Issuu on Google+

nr 10  2016 oktober/november/december

Château du Grand Caumont Juweel van de Corbières Vierde generatie van wijnhuis Villadoria brengt ode aan overgrootvader Heerlijke combinaties in kaas & wijn nu 10% korting!


Ah people… they don’t get it. My one and only home is the vineyard!

possibilities…but now I want to go home.

I am not alone in my vineyard anymore.

Now Argentina is my goal, my promised land!

1905, Predosa

In a small village right at the edge of Monferrato young Daniele opened a vine nursery.

1910, Predosa

Vines are demanding plants, needing constant care and hard work. In the shade of a chestnut tree he used to take a break and dream of a better future.

1912, Pampas Argentina

1911, towards the New World

It’s a tough decision to leave, but courage overcomes fear. Daniele followed his instincts and left for Argentina in search of fortune.

‘Mijn overgrootvader Daniele was een groot man en een goede wijnmaker.’ Het is een van de eerste dingen die Paola Lanzavecchia vertelt. Ze is de vierde generatie die aan het roer staat bij wijnhuis Villadoria in Piemonte. Mijn overgrootvader was briljant, inventief en grappig. Ik kan nog veel van hem leren.’ 1913, Predosa

Success came with toil for Daniele, but in Argentina his restless soul found peace through work and wealth. However, sometimes he thought of home and his heart ached.

Daniele came back to his vineyard. He was a resourceful and bright young man; he won everybody’s heart and also beautiful Maria Virginia’s. He had a new nickname at the village: the Senator.

What a sorrow this war, everything stands still! I can only wait, keep waiting and hope I will be home soon, back to my family and my beloved vineyard.

1915-1918, The Senator’s Great War

History took its course and the Senator had to leave his family and vineyard and go to war.

1918, The joy of homecoming

The war was over and slowly slowly the Senator’s life got back to normal. The family was getting bigger and the vineyard bore fruit again.

From 1920, the Senator in Predosa

Italy between the two wars was overtaken b Everybody got involved in politics. By day pub, the Senator appealed to his friends and

overgrootvader Daniele Lanzavecchia

‘MIJN OVERGROOTVADER GEEFT MIJ INSPIRATIE’

EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:

Villadoria DOC Piemonte Senatore Primo Druif: Barbera en Dolcetto Smaak: In de geur donker fruit, pruimen en confiture. In de smaak ondersteund met gerijpt fruit, iets kruiden en klein randje zoet. Combineert goed met mild gekruide gerechten en pasta.

2

Respect hebben voor de grond en de druivenstokken, is één van de dingen die haar overgrootvader haar heeft bijgebracht. ‘Hij behandelde de druiven soms bijna als mensen’, glimlacht Paola. ‘Hij praatte vroeger veel met de druivenstokken. Als het even wat minder goed ging, probeerde hij met bemoedi­ gende woorden de druiven op te beuren. Ik doe dat minder, want ik houd me meer bezig met het wijnmaken dan met het verbouwen van de druiven. Maar in het hele proces hebben we veel aandacht voor het land, de natuur en de aanplant. Het is de essentie van onze wijnen, dus daar moeten we goed voor zorgen.’

Argentinië ‘Het is belangrijk om te weten waar je vandaan komt’, laat

3

Paola weten. Ze vertelt dat haar overgrootvader een paar jaar in Argentinië heeft gewoond en gewerkt. ‘Vlak voor de Eerste Wereldoorlog was hier in Piemonte veel armoede. Mijn overgrootvader had ambitie en wist dat hier niets te halen viel. Hij vertrok naar het beloofde land, Argentinië. Hij werkte er hard en had zijn plaats gevonden, maar enkele jaren later kreeg hij zo’n heimwee, dat hij terugkwam naar de wijngaarden in Piemonte. Hij trouwde en kreeg kinderen.

Senatore Primo Om haar overgrootvader te eren en zijn verhaal te vertellen, heeft Paola bij het vijftigjarig jubileum in 2009 bedacht dat ze speciaal voor hem een wijn wilde maken. ‘Een leuk idee, maar het

was een flinke klus. Ik wilde dat de wijn aan hem deed denken. Met hedendaagse technieken, heb ik geprobeerd van de Dolcetto en Barbera druiven een wijn te maken die je doet denken aan de lange en gezellige avonden in de wijngaarden in Piemonte in de jaren twintig of dertig. En dat is gelukt.’ De Senatore Primo is een rode wijn, met een licht fruitige afdronk. Om de hals van de fles is een opgerolde strip bevestigd. ‘Mijn vader houdt van stripverhalen. In stripvorm vertellen we het verhaal van mijn overgrootvader. Hij was een bijzondere man en dat mogen alle Villadoria­ liefhebbers weten.’

