφουρνο με πουρέ αγκινάρας από το Ελαίας Γη.



29

82 Μπαρμπούνι με κανελόνια από

59 Ψάρι

69 Γλυκά

21

69


Περιεχόμενα 102 Φιλέτο Wellington από το Dali. 104 Παγωμένο τσίζκεϊκ φράουλας τουρτίτσα από το Όμικρον.

106 Σιγοψημένο κότσι αρνιού

μαριναρισμένο με πετιμέζι από το Eleon.

108 Σπαγκέτι με θαλασσινά από το Tony Bonanno.

110 Μπακαλιάρος με σάλτσα

καρυδιού, ραβιόλια παντζαριού με σκορδάτη πατάτα και αφρό ούζου από το Cibus.

112 Θράψαλο γεμιστό από τα εστιατόρια Ψαράκι & Σχάρα.

114 Χοιρινά μενταγιόν με ψητές πατατούλες και πικάντικη σάλτσα μυρωδικών από το Sloop.

124 Γαρίδες με τραχανά από το Ψάριστον.

102

126 Χωριάτικο κοτόπουλο με λουκάνικο και γραβιέρα από το Αγροτέρα.

128 Gnocchi Mamma Giovanna από το Da Bruno Ristorante Italiano.

130 Χοιρινό κότσι από το Beer Αcademy.

132 Κολοκυθοκορφάδες γεμιστές

104

από το Sea View Restaurant.

134 Χοιρινό με μέλι από το Lavo. 136 Κριθαράκι με φρέσκες γαρίδες από το Εστιατόριο Γαρμπή.

138 Profiteroles au chocolat από το Vaudeville by Maurice.

116 Pizza Caprese από το Secreto. 140 Κωλοχτύπα με μακαρόνια από 118 Καρπάτσιο χταποδιού από το Dal το Ψάρωμα. Professore.

120 Ριζότο με γαρίδες και σαφράν από το Silver Star - Casa di Pasta.

142 Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα με

παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο από το εστιατόριο Ο Τζίτζιρας κι ο Μίτζιρας.

122 Μοσχαρίσια φιλετάκια γάλακτος 144 Σολομός στο γκριλ με σος λάιμμε σάλτσα από δεντρολίβανο και ψητά λαχανικά από το εστιατόριο Ο Τζίτζικας κι ο Μέρμηγκας.

πορτοκάλι από το Άδωνις.

106

108




Ήταν έντονη η γεύση του ορεκτικού που μόλις δοκίμασες; Η Orbit Δυόσμος θα αλλάξει ευχάριστα τη γεύση σου μέχρι να φτάσει το κυρίως.


Oρεκτικά


Ντοματάκια γεμιστά με pesto Υλικά (για 6 άτομα) 450 γρ. ντοματάκια Για το pesto 1 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό 3 σκελίδες σκόρδο 4 κ.σ. κουκουνάρι 3 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 6 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πεκορίνο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση 1. Πλένουμε τα ντοματάκια, κόβουμε το πάνω μέρος από το καθένα και προσεκτικά βγάζουμε με ένα κουταλάκι τους σπόρους. 2. Βάζουμε το βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, 1 κ.γ. αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε όλα μαζί, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. 3. Βάζουμε το μείγμα με μια σπάτουλα σε ένα μπολ.

μόνο παρμεζάνα, αν δεν έχουμε πεκορίνο στο ψυγείο μας). 5. Προσθέτουμε το πιπέρι και έξτρα αλάτι, κατά βούληση. 6. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα ντοματάκια με το μείγμα pesto. 7. Αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα πριν το σερβίρουμε.

4. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε

13


Μύδια και αχιβάδες στον ατμό Υλικά (για 4 άτομα) 750 γρ. φρέσκα μύδια 750 γρ. αχιβάδες 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες 5 κ.σ. μαϊντανό φρεσκοκομμένο ¼ του φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί 5 κ.σ. ελαιόλαδο Φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι Φέτες ξεροψημένου ψωμιού για το σερβίρισμα

14

Εκτέλεση 1. Καθαρίζουμε τα «μαλλιά» από τα μύδια. Τρίβουμε και ξεπλένουμε τις αχιβάδες και τα μύδια σε κρύο νερό. Πετάμε αυτά που έχουν σπασμένο κέλυφος. 2. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το σκόρδο. 3. Μόλις ροδίσει το σκόρδο, προσθέτουμε τα όστρακα και το κρασί. Σκεπάζουμε και τα αχνίζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.

4. Βγάζουμε τα όστρακα και τα βάζουμε σε ζεστό μπολ σερβιρίσματος. 5. Αφαιρούμε το σκόρδο και κρατάμε στην άκρη τα υγρά του τηγανιού, αφού τα σουρώσουμε. 6. Περιχύνουμε τα όστρακα με το ζωμό μέσα στο μπολ και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι. 7. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με φέτες ξεροψημένου ψωμιού.


Tαμπουλέ Υλικά (για 6 άτομα) 1 πακέτο κουσκούς 500 γρ. ντοματάκια τσέρι κομμένα στα τέσσερα 1½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Χυμό από 4 λάιμ ή λεμόνια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. 2. Αφού κρυώσει, το χωρίζουμε με μια ξύλινη πιρούνα έως ότου γίνει σπυρωτό. 3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. 4. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύο, αφού το αφήσουμε μισή ώρα στο ψυγείο.

17


Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα Υλικά (για 6 άτομα) 4 μέτριες μελιτζάνες 3 πιπεριές Φλωρίνης (τουρσί σε βάζο) ψιλοκομμένες 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 100 ml ελαιόλαδο Χυμό από μισό λεμόνι 3 κ.σ. ξίδι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

18

Εκτέλεση 1 Καψαλίζουμε τις μελιτζάνες στο γκάζι ή τις ψήνουμε ολόκληρες σε πολύ δυνατή φωτιά στο γκριλ για 30 λεπτά. 2. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε την ψίχα τους. 3. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. 4. Ανακατεύουμε πολύ καλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση ή έξτρα λεμόνι ή ξίδι.


Σαλάτες


Ξύλινο μπόλ Zassenh (Cook Shop). Πιάτο Mondi (notoshome). Τραπεζομάντιλο (Zara Home).


Δροσερή σαλάτα με ντάκο και γιαούρτι Υλικά (για 4 άτομα) 1 ώριμη ντομάτα 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 πιπεριά πράσινη καθαρισμένη και κομμένη σε ροδέλες 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε λωρίδες Παξιμάδι Kρίθινος Ντάκος Elite Ζυμώματα

ν Ξυπνούν τηας! μ ή παράδοσ

Εκτέλεση 1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι, σπάζοντας τον κρίθινο ντάκο Elite Ζυμώματα σε μικρότερα κομμάτια. 2. Αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά, για να δέσει η σαλάτα και να απορροφήσει ο ντάκος τα υγρά. 3. Σερβίρουμε απλώνοντας το γιαούρτι από πάνω.

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light 7-8 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα 8 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί Αλάτι Πιπέρι Μερικές ελιές 1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη

Τα προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) είναι αναγνωρισμένα από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως προϊόντα με ιδιαίτερες ιδιότητες και ποιότητα, που απορρέουν από τον τόπο καταγωγής τους, η δε παραγωγή τους πρέπει να γίνεται στον συγκεκριμένο τόπο. Η Ευρωπαϊκή Ένωση, μάλιστα, έχει καθιερώσει ειδικό σήμα στις συσκευασίες αυτών των προϊόντων, ώστε να ενημερώνει τους καταναλωτές σχετικά με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους και να τους προστατεύει από απομιμήσεις.

23


ν Ξυπνούν τηας! μ ή παράδοσ

Κριθαροκουλούρα με ντομάτα και τυρί κοπανιστή

Υλικά (για 4 άτομα) 1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους 2 μισές κριθαροκουλούρες Elite Ζυμώματα 1 κ.σ. κάππαρη ξεπλυμένη με κρύο νερό 2 πιρουνιές κρίταμο 6 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από την κοπανιστή και τις κριθαροκουλούρες) και τα αφήνουμε δέκα λεπτά στην άκρη. 2. Απλώνουμε το μείγμα της ντομάτας πάνω στις κριθαροκουλούρες Elite Ζυμώματα και από πάνω σκεπάζουμε με την κοπανιστή και πασπαλίζουμε με το πιπέρι.

2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί Ρίγανη 1 φλιτζάνι τυρί κοπανιστή 6-7 κόκκους μαύρο πιπέρι σπασμένους για το γαρνίρισμα

Τα προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) είναι αναγνωρισμένα από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως προϊόντα με ιδιαίτερες ιδιότητες και ποιότητα, που απορρέουν από τον τόπο καταγωγής τους, η δε παραγωγή τους πρέπει να γίνεται στον συγκεκριμένο τόπο. Η Ευρωπαϊκή Ένωση, μάλιστα, έχει καθιερώσει ειδικό σήμα στις συσκευασίες αυτών των προϊόντων, ώστε να ενημερώνει τους καταναλωτές σχετικά με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους και να τους προστατεύει από απομιμήσεις.

24


Στρογγυλό πιάτο (Zara Home). Ξύλο κοπής Habitat (notoshome).


Πατατοσαλάτα με γαρίδες και σαφράν Υλικά (για 4 άτομα) 16 μέτριες γαρίδες 450 γρ. πατάτες κομμένες στα δύο 200 γρ. τρυφερή ρόκα 1 σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη 1 chili χωρίς σπόρους ψιλοκομμένο 1/4 κ.γ. σαφράν σε κλωστές θρυμματισμένο 1 κ.γ. ψιλοκομμένη φλούδα λάιμ 1/4 του φλιτζανιού χυμό λάιμ 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση 1. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρές τους. 2. Ρίχνουμε δύο κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίζουμε τις πατάτες. 3. Μεταφέρουμε σε ταψί και ανακατεύουμε με το σαφράν, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 4. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τις γαρίδες με το σκόρδο, το chili, την ψιλοκομμένη φλούδα λάιμ και 1 κ.σ. λάδι.

5. Ζεσταίνουμε ένα μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. 6. Σε ένα μικρό βαζάκι ανακινούμε το χυμό λάιμ και το υπόλοιπο λάδι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 7. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα πιάτο, από πάνω τη ρόκα και τις γαρίδες και περιχύνουμε με τη σος.

27


Zυμαρικά


Πένες στο φούρνο με 4 τυριά Υλικά (για 6-8 άτομα) 400 γρ. πένες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι καπνιστό μπέικον κομμένο σε κύβους μισού εκατοστού 5 φλιτζάνια φρέσκο γάλα 4 κ.σ. βούτυρο ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. 4 Cheese mix της ΦΑΓΕ τριμμένο (συν έξτρα για το πασπάλισμα στο τέλος) Λίγο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

30

Εκτέλεση 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200OC. 2. Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τις στραγγίζουμε (χωρίς να τις ξεπλύνουμε), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις αφήνουμε στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Σε μικρό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει (για 5 λεπτά περίπου). Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και το προσθέτουμε στις πένες. 4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. 5. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να ξανθύνει ελαφρώς.

6. Ανακατεύοντας σταθερά, προσθέτουμε στο μείγμα το ζεστό γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα (για 2 λεπτά περίπου). 7. Προσθέτουμε το τριμμένο 4 Cheese mix της ΦΑΓΕ, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. 8. Ρίχνουμε τη σάλτσα στις πένες, ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε σε πυρίμαχο ταψί. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 12 λεπτά. 9. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε με αρκετό τριμμένο 4 Cheese mix της ΦΑΓΕ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να σχηματιστεί μια ρόδινη κρούστα. Tip Αντί για μπέικον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο αλλαντικό, όπως καπνιστή γαλοπούλα.


Μπολ Colorama και πιρούνι Habitat (notoshome). Πυρέξ Maxwell Williams (Cook Shop). Βάση με ανάγλυφα σχέδια (Zara Home).


Ποτήρι κρασιού και πιρούνι (Zara Home). Στρογγυλό πιάτο Habitat (notoshome).


Pasta κρύα με cottage cheese Υλικά (για 4 άτομα) 300 γρ. κοφτό μακαρονάκι 1 μικρό φακελάκι σαφράν (0,25 γρ.) 250 γρ. Flair Cottage Cheese της ΦΑΓΕ 1 φλιτζάνι πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες 1 φλιτζάνι baby σπανάκι 2 κ.σ. κουκουνάρι ψημένο Αλάτι Πιπέρι Για το dressing 10 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. μηλόξιδο

Εκτέλεση 1. Βράζουμε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό με το σαφράν, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και στραγγίζουμε. 2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για το dressing μέσα σε ένα σέικερ ή βαζάκι. 3. Μόλις κρυώσουν λίγο τα μακαρόνια, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε ξανά. 4. Αφήνουμε το μπολ με την pasta για 20 λεπτά στο ψυγείο και σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2 κ.σ. μουστάρδα 2 κ.σ. νερό 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη Μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

33


Βίδες με σάλτσα καρυδιού Υλικά (για 6 άτομα) 500 γρ. ζυμαρικά βίδες 1½ φλιτζάνι ψημένα καρύδια ½ φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο και 3 κ.σ. ελαιόλαδο για τα κολοκυθάκια ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Τρικαλινό ελαφρύ, με μόνο 10% λιπαρά 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ Light με 15% λιπαρά 2 κ.σ. κομμένο μαϊντανό και δυόσμο 1 σκελίδα σκόρδο 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια σε κυβάκια (περίπου 3 μέτρια κολοκυθάκια) 1 φλιτζάνι στραγγισμένο τόνο σε νερό Αλάτι Πιπέρι

34

Εκτέλεση 1. Σε ένα μπλέντερ αναμειγνύουμε τα καρύδια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ρίχνουμε τις βίδες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. 3. Στραγγίζουμε τις βίδες (χωρίς να τις ξεπλύνουμε), κρατώντας στην άκρη ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν. 4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά το σκόρδο και τα κολοκυθάκια, μέχρι να πάρουν χρώμα.

5. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ Light, τις βίδες, τη σάλτσα καρυδιού και όσο από το βρασμένο νερό χρειάζεται για να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. 6. Πασπαλίζουμε με το τυρί Τρικαλινό ελαφρύ και το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με μερικά σπασμένα καρύδια από πάνω.


Ξύλινος μύλος Maxwell Williams (Cook Shop). Πιάτο Colorama και τρίφτης Fissler (notoshome).


Λευκό πιάτο Habitat (notoshome). Μαχαιροπίρουνο, ποτήρι κρασιού και βάση (Zara Home).


Παπαρδέλες με μανιτάρια, κοτόπουλο και φασκόμηλο Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. παπαρδέλες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και πολτοποιημένη 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ ½ φλιτζάνι λευκό κρασί 10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο

Εκτέλεση 1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο να ζεσταθούν καλά και ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. 2. Αμέσως μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και το φασκόμηλο με λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν κι αυτά. 3. Σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ και ανακατεύουμε.

4. Στο μεταξύ, βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. 5. Τις στραγγίζουμε, κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν, και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το τυρί και τη σάλτσα, ανακατεύοντας ώστε η σάλτσα να πάει παντού. Αν χρειαστεί λίγο νερό για να γίνει η σάλτσα κάπως πιο ζουμερή, ρίχνουμε από αυτό που κρατήσαμε. 6. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

1 μεγάλος στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους (300 γρ.) ½ φλιτζάνι τυρί (διαλέγουμε κάποιο της ΦΑΓΕ, όπως το κεφαλοτύρι ή το regato) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

37


Î’arbeque


Γίνε Kaiser BBQ Expert Η Νο 1 σε πωλήσεις Pils μπίρα στην Ελλάδα, η Kaiser, μέσα από το site www.kaiserbeer.gr μάς μυεί στα μυστικά του καλού BBQ. Μιας αγαπημένης συνήθειας που μας φέρνει πιο κοντά με την οικογένεια και καλούς φίλους, και μας χαρίζει διασκέδαση και γευστική απόλαυση. Τα συστατικά της επιτυχίας; Νόστιμα ψητά, εκλεκτή παρέα και μία παγωμένη Kaiser� Αλλά και μερικές πολύτιμες συμβουλές από ειδικούς που θα σας λύσουν τα χέρια. O διάσημος φιλόσοφος René Descartes συνήθιζε να λέει: «Δεν είναι αρκετό να διαθέτεις ΒΒQ, το σημαντικό είναι να γνωρίζεις να το χρησιμοποιείς». Να, λοιπόν, μερικά expert tips:

1

Mπορείτε να ψήσετε πάνω σε σχάρα η οποία είναι τοποθετημένη κατευθείαν πάνω σε ξυλοκάρβουνο, να τοποθετήσετε τα κάρβουνα πλευρικά ή σε απόσταση από το σημείο ψησίματος, να χρησιμοποιήσετε συσκευή υγραερίου/ προπανίου ή, ακόμα, να ζωντανέψετε τη θερμοκρασία με κεραμικές πέτρες ή πέτρες λάβας.

2

Aν ψήνετε συχνά, μπορείτε να «καπνίζετε» τις πρώτες ύλες σε ειδικό καπνιστήριο με πριονίδι βελανιδιάς, αφού πρώτα το έχετε σιγοκάψει με φυτικά υλικά, κυρίως ξύλου.

3

Επιλέξτε συσκευή με βάση τη χρήση που θα της κάνετε: αν ψήνετε μία φορά κάθε σεζόν, καλύτερα να διαλέξετε μια τροχήλατη (που μετακινείται εύκολα), η οποία έχει εμαγιέ καπάκι και σχάρα για ζέσταμα, αλλά και επιπλέον σχάρα ψησίματος περίπου 50 εκ.

4 5

Ζητήστε συσκευές με επιλογή έντασης θερμοκρασίας (χαμηλή, μέτρια, υψηλή) μέσω πιεζοηλεκτρικής ανάφλεξης. Θα κάνουν τη ζωή σας ευκολότερη.

