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BOEuf de qualité pour restaurants et grandes cuisines BIO

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www.geru.at

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www.geru.at

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Mindestens 21 Tage trocken gereift!

GeRu

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AT-BIO-301 AT-Landwirtschaft

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GeRu dry aged Beef

www.geru.at

www.geru.at

LE STEAK – GeRu dry aged Critères: Naissance, engraissement, abattage en Autriche

GeRu

Découpage et emballage effectués dans les locaux de la GeRu HandelsgmbH AT 31378 EG

H O W

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GeRu HandelsgmbH A-3664 Martinsberg Markt 4 (T) +43 (0) 28 74/73 11-0 (F) +43 (0) 28 74/73 11-199 (E) office@geru.at

www.geru.at

Wo wir sind, ist oben.

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Critères de sélection à la découpe : Couleur de graisse: 1, 2, 3 bonne marbrure (sélection professionnelle déjà à la prise en charge des carcasses) Maturation de la viande: au moins 28 jours date d’abattage Valeur pH: 5,8 au moins 16 heures après l’abattage

K N O W

rod Unsere Bio-P

Selon les catégories (vaches, génisses, taureaux) Bovins âgés de 48 mois maximum 260 à 380 kg Poids d’abattage: Classement: Classe de viande: E, U, R Classe d’engraissement: 3, 4, 5

DAS STEAK

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Le „dry aged Beef“ de GeRu Le „dry aging“ est une méthode selon laquelle la viande mûrit sur l’os et sans emballage uniquement exposée à l’air. C’est une excellente méthode assurant la meilleure qualité des morceaux nobles à griller, à saisir rapidement ou destinés à des préparations pareilles. Cette méthode permet à la viande de développer cette saveur particulière et très fine de noisette ainsi qu’une tendreté extraordinaire.

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Nous n’utilisons que de la viande en provenance de génisses, boeufs et jeunes vaches autrichiens. Les indications d’origine sont garanties par les contrôles régulièrement réalisés dans le cadre des systèmes bos et VUQS.

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Il est pourtant très important d’utiliser la matière première qui convient. La viande doit être bien marbrée, disposer de suffisamment de graisse de couverture, être ­­ de couleur claire et provenir de jeunes animaux. Nous avons de très bonnes possibilités de produire cette sélection étant donné que nous disposons d’un grand choix en matières premières et ont acquis beaucoup d’expérience dans l’exportation vers d‘autres pays.

T M E A

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Les morceaux répondant aux critères de qualités établis sont enfin déposés – suspendus à un crochet – dans une chambre froide appropriée à cette fin pour y mûrir à

l’air pendant au moins 28 jours. Après cela, les ­morceaux de viande sont découpés et emballés.

Articles • Rumpsteak • T-bone-steak • Porterhouse-steak • Tomahawk • Faux-filet américain (Rib Eye) • Steaks filet • Prime-rib-steak • Entrecôte • Faux-filet Toutes ces viandes sont également disponibles en état congelé.


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Selon les catégories (vaches, génisses, taureaux) Bovins âgés de 48 mois maximum 260 à 380 kg Poids d’abattage: Classement: Classe de viande: E, U, R Classe d’engraissement: 3, 4, 5

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Profile for marianne.rumpold

Geru Folder - Dryaged - französisch  

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