Page 18

© Balint Radu - Fotolia

Tendances

de ce que, dans le langage courant, on nomme une "allergie". Donc une pathologie. Bref, un mal. Sauf que cette allergie, cette pathologie, ce mal est un caméléon. Un vagabond des diagnostics. Il aura fallu une mode de régimes et de diètes calibrées pour que son identité soit largement connue. "Vu à la télé", le gluten a d'abord surfé sur les vents de la mode qui font le vide sélectif dans les assiettes et dans les verres. Les chasseurs de kilos - plus ou moins diététiciens - ont trouvé dans la mise à l'écart de cette "fraction protéique" un sésame : un truc à perdre du poids. Apparue aux États-Unis, l'idée du "no glu" connaît quelques polémiques toujours liées au risque de "l'auto-prescription" dénoncée par les adversaires des fournisseurs de diète brutale clé en main. Depuis que des nutritionnistes ou des sportifs de très haut niveau, comme le tennisman Novak Djokovic, vantent les bienfaits d'un allègement naturel de consommation de gluten, l'idée n'est plus un prétexte à querelles. Un peu partout en France, des restaurants affichent à leur carte des plats sans gluten, certains établissements sont même passés dans la catégorie "no glu", comme on dirait sans sel, sans poivre ou sans sucre. Pour la cuisine préparée à la maison, c'est en Italie que sont nées les premières "Linea senza glutine", les lignes de produits alimentaires sans gluten diffusées par les plus grands distributeurs comme Coop. Au pays de la pâte, les farines de riz et de maïs dépourvues de gluten remplacent avantageusement celles de blé.

34

Hiver

2012/2013 Signé Barrière

Pour bien alimenter vos infos Association française des intolérants au gluten (AFDIAG) : www.afdiag.org NoGlu : 16 passage des Panoramas - 75002 Paris Tél. : 01 40 26 41 24 Helmut Newcake : 36 rue Bichat - 75010 Paris Tél. : 09 82 59 00 39 Et un bon plan : la très intéressante et appétissante gamme des produits Céliane, distribués notamment dans les magasins à l'enseigne de Dailymonop (succursales de Monoprix dans les grandes agglomérations) mais aussi accessibles sur le site du fabricant français Céliane : 14 rue Jean-Baptiste Néron - 60 540 Bornel www. lesrecettesdeceliane.com

Flashcode

www.cliniclemanic.ch

Signé Barrière n°4  

Hiver 2012/2013 - Retrouvez tous les informations qui feront les tendances de ce début d'année 2013.

Advertisement