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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE COMUNICAÇÃO SOCIAL RELAÇÕES PÚBLICAS

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - SUBWAY Professora Orientadora: Cláudia Moura

DANIELA JALMUSNY MARIANA CASTILHOS MARIANE LAUER

Porto Alegre 2012


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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO................................................................................................. 4 1.1 Justificativa................................................................................................. 5 1.1.1 Problema de Pesquisa...................................................................... 6 1.2 Objetivo Geral............................................................................................. 6 1.3 Objetivos Específicos.................................................................................. 6 1.4 Procedimentos Metodológicos.................................................................... 7 1.4.1 Desk Research................................................................................ 7 1.4.2 Etapa Qualitativa............................................................................. 8 1.4.3 Etapa Quantitativa........................................................................... 8 2. RELATO DA PESQUISA QUALITATIVA...................................................... 11 2.1 Desk Research........................................................................................ 11 2.1.1 Alimentação Saudável.................................................................... 11 2.1.2 Hábitos alimentares dos Universitários.......................................... 13 2.1.3 Subway........................................................................................... 14 2.1.4 Subway no Brasil............................................................................ 14 2.1.5 Subway no campus da PUCRS...................................................... 16 2.2 Benchmarking.................................................................................. ....... 17 2.3 Entrevista................................................................................................. 19 2.4 Conclusões.............................................................................................. 22 3. RELATO DA PESQUISA QUANTITATIVA................................................... 23 3.1 Análise dos Dados........................................................................... 23 3.2 Conclusões...................................................................................... 35 4. CONSIDERAÇÕES FINAIS........................................................................... 36 5. SUGESTÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS................................................... 37 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................. 38


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7. APÊNDICES................................................................................................... 40 Apêndice A – Formulário...................................................................... 40 8. ANEXOS......................................................................................................... 42 Anexo 1 – Notícia Inauguração Subway.............................................. 42 Anexo 2 – Flyer Day Run..................................................................... 42 Anexo 3 - Roteiro - Entrevista despadronizada................................... 43


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1. INTRODUÇÃO Alimentação saudável é um termo frequentemente utilizado quando se fala em qualidade de vida. No Brasil, órgãos públicos têm se preocupado com as altas taxas de obesidade, segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada em 2008 pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), uma em cada três crianças com idade entre cinco e nove anos estão com peso acima do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pelo Ministério da Saúde. Entre os jovens de dez a dezenove anos, um em cada cinco apresentam excesso de peso. Por conta disso, em março de 2012 , ocorreu a primeira Semana de Mobilização Saúde na Escola, onde profissionais fizeram avaliações nutricionais em estudantes de mais de 22 mil escolas públicas que aderiram à iniciativa. Podemos também perceber que este tema tornou-se recorrente nos meios de comunicação. No ano de 2011, o quadro “Medida Certa” do Fantástico, abordou o tema com o objetivo de informar a população sobre a importância de comer bem e praticar exercícios. Entre os adolescentes, uma alimentação saudável é essencial para o seu desenvolvimento, porém, o hábito de alimentar-se bem tende a ser mais difícil após o ingresso na faculdade. Essa mudança ocorre devido à falta de tempo, local apropriado, recursos financeiros, variedade de alimentos e qualidade dos produtos oferecidos. A escolha do tema alimentação saudável pelas autoras deste Projeto surgiu quando as mesmas tiveram conhecimento de que a Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul havia autorizado à instalação de duas franquias da rede de lancherias Subway nos estabelecimentos do TECNOPUC (Centro Tecnológico da PUCRS) e na parte externa do prédio 41. A novidade foi uma surpresa, e como alunas do curso de Comunicação Social - Relações Públicas, as autoras decidiram realizar um Projeto de Pesquisa a fim de avaliar se a inauguração de uma rede de fast food, que adota um posicionamento mais saudável, como é o caso da Subway, seria considerada uma opção de refeição para os acadêmicos da PUCRS do turno da noite. Contudo, o projeto de pesquisa para a rede de lancherias, está dividido em duas etapas: qualitativa e quantitativa. A etapa qualitativa subdivide-se em duas partes. A primeira foi desenvolvida a partir da técnica de benchmarking com a


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análise, comparação e cruzamento de informações com mais duas redes de fast foods localizadas em Porto Alegre, sendo elas, Mc Donalds e Saúde no Copo. A escolha destas três franquias deve-se às opções de produtos oferecidos, sendo o Mc Donalds, considerado em um primeiro momento, um restaurante com um cardápio calórico, a Subway, intermediário, pois oferece as duas opções de alimentação no menu, e Saúde no Copo, que apresenta diversas opções naturais e saudáveis para os seus clientes. A segunda parte da pesquisa, ainda da etapa qualitativa, desenvolvida a partir da técnica de entrevista despadronizada com o gerente da franquia da Subway do prédio 41 da PUCRS, Sr. Djeisson Gomes, com o objetivo de conhecermos mais sobre a cultura organizacional desta rede de lancherias e também para que pudéssemos constatar a real importância do tema alimentação saudável no dia a dia da do restaurante. Já a etapa quantitativa desenvolvida através da técnica de questionário, aplicado entre os dias 15/05 a 28/05 no próprio campus, no qual três alunos de cada curso da PUCRS (amostra de igual tamanho) do turno da noite responderam perguntas sobre a alimentação saudável e sobre a rede de lancherias Subway, focando no estabelecimento do prédio 41. 1.1 Justificativa

Se considerarmos os estudos desenvolvidos por pesquisadores há alguns anos sobre análise de cenários iremos constatar que uma das tendências apontadas era em relação à mudança de comportamento da sociedade no que se refere a hábitos alimentares. Esta mudança vem acontecendo em âmbito mundial e os indivíduos buscam cada vez mais a adequação da sua rotina com uma alimentação balanceada em prol da qualidade de vida. A pesquisa de opinião – etapa qualitativa - desenvolvida no decorrer do semestre tendo como tema norteador a alimentação saudável é pertinente em razão da tendência constatada pelos estudiosos nos anos anteriores. Ao mesmo tempo, este tema tornou-se recorrente nos veículos de comunicação, tanto nas mídias tradicionais quanto nas mais segmentadas. Além disso, com os resultados obtidos na etapa quantitativa é possível mensurar para a rede de lancherias Subway o perfil do público consumidor dos


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produtos, sendo mapeado o prédio onde estão localizados, a preocupação com o tema alimentação saudável e ainda a satisfação com os produtos e serviços oferecidos. E ainda, o instrumento de pesquisa tornou-se uma oportunidade de divulgação visto que as atividades na nova filial iniciaram neste semestre e muitos alunos ainda desconhecem o estabelecimento localizado no prédio 41. 1.1.1 Problema de Pesquisa Qual a importância que os estudantes universitários da PUCRS do turno da noite dão para o tema alimentação saudável?

