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• Solstitium •


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Cozinha da Bruxa Verde

• Solstitium • Receitas e ensinamentos para uma vida mais natural


COPYRIGHT © Mariane Ronsani, Rodolpho Malvestiti e Sarah Hochsteiner Todos os direitos reservados. Preparação de texto: Mariane Ronsani, Rodolpho Malvestiti e Sarah Hochsteiner Revisão: Rodolpho Malvestiti Diagramação interna: Mariane Ronsani Capa e contracapa: Rodolpho Malvestiti e Sarah Hochsteiner Ilustrações do interior: Mariane Ronsani, Rodolpho Malvestiti e Sarah Hochsteiner Encadernação manual: Mariane Ronsani

HOCHSTEINER, Sarah; MALVESTITI, Rodolpho; RONSANI, Mariane; Cozinha da Bruxa Verde: Aequinoctium / Mariane Ronsani, Rodolpho Malvestiti e Sarah Hochsteiner / 1ª edição / Florianópolis, 2019: 60 p. 1. CULINÁRIA VEGANA 2. RECEITAS 3. SAÚDE CDD: 641.5

2019 - Primeira impressão. Todos os direitos desta edição estão reservados à Mariane Ronsani, Rodolpho Malvestiti e Sarah Hochsteiner. Proibida a reprodução, no todo ou em parte, a fim de fins lucrativos, através de quaisquer meios.


"Cozinha da Bruxa Verde" é uma coleção de livros que busca conectar a cozinha ao feminino, à natureza e à sabedoria ancestral que permeia a alimentação e o bem estar. Neste livro, serão apresentadas receitas veganas que conversam com as atmosferas do inverno e do verão, que são as estações correspondentes ao solstício ou, em latim, solstitium.


INVERNO

Poção cura tudo

Panqueca doce

Creme de batatas crocante

Chocolate Quente Cremoso

Torta de morango

pg. 14

pg. 20

Pizza de jardim

Xarope bom pra tudo

Brigadeiro

Fondue de "queijo"

pg. 12

pg. 16

pg. 18

pg. 24

pg. 26

pg. 28

pg. 30


VERÃO

Kombucha

Sorvete de milho

Tônica de chá verde com frutas

Cheesecake de maracujá

Suco verde

Cookie de manteiga de amendoim

pg. 36

pg. 38

pg. 40

pg. 42

pg.44

pg. 46

Couve-flor empanada com molho de limão

pg. 48

Jaca louca

pg. 50

Pão de alho

pg. 52


Inverno


COLHEITA DA ESTAÇÃO Legumes: Alho poró, cenoura, ervilha, aipim e mandioquinha. Verduras: Agrião, couve e espinafre. Frutas: Caju, morango, tangerina, kiwi, carambola, maçã e mamão. Flores: Rosas, girassol, cerejeira-do-japão.


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POÇÃO CURA TUDO Indicado para curar gripes e resfriados, aumentar a imunidade e aquecer o corpo

bstituir você pode su e açúcar por calda d

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

30 minutos

2 porções

INGREDIENTES • • • • •

1 pedaço de gengibre; 1 limão; 1 dente de alho; Melado a gosto; 400 ml de água.

MODO

DE PREPARO

1. Aqueça a água em uma panela ou chaleira; 2. Corte o gengibre e o alho em fatias finas e o limão na vertical em quatro partes iguais; 3. Infusione na água quente o gengibre, o alho e o limão cortados por cerca de 10 minutos cobertos por uma tampa; 4. Coe a infusão e adicione o melado para adoçar; 5. Beba o líquido ainda quente.

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rico em o limão é da no C, que aju vitamina ão da e prevenç combate efeitos m de ter gripe, alé bVi‹g^dh Vci^"^cÃV

o alho possui o comp alicina osto , que t em fu nção antimi crobia na, por isso el e é usa d o para comba ter o a ument o de vírus no org anism o

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CHOCOLATE QUENTE CREMOSO Indicado para esquentar a alma nos dias de chuva e relaxar o corpo no fim da tarde

e de o leit e u q m re-se tende lemb rroz a e d o e quand aveia ssar o r r g n se fo ae ntão, e , s o , id is aquec egeta ites v e d l r usa hXdb fjZaZ V !  V g nosas egZÂ leagi o u o soja coco,

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

30 minutos

4 porções

INGREDIENTES • • • • • •

500 ml de leite da sua preferência; 8 quadradinhos de chocolate de sua preferência; 3 col. de sopa de chocolate em pó; 2 col. de sopa de açúcar demerara; ½ col. de sopa de amido de milho; 1 canela em pau.

