Page 1

‫נשים מבשלות שלום – نساء يطبخن سلم‬ ‫מתכונים – الوصفات‬

‫אמנה כנעאן‬ ‫‪.1‬‬

‫امنة كنعان‪:‬‬

‫מג' דרה‬

‫‪ 2‬כוסות עדשים אדומים‬

‫‪ .1‬مجدرة‬ ‫مدة الطبخ‪ ٤٥ :‬دقيقة‬

‫‪ 2‬כוסות בורגול גס‬ ‫‪ 5‬כוסות מים‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 2‬בצלים מטוגנים‬

‫‪ 2‬كأسين عدس مجروش )بني(‬

‫מלח‬

‫‪ 2‬كأسين برغل خشن‬

‫פלפל שחור גרוס‬

‫‪ 5‬كؤوس ماء‬

‫כמון‬

‫‪ 2‬بصل مقلي‬

‫‪ 1.1/4‬כוס שמן זית‬

‫ملح‬ ‫فلفل اسود خشن‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫كمون‬

‫להניח בסיר את המים והעדשים ‪ ,‬לבשל‬

‫‪ 1‬وربع كأس زيت زيتون‬

‫עד שהעדשים מתרככים‪ .‬מוסיפים את‬ ‫הבצל המטוגן‪ ,‬את הכמון‪ ,‬המלח‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫והפלפל‪ .‬אחרי ‪ 3‬דקות מוסיפים את‬

‫نضههع فههي قههدر المههاء والعههدس‪ ،‬ونطبخههها‬

‫הבורגול הגס‪ .‬מכסים את הסיר‬

‫حههتى يصههبح العههدس طههري‪ .‬ثههم نضههيف‬

‫ומנמיכים את האש‪ .‬אחרי שהמים‬

‫الكمههون والملههح والفلفههل‪ .‬بعههد ‪ 3‬دقههائق‬

‫נספגים מכבים את האש‪.‬‬

‫نضيف البرغل‪ .‬نغطي القدر ونتركه على نار‬

‫מערבבים ומוסיפים את שמן הזית‪.‬‬

‫خفيفههة‪ .‬عنههدما يمتههص العههدس والبرغههل‬

‫מעבירים לקערה ומקשטים אותה עם‬

‫الماء نطفئ النار‪.‬‬

‫לימון ועגבנייה‪.‬‬

‫نخلههط العههدس والبرغههل ثههم نضههيف زيههت‬

‫זמן הבישול ‪ 45‬דקות‪.‬‬

‫الزيتون‪ .‬ننقل محتههوى القههدر لوعههاء تقههديم‬

‫מגישים עם סלט עגבניות ונענע‪ ,‬בצל‪,‬‬

‫وثم نزين المجدرة بالليمون والبندورة‪.‬‬

‫עלי חסה‪ ,‬שמן זית ומלח‪.‬‬ ‫יוגורט עם שמן זית ונענע‪.‬‬

‫تقدم المجدرة مع سلطة وكآس لبن مزيههن‬ ‫بزيت الزيتون والنعناع‪.‬‬


‫אמנה כנעאן‬ ‫‪.2‬‬

‫סמבוסק זעתר‬

‫‪ 1‬ק"ג קמח רגיל‬

‫חצי כפית פפריקה חריפה‬

‫‪ 1.1/4‬כוס שמן זית‬

‫‪ 4‬כפות שמן זית‬

‫‪ 1.1/4‬כוס מים‬ ‫כפית שמרים‬ ‫חצי כפית מלח‬ ‫חצי כפית סוכר‬ ‫מערבבים הכל עד שמתקבל בצק אחיד‪,‬‬ ‫עוטפים אותו‪.‬‬

‫במיקסר קוצצים את עלי הזעתר‬ ‫ומוסיפים את כל החומרים‪ ,‬בסוף‬ ‫מוסיפים את הבצל המטוגן‪.‬‬ ‫מחלקים את הבצק לכדורים קטנים‬ ‫ומרדדים‪ ,‬ממלאים אותם בתערובת‬ ‫הזעתר וסוגרים את הבצק בקצוות כדי‬

