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El circuito productivo de la leche Hoy vamos a trabajar sobre un tema muy importante para nuestra salud y nuestra alimentación y es sobre la leche, y todo el camino que recorre hasta llegar a nosotros. Para ello, vamos a realizar algunas actividades: •

En primer lugar, los quiero invitar a que lean la información sobre las "Buenas prácticas en el Tambo"

Ahora vamos a leer lo que nos cuenta Gustavo, un productor tambero: Gustavo es un exitoso productor tambero, logra que sus animales den cada vez más y mejor leche. Y lo logra porque cuida todos los detalles. Él mismo nos cuenta:

"... Modestia aparte, el manejo alimenticio de mi tambo es muy bueno: a las vacas les damos la mejor pastura, verdeo de invierno y silo de maíz. También complementamos con balanceado. Este año contraté para la sala de ordeñe a una persona que estudió en la Escuela Agrotécnica. Esa capacitación le da una visión amplia del tambo. También conoce a cada una de las vacas, ¡y dice que hasta le gusta llamarlas por su nombre! Como soy veterinario, me ocupo personalmente de la sanidad de mi rodeo: con ayuda de los peones, vacuno, desparasito y atiendo a las vacas en los partos. En pocos días más me traen programas nuevos para las computadoras del campo. Con eso, voy a saber exactamente cuánta leche da mi tambo."


¿Has escuchado hablar del tambo? ¿Conoces alguno? El tambo se dedica a la cría de ganado vacuno lechero y algunas veces, produce derivados de la leche. La leche es un producto que se descompone muy fácilmente. Por eso es necesaria una inversión grande de capital y tecnología para poder instalar tambos a cierta distancia de los centros de consumo. Ordeñadoras, centrifugadoras, equipos de refrigeración y camiones frigoríficos permiten que la leche llegue en perfecto estado a las plantas procesadoras que están instaladas en todo el territorio nacional. Para que los animales produzcan buena leche deben estar bien alimentados y protegidos todo el año. Por eso en los tambos: - se cultivan praderas artificiales y forrajes, - se plantan árboles que sirvan de abrigo, y - se asegura que los animales tengan agua construyendo tajamares o instalando tanques. Los animales se ordeñan dos veces al día. Deben estar en buenas condiciones sanitarias para asegurar una adecuada calidad de la leche. En muchos tambos se complementa la producción con la obtención de derivados de la leche. Vamos a ver qué largo camino recorre la leche para poder llegar a tu mesa....


1-Tambo Se encuentra en la zona rural, donde se crían vacas lecheras. La calidad de la leche empieza en el tambo, por lo que éste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche. 2-Limpieza El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales estén sanos y la leche no se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como la brucelosis y la tuberculosis. 3-Lecheras La mayoría de las vacas lecheras son holando. Esta raza produce grandes cantidades de leche: algunas dan 10.000 litros por año. Son de color blanco con grandes manchas negras y se adaptan bien a nuestros campos. 4-Sólo con cría Las vacas son animales mamíferos. Sólo producen leche cuando tienen cría, por eso una vaca que no tenga su ternero no puede dar leche. Se las ordeña luego de que hayan alimentado a sus terneros. 5-Ordeñe Debe simular la succión de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados. 6-Almacenamiento La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen las bacterias, se deja enfriar hasta llegar a los 4ºC. Durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes, usando sólo el frío. 7-Pasteurización Cuando la leche llega a la planta de elaboración, se somete a varios procesos. Uno de ellos es la pasteurización, que asegura la destrucción de gérmenes perjudiciales para la salud. Se realiza con bruscos cambios de temperatura, calentándola hasta los 78ºC y luego enfriándola a menos de 4ºC. 8-Envasado La leche se envasa en sachets o en tetrabrik, que tiene una capa de plástico, una de aluminio y una de papel. Así se distribuye en los comercios, para que luego llegue a tu casa después de un largo camino. Vamos a verlo en imágenes...


Como verรกs mucha gente trabaja para que puedas tener leche diariamente y otros productos lรกcteos como el queso, yogurt, manteca, helado, etc.