MODO

VgV V‚h‹e VXVcZa ê vai ar, voc saboriz is! la depo tirar e

DE PREPARO

1. Em uma xícara, dissolva o amido de milho em uma quantidade suficiente de leite e reserve; 2. Leve o restante do leite ao fogo médio, junto com o açúcar, chocolate e a canela em pau; 3. Aguarde até a dissolução completa dos ingredientes e adicione os quadradinhos de chocolate e espere dissolver; 4. Quando tudo estiver dissolvido e a mistura estiver homogênea, retire a canela em pau e adicione o leite com amido de milho; 14


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5. Mexa sem parar até que a mistura engrosse; 6. Sirva em uma xícara e polvilhe com chocolate e/ou canela em pó.

a canela ajuda a aliviar as dores causada s pela X‹a^XV

aproveite o laxe momento e re reia bo enquanto sa ente! o chocolate qu

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Xarope bom pra tosse Indicado para tratar tosses, gripes com tosse, bronquite, descongestão e expectoração

malva olocar c e d o m você p també lipto a c u e e

você s ubstit uir por ca lda de açúca r

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

30 minutos

2 porções

INGREDIENTES • • • • • • • •

2 paus de canela; 5 cravos da Índia; 1 col. de sopa de tomilho em pó; 1 col. de sopa de raiz de alcaçuz seca; 1 col. de sopa hortelã pimenta; 50g de gengibre; 250 ml de melado; 500 ml de água.

MODO

DE PREPARO

1. Ferva a água, numa panela tampada, junto com a raiz de alcaçuz, os paus de canela e os cravos por 15 minutos em fogo baixo para não queimar os ingredientes; 2. Pique o gengibre em fatias finas; 3. Retire do fogo e acrescente o gengibre, a hortelã pimenta e o tomilho. Infusione por 15 minutos, com tampa;

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4. Coe e leve o líquido ao fogo novamente, dessa vez adicionando o melado. Deixe apenas o suficiente para dissolvê-lo e então formar um xarope homogêneo; 5. Guarde em recipiente de vidro limpo e mantenha refrigerado por até três meses; 6. Tome uma colher de sopa com um intervalo mínimo de 15 minutos entre doses, até a tosse acalmar ou sentir que as suas vias estão descongestionadas.

você po de tam bém adicion ar uma colher de sopa a uma tis ana.

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PANQUECA DOCE Uma receita simples e que vai bem com tudo

uir e substit você pod o, e de coc por leit s amêndoa arroz ou

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

20 minutos

4 unidades

INGREDIENTES • • • • • • • use ex trato de bau ao inv nilha és da e ssênc não co i a . Ele ntém ingred ientes Vgi^ X^V^h Z‚bj ^id mais sabor oso

essa m istura irá da elasti r cidade e liga massa à , subs tituind o o ovo

1 xíc. de chá de mistura de farinha; ½ xíc. de chá de água; 2 col. de sopa de açúcar demerara; 2 col. de chá de farinha de linhaça com 2 col. de sopa de água; 1 col. de chá de fermento químico em pó; ½ col. de chá de extrato de baunilha; Sal a gosto.

MODO

DE PREPARO

1. Em um recipiente pequeno, misture a farinha de linhaça e a água, reserve por cerca de 5 minutos; 2. Em outro recipiente, adicione a farinha, a água, o açúcar demerara, o extrato de baunilha e uma pitada de sal; 3. Misture bem até ficar homogêneo. Adicione a farinha de linhaça hidratada e misture novamente;

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4. Acrescente o fermento e misture delicadamente até incorporar na massa; 5. Coloque em uma frigideira com um fio de óleo e aqueça em fogo médio; 6. Despeje uma porção da massa e frite até ficar dourada e desgrudar da frigideira, vire e cozinhe o outro lado até dourar; 7. Repita esse processo até a massa acabar; 8. Sirva com o acompanhamento que preferir.

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você p ode c omer mela junto do, ge com léia, fresc f rutas as ou oleag inosa s


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TORTA DE MORANGO Esse clássico não poderia ficar de fora, delicioso e docinho Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

média

30 minutos

8 a 12 porções

INGREDIENTES

cruas e sem sal

Massa • 2 xíc. de chá de castanhas de caju trituradas; • 1 xíc. de chá de farinha de trigo; • ¼ xíc. de chá de açúcar demerara; • 1 col. de café de sal; • 2 col. de sopa de azeite; você substituir • 100 ml de água filtrada. por farinha de arroz para evitar o glúten

Recheio • 75 ml de leite de amêndoas; • 1/2 xíc. de chá de açúcar demerara; • 3 col. de sopa de amido de milho; • 1 col. de sobremesa de extrato ou essência de baunilha. Cobertura • 12 morangos; • 80 ml de água filtrada; • 2 col. de sopa de açúcar de confeiteiro (ou demerara).