1

This is where my story begins, in the land where I was born, Predosa, doing what I have always seen: cultivating vines.

1905, Predosa

In a small village right at the edge of Monferrato young Daniele opened a vine nursery.

Deel van het stripverhaal


Olite

Smalle straatjes, gotische bogen, Romeinse muren, Middeleeuwse gaanderijen, historische bebouwing, familiewapens op de gevels en veel indrukwekkende kerken. De historische plaats Olite, in het hart van de Navarra, is een lust voor het oog en staat niet voor niets op de werelderfgoedlijst van UNESCO.

OLITE, EEN REIS TERUG IN DE TIJD ‘Het is een voorrecht dat we in deze betoverende omgeving onze wijnen mogen maken’, aldus Marian Vitrian Serna van Bodegas Piedemonte. Hoefgekletter, het geschreeuw van markt­ kooplieden, de hamerslagen uit de smederij en het geluid

van zwaarden die tegen elkaar aan slaan. Er is maar weinig verbeeldingskracht nodig om in te denken hoe het er in Olite in de Middeleeuwen aan toe ging. Waar je ook kijkt, alles doet denken aan het rijke historische verleden van

deze Spaanse wijnhoofdstad. Al in 621 sticht de Gotische koning Suintila de stad en in de Middeleeuwen krijgt de plaats een koninklijke zetel. Het paleis is één van de meest luxe paleizen uit die tijd en wordt in de veertiende eeuw de favoriete residentie van Koning Carlos El Noble. Dit paleis met de weelderige Franse gotische architectuur is nog steeds het toonbeeld van de oude glorie van de stad.

Wijnhoofdstad

Middeleeuwse feesten Olite maakt ieder jaar in een weekend in augustus een enorme sprong terug in de tijd tijdens de Middeleeuwse feesten. De stad keert dan voor even terug naar de tijd van koningen en prinsessen, paleizen en minstrelen, hofnarren en ambachtslieden, ridders en jonkheren. Overal hangen vaandels, wapenschilden en onderscheidingen. Bij de markten van weleer houden gerenommeerde ambachtelijke producenten proeverijen van middeleeuwse tapas, er zijn theatrale rondleidingen in het Koninklijk Paleis en historische voorstellingen.

4

Naast het rijke Middeleeuwse en koninklijke verleden is ook wijn dé reden om Olite te bezoeken. Mede door het gunstige mediterraanse klimaat is de stad uitgegroeid tot wijnhoofdstad van Navarra. De wijntraditie van Olite gaat eeuwen terug. Het is dan ook niet gek dat veel wijnhuizen in de stad zijn gevestigd, waaronder ook Bodegas Piedemonte. ‘Toen we in 1992 een locatie zochten, was de keus snel gemaakt. Olite biedt ons alles wat we wensen. De omgeving

is prachtig, het klimaat is perfect en de rijke geschie­ denis geeft veel inspiratie. Hier kunnen we kwaliteits­ wijnen maken waarin we traditie combineren met moderne technieken. Dat is een voorrecht.’ Naast Bodegas Piedemonte is Olite ook de thuisbasis van de belangrijkste regionale wijnorganisaties. Een van de meest bezochte trek­ pleisters is het Wijnstok en Wijnmuseum. In een prachtig klein 12e-eeuws paleis word je ondergedompeld in de regionale wijncultuur. Van de geschiedenis tot het persen van de druiven, alles komt op een interactieve manier voorbij. Ieder jaar viert de stad eind augustus of begin september de nieuwe druivenoogst. Het wijngilde van Navarra organiseert in de prachtige historische straten van Olite een vol programma met activiteiten die in het teken staan van de wijn uit de streek en de bijbehorende gastronomie.

EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:

5

Bodegas Piedemonte Crianza DO Navarra

Bodegas Piedemonte Reserva DO Navarra

Druif: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon Smaak: Krachtige en stoere wijn met tonen van bosbessen, vanille en morellen. Goede begeleider van rood vlees, stoofpotjes en harde kazen.

Druif: Merlot, Cabernet, Tempranillo Smaak: Dieprode wijn met intense aroma’s van bosvruchten en door de houtlagering wat kruidig. Heerlijk bij harde kazen en kruidige gerechten.


Vooruitstrevend, jong, fris en hip. Cantina di Negrar is met de Corvina en Garganega wijnen een nieuwe weg ingeslagen. ‘Wij willen de wereld de potentie laten zien van de Valpolicella. Er is zoveel meer mogelijk met de druiven uit deze streek dan we tot nu toe hebben laten zien.’

