Issuu on Google+

Veganivoor sbegitisnchnerskoken

Marin Leus www.marinanke.com


Inhoudsopgave: - Salade - blz 3 - Soep - blz 4 - Pasta + Pastasaus - blz 5-6 - Pannenkoeken - blz 7 - Pizzaaa - blz 8 - Andere hoofdgerechten - blz 9 - Tofu - blz 10 - Brood + Broodbeleg - blz 11-12 - Sausjes - blz 13 - Groente dip - blz 14 - Koekjes maken - blz 15-16 - Taarten etc -. blz 17-20 - Koekjes etc. - blz 21 - Borrelhapjes - blz 22 - Handige supermarktproducten - blz 23 - Gevorderden - blz 24

- IngrediĂŤnten - blz 25-26 - Handige websites - blz 27

1


Samenstelling & fotografie: Marin Leus www.marinanke.com Alle recepten/informatie zijn van het internet gehaald, onder andere van deze websites: - http://www.plantaardigmaandag.nl/ - http://veganisme.org/forum/ - http://www.veganisme.org/wiki/index.php/Hoofdpagina

2


Salade Wat er in kan: 1. - Sla, tomaten, komkommer, avocado, rode ui, bleekselderij, rucola, mais, paprika, sperziebonen, spinazie, bosuitjes etc. * als je het als hoofdgerecht wilt eten kun je er iets van pasta, quinoa, rijst etc. aan toe voegen. 2. - Wortelsalade (wortels raspen of in reepjes snijden, rozijntjes, appel) 3. Bietensalade = bieten, appels, augurk, ui, aardappelen * je kan er rozijnen/dadels aan toevoegen * iets van een vleesvervanger

Wat je overal aan toe kan voegen:

* noten en zaden (pijnboompitten, sesamzaadjes, pijnboom pitten, walnoten, amandelen etc), olijven, zongedroogde tomaten, augurken etc.

Sla dressing: - Olijfolie, balsamico-azijn, zeezout en peper - Olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout - Agave siroop* en mosterd (en e.v.t. azijn) + peper en zout - Yoghurt dressing: Soya yoghurt, azijn, bouillon poeder, mosterd, dille, zout en peper Je kunt van alles proberen, dit zijn maar een paar voorbeelden.

3


Soep Soep is heel makkelijk te maken. Je kiest een groente uit. (of meerdere) Bijv. wortel, paprika, champignon, knolselderij, koolrabi, pompoen, courgette, aubergine, broccoli,tomaten,bloemkool, prei, spinazie, etc. - De groente koken met een groente bouillonblokje - De groente afgieten, maar het kookwater bewaren. - Blenderen met de staafmixer, kijken hoeveel kookvocht er toegevoegd moet worden (hangt van de dikte van de soep af) - Kruiden erbij en klaar is je lekkere (veganistische) soep!

* Wat je kan toevoegen: bonen, linzen, quinoa, rijst, stukjes vleesvervanger. * Andere lekkere soepen: mosterdsoep, uiensoep, bonensoep, linzensoep, erwtensoep etc. Soep kan als voorgerecht gegeten worden maar ook als hoofdgerecht met bijv. broodjes. Tip: Als je de soep wat romig wil maken kun je Soja-Cuisine gebruiken. Dat is in de meeste supermarkten te krijgen, onder het merk Alpro Soja. (ook het merk Provamel heeft het) Kokosmelk is soms ook lekker erin!

4


Pasta Kies uit onderstaande dingen wat je lekker vind, door elkaar heen mikken en klaar is je vegan pasta!

- (volkoren) pasta (spaghetti/penne etc.) - uitje - knoflook - champignons - tomaten (losse/blokjes/puree) - groene/rode pesto (bij de Xenos is ‘ie waarschijnlijk vegan) - soja cuisine (soort room) - kokosmelk - courgette - aubergine - pijnboompitten - olijven - rucola - zongedroogde tomaatjes - paddenstoelen - spinazie - Italiaanse kruiden - paprika - broccoli - basilicum - vegan vleesvervanger (gehakt bijv.) etc. etc. etc. etc.