‫למילוי‪:‬‬

‫לקבל משולש‪.‬‬

‫‪ 1‬ק"ג עלי זעתר‬

‫אופים בתנור חם ב ‪ 180‬מעלות עד‬

‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק מטוגנים‬

‫לקבלת צבע זהוב יפה‪.‬‬

‫‪ 2‬בצלים בינוניים‬

‫להגיש עם שתייה – מיץ לימון עם נענע‬

‫חצי כפית מלח‬

‫לקינוח ‪ :‬בקלווה‪.‬‬

‫כפית גדושה סומק‬

‫בתיאבון!‬

‫‪ 2‬כפות רסק עגבניות‬


‫‪ 4‬ملعق زيت زيتون‬

‫ندخل المثلثات للفرن ونخبزها بدرجة‬

‫باستعمال الخل ط نقطع اوراق الزعتر‪ .‬ثم‬

‫حرارة ‪ 180‬حتى يصبح لونها ذهبي‪ .‬تقدم‬

‫نضيف باقي المواد وبالنهاية نضيف البصل‬

‫مع عصير الليمون والنعناع‪.‬‬

‫المقلي‪.‬‬ ‫نقطع العجينة لدوائر صغيرة ثم نفرد كل‬ ‫دائرة ونملئها بخليط الزعتر ونغلقها من‬ ‫الطراف بحيث ينتج لدينا شكل مثلث‪.‬‬

‫חנה מזרחי‬ ‫‪.1‬‬


‫ملح وفلفل حسب الطعم‪.‬‬ ‫بيدين رطبات نصنع من العجين دوائر‬

‫القدر ول نفتحه حتى نصف ساعة‪ .‬تقدم‬ ‫مع شوربة الدجاج‪.‬‬

‫ونطبخها بقدر مع الماء والملح‪ .‬نغطي‬

‫חנה מזרחי‬ ‫‪.1‬‬

‫מרק עוף‪:‬‬

‫حانا مزراحي‬ ‫‪ .2‬شوربة الدجاج‪:‬‬

‫‪ 2‬כנפיים הודו‬ ‫‪ 2‬גרונות הודו‬

‫المقادير‪:‬‬

‫לכסות במים ולבשל עד לרתיחה‬

‫‪ 2‬أجنحة حبش‬

‫להוריד קצף ולהמשיך בבישול עד שאין‬

‫‪ 2‬حنجرة حبش‬

‫יותר קצף והנוזל נקי‪.‬‬ ‫להוסיף‪:‬‬ ‫‪ 5‬יח' גזר גדול‬ ‫‪ 1-2‬בצל מקולף שלם‬ ‫‪ 3‬גבעולי סלרי ) אפשר סלרי שורש (‬ ‫מי שאוהבת יכולה להוסיף ‪ 3-4‬קישואים‬ ‫לבשל לפחות שעתיים על אש קטנה‪.‬‬ ‫לתבל במלח ואבקת מרק עוף או ציר‬ ‫מרק עוף של קנור‪.‬‬ ‫כשהמרק מוכן‪ ,‬לכבות את האש ולהוסיף‬ ‫צרור גדול של פטרוזיליה לטעם‬ ‫) בהגשה מוציאים וזורקים את‬ ‫הפטרוזיליה (‪.‬‬

‫نغطيها بالماء نطبخها حتى تغلي‪.‬نتخلص‬ ‫من الرغوة ونستمر بالطبخ حتى ينظف‬ ‫الماء من الرغوة‪ .‬ثم نضيف‪:‬‬ ‫‪ 5‬حبات جزر كبيرة‬ ‫نصف بصلة مقشرة كاملة‬ ‫لمن يرغب ممكن اضافة ‪ 4-3‬حبات كوسا‬ ‫نطبخ الشوربة على القل ساعتين على نار‬ ‫هادئة‪ .‬ثم نضيف ملح ومسحوق بطعم‬ ‫شوربة الدجاج‪ .‬بعدها نطفئ النار ونضيف‬ ‫حزمة بقدونس من آجل الطعم‪ .‬عند‬ ‫التقديم نخرج حزمة البقدونس‪.‬‬