Puur en

eerlijk tafelen

Steeds meer mensen koken met

Cantina di Negrar, het vernieuwende voorbeeld van de Valpolicella

biologische ingrediënten. Bij zo’n (h)eerlijke maaltijd hoort natuurlijk ook een glas bijpassende biologische wijn. Deze wijnen worden volgens strikte Europese regels gemaakt. Zo worden in de wijngaarden geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Het conserveer­

Wijnmaker Daniele Accordini is gedreven en enthousiast en heeft één grote droom. ‘Ik wil met Cantina di Negrar het toonbeeld worden voor deze regio. Niet alleen voor de wijndrinkers en de critici, maar ook voor andere wijnmakers

Daniele Accordini

in deze streek. Juist daarom ben ik zo trots op deze twee nieuwe wijnen.´ Waar in de Valpolicella altijd blends worden gemaakt van verschil­ lende druiven, heeft Accordini het nu aangedurfd om van de Corvina druif en Garganega druif twee zuivere wijnen te maken. ´Spannend, maar het is gelukt! Deze zuivere, lichtere wijnen passen door hun frisse tonen perfect bij lichte maaltijden. We hebben ze specifiek gemaakt voor de jongere consument.´ De Italiaanse wijnmaker is opgegroeid in de wijngaarden. ´Ik kan me geen ander leven voorstellen. Gelukkig maar, want dit is het mooiste vak op aarde! Iedere generatie in onze

familie probeert een stukje vernieuwing door te voeren. Vroeger deed mijn vader alles met de hand. Prachtig, het was echt een stuk vakwerk. Je proefde alles terug in het eindresultaat. De wijnen zijn nog steeds ambachtelijk, maar we werken nu meer machinaal. Iedere generatie probeert ook zijn eigen draai te geven aan de wijn. Ik wil vernieuwen en ook de jonge, moderne wijndrinkers aanspreken. Wijnen zijn tegenwoordig lichter dan vroeger. Daarin wil ik meegaan. Zo zullen we altijd blijven vernieuwen.´

Vignoble Ferret IGP Côtes de Cantina di Negrar ‘Corvina’ IGT Veronese Rosso Smaak: Kruidig met tonen van vanille en amarena kersen. Zacht en rond met milde tannine. Uitstekende begeleider van gestoofd en gegrild vlees.

Cantina di Negrar ‘Garganega’ IGT Veronese Bianco Smaak: Rijke, frisse wijn met de geur van wilde perziken en licht bloemig. Heerlijk bij gegrilde groente, vis of pasta.

middel sorbine is verboden en ook het gebruik van sulfiet om de wijn te conserveren wordt beperkt. Biologische wijnen zijn te herkennen aan het Europese bio keurmerk Agriculture Biologique of aan het Terra Vitis keurmerk. Om in aanmerking te komen voor een van beide keurmerken worden de wijnen onderworpen aan strenge controles, zowel in de wijngaarden als in het latere productieproces. Het Terra Vitis keurmerk is voortgekomen uit een Franse nationale federatie van boeren, coöperaties en wijn­ handelaren die streven naar een verstandige, fatsoenlijke wijnbouw met respect voor mens en natuur. Het zijn prachtige zuivere wijnen, zonder toevoegingen, maar met karakter, kwaliteit en passie. Wij hebben voor u een aantal voortreffelijke biologische wijn & spijs combinaties gemaakt.

Puur en eerlijk, of moeten we zeggen heerlijk?

6

7

VOORGERECHT DOMAINE DE VILLARGEAU ‘LES GENÊTS GRIS’ AC COTEAUX DU GIENNOIS

GEITENKAAS TORENTJE

(4 personen)

½ pak filobladerdeeg / 2 eierdooiers / verse biologische bieslook / grof zeezout / 50 g walnoten / 200 g zachte honing-geitenkaas / zwarte peper / 4 eetlepels olijfolie extra vierge / ½ eetlepel biologische ciderazijn / biologische rucola slamelange. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de eierdooiers los. Leg 2 vellen filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk deze dun met de eierdooiers. Leg op elk vel in de lengte ca. 20 sprieten bieslook. Dek af met filodeeg en druk dit aan. Bestrijk ook de bovenkant met eierdooier en maal zeezout erover. Bak het filodeeg in ca. 10 min. goudbruin en krokant. Breek elk vel in 4 stukken. Verbrokkel boven een kom de geitenkaas. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan en hak ze grof. Meng de walnoten nu door de geitenkaas en voeg wat peper toe. Klop in een schaal

de vinaigrette van olie, azijn, zout en peper. Meng de vinaigrette door de sla. Verdeel de helft van de sla over vier borden, leg hier een achtste deel van de geitenkaas op en maak af met een stuk filodeeg. Herhaal dit nogmaals zodat er een torentje ontstaat met twee lagen van ieder ingrediënt. Sprenkel de over­gebleven vinaigrette over de torentjes. Serveersuggestie: Domaine de Villargeau ‘Les Genêts Gris’ AC Coteaux du Giennois. Krachtige geur van rijp zacht fruit maar ook duidelijk iets van citrus.


