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IV ENCUENTRO MACROREGIONAL DE BENEFICENCIAS ICA – SETIEMBRE 2009

SOCIEDAD DE BENEFICENCIA DE LIMA METROPOLITANA


VISION 

Ser entidad líder en servicios asistenciales, bienestar y formación de excelencia, para la población en riesgo, desamparo y precariedad, coadyuvando a la labor social del Estado.


MISION 

Administrar eficazmente nuestros recursos para promover, atender y brindar apoyo a niños, adolescentes, mujeres y adultos mayores en situación de riesgo, abandono y extrema pobreza; considerando que cuanto mayor sea el grado de estos, menor la edad de los niños y mayor la edad de los adultos mayores, tendrán prioridad para recibir los servicios que brindamos con calidad y calidez.


CENTROS DE ATENCION  

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PUERICULTORIO PEREZ ARANIBAR ALBERGUE IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO HOGAR GERIATRICO SAN VICENTE DE PAUL ALBERGUES PERIFERICOS INSTITUTO SEVILLA COMEDOR SANTA ROSA COMEDOR SANTA TERESITA


SBLM FUNDACIÓN IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO

ESTABLECIMIENTOS BENEFICIADOS:  ALBERGUE IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO  HOGAR GERIATRICO SAN VICENTE DE PAUL  PUERICULTORIO PEREZ ARANIBAR


SBLM FUNDACIÓN IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO

AREAS DE APOYO:  NUTRICIÓN (Equipamiento, RR.HH)  TERAPIA FÍSICA (Equipamiento, RR.HH)  TERAPIA OCUPACIONAL (Equipamiento, RR.HH)  CAPACITACIÓN  MEDICINAS PSICOTRÓPICAS  INFRAESTRUCTURA  LAVANDERÍA (Equipamiento)


SBLM - FUNDACIÓN CANEVARO

ALBERGUE CENTRAL “IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO”

“MEJORANDO LA NUTRICIÓN DE NUESTROS RESIDENTES”

Lic. G. Cunza – Dr. F. Aguirre Lic. M. Alvizuri

ICA - SETIEMBRE 2009


ALBERGUE “IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO

 Albergue más grande de Latinoamérica     

Tercero en el mundo Area de 25,000 m2 Población actual es de 400 residentes. Funciona desde el 27 de agosto de 1982 Ubicado en Jr. Madera 399 – Rímac - Lima


SBLM ALBERGUE “IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO”

MISIÓN ATENCIÓN INTEGRAL A PERSONAS ADULTAS MAYORES EN SITUACION DE POBREZA EXTREMA Y/O RIESGO SOCIAL

BASADA EN SATISFACCIÓN DE NECESIDADES BÁSICAS

PROMOCIÓN DE LA SALUD

FORTALECIMIENT0 DE PROGRAMAS GERONTO-GERIÁTRICOS

DESARROLLO HUMANO


SBLM ALBERGUE “IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO”

VISIÓN PROGRAMAS PREVENTIVO – PROMOCIONALES

LÍDER TRASCENDENCIA NACIONAL E INTERNACIONAL

ATENCIÓN INTEGRAL

GERONTO-GERIÁTRICA


SBLM ALBERGUE “IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO”

OBJETIVOS

ATENCIÓN INTEGRAL A MAYORES DE 60 AÑOS EN RIESGO

REALIZAR PROGRAMAS DE DESARROLLO HUMANO


SBLM ALBERGUE “IGNACIA RODULFO VDA. DE CANEVARO” ALIMENTACIÓN

VESTIDO

VIVIENDA

FARMACIA

ATENCIÓN HOSPITALARIA

NICHO TEMPORAL

SERVICIOS QUE SE BRINDAN

PROGRAMAS Y TALLERES DE DESARROLLO HUMANO

ATENCIÓN MULTIDISCIPLINARIA DE SALUD

SEPELIO


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO

EXPERIENCIA PILOTO DEL PROGRAMA DE NUTRICIÓN Responde a una necesidad sentida y vital de la población usuaria. Brinda atención nutricional general y personalizada acorde a la patología de los beneficiarios (dietas). Es cofinanciada por la Sociedad de Beneficencia de Lima Metropolitana y la Fundación Canevaro. Universo: - HOGAR GERIÁT.“SAN VICENTE DE PAUL” (PAM) - ALB. “IGNACIA R. VDA. DE CANEVARO” (PAM) - PUERICULTORIO “PÉREZ ARANÍBAR” (Niños).