Decoração • 10 morangos; • 1/4 xíc. de chá de castanha de caju triturada cruas, sem sal. 20


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MODO

DE PREPARO

Massa 1. Em um recipiente misture as castanhas trituradas, a farinha de arroz e o açúcar; 2. Em seguida, acrescente o sal, o azeite e a água; 3. Misture inicialmente com uma colher (ou fouet) e depois passe a fazê-lo manualmente; 4. Vá amassando a massa, até que ela esteja consistente, moldável e sem grudar nas mãos; 5. Transfira a massa para uma forma de 22 cm de diâmetro untada com azeite; 6. Faça pequenos furinhos na massa com a ajuda de um garfo; 7. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos; 8. Após tirar do forno, espere esfriar e desenforme. Recheio 1. Adicione os ingredientes a uma panela e misture bastante até formar um líquido homogêneo, sem grumos; 2. Leve ao fogo médio e continue misturando até o recheio alcançar consistência mais espessa; 3. Transfira para outro recipiente e leve à geladeira por 50 minutos.

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ac que co pou até um a z u ter red ce a e ar m mil e co a si i c n istê elo cons ram a ca

Cobertura 1. Liquidifique os morangos e a água; 2. Coando, transfira para outro recipiente.; 3. Adicione o açúcar e misture bastante; 4. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos; 5. Transfira para outro recipiente e leve à geladeira para esfriar. Montagem 1. Adicione o recheio na massa e leve a torta à geladeira por cerca de 30 minutos; 2. Decore com morangos cortados pela metade; 3. Cubra com a calda de morangos; 4. Adicione as castanhas trituradas apenas nas laterais para decorar. rvir caso queira se s go an com mor s, frescos picado de se lembrepicá-los na hora

eles são s ensíveis e perdem á gua com muita fac ilidade

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BRIGADEIRO Recomendado para os dias frios e preguiçosos Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

45 minutos

30 unidades

INGREDIENTES Leite condensado • 1 xíc. de leite vegetal em pó; • 3/4 de xíc. de açúcar demerara; • 2 col. de sopa de óleo de coco derretido; • 1/4 de col. de chá de sal; • 1/2 xic. de água quente. Brigadeiro • Leite condensado; • 2 col. de sopa de chocolate em pó ou em barra. vir como para ser , de festa docinho ar que test você tem e ver os leites m ciona be qual fun o olar, para enr funciona de coco mente perfeita

MODO

coco de arroz, de ou de soja

DE PREPARO

Leite condensado 1. Junte o leite vegetal em pó e o açúcar demerara em um liquidificador e bata até combinar bem os dois ingredientes. O açúcar deve ficar totalmente pulverizado; 2. Adicione o óleo de coco, o sal e a água quente e bata por mais 2 minutos. A mistura deve ficar homogênea e cremosa;

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3. Guarde em um recipiente fechado e, caso não use logo em seguida, armazene na geladeira por até uma semana. Com o frio, o leite condensado tende a engrossar mais um pouco. Brigadeiro 1. Leve o leite condensado a uma panela em fogo médio; 2. Adicione o chocolate em pó; 3. Mexa bem até dissolver completamente; 4. Continue mexendo sem parar até quando parar de levantar fervura e começar a desgrudar do fundo da panela; 5. Desligue o fogo e continue mexendo por alguns segundos; 6. Para enrolar, espere o brigadeiro esfriar completamente, prepare um prato com a cobertura e unte suas mãos; 7. Com uma colher, pegue um pouco do brigadeiro e coloque-o na sua mão. Forme uma bolinha e passe-a na cobertura. Sirva os brigadeiros em forminhas de folhas.

r l é usa a lega c i d a um ntas ao de pla o folhas plástic apel e p o d . s s invé docinho os dos  Z clássic h Za! b gdeVe V h j ‹ o djh postá-l o, e com plástic

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granulado, castanhas quebrada s, enfim : sua criati vidade que mand a


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nar mbi e co d tata além a ba , o e d tu ter com mba o c or aa ia p ajud anem a oe ar ferr evit m e rica a B6 ser min vita

CREME DE BATATAS CROCANTE Uma receita simples, capaz de impressionar muita gente Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

média

45 minutos

5 porções

INGREDIENTES Creme de batatas • 3 batatas inglesas; • 2 batatas salsa; • 1 alho poró; • 1 cebola; • 4 dentes de alho; • Azeite de oliva; • Pimenta do reino a gosto; • Sal a gosto.

prefir a sem pre soja nã o tran sgênic e de a a gricul t u r a local e fam iliar

Proteína de soja crocante • Azeite de oliva; • 2 xíc. de proteína de soja texturizada (PTS); • 1 col. de sobremesa rasa de páprica defumada; • 5 col. de sopa de shoyu; • Pimenta do reino a gosto.

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MODO

DE PREPARO

Proteína de soja crocante 1. Em uma panela, refogue a proteína de soja no azeite e no shoyu. Misture bem para que ela absorva o shoyu uniformemente; 2. Adicione os temperos e misture bem. Creme de batatas 1. Pique todas as batatas em fatias médias;

isa não prec asca! tirar a c

2. Em uma panela, cubra as batatas com água, adicione uma colher de sal e coloque no fogo médio; 3. Enquanto as batatas cozinham, corte a cebola em cruz e descasque o alho. Adicione-os ao cozimento; 4. Quando as batatas estiverem macias, desligue o fogo e transfira-as para o liquidificador; 5. Bata as batatas com a cebola, o alho e os temperos com água do cozimento suficiente para formar um creme; 6. Pique toda a parte branca do alho poró em fatias finas; 7. Em uma panela grande, refogue o alho poró no azeite com um pouco de sal e pimenta; 8. Em seguida, adicione o creme do liquidificador na panela. Ligue em fogo baixo e misture tudo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos; 9. Sirva uma concha em um recipiente adequado com uma colher de sopa da PTS crocante.