5


Pasta saus Vegan bechamelsaus

500 ml neutrale sojamelk (let op: geen gezoete!) 2 el edelgistvlokken (kun je bij de natuurwinkel kopen en voor van alles gebruiken) 1 mespuntje knoflookpoeder 1 el tarwebloem 1 flinke klont plantaardige margarine zout naar smaak. beetje nootmuskaat De bechamelsaus maak je gewoon als een ‘normale’: voeg een klont boter in een steelpan met dikke bodem en laat smelten. Voeg een volle el bloem toe en laat zachtjes garen. Voeg daarna met scheutjes tegelijk de sojamelk toe, klopt met een garde tot een gladde vloeibare saus. Voeg 2 el gistvlokken toe (die zorgen voor een hartige smaak) een beetje knoflookpoeder en als het nodig is, nog wat zout. Zo wordt het een hartige bechamel-achtige saus. (ook lekker voor door de lasagne etc)

Avocado saus (voor 2 personen)

1 grote avocado of 2 kleinere avocado’s, flinke hand basilicum 1/2 citroen (uitgeperst), 2 knoflookteentjes, 2 el olijfolie, 1 tl zeezout en peper

Pesto:

- Groene pesto: basilicum, pijnboompitten (geroosterd), knoflook, olijfolie - Rode pesto: zongedroogde tomaten, knoflook, geroosterde pijnboompitten, olijfolie, verse kruiden en peper en zout - Zwarte pesto: zwarte olijven, olijfolie, knoflook, citroensap, pijnboompitten en peper en zout - Rucola, basilicum (plant), pompoen en zonnebloem pitten, citroen, peper,zout en olijfolie - Walnoten, zonnebloempitten, olijven, handvol peterselie en basilicum, zout en olijfolie

Tomatensaus

Heel makkelijk is om bij de supermarkt een pakje gezeefde tomaten te kopen en er thuis nog wat Italiaanse kruiden door heen te gooien. Zelf tomatensaus maken kan van tomaten, uien, knoflook, basilicum, olijfolie en peper en zout. (lekker lang laten sudderen) Ook lekker met pompoen (en e.v.t. wortel) er door heen.

6


Pannenkoeken Pannenkoeken (of poffertjes) maken zonder ei/melk is eigenlijk heel eenvoudig. In plaats van melk neem je sojamelk, het ei kun je er helemaal uithalen (extra olie door het beslag heen) of vervangen door een 1/2 geprakte banaan. (dus je neemt een pak pannenkoeken mix, sojamelk, beetje olie door het beslag, evt vanille suiker en wat zout)

Andere variaties (op internet staan er duizenden):

- sojamelk, vanillesuiker, scheutje jus d’orange, scheutje spa rood of bier, bloem, olijfolie, snufje zout - (voor 8 a 10 stuks) 200 gram zelfrijzende bloem, 3 dl sojamelk, 50 gram rietsuiker, 1 platgeprakte banaan, 2 à 3 eetlepels sojamargarine (eventueel vervangbaar door olie), mespuntje zout, 1 zakje vanillesuiker

Ander recept voor 9 luchtige pannenkoeken

150g bloem, 2 eetlepels suiker, 2 theelepels bakpoeder, 1/2 theelepel zout, 300ml water en 1 eetlepel olie Zeef de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom. Klop het water en olie samen in een kleine kom. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet de olie en water erbij. Roer door tot het net gemengd is; mengsel hoort klonterig te zijn. Verhit een geoliede koekenpan op middelhoog vuur. Lepel wat van het beslag in de pan, en bak tot er bubbels vormen en de randen droog zijn. Keer om en bak ze aan de andere kant bruin. Herhaal dit met het resterende beslag.

Variaties: Plakjes banaan, stukjes appel met kaneel, rozijntjes etc. in de pan en dan beslag erover.

7


Pizzaaaa Pizza zonder kaas. Klinkt saai maar als je de pizza goed belegd (en lekker veel tomatensaus) valt het heel erg mee.