1.2 Objetivo Geral Objetivo Geral – Pesquisa Qualitativa Analisar o posicionamento da rede de lancherias Subway em relação ao tema alimentação saudável.

Objetivo Geral – Pesquisa Quantitativa Mensurar o grau de importância que o tema alimentação saudável tem na vida dos acadêmicos do turno da noite da PUCRS; 1.3 Objetivos Específicos

Objetivos Específicos – Pesquisa Qualitativa

Analisar, a partir de um quadro comparativo, a rede de lancherias Subway, o Mc Donalds e o Saúde no Copo em relação ao seu posicionamento de mercado;

Identificar a importância do tema alimentação saudável na cultura organizacional da rede de lancherias Subway;


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Objetivos Específicos – Pesquisa Quantitativa

Mensurar se a Subway é vista como opção de alimentação saudável pelos alunos da noite da PUCRS;

Mensurar se é possível encontrar opções de alimentação saudável no campus da PUCRS;

Mensurar se a Subway poderá se tornar a primeira opção de alimentação para os alunos da PUCRS do turno da noite;

Mensurar o motivo pelo qual os alunos da PUCRS irão a Subway ou o motivo pelo qual não irão à lancheria;

Mensurar a satisfação dos acadêmicos em relação à inauguração, ao cardápio, ao preço, ao atendimento, à localização e à higienização da Subway do Prédio 41 no campus da PUCRS;

1.4 Procedimentos Metodológicos 1.4.1 Desk Research Levantamento de informações em bibliografias da área, jornais de circulação nacional, no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, na Pesquisa de Orçamento Familiar desenvolvida pelo IBGE, na Revista Eletrônica de Ciências, na Revista Digital de Nutrição, no site institucional da Subway e no site institucional da PUCRS sobre o tema alimentação saudável e sobre o posicionamento da rede de restaurantes Subway. Nessa etapa pesquisamos os hábitos alimentares dos estudantes universitários e relatamos um breve histórico da franquia. Com essas informações podemos observar que uma alimentação saudável interfere diretamente na qualidade de vida das pessoas, principalmente na fase de desenvolvimento. Os estudantes universitários têm seus hábitos alimentares alterados quando ingressam na faculdade e nos dias de hoje já se preocupam mais com sua qualidade de vida. A rede de restaurantes Subway é uma opção de alimentação

saudável

e

rápida,

para

acompanhar

o

comportamento

dos

consumidores, que cada vez tem menos tempo para dedicar-se ao seu bem-estar.


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1.4.2 Etapa Qualitativa Para a fase qualitativa deste projeto procuramos levantar informações com a finalidade de analisarmos o posicionamento de mercado da Subway e identificarmos a importância do tema alimentação saudável na cultura organizacional da rede de lancherias. Através das técnicas de benchmarking, ou seja, a elaboração de um quadro comparativo para cruzamento de informações de mais duas redes de fast foods, além da Subway, localizadas em Porto Alegre, sendo elas, Mc Donalds e Saúde no Copo realizada no mês de maio. E a técnica de entrevista despadronizada, que foi realizada no dia 09 de junho com o gerente Sr. Djeisson Gomes da franquia Subway localizada no campus da PUCRS, para identificarmos aspectos da cultura da organização referentes ao tema alimentação saudável. 1.4.3 Etapa Quantitativa Para esta fase, planejamos percorrer o campus da PUCRS no turno da noite no período de 15/05 a 28/05 e entrevistar três alunos de cada curso, abaixo listados, sobre questões relacionadas ao tema alimentação saudável e a satisfação com os produtos/serviços, localização e inauguração da Subway do Prédio 41. Foi utilizada a técnica de entrevista com aplicação de formulário padronizado, e uma única escala para o questionário composto por quatro blocos, em um total de oito perguntas, referente ao grau de importância e/ou satisfação sendo um o grau de menor importância e 5 cinco o grau de maior importância. As perguntas em sua maioria foram perguntas fechadas, com exceção das questões de número dois e cinco. De um universo de 47 cursos, foram delimitados 39 que são os cursos que tem aula no turno da noite e trabalhamos com uma amostra de mesmo tamanho, sendo selecionados três alunos de cada curso. O pré-teste foi realizado no dia 08/05 no prédio 40 com três alunos do curso de Relações Públicas e não foi constatado nenhum problema com o instrumento elaborado. Na

questão

número

dois,

codificou-se

a

palavra

Outros

para

os

estabelecimentos Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta, Equilibrium, Hokaido, Saladear e Tropical Banana. Na questão cinco foram categorizadas as


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palavras Distante do prédio, É fast food, Gosta da Subway, Não tenho hábito de comer na PUCRS, Preço Alto e Saudável por serem as respostas que apareceram com maior frequência.

Cursos que fazem parte da amostra: 1. Administração – Administração de Empresas 2. Administração – Comércio Internacional 3. Administração – Gestão de Tecnologia da Informática 4. Administração – Marketing 5. Arquitetura e Urbanismo 6. Ciência da Computação 7. Ciências Aeronáuticas 8. Ciências Biológicas 9. Ciências Contábeis 10. Ciências Econômicas 11. Ciências Jurídicas e Sociais – Direito 12. Ciências Sociais 13. Comunicação Social – Jornalismo 14. Comunicação Social – Publicidade e Propaganda 15. Comunicação Social – Relações Públicas 16. Educação Física 17. Engenharia Civil 18. Engenharia de Computação 19. Engenharia de Controle a Automação 20. Engenharia de Produção 21. Engenharia Elétrica – Eletrônica 22. Engenharia Mecânica 23. Engenharia Química 24. Farmácia 25. Filosofia 26. Física 27. Geografia 28. Gestão em Turismo


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29. Hotelaria 30. Letras 31. Matemática 32. Odontologia 33. Pedagogia 34. Psicologia 35. Química 36. Serviço Social 37. Sistemas de Informação

Cursos que não fazem parte da amostra: 1. Administração – Empreendedorismo e Sucessão 2. Enfermagem 3. Fisioterapia 4. História 5. Medicina 6. Nutrição 7. Produção Audiovisual 8. Teologia


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2. RELATO DA PESQUISA QUALITATIVA 2.1 Desk Research Levantamento de informações em bibliografias da área, jornais de circulação nacional, no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, na Pesquisa de Orçamento Familiar desenvolvida pelo IBGE, na Revista Eletrônica de Ciências, na Revista Digital de Nutrição, no site institucional da Subway e no site institucional da PUCRS sobre o tema alimentação saudável e sobre o posicionamento da rede de restaurantes Subway. Nessa etapa pesquisamos os hábitos alimentares dos estudantes universitários e relatamos um breve histórico da franquia.

