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Marco  Medaglia Born  in  Chieti,  Italy  on  09  March   1973   Address  :  8  wan  hoi  st,  banyan   mansion  Whampoa  garden,  hung   Hom,  Block  1,  flat  F,  floor  7,   Kowloon,  Hong  Kong   Mobile:  +852  94372778   Web  sito:www.marcomedaglia.com   E-­‐‑mail  :  marcomedaglia@yahoo.it E-­‐‑mail  :  medaglia.marco@gmail.com Skype  :  marcomedaglia  


WORKING  EXPERISCE   June  2012   Angelini  Ristorante  -­‐‑  Kowloon  Shangri-­‐‑la  *****  Hong  Kong   Italian  Chef   Top  10  In  Hong  Kong  Guide  Tripadvisor  from  May  2013   August  2009   Aqua  restaurant  Group  Hong  Kong   Italian  Executive  Chef   Here  after  one  year  i  started,  we  Become  stable  N  1  restaurant in  Hong  Kong  from  the  International    Guide  Tripadvisor  for  all  2011.  On  August  2011  collaborated  at  new  Opening  Armani  Aqua at  Hong  Kong   2nd  classified  “Awards  2011  Chef  of  the  year”  from  Italia  a  Tavola   July  2006   Puro  ristorante  e  Bar  Ismaya  Group,  Jakarta,  Indonesia   Executive  Chef  de  cuisine.   Here  in  the  first  year  after  opening  we  have  received   The  awards  2007  the  best  Italian  restaurant   From  the  Jakarta  javaKini  important  local  press   Award  2008  best  Italian  restaurant  “Jakarta  java  Kini”   Nomination  HAPA  awards  2008  “king  of  the  kitchen   Nomination  HAPA  awards  2008  “Restaurant  of  the  year”   Nomination  HAPA  awards  2008  ‘Most  innovative  western  food”   Best  Italian  and  Spanish  Restaurant  2009  from  Now  Jakarta   Collaborated  on  the  making  of  the  book  ”Cool  restaurant  the  cookbook”  by   TeNeues  


Oct  2005  until  Apr  2006   Sandoway  Resort  *****,  Ngapali  Myanmar   Executive  Chef  de  cuisine.  Besides  the  usual  responsibilities  of  a  Chef,  my  job  there  included  training  the  staff  of  17  locals  up  to  a  5  star  service  standard.   Oct  2004  until  Oct2005   Restaurant  “il  Piccolo“,  Repubblic  of  San  Marino   Chef  de  cuisine.  Just  in  one  year  of  work  we  were  listed  by  the  Veronelli  guide.   Sep  2003  until  Opt  2004   Riviera  Golf  Resort  *****,  San  Giovanni  Marignano  (Rimini)   Chef  de  cusine  ,This  resort  is  of  property  to  Iceberg  Fashion  During  this  period we  organized  many  exclusive  events,  such  as  the  wedding  receptions of  some  celebrities.   2003  Summer  season   Hotel  Regina  ****  Miramare,  Rimini  Sous  chef  under  Chef  Alessandro  Angelini   2003  winnerseason   Hotel  Sporting  ****,  Rimini   Chef  de  cuisine   2002  Summer  season   Restaurant  “Nido  del  Falco”,  Republic  of  San  Marino  Chef  de  cuisine   2002  Winner  season   Hotel  Lungomare****  ,  Riccione   Locanda  “I  Girasoli”,  Misano  Adriatico   The  last  one  is  cited  in  the  Michelin,  L’Espresso,  Touring  and  Gambero   Rosso  guides.   During  this  period  my  position  was  Chef  de  cuisine  at  the  Lungomare  hotel  and  Sous   chef  at  Locanda  “I  Girasoli”,  under  the  guidance  of  Chef   Antonio  Palmisani.  


