“Nací en Puerto Wilches, Santander el 14 de marzo de 1955 y desde la edad de 10 años empecé a cocinar ya que las condiciones familiares no permitían que los padres estuvieran todo el día con nosotros los hijos. Fuimos 14 hermanos, siendo yo la mayor. Mis padres se iban a trabajar al campo y a mí me tocaba atender a mis hermanos. Aprendí de mis padres la tradición de cocinar los sancochos como de gallina criolla con hueso y carne salada y cabeza de bagre ahumado o fresco, también de carne de cerdo y pescado. Como a la edad de 13 años llegué a Barrancabermeja y desde entonces he trabajado haciendo sancochos. Actualmente laboro todos los domingos en el parque ecológico del barrio El Cincuentenario, en donde los espero para que degusten mi rico sancocho”.
BETZABET OLIVEROS DE GOMEZ
SANCOCHO DE GALLINA CRIOLLA Y HUESO SALADO INGREDIENTES: - 1 Gallina criolla - 2 Libras de hueso salado - Ajo, cebolla cabezona, cilantro, pimentón, tomillo y sal al gusto - 2 Libras Yuca y papa - 1 Libra Zanahoria - 1 Libra de apio - 1 Libra de Ahuyama - 5 Mazorcas - 4 Plátanos PREPARACIÓN: Montamos la olla e inmediatamente echamos el hueso y la gallina. Cuando ya ha hervido se le echa el plátano, la mazorca, la ahuyama, el apio, el ajo, la cebolla, el pimentón o ají dulce. Después al rato de estar hirviendo y de haberlo revuelto le agregamos lo que se conoce como bastimento, es decir la yuca y la papa. Seguimos revolviendo para darle espesor y cuando ya esté blandita la gallina es porque ya está el sancocho. Por último le echamos el cilantro. Se sugiere acompañarlo con arroz blanco, guacamole y limonada.
Festivales del Sancocho