Nodig voor een lekkere pizza:

- Pizza deeg van de AH (moet je zelf nog uitrollen, incl. tomatensaus) of de verse pizza Marinara van de AH (volgens mij is er ook 1 die alleen de bodem heeft, zonder kaas etc.) Je kunt zelf ook deeg maken en daar de bodem van maken, op interent staan heel veel recepten hiervoor.

En nu kun je hem beleggen met wat je maar wil:

- extra tomatensaus (bijv. passata di pommodori) + Italiaanse kruiden - champignons - olijven - zongedroogde tomaatjes - spinazie - paprika - artisjokharten - ananas - rucola - (rode) ui - pijnboompitten etc. Bij de natuurwinkel heb je veganistische kaas, Cheezly genaamd. Dat kan je er over heen raspen. (of gooi er edelgist vlokken overheen)

8


Andere Hoofdgerechten Het internet staat volgeschreven met lekkere veganistische recepten. Als je een recept in je hoofd hebt, moet je gewoon even googlen, het is bijna altijd wel plantaardig te maken. (zie ‘handige websites’ voor een aantal links.)

Hier nog een aantal makkelijke recepten: Groente curry

Nodig: Groenten (bijv. broccoli, spinazie, gele paprika, rode ui, bosui, champignons en kikkererwten, tomaten), potje Patak mild currysaus, rijst, kokosmelk, evt. tofu of cashewnoten. Kook de rijst volgens aanwijzing. In een grote pan de groenten (behalve de tomaten en kikkererwten) roerbakken. Na een paar minuten 1 of 2 eetlepels curry pasta toevoegen (let op, zo mild is die pasta niet!) en deze een paar minuten meebakken. Vervolgens de tomaat, kikkererwten en kokosmelk toevoegen en het geheel verwarmen. Als je tofu erbij wilt deze in een aparte pan bakken. Lekker met raita en naanbrood!

Gevulde courgette

2 courgettes, 1 bakje vegagehakt, 1 grote gesnipperde ui, 1 kleingesneden paprika, knoflook naar smaak, couscous kruiden naar smaak, 1 1/2 liter groentebouillon, olijfolie, bouillonblokje Verwarm de oven voor op 180 graden Snijd de courgettes in de lengte door en hol ze wat uit. Kook de courgette ongeveer 4 minuten in de bouillon en spoel ze af. Bak de groentes en het vega gehakt met de knoflook en kruiden. Vul de courgettes en bak ze in 25 minuten gaar. (je kan de courgette natuurlijk met van alles vullen, bijvoorbeeld couscous)

Ook lekker (en gemakkelijk)

- Taco’s of wraps met vulling van groente en bonen. Sausje van bijv. kikkererwten pureren met tomatenpuree. En dan mais, sla, bonen, tomaten etc. + bijv. vegan. gehakt - Pita broodjes met falafel en zelfgemaakte knoflooksaus + salade - Lekker Hollands: aardappels, groente en een vegan. vleesvervanger - Gepofte aardappels (ook lekker om met iets te vullen)

9


Tofu Tofu kun je in alle supermarkten wel krijgen, het is alleen een kwestie van goed kruiden/marineren, anders smaakt het nergens naar. (als je daar geen zin in hebt, bij de supermarkt heb je verschillende gekruide soorten tofu)

Kies een aantal ingredienten uit onderstaande lijst: (lekker is om de tofu er minstens 1 uur in te laten,liefst langer) - Ketjap - Sambal - Knoflook - Sojasaus - Sesamolie - Gembersaus - Bruine basterdsuiker - Agavesiroop - Tomatenpuree - Shoyu - Tamari

Kruiden:

- Kerrie - Komijn - Kurkuma - Koriander - Paprika poeder - Knoflookpoeder Extra overdreven (kan allemaal ook veel korter): Ontdoe de tofu van het vocht. Wikkel de tofu in een droge theedoek en zet er iets zwaars bovenop. Laat dit zo een aantal uren staan (liefst een hele dag). Maak de marinade door alle ingrediĂŤnten samen te mixen in een kom. Snij de tofu in plakken en dompel deze onder in de marinade. Laat ze een aantal uren in de marinade zitten. Het beste resultaat bereik je als je deze een dag in de marinade laat staan, zodat het heel goed in de tofu kan trekken. Wat je met tofu kan doen: - bakken,frituren, verkruimelen etc. Waar tofu in kan: - Ovenschotel, pasta, stampot, curry, wraps etc.