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a proteína de soja crocante po de ser usada como snack também


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PIZZA DE JARDIM Pizza é sempre bem vinda, especialmente essa aqui Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

média

45 minutos

8 fatias

INGREDIENTES Molho • 5 tomates maduros; • 1 dente de alho; • 1 col. de chá de orégano seco; • 1 col. de sopa de azeite; • Sal e pimenta-do-reino moída na hora. Recheio • 1 abobrinha média; • 1 Brócolis; • 2 Tomates; • 5 folhas manjericão.

MODO

DE PREPARO

Molho 1. Leve uma panela média com água ao fogo alto; 2. Lave os tomates e, com uma faca, corte um x na base de cada um para que possam cozinhar melhor;

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3. Prepare uma tigela com água e gelo; 4. Assim que a água começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até a pele começar a soltar;

o choque térm ico faz com que a pe le se solte mais fá cil

5. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo; 6. A partir do corte em x, puxe a pele dos tomates e descarte; 7. Corte os tomates ao meio e descarte as sementes; 8. Transfira as metades para o liquidificador e bata até ficar liso; 9. Descasque e pique fino o alho; 10. Em um a panela quente em fogo médio, regue com o azeite e refogue o alho por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar; 11. Misture o tomate batido e o orégano. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 12. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo bem, até encorpar. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Montagem 1. Fatie a abobriha em tiras compridas e o tomate em rodelas; 2. Passe o molho sobre a massa de pizza já preaquecida; 3. Posicione os ingredientes do recheio sobre o molho deixando eles bem distribuídos e adicione manjericão a gosto por cima; 4. Asse a pizza por volta de 10 a 15 minutos em forno aquecido a 200ºC. 29

retirar a pele é opcional, você pode ma ntê-las


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FONDUE DE “QUEIJO” Para deixar seu dias frios mais deliciosos e aconchegantes Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

média

15 minutos

18 porções

INGREDIENTES

eve a textura d lisa, estar quase os sem pedaç

• • • • • • • • • •

1 xíc. de chá de castanha de caju hidratada por 8 horas; 2 xíc. de chá de água morna; 2 xíc. de chá de mandioquinha (batata-baroa) cozida; 1 col. de sopa de polvilho azedo; 1 col. de sopa de levedura nutricional (opcional); 1 col. de chá de alho em pó; 1 col. de chá de sal; 5 col. de sopa de azeite de oliva; Pimenta-do-reino a gosto; 1⁄3 de xíc. de chá de vinho branco (opcional).

MODO

DE PREPARO

1. Escorra e bata a castanha no processador ou liquidificador com a água morna até triturar bem; 2. Aos poucos, adicione o resto dos ingredientes e bata, ainda no liquidificador, até ficar homogêneo; 3. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar com consistência de fondue (cerca de 2 minutos); 30


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4. Se preferir mais ralo, afine com água; 5. Prove e ajuste os temperos; 6. Sirva quente com pães, torradinhas, cenourinhas, brócolis e couve-flor cozidos etc.

de caju a castanha duras possui gor radas e monoinsatu radas, que poli-insatu idas por são conhec ontrolar os ajudar a c olesterol níveis de c

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Verão


COLHEITA DA ESTAÇÃO Legumes: Pimentão, abóbora, abobrinha, gengibre e milho verde. Verduras: Alface, cebolinha, couve, salsa, repolho e hortelã. Frutas: Abacate, abacaxi, acerola, ameixa, cupuaçu, figo, goiaba, jaca, manga, pêssego, pitanga, melancia, graviola, lichia e toranja. Flores: Jasmim e rosas.


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KOMBUCHA

nunca use re cipientes metálicos pa ra manusear su a produção de kombucha, use plástico, mad eira, silicone ou vi dro

r o açúca não use o, sua mascav ai ha não v kombuc orma tar da f fermen ar e irá vir correta pido mais rá vinagre

Indicado para regular e fortalecer o trato intestinal, além de refrescar nos dias quentes Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

média

15 minutos de preparo + 3 a 4 dias de fermentação

1 litro

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 scooby de kombucha; 1 recipiente de ao menos 1 litro; 2 garrafas de plástico de 500 ml com tampa; 100 ml de kombucha fermentado; 2 col. de sopa de chá verde seco; 1 litro de água; 7 col. de sopa de açúcar cristal; Frutas doces de sua preferência.