2.1.1 Alimentação Saudável Comer bem é um hábito ligado à saúde, e possuir um corpo saudável repercute em qualidade de vida. Com a correria do dia a dia, é cada vez mais difícil fazer as três principais refeições de forma correta, como é recomendado pelos nutricionistas. “É muito difícil introduzir alimentos saudáveis, ricos em fibras, vitaminas e minerais, em nossa alimentação. Isso ocorre porque temos muitas atividades e, na maioria das vezes, acabamos deixando de lado as refeições ou comendo comidas rápidas (fast foods). No mundo contemporâneo, todos estão com pressa” (LUCIA, 2003) Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2006, p.41), instrumento oficial que contém as primeiras diretrizes alimentares oficiais acerca dos hábitos alimentares saudáveis para a população brasileira, “o que se denomina alimentação saudável pode adquirir muitos significados dependendo do país ou região de um mesmo país, cultura e época. Porém, em geral, a alimentação saudável é sempre constituída por três tipos de alimentos básicos: − Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca); − As frutas, legumes e verduras; − Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas)”


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A Professora Mestre e Coordenadora do Curso de Nutrição da UNIARA1, Flávia Della Lucia, faz algumas observações, na entrevista para a Revista Eletrônica de Ciências, sobre a importância de uma alimentação saudável. “Através de uma boa alimentação, vamos ter saúde. Analisando tantas pessoas doentes, obesas, com pressão alta, devemos prestar atenção nas formas que elas se alimentam. Provavelmente, uma alimentação desequilibrada, e por um longo tempo. O nosso organismo até resiste à uma má alimentação por certo tempo, mas por tempo prolongado pode-se vir a ter diversos problemas. É muito importante corrigir desde a infância. Com saúde, podemos viver felizes, em harmonia entre a nossa mente e o nosso corpo. Como sugestões: − Alimentação variada e pelo menos três refeições (café da manhã almoço e jantar). O ideal é lanchar (com frutas, iogurte ou leite) às 10h e às 15h. Coma um lanche à noite, se der fome. Assim pode-se fracionar a alimentação em seis refeições por dia, equilibradamente; − Comer sempre verduras e legumes; − Comer sempre sal e açúcar com moderação. Devemos tentar sentir o sabor natural das coisas. Colocar menos ou até comer sem açúcar; − Tomar diariamente bastante água; − Ter bastante higiene com os alimentos; − Manter o peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios físicos (é uma forma de equilibrar a alimentação); − Faça das refeições um encontro agradável. Não é hora de brigas e desentendimentos”. A prevenção de muitas doenças, como obesidade, pressão alta, entre outras, devem ocorrer na infância e na adolescência, quando o organismo está em pleno crescimento. Um dos métodos de prevenção é o cuidado com a alimentação. “A infância é um período no qual os hábitos alimentares são desenvolvidos. É uma fase onde as necessidades nutricionais estão aumentadas e devem ser supridas de forma adequada para garantir o crescimento e desenvolvimento adequados.” (HATEM, Francine Prass, 2008).

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Uniara é uma instituição de Ensino Superior, com quatro unidades, por onde se distribuem 600 funcionários e mais de 7 mil alunos de graduação.


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“A alimentação, quando adequada e variada, previne as deficiências nutricionais e protege contra as doenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a função imunológica. Pessoas bem alimentadas são mais resistentes às infecções. Uma alimentação saudável contribui também para a proteção contra as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e potencialmente fatais, como diabetes, hipertensão, acidente vascular cerebral, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer, que, em conjunto, estão entre as principais causas de incapacidade e morte no Brasil e em vários outros países”. (Guia Alimentar para a População Brasileira, 2006, p.42)

2.1.2 Hábitos alimentares dos Universitários A falta de cuidados com a alimentação é mais comum entre os universitários, que durante a rotina não encontram tempo para se dedicar à própria saúde. A rotina de um universitário, na maioria das vezes, tem um impacto significativo na qualidade de vida do estudante. Os hábitos alimentares dos estudantes são fatores diretamente afetados, os universitários acabam optando por alimentos semiprontos ou lanches. “O ingresso na faculdade alterou os hábitos alimentares destes estudantes que relataram estarem insatisfeitos com suas dietas alimentares, e que almejam melhorar em quesitos como: realizar suas refeições em horários mais padronizados; realizar suas refeições em casa; aumentar o consumo de alimentos mais saudáveis e diminuir o consumo de alimentos que, segundo eles, podem causar males à saúde.” Relata Claudia Moreira Borges, que completa: “No caso dos universitários, o processo de escolha dos alimentos é influenciado por diversos fatores, entre eles a questão da disponibilidade de tempo, recursos financeiros, lugar, variedade de alimentos e qualidade dos produtos oferecidos. Isso demonstra que nem sempre este processo depende exclusivamente dos próprios universitários, principalmente quando ainda moram com os pais, onde a escolha é realizada basicamente pelas mães destes alunos”. “A ingestão de alimentar dos estudantes universitários normalmente não satisfaz as recomendações para a maioria dos grupos de alimentos e para os principais micronutrientes” (MARTINS, Margarida Liz, 2009), essa alimentação


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desregulada preocupa os profissionais de saúde, pois uma má alimentação nessa fase repercute na vida adulta.