VOORGERECHT

HOOFDGERECHT

CLAUDE VIALADE ‘ELEGANTLY ORGANIC’ IGP PAYS D’OC CHARDONNAY

CLAUDE VIALADE ‘ELEGANTLY ORGANIC’ CABERNET SAUVIGNON

CEVICHE VAN HEILBOT MET AVOCADO EN GRAPEFRUIT (6 personen)

HERTENFILET MET KRUIDENRUB, GEROOSTERDE AARDAPPEL EN WORTEL (6 personen)

500 gr heilbot / 2 rijpe avocado’s in blokjes / 18 biologische rode

800 gr biologische roodschillige aardappelen / 600 gr biologische regenboogwortelmix / 3 tl zout / 1 el ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel) / 75 ml olijfolie / 1/2 el szechuanpeperkorrels / 1 el korianderzaad / 3 tl gerookte paprikapoeder / 800 gr hertenfilet (op kamertemperatuur).

gehalveerde kerstomaten / 18 biologische gele gehalveerde kerstomaten / een klein bosje biologische koriander (bewaar ook wat ter decoratie) / 6 kleine kroppen biologische Romeinse sla. Voor de marinade: sap van 2 biologische citroenen / sap van 2 biologische grapefruits / 2 in dunne ringen gesneden biologische rode uien / 1 teen fijngehakte knoflook / 1 el extra virgine olijfolie / 1 chilipeper, van zaadlijsten ontdaan en fijngehakt / zout / peper. Meng alle ingrediënten voor de marinade en breng op smaak met zout en peper. Snijd de heilbotfilet in behapbare stukjes en leg ze in de marinade. Dek af met huishoudfolie en zet het enkele uren in de koelkast. Snijd

de sla in reepjes en verdeel het over zes borden. Haal de vis uit de koelkast en meng het met de kerstomaten, avocado en de grof gesneden koriander. Verdeel de heilbot over de sla en versier het met een paar takjes koriander.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Was de aardappelen en snijd ze in partjes. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de wortelen in schuine stukken van ongeveer 4 cm. Leg ze tussen de aardappelpartjes. Bestrooi de aardappel en wortel met 1/3 van het zout en de ras el hanout. Besprenkel met 2/3 van de olijfolie. Schep om en bak het 50 minuten boven in de oven. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de szechuanpeperkorrels en het

Serveersuggestie: Claude Vialade ‘Elegantly Organic’ IGP Pays d’Oc Chardonnay. Rijke, zuivere geur van tropisch fruit en bloesems. Zachte, maar volle smaak.

HOOFDGERECHT CHÂTEAU CADENETTE AC COSTIÈRES DE NÎMES BIO ROUGE

OSSENHAAS MET PERENPICKLE EN KASTANJES (4 personen) 800 gr ossenhaas, aan 1 stuk / 1 cm fijngehakte gemberwortel / gedroogde chilivlokken / 150 ml rode wijnazijn / 3 el lichte basterdsuiker / 3 of 4 kleine biologische peren / 60 gr in plakjes gesneden of gehalveerde, voorgegaarde kastanjes / olijfolie. / Extra: braadslede / aluminiumfolie.

Handig: je kunt de perenpickle al van tevoren maken. Dit scheelt tijd en het maakt de smaak intenser. Afgedekt kun je het drie dagen in de koelkast bewaren. Doe de gemberwortel, een mespunt gedroogde chilivlokken, olijfolie, azijn en suiker in een steelpan en breng het aan de kook. Schil de peren, snijd ze doormidden of in vieren en verwijder het klokhuis. Leg ze met de kastanjes in het vocht, draai het vuur uit en laat alles volledig afkoelen. Draai de peren een keer om. Schep de peren en kastanjes met een schuimspaan in een kom. Kook het vocht in tot een dikkere siroop en schenk het bij de peren. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper. Laat het minimaal een uur drogen en