MODO

kdX„h‹egZX^hV[

VoZg isso se for usar um recipiente novo pa ra a cultura e não a ca da leva de kombucha que fizer

DE PREPARO

1. Escolha um recipiente de pelo menos 1 litro com boca estreita (uma jarra, por exemplo) e sanitize todo o seu interior com vinagre e deixe agir por 20 minutos. Passado o tempo, lave com água fervente; 2. Ferva 1 litro de água filtrada. Adicione o chá verde e deixe infusionar por 10 minutos em um recipiente tampado;

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3. Coe o chá para retirar as folhas e adicione o açúcar. Mexa até que ele se dissolva completamente; 4. Espere a mistura esfriar completamente e adicione o scooby e a kombucha fermentada. Tampe o recipiente com uma folha de papel toalha com elástico e conserve em local escuro; 5. Comece a provar a kombucha a partir do terceiro dia. O sabor deve ser levemente adocicado e ácido e a aparência não deve estar muito turva e nem muito cristalina. Se estiver com gosto muito ácido e nada doce, significa que avinagrou; 6. Quando a kombucha estiver pronta, está na hora de gaseificar. Para isso, você vai precisar de frutas doces in natura picadas. Coloque 400 ml da kombucha em cada garrafa (reserve 200 ml para fazer a próxima leva) e complete com as frutas. Tampe bem forte e deixe fermentar de um a cinco dias; 7. Abra a garrafa quando estiver no ponto e sirva com gelo, alecrim ou hortelã.

e : isso é lembre-s das a comida s, elas bactéria que precisam m esteja be o no chá misturad

você pode usar o vinagre com o tempero, desi nfetan te ou condiciona dor nos os cabelo s, não jogue fora

dica : abacaxi, ssego morango ou pê

o scooby é uma colônia de bactérias e leveduras e,

portanto, precisam de um ambiente sanitizado para evitar que fungos

e outras bactérias não

desejáveis se proliferem

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• Cozinha da Bruxa Verde •

TÔNICA DE CHÁ VERDE COM FRUTAS Indicado para refrescar e animar os ânimos no happy hour, porque ninguém é de ferro

ocar dá pra col tônica mais água so ao invés dis

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

15 minutos

2 taças

INGREDIENTES • • • • • • •

inverno: mor angos primavera: fram boesas verão: ameixa outono: amor a

1 lata de água tônica; 200 ml de gin seco; 8 cubos de gelo; 2 saquinhos de chá verde; 1 limão; Frutas da estação; 1 raminho de alecrim e pétalas de flores da estação (opcional).

MODO

DE PREPARO

1. Separe duas taças para fazer a bebida; 2. Coloque 4 cubos de gelo, um saquinho de chá e o suco de meio limão em cada taça. Adicione 100 ml de gin em cada taça; 3. Complete com metade da lata de água tônica em cada taça; 4. Finalize com um raminho de alecrim pétalas de flores da estação da sua preferência.

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incre ment e sua tônic a com c autel para a não r oubar o saber do gi n

is principa uma das do gin rísticas caracte gás teor de é o alto tem que ele

tome muito cuidado quando for misturar sua tônica! apenas uma volta com a Xda]Zg‚hjÂX^ZciZ

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• Cozinha da Bruxa Verde •

SUCO VERDE Indicado para fortalecer a imunidade, diminuir o cansaço e a fadiga, além de repor ferro

om estas brinque c trar s até encon proporçõe gosta a que mais

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

15 minutos

2 porções

INGREDIENTES • • • • pode ser suco de abacaxi, maç ã, tangerina ou até água, depende de vo cê

1 pedaço de gengibre correspondente a um dente de alho; 1 limão; 3 folhas de couve mineira; 400 ml de suco de laranja.

MODO

DE PREPARO

1. Lave as couves e, se preferir, retire os caules (podem conferir um gosto amargo ao suco, mas são cheias de fibras) e coloque no liquidificador; 2. Esprema o suco de um limão, descasque o gengibre e adicione tudo ao liquidificador; 3. Adicione os 400 ml de suco de laranja e bata por cerca de 1 minuto; 4. Beba sem coar para aproveitar todas as fibras.

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para mais ferro: acrescente 15 folhas de espinafr e ou agrião e/ou uma colher de sopa de spirulina

proteína : para mais e 15 folhas d acrescente gZh dj(Xda]Z dgVegdc‹W^h chia de sopa de

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SORVETE DE MILHO Sorvete com sabor de infância, delicoso e cremoso Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

30 minutos de preparo + 4 horas no freezer

4 porções

INGREDIENTES • • • •

3 xíc. de chá de milho verde cru (cerca de 5 sabugos); 3 xíc. de chá de leite de coco; cerc 1⁄2 xíc. de chá de açúcar demerara ou cristal; a de 1/4 de co lher 1 pitada de sal. d

e chá

MODO do ou um vidrinho mais industrializado água duas partes de

DE PREPARO

1. Em um liquidificador, coloque o milho e o leite de coco, e bata bem. Com tudo batido, coloque uma peneira sobre uma panela e coe esta mistura; 2. Adicione o açúcar, uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre com uma colher para não empelotar. Esta mistura vai virar um creme, tipo um mingau, mas não muito grosso;

se vo cê qu iser, coloq u e em form inhas de pi colé

3. Espere esfriar e coloque em uma forminha de gelo. Assim que ficar em temperatura ambiente, leve ao freezer até os cubinhos ficarem congelados e duros, o que vai levar cerca de 4 horas.