10


Brood Brood, vooral supermarktbrood, kan dierlijke ingrediënten bevatten. Denk aan dierlijke boter, melk, kwark of broodverbetaars als kippenveren en varkensharen Bij biologische winkels heb je vaak een ruime keuze aan biologische broden.

Veganistische broden

(soms verandert een recept, dus controleer altijd de ingrediënten even)

Albert Heijn:

- Alle biologische broden die in de winkel worden afgebakken zijn veganistisch - Biologisch vloerbruin - Biologisch Meergranen Zonnepit - Waldcorn Classic (verpakt in Waldcorn zak) - Allison brood - Oerbrood bio. (donker, granen, origine, pompoen en zonne) - Alle pita broodjes - Biologische pistolets - De croissants die je zelf nog moet maken/rollen

Bakker Bart:

o.a. Duitse broodjes (wit en bruin), Italiaanse bol en pluspuntje

Andere:

- Turkse broden - Zonnatura broden

Overige informatie:

http://www.veganisme.org/wiki/index.php/Brood (en gewoon kijken bij de ingrediënten)

11


Broodbeleg Supermarkt:

- Hummus (zelf maken of kopen bij AH of natuurwinkel) - Avocado met zout en peper (+alfalfa) - Avocado met tomaat - AH Pure choco pasta (huismerk) - AH choco plakken voor op brood - Euroshopper hazelnoot pasta - Speculoos pasta - Calve pindakaas - Jam, verschillende soorten en merken (even ingredienten bekijken) - Stroop, alle van Gilse stropen + sommige andere merken etc. etc. gewoon even de ingrediënten checken

Natuurwinkel:

- Notenpasta’s (zonnebloem pasta, pinda-rozijnen pasta, sesampasta, amandelpasta, cashew noot pasta etc.) - Hartige pâtés van Tartex en Vetara. duizend verschillende smaken (champignon, naturel, kruiden, knoflook, olijven, paprika etc) - Vegan chocolade hagelslag + choco pasta - Ook lekker als aanvulling: kiemgroenten (alfalfa, broccoli kiemen etc) etc. etc. gewoon even de ingrediënten checken

12


Sausjes Knoflooksaus

250 gram Alpro Soja yoghurt (naturel) 1 grote bol knoflook, gepeld en heel fijngesneden (of uitgeperst met de pers) 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook een scheutje citroensap 1 eetlepel currysaus peper en zout naar smaak Meng de knoflook, peterselie, bieslook, citroensap, curry en peper en zout door elkaar (eventueel met de staafmixer) en roer dit prutje met een lepel door de soja yoghurt.

Vegan bechamelsaus

500 ml neutrale sojamelk (let op: geen gezoete!) 2 el edelgistvlokken (kun je bij de natuurwinkel kopen en voor van alles gebruiken) 1 mespuntje knoflookpoeder 1 el tarwebloem 1 flinke klont plantaardige margarine zout naar smaak beetje nootmuskaat De bechamelsaus maak je gewoon als een ‘normale’: voeg een klont boter in een steelpan met dikke bodem en laat smelten. Voeg een volle el bloem toe en laat zachtjes garen. Voeg daarna met scheutjes tegelijk de sojamelk toe, klopt met een garde tot een gladde vloeibare saus. Voeg 2 el gistvlokken toe (die zorgen voor een hartige smaak) een beetje knoflookpoeder en als het nodig is, nog wat zout. Zo wordt het een hartige bechamel-achtige saus.