2.1.3 SUBWAY Segundo o site institucional da franquia, o restaurante Subway foi fundado nos Estados Unidos, há mais de 45 anos, com o objetivo de oferecer diferentes opções de refeição rápida e saudável. Reconhecida por seus sanduíches e saladas, inspirados na culinária de diferentes localidades, a rede está representada por mais de 600 lojas no Brasil. Hoje as franquias do restaurante Subway empregam mais de 3.000 funcionários no país e ocupam um espaço superior a 15.000 metros quadrados, em imóveis nas localidades premium das cidades que as abrigam. A rede Subway está presente em mais de 90 países, superando 33 mil pontos de venda espalhados pelo mundo. No Brasil, são mais de 600 restaurantes. A rede atende por dia, em média, mais de seis milhões de clientes em todas as suas unidades. Difere-se das demais redes do ramo por trazer a única opção de fast-food verdadeiramente saudável do mercado. Entre as premiações que já recebeu, consta a de “Melhor Franquia”, concedida 16 vezes pela Entrepenuer Magazine e o prêmio de ouro “Satisfação dos Clientes”. O restaurante Subway é a opção ideal para quem procura uma refeição rápida e ao mesmo tempo saudável, com sanduíches, cookies e saladas. Assim, o próprio consumidor pode montar o sanduíche escolhendo os ingredientes que mais o agradam. 2.1.4 SUBWAY no Brasil De acordo com o site institucional da franquia, a Subway iniciou a operação no Brasil no ano de 1993. Neste período as lojas instaladas eram grandes e em bairros nobres, os custos da operação muito altos e um baixo reconhecimento da marca inviabilizaram alguns restaurantes. Por conta de diversos contratempos a Subway passou por um período de adaptação onde tentava entender o mercado brasileiro. Em 2003, após a solução dos problemas pendentes, havia novamente um


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momento propício para a Subway definitivamente se consolidar no mercado nacional, e com fôlego renovado retoma a sua trajetória de crescimento. Concentrando-se na operação, e cuidando para que fosse feito o que havia dado certo em lugares tão diferentes do mundo, como Bahrain, a primeira franquia internacional, Nova Zelândia, China e Trinidad Tobago entre tanta outras. Independentemente da cultura e costumes locais, a Subway criou uma rede com padrões e procedimentos internacionais. Para ter uma noção das intenções da Subway por aqui, o Brasil hoje já é o 7º. maior mercado mundial da empresa, dentre os 92 países. O Brasil está atrás somente dos Estados Unidos, Canadá, Austrália, Inglaterra, Alemanha e México. E no número de sanduíches vendidos em cada restaurante se encontra semanalmente entre os três maiores do mundo junto com Nova Zelândia e Singapura. A Subway veio para ficar, e veio definitivamente. Com o objetivo de se tornar a maior rede de fast food do Brasil até, 2015, e antes mesmo disso ajudar a Subway a se tornar a maior rede de fast food do mundo. Tendo em vista este enorme sucesso, internacionalmente foi adotado o modelo de negócios que é encontrado na maioria dos países onde a Subway está presente. Concentrado na figura dos agentes de desenvolvimento que, além de serem obrigatoriamente franqueados, atuam como profissionais responsáveis pela expansão da marca em determinada região do país (divisão por território geográfico). Fazem prospecções de novos franqueados, dão total suporte na escolha do ponto, auxiliam na negociação com parceiros e fornecedores, treinam funcionários, auxiliam na gestão de custos da operação e etc. Associado a isso, o padrão das lojas foi dimensionado de acordo com o modelo internacional, cujas dimensões físicas são reduzidas, bem como em processos de logística, distribuição e gestão de operações. A simplificação do gerenciamento, através de relatórios gerenciais semanais faz com que o franqueado consiga ver exatamente como a sua loja está se comportando. Comparando com os outros, seja da sua região ou do país inteiro, o franqueado pode aprimorar mais ainda a sua operação identificando onde estão os gargalos na sua operação. A matriz que fica em Milford, Conn. promoveu ainda, em 2008, a instalação de um escritório regional no Brasil, que responde ao escritório de Miami, responsável pela operação em toda América Latina e Caribe. O escritório em Curitiba, conta com


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2 coordenadores de franquia, 1 auditor, 1 treinador e um 1 gerente geral. Em São Paulo estão alocados os gerentes de compra e de marketing, que dão suporte tanto nas negociações, quanto no desenvolvimento de fornecedores e de novos produtos. Hoje a Subway está presente em 103 cidades e em 23 estados brasileiros mais o Distrito Federal.

2.1.5 SUBWAY no campus da PUCRS Em 25 de janeiro de 2012 foi inaugurada uma filial da SUBWAY no Parque Científico e Tecnológico da PUCRS; Em abril está previsto o lançamento de outra unidade da rede no prédio 41 (Anexo1).


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2.2 Benchmarking Para esta etapa qualitativa, vamos utilizar o processo de benchmarking, que foi introduzido na linguagem empresarial por David T. Kerns da Xerox Corporation, em uma definição formal, como “o processo contínuo de medirmos e compararmos os nossos produtos, serviços e práticas com os mais fortes concorrentes ou com as empresas reconhecidas como líderes da indústria”. Para avaliar o desempenho dos processos, sistemas e procedimentos de gestão da Subway, vamos compará-lo com o desempenho da rede de fast food Mc Donalds e com o restaurante Saúde no Copo. A escolha dessas duas organizações se dá devido às suas semelhanças a rede Subway, pois se intitulam fast foods em seus sites, e o objetivo de estudo dessa pesquisa, é referente a questão do lanche rápido e a preocupação com a alimentação saudável. Com o benchmarking, apresentado na Tabela 1, foi analisado que a rede de lancherias SUBWAY está bem posicionada em diversos aspectos junto aos seus concorrentes Mc Donald´s e Saúde no Copo. É possível destacar que a palavra saudável consta no slogan, mensagem principal do produto, enfatizando a preocupação de oferecer alimentos que façam bem a saúde. Como pontos positivos, a SUBWAY oferece a opção de montar a refeição ao gosto do cliente, diferente dos demais analisados em que os produtos contidos nos lanches são padrões. Além disso, a SUBWAY oferece dois tipos de tamanho de sanduíches, que variam de acordo com a necessidade do cliente, com a opção de 15 cm ou 30 cm, o que é diferencial novamente, visto que o tamanho dos hambúrgueres e baurus dos demais analisados não pode ser modificado. Em relação a promoções de produtos, o Saúde no Copo possui uma campanha na rede Foursquare que não é muito divulgada, tendo sido difícil até para as autoras deste trabalho conseguir mais informações sobre a mesma. O Mc Donald´s possui a política de pequenos preços para alguns produtos que variam conforme a periodicidade e também oferecem uma opção especial com brinde para crianças. A SUBWAY destaca-se na categoria promoção com o fato de que todo dia há um “barato do dia”, ou seja o sabor do dia com um preço diferenciado, além de oferecer o “baratíssimo” sanduíche de 15cm por um preço acessível. Como ponto negativo, pudemos observar que não há informações sobre Responsabilidade Social no site da Subway, diferentemente do Mc Donalds que


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trabalha fortemente nesta linha, pois é um tema essencial para a imagem e reputação de uma organização. Em entrevista com um dos proprietários da franquia Subway nos foi relatado que de fato a franquia não tem nenhuma ação específica de responsabilidade social, mas em contrapartida, tem muitas ações relacionadas ao tema vida saudável, como por exemplo, o principal patrocinador do Day Run que está ocorrendo em Porto Alegre, que promove três etapas de corridas (Anexo 2). Além de todas as suas campanhas transmitir a mensagem de alimentação saudável.