8

op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven op 200 °C. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en braad het vlees rondom aan. Leg het in een braadslede en rooster het afhankelijk van de gewenste gaarheid in 20 minuten rood of in 30 minuten medium. Verpak het in aluminiumfolie en een theedoek en laat het nog 20 minuten rusten. Snijd het vlees in dikke plakken en leg het op de borden. Leg de peren erop, roer de vleessappen door de saus en lepel die met de kastanjes over de peren. Serveersuggestie: Château Cadenette AC Costières De Nîmes Bio Rouge. Rijke geur met donker fruit, laurierdrop en confiture. In de smaak aangevuld met Provençaalse kruiden en gerijpt donker fruit.

korianderzaad 3 minuten. Doe het daarna in de vijzel. Voeg het gerookte paprikapoeder en de rest van het zout toe en stamp alles fijn. Wrijf de hertenfilet rondom in met de kruidenrub. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en braad de hertenfilet rondom bruin in 4 minuten. Leg het vervolgens in een ovenschaal. Zet nadat de aardappelpartjes en wortelen 35 minuten in de oven hebben gestaan de bakplaat onderin en plaats de ovenschaal

met de hertenfilet op een rooster bovenin de oven. Bak nog 15 minuten. Neem alles uit de oven. Schep de aardappelen en wortelen op een ruime schaal. Snijd het vlees in plakken en leg het er bovenop.

Serveersuggestie: Claude Vialade ‘Elegantly Organic’ Cabernet Sauvignon. Zwoele wijn met een fraaie en zuivere geur van gerijpt rood fruit, zwarte bessen en iets kruidig. Rijk van smaak met een vriendelijke afdronk.

HOOFDGERECHT BARAHONDA ‘ORGANIC’ DO YECLA

LAM UIT DE OVEN MET GEROOSTERDE VENKEL (4 personen)

100 gr zongedroogde tomaten / 1 teen biologische knoflook / 3 el balsamicoazijn / 2 el vloeibare honing / 1 tl verse tijm / 5 el olie / 750 g lamsrack / 2 biologische venkelknollen / peper / zout.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tomaten en de knoflook in stukken. Pureer de tomaten en de knoflook met de azijn, honing, tijm, 2 eetlepels olie en peper. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak de lamsrack hierin op hoog vuur rondom bruin. Leg het vlees in

9

de ovenschaal of een bakblik en schenk het bakvocht erover. Zet dit ongeveer 15 minuten in de oven. Verwarm de tomatenjam op laag vuur. Snijd ondertussen de venkel in plakken van een 1/2 cm en bestrijk ze met de rest van de olie. Verhit de grillpan en gril de venkel 1 tot 2 minuten

aan beide kanten en bestrooi met peper en eventueel zout.

eventueel zout. Serveer met de tomatenjam.

Neem het vlees uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het nog 2 tot 3 minuten staan. Snijd het vervolgens in plakken. Verdeel de venkel over de borden, leg het lamsvlees ernaast en bestrooi het met peper en

Serveersuggestie: Barahonda ‘Organic’ DO Yecla. Zachte en rijke wijn met rijp fruit en iets van kruiden. Het karakter is weelderig, maar ook elegant met een lange finale.


Wijngaarden van Château du Grand Caumont

Louis Rigal moet één van de gelukkigste mensen op aarde zijn geweest toen hij in zijn zoektocht naar een wijnhuis op Château du Grand Caumont stuitte. Aan de voet van een heuvel en omringd door wijngaarden ontdekt hij een van de meest prachtige en meest historische landgoederen van de Corbières.

Château du Grand Caumont, juweel van Corbières Louis Rigal is de oprichter van de Roquefort Rigal kaasma­ kerij. Hij is een succesvol kaasmaker als hij aan het begin van de vorige eeuw besluit dat hij het roer om wil gooien. Als zoon van een wijn­ maker is de liefde voor deze drank hem met de paplepel ingegoten. Wijnmaken, daar wil hij zich op focussen. In zijn zoektocht naar een wijnhuis waar hij zijn droom kan reali­ seren, stuit hij op Château du Grand Caumont. ‘De locatie, het landgoed, de historie. Ik wil hier nooit meer weg.’ Dat moet Rigals eerste reactie zijn geweest toen hij Château du Grand Caumont voor het eerst zag. Sindsdien is het landgoed in handen van de familie Rigal die er al enkele generaties wijn maken.