13


Groente dip Lekker als borrelhapje (of als tussendoortje):

groente (wortel,komkommer, tomaat, paprika, selderij etc.) met dipsaus (hummus, knoflooksaus, tapenade, tzatziki)

Tapenade:

- olijven (zwart/groen) - teen knoflook - scheut olijfolie - zout/peper - eetlepel kappertjes - citroensap - klein likje sambal - eventueel zongedroogde tomaten

Tzatziki: - soja yoghurt - komkommer - knoflook - citroen/limoen sap - olijfolie - (evt) munt blaadjes - zout en peper

Hummus

kun je gewoon bij de AH kopen, maar ook zelf maken: - blik kikkererwten - knoflook - tahin (sesampasta, kun je bij de natuurwinkel kopen) - citroen sap - zout en peper - olijfolie

14


Koekjes maken Muesli koekjes 500 gr muesli 500 gr zelfrijzend bakmeel 500 gr bruine suiker 400 gr boter 4 appels citroensap kaneel 2 zakjes vanille suiker (noten)

Meng de muesli, suiker, meel en gesmolten boter door elkaar en doe dit op een grote bakplaat en druk het enigszins aan. Meng de geraspte appels met het citroensap, kaneel, suiker en eventueel de noten en verdeel dit over de plaat. In het midden van de oven 75 minuten bakken op 175 graden. Het beste kun je de koek nog warm in stukken snijden.

Kruidkoek

400 gr bloem 2 eetlepels (of 1 zakje) wijnsteenbakpoeder 200 gr donkerbruine basterdsuiker 150 ml sojamelk 150 ml water 1,5 a 2,5 eetlepels zonnebloemolie 1 a 2 eetlepels koekkruiden 1 eetlepel citroenrasp (e.v.t.) Verder kun je er nog rozijnen en noten doorheen doen, of gember. Bij 150 graden ongeveer 50 minuten.

15


Brownies 2 koppen bloem 2 koppeWn suiker 1/2 kop cacao 1 tl bakpoeder 1/2 tl zout 1 kop water 1 kop olie 1 tl vanille 1/2 kop gehakte noten

Meng eerst bloem, suiker, cacao, bakpoeder en zout door elkaar. Roer dan het water, de olie en de vanille erdoor. Meng tot slot de noten er door heen. Doe het geheel in een ingevet bakblik en bak het een half uur op 175 ° C.

Eenvoudige koekjes 200 gram meel 150 gram plantaardige boter 100 gram suiker scheutje sojamelk snufje zout

Kneed alle ingrediĂŤnten goed door elkaar, rol er lange staven van en zet het deeg een half uur in de koelkast. Snijd plakjes van de staven en leg ze op een ingevette bakplaat/bakpapier. Bestrijk de koekjes eventueel met een beetje sojamelk. Bak de koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Hierna voelen ze nog zacht aan, maar als ze afkoelen worden ze automatisch wat harder. - Mocht je figuurtjes uit het deeg willen steken, kun je van het deeg eerst een bal maken en het een half uur in de koelkast zetten. Daarna het uitrollen en de figuurtjes eruit steken

16


Taarten etc. Bosbessen hazelnoot Muffins 225 gr tarwemeel 75 gr tarwebloem 100 gr bosbessen 100 gr hazelnoten 1/3 kopje olie evt. scheutje hazelnotenolie 50 gr suiker 4 theelepels bakpoeder beetje zout 1,5 kop sojamelk (of rijstmelk) Verwarm de oven voor op 200 graden. Maal de hazelnoten fijn. Er mogen stukjes hazelnoten overblijven. Meng dit met de rest van de droge ingredienten. Voeg de olie en soja/rijstmelk toe en roer door elkaar tot er een dik klonterig deeg ontstaat. Giet het geheel in muffin vormpjes. Bak ze voor ongeveer 20 a 25 minuten of totdat het gaar is. Eet smakelijk!