Tabela 1 – Quadro Benchmarking


2.3 Entrevista Para o presente trabalho realizamos, no dia 9 de junho de 2012, uma entrevista despadronizada com o proprietário das franquias Subway da Rua José de Alencar, do Tecnopuc e do Prédio 41 da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul- PUCRS em Porto Alegre. Histórico empreendedor Djeisson Gomes, 33 anos, proprietário da franquia Subway e dono da Casa de Festa Brincalhão, tem um histórico de muitos empreendimentos. Vindo de uma família de proprietários de extintos restaurantes, Djeisson começou seu investimento num posto de gasolina, onde até hoje possuí uma pequena porcentagem, e ao meio dia vendia lanches próximo ao Mercado Público de Porto Alegre. Após alguns anos, Djeisson e seu pai, abriram uma padaria na Vila Maria da Conceição, que obteve muito prestígio no local. Surgindo a oportunidade, adquiriram um açougue que ficava ao lado da padaria, no qual era totalmente administrado por ele. Neste período, tentou conciliar o curso de Ciências da Computação, na Ulbra, mas não veio a concluir a graduação. Após dois anos administrando o açougue, nosso entrevistado passou a procurar outros investimentos. Em julho de 2005, Djeisson começou a pesquisar casas de festas infantis, com sua experiência viu neste ramo uma grande oportunidade. Em outubro de 2005 alugou um espaço e após as reformas, em março de 2006, inaugurou o Brincalhão 1, localizado no bairro Menino Deus. Para se destacar no mercado, o Brincalhão 1 oferece um serviço completo e diferenciado, e com isso mais caro. Diferente das outras casas de festas, esta oferece todo o serviço de alimentação, decoração, garçons e recepção. Nesse empreendimento, Djeisson tinha uma visão de facilitar a situação para seu cliente, onde ele só precisava entrar e sair da festa sem se preocupar com mais nada. Deu certo. Em junho de 2007 foi inaugurado o Brincalhão 2, localizado na Nilo Peçanha, que em dois meses já tinha realizado 32 festas, e em março de 2009 surgiu o Brincalhão 3 em Canoas em parceria com seu primo. Em 2010, após 5 anos da inauguração do primeiro Brincalhão, Djeisson foi em busca de um novo investimento, por acreditar que precisa estar sempre inovando e investindo em negócios diferentes, pois o mercado de hoje é muito


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instável e todo o empreendimento tende a ter seu declínio, e o trabalho de um bom gestor é fazer o possível para essa curva não ser tão atenuante. Com isso surgiu o negócio com a Subway. Franquia Subway Através do Diretor de área do Rio Grande do Sul da Subway, Milton Costa, Djeisson adquiriu o direito de comercializar a marca. Nosso entrevistado foi atraído por esta rede de lancherias por ser um consumidor assíduo e acompanhar o crescimento da franquia no Brasil, além de oferecer um produto saudável e de qualidade. Para adquirir o estabelecimento, Djeisson teve que encontrar um bom ponto de venda, passar no curso oferecido pela Subway em Curitiba, investir US$ 10 mil de taxa de franquia e R$ 350 mil para montar a lancheria no padrão exigido. Para Djeisson, a vantagem de ser um proprietário da franquia, é ter seu nome relacionado à marca Subway, e foi assim que surgiu mais uma oportunidade, abrir uma Subway na PUCRS. Para esta nova empreitada, contou-se com o apoio de um sócio não identificado na entrevista. Como exigência da PUCRS, foi inaugurado no dia 25 de janeiro de 2012 no Tecnopuc o primeiro restaurante Subway no campus, devido à falta de demanda de alimentação naquele ponto. Em contra partida foi negociado um espaço no campus para acesso de todos os alunos PUCRS, inaugurado no dia 09 de maio de 2012 no Prédio 41. A demanda no campus da PUCRS é muito satisfatória. Segundo o proprietário, as vendas no Tecnopuc são mais contidas, mas esse ainda se mantém. Já a lancheria no Prédio 41, teve uma queda de 30% após sua inauguração, mas as vendas ainda são muito boas, para Djeisson essa queda é normal, todo o negócio tem seu “BUM” de inauguração, depois tende a se estabilizar. Alguns fatores interessantes foram abordados pelo entrevistado. Djeisson acredita que a Subway atraí consumidores que estão na correria do dia a dia, portanto conclui que a lancheria tem que estar localizada em um ponto de movimento, pois sua compra se dá pelo impulso, e citou que uma pesquisa realizada pela Rede constatou que a maioria das pessoas caminham no máximo 8 minutos para consumir os sanduíches.


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Subway e alimentação saudável Para Djeisson, a Subway tem toda sua linguagem voltada para o tema alimentação saudável, reforçando o cuidado com os vegetais, possuindo produtos integrais e nenhuma fritura. Porém, observa que essa propaganda é “ilusória”, pois um sanduíche saudável na Subway depende totalmente do consumidor, que monta seu próprio lanche e encontra várias opções de condimentos, mas comparando com os outros fast foods é muito mais saudável. O entrevistado nos revela que no dia 19 de junho, a Subway lançará sua nova campanha com foco em saúde. No comercial, atletas amadores de diferentes modalidades disputarão um troféu: o sanduíche Frango Teriyaki. Com o conceito “Super Leve Subway”, a campanha dá ênfase para o valor calórico do produto, neste caso menos de seis gramas de gordura. O slogan “ninguém vai abrir mão desse sabor” reforça o posicionamento da marca como uma opção de fast food saudável. Subway versus Concorrência Questionado

sobre

a

concorrência,

Djeisson

relata

vários

fatores

interessantes. Para ele, o Mc Donalds é sem dúvida uma marca forte e que conquista seus clientes desde pequenos, o que não acontece com a Subway, pois esta não oferece um produto “kid”. O fator facilidade no pedido/atendimento também foi levantado pelo entrevistado, que afirma que apesar da Subway se diferenciar dando ao cliente a opção de montar seu próprio lanche, o Mc Donalds é muito mais fácil, pois o consumidor, praticamente, só precisa dizer o número que quer consumir. Os públicos C e D ainda são um grande desafio para a franquia, que apesar de ter promoções, o proprietário ainda percebe um certo receio deste público em consumir os sanduíches. Djeisson acredita que um dos fatores para isso, além da tradição, é o fator atendimento, um consumidor primário da Subway precisa ir mais de uma vez ao restaurante para entender a dinâmica.