‫שף מיקי ניר‬

‫בתיאבון!‬

‫סלט טאבולה אגוזים‪:‬‬ ‫נענע – ‪ 1‬צרור‬ ‫פטרוזיליה – ‪ 1‬צרור‬ ‫בצל ירוק – ‪ 3‬שרביטים‬ ‫לבבות חסה – ‪6‬‬ ‫בורגול גס – ‪ 1/2‬כוס‬ ‫אגוזי מלך קצוצים – ‪ 1/4‬כוס‬ ‫צנובר קלוי – ‪ 1/4‬כוס‬ ‫חמוציות – ‪ 1/4‬כוס‬ ‫מיץ מלימון טרי‬ ‫שמן זית – ‪ 2‬כפות‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫ميكي سنير‬ ‫‪ .1‬تبولة بالجوز‬ ‫المقادير‪:‬‬ ‫‪ 1‬حزمة نعناع‬ ‫‪ 1‬حزمة بقدونس‬ ‫‪ 3‬بصل اخضر‬ ‫‪ 6‬قلب خس‬ ‫نصف كأس برغل خشن‬ ‫ربع كاس جوز مقطع‬ ‫ربع كأس صنوبر محمر‬ ‫عصير ليمون طبيعي‬ ‫ملعقتين زيت زيتون‬ ‫ملح وفلفل‬

‫‪.1‬‬

‫קוצצים את עשבי התיבול‪ ,‬הבצל‬

‫הירוק ולבבות החסה‬ ‫‪.2‬‬

‫מערבבים עם האגוזים‪ ,‬הצנוברים‬

‫והחמוציות‬ ‫‪.3‬‬

‫יוצקים מיץ לימון ושמן זית‪,‬‬

‫מתבלים‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫‪ .1‬نقطع البقدونس‪ ،‬النعناع‪ ،‬والبصل‬ ‫الخضر والخس‪.‬‬ ‫‪ .2‬نخلطها مع الجوز والصنوبر‬ ‫‪ .3‬ثم نضيف اليمون وزيت الزيتون ونبهر‪.‬‬


‫)ملح‪ ،‬فلفل‪ ،‬هال‪ ،‬روزمرين‪ ،‬واوراق الغار(‬

‫‪ .7‬لههتركيب الوجبههة‪ :‬نقلههب قههدر الههرز علههى‬

‫وزعفران ونقلية لمدة دقيقة‪.‬‬

‫الوعههاء الههدائري ونرتبههه علههى شههكل تههل‪.‬‬

‫‪ .5‬نضيف لرز السوائل من قدر اللحمههة وان‬

‫ممكن رش لحمة مفرومة مقلية فوق الرز‪.‬‬

‫لههم تكفههي نضههيف بعههض المههاء السههاخن‪.‬‬

‫ثم نضيف لحمة الخروف المطبوخة ونههرش‬

‫لكيلههو رز نضههيف لههتر ونصههف مههاء‪ .‬نسههخن‬

‫الصنوبر واللوز‪.‬‬

‫المههاء والههرز حههتى الغليههان‪ .‬نغطههي القههدر‬ ‫ونطبخ الرز على نار هادئة لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ .6‬بوعاء دائري كههبير نضههع ‪ 3-2‬قطههع خههبز‬ ‫درزي او عراقههي )حههتى يكتسههي الوعههاء(‬ ‫ونضيف القليل من سوائل الطبخ للخبز‪.‬‬


‫بيضة لطلء قطع الخبز )اللحمنيوت(‬

‫حاني مازل طوف‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫‪ .1‬نخلط جميع المواد معا حتى نحصل‬ ‫على عجينة لزجة‪.‬‬

‫‪ .١‬لحمنيوت جبنة )‪ 20‬حبة(‬ ‫مواد‪:‬‬ ‫‪ 300‬غرام طحين‬ ‫‪ 1‬باكيت بيكينخ باودر‬ ‫‪ 3‬بيضات كبيرة‬ ‫‪ 75‬غرام زبدة مذابة‬ ‫‪ 150‬غرام جبنة صفراء‬ ‫‪ 325‬غرام جبنة بيضاء‬ ‫‪ 3/4‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ .2‬بيدين رطبات نصنع من العجينة طبات‬ ‫صغيرة )بحجم طابة بينج بونج(‬ ‫‪ .3‬نضع الطبات على صينية فرن مبطنة‬ ‫بورق للخبز بمسافة ‪ 3‬سم بين كل طابة‬ ‫والخرى‪.‬‬ ‫‪ .4‬ندهن الطبان بلقليل من البيض‬ ‫‪ .5‬نرش الطبان بالسمسم والقزحة‬ ‫‪ .6‬نخبز بفرن بدرجة حرارة ‪ 180‬حتى ‪20‬‬ ‫دقيقة‪.‬‬