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO

“Mejorando la nutrición de nuestros residentes” 1- LÍNEA BASE 2000 – 2004: - Programación única del Servicio de Alimentación. - Alimentación a predominio de hidratos de carbono simple con serios problemas para cumplir con la programación por escasa disponibilidad presupuestal. - Hábitos alimenticios, en la población usuaria, orientados a cantidad, grasa saturada y uso de condimentos.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO

“Mejorando la nutrición nuestros residentes” 2. LÍNEA BASE 2000 – 2004:  Incremento de los problemas de malnutrición.  Evolución tórpida de la desnutrición.  Incremento de la prevalencia de HTA, D. Mellitus, Transtornos bioquímicos: dislipidemias, hipoalbuminemias, anemias, del metabolismo de las purinas, EDA, entre otros.  Incremento en el gasto de medicinas y en hospitalizaciones.


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“Mejorando la nutrición de nuestros residentes” 3. LÍNEA BASE 2000 – 2004:  Infraestructura antigua y mal conservada, falta de equipos y de menaje.  Personal desmotivado, prácticas inadecuadas en la manipulación de alimentos.  Servicio de alimentación con inadecuado clima organizacional.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO

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Nuestra experiencia: Establecimiento de un diagnóstico situacional a partir de la línea de base. Búsqueda de posibles benefactores y concientización de la problemática. Establecimiento de sinergias y alianzas estratégicas con organizaciones de la comunidad.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO  -

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PROCESO AL CAMBIO 2004 - 2006: Coordinaciones y planificación de proyecto piloto de mejora nutricional con la Fundación Canevaro. Inicio del Proyecto – Primera Fase: . Búsqueda de proveedor de productos perecibles a cargo de la Fundación Canevaro. . Contratación de Nutricionista y personal de cocina. . Establecimiento de un Servicio de Nutrición dependiente de la Coordinación de Salud. . Trabajo actitudinal y capacitación al anciano para cambio de hábitos alimenticios y Dietas.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO Dificultades de la primera Fase: 1- En los usuarios: . Quejas internas por insatisfacción en la alimentación. . Denuncias a estamentos superiores por el cambio de alimentación cuantitativa a una alimentación cualitativa y balanceada. 2. En los trabajadores de Cocina: . Renuencia a aceptar el cambio de un Servicio de Alimentación a un Servicio de Nutrición al mando de una profesional. . Insatisfacción por la aplicación de Reglamento interno y mayor control. 


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO Segunda Fase 2007 – 2008 - Cambios en la infraestructura: Remodelación del Servicio de Nutrición. Concepción de Fluxograma y establecimiento de áreas de trabajo conforme a normas sanitarias.  Tercera Fase 2009 Equipamiento: Cocina industrial, mesas de acero inoxidable, exhibidoras, Horno y plancha industrial, fabricación de conservadora industrial para frutas y verduras. Renovación de menaje: Ollas, vajilla, utensilios de cocina. Implementación de estantería para insumos perecibles y no perecibles. Mantenimiento de infraestructura y equipos. Implementación de insumos químicos para correcta manipulación de frutas y verduras. 


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CALIDAD “ Todas las formas a través de las cuales la institución satisface las necesidades y expectativas de sus beneficiarios, sus colaboradores, las entidades públicas, privadas y sociedad civil.”


SBLM SERVICIO ALBERGUE OBJETIVOS CANEVARO -DEL FUNDACIÓN CANEVARO

Brindar una alimentación balanceada referente a calidad, cantidad, equilibrio y armonía a la población de residentes del Albergue Canevaro.

Satisfacer los requerimientos nutricionales de macro y micronutrientes.

Brindar diariamente preparaciones inocuas ejecutadas con las buenas practicas de manipulación (BPM).

Educar al Adulto Mayor sobre los buenos hábitos alimentarios.


