Página 6
Junho 2014
Jornal MARANDUBA News
Mandioca é tema de curso sobre seus usos, subprodutos e receitas EZEQUIEL DOS SANTOS No primeiro dia do mês de maio, nas dependências da cantina da capela no bairro do Sertão da Quina, o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural – Senar, a FETAESP o Sindicato de Trabalhares e Trabalhadoras Rurais do litoral paulista e região promoveram o curso de processamento artesanal de mandioca. Com o intuito de fornecer subsídios técnicos e práticos sobre os usos desta raiz, o curso foi muito apreciado pelos alunos. Foram varias receitas experimentadas e aprovadas por todos. A mandioca ainda é uma planta muito utilizada pelos moradores da região para os diversos usos e seus pratos são muito apreciados por todos, principalmente pela diversidade quase infinita de receitas. Por aqui, historicamente, os índios já consumiam esta raiz. Esta planta é tolerante à seca, de fácil cultivo, se adapta às mais variadas condições de clima e solo. Nosso território já possuiu milhares de roças de mandioca, já que era umas das principais fontes de alimentos da região. Suas raízes são utilizadas na alimentação humana e animal e como matéria-prima para diversas indústrias. O Brasil é o maior produtor mundial de mandioca, com mais de 120 milhões de toneladas anuais, sendo que 50% se destinam à produção animal e o restante à alimentação humana. Estima-se que o consumo de mandioca no Brasil é de 1Kg por pessoa por ano e a farinha de mandioca representa cerca de 3Kg por pessoa por ano. Na realidade é farinha pra mais de metro, quer dizer quilo, isso mostra a importância da mandioca no
cardápio dos brasileiros. Mesmo com espaços reduzidos ainda é possível avistar vez ou outra algumas pessoas plantando mandioca no jardim ou no único espaço de terra que o quintal possui, isso mostra que a cultura da produção esta literalmente enraizada naquele brasileiro. O curso ofereceu um pouco da história do produto no país, estudos de técnicas que ajudam a aproveitar melhor este alimento, desde a escolha da raiz até o forno, passando pelo congelamento, produção de tapioca, polvilhos, além de varias receitas bases e especificas da gastronomia doce e salgada produzida pela mandioca. O interessante é ouvir receitas como suco, sorvete, pão de queijo e sonho, tudo de mandioca, além de muitos outros. Os quitutes produzidos no curso foram de dar água na boca. Até o tradicional pão de queijo mineiro foi feito com mandioca. Segundo Tadeu Mendes do STTR “qualquer pessoa precisa de apenas 600 metros quadrado para produzir uma roça, manter a cultura de produtos saudáveis e ganhar dinheiro, depois é aproveitar bem os frutos e aplicar na pratica o aprendizado, a satisfação de produzir seus próprios alimentos será gratificante”, comenta o sindicalista. Assim que termina o curso as pessoas já podem, no mesmo dia, aplicar seu conhecimento e melhorar os dotes culinários em suas casas. Trata-se de uma atividade muito pratica o que agrada aos participantes. Abaixo duas receitas do curso, cedidas gentilmente pelo STTR, que podem ser reproduzidas pelos leitores do JMN.
Foto: Jango Correia/Promata
Doce da Vó Mariquinha
Pão de mandioca
Ingredientes: 4 a 5 xícaras de mandioca ralada,bem lavada e espremida 1 litro de leite 3 pedaços de canela em pau 2 xícaras de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1 gema canela em pó
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada ½ xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de água morna 6 colheres (sopa) de açúcar 45 gramas de fermento biológico 2 ovos 1 colher (chá) bem cheia de sal farinha de trigo até dar ponto
Modo de fazer: Ferver o leite com o açúcar, a canela em pau e a manteiga; adicionar a mandioca aos poucos, até cozinhar bem e formar uma massa homogênea; tirar do fogo e colocar a gema; bater bem; colocar em taças e polvilhar com canela em pó.
Modo de fazer: Colocar no liquidificador o óleo, o açúcar, o fermento e os ovos e bater bem; adicionar o sal e a água morna, de tal forma que fique mais quente que as mãos; acrescentar a mandioca amassada, até que mude o barulho do liquidificador – até que atinja o volume de 1200 ml marcado no copo; passar para um recipiente plástico; adicionar farinha de trigo, até que não grude mais nas mãos; colocar numa vasilha untada e cobrir, deixando fermentar até dobrar de volume; fazer um rolo com a massa, cortar em 20 pedaços e fazer os pãezinhos, colocando-os em assadeira e deixando-os fermentar cobertos, até dobrarem de volume; assar até ficarem corados. Obs: Esta massa pode ser utilizada para pizza.