CONTACTO DIRECTO, Vancouver, 14 de septiembre de 2018
¿Cómo puedes absorber mejor el hierro de tu dieta?
SALUD
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Pregunte por: PEDRO RAMIREZ: 604-254-6468 The Medical Clinic and admin. department will be going to #102 – 2732 E. Hastings St (at Slocan) The Multicultural Family Centre and the Dental Clinic will be in Suites 501 and 505, at 1750 East 10th Avenue (at Commercial)
El repollo y sus parientes
¿Te sientes cansado con frecuencia? ¿Te pasa que a veces te quedas sin aliento o sientes cómo tu corazón palpita dentro del pecho? ¿Te han comentado tus amigos que estás inusualmente pálido? Si tienes estos síntomas, quizás tengas falta de hierro o anemia, el trastorno nutricional más común en el mundo. En países como Reino Unido es particularmente frecuente entre las mujeres jóvenes. De acuerdo a un estudio nacional sobre nutrición de 2011, el 21% de las
mujeres británicas entre los 19 y los 34 años tenía menos niveles de ferritina de lo recomendado. La ferritina es el hierro almacenado en nuestro cuerpo, sobre todo en el hígado, el bazo y la médula ósea. Hace poco le sugería a una amiga con estos síntomas que quizás le convendría consultarlo con el médico. Un análisis de sangre reveló que estaba tan anémica que era sorprendente que pudiera subir unas escaleras. Unas cuantas pastillas de hierro solucionaron el problema.
Distintos tipo de hierro Nuestros cuerpos no pueden producir hierro, así que tienen que absorberlo de la dieta, o bien de alimentos que lo contienen de una manera natural o de los que son fortificados con el mineral, como suele ocurrir con algunos panes y cereales. El problema es que no todo ese hierro está en una forma en la que el cuerpo lo puede utilizar. En el programa de televisión de la BBC "Confía en mí, soy médico", le pedimos al nutricionista Paul Sharp, de la universidad King´s College London, que identificara los alimentos que deberíamos comer para impulsar naturalmente nuestros niveles de hierro. La carne roja es particularmente rica en el tipo de hierro que nuestro cuerpo puede absorber fácilmente, pero hoy en día mucha gente está reduciendo la cantidad de carne que consume o eliminándola totalmente de la dieta. También son buenas fuentes de hierro los vegetales de hoja verde, como la berza o col rizada, el repollo y las espinacas, y en las legumbres, como los guisantes y las lentejas. El problema es que nuestro cuerpo no
absorbe tan bien el hierro de los vegetales como el de la carne. Y un tercer tipo de hierro es el que puedes obtener de los panes y cereales fortificados, que, de nuevo, a veces no está en el formato más fácil para nuestro organismo. De hecho se puede ver ese hierro "añadido" con un experimento casero muy simple: después de moler los cereales y dejarlos prácticamente en polvo, añade un poco de agua templada, déjalo reposar y después con un imán potente podrás atraer las limaduras de hierro del cereal.
Con los cereales fortificados, jugo de naranja mejor que café
El repollo crudo es una buena fuente de hierro pero en las pruebas vimos que cocinarlo al vapor reduce la cantidad de hierro disponible, y hervirlo la disminuye aún más. Eso es porque, como las naranjas, el repollo es rico en vitamina C, y cuando la hierves, la vitamina C se libera en el agua de cocción.
Así que si quieres obtener la mayor cantidad de nutrientes del repollo mejor cómelo crudo, aunque puede ser un gusto adquirido... o cocínalo al vapor. Eso mismo es válido para otros vegetales que contienen tanto hierro como vitamina C, como la col rizada, el broccoli, la colifor o los berros.
El caso de la espinaca Curiosamente, el caso de la espinaca es opuesto: cuando la hervimos soltó un 55% más de hierro "biodisponible" que cuando la comimos cruda. "La espinaca tiene compuestos, llamados oxalatos, que
esencialmente atrapan el hierro", explica Sharp. "Cuando cocinamos la espinaca, los oxalatos son liberados en el agua de cocción, y así el hierro que queda es más fácil de absorber".
El pan más "eficaz”
De acuerdo a nuestras pruebas, el tipo de pan que nos da hierro de una manera más eficaz es el de masa fermentada o sourdough. Eso se debe a que el trigo contiene un químico llamado ácido fítico que ralentiza
la absorción de hierro de nuestro organismo. Cuando se hace el pan de masa fermentada, el proceso de fermentación rompe ese ácido, así que el hierro que queda es más fácil de absorber.
¿Puede la marihuana ayudar a solucionar una de las mayores crisis de salud pública en Estados Unidos?
Cómo preparas la comida y qué bebes con tus alimentos también puede influir en la cantidad de hierro que absorbes. Para demostrarlo, Sharp hizo varios experimentos que imitan la digestión humana. Las pruebas imitaron el efecto de las enzimas que interfieren en la digestión de la comida y las reacciones químicas que ocurren en las células del intestino humano para evidenciar cuánto hierro se absorbe. Sharp mostró que si bebes jugo de naranja con tus cereales fortificados absorbes mucho más hierro que si los comes solos, porque el jugo de naranja contiene vitamina C, que facilita esa absorción.
Y al contrario, si bebes café con tu tazón de cereales fortificados por la mañana, la cantidad de hierro que a b s o r b e s s e r e d u c e significativamente. ¿Por qué? Según Sharp es porque el café está lleno de químicos llamados polifenoles que son muy eficaces a la hora de unirse al hierro, haciéndolo menos soluble. Así que, si desayunas cereales fortificados, comer una naranja o tomar un jugo de naranja aumentará tu absorción de hierro. Y quizás quieras considerar posponer el café de la mañana hasta una media hora después de haber comido tus cereales.
El 28 de agosto, el gobernador del estado de Illinois, Bruce Rauner, promulgó una ley que permite a los médicos recetar cannabis como una alternativa al uso de opioides para aliviar el dolor. Y es que los fallecimientos causados por el abuso de estas sustancias altamente adictivas y otras derivadas del opio, incluyendo la heroína, contribuyeron al aumento de muertes por sobredosis en Estados Unidos. De las 72.000 personas que se estima perdieron la vida en 2017 debido a una sobredosis, más de dos de cada tres fueron víctimas de opioides, según un informe publicado en agosto por los Centros Para el Control y la Prevención de Enfermedades, CDC por sus siglas en inglés, el principal instituto de salud pública a nivel nacional en Estados Unidos. De hecho, más estadounidenses mueren actualmente por sobredosis
que por armas de fuego o accidentes de tráfico. El CDC estima que más de 700.000 estadounidenses han fallecido por sobredosis de opioides desde 1999, incluyendo figuras famosas como el cantante Prince. "Si bien algunos medios de prensa, médicos y autoridades muestran entusiasmo ante la idea de que la marihuana pueda reducir el número de recetas o sobredosis de opioides, los estudios que existen actualmente no permiten identificar las causas de cambios en el comportamiento individual", agregó Hasin. "También existe la preocupación de que un aumento en el consumo de cannabis pueda llevar a un incremento de problemas relacionados con la marihuana, sin aliviar la crisis de los opioides. Así que aún no hay una respuesta clara a este problema", alertó.