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4. Retire e espere descongelarem por cerca de 10 ou 15 minutos antes de bater no processador (você pode usar uma batedeira ou liquidificador bem potente); 5. Bata por cerca de 3 minutos ou até obter um creme uniforme; 6. Sirva com hortelã.

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bata apena s o que for consum ir já que o sorvete lo go depois de batido fi ca mais cremoso


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CHEESECAKE DE GELEIA DE MARACUJÁ Ideal para refrescar após uma tarde de praia Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

média

8 horas de molho + 2 horas de preparo

8 fatias

INGREDIENTES Massa • 1 e 1⁄2 xíc. de chá de amêndoas cruas; • 2 col. de sopa de coco ralado seco e sem açúcar; • 2 col. de óleo de coco; • 6 ameixas (ou tâmaras) sem caroço.

nção, preste ate mpre a compre se ranca e variação b e! não a verd

Creme • 2 xíc. de chá de castanha de caju crua; • 1 xíc. de chá de leite de coco (amêndoas, aveia ou soja); • 2 col. de sopa de açúcar demerara ou cristal; • 1 col. de sopa de suco de limão; • 1 col. de chá de essência baunilha; • 1 col. de sopa de ágar ágar em pó.

MODO

DE PREPARO

1. Coloque as castanhas de caju cruas de molho por pelo menos 8 horas e reserve. 2. Preaqueça o forno a 200ºC. 44


• Solstitium •

3. Em um processador, coloque as amêndoas cruas, o coco ralado, o óleo de coco e as ameixas. Bata os ingredientes até obter uma mistura uniforme; 4. Espalhe a massa do processador em uma assadeira antiaderente, de fundo removível, com medidas entre 20 cm e 26 cm, e untada com óleo. Modele pequenas bordinhas; 5. Leve para assar por cerca de 10 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas e reserve; 6. Escorra e lave as castanhas de caju. Coloque as castanhas hidratadas em um liquidificador, juntamente com o leite de coco, o açúcar, o suco de limão e a essência de baunilha. Bata até obter um creme uniforme e reserve; 7. Em uma panela em fogo médio, ferva 1 xícara de água, coloque o ágar ágar em pó, misture por 1 minuto e desligue o fogo. Então adicione o creme de castanha do liquidificador e misture até ficar homogêneo; 8. Coloque este creme sobre a massa assada e espere esfriar por pelo menos 1 hora e meia antes de colocar na geladeira; 9. Espalhe a geleia de maracujá sobre a torta e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Se preferir, coloque a geleia apenas quando for servir; 10. Sirva gelado. er deixar se não quis s por 6 hora esta torta e ra, coloqu na geladei s a r por 2 ho no freezer 45

você pod e cobrir esta torta co m outra s geleias ou tam bém derrete r goiaba da e colocar por cim a


• Cozinha da Bruxa Verde •

COOKIE DE MANTEIGA DE AMENDOIM Bom para aquela visita surpresa em uma tarde preguiçosa Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

1 hora

10 unidades

INGREDIENTES certifique-se

de que o chocolate não tem nenhum ingr ediente de origem anim al

• • • • • • • • •

3⁄4 de xíc. de chá de açúcar mascavo; 1⁄4 de xíc. de chá de água; 1 xíc. de chá de manteiga de amendoim; 1 col. de chá de essência ou extrato de baunilha; 1 xíc. de chá de farinha de aveia; 1 col. de chá de bicarbonato de sódio; 1 pitada de sal; 50 g chocolate meio amargo (opcional); 1 col. de chá de óleo de coco (opcional).

MODO

DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180ºC; 2. Em uma vasilha, misture o açúcar mascavo, a água e a manteiga de amendoim por 1 minuto. Adicione a essência de baunilha e misture para incorporar; 3. Em uma vasilha separada, misture a farinha de aveia, o bicarbonato e uma pitada de sal;

46


• Solstitium •

4. Adicione a mistura da farinha à vasilha com a manteiga de amendoim e mexa até ficar uniforme; 5. Modele bolinhas e coloque sobre uma assadeira antiaderente. Aperte levemente com um garfo para ficarem com cerca de 1 cm de espessura e dar um charme aos cookies; 6. Dê um espaço de pelo menos dois dedos entre os cookies, porque eles crescem um pouquinho no forno; 7. Asse por cerca de 20 minutos ou até sentir cheiro de cookies pela cozinha e eles estarem grandes e com aspecto de assado, levemente rachados; 8. Espere esfriarem completamente para desenformar, o que vai levar cerca de 15 minutos; 9. Com uma espátula grande, retire com cuidado da forma, porque são bem frágeis; 10. Sirva com café passado na hora.