Τα πλαϊνά ραφάκια σάς βοηθούν να ακουμπάτε εργαλεία και πρώτες ύλες πριν και μετά το ψήσιμο.

www.kaiserbeer.gr, www.facebook/Kaiser BBQ Expert


6 7 8

Καλό είναι η συσκευή να διαθέτει μία ακόμα εστία μαγειρέματος για τηγανητές πατάτες, ρύζι ή άλλα συνοδευτικά μαγειρέματα, ώστε να μη χρειάζεται να μεταφερθείτε μέσα στο σπίτι.

Αν κάνετε συχνά BBQ, αναζητήστε τα παραπάνω χαρακτηριστικά: απλώς επιλέξτε μια συσκευή που να διαθέτει μεγαλύτερη επιφάνεια ψησίματος (120-130 εκ.), εκ της οποίας ένα μέρος να έχει μαντεμένια εστία για υγιεινό ψήσιμο-σοτέ και συλλέκτη λίπους.

Ένα θερμόμετρο στο καπάκι θα σας βοηθήσει να ψήσετε όπως σε γάστρα, εγκλωβίζοντας χυμούς και αρώματα στο εσωτερικό των κρεάτων. Ωστόσο, απαιτείται πρώτα η τοποθέτηση των πρώτων υλών σε σκεύος (γάστρα, ταψί, πήλινο).


T-bone με δεντρολίβανο Υλικά (για 6-8 άτομα) 1 κομμάτι Τ-bone περίπου 1 κιλό ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Μερικά κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση 1. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσουμε. Το λαδώνουμε ελαφρώς και το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. 2. Το ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Καλό θα είναι να έχουμε ένα θερμόμετρο ακίδας, που μετρά τη θερμοκρασία στον πυρήνα του κρέατος. Μια καλή θερμοκρασία για ροζέ χρώμα στο κρέας, δηλαδή για να γίνει medium, είναι οι 55 ΟC. 3. Tο βγάζουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο κάπου ζεστά για να ξεκουραστεί για 10 ολόκληρα λεπτά. 4. Κόβουμε το κρέας σε φέτες κόντρα στα νερά του και το στήνουμε πάνω στο κόκαλο. 5. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας το δεντρολίβανο.

Το γεύμα σας γίνεται πιο απολαυστικό αν συνοδεύεται από μια παγωμένη Kaiser. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

42

6. Σερβίρουμε με μια σαλάτα με άγρια ρόκα, ντοματίνια, ελαιόλαδο και μπαλσάμικο. KAISER ΒΒQ EXPERT TIPS 1 Ποτέ δεν βάζουμε το κρέας για ψήσιμο αμέσως μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο. Θα ψηθεί υπερβολικά απέξω, αλλά από μέσα θα παραμείνει ωμό. Το κρέας πρέπει να έχει ξεπαγώσει καλά πριν το ψήσουμε. Μία ώρα είναι ιδανικό διάστημα. 2 Το ακτινίδιο έχει την ιδιότητα να μαλακώνει τα κόκκινα κρέατα. Αν υπάρχει φόβος ότι το κρέας θα είναι σκληρό, το βάζουμε σε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο και λεπτές φέτες ακτινίδιου για 20 λεπτά το πολύ πριν αρχίσουμε να το ψήνουμε (όχι παραπάνω, γιατί οι όξινες μαρινάδες δίνουν σπογγώδη υφή στο κρέας, αν το αφήσουμε πολλή ώρα μέσα τους).


Μαχαίρι barbecook (Cook Shop).


Κουτάλι (Zara Home).


Μπιφτέκια με φέτα και σάλτσα πάπρικα Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη σάλτσα πάπρικα

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

350 γρ. πιπεριές Φλωρίνης πολύ καλά στραγγισμένες

200 γρ. κιμά από αρνί

70 γρ. ντοματοπελτέ

Αλάτι, πιπέρι

100 ml ελαιόλαδο

1 αβγό

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.σ. μουστάρδα

Λίγη ζάχαρη

1 φέτα άσπρο ψωμί του τοστ περασμένη από το μπλέντερ

Λίγο αλάτι

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

2-3 σταγόνες tabasco (προαιρετικά)

80 γρ. σκληρή φέτα σε κυβάκια 5-6 ελιές ψιλοκομμένες

Εκτέλεση

Μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα άλλα υλικά για τα μπιφτέκια.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκόρδο ψιλοκομμένο

2. Πλάθουμε 4 μπιφτέκια και τα ψήνουμε στη σχάρα για 6-7 λεπτά από την κάθε πλευρά. 3. Βάζουμε στο μπλέντερ τα υλικά για τη σάλτσα πάπρικα και τα χτυπάμε. 4. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα. KAISER BBQ EXPERT TIP • Όλοι ξέρουμε ότι μπορούμε να γεμίσουμε τα μπιφτέκια με το κλασικό κίτρινο τυρί. Μπορούμε όμως επίσης να πειραματιστούμε βάζοντας διάφορα υλικά κομμένα σε μικρά κυβάκια, όπως καπνιστό τυρί και μελιτζάνα, λιαστή ντομάτα και χαλούμι, μαγειρεμένα μανιτάρια και προσούτο, ντοματίνια με mozzarella και βασιλικό.

Η πλούσια γεύση μιας παγωμένης Kaiser συνδυάζεται ιδανικά με bbq πιάτα. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

45


Ποικιλία λουκάνικων με σάλτσα μουστάρδας με μέλι και άνηθο Υλικά (για 4 άτομα) Διάφορα λουκάνικα, όπως γαλοπούλας, χωριάτικα, με πράσο και μοσχαρίσια 1 μπίρα Kaiser

1. Χαράζουμε τα λουκάνικα με ένα μαχαιράκι κατά μήκος και τα αφήνουμε σε ένα φαρδύ μπολ με την μπίρα Kaiser, το σκόρδο και το θυμάρι για 1 ώρα.

Μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

2 Τα στραγγίζουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά, για να μην αρπάξουν.

Για τη σάλτσα μουστάρδας με μέλι και άνηθο

3. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ.

200 ml μουστάρδα

4. Σερβίρουμε τα λουκάνικα συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα μουστάρδας.

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

4 κ.σ. ζεστό μέλι 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Το γεύμα σας γίνεται πιο απολαυστικό αν συνοδεύεται από μια παγωμένη Kaiser. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

46

Εκτέλεση

KAISER BBQ EXPERT Tip • Τρυπάμε πάντα ελαφρώς τα λουκάνικα πριν τα μαγειρέψουμε, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να σκάσουν ενώ ψήνονται.


Ξύλο κοπής Habitat (notoshome). Τηγάνι γκριλ Fontignac (Cook Shop).


Λευκό πιάτο Guy Degremne (notoshome). Πιρούνι (Zara Home). Μαχαίρι Opiniel (notoshome).


Spare ribs μαριναρισμένα σε σάλτσα bbq Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά spare ribs Αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα bbq 500 γρ. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτα δεμένη 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας 1 φλιτζάνι μπίρα Kaiser 1 κ.σ. μέλι 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο 1 κρεμμύδι 2 κ.σ. Worcestershire sauce 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα (προαιρετικά)

Εκτέλεση 1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα (για πιο φρουτώδη γεύση, μπορούμε να βάλουμε και κάποιο φρούτο, όπως, π.χ., δαμάσκηνα, μάνγκο ή ανανά). Τα ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για 5-10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει (αν έχουμε βάλει αρμπαρόριζα, σε αυτό το σημείο πρέπει να την αφαιρέσουμε). 2. Βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. 3. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε ελαφρώς τα spare ribs με τη σάλτσα bbq.

5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλείφουμε ξανά με τη σάλτσα bbq. 6. Ψήνουμε το κρέας στη σχάρα barbeque και από τις δύο πλευρές, σε μέτρια φωτιά, αλείφοντάς το με ένα πινέλο με την υπόλοιπη σάλτσα bbq, μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Προσοχή να μην αρπάξει! 7. Σερβίρουμε τα spare ribs ζεστά. KAISER BBQ EXPERT TIP • Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, η θράκα πρέπει να καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και η σχάρα να μην ξεπερνά τα όρια της θράκας, γιατί τα κρέατα στην άκρη της σχάρας θα μείνουν άψητα.

4. Tα βάζουμε σε ένα ταψί ή στη γάστρα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο για 1½ ώρα, στους 170 ΟC.

Η πλούσια γεύση μιας παγωμένης Kaiser συνδυάζεται ιδανικά με bbq πιάτα. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

49


Σουβλάκι κοτόπουλο με λαχανικά Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό κοτόπουλο (στήθος ή στήθος και μπούτι) ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 πιπέρια κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη Καλαμάκια για τα σουβλάκια (αν είναι ξύλινα, τα βάζουμε μέσα σε νερό για 30 λεπτά) Για τη μαρινάδα 1 κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος μεγάλης ελιάς καθαρισμένο 1 σκελίδα σκόρδο 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. μουστάρδα Χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 8-10 φύλλα βασιλικό 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Το γεύμα σας γίνεται πιο απολαυστικό αν συνοδεύεται από μια παγωμένη Kaiser. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

50

Εκτέλεση 1. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τους κύβους του κοτόπουλου για 4-6 ώρες. 2. Περνάμε το κοτόπουλο εναλλάξ με τα λαχανικά στα σουβλάκια, τα αλείφουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο γκριλ για 4 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά (αν είναι μόνο στήθος, ενώ, αν είναι μπούτι, τα ψήνουμε σχεδόν για το διπλάσιο χρόνο, μέχρι το κρέας να είναι στο εσωτερικό του λευκό και ζουμερό).

KAISER BBQ EXPERT TIPS 1 Αν βάλουμε και μπούτι, είναι καλύτερα να το περάσουμε σε ξεχωριστά σουβλάκια και να τα ψήσουμε λίγο παραπάνω. Σε περίπτωση που θέλουμε στο ίδιο σουβλάκι και τα δύο είδη, μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια από μπούτι σε μικρότερους κύβους. 2 Αν δεν θέλουμε να μαζευτούν πολλά άπλυτα σκεύη ή δεν έχουμε αρκετό χώρο στο ψυγείο, μπορούμε να μαρινάρουμε τα κρέατα μέσα στις ανθεκτικές σακούλες αποθήκευσης της κουζίνας.


Κόκκινος ξύλινος μύλος Habitat (notoshome). Πιάτο (Zara Home).


Πιάτο Maxwell Williams και πιρούνι (Cook Shop).


Μπιφτέκια γαλοπούλας με σος μάνγκο Υλικά (για 4 άτομα) Για τα μπιφτέκια 500 γρ. κιμά γαλοπούλας

Για τη σος μάνγκο

Εκτέλεση

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

1 κ.σ. μουστάρδα

5-6 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ή μέντα ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο (ιδανικά, βρασμένη για 10 λεπτά) λιωμένη

1 μέτριο μάνγκο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος μεγάλης ελιάς, τριμμένο

1 χούφτα baby σπανάκι ψιλοκομμένο

Ξύσμα από 1 λάιμ Ψιλοκομμένο δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ασπράδι αβγού 2 κ.σ. νιφάδες βρόμης (κουάκερ)

4 κ.σ. έτοιμη σάλτσα sweet chili

2. Πλάθουμε τα μπιφτεκάκια πλατιά και λεπτά και τα ψήνουμε στη σχάρα για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά. 3. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. 4. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια γαλοπούλας συνοδεύοντάς τα με τη σος μάνγκο και (προαιρετικά) με ρύζι (ιδανικά basmati). KAISER BBQ EXPERT TIP • Αντί για κιμά γαλοπούλας μπορoύμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά κοτόπουλου. Για τη σος, αντί για μάνγκο μπορούμε να επιλέξουμε κάποιο άλλο φρούτο, όπως ροδάκινο ή παπάγια.

Η πλούσια γεύση μιας παγωμένης Kaiser συνδυάζεται ιδανικά με bbq πιάτα. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

53


Φοκάτσια με λαχανικά σχάρας Υλικά (για 4 άτομα) 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες 2 μανιτάρια πορτομπέλο 2 κόκκινες, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένες από τα σπόρια και κομμένες στα τέσσερα 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες 1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες και αφημένη σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά Αλάτι, πιπέρι Ξίδι μπαλσάμικο Ελαιόλαδο Μερικές φέτες χαλούμι Για τη φοκάτσια 500 γρ. αλεύρι σκληρό 3 γρ. ξηρή μαγιά 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.σ. ελαιόλαδο 280 γρ. νερό χλιαρό

Το γεύμα σας γίνεται πιο απολαυστικό αν συνοδεύεται από μια παγωμένη Kaiser. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

54

Εκτέλεση 1. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με το μπαλσάμικο φροντίζοντας να πάει παντού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. 2. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη φοκάτσια και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, δημιουργώντας μια μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε μέσα σε ένα ταψί, τη σκεπάζουμε με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. 3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια περίπου 190 γρ. το καθένα και τα αφήνουμε σκεπασμένα με τη βρεγμένη πετσέτα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (το καλοκαίρι, αυτό απαιτεί 1-1½ ώρα).

4. Ανοίγουμε τα μπαλάκια της ζύμης πάνω σε αλευρωμένο πάγκο, με τα χέρια ή με τον πλάστη, και κάνουμε τρύπες παντού με ένα πιρούνι. Ψήνουμε τις πίτες πάνω στο γκριλ για 4-5 λεπτά περίπου και από τις δύο πλευρές. 5. Ψήνουμε τα λαχανικά και το χαλούμι στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρουμε πάνω στην ψημένη φοκάτσια. KAISER BBQ EXPERT TIP • Στις μαρινάδες των κρεάτων και των λαχανικών μπορούμε να χρησιμοποιούμε σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι, για καλύτερο χρώμα και «καραμέλωμα» στο ψήσιμο.


Σχάρα Sizzle, καλάθι και ξύλο κοπής Habitat (notoshome).


Πιάτο και μπολ Giannini (notoshome).


Καλαμποκίσιες πιτούλες με κεμπάπ και σάλτσα γιαουρτιού Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

Για το κεμπάπ

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

½ φλιτζάνι αγγούρι κομμένο σε κυβάκια

100 γρ. χοιρινό κιμά

5-6 φύλλα δυόσμου

1 αβγό

Για το σερβίρισμα

1 κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο από τα ζουμιά του 1 πιπεριά πράσινη χωρίς κοτσάνι και σπόρια 1 κ.γ. μουστάρδα Λίγο κύμινο για άρωμα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ κ.γ. μπούκοβο

240 γρ. γιαούρτι

Καλαμποκίσιες πιτούλες 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες Μερικά φύλλα ρόκας Εκτέλεση 1. Πολτοποιούμε την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ. 2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το κεμπάπ σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

3. Πλάθουμε τον κιμά σε κεμπάπ (σε σχήμα λουκάνικου) και τα ψήνουμε στη σχάρα για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά. 4. Αναμειγνύουμε τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού σε ένα μπολ. 5. Ζεσταίνουμε τις πίτες καλαμποκιού στη σχάρα και σερβίρουμε τα κεμπάπ μέσα σε αυτές, προσθέτοντας τη σάλτσα γιαουρτιού, τις ωμές πιπεριές και τη ρόκα. KAISER BBQ EXPERT Tip • Η καλύτερη στιγμή για να βάλουμε το κρέας στη θράκα είναι όταν τα κάρβουνα διατηρούν από μόνα τους τη ζέστη που χρειάζεται για το ψήσιμο (χωρίς να υπάρχει καθόλου φλόγα). Η θερμότητα είναι αυτή που ψήνει το κρέας και όχι η φωτιά!

Η πλούσια γεύση μιας παγωμένης Kaiser συνδυάζεται ιδανικά με bbq πιάτα. Aπευθύνεται σε ενηλίκους.

57


Ωραίο το ψάρι αλλά μήπως θέλεις να ξανανιώσεις τα δόντια σου καθαρά και υγιή; Δεν έχεις παρά να μπεις σε Orbit διάθεση!


Ψάρι


Πικάντικες γαρίδες με βούτυρο και λάιμ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό γαρίδες Νο 1 2 κ.σ. ελαιόλαδο 50 γρ. βούτυρο λιωμένο 1-2 ψιλοκομμένες πιπεριές chili Χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό Ανάμεικτη πράσινη σαλάτα Λίγο αλάτι

Εκτέλεση 1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες (βγάζουμε το κεφάλι και το κέλυφος εντελώς) χαράζοντας τη ράχη τους με ένα μαχαίρι και βγάζοντας το εντεράκι. 2. Λαδώνουμε με το ελαιόλαδο τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με τον μισό μαϊντανό και τις αλατίζουμε.

4. Ψήνουμε τις γαρίδες σε καυτή σχάρα και τις ρίχνουμε στο μπολ με το βούτυρο ανακατεύοντας. 5. Σερβίρουμε πάνω στη σαλάτα, περιχύνοντας με το λιωμένο και αρωματικό βούτυρο.

3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο με το χυμό λάιμ, τον υπόλοιπο μαϊντανό και τις πιπεριές chili.

61


Σολομός μαριναρισμένος με μέλι και θυμάρι Υλικά (για 4 άτομα) 4 φιλέτα σολομού ξεπαγωμένα ½ κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο, πλυμένο και στεγνωμένο 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα 2 5 κ.σ. ελαιόλαδο Χυμό από 1 λεμόνι Αλάτι Για τη μαρινάδα 1 κ.σ. ζεστό μέλι 4 κ.σ. απαλή μουστάρδα 1 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο Αλάτι, πιπέρι

62

Εκτέλεση 1. Σε ένα μπολ βάζουμε μαζί όλα τα υλικά της μαρινάδας και ρίχνουμε μέσα τα φιλέτα σολομού. Τα αφήνουμε για 1 ώρα. 2. Ψήνουμε το σολομό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 8 λεπτά στο γκριλ. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και το σκόρδο για να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια αφαιρούμε το σκόρδο. 4. Σερβίρουμε το σολομό πάνω στο σπανάκι, ραντίζοντας με λίγο χυμό λεμονιού.