‫חני מזל טוב‬ ‫בורקס טורקי‬ ‫) כ – ‪ 30‬יחידות (‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים‬ ‫‪ 200‬גר' חמאה ‪ /‬מרגרינה ‪ /‬משולב‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 2.1/2 – 3‬כוסות קמח‬ ‫למילית‪:‬‬ ‫‪ 2-3‬תפו"א בגודל בינוני‬ ‫‪ 200‬גר' גבינה בולגרית קשה מפוררת‬ ‫‪ 100‬גר' קשקבל ‪ /‬עמק מגורד‬ ‫לציפוי‪ :‬ביצה טרופה עם מעט מים‪ ,‬שומשום‪ /‬גבינה מגורדת ‪ /‬קצח וכד'‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מכינים תחילה את המילית בכדי שתתקרר‬


‫מילית‪ .1 :‬מבשלים את תפו"א ומרסקים גס לפירה עם מעט מלח‪ .‬מצננים‪ .2 .‬מוסיפים את‬ ‫הגבינות ומערבבים‪.‬‬ ‫בצק‪:‬‬ ‫‪.1‬‬

‫ממיסים חמאה עם המים והמלח‬

‫‪.2‬‬

‫מורידים מהאש ומצננים מעט‪.‬‬

‫‪.3‬‬

‫מוסיפים את הקמח ומערבבים עם כף עד ליצירת בצק אחיד ולא דביק‪.‬‬

‫‪.4‬‬

‫מקררים ומשהים במקרר כשעה‪.‬‬

‫‪.5‬‬

‫מרדדים לעלה דק וקורצים עיגולים‪.‬‬

‫‪.6‬‬

‫שמים מילוי במרכז כל עיגול‪.‬‬

‫‪.7‬‬

‫סוגרים היטב לחצי סהר‪.‬‬

‫‪.8‬‬

‫מורחים בביצה טרופה‪.‬‬

‫‪.9‬‬

‫מפזרים גבינה ‪ /‬שומשום‪.‬‬

‫‪.10‬‬

‫אופים כ – ‪ 30‬דקות ב – ‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫‪ .2‬بوريكس تركي‪) :‬حوالي ‪ 30‬قطعة(‬ ‫المواد‪:‬‬ ‫للعجينة‪:‬‬ ‫نصف كأس ماء‬ ‫‪ 200‬غرام زبدة‬


‫‪ 2-3‬كاس طحين‬ ‫‪ 1‬ملعقة ملح صغيرة‬ ‫للحشوة‪:‬‬ ‫‪ 2-3‬حبات بطاطا متوسطة الحجم‬ ‫‪ 200‬غرام جبنة بيضاء مالحة مهروسة‬ ‫‪ 100‬غرام جبنة كشكبل ‪ /‬هعيمق مبروشة‬ ‫بيضة لطلء قطع البوريكس بالضافة لسمسم وجبنة مبروشة‬ ‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫اول نحضر الحشوة ونتركها جانبا لتبرد‪ .‬لتحضير الحشوة‪:‬‬ ‫نسلق البطاطا وثم نهرسها ونضيف الملح والفلفل‪ .‬بعد آن تبرد البطاطا نضيف الجبان ونخلط‪.‬‬ ‫للعجينة‪:‬‬ ‫‪ .1‬نذوب الزبدة مع بعض الماء والملح‬ ‫‪ .2‬نرفع الزبدة عن النار ونبردها قليل‬ ‫‪ .3‬نضيف الطحين وبمعلقة نخلط حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة‬ ‫‪ .4‬نضع العجينة بالثلجة لمدة ساعة‪.‬‬ ‫‪ .5‬نفرد العجينة ونقطعها الى دوائر صغيرة‬ ‫‪ .6‬بمركز كل دائرة نضع بعضا من الحشوة‪.‬‬ ‫‪ .7‬نغلق الدائرة بحيث ينتج لدينا شكل هلل‪.‬‬ ‫‪ .8‬نطلي قطح البوريكس بالبيض‬ ‫‪ .9‬ثم نرش الجبنة والسمسم‪.‬‬ ‫‪ .10‬نخبز البوريكس بدرجة حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة‬