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2.4 Conclusões Com base nestas análises, a Subway, comparado com outros fast foods, oferece a opção de um lanche mais saudável. Como vimos no benchmarking, a Subway e o Saúde no Copo se posicionam no mercado como estabelecimentos onde seus clientes podem ser beneficiados com uma variedade de alimentos menos calóricos, porém a Subway é mais lembrada, pois investe mais em comunicação. Em relação ao Mc Donalds, existe uma diferença bem acentuada em seus posicionamentos, apesar de incluir em seu cardápio frutas e saladas, o Mc Donalds não prioriza a sua comunicação somente em alimentação saudável, evidenciando sempre a questão da diversão. Porém, após a entrevista com o Djeisson, podemos perceber que a questão da alimentação saudável depende totalmente do consumidor, pois a Subway oferece a possibilidade de seus clientes montarem os seus próprios sanduíches aos seus gostos. A preocupação com a qualidade de vida é uma forte tendência nas mídias e vida das pessoas, e a Subway se destaca nesse tema, pois toda sua comunicação evidencia o fator alimentos saudáveis e qualidade de vida.


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3.

RELATO DA PESQUISA QUANTITATIVA

3.1 Análise dos Dados No período de 15/05 a 28/05, as autoras deste projeto entrevistaram no campus da PUCRS um total de 111 alunos, sendo três de cada curso do turno da noite sobre questões relacionadas ao tema alimentação saudável e satisfação com os produtos/serviços, localização e inauguração da Subway do Prédio 41.

De

um universo de 47 cursos, delimitados em 37, pois são os cursos que oferecem aula no turno da noite e trabalhamos com uma amostra de mesmo tamanho, sendo selecionados três alunos de cada curso. Seguem a apresentação e análise dos dados, conforme as questões do instrumento utilizado: - Perfil da Amostra: Gênero Feminino Masculino Total

Total 70 41 111

% 63% 37% 100%

Gênero 63%

80

37%

60 40 20 0 Feminino

Masculino

Base – 111 entrevistados

Para a realização da pesquisa quantitativa da Subway, 63% dos entrevistados eram do sexo feminino, 37% eram do sexo masculino.


24

1) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 o grau de maior importância e 1 o de menor importância qual o peso que o tema alimentação saudável tem na sua vida?

Curso Adm. Comércio Internacional Adm. de Empresas Ciências Aeronáuticas Ciências Biológicas Ciências Contábeis Ciências Econômicas Ciências Sociais Direito Ed. Física Eng. Controle e Automação Eng. Civil Eng. Computação Eng. Elétrica Eng. Mecânica Eng. Produção Eng. Química Farmácia Filosofia Física Geografia Hotelaria Jornalismo Letras Matemática Odontologia Pedagogia Psicologia Publicidade e Propaganda Química Relações Públicas Serviço Social Sistemas de Informação Turismo Média Geral dos Cursos

MÉDIA P1 4 3 3 3 5 5 5 4 5 3 3 5 2 4 3 4 2 3 3 4 3 5 5 4 4 4 4 5 4 4 3 4 5 4

Para a tabela acima foram considerados o grau médio de cada curso, sendo três entrevistados por curso, totalizando a amostra de 111 entrevistas.


25

Média - Grau de Importância - Alimentação Saudável por Curso 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1

Turismo

Sistemas de Informação

Serviço Social

Química

Relações Públicas

Publicidade e Propaganda

Pedagogia

Psicologia

Matemática

Odontologia

Letras

Hotelaria

Jornalismo

Física

Geografia

Filosofia

Farmácia

Eng. Química

Eng. Produção

Eng. Elétrica

Eng. Mecânica

Eng. Civil

Eng. Computação

Eng. Controle e Automação

Direito

Ed. Física

Ciências Sociais

Ciências Econômicas

Ciências Contábeis

Ciências Biológicas

Adm. de Empresas

Ciências Aeronáuticas

0

Adm. Comércio Internacional

0,5

Quando questionados sobre a importância do tema alimentação em suas vidas, os cursos de Ciências Contábeis, Ciências Econômicas, Ciências Sociais, Educação Física, Engenharia da Computação, Jornalismo, Letras, Publicidade e Propaganda e Turismo consideraram o maior grau - 5. Já os cursos de Engenharia Elétrica e Farmácia foram os cursos que consideraram com menor relevância este tema atribuindo o grau 2.


26

2) Quando se fala em fast food de alimentação saudável, qual o primeiro nome de estabelecimento lhe vem em mente?

Fast Food Saudável Mc Donalds Saúde no Copo Subway Outros Nenhum Total

Total 29 9 44 10 19 111

% 26% 8% 40% 9% 17% 100%

Fast Food Saudável

17%

26%

9%

Mc Donalds Saúde no Copo

8% 40%

Subway Outros Nenhum Base – 111 entrevistados

Quando questionados sobre um nome de estabelecimento de fast food saudável, 40% dos entrevistados afirmaram lembrar das franquias Subway, 26% dos entrevistados afirmaram lembrar da rede Mc Donalds, 17% dos entrevistados não lembraram de nome para citar, 9% dos entrevistados lembraram do estabelecimento Saúde no Copo e 8% dos entrevistados informaram outros nomes de estabelecimentos, sendo eles:, Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta (2), Equilibrium, Hokaido, Saladear e Tropical Banana (2).


27

3) No campus da PUCRS é possível encontrar opções de alimentação saudável?

P3 Não Sim Total

Total 28 83 111

% 25% 75% 100%

Opções de Alimentação Saudável 75% 80% 70% 60% 50%

25%

40% 30% 20% 10% 0%

Não

Sim

Base – 111 entrevistados

Quando questionados sobre a possibilidade de encontrar opções de alimentação saudável no campus da PUCRS 75% dos entrevistados afirmaram que sim e 25% dos entrevistados afirmaram que não é possível encontrar opções de alimentação saudável no campus da PUCRS.


28

4) Com a inauguração da SUBWAY no prédio 41, esta rede de fast food poderá tornar-se a sua primeira opção de refeição?