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S. NUTRICIÓN - GESTION DE CALIDAD NUTRICIONISTA

Maestro de comida completa

Maestra de Dietas

Almacenero

Personal de lavado

Personal de Limpieza

Ayudante Ayudante De cocina

Ayudante Ayudante De cocina De cocina

Ayudante De cocina

Turno mañana

Turno Tarde

Turno mañana

Turno mañana


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE COCINA ÍTEM

RESPONSABLE

PRODUCTO DE LIMPIEZA (Antes y después de la preparación alimentos)

PRODUCTO DE DESINFEC CIÓN (Después de concluido el servicio)

FRECUENCI A DE LIMPI EZA

FRECUENCIA DE DESINF ECCIÓN

Pisos de las diferentes Areas del Servicio

Jaime Arroyo

Detergente industrial

Agua / cloro

Diario

Diario

ACTIVIDAD

  

Detergente industrial

Agua / cloro

Diario

Diario

Paredes: todos

  

Techos

Jaime Arroyo

Vitrinas de exhibición Tabola –barrarefrigerad ora congelado ra

Jaime Arroyo

Cámara de almacen amiento

Jaime Arroyo

Tachos basura

Jaime Arroyo

Agua / cloro

Jabón bolívar

Detergente

Agua / cloro

Agua / cloro

Semanal ( domingo) Diario

Semanal ( viernes)

Semanal ( domingo) Semanal ( martes – viernes)

Semanal ( viernes)

Retiro del polvo y telas de araña

Recojo de residuos Lavado Desinfección

 

Agua / cloro

Diario

Diario

 

Tachos refrescos

Johel Rosales Huertas

Detergente

Agua / cloro

Diario

Diario

Retiro polvo y residuos Lavado Desinfección

Detergente

Retiro polvo Recojo basura, lavado piso Desinfección

 

Recojo y barrido de residuos Lavado Desinfección Lavado Desinfección Lavado Desinfección


CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DISTRIBUCION DEL DESAYUNO - ENERO 2009. Áreas

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

MONICA SERVIDO DE PAN

x

x

x

ELSA

x

x

x

JHONATAN M SERVIDO DE AVENA

x

CAMARGO

-----

x

x

LEO

x

MARIA AZAFATA

x

x

x

x

x

x

-----

MIRIAM AZAFATA

x

x

x

x

-----

x

x

SANTAGADEA AZAFATA

x

x

x

-----

x

x

x

LEO AZAFATA

-----

-----

-----

x

-----

x

-----

TOTAL

5

5

4

5

4

6

4

ROBERTO

x

JAIME

x

x

x

x

x

x

ROBERTO

x

x

x

ROBERTO

LEO

LEO

LEO

x

x

x

LEO

COMEDOR

PABELLON TIPICO PACHERRE CENTRAL 1-2 JAIME CENTRAL 3-4 ROBERTO


REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO Los trabajadores del servicio de nutrición tienen las siguientes obligaciones de carácter general:

1.- Cumplir con las labores asignadas durante su jornada y ciclo de trabajo . 2.- Atender a los residentes y a las personas ajenas del servicio (autoridades, personal en general) con cortesía, esmero y prontitud. 3.- Asegurar que el personal cumpla eficientemente con las tareas asignadas, sin pérdidas de tiempo. 4.- Cumplir con las medidas de bio-seguridad e higiene, establecidas por el Servicio de Nutrición (Programa de Limpieza y Desinfección). 5.- Devolver los implementos proporcionados por la institución al término de su contrato de trabajo. 6.- Comunicar por escrito al supervisor, cualquier cambio o variación en sus datos personales, familiares, estado civil, domicilio, etc. 7.- Leer los avisos, boletines y comunicaciones de la institución que aparezcan en las pizarras y vitrinas. 8.- Evitar demoras innecesarias en los servicios higiénicos o en otros locales fuera de su lugar de trabajo. 9.- Presentarse al trabajo puntualmente y aseados (as). 10.- No pintar sobre las paredes propagandas de cualquier tipo, pegar volantes y/ o causar deterioro a la propiedad de la institución, residentes o centro de trabajo. 11.- Abstenerse de vender en el lugar de trabajo cualquier artículo o producto. 12.- Tener al día el carnet de sanidad. 13.- Las relaciones de pareja entre trabajadores (as), que comprometan el normal desenvolvimiento de sus funciones, derivarán en la aplicación de las sanciones correctivas necesarias, pudiendo tomarse la decisión de separarse a uno a ambos trabajadores.

TIEMPO EN LOGRAR CAMBIOS: 3 AÑOS Y 6 MESES


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INFRAESTRUCTURA


INFRAESTRUCTURA FISICA Participación en el diseño de la remodelación del servicio de Nutrición

Las Normas Legales de Salud “ Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas ” según decreto supremo Nº 007-98-SA publicadas en el diario Peruano, el 25 de setiembre de 1998 .