Ψητό λαβράκι με φινόκιο Υλικά (για 4 άτομα) 1 λαβράκι (εναλλακτικά, τσιπούρα) 2-2½ κιλά καθαρισμένο 2 κ.σ. σπόρους μάραθου 2 κόκκινα κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 2 λεμόνια κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι άνηθο 2 βολβούς φινόκιο ψιλοκομμένους Χυμό από ένα λεμόνι 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ΟC. 2. Βάζουμε τους μισούς σπόρους του μάραθου, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι, μέσα στην κοιλιά του ψαριού. 3. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά.

4. Βάζουμε το μισό κρεμμύδι, τις μισές ροδέλες λεμονιού, τον άνηθο, το μισό φινόκιο και τους υπόλοιπους σπόρους μάραθου σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, τοποθετούμε από πάνω το ψάρι και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο κρεμμύδι, τις ροδέλες λεμονιού και το φινόκιο. 5. Το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί και το ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Σερβίρουμε το ψάρι ζεστό.

75 ml άσπρο κρασί Χοντρό αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

65


Σαρδέλες μαριναρισμένες Υλικά (για 6 άτομα) 1 κιλό φρέσκες σαρδέλες καθαρισμένες (χωρίς τα κεφάλια) και φιλεταρισμένες σε μισά 2 φλιτζάνια ξίδι από λευκό κρασί 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξερή ρίγανη 2 κ.σ. νιφάδες chili ¼ του φλιτζανιού φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 κ.σ. θαλασσινό αλάτι Φλοίδες από λεμόνι για το γαρνίρισμα

66

Εκτέλεση 1. Στρώνουμε τις σαρδέλες σε ένα βαθύ οβάλ σκεύος και τις περιχύνουμε με 2 κ.σ. ξίδι. 2. Απλώνουμε και τα υπόλοιπα φιλέτα σαρδέλας, περιχύνοντας με το υπόλοιπο ξίδι. 3. Καλύπτουμε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. 4. Βγάζουμε τις σαρδέλες από το ξίδι και, αφού τις ξεπλύνουμε, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

5. Σε άλλο σκεύος (ή στο ίδιο, πλυμένο και στεγνωμένο) βάζουμε μια στρώση σαρδέλες και περιχύνουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτοντας λίγη ρίγανη, μερικές νιφάδες chili, λίγο μαϊντανό, λίγο σκόρδο και αλάτι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία σε κάθε στρώση μέχρι να τελειώσουν οι σαρδέλες. 6. Σκεπάζουμε ξανά το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ακόμα ώρες. 7. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε τις σαρδέλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τις βγάζουμε από το λάδι και τις σερβίρουμε σε πιάτο, γαρνίροντας με φλοίδες λεμονιού.


Τέλειο και το γλυκό! Με την Orbit Φράουλα σε Φάκελο, ολοκλήρωσε την απόλαυση και φρόντισε να έχεις πάντα δόντια καθαρά και υγιή!


Γλυκά


Τάρτα με αχλάδι και παγωτό βανίλια Υλικά (για 5-6 άτομα) 250 γρ. έτοιμη σφολιάτα 3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 5-6 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 6-7 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο Παγωτό βανίλια Häagen-Dazs

70

Εκτέλεση 1. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη σφολιάτα με έναν πλάστη για να γίνει λεπτή. 2. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια με σχήμα δίσκου χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ατομικό μπολ με διάμετρο 10 εκ. (το πιέζουμε ανάποδα πάνω στη σφολιάτα). 3. Βάζουμε τους δίσκους της σφολιάτας σε αντικολλητικό ταψί ή σε ένα απλό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

4. Τοποθετούμε συμμετρικά πάνω στη σφολιάτα τις φέτες αχλάδι. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ΟC για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα φρούτα και να ψηθεί η σφολιάτα. 5. Σερβίρουμε την τάρτα σε θερμοκρασία δωματίου με μία μπάλα παγωτό βανίλια Häagen-Dazs και ψιλοκομμένο δυόσμο.


Πιάτο Mondi (notoshome). Κουταλάκι του γλυκού (Zara Home).


Καλτσόνε με μασκαρπόνε Υλικά (για 7-8 καλτσόνε) Για τη ζύμη 1 κ. αλεύρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 και 1/3 φλιτζάνι νερό 5 γρ. μαγιά Για ένα καλτσόνε (180 γραμμ.) 3 κ.σ. τυρί μασκαρπόνε 3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού 2 κ.σ. καρύδι τριμμένο 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση 1. Λιώνουμε τη μαγιά στο νερό και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα, μέχρι να γίνει ένα συμπαγές και μαλακό ζυμάρι.

5. Ψήνουμε το καλτσόνε σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο ώσπου να ροδίσει η ζύμη. 6. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τριμμένο καρύδι και σερβίρουμε.

2. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά και φτιάχνουμε ζυμαράκια των 180 γραμμαρίων. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να τα αφήσουμε σκεπασμένα με μια βρεγμένη πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 2 ώρες. 3. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο 30 εκ. 4. Βάζουμε στη μια πλευρά της ανοιγμένης ζύμης από τρία κ.σ. τυρί μασκαρπόνε, πραλίνα και λίγο τριμμένο καρύδι και τη διπλώνουμε σαν μισοφέγγαρο, πιέζοντας στην άκρη για να κλείσει πολύ καλά.

73


Σοκολατόπιτα Υλικά (για 8 άτομα) 120 γρ. βούτυρο 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 2 κ.σ. φρέσκο γάλα 1½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 5 αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 1½ φλιτζάνι ζάχαρη 1 κάψουλα βανίλια για άρωμα Ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά) 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

74

Εκτέλεση 1. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και το γάλα σε μπενμαρί, προσθέτοντας τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. 2. Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. 3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη για να αφρατέψουν. 4. Ρίχνουμε στους κρόκους το μείγμα λιωμένης σοκολάτας-βουτύρου και το αλεύρι, αφού το κοσκινίσουμε. 5. Προσθέτουμε τη μαρέγκα (ασπράδια-ζάχαρη) σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα.

6. Ρίχνουμε όλο το μείγμα σε βουτυρωμένο και ελαφρώς αλευρωμένο πυρίμαχο σκεύος (ύψους τουλάχιστον 5 εκ. και διαμέτρου 20 εκ.) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180OC για 20-25 λεπτά. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν απέξω είναι ψημένο και μέσα ελαφρώς υγρό. 7. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη άχνη ζάχαρη.


shutterstockphotos / visual


Εστιατόρια


Galaxy Restaurant Executive chef Γιάννης Μανίκης

Στον τελευταίο όροφο του Hilton, σε μια εκπληκτική βεράντα με θέα τη φωτισμένη Αθήνα, το Galaxy θα είναι και φέτος το αγαπημένο μας meeting point για κοκτέιλ και νόστιμο φαγητό. Ο executive chef έχει προσθέσει νέα πιάτα στο μενού, τα οποία αξίζει να δοκιμάσετε: ριζότο με τυρί taleggio, μανιτάρια και φασκόμηλο, σαλάτα ρόκα με ψητά ροδάκινα και πεκάν, και πολλά άλλα. Aκόμη, εμπλουτίστηκε η ποικιλία sushi και προστέθηκαν νέες, δροσιστικές γεύσεις στα γλυκά. Από τις 18:00, αμέσως μετά το γραφείο, η υπέροχη βεράντα του Galaxy σας περιμένει για χαλαρωτικά κοκτέιλ! EXTRA TIP Για την εμπειρία ενός μίνι BBQ στο τραπέζι σας, επιλέξτε τις προτάσεις πάνω στην πέτρα. Ξενοδοχείο Hilton Aθηνών, Βασ. Σοφίας 46 T_210-7281407, www.hiltonathens.gr


Σπαγκέτι με μελάνι σουπιάς, αχιβάδες, αβγό σολομού, αστακό και αφρό θαλασσινών Υλικά (για 4 άτομα)

Εκτέλεση

500 γρ. σπαγκέτι με μελάνι σουπιάς

Για το ζωμό

320 γρ. αστακό

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το φινόκιο χοντροκομμένα, το λευκό κρασί, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρουν βράση, έτσι ώστε τα λαχανικά να βγάλουν όλα τους τα αρώματα. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και προσθέτουμε τις αχιβάδες. Μαγειρεύουμε μέχρι να ανοίξουν. Όσες παραμείνουν κλειστές δεν θα τις χρειαστούμε.

40 γρ. μπρικ σολομού Κάρδαμο για το σερβίρισμα Αλάτι, πιπέρι 250 γρ. όστρακα 50 γρ. κρεμμύδι 50 γρ. καρότο 30 γρ. σέλερι 30 γρ. φινόκιο 1 λίτρο νερό 50 ml λευκό κρασί 5 γρ. θυμάρι φρέσκο 1 φύλλο δάφνης 120 ml κρέμα γάλακτος 15 γρ. βούτυρο 2 φύλλα ζελατίνης 2,5 γρ. σκόνη αγάρ αγάρ

Για τον αφρό θαλασσινών Παίρνουμε 370 ml από το ζωμό που φτιάξαμε μαζί με 120 ml κρέμα γάλακτος και 15 γρ. βούτυρο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα για να βράσουν. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία λίγο κάτω από τους 60 οC. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό, και το αγάρ αγάρ. Περνάμε όλο το μείγμα από σινουά. Αφού το σουρώσουμε, το τοποθετούμε σε ένα σιφόν, ενώ για τη συνέχεια θα χρειαστούμε μια αμπούλα αζώτου. Ανακινούμε πριν από κάθε χρήση.

Για τα σπαγκέτι Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα σπαγκέτι. Παράλληλα, σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα κομμάτια του αστακού με λίγο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά αφού έχει ψηθεί. Στη συνέχεια βγάζουμε τα σπαγκέτι, τα στραγγίζουμε και τα βουτυρώνουμε. Στήσιμο πιάτου Με τη βοήθεια μιας πιρούνας ή μιας τσιμπίδας, ρολάρουμε τα σπαγκέτι και τα τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου μας. Προσθέτουμε τα όστρακα (4 στη μερίδα), τα κομμάτια του αστακού, λίγο μπρικ και τελειώνουμε το πιάτο μας με τον αφρό από τα θαλασσινά και λίγο κάρδαμο για χρώμα.

79


Φιλετάκια μπαρμπουνιού σε αχνιστή αλμύρα με βελούδινη σάλτσα λουίζας Υλικά (για 4 άτομα) 12 μέτρια μπαρμπουνάκια φιλεταρισμένα 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 σκελίδες σκόρδο 2 φρέσκα κρεμμύδια Χυμό λεμόνι 4 ντοματίνια 4 κλωνάρια δεντρολίβανο 400 γρ. αλμύρα 30 ml ούζο Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα Για τη σάλτσα λουίζας ½ κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη 8 φύλλα λουίζας 200 γρ. βούτυρο 250 ml λευκό κρασί Αλάτι Πιπέρι

80

Εκτέλεση 1. Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τη λουίζα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να ρετουσάρει κατά το ήμισυ. Δένουμε τη σάλτσα με κρύο βούτυρο, καρυκεύουμε και την περνάμε από μια σήτα. Τη διατηρούμε ζεστή. 2. Καρυκεύουμε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και πάπρικα. Αλευρώνουμε τα φιλέτα μπαρμπουνιού και τα τηγανίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο, στο οποίο έχουμε προσθέσει μία ολόκληρη σκελίδα σκόρδου για να αρωματιστεί. Μόλις αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα, τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε πιάτο, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσευμα του λαδιού.

3. Ζεματίζουμε την αλμύρα σε κοχλάζον νερό. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε την αλμύρα σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με λίγο πολτοποιημένο σκόρδο, τα ντοματίνια και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Μόλις μαλακώσουν, σβήνουμε με το ούζο και λίγο χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα χόρτα σε πιατέλα. Στήσιμο πιάτου Σερβίρουμε στρώνοντας λίγη αλμύρα σε κάθε πιάτο. Τοποθετούμε από πάνω τα φιλετάκια μπαρμπουνιού και διακοσμούμε με ένα ντοματίνι και ένα κλωνάρι δεντρολίβανου. Περιχύνουμε το φαγητό με σάλτσα λουίζας.


Ορίζοντες

Chef Άγγελος Κρεμμύδας

Ο λόφος του Λυκαβηττού, ο υψηλότερος της Αθήνας, δικαίως θεωρείται ένα από τα ρομαντικότερά της μέρη. Σε αυτό ακριβώς το σημείο βρίσκονται οι Ορίζοντες, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας. Απαλές αποχρώσεις, λιτές γραμμές και αριστοκρατική φινέτσα κυριαρχούν στο χώρο. Η διακόσμηση, σύγχρονη και προσεγμένη, χαρακτηρίζεται από τη διακριτική πολυτέλεια, τις έμμεσες κλασικές αναφορές σχημάτων, τους χαμηλούς τόνους και τον απαλό φωτισμό, που αναδεικνύουν την υπέροχη πανοραμική θέα. Το διακριτικά επιτηδευμένο σέρβις, η υψηλή ποιότητα των πιάτων, η

φρεσκάδα των υλικών, το μεράκι και το δημιουργικό ενδιαφέρον για τον επισκέπτη κερδίζουν τις εντυπώσεις όλων και παρακινούν για επιστροφή στο ονειρεμένο αυτό σημείο. EXTRA TIP Επιλέξτε ένα κρασί από την προσεκτικά μελετημένη κάβα, που περιλαμβάνει ελληνικές ετικέτες μεγάλων ή μικρών παραγωγών και επιλεγμένη ποικιλία οίνων απ’ όλον τον κόσμο. Αριστίππου 1, Λυκαβηττός T_210-7210701, www.kastelorizogroup.gr

81


Première

Chef Jean-Charles Métayer Με πολλές διακρίσεις στο ενεργητικό του, το Première Restaurant & Lounge Bar σάς προσκαλεί σε μοναδικές καλοκαιρινές βραδιές κάτω από τον έναστρο αττικό ουρανό. Στον 10ο όροφο του Athenaeum InterContinental Athens, η βεράντα του Première, εντυπωσιάζοντας με την πανοραμική θέα και την άκρως καλοκαιρινή αισθητική της, αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα δείπνο υψηλών απαιτήσεων ή για ένα ποτό με την παρέα σας στο τέλος μιας κοπιαστικής ημέρας. Σχεδιασμένο με γνώμονα την ποιότητα και τη γεύση, το μενού τού Première φέρει την υπογραφή του άρτι αφιχθέντος Γάλλου chef Jean-Charles Métayer. EXTRA TIP Αν επιλέξετε τη βεράντα του για ένα ποτό με την παρέα σας, το Première θα σας προτείνει ορισμένα από τα πιο συναρπαστικά κοκτέιλ της πόλης, όπως εκλεπτυσμένα Cosmopolitan και ακαταμάχητα Daiquiri σε frozen διάσταση! Athenaeum InterContinental Athens, Συγγρού 89-93, Αθήνα T_210-9206000, 210-9206980-81, www.athens.intercontinental.com

82

O Κόκκινος Αστός, από τα πιο γνωστά έργα του Γ. Λάππα, που κοσμεί τον εσωτερικό χώρο τού Première, και ο chef του εστιατορίου, Jean-Charles Métayer.


Μπαρμπούνι με κανελόνια από μελάνι σουπιάς γεμιστά με γαρίδες, μους από αβγολέμονο και σάλτσα δεντρολίβανο Υλικά (για 4 άτομα)

Εκτέλεση

10 μπαρμπούνια

Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να φιλετάρει τα μπαρμπούνια και κρατάμε τα κόκαλα για να κάνουμε τη σάλτσα. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά καρέ. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα λαχανικά με λίγο λάδι μαζί με το δεντρολίβανο μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κόκαλα και τα κεφάλια από τα μπαρμπούνια και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να το καλύψει. Αφού το αφήσουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, σουρώνουμε το μείγμα και κρατάμε το ζωμό.

2 καρότα 1 ½ κρεμμύδι 20 γρ. σέλινο 1 κ.σ. ντοματοπελτέ 100 ml ξηρό λευκό κρασί Νερό Δεντρολίβανο Για τα κανελόνια 200 γρ. αλεύρι 3 κρόκους & 1 αβγό 15 ml ελαιόλαδο 15 ml γάλα 5 ml μελάνι σουπιάς Για τη γέμιση 500 γρ. γαρίδες από τη Σύμη καθαρισμένες 10 γρ. εσαλότ 1 λεμόνι

Για τα κανελόνια Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αβγά, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το γάλα. Πλάθουμε τη ζύμη και προσθέτουμε

το μελάνι σουπιάς και λίγο αλάτι. Αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε σχήμα καρέ. Κατόπιν βράζουμε για μερικά λεπτά τα κανελόνια σε αλατισμένο νερό. Σοτάρουμε στο τηγάνι τις γαρίδες με τα ψιλοκομμένα εσαλότ και βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα σε κάθε φύλλο από τα κανελόνια. Για το αβγολέμονο Χτυπάμε με το σύρμα σε μια κατσαρόλα, σε σιγανή φωτιά, έναν κρόκο αβγού και το χυμό από ένα λεμόνι και προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό μέχρι να γίνει ένα αφράτο και πηχτό μείγμα. Βάζουμε το αβγολέμονο στα κανελόνια με τις γαρίδες και τα τυλίγουμε. Στήσιμο πιάτου Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μπαρμπούνια και τα σερβίρουμε στο πιάτο, αφού προσθέσουμε λίγη σάλτσα. Ολοκληρώνουμε τοποθετώντας τα κανελόνια στην άλλη άκρη του πιάτου.


Καλαμάρι γεμιστό με χωριάτικη σαλάτα σε αλμύρα γιαχνί με πράσινα σπαράγγια Υλικά

Εκτέλεση

300 γρ. καλαμάρι

1. Καθαρίζουμε το καλαμάρι. Κόβουμε καρέ τη μισή ντομάτα, τις πιπεριές, τη φέτα και τα αναμειγνύουμε μαζί με τις ελιές, το θυμάρι, τη ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.