Eenvoudige cake 3 kopjes meel 3 tl bakpoeder 1 kopje suiker 2,5 kopje sojamelk 1/2 kopje (rijst)olie (zolang het maar een geurloze olie is, geen olijfolie in ieder geval) Eerst alle droge en natte ingrediĂŤnten, los van elkaar, mengen. Als dat gebeurd is alles samen voegen en goed mengen. Daarna het mengsel in een ingevette springvorm (van 23cm (een cakeblik kan ook) 30/45min op 200 graden bakken. Ook heel lekker om door het beslag te doen: banaan + pure choco stukjes of peer + speculaas

17


Appelkruimeltaart 600 gram zelfrijzend bakmeel 450 gram margarine (op kamertemperatuur) 450 gram suiker kaneel naar smaak snufje zout 2 eetlepels sesamzaad ongeveer 1 1/2 kilo appels ( het liefst elstar, maar jonagold lukt ook goed. Neem niet een te harde appel zoals granny smith. die wordt minder goed gaar. Ik gooi er zoveel in tot ik het genoeg vind, hoeveelheid vind ik een beetje lastig) Doe de eerste vijf ingrediĂŤnten in een grote kom (afmeting afwasbak) en maak er met je vingers een kruimelig geheel van. Doe iets minder dan de helft van dit deeg in een andere kom en zet dit weg. Maak van het grootste deel van het deeg een samenhangend deeg en bekleed hier de ingevette braadslede mee. Ook een rand aan de zijkant doen. Dan de appels schillen, klokhuizen er uit en de appels in kleine stukjes snijden (ik snipper ze). Zijn je appels aan de zoete kant, dan kun je nog een paar eetlepels citroensap aan de gesnipperde appels toevoegen. Doe de appel bovenop het deeg in de braadslede. Doe de twee eetlepels sesamzaad door het kruimeldeeg en voeg evt. nog een beetje kaneel toe aan dit deeg. Strooi het kruimeldeeg over de taart en druk het een klein beetje aan. Bak de taart ongeveer 45 minuten onderin in een voorverwarmde oven (gewone elektrische gebruik ik) van 200 graden. Houd wel de bovenkant in de gaten, dat die niet te bruin wordt. Eventueel na een half uur afdekken met folie. De appeltaart is de volgende dag het lekkerst.

18


Worteltaart 250 gram zelfrijzend bakmeel 200 gram (riet)suiker (of oerzoet*) 1 zakje vanillesuiker 200 ml zonnebloemolie Sojamelk Koekkruiden 300 gram winterpenen 2 bananen een bakje walnoten (+- 60 gram) Verwarm de oven voor op 170 a 180 graden. Meng met een lepel het bakmeel, de suiker, vanillesuiker en op gevoel flink wat koekkruiden door elkaar in een schaal. Maak met de lepel een kuiltje, en giet daar voorzichtig de zonnebloemolie in. Mix dit alles door elkaar met de mixer, en leg het aan met sojamelk tot het een fijn beslag is geworden. Het beslag moet niet nat zijn, maar wel vochtig genoeg dat al het bloem weg is gewerkt. Rasp de wortels, hak de walnoten klein, en prak de bananen en voeg dit toe aan het beslag. En dan roeren maar! Vet je taartvorm in met een beetje olie, en gebruik wat bloem zodat de taart niet gaat vastplakken. Doe dan het beslag er in, en zet het geheel in de voorverwarmde oven. De taart moet ongeveer 45 minuten in de oven. Topping Als de taart koud is kun je er nog topping op doen. Dit maakt het n贸g lekkerder! Maar dat hoeft natuurlijk niet. Als je dat wel doet heb je dit nodig: 3 a 4 eetlepels veganistische cream cheese (te koop in een biologische winkel), +- 200 gram poedersuiker, 25 gram plantaardige margarine (van Alpro Soya) op kamertemperatuur. Mix alles in een kom tot een glazuur (met van die deeghaken is het beste). Als de taart is afgekoeld strijk je de topping met de achterkant van een lepel over de taart. Zet de taart daarna in de koelkast zodat de topping kan opstijven.