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO INFRAESTRUCTURA FISICA ANTES

ANTES

AHORA

AHORA


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO INFRAESTRUCTURA FISICA ANTES

ANTES

AHORA

AHORA


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO INFRAESTRUCTURA FISICA ANTES

ANTES

AHORA

AHORA


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO INFRAESTRUCTURA FISICA ANTES

AHORA


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO APORTE NUTRICIONAL DE LA COMIDA COMPLETA Composición aproximada de energía y nutrientes: Kcal.

Proteínas Grasas H carbono (g) (g) (g) --------------------------------------------------------------------------2201 76.8* 44.2 382

* Proteínas totales: Origen animal (40.7), origen vegetal (36.1) TIEMPOS DE COMIDA

TIEMPOS DE COMIDAS Kcal.

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Desayuno

486

82.6

15

11.5

Almuerzo

1160

196

40

25.5

Cena

556

103

21.8

7.1


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO Dietas Terapéuticas

CARACTERISTICAS ELABORADA DE ACUERDO A LA PATOLOGIA O ENFERMEDAD: HIPOGRASA, HIPOGLUCIDA, BLANDA SIN RESIDUO, BLANDA ENTRE OTRAS. EJECUTADA DE ACUERDO A RECOMENDACIONES DE LA OMS: ENERGETICAS Y PROTEICAS . CONTROL DE SAL, AZÚCAR Y ADITIVOS. ACTUALMENTE SE ESTAN PROGRAMANDO 75 REGIMENES DIETETICOS ( 10 HIPOGLUCIDOS, 40 HIPOGRASA, 25 BLANDAS)


APORTE NUTRICIONAL DE LA DIETA Composición aproximada de energía y nutrientes: Kcal. Proteínas Grasas H carbono (g) (g) (g) --------------------------------------------------------------------------1832 73.0* 59.0 243 * Proteínas totales: Origen animal (54.75 gr), origen vegetal (18.28) Distribuyéndose en: Ración diaria 150 cc leche evaporada De alimentos 700 g fruta fresca 160 g cereales complejos 625 g de verduras 180 g de carnes o huevo o pescado 15 g de aceite -------------------------------------------------------------------------------------Distribución porcentual: Glúcidos 50-55%, proteínas 15-20%, lípidos 30%


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO  -

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1- LOGROS SIGNIFICATIVOS: El gestionar y conseguir en la Fundación Canevaro un apoyo importante y continuo para la mejora en la alimentación de los residentes. El evolucionar de un Servicio de Alimentación a un Servicio de Nutrición. Establecer un orden administrativo con una adecuada normatividad que permita un mejor y mayor control del funcionamiento del Servicio. Mejorar la alimentación e implementar un sistema de dietas acorde a la patología de los usuarios.


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2- LOGROS SIGNIFICATIVOS: Cambios de hábitos alimenticios en los usuarios. Control y disminución de la incidencia y prevalencia de las enfermedades en los usuarios. Disminución en el gasto de medicinas y hospitalizaciones. Control de los factores de riesgo en la presentación de enfermedades. Complemento nutricional en los Programas de: HTA, D. Mellitus, dislipidemias, anemia, malnutrición, desnutrición, entre otros.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO  -

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INDICADORES: Tasa de morbilidad Tasa de mortalidad Tasa de malnutrición Tasa de desnutrición. Nº de Programas de salud en que se interviene Nº de charlas preventivo – promocionales y de salud.


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LECCIONES APRENDIDAS El diagnóstico situacional constituye una herramienta muy importante para la mejora de los servicios. La actitud proactiva para el cambio es determinante para mejorar realidades. Las herramientas de gestión y la creatividad viabilizan dichos cambios. No todo es dinero. El trabajo en equipo y la interacción positiva logran alcanzar los objetivos. Es importante la detección de las organizaciones que puedan impulsar los cambios.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO 

Es posible mejorar los servicios aun en contextos de carencia. Los cambios se logran con constancia venciendo muchas dificultades y en mejora continua. Es importante escuchar a los trabajadores de campo, ellos son muy creativos y conocen muy bien las necesidades y dificultades que sortean en el trabajo diario.


SBLM ALBERGUE CANEVARO - FUNDACIÓN CANEVARO  -

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PERSPECTIVAS Mejoramiento continuo. Ajustar requerimientos nutricionales a los gustos y preferencias de los usuarios para un óptimo servicio. Implementar el HACCP para el control de los puntos críticos. Lograr constituirse en un programa piloto efectivo y replicable. Constituirse en campo clínico multidisciplinario para la formación universitaria e investigación.


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Encuentro Nacional de Beneficencias