Issuu on Google+

VIII LA VANGUARDIA

ESPECIA L

VIERNES, 5 SEPTIEMBRE 2008

24 ª M O S T R A D EL VI D E L'EM P OR D À

La Cuina de l'Empordanet

Una gastronomia arrauxada MARC MORATÓ Baic Empordà

L

a cuina de l'Empordanet és el nom d'un grup de professionals de la restauració, que porta anys treballant en la difusió de la cuina d'aquest petit territori que és la comarca del Baix Empordà. En aquest rodal la tradició gastronòmica té centenars d'anys i ha configurat una cuina de gran personalitat a l'entorn de dues salses bàsiques: la picada i el sofregit. L'Empordà no sols disposa d'un dels més importants rebosts de la

Mediterrània, sinó que compta també amb gent arrauxada i imaginativa, com a professionals de la cuina. La capacitat de barrejar amb seny i sentit les carns i els peixos, ha donat lloc a la creació d'una varietat de plats singulars coneguts com de “mar i muntanya”. Juntament amb els suquets, els arrossos i els platillos de carn, són la base de l'oferta gastronòmica de l'Empordà. Les propostes dels restaurants es fonamenten en l'ús prioritari dels productes del país, tant de mar com de la terra. La base dels seus plats la constitueixen els peixos de palangre, els de roca,

Espelt dóna el tret de sortida A finals del mes d'agost, Espelt Viticultors va donar el tret de sortida a la verema amb la recol·lecció parcial d'una vinya de la varietat chardonnay i de garnatxa. Per a Anna Espelt, enòloga del celler, “vindrà marcada per la meteorologia en una temporada significada per un règim hídric escàs a la tardor i

l'hivern. A partir de primavera però, les pluges han estat constants, i han afavorit el creixement i maduresa de la vinya. L'estiu ha estat sec amb temperatures moderades. Aquest temps ha fet que els raïms arribin a cap en un excel·lent estat sanitari”. Espelt Viticultors preveu recollir en aquesta campanya 1,4

ARXIU

La Cuina de l'Empordanet compta amb un total de 18 restaurants repartits per tota la comarca

els mariscs, les verdures i les fruites, les llegums, l'aviram, la caça i les carns. Molts dels seus restaurants són tranquils i acollidors. Compten amb bons professionals capaços d'aconsellar els plats i suggerir els maridatges amb els vins i caves més escaients per a qualsevol tipus

milions de quilos de raïm, procedents de les gairebé 250 hectàrees on cultiven 15 varietats. Els vins d'Espelt s'exporten a una vintena de països, entre ells Japó, Estats Units, Canadà i les Maldives. El proper 13 de setembre, Mas Espelt oferirà una verema a l'antiga oberta a tothom. L'acte començarà a les nou del matí i finalitzarà amb una fideuada popular.c

d'àpat. Les seves cartes recullen un ampli ventall dels vins i caves de tot el món amb una especial atenció als de les DO catalanes i, naturalment, a la DO Empordà. “Sempre hem tingut molt present la importància dels productes de les nostres comarques. A les cartes dels 18 restaurants els vins i caves hi tenen un lloc im-

portantíssim, els de la DO Empordà, que en els darrers anys s'ha posicionat molt fort dins del mercat.. No s'enten un bon àpat sense un bon vi o un bon cava”, assegura Joan Cuadrat, president de la Cuina de l'Empordanet. Tot plegat ha permès que sigui una de les cuines més preuades I reconegudes.c

Mas Llunes, tradició i modernitat Mas Llunes té un total de 45 hectàreas de vinya plantades amb les varietats negres tradicionals: garnatxa negra i samsó (carinyena negra), complementades amb merlot, cabernet sauvignon, syrah i cabernet franc; i les varietats blanques garnatxa i carinyena blanca. D'aquesta superfície, sis hectàreas són vinyes molt ve-

lles, d'entre 50 anys i més de 100 d'edat. La resta són vinyes plantades entre els años 1992 i 2005. Les instal·lacions de vinificació del celler, situat a Garriguella (Alt Empordà), són modernes, fetes en acer inoxidable i amb equips de refrigeració. El premsat és neumàtic i la capacitat en dipòsits és de 3.200 hectolitres.c

PUBLIRREPORTAJE

pere guardiola

Vins de l’Empordà

Els cellers Pere Guardiola consoliden la seva nova marca Joncària, ara amb el monovarietat Merlot Reserva

© Cellers Pere Guardiola

© Cellers Pere Guardiola

Els cellers Pere Guardiola i els vins que elaboren són el reflex fidel de tota una història familiar que ha evolucionat fins a aconseguir una diferenciació i una personalitat pròpies, que van indefugiblement lligades a la terra que els ha vist néixer i créixer, l’Empordà. Nascuts a finals dels anys 80, els cellers Pere Guardiola consoliden tota una tradició familiar de 5 generacions de viticultors i elaboradors de vi. Aquest pas es fa per la ferma decisió d’elaborar un producte de qualitat utilitzant raïm procedent exclusivament de les pròpies vinyes i, per tant, amb una producció limitada. A les ja existents de samsó i lledoner negre i blanc, s’afegeixen noves plantacions amb les

varietats autòctones garnatxa negra, ull de llebre i macabeu i amb altres d’origen francès, com ara cabernet sauvignon, merlot, syrah i chardon-

Els vins Floresta presenten la seva nova imatge a la Mostra del Vi de Figueres nay, tot millorant el sistema de cultiu de les antigues vinyes amb tècniques pensades per obtenir raïms de qualitat. Actualment, el celler disposa de

© Cellers Pere Guardiola

poc més de 50 ha. que permeten dur a terme l’objectiu inicial.

més informació

gamma de vins Floresta, Torre de Capmany i Joncària són les tres marques que actualment comercialitza el celler. Floresta, la primera i més reconeguda, és sinònim d’una línia de vins de gran qualitat i ja està consolidada dins el mercat. Torre de Capmany presenta els vins dolços del celler, la tradicional garnatxa d’Empordà i un moscatell de caire modern, fresc, afruitat i molt aromàtic. Per últim, Joncària, que destaca pels seus tres vins monovarietals: moscatell fermentat en barrica, chardonnay i el merlot. ®

Pere Guardiola www.pereguardiola.com 972 549 096

x


1221658185234