60 γρ. ντομάτα 40 γρ. πιπεριά πράσινη 40 γρ. πιπεριά κόκκινη 30 γρ. φέτα 30 γρ. ελιές 50 γρ. αλμύρα 60 γρ. πράσινα σπαράγγια 30 ml ελαιόλαδο 5 γρ. αλάτι 3 γρ. πιπέρι 1 γρ. ρίγανη 1 γρ. θυμάρι

84

2. Γεμίζουμε το καλαμάρι, το αλατοπιπερώνουμε, το θωρακίζουμε σε τηγάνι και το ψήνουμε στο φούρνο για 10- 12 λεπτά. 3. Καθαρίζουμε την αλμύρα και τα σπαράγγια και τα μαγειρεύουμε μαζί με την ντομάτα και το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες και σερβίρουμε.


Titania Olive Garden Executive chef Χρήστος Τζιλήρας

Το Olive Garden βρίσκεται στον 11ο όροφο του ξενοδοχείου Τitania και πρόκειται για έναν μοναδικό χώρο που κυριολεκτικά δεσπόζει στην Αθήνα και σας προσφέρει ανεμπόδιστη θέα στην Ακρόπολη και στον Λυκαβηττό. Λειτουργεί καθημερινά, αποτελώντας μια όαση δροσιάς στο πολύβουο και ζεστό κέντρο της πόλης μας. Οι προσεγμένες γεύσεις του ολοκαίνουριου μενού από την ελληνική και ευρύτερη μεσογειακή κουζίνα, τα ολόφρεσκα προϊόντα (κρεάτα και ψάρια) που χρησιμοποιεί ο chef τού Titania Olive Garden, Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, η

σπιτική και απέριττη εξυπηρέτηση, και, πάνω απ’ όλα, οι πραγματικά χαμηλές τιμές, αποτελούν πολύ καλούς λόγους για να επισκεφθείτε το εστιατόριο Titania Olive Garden. EXTRA TIP Για όσους προτιμούν να απολαύσουν το ποτό τους, το Olive Garden Bar διαθέτει τον ιδανικό χώρο με την ίδια πανοραμική θέα και προσεκτικά επιλεγμένη μουσική. Ξενοδοχείο Τitania, Πανεπιστημίου 52 T_210-3326000, www.titania.gr


Vice Versa Για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας και για όσους αγαπούν την ποιότητα, το εστιατόριο Vice Versa προσφέρει μια μεγάλη γκάμα αυθεντικών ιταλικών γεύσεων. Απολαύστε μοναδικές πίτσες με λεπτή ζύμη σε μεγάλο μέγεθος, εξαιρετικά πιάτα και μεγάλη ποικιλία γλυκών και παγωτών από φρέσκα και αγνά υλικά, σε έναν ιδιαίτερα προσεγμένο και άνετο χώρο, 24 ώρες το 24ωρο. EXTRA TIP Μια ανάσα από τις παραλίες της Βάρκιζας, το Vice Versa αποτελεί την κατάλληλη επιλογή για να συνδυάσετε τις καλοκαιρινές σας βουτιές με ένα χορταστικό γεύμα. Λ. Ποσειδώνος & Αφροδίτης 1, Βάρη T_210-8900161


Pizza Summer Delight

Υλικά για τη ζύμη λεπτής κρούστας

Για τα toppings

Εκτέλεση

80 γρ. σάλτσα

1 φακελάκι ξηρή μαγιά ¼ κ.γ. ζάχαρη

80 γρ. φρέσκια τριμμένη φρέσκια mozzarella

¾ φλιτζανιού χλιαρό νερό

60 γρ. φρέσκα φύλλα ρόκα

1 ¾ φλιτζάνια αλεύρι αλεύκαστο

80 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες

1. Συνδυάζουμε 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ¾ του φλιτζανιού χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε λίγο και το αφήνουμε να «καθίσει» για 6-8 λεπτά.

½ κ.γ. αλάτι

30 γρ. φρέσκια παρμεζάνα

Συστατικά σάλτσας

Εκτέλεση

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τον ντοματοπολτό και το ιταλικό καρύκευμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και ανακατεύουμε το βούτυρο. Όταν είναι σχεδόν λιωμένο, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο 3 Italian plum ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες 3 ουγγιές κονσέρβα ντοματοπολτού 2 ½ κ.σ. ιταλικό καρύκευμα ½ κ.γ. αλάτι ¾ μαύρο πιπέρι ½ στικ ανάλατο βούτυρο κομμένο σε φέτες

2. Συνδυάζουμε 1¾ φλιτζάνια αλεύκαστο αλεύρι με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε το συνδυασμό νερού στο μπολ (ή στον επεξεργαστή τροφίμων) και ανακατεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο για ζύμωμα (περίπου 30 δευτερόλεπτα σε επεξεργαστή τροφίμων). Αν χρησιμοποιούμε μπολ, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια «τακτοποιημένη μπάλα». 3. Ετοιμάζουμε μια επιφάνεια, ελαφρά πασπαλισμένη με αλεύρι. Γυρίζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε για περίπου 2-3 λεπτά. Αν το μείγμα είναι κάπως κολλώδες, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στα δάχτυλά μας. Ανοίγουμε με το χέρι σε μια βάση 12’’. Τοποθετούμε σε 12’’ ελαφρώς λαδωμένο ταψί φούρνου. Πιέζουμε τη ζύμη για να σχηματίστεί ένα χείλος, προκειμένου να βάλουμε τη σάλτσα και τη mozzarella. 4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (500 F) για 8-12 λεπτά (οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τους φούρνους). Αφαιρούμε από το φούρνο. Προσθέτουμε προσούτο, ρόκα και παρμεζάνα.


Παπαρδέλες με σολομό

Υλικά

Εκτέλεση

80 γρ. σολομό

1. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μπρινουάζ καπνιστού σολομού και το ξερό κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε για ένα λεπτό να ροδίσουν και στη συνέχεια τα σβήνουμε (φλαμπάρουμε) με βότκα. Αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη και συμπληρώνουμε με 2/3 ζωμό ψαριού και 1/3 ζωμό κοτόπουλου. Προσθέτουμε λίγο σαφράν, καρυκεύουμε ανάλογα και αφήνουμε τα υλικά να δέσουν.

40 γρ. ξερά κρεμμύδια Λίγη βότκα 30 γρ. ντοματίνια 370 ml ζωμό ψαριού και κοτόπουλου 10 γρ. σαφράν ½ κ.σ. βούτυρο 5 γρ. κρέμα γάλακτος 2 γρ. άνηθο 10 γρ. φρέσκο κρεμμύδι

88

2. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις παπαρδέλες και τις αφήνουμε πολύ λίγο, ίσαμε να τραβήξουν γεύση από τη σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο, 6-7 σταγόνες κρέμα γάλακτος, φρέσκο κρεμμύδι και μπόλικο άνηθο. 3. Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε και μια ροζέτα σολομού στην κορυφή του πιάτου.


Mare Nostro

Στο Mare Nostro ξεκινάτε το ταξίδι σας στη γεύση απολαμβάνοντας ένα ποτό στο μπαρ. Με τη θάλασσα και τη μοναδική θέα να πρωταγωνιστούν, τόσο ο κλειστός όσο και ο ανοικτός χώρος διαμορφώνουν ένα περιβάλλον υψηλών προδιαγραφών, που κερδίζει τις εντυπώσεις με τις διακοσμητικές λεπτομέρειές του και την ατμόσφαιρα που δημιουργεί ο προσεγμένος φωτισμός. Tο εστιατόριο Mare Nostro ικανοποιεί τον ουρανίσκο σας με πιάτα εμπνευσμένα από την ιταλική κουζίνα. EXTRA TIP Συνδυάστε υπέροχες γευστικές προτάσεις, απολαμβάνοντας αυθεντικό ιταλικό κρασί. Λ. Καραμανλή 18, Βούλα T_210-8992453-4, www.marenostro.gr

89


Adamo

Chef Olivier Campanha

Ένα νέο σημείο συνάντησης, με την ονομασία Adamo (που στα ιταλικά σημαίνει «να ερωτεύεσαι») φιλοξενείται στον Φάρο Ψυχικού, στις εγκαταστάσεις του παλιού εστιατορίου Διόσκουροι, που για χρόνια διατηρεί τον τίτλο του ως κορυφαίο εστιατόριο και café στα Βόρεια Προάστια. Πρόκειται για το νέο δημιούργημα του Δημήτρη Κιτσινέλη και της Σίσσυς Φειδά και αποτελεί έναν αρμονικό συνδυασμό café-bar και εστιατορίου, σε έναν πολύ ωραίο, μοντέρνο χώρο, απλό και απέριττο, με έντονη την αίσθηση του κλασικού. Το Adamo προσφέρει έναν συνδυασμό ιταλικής και μεσογειακής κουζίνας υψηλής ποιότητας, μια σειρά από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ και, φυσικά, ένα μενού με κρύους και ζεστούς ιταλικούς καφέδες. EXTRA TIP Ξεκινήστε τη μέρα σας στο χώρο του café, συνδυάζοντας τον καφέ σας με μια ποικιλία σνακ και κρύων πιάτων, περνώντας στη συνέχεια στο εστιατόριο, το οποίο λειτουργεί 13:00-1:00 μ.μ.

90

Δημητρίου Βασιλείου 16, Νέο Ψυχικό T_210-6713997

Ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Κιτσινέλης στην κάβα του εστιατορίου.


Ταλιάτα κόκκινου τόνου με μαύρο ρύζι και σάλτσα από κάππαρη και φρέσκο βασιλικό Υλικά 200 γρ. φρέσκο κόκκινο τόνο 60 γρ. μαύρο ρύζι Venere

Εκτέλεση Για το μαύρο ρύζι

30 ml λευκό κρασί

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαύρο ρύζι και το σβήνουμε με το άσπρο κρασί μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το κοτόζουμο, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 ˚C για 20 λεπτά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό.

100 ml κοτόζουμο

Για τη σάλτσα κάππαρης

50 ml ελαιόλαδο 10 γρ. αλάτι 4 γρ. πιπέρι 1 γρ. fleur de sel ½ ματσάκι φρέσκο βασιλικό 10 γρ. κάππαρη ½ κρεμμύδι ξερό

Ξαλμυρίζουμε την κάππαρη, την ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βασιλικό και, στη συνέχεια, ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.

Για τον τόνο Λαδώνουμε ελαφρώς τον τόνο και τον αλατοπιπερώνουμε. Τον ψήνουμε σε πολύ ζεστό αντικολλητικό τηγάνι για 1½ λεπτό σε κάθε πλευρά. Στήσιμο πιάτου Βάζουμε στην άκρη ενός στρογγυλού πιάτου το ρύζι και από πάνω μια φούντα φρέσκο βασιλικό. Κόβουμε τον τόνο σε λεπτές φέτες και τον τοποθετούμε στο πλάι. Προσθέτουμε πάνω από τον τόνο το fleur de sel, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και στο τέλος βάζουμε από πάνω τη σάλτσα κάππαρης.


Miso black cod

Υλικά

Εκτέλεση

250 γρ. Alaskan black cod

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 oC. Αφαιρούμε απαλά το περίσσευμα από το miso, χωρίς όμως να το ξεβγάλουμε. Ψήνουμε το ψάρι για 10 με 15 λεπτά. Για να το τελειώσουμε, το τοποθετούμε στη σαλαμάνδρα και το παρακολουθούμε με προσοχή, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Το αφαιρούμε και το απολαμβάνουμε ζεστό.

2 κ.σ. soy paste (miso) 2 κ.σ. sake 2 κ.σ. mirin

92


Qor

Executive chef Mr. Kosala Range

Το Qor Japanese Fusion Restaurant, του Δημήτρη Κιτσινέλη, στο σταυροδρόμι της Αγ. Τρύφωνος & Ομήρου, είναι το εστιατόριο για sushi και όχι μόνο. Άλλωστε, ψηφίστηκε ως το δεύτερο καλύτερο εστιατόριο στην κατηγορία του για το 2010. Η ατμόσφαιρα, μοντέρνα, ιαπωνική minimal, όπου το μαύρο και το καφέ κυριαρχούν και το έντονο πορτοκαλί βινίλ βάζει την πινελιά, δημιουργώντας ένα αρμονικό αποτέλεσμα. Ο executive chef Μr. Kosala Range δημιουργεί για εσάς κάθε βράδυ, Δευτέρα έως Σάββατο, ιαπωνικές γεύσεις με fusion επιρροή. Η κουζίνα είναι ιαπωνική με μεγάλο εύρος από sushi και sashimi, όπως Hata Maki με σφυρίδα και τζίντζερ. Υπάρχει ποικιλία από ζεστά πιάτα, όπως οι ξεχωριστές Tempures και το Miso

black cod, τα οποία απευθύνονται σε όσους δεν προτίθενται να δοκιμάσουν sushi. EXTRA TIP Για να συνοδεύσετε το γεύμα σας, μπορείτε να επιλέξετε ένα μοναδικό κοκτέιλ, όπως το δροσερό Sakepirinha ή το ομώνυμο QOR, με τζίντζερ, sake και βότκα, τα οποία θα σας αφήσουν τις καλύτερες εντυπώσεις. Επίσης, η λίστα κρασιών, κυρίως από ελληνικό και ιταλικό αμπελώνα, θα σας προσφέρει την εναλλακτική. Αγ. Τρύφωνος 15 & Ομήρου 18, Κηφισιά T_210-8011117, www.qor.gr


Inbi

Executive chef Παναγιώτης Τζιουρτζιούμης Executive chef Σταμάτης Σκριάπας

Ο σεβασμός στην αυθεντική ασιατική κουζίνα συνδυάζεται με τη μαγειρική μαεστρία σε μια πραγματική πανδαισία γεύσεων. Το Inbi, το γνωστό εστιατόριο του Δημήτρη Κιτσινέλη και των συνεργατών του, άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά αυτό το καλοκαίρι στην Costa Navarino και σας προσφέρει όλες τις σπεσιαλιτέ ενός ποιοτικού εστιατορίου sushi μέσα σε μια κομψή και κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα, καθώς επίσης και μοναδικά κοκτέιλ στο lounge bar που διαθέτει. EXTRA TIP Συνδυάστε το δείπνο σας με μία από τις εκλεκτές ετικέτες κρασιών ή με ένα δροσιστικό κοκτέιλ. Navarino Dunes, Costa Navarino, 240 01 Μεσσηνία T_003027230-91131, www.inbicostanavarino.com


Black cod με σος πράσινου μήλου και πάστα σόγιας

Υλικά

Εκτέλεση

220 γρ. black cod

1. Παίρνουμε το ψάρι, βγάζουμε τα λέπια του με ένα χοντρό σύρμα πλυσίματος και το φιλετάρουμε.

200 γρ. mirin 235 γρ. sake 520 γρ. ζάχαρη 1 κιλό πάστα σόγιας 600 γρ. πράσινα μήλα άγουρα 80 γρ. ξίδι ρυζιού 20 γρ. χυμό λάιμ 1 παντζάρι μεσαίο

2. Για να φτιάξουμε τη βάση της σάλτσας μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το mirin, το sake και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, οπότε προσθέτουμε την πάστα σόγιας. Με ένα μπλέντερ τα ομογενοποιούμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα μας (με τη φλούδα τους) κομμένα σε μικρά κομμάτια, το ξίδι ρυζιού και το χυμό λάιμ. Τα αλέθουμε ξανά στο μπλέντερ και βάζουμε τη σάλτσα μας σε μπενμαρί περίπου για μισή ώρα, μέχρι να έχει τη σωστή υφή και ελαφριά όξινη γεύση.

3. Μόλις κρυώσει, παίρνουμε περίπου 500 γρ. από τη σάλτσα μας και βάζουμε μέσα το ψάρι μας για να μαριναριστεί για 48 ώρες. 4. Τοποθετούμε το ψάρι μας κάτω από τη σαλαμάνδρα με λίγη σος και το αφήνουμε να γκρατιναριστεί για περίπου δέκα λεπτά. Στήσιμο πιάτου Γαρνίρουμε το πιάτο μας με πράσινο μήλο κομμένο σε τριαντάφυλλο, λίγη σος πράσινου μήλου και τσιπς παντζαριού (κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες παντζάρια, τα οποία, αφού πλύνουμε πολύ καλά, στεγνώνουμε στο φούρνο στους 55 βαθμούς Κελσίου για περίπου τρεις ώρες).

95


Σαλάτα αστακού με σάλτσα λάιμ και φρούτα του πάθους

Υλικά

Εκτέλεση

Στήσιμο πιάτου

120 γρ. κρέας αστακού μαγειρεμένο και κομμένο σε κύβους

1. Κόβουμε το κρέας του αστακού σε 2 στρογγυλές φέτες και το υπόλοιπο σε κύβους. Βράζουμε το κρέας του αστακού για 3 μόνο λεπτά και στη συνέχεια το παγώνουμε σε λίγο νερό με πάγο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το αβοκάντο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε ένα καλούπι στο μέσο του πιάτου και γεμίζουμε με το μείγμα αστακού. Στην κορυφή του τοποθετούμε τις 2 φέτες του αστακού γαρνιρισμένες με tobbiko. Ρίχνουμε τη σάλτσα γύρω από το φορμαρισμένο αστακό και γαρνίρουμε με τις λωρίδες καρότου και τις φλούδες από ρίζα λωτού. Πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες από το πράσινο σησαμέλαιο.

60 γρ. αβοκάντο 30 γρ. μαγιονέζα 30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 γρ. αλάτι 1 γρ. λευκό πιπέρι 8 γρ. χυμό λεμονιού 100 γρ. φρέσκο χυμό από φρούτα του πάθους 30 γρ. χυμό λάιμ 40 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. σπανάκι 100 γρ. σησαμέλαιο 20 γρ. φλούδες από ρίζα λωτού 10 γρ. λεπτές λωρίδες καρότου 5 γρ. tobikko

96

2. Για να φτιάξουμε την κρεμώδη σάλτσα από τα φρούτα του πάθους και το λάιμ χρησιμοποιούμε ένα ηλεκτρικό μπλέντερ. Προσθέτουμε στο τέλος το ελαιόλαδο, πολύ αργά, ανακατεύοντας απαλά. 3. Για να ετοιμάσουμε το πράσινο σησαμέλαιο χρησιμοποιούμε πάλι το ηλεκτρικό μπλέντερ, όπου χτυπάμε το σπανάκι μαζί με το σησαμέλαιο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά. Σουρώνουμε το σπανάκι από το λάδι.