P4 Não Sim Total

Total 65 46 111

% 60% 40% 100%

Subway - 1ª Opção de Alimentação 60% 70 60

40%

50 40 30 20 10 0

Não

Sim

Base – 111 entrevistados

Quando questionados se a lancheria Subway, inaugurada recentemente no prédio 41, poderá se tornar a sua primeira opção de lanche no campus da PUCRS, 60% dos entrevistados afirmaram que não, enquanto 40% dos entrevistados afirmaram que sim.


29

5) Por qual motivo frequentará a Subway do Prédio 41? Subway - Prédio 41 Gosta da Subway Saudável Total

% Total 57% 26 43% 20 100% 46

Base – 46 entrevistados

Dentre os 46 dos entrevistados que responderam SIM a questão 4, que a lancheria Subway do Prédio 41 poderá se tornar a sua primeira opção de refeição no campus, 57% justificaram pelo motivo de gostar da Subway (atendimento, cardápio, preço, localização) e 43% informaram por ser uma opção saudável.


30

5)

Por qual motivo não frequentará a Subway do Prédio 41?

Subway - Prédio 41 Distante do prédio É fast food Não gosta da Subway Não tenho hábito de comer na PUCRS Preço Alto Total

% Total 18% 12 9% 6 34% 22 17% 11 22% 14 100% 65

Base – 65 entrevistados

Dentre os 65 dos entrevistados que responderam NÃO para a questão 4, ou seja, a lancheria Subway do Prédio 41 não será a sua primeira opção de refeição no campus, 34% afirmaram não gostar da Subway, 22% consideram os preços dos produtos altos, 18% informaram que a lancheria está localizada distante do seu prédio, 17% não tem o hábito de comer na PUCRS e 9% afirmaram que não irão na lancheria justamente por se tratar de um fast food.


31

6) Você já frequentou a lancheria SUBWAY no prédio 41?

P6 Não Sim Total

Total 83 28 111

% 75% 25% 100%

Frequentou - Subway - Prédio 41 75% 80% 70% 60% 50% 25%

40% 30% 20% 10% 0%

Não

Sim

Base – 111 entrevistados

Quando questionados se já haviam frequentado a lancheria Subway inaugurada recentemente no prédio 41, 75% dos entrevistados afirmaram que não, enquanto 25% informaram já ter frequentado o local.


32

7) Você é cliente da SUBWAY fora do campus?

P7 Não Sim Total

Total 40 71 111

% 36% 64% 100%

Clientes Subway 64% 70% 60% 36%

50% 40% 30% 20% 10% 0%

Não

Sim

Base – 111 entrevistados

Quando questionados se eram clientes da rede Subway fora do campus da PUCRS, 64% dos entrevistados afirmaram que sim, enquanto 36% informaram não frequentar a franquia.


33

8) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 para muito satisfeito e 1 para insatisfeito qual foi o seu grau de satisfação em relação aos itens abaixo:

P8 Inauguração Cardápio Preço Atendimento Localização Higienização

Média 4 4 3 3 4 4

Para a tabela acima foram consideradas as médias dos itens em relação à Subway do Prédio 41.

Satisfação - Subway - Prédio 41 4

4

4

4

4 3,5

3

3

3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

Inauguração

Cardápio

Preço

Atendimento

Localização

Higienização Base – 28 entrevistados

Quando questionados em relação a alguns itens da lancheria Subway do Prédio 41, a média em relação ao grau de satisfação de 1 a 5, sendo 5 para satisfeito e 1 para insatisfeito foi: 4 em relação à inauguração, 4 em relação ao cardápio, 3 em relação ao preço, 3 em relação ao atendimento, 4 em relação à localização e 4 em relação à higienização. Observação: só responderam a estas questões os entrevistados que já foram na lancheria Subway do Prédio 41.


34

Na

questão

número

dois,

codificou-se

a

palavra

Outros

para

os

estabelecimentos Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta, Equilibrium, Hokaido, Saladear e Tropical Banana. Na questão cinco foram categorizadas as palavras Distante do prédio, É fast food, Gosta da Subway, Não tenho hábito de comer na PUCRS, Preço Alto e Saudável por serem as respostas que apareceram com maior frequência.


35

3.2 Conclusões Dentro da amostra, na qual a maioria dos entrevistados eram do sexo feminino, foi descoberto que alimentação saudável é considerada importante e quem mais preza por uma boa alimentação são os acadêmicos dos cursos de Ciências Contábeis, Ciências Econômicas, Ciências Sociais, Educação Física, Engenharia da Computação, Jornalismo, Publicidade e Propaganda, Letras e Turismo. Em contrapartida estão os cursos de Engenharia Elétrica e Farmácia, que não acham alimentação saudável um tema relevante em suas vidas. Na pesquisa com os acadêmicos, conseguimos avaliar que a Subway quando questionados sobre o fast food de alimentação saudável mais lembrado está em 1º lugar na memória desses, seguido pelo Mc Donald´s e Saúde no Copo respectivamente. Os entrevistados concordam que há opções de alimentação saudável no campus em lancherias e restaurantes já existentes e quando questionados se com a inauguração da Subway, essa poderia se tornar a primeira opção de uma refeição, foi esclarecido que não, pois nem todos gostam da rede Subway, ou acham os preços altos, consideram a localização distante do prédio do seu curso ou simplesmente não fazem refeições na PUCRS. Porém, não há discordância de que a rede é uma opção de alimentação saudável. Infelizmente, não foram muitos os entrevistados que já realizaram uma refeição na Subway no prédio 41, entretanto são frequentadores de outras franquias na cidade de Porto Alegre. Para os que já lancharam no prédio 41, foi possível identificar satisfação com a inauguração, cardápio, localização e higienização e fica a desejar categorias como preço e atendimento.


36

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS Ao final deste projeto de pesquisa, podemos constatar através das etapas qualitativa e quantitativa que a temática alimentação saudável, que no passado foi considerada uma forte tendência por estudiosos, hoje é uma realidade que faz parte da vida dos jovens estudantes brasileiros. Respondendo ao questionamento do nosso problema de pesquisa, sobre a importância que os estudantes universitários da PUCRS do turno da noite dão para o tema alimentação saudável, podemos concluir que o grau de relevância é alto perante o público amostral. Para elaboração do benchmarking levamos em consideração três fast foods (Subway, Mc Donalds e Saúde no Copo), e justamente foram estes três estabelecimentos os mais lembrados na fase quantitativa, quando questionados sobre fast foods de alimentação saudável. Ainda na etapa qualitativa, com base nas informações transmitidas pelo Proprietário da franquia Subway do prédio 41, a marca adota um posicionamento em que oferece a possibilidade de seus clientes optarem por uma alimentação saudável, ou seja, é uma questão de consciência do próprio consumidor. Em paralelo na etapa quantitativa, podemos constatar que os jovens universitários, em sua maioria, consideram o tema alimentação saudável relevante para a sua vida e estão buscando cada vez mais alimentar-se de forma adequada em prol da sua qualidade de vida.