2001   Restaurant  “Vincenti”,  Los  Angeles   Sous  chef  under  the  guidance  of  Chef  Nicola  Mastronardi  and  the  supervision  of  Chef  Gino  Angelini.  The  restaurant  was  nominated  “best   Italian  restaurant  in  the  city  of  L.A.”  by  the  Los  Angeles  Times  and  some   other  local  guide  books.   2001   Hotel  Eden*****  /  Restaurant  “La  Terrazza”  Roma  *  Michelin   Under  the  guidance  of  Chef  Enfico  Derfingler,  my  position  was  Chef  entrametier.   1998-­‐‑2000   Gourmet  restaurant  “Di  Gennaro”,  Stuagart,  Germany   Sous  Chef   Under  the  guidance  of  Chef  Antonio  Palmisani,  since  the  opening, in  two  years’  time  we  gained  three  forks  on  the  Feinschmecker  guide; three  red  forks  on  the  Michelin  guide  and  multiple  acknowledgements  as  ‘best  Italian  restaurant  in  the  city  of  Stukgart’.   We  also  organized  some  exclusive  dinners  with  the  collaboration  of   Chef  Gianfranco  Vissani.   1997-­‐‑1998   Restaurant  “Amadeus”,  Chieti   Chef  de  cuisine   1996   Restaurant  “Nido  del  Falco”,  Republic  of  San  Marino  Sous  Chef   1995   Hotel  Esplanade****,  Pescara   Under  the  guidance  of  Chef  Sekimio  Speranza,  my  position  was  chef  


1995   Restaurant  ”Magico  Alverman”  Chieti  Chef  de  cucine   1994   Restaurant  “Nido  del  Falco”  Republic  of  San  Marino  Sous  chef   1994   Restaurant  “il  Paladino”  Chieti  Chef  de  partite   1993   Restaurant  ”Sporting”,  Republic  of  San  Marino  Chef  de  partite   1992   Compulsory  military  service  at  the  officer  mess.   1991   Restaurant  ”Sporting”,  Republic  of  San  Marino  Chef  de  partite   1988-­‐‑1989-­‐‑1990   Restaurant  “Camineao  d’oro”,  Chieti   The  restaurant  has  been  cited  in  many  Italian  guides  such  as:  L’Espresso,  Il  Gambero  rosso  and   Touring.   During  this  period  my  positions  covered  initially  commis,  afterwards  vice  chef  rotisserie.  


GOAL   EXPLORE  THE  LIMITS  OF  CREATIVITY  AND  ALWAYS  LOOK  FOR   IMPROVEMENT   EDUCA  TION   1986-­‐‑1990Hotelier’s  professional  school  of  Pescara   LANGUAGE English  -­‐‑Italian  -­‐‑     AWARDS   •  Awards  2007  the  best  Italian  restaurant  From    Jakarta  javaKini  local  press   (jakarta) •  Award  2008  best  Italian  restaurant  “Jakarta  java  Kini”  (Jakarta) •  Nomination  HAPA  awards  2008  “king  of  the  kitchen •  Nomination  HAPA  awards  2008  “Restaurant  of  the  year” •  Nomination  HAPA  awards  2008  ‘Most  innovative  western  food” •  Best  Italian  and  Spanish  Restaurant  2009  from  Now  Jakarta •  Indonesia  Tatler,  kitchen  evalutatin  9.5    for  year  2009 •  Collaborated  on  the  making  of  the  book  ”Cool  restaurant  the  cookbook”  by •  TeNeues •  Number  1*  restaurant  in  Hong  Kong  from  the  International  Guide   Guide  Tripadvisor    for  all  2011 •  2  classified  “Awards  2011  Chef  of  the  year”  from  Italia  a  Tavola   •  Top  10  In  Hong  Kong  Guide  Tripadvisor  from  May  2013  with  Angelini


REFERENCE   •  Mr.  Gael  Moureau  Executive  Chef  Kowloon  Shangri-­‐‑la  Gael  Moureau gael.moureau@shangri-­‐‑la.com •  Mr.  David  Yao  Group  Dorector  of  “Aqua  Group  (Hong  Kong)   David@aqua.com.hk •  Mr.  Bram  Hendrata  ,  President  Director  of  Ismaya  group  (Indonesia bramhendrata@ismayagroup.com  


PICTURE’S  OF  MY  OWN  CULINARY  CREATIONS  

 


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CV Presentazione chef Marco Medaglia