19


Brownie/taart

2 cups bloem 2 cups suiker 3/4 cup cacao poeder 1 teaspoon bakpoeder 1 teaspoon zout 1 cup water 1 cup (zonnebloem)olie 1 teaspoon vanille extract (‘cups’ kun je o.a. bij de Blokker en Hema kopen, of op internet bekijken hoeveel gram het ongeveer is, verschilt per product) Oven op 175C voor verwarmen. De suiker met olie, water en vanille mengen (zodat de suiker “oplost”). In een andere kom bloem, cacao, bakpoeder en zout mengen. die twee bij elkaar mixen en eventjes door blijven mixen. In de vorm gieten en bakken voor 30-45 minuten. (eventjes testen of ie gaar is, vooral niet te lang doorbakken, ander wordt ie te hard, als ie koud is) in de vorm af laten koelen, dan de vorm pas verwijderen, met poedersuiker bestrooien en aansnijden. - Lekker met soja slagroom* en abrikozenjam

20


Koek/choco etc Supermarkt:

- de meeste Pure chocolade - ‘melk’ chocolade van Maitre Mathis (zit rijstmelk in) - bij de AH: euroshopper speculaasjes, eigen merk amandelkoekjes en country cookies - sommige Liga’s - sommige Zonnatura producten - koffieleutjes van Peijenburg - verschillende koekjes bij de Ikea - Fourre double chocolate en vanille cookies (AH en Super de Boer) - kruidnootjes bij veel winkels (even ingrediënten bekijken) - Lidl amandelkoekjes en choco/kokos bollen - veel koekjes van Pally - veel verschillende soorten ontbijtkoek van Peijenburg - Verkade original digestive

Natuurwinkel:

- veel koeken van Billy’s farm zijn vegan. (dan staat er ook vegan op de verpakking) - veel koeken van Eco Biscuits - sommige dingen van Molenaartje - kruidnoten - pure chocolade (en rijst chocolade)

En natuurlijk:

- Rozijnen - Gedroogd fruit (appel, vijgen, dadels, abrikozen etc) - Fruit - Noten - Groente (komkommer, tomaat, wortel etc)

21


Borrelhapjes Chips:

- Op de verpakking van de chips van Tyrrell’s staat welke veganistisch is. - Alle naturel chips is vegan. - Albert Heijn: groentechips, mini friet naturel en paprika, paprika wokkels pinda flips en tortilla chips naturel - Cheetos spinners - Croky bolognese, paprika thai style, pepper, wild paprika, paprika en k3 hartjes - Doritos Dippas - Kettle: sommige smaken (staat op de verpakking) - Lays: paprika wokkels - Lu: sommige crackers - Pringles: sommige smaken

Nootjes etc.:

- Sommige Japanse mix - Cassave kroepoek - Rijstkoekjes - Zoute sticks

Overige:

- Popcorn - Nootjes - Olijven - Augurken - Stokbrood (wel de vegan.) met hummus

22


Handige supermarkt producten - Alle producten van Alpro Soya zijn veganistisch! Wat ze hebben: * soja Melk, in de smaken: naturel, vanille, banaan, chocolade * soja Yoghurt, in de smaken: naturel, vanille, perzik en blauwe bosbes * (soja) Kookroom, handig voor in de soep, voor de saus etc. * Toetjes: vanille vla, chocolade vla, caramel vla (in pak en in bakjes) * Vleesvervangers: verschillende soorten tofu, nuggets, burgers, filets etc. * Op brood: plantaardige minarine

Rice Dream:

- Rijstmelk (in 1l pak of in kleine pakjes) - Rijstmelk met chocolade smaak (1 liter pak of in kleine pakjes) - Rijstmelk vanille smaak - Rijstmelk hazelnoot/amandel smaak - Havermelk - Spelt melk Van Vivera zijn de volgende producten vegan: - Falafelballetjes - Kruimgehakt - Alle roerbak reepjes/stukjes (staat ook de verpakking: 100% plantaardig) - Bij de C1000 heb je het merk ‘Goodbite’, die verkoopt veganistische rul gehakt. - Van Tivall is vegan: falafel balletjes en fijngehakt

23


Gevorderden Handige extra dingen om in huis te hebben:

(bij de natuurwinkel te verkrijgen, dus voor de gevorderden :)) - Edelgistvlokken. kun je over je pizza,pasta etc heen strooien, geeft een hartige smaak. - Agave siroop, vervangt honing en suiker. (in dressings, op je pannenkoeken, als je koekjes bakt etc) - Cheezly (veganistische kaas) - No-egg poeder (vervangt eieren) - Rijst en haver melk (i.p.v. sojamelk uit de supermarkt) - Agar Agar, soort gelatine maar dan gemaakt van zeewier (handig voor het maken van taart, ijs, pudding, jam etc) - Quinoa. Heel gezond (zie google) ook wel Inca-rijst genoemd. lekker in salades, soepen, bij groente en zelfs als ontbijt en in koekjes. (ook verkrijgbaar bij de AH geloof ik) - Miso, is een pasta van sojabonen. Te gebruiken in soepen (als bouillon), sauzen etc. - Seitan, vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit. - Soja brokjes, vleesvervanger. - Soja room/ Soja cuisine. Handig voor sauzen en soepen. - Tempeh, gemaakt van sojabonen. (vleesvervanger) - Tofunaise, veganistische mayonaise. Gemaakt van soja en zonnebloem olie.

24


Ingrediënten Ingredienten die je moet vermijden: Ei:

- Eierdooier - Ei poeder - Eiwit - Advocaat - Banketbakkersroom

Melk:

- Banketbakkersroom - Boter (concentraat) - Creme Fraise - Alles waar ‘melk’ bij staat - Wei (poeder) - Room - Alles waar ‘kaas’ bij staat - Lactose - Alles waar ‘yoghurt’ bij staat - Zure room

25


E-nummers die je moet vermijden: - E120 = Cochenille, Karmijn, Karmijnzuur, Carmine (gemaakt van gedroogde schildluizen) - E441 (gelatine, gemaakt uit botten en huiden van geslachte dieren) - E422 (Glycerol, Glycerine) - E630 (Inosinezuur, 5’-inosinezuur, IMP) - E631 (smaakversterker, bevat vis/vee/wild) - E635 - E901 (bijenwas) - E904 (schellak) - E920, L-cysteïne (eiwit) - Honing (poeder) - Gelatine (= E441) - Stremsel - Caseïne en caseinaat (eiwit uit koemelk) - Omega 3-vetzuren (soms uit soja, meestal uit vis) - Lecithine - Trassie (gefermenteerde garnalen) - Karmijn - Bijenwas - Vitamine D, vit. D3 - Botervet

26


Handige websites http://www.veganisme.org/wiki/index.php/Hoofdpagina - Staan honderden producten op die veganistisch zijn. Dus als je iets wil maken, maar niet weet wat je kunt gebruiken kun je daar op kijken. (van bladerdeeg,snoep, koekjes tot aan vleesvervangers) http://www.goedgeweten.be/ - Kun je bekijken welke producten vegan zijn + E-nummers checken http://www.plantaardigmaandag.nl/ - Leuke site met heel veel lekkere en makkelijke plantaardige recepten http://www.veganisme.org/voeding/recepten/ - Nederlandse Vereniging voor Veganisme, met allemaal lekkere recepten http://blog.deplantaardigekeuken.nl/ - Meisje uit Den Haag die allemaal lekkere,veganistische recepten deelt http://thefruitpursuit.com/ - Meisje uit Amsterdam die leuk schrijft en lekkere vegan. recepten heeft http://www.devegetarier.nl/recepten - Alweer heel veel lekkere recepten, de meeste vegetarisch maar makkelijk vegan. te maken http://vegetarianlunchbox.blogspot.com/ - Staan allemaal leuke lunch-gerechten op, voor inspiratie http://veganisme.org/forum/viewforum.php?f=21 - Veganisme forum, staan heel veel recepten op! http://havecakewilltravel.com/ Hele lekkere taartjes/muffins etc http://issuu.com/chickpeamag/docs/fall2011 - Online vegan magazine

Ik heb nog veel meer websites, als je interesse hebt dan hoor ik het wel!

27



Vegan Kookboek