Rijke historie

Laurence Rigal

10

Al sinds de Romeinse tijd wordt er hard gewerkt op Château du Grand Caumont, ofwel Villa Manzanetto zoals de Romeinen het in die tijd noemden. Op bijna duizend hectare land verbouwden ze er van alles. Het gemengde boerenbedrijf is in die tijd

belangrijk in het levensonder­ houd van de Romeinen. Nadat het keizerrijk enkele eeuwen later in elkaar is gestort, heeft het landgoed veel eigenaren en bijna net zoveel functies gekend. Zo heeft onder andere Koning Karel de Kale het landgoed gebruikt als buitenverblijf. Tijdens de Franse revolutie brandt het voor een groot deel af. Slechts enkele delen kunnen worden gered. ‘Zonde’, aldus Laurence Rigal. Zij is de derde generatie die aan het roer staat van het wijnhuis. ‘Er zijn in die periode zoveel waarde­ volle eeuwenoude elementen verloren gegaan. Auguste Sarda heeft in 1850 het land­ goed opnieuw opgebouwd. Hij heeft de wijngaarden aangelegd en een prachtige kelder gebouwd. Het is mede daardoor dat mijn opa verliefd is geworden op Château du Grand Caumont. Gelukkig zijn enkele prachtige historische elementen bewaard gebleven. De toren die iedereen kan bezoeken, stamt uit de vijftiende eeuw en er is nog een oud waterrad uit de elfde eeuw. Dat koesteren we.

We doen er alles aan om die elementen in een goede staat te houden.’

Kwaliteit Sinds Château du Grand Caumont in handen is van de familie Rigal wordt gestreefd naar het maken van de beste wijnen. ‘Iedere generatie voert verbeteringen door, nu is het mijn beurt’, vertelt Laurence. ‘In het begin vond ik dat span­ nend. Ik ben opgegroeid in de wijngaarden, maar daarna naar Parijs verhuisd en in de marketing gaan werken. Toen we in 2003 ontdekten dat mijn moeder Alzheimer had, wisten mijn broer en ik direct dat we dit landgoed in de familie wilden houden. Verkopen was geen optie en dus ben ik mij gaan verdiepen in het wijn maken. Mijn moeder was altijd erg gepassioneerd in haar vak en stiekem ben ik dat in de afgelopen jaren ook geworden. Ik houd van de wijn, Château du Grand Caumont en de historie.’

EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:

Domaine Caumont St. Paul IGP Pays de l’Aude Druif: Syrah, Grenache, Carignan, Cabernet, Merlot, Marselan Smaak: Zachte rijke geur van gerijpt donker fruit met iets kruiden. Het karakter is mild met zachte tannine. Heerlijk bij pasta, pizza en gerijpte kazen.

11

Château du Grand Grand Caumont ‘Cuvée Spéciale’ AC Corbières Druif: Syrah, Grenache noir, Carignan Smaak: Toegankelijke en kruidige rode wijn met kersen, pruimen en chocolade. Lekker bij vlees van de grill en harde kaassoorten.


EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:

Chili, het land van oneindige culinaire mogelijkheden Dé traditionele Chileense keuken bestaat niet echt. Door de grote verschillen in geografie en klimaat, zijn er in het land veel gebieden met een eigen culinaire traditie. Bovendien is Chili altijd een land van immigranten geweest die ieder hun eigen specialiteiten hebben meegenomen. ‘Eigenlijk bestaat de Chileense keuken uit het beste van de Europese culinaire tradities’, vertelt Luis Noziglia van Wijnhuis Aromo. ‘Door de diversiteit aan gerechten kunnen we veel interessante wijn en spijs combinaties maken.’ Chili is een land van grote contrasten in geografie en klimaat. Het land ligt ingeklemd tussen het Andesgebergte en de oceaan. Het heeft woestijnen, valleien,

meren en Antarctica. Juist dat zien we ook terug in de Chileense keuken. Ieder gebied kent zijn eigen specialiteiten. In de valleien worden veel granen, maïs

en fruit verbouwd, maar ook meer traditionele producten als Chileense aardappelen, quinoa en merquén, een typische Chileense peper. Dit gebied is ook bij uitstek het gebied voor de wijnbouw. Aan de kust leven veel Chilenen van de visserij. Vissen als paling, sardientjes, zeebaars en zalm komen er veel voor. Wijnhuis Aromo is gevestigd in de Maule vallei. Het is de grootste en oudste wijnvallei van het land. In de maanden oktober, november en december is het zomer. ‘De gerechten die we in die periode eten, zijn daardoor erg verschillend van die in Nederland. Het luxere eten met Kerst bestaat bij ons vaak uit krab, kreeft en garnalen. Of we bereiden een kalkoen op Amerikaanse wijze. Daarnaast zie je ook veel Chilenen die tijdens de

feestdagen buiten barbe­ cueën’, aldus Noziglia. ‘Een typisch oud Chileens drankje dat we met Kerst drinken is Cola De Mono. Het wordt gemaakt van gekookte melk en kruiden, zoals kruidnagel en nootmuskaat, suiker en een beetje koffie. Dat laat je afkoelen en voordat je het drinkt voeg je wat Agua Ardiente toe, een soort van Chileense Grappa. Het is een koud drankje en best lekker. Maar niet vaker dan een of twee keer per jaar’, lacht hij. Een van de favoriete gerechten van Noziglia is Empanadas met mosselen. ‘Het is een van de meer traditionele gerechten in Chili. Empanadas zijn gevulde pasteitjes.’’