Kona Kai Chef Kim Pak

Ταξιδέψτε στην Άπω Ανατολή, τη μαγευτική Πολυνησία και την Ιαπωνία με τις γεύσεις του πολυβραβευμένου εστιατορίου Kona Kai τού ξενοδοχείου Athens Ledra Marriott. Δοκιμάστε ευφάνταστα εξωτικά πιάτα και δροσιστικά κοκτέιλ από το all time classic μενού σε ένα μαγευτικό περιβάλλον. Η ασιατική μουσική, τα έπιπλα από μπαμπού, ο ήχος τρεχούμενου νερού, οι λίμνες, το ενυδρείο με τα εξωτικά ψάρια, οι πίνακες του Paul Gauguin και ένα φωτισμένο «διόραμα» με εικόνες των νησιών Μπόρα Μπόρα, σε συνδυασμό με το άψογο σέρβις, θα σας κάνουν τους πιο τακτικούς πελάτες. EXTRA TIP Το εστιατόριο Kona Kai προσφέρει μεγάλη γκάμα ρολών maki sushi, ενώ διαθέτει το πρώτο αυθεντικό sushi bar στην Ελλάδα! Athens Ledra Marriott Hotel, Λ. Συγγρού 115 T_0030210-9300000, www.athensmarriott.com, www.ledramarriott.gr, athensledra@marriott.com

97


Divine

Chef Βασίλης Τζίμας

Το καλοκαίρι βρίσκει για πρώτη φορά το Divine στην καρδιά του Κεφαλαρίου. Αφού τον φετινό χειμώνα έγινε το σημείο αναφοράς για τα βόρεια προάστια, το μοντέρνο club-restaurant ανανεώθηκε, έβαλε τα καλοκαιρινά του και μας περιμένει. Για χαλαρό ποτό τις καθημερινές και με πιο beat διάθεση τα Σαββατοκύριακα, το Divine συνδυάζει τα πάντα. Ο Βασίλης Τζίμας συνεχίζει να επιμελείται το μενού, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε στα τραπέζια του φαγητού στον ανακαινισμένο χώρο που οδηγεί στη βεράντα. Ο chef εμπνεύστηκε από το καλοκαίρι, συνδύασε καλοκαιρινά φρούτα με ελληνικά υλικά και ετοίμασε ένα κυριολεκτικά μοντέρνο summer menu σε πολύ προσιτές τιμές. EXTRA TIP Δοκιμάστε τους αφράτους λουκουμάδες με μαύρη σοκολάτα, τη μους σοκολάτας γάλακτος με ganache από κρασί πόρτο και κρέμα βανίλιας και το «διαφορετικό» σουφλέ φράουλας και μύρτιλλων με παγωτό σοκολάτα!

98

Κολοκοτρώνη 34, πλατεία Κεφαλαρίου T_210-8010810, www.divine.gr


Φιλέτο μοσχάρι με πουρέ καρότου με κύμινο, ψητή πολέντα με μυρωδικά και σάλτσα κακάο Υλικά (για 4 άτομα) 800 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο Αλάτι, πιπέρι 1 κ.σ. βούτυρο Δεντρολίβανο Θυμάρι Για τον πουρέ καρότου 6 καρότα 1 κ.σ. βούτυρο 1 κ.γ. κύμινο Για την πολέντα 1½ κούπα πολέντα 6 κούπες νερό 2 κ.σ. βούτυρο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. θυμάρι ¼ κούπα κρέμα ½ κούπα παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση Για το φιλέτο Κόβουμε το φιλέτο σε 4 μερίδες των 200 γραμμαρίων και τις αλατοπιπερώνουμε καλά. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε στο τηγάνι ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και ένα κλωνάρι θυμάρι μαζί με τα φιλέτα. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν medium rare. Για περισσότερο ψήσιμο χρησιμοποιούμε το φούρνο. Για τον πουρέ Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τα καρότα. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε και λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Προσέχουμε να μη γίνει ο πουρές πολύ νερουλός. Τον βάζουμε ξανά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, τα δένουμε όλα μαζί. Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό.

Για την πολέντα Βάζουμε το νερό και την πολέντα σε ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στα μισά του ψησίματος προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας ώστε αυτά να απλωθούν σε όλο το ταψί. Ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα. Για τη σάλτσα κακάο Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Τα δένουμε μεταξύ τους βάζοντας μία κουταλιά κορν φλάουρ που έχουμε αραιώσει πρώτα σε νερό. Στήσιμο πιάτου Κόβουμε την πολέντα στο μέγεθος του φιλέτου, βάζουμε από πάνω το φιλέτο, δίπλα τοποθετούμε τον πουρέ και περιχύνουμε με τη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού.

Για τη σάλτσα κακάο 4 κούπες κόκκινο κρασί 2 κ.σ. ζάχαρη 1 κούπα ζωμό βοδινού 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο 1 κ.σ. κακάο σκόνη 2 κ.σ. βούτυρο Αλάτι, πιπέρι

99


Μοσχαράκι λεμονάτο στον ξυλόφουρνο με πουρέ αγκινάρας

Υλικά

Εκτέλεση

Για τον πουρέ αγκινάρας

1 κιλό ποντίκι μοσχαρίσιο

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα. Ρίχνουμε το μοσχαράκι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα έως ότου ροδίσει. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μία κουταλιά μουστάρδα. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου και προσθέτουμε το ζωμό κρέατος. Τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος με καπάκι και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε μέτρια φωτιά στον ξυλόφουρνο έως ότου μαλακώσει (για 2-3 ώρες). Μισή ώρα πριν από το τελείωμα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς ανακινώντας τη γάστρα.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κρατάμε μόνο τις καρδιές. Τις βράζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα με καπάκι. Μόλις βράσουν, τις πολτοποιούμε στο μίξερ με ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν πουρές. Βάζουμε σε κορνέ και σερβίρουμε.

4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 6 καρότα ψιλοκομμένα 1 κ.σ. μουστάρδα 200 γρ. λευκό κρασί 150 γρ. χυμό λεμονιού 5 αγκινάρες Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 λίτρα ζωμό κρέατος Αλάτι Πιπέρι Μπαχάρι 2 φύλλα δάφνη


Ελαίας Γη Chef Ηλίας Γαλατάς

Μέσα από ένα γευστικό ταξίδι στο χρόνο, στην ελληνική γη και στα προϊόντα που μας δίνει, στα έθιμα και στις συνήθειες, αλλά και μέσα από δημιουργικές επεμβάσεις του chef στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, έρχεται στο πιάτο σας μια ιδιαίτερη ποικιλία εξαίρετων εδεσμάτων. Στη διάθεσή σας έχετε να απολαύσετε δύο επιλεγμένα μενού με concept γευσιγνωσίας, 23 και 15 γεύσεων, αλλά και επιλογές από τον κατάλογο, που ζωντανεύουν μνήμες από σπιτικό –οικογενειακό ή παρεΐστικο– ελληνικό τραπέζι.

EXTRA TIP Απολαύστε το δείπνο σας σε ένα από τα τραπέζια που είναι στρωμένα κοντά στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο, όπου ψήνονται καθημερινά το ψωμί, τα μαγειρευτά, ακόμα και κάποια από τα γλυκά, ή στην πλακόστρωτη βεράντα με τα πλατάνια, που ατενίζει ολόκληρη την Αθήνα από ψηλά. Δεξαμενής & Ολυμπιονικών 4, Πολιτεία, Κηφισιά T_210-6200005, 210-6206433

101


Dali

Chef Άκης Πετρετζίκης

Στις αρχές Ιουλίου το εστιατόριο Dali, με τον πανέμορφο κήπο του, μας φανερώνει ένα μυστικό που ακούει στο όνομα Άκης Πετρετζίκης. Επιτέλους, ο Άκης αποφάσισε να μας προσφέρει το ταλέντο του… στο πιάτο μας. Η κουζίνα του βασίζεται κυρίως στα φρέσκα και ποιοτικά υλικά και οι γεύσεις του εντυπωσιάζουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους! Η κουζίνα θα λειτουργεί από Τρίτη έως Κυριακή μεσημέρι, οπότε καλό θα ήταν να κάνετε τηλεφωνική κράτηση πριν από την επίσκεψή σας. EXTRA TIP Καθημερινά θα υπάρχει ένα διαφορετικό ψητό ημέρας. Μην ξεχάσετε να το ζητήσετε! Λ. Κηφισίας 336, Χαλάνδρι T_210-6854004, www.dali.com.gr


Φιλέτο Wellington

Υλικά 500 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο Chateaubriand δεμένο με σπάγγο 1 φύλλο σφολιάτας 1 κρόκο αβγού Για τη μους κοτόπουλο ½ φιλέτο κοτόπουλο 100 γρ. κρέμα γάλακτος 1 ασπράδι αβγού Αλάτι, πιπέρι Για τη μους μανιταριών 200 γρ. μανιτάρια λευκά Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Για τις κρέπες 1 αβγό 75 γρ. γάλα 40 γρ. αλεύρι Εκτέλεση 1. Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο μισή ώρα πριν. Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και στη συνέχεια του δίνουμε χρώμα από όλες τις πλευρές σε ένα

αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς λάδι) που έχει κάψει καλά. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 οC για 15 λεπτά και μετά το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 2. Σε ένα multi ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (χωρίς να τα κάνουμε πουρέ) και τα βάζουμε σε ένα τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μόλις γίνουν, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες, ετοιμάζουμε 2-3 και τις αφήνουμε στην άκρη. 4. Βάζουμε στο multi το κοτόπουλο, το ασπράδι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να την απορροφήσει τελείως (όλα τα υλικά πρέπει να είναι πολύ κρύα, για να μην κόψει η μους).

5. Προσθέτουμε τη μους μανιταριών στη μους κοτόπουλο και ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με τη μους το φιλέτο, που έχει ήδη ξεκουραστεί, φροντίζοντας να μην αφήσουμε καθόλου κενά. Στη συνέχεια τυλίγουμε με τις κρέπες το φιλέτο, προσέχοντας να μη βάλουμε περισσότερη κρέπα από όση χρειάζεται, αλλά και να μη μείνουν κενά. Τέλος, τυλίγουμε με το φύλλο σφολιάτας όλο το φιλέτο, κολλάμε το σημείο ένωσης και αλείφουμε τη σφολιάτα με τον κρόκο αβγού. 6. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 οC για 15-25 λεπτά (εξαρτάται από το πώς το θέλουμε ψημένο). Το βγάζουμε από το φούρνο και το ξεκουράζουμε για 20 λεπτά.


Παγωμένο τσίζκεϊκ φράουλας τουρτίτσα

Υλικά (για 6-8 άτομα) Για τη βάση 250 γρ. μπισκότα cookies σοκολάτας 70 γρ. βούτυρο μαλακό Για την κρέμα φράουλας 15 γρ. ζελατίνη σε σκόνη 4 κ.σ. νερό 150 γρ. κρέμα γάλακτος ½ κιλό πολτό φράουλας 300 γρ. φράουλες για τη διακόσμηση 150 γρ. ζάχαρη άχνη 250 γρ. τυρί κρέμα Για την επίστρωση της μαρμελάδας 150 γρ. μαρμελάδα φράουλας σε ζελέ 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 φύλλο ζελατίνης (2,5 γρ.) Για τη διακόσμηση 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε φλέικς ή τρίμματα από φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση 1. Σε ένα multi δουλεύουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν πούδρα. Ενώνουμε την πούδρα μπισκότου με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ομογενοποιημένο μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα μπισκότα-βούτυρο σε μια φόρμαδαχτυλίδι διαμέτρου 25 εκ., πιέζοντας καλά με τη ράχη ενός κουταλιού.Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. 2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί. Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τον πουρέ φράουλας. Διαλύουμε τη σκόνη ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό. Προσθέτουμε στο μείγμα με τον πολτό φράουλας και το τυρί κρέμα τη ζελατίνη και τη σαντιγί.

3. Στρώνουμε το μείγμα της φράουλας πάνω από την παγωμένη βάση μπισκότων και παγώνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. 4. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα με το χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης, το οποίο το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το στρώνουμε πάνω από την τούρτα με μια μαλακή σπάτουλα. 5. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να παγώσει το γλυκό. 6. Ξεφορμάρουμε το τσίζκεϊκ και στολίζουμε με φράουλες ή φλέικς σοκολάτας ή φιστίκια Αιγίνης.


Όμικρον

Chef Ντίνα Νικολάου

Το εστιατόριο Όμικρον άνοιξε τις πόρτες του για τους λάτρεις της γαστρονομίας πριν από έναν περίπου χρόνο στην περιοχή της Κηφισιάς. Σήμερα βρίσκεται εδώ με ανανεωμένο μενού ελληνικού χαρακτήρα, γεμάτο χρώματα και αρώματα, από τα χέρια της γνωστής chef Ντίνας Νικολάου. Το Όμικρον στεγάζεται σε ένα εντυπωσιακό κτήριο ιδιαίτερης αρχιτεκτονικής και διακόσμησης. Εκείνο, όμως, που θα σας μαγέψει είναι ο θεσπέσιος, ατμοσφαιρικά φωτισμένος κήπος του, με φοίνικες και λουλούδια, που

αποτελεί όαση για τις καλοκαιρινές εξόδους. Η γαστρονομική παράδοση παραμένει, τα υλικά είναι πάντα φρέσκα και διαλεγμένα από πολλές περιοχές της χώρας, με πολλά από αυτά βιολογικής καλλιέργειας. EXTRA TIP Στο Όμικρον μπορείτε να γευτείτε νοστιμιές μόνο με 25 €, αν επιλέξετε το πλήρες μενού τεσσάρων πιάτων. Δρόσου 1 & Αίγλης 29, Κηφισιά T_210-6202475, www.kastelorizogroup.gr

105


Eleon

Chef Δόξης Μπεκρής

Στις γαστρονομικές επιλογές της Costa Navarino περιλαμβάνεται το εστιατόριο Eleon, με πιάτα της ελληνικής κουζίνας που αναδεικνύονται με δημιουργικό τρόπο, με τη χρήση φρέσκων υλικών, τοπικών προϊόντων και κρασιών. Ένα παραδοσιακό εδεσματολόγιο, εμπνευσμένο από την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας, παρουσιάζεται με μια μοντέρνα άποψη και συμπληρώνεται με εκλεκτά κρασιά από κάθε γωνιά της χώρας. Οι μεσημεριανές επιλογές περιλαμβάνουν μεγάλη ποικιλία ορεκτικών, υγιεινές σαλάτες από φρέσκα τοπικά λαχανικά και σπιτικά

ψητά εδέσματα, ενώ το βράδυ μπορείτε να ανακαλύψετε μια νέα εκδοχή των κλασικών ελληνικών πιάτων και μια πρωτοποριακή μεσσηνιακή μαγειρική. EXTRA TIP Στο Eleon οι επισκέπτες δοκιμάζουν φέτος νέες γεύσεις και στους ιδιωτικούς εξωτερικούς χώρους barbeque. The Romanos, a Luxury Collection Resort, Navarino Dunes, Costa Navarino, 24001 Μεσσηνία T_003027230-96000, www.romanoscostanavarino.com, www.eleoncostanavarino.com


Σιγοψημένο κότσι αρνιού μαριναρισμένο με πετιμέζι Η μαρινάδα που χρησιμοποιούμε σε αυτό το ψητό προέρχεται από ντόπια υλικά, όπως το πετιμέζι και το μεσσηνιακό ελαιόλαδο. Μια απλούστερη εκδοχή μαρινάδας, που περιέχει δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι και χυμό λεμονιού, είναι επίσης επαρκής. Υλικά

Εκτέλεση

Στήσιμο πιάτου

Για τη μαρινάδα

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά της σε ένα μπλέντερ. Βάζουμε το αρνί και τη μαρινάδα σε μια σακούλα vacuum. Αφήνουμε το κρέας μέσα στη σακούλα μαζί με τη μαρινάδα για αρκετές ώρες – ιδανικά, για ένα βράδυ στο ψυγείο. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο φούρνο για 16 ώρες στους 65 βαθμούς. Αμέσως μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο. Αφαιρούμε το ψητό αρνί από τη σακούλα vacuum, αλλά κρατάμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι και, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές, τελειώνοντας με βούτυρο. Προσθέτουμε ζουμί από το αρνί στη μαρινάδα για να γίνει η σάλτσα.

Πλένουμε πολύ προσεκτικά μερικές baby potatoes, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε στη μαρινάδα του αρνιού. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, σκόρδο και τα υπόλοιπα αρωματικά, όπως το δεντρολίβανο, και τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 165 οC. Κάθε 10 λεπτά ανακατεύουμε τις πατάτες με μια μικρή σπάτουλα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Στο πιάτο τοποθετούμε τις πατάτες δίπλα στο αρνί και προσθέτουμε ντομάτες κομφί. Ολοκληρώνουμε ρίχνοντας τη σάλτσα από πάνω.