eles no r, banhe se quise margo e meio a chocolat servir antes de

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• Cozinha da Bruxa Verde •

Couve-flor empanada com molho de limão Uma receita de couve-flor para quem não gosta de couve-flor Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

30 minutos

1 porção

INGREDIENTES Couve-flor • 1 couve flor cortada em floretes; • 3⁄4 xíc. de farinha de trigo; • 1⁄4 xíc. de amido de milho; • 1⁄2 xíc. de água; • 2 xíc. de farinha de rosca; • Sal a gosto; • Óleo para fritar.

r a ão tive caso n osca, a de r farinh zer ode fa você p e rando ela tor o ã ando p tritur ecido amanh

Molho • 1⁄2 xíc. de água; • 3 dentes de alho picados; • 2 col. de sopa de gengibre picado; • 1⁄4 xíc. de suco de limão; • 1⁄4 xíc. de açúcar; • 1 col. de sopa de shoyu; • 1 col. de sopa de vinagre; • Uma pitada de sal; • Pimenta do reino a gosto; • 2 col. de sopa de amido de milho + 2 col. de sopa de água.

48


• Solstitium •

MODO

DE PREPARO

1. Faça primeiro o molho de limão misturando em uma panela a água, o alho, o gengibre, o suco de limão, o açúcar, o shoyu, o vinagre, o sal e a pimenta do reino; 2. Leve a panela com o molho ao fogo até o líquido ferver. 3. Adicione o amido de milho diluído na água e mexa até o molho dar uma engrossada; 4. Para empanar os floretes de couve-flor misture a farinha de trigo, o amido de milho, o sal e a água. Misture bem até formar uma papinha de farinha, se necessário adicione mais água; 5. Passe cada florete de couve-flor nessa papinha de farinha, em seguida passe na farinha de rosca e frite no óleo quente; 6. Despeje o molho em cima da couve-flor frita e sirva.

a couve-flor é rica em fibras e tem alto teor de água, po r isso ajuda a prevenir a constipação e a manter o sistema digestivo sa udável

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• Cozinha da Bruxa Verde •

JACA LOUCA Essa é a famosa receita que ninguém vai acreditar que é vegana Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

difícil

1 hora

2 porções

INGREDIENTES • • • • • • • • • •

2 xíc. de carne de jaca verde; 3 dentes de alho; 2 col. de sopa de óleo vegetal; 1⁄2 xíc. de milho verde cozido; 1⁄2 xíc. de ervilha congelada; 1⁄2 xíc. de molho de tomate; 1⁄2 xíc. de azeitonas verdes sem caroço; 1 tomate picado; Sal a gosto; Pimenta do reino, cominho, páprica e outros temperos em pó de sua preferência a gosto.

MODO se coub er você ganhou na lote ria vegan p ois isso diminu irá mu ito o seu tr abalho

DE PREPARO

1. Prepare a carne de jaca. Para isso, verifique se a sua jaca verde cabe inteira na panela de pressão; 2. Caso a sua jaca não caiba toda na panela de pressão, passe óleo na tábua, faca e nas suas mãos, pois a jaca verde possui uma cola com alto poder de grude. Depois é só partir a jaca em pedaços e colocar na panela de pressão; 50


• Solstitium •

3. A jaca verde inteira na panela de pressão demora cerca de 30 minutos a partir do momento em que a panela começa chiar, enquanto a jaca verde cortada leva um tempo médio de 20 minutos de cozimento; 4. Descasque e separe toda a parte desfiada; 5. Coloque o alho numa panela para dourar no óleo ou azeite, em seguida adicione a carne de jaca, um pouco dos temperos que você irá usar, o tomate, as azeitonas e misture bem; 6. Acrescente o milho e a ervilha na panela e em seguida coloque o molho de tomate, mexa bem, prove e só então adicione o sal e se necessário mais um pouquinho de temperos; 7. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo mexendo de vez em quando; 8. Sirva ainda quente com pão.

eceita essa r ém a tamb combin o famos com o o e feijã arroz

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eis aqu i a fam osa carne d e jaca


• Cozinha da Bruxa Verde •

PÃO DE ALHO Uma entradinha ou aperitivo bem gostosinho e clássico

você pod e substitu ir por água fil trada + 1 colher de sopa de cinag re

Dificuldade

Tempo de Preparo

Rendimento

fácil

30 minutos

10 porções

INGREDIENTES Requeijão • 200 g de castanha de caju hidratada, crua e sem sal; • 100 ml de Rejuvelac; • 1 col. de sopa de azeite extra virgem; • 1 col. de sopa de suco de limão; • Sal a gosto. do Maionese água do ento • 100 ml aquafaba; cozim ico de b • 200 ml óleo vegetal ou até dar o ponto; grão zida • 1⁄8 de cebola; redu • 1 pontinha de alho; • 1 pitada de pimenta do reino; • Algumas gotas de suco de limão; • Salsinha; • 2 a 3 pontinhas de col. de chá de Goma Xantana; • 1 pitada de sal.