Smaak: zwoele, rode wijn met rijp rood fruit maar ook wat specerijen en een pepertje. Combineert uitstekend met kruidige gerechten en stoofpotjes.

Aromo Varietal DO Maule Valley Chardonnay Smaak: sappige witte wijn met rijp, geel, exotisch fruit, iets van citrus en een zachte finale. Past goed bij visgerechten en zachte kaassoorten.

Aromo Reservado DO Central Valley Cabernet Sauvignon Smaak: rijke geur met specerijen en rood fruit. De ronde sappige smaak wordt ondersteund met iets kruiden en bessen. Smaakt goed bij mild gekruide gerechten en pizza.

Aromo Reservado DO Central Valley Sauvignon Blanc Smaak: rijke geur van rijp geel fruit maar ook een tropische toets met iets grapefruit. Lekker als aperitief, bij gebakken visgerechten en sushi.

Aromo Private Reserve DO Maule Valley Chardonnay Smaak: rijke witte wijn met exotisch fruit, honing en frisse zuren. Lekker bij zachte kazen en gerechten met kip.

Aromo Private Reserve DO Maule Valley Carménère Smaak: intense, krachtige rode wijn met zoet en donkerrood fruit, kruiden en wat chocolade. Heerlijk bij kruidige gerechten, stoofpotten en gerijpte harde kaassoorten.

12

Empanadas

Aromo Varietal DO Maule Valley Carménère

13

RECEPTEN EMPANADAS MET MOSSELEN (4 PERSONEN)

½ kilo schone, gekookte mosselen / ½ fijngesneden ui / 2 el gesneden cochayuyo of zeewier / komijn / zout / peper / paprikapoeder / ¼ kop witte wijn / 1 kop bloem / 2 el gesmolten boter / 2 el witte wijn / water / olijfolie. Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze. Voeg de mosselen, komijn, zout, peper en het paprikapoeder toe en roer het goed door elkaar. Voeg 1/4 kop witte wijn toe en kook het geheel door. Doe het in een kom en laat het afkoelen. Doe de bloem, het zout, de gesmolten boter, twee eetlepels witte wijn en wat water in een andere kom en mix het tot een stevig deeg ontstaat. Dek het af met vershoudfolie en laat het ongeveer twintig minuten staan. Haal het deeg uit de kom, maak het plat met een deegroller en vorm vierkanten van ongeveer vijf bij vijf centimeter. Leg de

mosselen erop, maak ze dicht en bak ze ongeveer vijf minuten op 200 °C. RUNDVLEES ‘A LO POBRE’ (4 PERSONEN)

720 gr rundvlees in medaillons gesneden / 4 aardappelen / 8 pootaardappelen / 3 of 4 Chileense aardappelen / 4 kwarteleieren / ui. Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes. Bak ze en leg ze aan de kant. Snijd de pootaardappelen in schijfjes en bak ze. Snijd de Chileense aardappelen in zeer dunne schijfjes en bak ze. Snijd de ui in dunne ringen en fruit deze tot ze goudkleurig zijn. Bak de rundvlees medaillons 3 minuten aan elke kant op een grill of in een koekenpan. Bak de kwarteleieren. Leg een kleine portie van de verschillende soorten gebakken aardappelen op een bord. Leg de ui, het rundvlees en het ei erbovenop.

CITROENVERBENA KIP (4 PERSONEN)

4 kippendijen zonder bot / 1 tl zout / 1 tl zwarte peper / 2 el olijfolie / 2 handjes citroenverbena (of citroengras) / rasp van 2 citroenen / rasp van 3 sinaasappels / 6 tenen knoflook / 750 ml melk / 2 el lichtbruine basterdsuiker Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi de kip met zout en peper, rol de dijen op, gebruik keukentouw om kleine pakketjes te maken. Doe olijfolie in een ovenvaste pan en bak de kip op hoog vuur goudbruin. Voeg het rasp toe, de citroenverbena, suiker en melk. Bedek met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Haal de folie eraf en bak nog 10 minuten zodat het kookvocht reduceert.


WIJN- EN HOLLANDSE KAASPROEVERIJ l voor Speciaa n het lezers vadu Vin Bulletin

HEERLIJKE COMBINATIES IN KAAS EN WIJN! AANBIEDING

Nu 10% korting op de bestelling van uw kaas!