Circuito productivo de la leche. El tambo se dedica a la cría de ganado vacuno lechero y algunas veces, produce derivados de la leche. La leche es un producto que se descompone muy fácilmente. La leche es un producto que se descompone muy fácilmente . Por eso es necesario una inversión grande de capital y tecnología para poder instalar tambos a cierta distancia de los centros de consumo. Ordeñadoras, centrifugadoras, equipos de refrigeración y camiones frigoríficos permiten que la leche llegue en perfecto estado a las plantas procesadoras que están instaladas en todo el territorio nacional. Para que los animales produzcan buena leche deben estar bien alimentados y protegidos todo el año. Por eso en los tambos: - se cultivan praderas artificiales y forrajes, - se plantan árboles que sirvan de abrigo, y - se asegura que los animales tengan agua construyendo tajamares o instalando tanques. Los animales se ordeñan dos veces al día. Deben estar en buenas condiciones sanitarias para asegurar una adecuada calidad de la leche. En muchos tambos se complementa la producción con la obtención de derivados de la leche. Vamos a ver qué largo camino recorre la leche para poder llegar a tu mesa....

Se encuentra en la zona rural, donde se crían vacas lecheras. La calidad de la leche empieza en el tambo, por lo que éste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales estén sanos y la leche no se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como la brucelosis y la tuberculosis La mayoría de las vacas lecheras son holando. Esta raza produce grandes cantidades de leche: algunas dan 10.000 litros por año. Son de color blanco con grandes manchas negras y se adaptan bien a nuestros campos.

Estas son algunas industrias donde se puede hacer la leche: La Serenicima San Cor,


El circuito productivo de la leche

Primero se les hace un ordeñe ,para extraer la leche, de las vacas, es la materia prima .Luego se la lleva en transporte a las fábricas , es la actividad secundaria , están en la zona peri urbana donde se la procesa, la conservan y le hacen análisis de laboratorio. La envasan y después la trasladan a un comercio donde llega el producto elaborado al consumidor, y la compramos. ¿Sabías todo el camino que recorre la leche antes de llegara la mesa de tu casa?


El circuito productivo de la leche ¿Has escuchado hablar del tambo? ¿Conoces alguno?

El tambo se dedica a la cría de ganado vacuno lechero y algunas veces, produce derivados de la leche. La leche es un producto que se descompone muy fácilmente. Por eso es necesario una inversión grande de capital y tecnología para poder instalar tambos a cierta distancia de los centros de consumo. Ordeñadoras, centrifugadoras, equipos de refrigeración y camiones frigoríficos permiten que la leche llegue en perfecto estado a las plantas procesadoras que están instaladas en todo el territorio nacional. Para que los animales produzcan buena leche deben estar bien alimentados y protegidos todo el año. Por eso en los tambos: - se cultivan praderas artificiales y forrajes, - se plantan árboles que sirvan de abrigo, y - se asegura que los animales tengan agua construyendo tajamares o instalando tanques. Los animales se ordeñan dos veces al día. Deben estar en buenas condiciones sanitarias para asegurar una adecuada calidad de la leche. En muchos tambos se complementa la producción con la obtención de derivados de la leche.


El camino de la leche.

1-Tambo Se encuentra en la zona rural, donde se crían vacas lecheras. La calidad de la leche empieza en el tambo, por lo que éste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche. 2-Limpieza El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales estén sanos y la leche no se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como la brucelosis y la tuberculosis. 3-Lecheras La mayoría de las vacas lecheras son holando. Esta raza produce grandes cantidades de leche: algunas dan 10.000 litros por año. Son de color blanco con grandes manchas negras y se adaptan bien a nuestros campos. 4-Sólo con cría Las vacas son animales mamíferos. Sólo producen leche cuando tienen cría, por eso una vaca que no tenga su ternero no puede dar leche. Se las ordeña luego de que hayan alimentado a sus terneros. 5-Ordeñe Debe simular la succión de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados. 6-Almacenamiento La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen las bacterias, se deja enfriar hasta llegar a los 4ºC. durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes, usando sólo el frío.

7-Pasteurización Cuando la leche llega a la planta de elaboración, se somete a varios procesos. Uno de ellos es la pasteurización, que asegura la destrucción de gérmenes perjudiciales para la


salud. Se realiza con bruscos cambios de temperatura, calentándola hasta los 78ºC y luego enfriándola a menos de 4ºC. 8-Envasado La leche se envasa en sachets o en tetrabrik, que tiene una capa de plástico, una de aluminio y una de papel. Así se distribuye en los comercios, para que luego llegue a tu casa después de un largo camino.Vamos a verlo en imágenes...

Como verás mucha gente trabaja para que puedas tener leche diariamente y otros productos lácteos como el queso, yogurt, manteca, helado, etc.


El circuito productivo de la leche