37

5. SUGESTÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS Com base nas conclusões da pesquisa qualitativa e quantitativa, sugerimos as ações de Relações Públicas abaixo para a franquia da Subway do Prédio 41.

AÇÕES

OBJETIVO

DESCRIÇÃO

Panfletagem

Divulgar a Subway do prédio 41 para todos os alunos da PUCRS.

Entrega de flyers nos pontos de entrada/saída dos alunos na Universidade.

Placas de identificação

Orientar a comunidade acadêmica sobre a localização da Subway – prédio 41.

Implantar placas, por todo o campus, que direcionam a localização da lancheria.

Parceria com o Centro Esportivo PUCRS

Fortalecer a imagem da subway no âmbito da vida saudável e conquistar o público que frente o Centro Esportivo.

Apoiar eventos, realizar propagandas no local e disponibilizar tele-entrega no Centro Esportivo.

Promoções direcionadas.

Aumentar o fluxo de vendas nos horários de baixa demanda e atingir alunos de cursos que se localizam mais distantes.

Promoções em horários específicos e/ou promoções para cursos específicos. Ex. Hoje é dia de a Administração comer Subway. No pedido de um Subway 15cm ganha um cookie.


38

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BORGES, Claudia Moreira. Hábitos alimentares dos estudantes universitários: Um

estudo

qualitativo.

Campo

Grande,

MS.

Disponível

em

http://www.ead.fea.usp.br/semead/7semead/paginas/artigos%20recebidos/marketing /MKT37_-_H%E1bitos_Alimentares_dos_Estudantes_Uni.PDF. Acesso em 21 de março de 2012

COMERCIO, Jornal do. Subway inaugura filiais no campus central da PUCRS. Disponível em <http://jcrs.uol.com.br/site/noticia.php?codn=84902>. Acesso em 24 de março de 2012. ESTADÃO, Jornal. Fast-food saudável é nova tendência. Disponível em <http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,fast-food-saudavel-e-novatendencia,542663,0.htm>. Acesso em 25 de março de 2012.

GUIA alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. Disponível

em

<http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/guia_alimentar_conteudo.pdf>.

Acesso

em 21 de março de 2012 HATEM, Francine Prass. A importância da alimentação durante a fase escolar. 2008.

Disponível

em

<http://www.nutricaoativa.com.br/conteudo.php?id=356>.

Acesso em 21 de março de 2012.

IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos Familiares. Disponível em http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009/P OFpublicacao.pdf. Acesso em 18 de junho de 2012.


39

INCA, Instituto Nacional de Câncer. Hábitos alimentares. Disponível em <http://www.inca.gov.br/conteudo_view.asp?ID=18>. Acesso em 25 de março de 2012. LUCIA, Flávia Della. Alimentação e Saúde. Revista Eletrônica de Ciências Número 22 - Outubro / Novembro / Dezembro de 2003. Disponível em <http://www.cdcc.usp.br/ciencia/artigos/art_22/alimentacaosaude.html>. Acesso em 21 de março de 2012

MARTINS, Margarida Liz. Hábitos alimentares de estudantes universitários. Porto, 2009. 4p. Disponível em <http://repositorio aberto.up.pt/bitstream/10216/54753/1/132680_09112TCD112.pdf >. Acesso em 21 de março de 2012

NUTRINEWS, Revista digital de nutrição. Seminário aponta tendências de comportamento do consumidor e destaca alimentação. Disponível em (http://www.nutrinews.ws/eventos/69-seminario-aponta-tendencias-decomportamento-do-consumidor-e-destaca-alimentacao-como-elemento-principal-docotidiano-brasileiro). Acesso em 25 de março de 2012. PUCRS, Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Disponível em (http://www3.pucrs.br/portal/page/portal/pucrs/Capa/) Acesso em 25 de março de 2012. SUBWAY, Rede de lancherias. Disponível em (http://www.subway.com.br/). Acesso em 25 de março de 2012.


40

7. APÊNDICES BLOCO 1 – PERFIL DO ENTREVISTADO Curso: Prédio: Sexo: ( ) Feminino ( ) Masculino

BLOCO 2 – TEMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 1) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 o grau de maior importância e 1 o de menor importância qual o peso que o tema alimentação saudável tem na sua vida? 1

2

3

4

5

2) Quando se fala em fast food de alimentação saudável, qual o primeiro nome de estabelecimento lhe vem em mente? ___________________ 3) No campus da PUC RS é possível encontrar opções de alimentação saudável? ( ) Sim ( ) Não

BLOCO 3 – FILTRAGEM CLIENTES SUBWAY OU NÃO 4) Com a inauguração do SUBWAY no prédio 41, esta rede de fast food poderá tornar-se a sua primeira opção de refeição? ( ) Sim ( ) Não 5) Por quê?________________________________ 6) Você já frequentou a lancheria SUBWAY no prédio 41? ( ) Sim ( ) Não 7) Você é cliente do SUBWAY fora do campus? ( ) Sim ( ) Não


41

BLOCO 4 – CLIENTES SUBWAY QUE JÁ FORAM NO PRÉDIO 41 8) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 para muito satisfeito e 1 para insatisfeito qual foi o seu grau de satisfação em relação aos itens abaixo: 1 Inauguração do Subway no prédio 41 Cardápio do Subway no prédio 41 Preço do Subway no prédio 41 Atendimento do Subway no prédio 41 Localização Prédio 41 Higienização do Subway no prédio 41

Nome do aluno: Idade:

2

3

4

5


42

8. ANEXOS Anexo 1

Anexo 2


43

Anexo 3 Roteiro - Entrevista despadronizada - Surgimento da Subway; - Posicionamento Subway; - Subway e Alimentação Saudável; - Informações gerais sobre a franquia do Prédio 41;


A IMPORTÂNCIA DO TEMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA OS ACADÊMICOS DO TURNO DA NOITE DA PUCRS