Een smakelijk kaasplankje bij de borrel of aan het eind van een diner. Het is een feestelijk en goed alternatief voor een zoet dessert. Kaas komt beter tot haar recht met een passende wijn vanwege de verschillende zoutgehaltes, zuurgraden en tannines. Wij selecteerden een aantal voortreffelijke combinaties voor u. Kaas: T  YNJETALER Wijn: R  OPITEAU AC MACON IGÉ

Kaas: B  OER’N TROTS GEITENKAAS MET

Elegante, evenwichtige wijn met duidelijke tonen van bloemen, citroen, mint en kamperfoelie. Deze wijn past perfect bij de volle, romige en iets zoete boerengatenkaas ‘De Tynjetaler’.

Briljante, goudgele kleur en een volle, rijpe smaak met veel tonen van gedroogd fruit en karamel. Past goed bij Boer’n Trots geitenkaas met honingkorst. Deze kaas heeft tijdens de bereiding een beetje honing mee gekregen en is meerdere malen met de hand gewassen met honing. Hierdoor krijgt deze kaas een licht zoete smaak met een pittig karakter.

Kaas: G  EITENSTEE BELEGEN Wijn: K  ROHN ‘LAGRIMA’ OLD WHITE PORT

Kaas: O  VERJARIGE BOERENKAAS ‘DE GELDER’ Wijn: C  HATEAU BEAULIEU ‘CUVÉE ARTHUR’

De jarenlange vatrijping komt duidelijk naar voren in de geur, maar ook iets van gedroogd fruit en bloemen. In de smaak aangevuld met een rijpe en zoete balans, waardoor deze port goed aansluit bij de heerlijke romige Geitenstee belegen geitenkaas.

Bijzondere wijn met zwoel en rijp donker fruit en zachte tannine. Deze wijn is in combinatie met de Overjarige Boerenkaas een echte aanrader voor de kaasliefhebber. De kaas heeft minimaal anderhalf jaar gerijpt. Hierdoor ontwikkelt hij zoutkris­ tallen en een heerlijk pittige smaak.

‘SOUS LA ROCHE’

Met de kazen van kaasboerderij De Gelder en een goed glas wijn is het optimaal genieten. Daarom hebben we voor u een aantal voortreffelijke wijn & kaascombinaties geselecteerd.

HONINGKORST

Wijn: L  AFAGE AC MUSCAT DE RIVESALTES VDN

Lezers van het Bulletin du Vin ontvangen 10% korting op de geselecteerde kazen. Bestel de kazen op www.boerenkaaswinkel.nl en gebruik de kortingscode ‘Boomsma16’. De actie loopt t/m 31 december 2016. Heeft u vragen over deze actie? Mail dan naar kaasactie@boomsma.frl

KAASBOERDERIJ DE GELDER Een gelukkige koe, geeft de lekkerste melk. Juist dat is de beste basis voor de heerlijkste kazen. Daarom worden de koeien van Kaaszuivelboerderij De Gelder iedere dag opnieuw in de watten gelegd. Ze krijgen een gevarieerd en speciaal samengesteld menu voorgeschoteld, kunnen uitrusten op zachte koematrassen en als ze aan een borstelbeurt toe zijn, lopen ze naar de automatische koeborstels. Willen ze gemolken worden? De melkrobot staat ieder moment van de dag voor ze klaar. De koe kan haar dag helemaal zelf indelen, het hele jaar door. Relaxte koeien zorgen voor overheerlijke kazen op Kaasboerderij De Gelder.

Bestel op www.boerenkaaswinkel.nl 14

15


FEESTELIJK VOORDEEL! Cantina di Negrar ‘Garganega’ IGT Veronese Bianco Rijke, frisse wijn met de geur van wilde perziken en licht bloemig. Heerlijk bij gegrilde groente, vis of pasta.

Cantina di Negrar ‘Corvina’ IGT Veronese Rosso Kruidige allemansvriend met tonen van vanille en amarena kersen. Uitstekende begeleider van gestoofd en gegrild vlees.

ACTIE

6 halen 5 betal = en Uw wijnhandelaar:

Deze najaarsaanbieding is geldig t/m 31 december 2016 en zolang de voorraad strekt. Colofon: Het Bulletin du Vin is een uitgave van Boomsma Distilleerderij/Wijnkoperij BV en wordt verspreid onder slijterijen en wijnhandelaren. Postbus 265, 8901 BB Leeuwarden, www.boomsmawijnen.eu. Druk- en zetfouten voorbehouden.


Bulletin Du Vin magazine