Pão de alho • 1 pão baguete; • 3 col. de sopa maionese; • 2 col. de sopa de requeijão; 52


• Solstitium •

• • •

2 col. de sopa de alho picado; Salsinha e cebolinha a gosto; Orégano a gosto.

MODO

DE PREPARO

Requeijão 1. No liquidificador coloque as castanhas já hidratadas junto com o resto dos ingredientes; 2. Bata até dar o ponto de requeijão.

se pre cisar, coloqu e mais rejuve lac at é dar o ponto

Maionese 1. Em um liquidificador, coloque o Aquafaba, o alho e a cebola, o limão e os temperos para bater; 2. Com o liquidificador ainda ligado, adicione o óleo até dar o ponto de maionese; 3. Por último adicione a Goma Xantana aos poucos até atingir a textura de maionese. Pão de alho 1. Corte o pão em fatias sem que chegue a separar elas; 2. Em um recipiente misture a maionese, o requeijão, o alho e os temperos; 3. Com o molho pronto, adicione o mesmo com uma colher no meio de cada fatia do pão; 4. Coloque o pão já recheado na brasa; 5. Deixe dourar cada lado dele e sirva.

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Referências bibliográficas ANNI-FRID, Maria. Couve Flor Vegana Empanada com Molho de Limão. 2019. Disponível em: <http://www.vegemarian.com/couveflor-vegana-empanada-com-molho-de-limao/>. Acesso em:26 out. 2019. CEVISA. Descubra quais são as frutas, legumes e verduras, de cada estação. 2016. Disponível em: <https://cevisa.org.br/blog/qual-e-afrutaom-a-temporada/>. Acesso em: 26 set. 2019. ECYCLE. Castanha-de-caju: benefícios, propriedades e riscos. 2018. Disponível em: <https://www.ecycle.com.br/5614-castanhade-caju>. Acesso em: 20 nov. 2019. ECYCLE. Dez benefícios da couve-flor para a saúde. 2019. Disponível em: <https://www.ecycle.com.br/3575-couve-flor>. Acesso em: 19 nov. 2019. FERREIRA, Marianna. Gin tônica perfeita. 2019. Disponível em: <https://blog.tudogostoso.com.br/cardapios/receitas-faceis/gintonica-perfeita/>. Acesso em: 19 nov. 2019. GIL, Bela. Receitas. 2019. Disponível em: <http://www.belagil.com/ receitas>. Acesso em: 10 nov. 2019. LEGNAIOLI, Stella. Canela: benefícios e como fazer seu chá. 2019. Disponível em: <https://www.ecycle.com.br/6553-cha-de-canela>. Acesso em: 19 nov. 2019. MENEGUELLI, Isella. Água com limão: 20 benefícios para saúde. 2016. Disponível em: <https://www.greenme.com.br/viver/saude-ebem-estar/3219-agua-limao-10-beneficios-para-saude>. Acesso em: 11 nov. 2019.


PRESUNTO Vegetariano. 2019. Disponível em: <http:// presuntovegetariano.com.br/>. Acesso em: 8 nov. 2019. ORGANIS. As frutas de cada estação. Disponível em: <http://organis. org.br/as-frutas-de-cada-estacao/>. Acesso em: 20 set. 2019. PIMENTEL, Marcelo. Benefícios da Batata para a saúde – Saiba mais sobre os nutrientes deste alimento. 2017. Disponível em: <https://alimentos.com.br/beneficios-da-batata-para-a-saudesaiba-mais-sobre-os-nutrientes-deste-alimento/>. Acesso em: 20 nov. 2019. VEGANA, Jornada. Carne de jaca louca. 2018. Disponível em: <https://jornadavegana.com/carne-de-jaca-louca/>. Acesso em: 20 out. 2019. VEGETARIRANGO. Maionese verde vegana. 2017. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=0Tm0Eny-7N4&t=4>. Acesso em: 10 out. 2019. VEGETARIRANGO. Pão de alho vegano cremoso. 2018. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=6nYYpwxyaRc>. Acesso em: 26 out. 2019. VEGETARIRANGO. Requeijão cremoso vegano caseiro fácil. 2017. Disponível em: <https://www.youtube.com/ watch?v=DIbnt3h5vfE>. Acesso em: 10 out. 2019. ZANIN, Tatiana. 5 benefícios do alho para a saúde e como usar. 2019. Disponível em: <https://www.tuasaude.com/alho/>. Acesso em: 18 nov. 2019.


Tipografias utilizadas: Alegreya, Alegreya SC e Homemade Apple Miolo: papel pรณlen 90g/m2 Capa: papel paranรก revestido

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Cozinha da Bruxa Verde - Solstitium  

"Cozinha da Bruxa Verde" é uma coleção de livros de culinária e receitas que busca conectar a cozinha ao feminino, à natureza e à sabedoria...

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