½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 3 σκελίδες σκόρδο κομφί 2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (ή 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι) 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (ή 1 κ.σ. αποξηραμένο δεντρολίβανο) ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. έξτρα παρθένο μεσσηνιακό λάδι Πετιμέζι Για το ψητό αρνί 1 πόδι αρνιού με τα κόκαλα Μαρινάδα Αλάτι

107


Σπαγκέτι με θαλασσινά

Υλικά (ατομική μερίδα) 150 γρ. σπαγκέτι 1 καραβίδα μεγάλη 2 γαρίδες Νο 2 10 αχιβαδάκια 6 μύδια 2 μικρά καλαμάρια σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο 250 γρ. σάλτσα μαρινάρα 50 ml κρασί λευκό 30 ml ελαιόλαδο Μαϊντανό

108

Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ευρύχωρο τηγάνι, αρωματίζοντάς το με το σκόρδο. Σοτάρουμε τις γαρίδες και την καραβίδα. Στη συνέχεια βάζουμε τα μύδια, τα αχιβαδάκια και το καλαμάρι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη σάλτσα. Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε βράσει τα ζυμαρικά, σε όχι πολύ αλατισμένο νερό. Αναμειγνύουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα με τα θαλασσινά. Βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Tony Bonanno Chef Ιωάννης Βαγγέλης

Το Tony Bonanno, στον ένατο πια χρόνο λειτουργίας του, έχει καταφέρει, εκτός από άλλες διακρίσεις, να αποκτήσει ένα ευρύ και φανατικό κοινό. Η κλειστή σάλα του, που θυμίζει έντονα ιταλική τρατορία της Νέας Υόρκης στην εποχή της ποτοαπαγόρευσης, και τα καλοκαιρινά του μπαλκόνια, με θέα στο Τουρκολίμανο και στοιχεία από τη Ριβιέρα, αποτελούν εγγύηση για μια εξαιρετική ατμόσφαιρα. Η κουζίνα του βασίζεται σε ρουστίκ pasta και ριζότο, με κύρια προέλευση τη νότια Ιταλία, αν και στα ορεκτικά, μαζί με το κλασικό καρπάτσο μοσχαριού, βρίσκουμε και τα ευφάνταστα, αφροτηγανισμένα στικ κολοκυθιού και το εξαιρετικό καρπάτσο χταποδιού. Εδώ και κάποιους μήνες, το Tony’s Pizza, μόλις 200 μ. παραπέρα, ήρθε να καλύψει το πιο αξιοπρόσεκτο κενό στο μενού τού Tony Bonanno: την pizza. Εκεί, μαζί με burgers

και pasta με τη χαρακτηριστική γεύση Bonanno, ένας θεαματικός pizzaiolo, με μεγάλη θητεία στη Νάπολη και στο Μιλάνο, μας παρουσιάζει την αυθεντική ιταλική pizza (με 40 εκ. διάμετρο!) και μας προτρέπει να προσθέσουμε ξεχωριστά και πολύ ιδιαίτερα υλικά, όπως αβγό, αγκινάρα, πατάτα, λάδι τρούφας, κιμά κ.ά. EXTRA TIP Στο Tony Bonanno σχεδόν πάντα υπάρχουν πιάτα ημέρας, ενώ στο Tony’s Pizza αφήστε χώρο για την περίφημη –ήδη– γλυκιά pizza. • Tony Bonanno: Παπαναστασίου 63 (πρώην Βασ. Παύλου), Καστέλα T_210-4111901 • Tony’s Pizza: Παπαναστασίου 4, Καστέλα T_210-4121700


Cibus

Chef Δημήτρης Δημητριάδης

110

Το πολυβραβευμένο εστιατόριο Cibus, στην Αίγλη Ζαππείου, προσφέρει καθημερινά ένα ελληνικό γευστικό ταξίδι σε… πρώτη θέση, με θέα στον καταπράσινο κήπο του Ζαππείου και στον Ιερό Βράχο της Ακρόπολης! Έχοντας την καλύτερη σχέση ποιότητας — τιμής στην Αθήνα, το Cibus δίνει τη δυνατότητα να απολαύσετε γαστρονομικές εμπειρίες υψηλής ποιότητας, με γεύσεις που αναδεικνύουν τις αγνές πρώτες ύλες και πιάτα που μαρτυρούν τη φρεσκάδα και τον πλούτο των προϊόντων από τα εδάφη και τις θάλασσες της Ελλάδας. Ανακαλύψτε πεντανόστιμους «ελληνικούς προορισμούς» όπως κουσκουσάκι με καλαμάρι σοτέ, γαρίδες Ηγουμενίτσας και λεμονόχορτο ή «αρνί του αμπελουργού» με ξερό σταφύλι, πατάτες φούρνου, φέτα και σάλτσα αμπελόφυλλο.

EXTRA TIP • Όλες οι πρώτες ύλες είναι ελληνικές και προέρχονται κυρίως από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. • Αναζητήστε τη διακριτική συμβουλή του sommelier Μάρκου Μάρκου για την ιδανική οινική επιλογή που θα συνοδεύσει το δείπνο σας. • Το εστιατόριο διαθέτει ελεύθερο πάρκινγκ. Αίγλη Ζαππείου (είσοδος από Βασ. Όλγας) T_210-3369364, 210-3369300, www.aeglizappiou.gr, info@aeglizappiou.gr Kαθημερινά βράδυ (19:00-01:00)


Μπακαλιάρος με σάλτσα καρυδιού, ραβιόλια παντζαριού με σκορδάτη πατάτα και αφρό ούζου Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μπακαλιάρο σε φιλέτο Ελαιόλαδο Λάδι καρυδιού Υλικά για τα ραβιόλια 2 παντζάρια κομμένα σε ψιλές φέτες 200 γρ. πουρέ πατάτας 3 σκελίδες σκόρδο 40 ml λευκό ξίδι Αλάτι Πιπέρι Υλικά για τον αφρό ούζου 400 ml ζωμό καβούρι 20 ml ούζο 2 γρ. λεκιθίνη Υλικά για το γάλα καρυδιού

Εκτέλεση 1. Πρώτα ετοιμάζουμε το γάλα καρυδιού. Ζεματάμε 3 φορές σε κοχλάζον νερό την καρυδόψιχα. Έπειτα τη βάζουμε στο φούρνο στους 160 οC ώστε να στεγνώσει καλά και μετά την περνάμε σε μπλέντερ μαζί με το νερό μέχρι να γίνει χυλός. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες και την επομένη την περνάμε από ψιλό τουλπάνι και παίρνουμε το ζωμό της. 2. Για τα ραβιόλια, κόβουμε τα παντζάρια στο μαντολίνο σε ψιλές φέτες πάχους 1 χιλιοστού και παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας, προσθέτοντας το πολτοποιημένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι. Γεμίζουμε τα παντζάρια από τη μία πλευρά και τα κλείνουμε σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο.

3. Για τον αφρό ούζου, προσθέτουμε μέσα στο ζωμό καβουριού το ούζο και τη λεκιθίνη και τα χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός. 4. Τα φιλέτα μπακαλιάρου τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά και σε κρύο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά από την πλευρά της πέτσας, μέχρι να γίνει τραγανή. Στήσιμο πιάτου Βάζουμε πρώτα τη σάλτσα στο πιάτο, έπειτα τα ραβιόλια, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, τον μπακαλιάρο, τον αφρό ούζου και λίγες σταγόνες καρυδέλαιο.

200 γρ. καρυδόψιχα 200 γρ. νερό

111


Θράψαλο γεμιστό

Υλικά

Εκτέλεση

8 θράψαλα των 400 γρ.

1. Καθαρίζουμε τα θράψαλα και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.

250 γρ. κρεμμύδια ξερά 100 γρ. κρεμμύδια φρέσκα 300 γρ. πιπεριά πράσινη 400 γρ. πιπεριά κόκκινη 1 ποτήρι κρασί ½ ποτήρι ελαιόλαδο 600 γρ. τυρί γκούντα 400 γρ. φέτα Δωδώνης Μαϊντανό Πιπέρι

112

2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε τα πλοκάμια και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να μαλακώσουν τα πλοκάμια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα τυριά κομμένα σε μικρούς κύβους, το μαϊντανό και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

3. Γεμίζουμε τα θράψαλα με το μείγμα, τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα και τα ψήνουμε στα κάρβουνα.


Ψαράκι & Σχάρα Chef Έφη Σαμαρτζόγλου

Δύο σύγχρονα εστιατόρια στην όμορφη Βουλιαγμένη, με εξαιρετική θέα στη θάλασσα στον κόλπο της Βουλιαγμένης. Με ευχάριστο, λιτό διάκοσμο σε γήινα χρώματα και φιλικό περιβάλλον, διαθέτουν σπιτική κουζίνα, άψογη εξυπηρέτηση και προσιτές τιμές. Με ταλέντο και μεράκι, καθημερινά προσφέρουν εξαιρετικούς μεζέδες με αγνά υλικά. Ιδανικό μέρος για μια ευχάριστη έξοδο. EXTRA TIP Στο Ψαράκι προτείνουμε να δοκιμάσετε γαρίδες με σουσάμι, μυδοπίλαφο, κεφτέδες σολομού, κολοκυθοκεφτέδες και υπέροχες δροσιστικές σαλάτες. Στη Σχάρα προτείνουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια, το κεμπάπ, τις κυδωνάτες πατάτες και τα μπιφτέκια γαλοπούλας. Λ. Ποσειδώνος 15, Βουλιαγμένη T_210-8962215 Ανοιχτά από τις 12:00 το μεσημέρι μέχρι τη 01:30 το βράδυ


Sloop

Chef Νίκος Μακρυμίχαλος

Το All Day Café-Bar-Restaurant, με την υπέροχη θέα στον Κόλπο της Βουλιαγμένης, είναι ένας χώρος που γοητεύει με την très chic ατμόσφαιρά του και την ανάλαφρη διάθεσή του. Εξερευνώντας νέους γευστικούς κόσμους, στο Sloop θα βρείτε κουζίνα δυναμική, ιδανική για τους λάτρεις της ελαφριάς διατροφής, με πιάτα απολύτως αυθεντικά όσον αφορά στις γεύσεις και στα αρώματα, και με πραγματικά απλές, αγνές και άψογα προετοιμασμένες πρώτες ύλες. Απολαύστε ένα γευστικό πρωινό απολαμβάνοντας τη θάλασσα στο Καβούρι ή δοκιμάστε gourmet sandwiches, νόστιμες σαλάτες και κυρίως πιάτα κάθε στιγμή της ημέρας. Το βράδυ ο χώρος μετατρέπεται σε κοσμοπολίτικο μπαρ με χαμηλό φωτισμό και εύγευστα κοκτέιλ. EXTRA TIP Σε concept natural lounge, το χώρο επισκέπτονται καθημερινά δημοσιογράφοι, αθλητές και καλλιτέχνες, δημιουργώντας ένα chic passage στην περιοχή.

114

Ερμού 1, Βουλιαγμένη T_210-8962500, www.sloopcafe.gr


Χοιρινά μενταγιόν με ψητές πατατούλες και πικάντικη σάλτσα μυρωδικών Υλικά (για 4 άτομα) 800 γρ. χοιρινό καρέ 4 φέτες μπέικον 6 πατάτες 1/2 λίτρο σκούρο ζωμό κρέατος 2 πιπεριές τσίλι 1/3 του μάτσου θυμάρι 1/3 του μάτσου κόλιαντρο 1/3 του μάτσου εστραγκόν 100 ml ηλιέλαιο 100 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση 1. Κόβουμε σε τέσσερα μενταγιόν το χοιρινό και το τυλίγουμε με το μπέικον. 2. Πλένουμε και κόβουμε σε τέταρτα τις πατάτες, τις καρυκεύουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 ΟC, με το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα του ζωμού για 45 λεπτά. 3. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τις πιπεριές. 4. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι τα μενταγιόν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.

5. Αφαιρούμε το κρέας, σοτάρουμε τα μυρωδικά και τις πιπεριές, καρυκεύουμε και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό. 6. Τοποθετούμε τα μενταγιόν στο σκεύος και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. 7. Σερβίρουμε τις πατάτες σε ατομικά πιάτα, από πάνω τοποθετούμε το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Φρεσκοτριμμένο αλάτι Πιπέρι

115


Pizza Caprese

Υλικά (για 2 πίτσες) 2 φρέσκες ντομάτες πολτοποιημένες Mozzarella ξηρή Mozzarella di bufala νωπή Φρέσκια ρόκα Για το ζυμάρι 400 γρ. αλεύρι 00 Spadoni 5 γρ. νωπή μαγιά 10 ml λάδι ελιάς 10 γρ. αλάτι 10 γρ. ζάχαρη 230 ml νερό (περίπου)

116

Εκτέλεση 1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, εκτός από το νερό, το οποίο ρίχνουμε στο τέλος. Zυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. 2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μετά ανοίγουμε με έναν πλάστη το ζυμάρι σε στρογγυλό σχήμα. 3. Τοποθετούμε τα υλικά και βάζουμε την πίτσα στο φούρνο. Μόλις βγει, ρίχνουμε από πάνω τη φρέσκια ρόκα.


Secreto Απέναντι από την Τεχνόπολη, στο Γκάζι, θα ανακαλύψετε το μυστικό της πόλης, το μυστικό της απόλαυσης: το ποιοτικότερο ιταλικό φαγητό της περιοχής (pasta, ριζότο και pizza) και, φυσικά, τα εξαιρετικά κοκτέιλ, που μπορεί κανείς να απολαύσει κατά τη διάρκεια αλλά και μετά το φαγητό. Διασκέδαση, ποιότητα και φιλικό προσωπικό είναι έτοιμα να ξεπεράσουν κάθε προσδοκία, χαρίζοντας όμορφες στιγμές χαλάρωσης σε εσάς και στην παρέα σας. EXTRA TIP To Secreto συχνά διοργανώνει βραδιές έντεχνης ελληνικής μουσικής, αλλά και ξένης. Επίσης, έχει το πιο ψηλό ανοιχτό μπαρ (4ος όροφος) στον Κεραμεικό, με μοναδική θέα, που όμοιά της δεν υπάρχει στο κέντρο της Αθήνας! Περσεφόνης 21, Γκάζι T_210-3460750, www.secretogazi.gr


Dal Professore

Chef patron Νίκος Δημητροκάλης Head chef Βασίλης Μανδαράκας

118

Πιο ώριμο από ποτέ σε εκτέλεση και δημιουργικότητα, το δίδυμο Δημητροκάλης — Μανδαράκας του βραβευμένου με βραβείο Gourmet για το 2010-2011 εστιατορίου αποβλέπει στο να δώσει στο φανατικό κοινό του μεγάλες δόσεις ιταλικής αυθεντικότητας, αποδεικνύοντας ότι η ιταλική κουζίνα είναι ιεροτελεστία και όχι απλή βιολογική ανάγκη.

EXTRA TIP Συνοδέψτε το πιάτο σας με ένα από τα εκλεκτά κρασιά της πλούσιας κάβας του Dal Professore. Διονύσου 47 & Χατζηαντωνίου, Μαρούσι T_210-6149000-1, www.dalprofessore.gr


Carpaccio di polipo (καρπάτσιο χταποδιού)

Υλικά

Εκτέλεση

1 κιλό χταπόδι νωπό

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς τα λαχανικά, κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε το χταπόδι και, μόλις αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, τη δάφνη, μερικούς κόκκους πιπεριού και μια πρέζα αλάτι. Συμπληρώνουμε 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά περίπου.

1 κρεμμύδι μέτριο 1 καρότο 1 μπαστούνι σέλερι 1 φύλλο δάφνης 150 ml κρασί κόκκινο 3 κουταλιές λάδι έξτρα παρθένο Αλάτι Πιπέρι μαύρο σε κόκκους

2. Στη συνέχεια αφαιρούμε το χταπόδι και αφήνουμε να σωθεί ο ζωμός της κατσαρόλας, μέχρι να απομείνουν 4-5 κουταλιές. 3. Παίρνουμε ένα πλαστικό μπουκάλι του νερού και το κόβουμε στη μέση, βάζουμε το χταπόδι μέσα, πιέζοντάς το όσο μπορούμε, και προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο ζωμό της κατσαρόλας, που θα χρησιμεύσει ως φυσική ζελατίνη για να διατηρηθεί συμπαγές το χταπόδι όταν το κόβουμε.

4. Κλείνουμε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής το μπουκάλι, για να μείνει συμπιεσμένο το χταπόδι. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το τοποθετούμε στην κατάψυξη για τρεις ώρες περίπου, για να σφίξει. Στήσιμο πιάτου Ξεφορμάρουμε το χταπόδι από το μπουκάλι και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Στρώνουμε το καρπάτσιο στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω ένα πολύ ελαφρύ λαδολέμονο και λίγο χοντροτριμμένο πιπέρι.


Ριζότο με γαρίδες και σαφράν

Υλικά (για 4 άτομα) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (στο μέγεθος του ρυζιού) 450 γρ. ρύζι carnarolli (ή Arborio) ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κότας 2 κ.σ. ελαιόλαδο 12 γαρίδες με το κεφάλι, αλλά αποφλοιωμένες ½ πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη ½ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη ½ πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη ½ κούπα Pernod 1 φακελάκι σαφράν (ή 2 πρέζες σε ίνες) 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

120

Εκτέλεση 1. Σε ένα βαθύ τηγάνι, πάνω από μεσαία φλόγα, σοτάρουμε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα και ρίχνουμε το ρύζι. Σοτάρουμε για δύο λεπτά, ώσπου να αρχίσει να «κολλάει» το ρύζι, και σβήνουμε με το κρασί. Πριν εξατμιστεί όλο το κρασί, ρίχνουμε μία κούπα ζωμό. Με μια κουτάλα ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Βάζουμε μια δεύτερη κούπα ζωμό και συνεχίζουμε όπως και πριν. Προσθέτουμε και την τρίτη κούπα ζωμό. Αφήνουμε το ριζότο στην άκρη. 2. Σε ένα δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τις γαρίδες περίπου τέσσερα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να μη μαγειρευτούν. Ρίχνουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το Pernod και το αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο.

3. Προσθέτουμε το ριζότο και το φακελάκι σαφράν και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και την τέταρτη κούπα ζωμό και, όταν έχει σχεδόν απορροφηθεί, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Στήσιμο πιάτου Βάζουμε τις γαρίδες στην άκρη και μοιράζουμε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα. Προσθέτουμε τρεις γαρίδες σε κάθε πιάτο και καρυκεύουμε με λίγο δεντρολίβανο ή τσάιβς.


Silver Star-Casa di Pasta

Το Silver Star και το Casa di Pasta ενώνουν και φέτος τις δυνάμεις τους και σας υποδέχονται στο πλήρως ανανεωμένο και φιλόξενο περιβάλλον τους, στον Λαιμό της Βουλιαγμένης, με θέα τη θάλασσα. Από τη μια τα μοναδικά original steaks και rib-eye τού Silver Star, τα ζουμερά burgers και το «καυτό» fajitas, σε συνδυασμό με τις λαχταριστές, χειροποίητες τηγανητές πατάτες με λάδι τρούφας και παρμεζάνα, και από την άλλη οι νέες γεύσεις του Casa di Pasta: σπαγκέτι με θαλασσινά, ριζότο porcini, pappardelle σε «κεφάλι» παρμεζάνας και πίτσες κλέβουν τις εντυπώσεις και συνθέτουν ένα αξέχαστο γεύμα σε ένα ζεστό και μοντέρνο περιβάλλον. Μη φύγετε πριν

δοκιμάσετε το λαχταριστό πουγκί σοκολάτας, τα χειροποίητα παγωτά, αλλά και τα δροσερά κοκτέιλ στον lounge χώρο του μπαρ. EXTRA TIP Η νέα διεύθυνση των εστιατορίων και το πρόθυμο προσωπικό σάς υπόσχονται μοναδικές εμπειρίες γεύσης, άριστο service και τιμές που δεν ξεπερνούν τα 32-44 €/άτομο. Λητούς & Απόλλωνος 18, Βουλιαγμένη T_210-9671164, 210-8964112, www.casadipasta.gr, www.silverstarsteak.gr

121


Ο Τζίτζικας κι ο Μέρμηγκας Chef Παναγιώτης Παναγιωτόπουλος

122

O Τζίτζικας κι ο Μέρμηγκας —αν όχι η πρώτη, μία από τις δυο τρεις πρώτες νεοταβέρνες—, με ντεκόρ που παραπέμπει σε μπακάλικο και που έγινε μόδα, συνεχίζει την ίδια φιλοσοφία: ποιότητα, φρεσκάδα, «τίμια» τιμή, διαλεχτά προϊόντα από διάφορα μέρη της Ελλάδας και μια λίστα κρασιών που ικανοποιεί όλες τις διαθέσεις και προσφέρεται σε εξαιρετικές τιμές. Τέσσερα σημεία αναφοράς στη γεύση, διάσπαρτα στην πόλη.

• Πλατεία Παπαδιαμάντη 4, Πατήσια T_210-2232376 • Αγίου Γεωργίου & Αισχύλου 26, Χαλάνδρι T_210-6810529 • Μητροπόλεως 12-14, Σύνταγμα T_210-3247607 • Δροσίνη 12-14, Κηφισιά T_210-6230080


Μοσχαρίσια φιλετάκια γάλακτος με σάλτσα από δεντρολίβανο και ψητά λαχανικά Υλικά

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα

Μοσχαράκι γάλακτος κιλότο

Για το κρέας

Λευκό κρασί Μοσχοφίλερο

Μαρινάρουμε ένα κομμάτι μοσχαράκι γάλακτος (κιλότο) σε λευκό κρασί Μοσχοφίλερο, φύλλα δάφνης και πιπέρι κόκκινο και μαύρο σε κόκκους για 24 ώρες. Ψήνουμε το κομμάτι στη σχάρα και το σερβίρουμε σε λεπτές φέτες μαζί με ψητά λαχανικά (πιπεριά, κολοκύθι, πατάτα και ντομάτα).

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι σε βούτυρο, σβήνουμε με λευκό κρασί Μοσχοφίλερο και λίγο κονιάκ, προσθέτουμε δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Φύλλα δάφνης Κόκκινο και μαύρο πιπέρι σε κόκκους Υλικά για τη σάλτσα Δεντρολίβανο Αλάτι Πιπέρι Ξερό κρεμμύδι Βούτυρο Λευκό κρασί Μοσχοφίλερο Κονιάκ

123


Γαρίδες με τραχανά

Υλικά

Εκτέλεση

500 γρ. γαρίδες

1. Σοτάρουμε τις γαρίδες με το σκόρδο και το δεντρολίβανο σε λίγο ελαιόλαδο.

200 γρ. τραχανά γλυκό 1 πρέζα δεντρολίβανο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 1 ποτήρι του νερού ούζο

2. Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε τον τραχανά. Το ούζο μπορεί —και πρέπει— να πάρει φωτιά, ώστε να φύγει το αλκοόλ, γι’ αυτό προσοχή! 3. Μέχρι να βράσει ο τραχανάς, συμπληρώνουμε νερό. Μαζί με τον τραχανά θα είναι έτοιμες και οι γαρίδες. 4. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στο πιάτο και παρμεζάνα.

124


Ψάριστον

Chef Βασίλης Ακρίβος Έντεκα χρόνια Ψάριστον δεν είναι τυχαία. Χωμένο μέσα στα στενά του Ολυμπιακού Σταδίου, στο Νέο Ηράκλειο, μοιάζει σαν να κρύβει κάποιο μυστικό. Δεν είναι εστιατόριο, ούτε ψαροταβέρνα. Είναι κάτι που ανακαλύπτεις μόνος σου. EXTRA TIP Η επιτυχία βρίσκεται στη μεγάλη ποικιλία θαλασσινών και ψαριών, σε ένα περιβάλλον φιλικό και χιουμοριστικό! Καλαβρύτων 16, Νέο Ηράκλειο T_210-2850746, www.psariston.gr


Αγροτέρα

Chef Ιγνάτιος Σπάγγος

126

Κοντά στα θεμέλια του ναού της Αρτέμιδος Αγροτέρας, στον καταπράσινο χώρο απέναντι από το Ζάππειο, ένα νέο εστιατόριο με ελληνικές γεύσεις προσθέτει ένα ακόμα κίνητρο για βόλτα στην περιοχή ή για διάλειμμα από τη δουλειά μέσα στο πράσινο. Μεγάλα τραπέζια από βαρύ ανοιχτόχρωμο ξύλο, όντζες και απαλός φωτισμός συνθέτουν έναν όμορφο, κομψό χώρο χωρίς εξάρσεις, ιδανικό για γεύμα και παρεΐστικη κουβέντα. Η κουζίνα στρέφεται σε ελληνικές γεύσεις, αστικές ή τοπικές, καθαρές,

που δεν σκεπάζονται από πολλά καρυκεύματα, διατηρώντας μια «παρθενική» δύναμη. EXTRA TIP Αν δεν σας εξυπηρετεί το μετρό, μπορείτε να πάτε με το αυτοκίνητό σας και να παρκάρετε στο χώρο ακριβώς μπροστά στο εστιατόριο. Βασ. Όλγας 6, 105 57 Αθήνα (απέναντι από το Ζάππειο) T_210-9220208, 6936-551795, www.cinekerameikos.gr, info@cinekerameikos.gr


Χωριάτικο κοτόπουλο με λουκάνικο και γραβιέρα

Υλικά (για 2 άτομα) 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 150 γρ. χωριάτικο λουκάνικο 80 γρ. γραβιέρα Κρήτης 1 κίτρινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 150 γρ. κρεμμύδι ξερό 100 γρ. ντοματίνια 150 ml λευκό κρασί 80 ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 50 γρ. αλεύρι Ρίγανη Σουσάμι

Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη του κοτόπουλου και πουδράρουμε με αλεύρι. Έχοντας κάψει σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο, περνάμε από εκεί τα φιλέτα μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Τα απομακρύνουμε από το τηγάνι και στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα ντοματίνια και τα λουκάνικα. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και σβήνουμε με λευκό κρασί. Όταν πήξουν τα υγρά, προσθέτουμε τη γραβιέρα σε κυβάκια, τα οποία έχουμε προαιρετικά αλευρώσει, πασπαλίσει με σουσάμι και τηγανίσει σε ελαιόλαδο για να πάρουν χρώμα. Τέλος, ρίχνουμε τη ρίγανη και σερβίρουμε.


Gnocchi Mamma Giovanna (νιόκι με φρέσκα ντοματίνια, βουβαλίσια mozzarella, κουκουνάρι και παρμεζάνα) Υλικά (ατομική μερίδα) Για τα νιόκι 2 μέτριες βραστές πατάτες 100 γρ. αλεύρι 00 1 αβγό 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό Αλάτι Πιπέρι Για τη σάλτσα 100 γρ. ντοματίνια 200 γρ. βουβαλίσια mozzarella 1 σκελίδα σκόρδο 2 φύλλα φρέσκο βασιλικό 20 γρ. κουκουνάρι 50 γρ. παρμεζάνα σε φλοίδες

128

Εκτέλεση Για τα νιόκι Περνάμε την πατάτα από το μύλο και την κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το αβγό και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσει με λίγο αλάτι. Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα νιόκι, κι όταν είναι έτοιμα, δηλαδή όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Για τη σάλτσα Σε ένα τηγάνι βάζουμε ολόκληρη τη σκελίδα του σκόρδου με λίγο ελαιόλαδο. Αφού ροδίσει, το αφαιρούμε και προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και ξεφλουδισμένα, καθώς και αλάτι με πιπέρι. Μόλις μαραθούν τα ντοματίνια, ρίχνουμε τα νιόκι μέσα στη σάλτσα, κόβουμε τη μισή mozzarella σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Στήσιμο πιάτου Βάζουμε τα νιόκι σε ένα πιάτο και κόβουμε την υπόλοιπη mozzarella στα τέσσερα. Ολόγυρα στο πιάτο ρίχνουμε την παρμεζάνα σε φλοίδες και το κουκουνάρι. Γαρνίρουμε με δύο φύλλα φρέσκο βασιλικό.


Da Bruno Ristorante Italiano Chef Roberto Ortolano

Το πρώτο εστιατόριο Da Bruno γεννήθηκε... στην Ιταλία από την οικογένεια Bruno Ortolano. Αργότερα επεκτάθηκε στη Γερμανία. Το 1980 εμφανίστηκε στον ελληνικό χώρο, πρώτα στην Κηφισιά και αργότερα, το 1985, στο Παλαιό Φάληρο, όπου παραμένει εδώ και 26 χρόνια. Με το μεράκι της φαμίλιας Ortolano και τους Ιταλούς συνεργάτες chefs Sergio, Andriano, Martselo, Roberto, Giovanni, συνεχίζει μέχρι και σήμερα. Η προσεγμένη κουζίνα, η σταθερή ποιότητα, η φιλόξενη σάλα και το εκπαιδευμένο προσωπικό του τελούν κάθε μέρα υπό το άγρυπνο μάτι του κ. Δημήτρη Τσουκάρη. Μέσα στα είκοσι έξι χρόνια της λειτουργίας του έγινε στέκι προσωπικοτήτων από όλους τους χώρους. Ο επισκέπτης απολαμβάνει τα φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά του, την αστακομακαρονάδα, την κωλοχτύπα Δωδεκανήσου, το φιλέτο Altamira, που ψήνει ο ίδιος στην πέτρα, αλλά και έναν πλούσιο κατάλογο με ιταλικές γεύσεις,

που κρατούν την παράδοση της ιταλικής κουζίνας. Πρόσφατα αναγνωρίστηκε ως ένα από τα γνήσια ιταλικά εστιατόρια στην Ελλάδα, λαμβάνοντας την ιταλική πιστοποίηση Marchio Ospitalità Italiana. EXTRA TIP Σε μια προσπάθεια προσφοράς περισσότερων επιλογών σε πιάτα, δημιουργήθηκε ένα μενού με πολλές προτάσεις σε ιταλικές μερίδες (λίγο μικρότερες, αλλά πάντα με ποιότητα Da Bruno), με έμφαση στα προϊόντα εποχής. Επίσης, προβλέπονται γευστικές βραδιές με τοπικά προϊόντα και φαγητά από διάφορες περιοχές της Ιταλίας, όπως βραδιές κρασιών (Frascati, Montalcino, Valpolicella), βραδιά Tartufi από την περιοχή Alba κ.ά. Αγίου Αλεξάνδρου 46, Παλαιό Φάληρο T_210-9818959, www.dabruno.gr, dabruno@otenet.gr


Beer Academy Chef Κωνσταντίνος Χρόνης

Από το 1993 η μπιραρία-θεσμός συνεχίζει να μας μυεί στη φιλοσοφία του καλού φαγητού και της μπίρας. Σήμερα εξακολουθεί να σερβίρει εκατοντάδες διαφορετικές ετικέτες μπίρας, καθώς και μεγάλη ποικιλία από λαχταριστά ορεκτικά, χορταστικά κυρίως πιάτα και πεντανόστιμα γλυκά. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το best seller χοιρινό κότσι, που ψήνεται για τέσσερις ώρες. Εξαιρετική επιλογή, επίσης, είναι η πλούσια ποικιλία γερμανικών λουκάνικων, από πέντε διαφορετικά είδη, οι «πατάτες της γιαγιάς» και το σπιτικό ξινολάχανο. EXTRA TIP Απολαύστε το μοναδικό χοιρινό κότσι με μια παγωμένη μπίρα Pilsner Urquell, την πρώτη ξανθιά μπίρα στον κόσμο, από το Πίλσεν της Τσεχίας. Λ. Κηφισίας 336 & Ν. Καρελλά 45, Χαλάνδρι T_210-6817170, www.beeracademy.gr


Χοιρινό κότσι

Υλικά (για 2 άτομα) 1.500 γρ. χοιρινό κότσι Πάπρικα γλυκιά Σκόρδο Δεντρολίβανο Αλάτι

Εκτέλεση

Στήσιμο πιάτου

1. Αφού επιλέξετε το πιο μαλακό κομμάτι από το πίσω πόδι του χοιρινού, μαρινάρετε το κρέας με τα μπαχαρικά, το τυλίγετε και το τοποθετείτε στο φούρνο.

Τοποθετείτε το κότσι στο πιάτο και το γαρνίρετε με ξινολάχανο, πατάτες και ντομάτα.

2. Σιγοψήνετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες περίπου.

131


Κολοκυθοκορφάδες γεμιστές

Υλικά

Εκτέλεση

Κολοκυθοανθοί

1. Τρίβουμε στον τρίφτη το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα. Τα στραγγίζουμε για να φύγουν τα υγρά τους και τα τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα.

Ρύζι σπυρωτό Δυόσμο Κρεμμυδάκια φρέσκα Κρεμμύδι ξερό Κολοκυθάκια Μελιτζάνα Λάδι Νερό Αλάτι Πιπέρι

132

2. Προσθέτουμε νερό και λάδι και στο τέλος προσθέτουμε και το ρύζι. Τα αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση για 5 λεπτά και έπειτα αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. 3. Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς, τους βάζουμε στην κατσαρόλα, συμπληρώνουμε νερό και λάδι μέχρι να σκεπαστούν και τους καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο. Προσοχή: τους κολοκυθοανθούς πρέπει να τους έχουμε βάλει σε κρύο νερό, για να είναι ανοιχτοί.


Sea View Restaurant Επιμέλεια μενού Ματούλα Παρίσση Chef Χρήστος Βλασταράς

Το Kivo Hotel & Suites έχει ήδη γίνει γνωστό για το υψηλό επίπεδο υπηρεσιών που προσφέρει, τη μαγευτική του θέα, που το κάνει μοναδικό, και την ευαισθησία του για τις τέχνες (από φέτος διαθέτει και art rooms που φέρουν τις υπογραφές γνωστών Ελλήνων καλλιτεχνών). Το «στολίδι» του Kivo Hotel & Suites, όμως, παραμένει το Sea View Restaurant. H μεσογειακή κουζίνα του με τις παραδοσιακές τοπικές συνταγές, η θέα των γαλαζοπράσινων νερών του Αιγαίου και το υποβλητικό φως του φεγγαριού θα μετατρέψουν το δείπνο σας σε εμπειρία ζωής. Μέσα από συνεργασίες με διακεκριμένους

και βραβευμένους Έλληνες chefs, το Sea View Restaurant έχει ήδη μπει στις καρδιές των επισκεπτών του. Γνωρίστε την ανανεωμένη του κουζίνα και απογειώστε τις αισθήσεις του ουρανίσκου σας επιλέγοντας ένα ελληνικό κρασί από τη βραβευμένη του λίστα . EXTRA TIP Το Sea View Restaurant είναι ιδανικό για γαμήλιες δεξιώσεις. Μικρός Βασιλιάς, Σκιάθος T_24270-22407, www.seaview-restaurant.com

seaview R e s t a u r a n t Cafe• Bar

www.seaview-restaurant.com www.kivohotel.com

133


Lavo

Εμπνευσμένοι από τη θαλασσινή αύρα, δημιουργήσαμε το Lavo χώρο του εστιατορίου. Σύγχρονη μεσογειακή και ελληνική κουζίνα, που λατρεύει τους θαλασσινούς μεζέδες, τις σύνθετες σαλάτες από φρεσκοκομμένα, τρυφερά κηπευτικά, τα ζουμερά κρεατικά και τα προκλητικά γλυκά. Ο σεφ και η ομάδα του δημιουργούν αξέχαστες γεύσεις με ξεχωριστή φροντίδα και μεράκι, σε τιμές που αποτελούν μία ακόμα ευχάριστη έκπληξη. EXTRA TIP Μεγάλος κηπευτικός χώρος με ωραία θέα, που διατίθεται για εκδηλώσεις, γάμους, βαφτίσια και δεξιώσεις.

134

Λ. Καραμανλή 4, Βούλα T_210-8954054


Χοιρινό με μέλι

Υλικά

Εκτέλεση

120 γρ. ψαρονέφρι

1. Βάζουμε λίγο από το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε λίγο.

30 γρ. baby corn 40 γρ. μπαμπού κονσέρβα 30 γρ. τρίχρωμες πιπεριές κομμένες ζουλιέν 30 γρ. καρότο φέτες 20 γρ. κόκκινο κρασί 20 γρ. ζωμό κότας 15 γρ. ντεμί γκλας 10 γρ. σησαμέλαιο 20 γρ. μέλι 10 γρ. σόγια

2. Ρίχνουμε τα μπαμπού, το baby corn και τα καρότα να σoταριστούν για λίγο. 3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, ρίχνουμε τις πιπεριές και, τέλος, όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί (ζωμό, ντεμί γκλας, μέλι και σόγια). 4 Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας πότε πότε.

4 γρ. αλάτι 1 γρ. πιπέρι

135


Κριθαράκι με φρέσκες γαρίδες

Υλικά (για 4 άτομα) Για τη σάλτσα 3 κρεμμύδια ξερά 5-6 σκελίδες σκόρδο 4 πιπεριές Φλωρίνης 3 πιπεριές κέρατα 1 ματσάκι βασιλικό 6-7 ντομάτες ½ ποτήρι ούζο 1 ποτήρι λευκό κρασί Λίγη μαύρη ζάχαρη

Εκτέλεση

Για το κριθαρότο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα καβουρvτίζουμε σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και το βασιλικό. Τα σβήνουμε με κρασί και ούζο, για να πάρουν το άρωμά τους, και ύστερα από δύο με τρία λεπτά, αφού ρουφήξουν τα υγρά, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις οποίες έχουμε προηγουμένως αλέσει. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη μαύρη ζάχαρη και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

1 κιλό κριθαράκι ½ κιλό γαρίδες φρέσκες Εκτέλεση Σοτάρουμε τις γαρίδες, αφού τις έχουμε ξεφλουδίσει και καθαρίσει, και βράζουμε το κριθαράκι ξεχωριστά για τρία λεπτά. Στο τέλος ενώνουμε το κριθαράκι με τις γαρίδες και τη σάλτσα, τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα τρία λεπτά και έχουμε ένα μοναδικό πιάτο, που αναμφίβολα δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.


Εστιατόριο Γαρμπή Chef Ρόζα Σγούρου

Η ιστορία του Εστιατορίου Γαρμπή μετράει τρεις γενιές, κατά τις οποίες το όνομα Γαρμπή συνδέθηκε με την ποιότητα και τα ολόφρεσκα ψάρια. Η παράδοση αυτή, σε συνδυασμό με την προνομιακή τοποθεσία στην παραλία στο Καβούρι, στη Βουλιαγμένη, αποτελούν την καλύτερη συνταγή για δυνατές γαστρονομικές απολαύσεις και όμορφες καλοκαιρινές στιγμές. EXTRA TIP Οι καινούριες ποικιλίες με τσιπουράκι και τα έξυπνα μενού σε τιμές που δεν παίζονται καθιστούν το Εστιατόριο Γαρμπή must προορισμό για μετά τη θάλασσα — και όχι μόνο… Κρίση vs Γαρμπή: σημειώσατε διπλό! Ηλίου 21, Καβούρι T_210-8963480, www.garbi.gr, Facebook: Εστιατόριο ΓΑΡΜΠΗ — GARBI Restaurant

137


Vaudeville by Maurice Chef Maurice Colinos

138

Τι θα λέγατε για μια βόλτα από το Παρίσι στην Αθήνα; Επισκεφθείτε το μαγαζί του Maurice στη λεωφόρο Κηφισίας. Το μπιστρό Vaudeville by Maurice σάς ταξιδεύει γευστικά στα στενά της Πόλης του Φωτός, σερβίροντας αυθεντικές γαλλικές γεύσεις με έμφαση στις παραδοσιακές συνταγές. Η διακόσμηση είναι cozy και φιλόξενη, ενώ τα πιάτα θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. Συνοδέψτε το γεύμα σας με ένα από τα γαλλικά κρασιά και μη φύγετε αν δεν δοκιμάσετε ένα (ή περισσότερα) από τα λαχταριστά σπιτικά γλυκά.

EXTRA TIP Κάθε μεσημέρι, εκτός από τις Δευτέρες, το εστιατόριο μετατρέπεται σε παριζιάνικο café, για ένα παραδοσιακό γαλλικό «déjeuner sur le pouce» με κις λορέν, κροκ-μεσιέ και σαλάτες ή έναν καφέ με σπιτικό γλυκό, για after shopping απολαύσεις. Από Σεπτέμβριο το εστιατόριο θα είναι ανοιχτό από το μεσημέρι. Λ. Κηφισίας 267 T_211-0139979, www.vaudeville.gr


Profiteroles au chocolat

Υλικά

Ζύμη για τα σου

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώσπου να δημιουργηθεί μια λεία μάζα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, όπως είναι ζεστή η ζύμη, προσθέτουμε δυο δυο τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα με την κουτάλα, για να καταλήξουμε με μια ομοιογενή ζύμη. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Με μια σακούλα κορνέ φτιάχνουμε σου 4 εκατοστών και τα βάζουμε

80 γρ. βούτυρο 250 ml νερό ½ κ.γ. αλάτι 15 γρ. ζάχαρη 4 αβγά ½ κιλό παγωτό (κρέμα κατά προτίμηση) 100 γρ. κουβερτούρα 100 ml κρέμα γάλακτος Αμύγδαλα φιλέ

το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν). Με ένα βρεγμένο κουτάλι πατάμε τη μύτη των σου, για να τους δώσουμε ωραία στρογγυλή εμφάνιση, και τα αφήνουμε 20 λεπτά πριν τα βάλουμε στο φούρνο, στους 150 οC, μέχρι να πάρουν χρώμα. Για την κουβερτούρα Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Στήσιμο πιάτου Αφού ψηθούν και κρυώσουν τα σου, τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε με μία μπάλα παγωτό. Τα τοποθετούμε σε πιάτο και τα σκεπάζουμε με την κουβερτούρα και τα αμύγδαλα.


Κωλοχτύπα με μακαρόνια

Υλικά (για 2 άτομα) 2 σκελίδες σκόρδο ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό μετρίου μεγέθους ½ πιπεριά ψιλοκομμένη 3 μεγάλες ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες Ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο βασιλικό Αλάτι, πιπέρι 2 κλωναράκια άνηθο 1 πορτοκάλι Ούζο Μακαρόνια Νο 15

Εκτέλεση 1. Κόβουμε την κωλοχτύπα σε 4 κομμάτια, βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και σοτάρουμε μαζί το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά. 2. Μόλις σοταριστούν καλά, σβήνουμε με το ούζο και το χυμό πορτοκαλιού. Ξύνουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Βάζουμε τη φρέσκια ντομάτα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν. 3. Έπειτα από 5-10 λεπτά ελέγχουμε αν το μείγμα έχει πιει τα ζουμιά του και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και βασιλικό. Όταν δούμε πως τα ζουμιά αραιώνουν, προσθέτουμε νερό ώσπου να βράσει η κωλοχτύπα. 4. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε την κωλοχτύπα και αφήνουμε μόνο τη σάλτσα, όπου ρίχνουμε τα ήδη βρασμένα μακαρόνια (μόνο 4 λεπτά βράσιμο). 5. Ρίχνουμε τα μακαρόνια πάνω στην κωλοχτύπα.


Ψάρωμα

Chef Νίκος Γκίνης Στο φιλικό και μοντέρνο ουζομεζεδοπωλείο του Χαλανδρίου θα γευτείτε νόστιμους ψαρομεζέδες και ψαρικά. Συνδυάστε τα με τέλειο τσιπουράκι, ούζο ή ρακί και, εφόσον το επιτρέπει ο καιρός, απολαύστε τη νησιωτική αυλή με το πηγάδι. Μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη, χταποδάκι στα κάρβουνα, μύδια στη λαδόκολλα, ανάλαφρα ριζότο και γλυκά, όλα σπιτικά, με την υπογραφή του φιλόξενου chef. Πάντως, αν πετύχετε μηλόπιτα στο τέλος, τσακίστε τη! ΕΧΤrΑ ΤΙP Πολύ λογικές τιμές. Ναι μεν τρώτε ψάρι και θαλασσινά, αλλά δεν φεύγετε φτωχότεροι με 25-30 € λιγότερα. Σωκράτους 23, Χαλάνδρι T_210-6839348, www.psaroma.gr

141


O Τζίτζιρας κι ο Μίτζιρας Chef Θάνος Κωνσταντινόπουλος

142

Το καλοκαίρι είναι ωραίο για να ταξιδεύει κανείς μακριά από τη ρουτίνα της πόλης, το άγχος και την καθημερινότητα. Ένα μέρος ιδανικό, που θα σας ταξιδέψει με τις γεύσεις του αλλά και με την ομορφιά του, είναι η δροσερή αυλή του Tζίτζιρα και του Mίτζιρα στο Παλαιό Φάληρο. Η πολυετής πείρα του ιδιοκτήτη Αλέξανδρου Φραγκόπουλου στις επιχειρήσεις εστίασης, μαζί με το μεράκι του chef και το φιλικό service, θα σας ταξιδέψουν σίγουρα σε μαγευτικούς γευστικούς προορισμούς ανά την Ελλάδα. Απολαύστε νοστιμότατους μεζέδες με πρωτότυπα ονόματα κάτω από τις φυλλωσιές των δέντρων! Δοκιμάστε Τζιτζιρόπιτες, Μιτζιρομεζέδες, Φόρα Παρτίδα,

Παντόφλες (όχι σαν αυτές που σας κυνηγάνε οι γυναίκες σας), σπέσιαλ κεμπάπ πολίτικο και ασυναγώνιστη κεφαλονίτικη κρεατόπιτα. EXTRA TIP Απολαύστε Γλωσσοδέτες παντρεμένους με μεζέδες κάθε βράδυ και Σαββατοκύριακο από το μεσημέρι, με τιμές από 15-20 €. Ο Τζίτζιρας κι ο Μίτζιρας αναλαμβάνει επιτυχώς βαπτίσεις και άλλες εκδηλώσεις. Αλκυόνης 77, Παλαιό Φάληρο, Παναγίτσα T_210-9851473, www.tzitziras-mitziras.gr


Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα με παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο

Υλικά (για 8 μερίδες) 1 κιλό μοσχάρι σπάλα 1 κιλό χοιρινό σπάλα 5 μέτριες πατάτες 4 φύλλα δάφνης 5 ξερά κρεμμύδια 1 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί 3 κ.σ. ζάχαρη 5 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 ½ lt ζωμό βοδινού 1 κ.σ. μπαχάρι σκόνη 60 ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Για το χειροποίητο φύλλο 1 κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

Εκτέλεση 1. Φτιάχνουμε τη ζύμη ενώνουμε τα υλικά για το φύλλο και, αφού ξεκουραστεί για 30 λεπτά, ανοίγουμε 2 φύλλα. 2. Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια το κρέας και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα φύλλα δάφνης, τα ξύλα κανέλας και το μπαχάρι. Μόλις τα κρεμμύδια πάρουν χρυσόξανθο χρώμα, σβήνουμε με κόκκινο κρασί. 3. Αφήνουμε τη φάρσα (γέμιση) να πάρει μία βράση και να εξατμιστεί εντελώς το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 20-25 λεπτά.

4. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και το ρύζι, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 25 λεπτά και κατεβάζουμε. Δεκαπέντε λεπτά πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες μπρινουάζ (κυβάκια). 5. Τέλος, βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο κάτω, προσθέτουμε τη γέμιση και την καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Tip Προσθέτουμε πάνω στο φύλλο λίγο υγρό βούτυρο και ψήνουμε στους 180 0C βαθμούς για 35 λεπτά.

1 κ.σ. αλάτι 1 ποτήρι νερού λευκό κρασί 40 ml ελαιόλαδο Νερό (όσο πάρει)

143


Σολομός στο γκριλ με σος λάιμ-πορτοκάλι

Συνταγή για ένα φιλέτο

Εκτέλεση

Υλικά

1. Μαρινάρουμε το σολομό με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

180 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού 50 γρ. κρασί Μοσχάτο Λήμνου 100 γρ. ντοματίνια 50 γρ. μπρόκολο 50 γρ. κολοκύθι 50 γρ. μελιτζάνα 100 γρ. πιπεριές τριών χρωμάτων 50 γρ. καρότο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κλωναράκι άνηθο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. φρέσκο βούτυρο 1 κ.σ. χυμό λάιμ 1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι

2. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι, το βούτυρο και το σκόρδο και, αφού ροδίσουν, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σαν σπαγκέτι μαζί με αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρουμε για ένα λεπτό όλα μαζί και τα σβήνουμε με το Μοσχάτο Λήμνου, το χυμό λάιμ και το χυμό πορτοκαλιού. 3. Αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πιεί τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.


Άδωνις

Executive chef Δημήτρης Μουσταφά

Ένα πλήρως ανακαινισμένο διατηρητέο στην Καστέλα στεγάζει τον παραθαλάσσιο Άδωνι, o οποίος επί 50 χρόνια παραμένει hot spot στη Νέα Σμύρνη. O χώρος των τριών επιπέδων και τα δύο privé για business lunches προσφέρουν μοναδική θέα στη θάλασσα του Μικρολίμανου. Οι γεύσεις δημιουργούνται και στα δύο εστιατόρια εξολοκλήρου in house, ακόμα και το φρεσκοζυμωμένο ψωμάκι με το dip που το συνοδεύει, τα οποία προσφέρονται από το Άδωνις. Στα must είναι το burger με το χειροποίητο μπιφτέκι, τα ζουμερά spring rolls, τα ταρτάκια λαχανικών που λιώνουν στο στόμα, το γεμιστό ψαρονέφρι, οι γεύσεις θαλασσινών που θα ενταχθούν στο μενού σύντομα και, για το τέλος, το σπιτικό προφιτερόλ. Κάρτα κρασιών για όλα τα γούστα και βαλάντια. Τιμή κατ’ άτομο: 25 ευρώ περίπου.

EXTRA TIP Δοκιμάστε τα προϊοντικά πακέτα «Coffee Break» (καφές με panini γαλοπούλα) και «Lunch Break» (πλήρες μενού), στην τιμή των 5 και των 15 ευρώ αντίστοιχα. Σύντομα, με την ολοκλήρωση του νέου site (www.adonisrestaurantcafe.com), θα προσφέρονται πολλά περισσότερα εκπτωτικά προνόμια, καθώς επίσης και η νέα υπηρεσία take away, για να μπορείτε να απολαύσετε το μενού και από το σπίτι. • Αλεξ. Παπαναστασίου 57 (πρώην Βασ. Παύλου), Καστέλα, Πειραιάς • 25ης Μαρτίου 11 (1ος όροφος), πλατεία Νέας Σμύρνης, Νέα Σμύρνη T_210-9374308

145


Smart Cook Εκδότης: Πέτρος Κωστόπουλος

Διευθύντρια Εκδόσεων ΙΜΑΚΟ: Μαρία Γράψα Διευθύντρια: Σόνια Καζόνι Επιμέλεια Εστιατορίων: Ελένη Λέκκου Σχεδιασμός: Αλεξάνδρα Βαλσαμάκη Διόρθωση-Επιμέλεια: Δέσποινα Γιανναρούδη, Βασιλική Παππά, Στάθης Σταθάκος Διοικητικός Διευθυντής: Τάκης Σολωμός Οικονομικός Διευθυντής: Παναγιώτης Γεωργακίλας Εμπορική Διευθύντρια: Μίνα Μάζη Group Advertising Director: Μάριος Γριπιώτης Special Project Μanager: Γιώργος Οικονομόπουλος Σύμβουλος Επικοινωνίας: Αναστασία Παρετζόγλου Σύμβουλος Διοίκησης: Θάνος Παπαχρήστου 26 συνταγές από τον Πέτρο Κωστόπουλο Styling Συνταγών: Δώρα Μάστορα Επιμέλεια Συνταγών: Νίκος Ντάνος Συνεργασία στην Εκτέλεση Συνταγών: Χρήστος Ευθυμιάδης Φωτογραφίες: Στέλλα Πανταζοπούλου Συνταγές από 34 εστιατόρια Φωτογραφίες: Βασίλης Καλέγιας Διεύθυνση Παραγωγής Φωτογραφίσεων: Άρης Γιακουμάκης Υποδοχή Διαφήμισης: Κυριακή Μάρκου Διευθυντής Direct Market: Χάρης Μάτσας Συντονισμός Direct Market: Κίρκη Πιτσικούλη Διαφημιστικό Τμήμα: Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Μάκης Καπάτος, Κατερίνα Κυρκωστάκη, Λένα Κιλισμανή Διεύθυνση Παραγωγής: Αλέξης Βαλούρδος Συντονισμός Παραγωγής: Γιάννης Σπαθούλας Ποιοτικός Έλεγχος Παραγωγής: Λευτέρης Νικόπουλος Βοηθός Διεύθυνσης Παραγωγής: Νένα Καλλία Παραγωγή: Χριστίνα Μάνου Υπεύθυνος Τμήματος Επεξεργασίας Εικόνας: Χρήστος Σιμίτας Διαχωρισμοί: Μιχάλης Διονυσάκης, Στέλιος Σοφιανός Επεξεργασία Εικόνας: Στέλιος Δημητροκάλλης, Μαρία Μπακούτη, Αίμη Μπουσίου, Δάφνη Παπαδάκη, Μαρία Ροκά, Αλέξανδρος Χαλόουπκα, Μαρία Χασάπη Τελικός Έλεγχος Μακέτας: Αλέξης Μούγιος, Αγγελίνα Νικολάου Ηλεκτρονικό Μοντάζ και Φιλμογράφηση: Γιάννης Μούγιος, Βασίλης Νάκος IT Manager: Κώστας Καλοβρεντής Τμήμα Μηχανοργάνωσης: Νίκος Αρχοντής, Νίκος Μαρουσάκης, Φώτης Μαυρουδής Διεύθυνση Κυκλοφορίας: Γιώργος Πολίτης Υπεύθυνος Κυκλοφορίας: Γιάννης Μοσχόπουλος Τμήμα Κυκλοφορίας: Μιχάλης Βαρειάς, Νίκος Κόλλιας, Αλέξανδρος Σταματιάδης, Θεόδωρος Χριστοφυλάκος Εκτύπωση — Βιβλιοδεσία: Χ.Κ. ΤΕΓΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε., ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ Star Print A.E. Ιδιοκτησία: ΙΜΑΚΟ MEDIA S.A., Μαρίνου Αντύπα 41-45, 14121 Ν. Ηράκλειο, τηλ. 210-2705000, fax: 210-2705099, www.imako.gr

146


Smart Cook  

Smart Cook

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you