‫אנה לרנר‬ ‫עוגת גבינה " עננים"‬ ‫) מתאים לתבנית עגולה ‪ 26‬או ‪ 3‬תבניות בקוטר ‪ 15‬ס"מ (‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫‪ 750‬גר' גבינה ‪5%‬‬ ‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה‬ ‫‪ 6‬ביצים מופרדות‬ ‫‪ 180‬גר' סוכר‬ ‫‪ 4‬כפות קורנפלור‬ ‫‪ 40‬גר' פודינג אינסטנט וניל‬ ‫לציפוי אופציונאלי‪:‬‬ ‫‪ 250‬מ"ל שמנת להקצפה‬ ‫‪ 50‬גר' אבקת סוכר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬

‫בקערה גדולה מערבבים את הגבינה‪ ,‬שמנת חמוצה‪ ,‬חלמונים וחצי מכמות הסוכר‪.‬‬

‫‪.2‬‬

‫מוסיפים את הפודינג ומערבבים היטב‬

‫‪.3‬‬

‫במיקסר מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב אך רך‪.‬‬

‫‪.4‬‬

‫מאחדים בהדרגה את קצף החלבונים עם תערובת הגבינה‪.‬‬

‫‪.5‬‬

‫מעבירים את העיסה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬

‫‪.6‬‬

‫אופים ‪ 15‬דקות בתנור מחומם ) ‪ 180‬מעלות (‬

‫‪.7‬‬

‫מנמיכים את החום ל‪ 150 -‬מעלות וממשיכים לאפות עוד כ – שעה‪.‬‬

‫‪.8‬‬

‫העוגה מוכנה כשפניה שזופים והיא יציבה‪.‬‬

‫‪.9‬‬

‫כשהעוגה קרה‪ ,‬מקציפים את השמנת עם א‪ .‬הסוכר ומורחים על העוגה‪.‬‬


‫انا لرنر‪:‬‬ ‫‪ .2‬كعكة الجبنة‬ ‫)ملئم لقالب دائري بقطر ‪ 26‬او ‪ 3‬قوالب دائرية ‪(15‬‬

‫المواد‪:‬‬ ‫‪ 750‬غرام جبنة )لبنة( ‪٪5‬‬ ‫‪ 1‬علبة شمينيت حامضة‬ ‫‪ 6‬بيضات نفصل بها البياض عن الصفار‬ ‫‪ 180‬غرام سكر‬ ‫‪ 4‬ملعق كورنفلور‬ ‫‪ 40‬غرام بودينغ فنيل‬ ‫لتغطية‪:‬‬ ‫‪ 250‬غرام كريما للخفق )شمينيت حلوة(‬ ‫‪ 50‬غرام شكر مطحون‬ ‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫‪ .1‬بوعاء كبير نخلط الجبنة مع الشمينيت وصفار البيض ونصف كمية السكر‪.‬‬


‫‪ .2‬نضيف البودينج ونخلط جيدا‬ ‫‪ .3‬بالخل ط نخلط بياض البيض مع بقية السكر حتى نحصل على كريما ناعمة ومستقرة‪.‬‬ ‫‪ .4‬بالتدريج ندمج مزيج بياض البيض مع خليط الجبنة‬ ‫‪ .5‬ننقل المزيج للقالب مبطن بورق للخبز‪.‬‬ ‫‪ .6‬نخبز الكعكة لمدة ‪ 15‬دقيقة بدرجة حرارة ‪180‬‬ ‫‪ .7‬نخفف الحم ل ‪ 150‬درجة ونخبز لمدة ساعة‬ ‫‪ .8‬الكعكة تجهز عندما تستقر ويصبح لونها ذهبي‬ ‫‪ .9‬بعد ان تبرد الكعكة‪ ،‬نخلط الشمينت مع السكر المطحون وثم نكسي الكعكة بهذا الخليط‪.‬‬

‫אנה לרנר‬ ‫סהרוני בצק פרסבורגר עם מליות שונות‬ ‫המרכיבים ל – ‪ 24‬סהרונים‬ ‫החומרים לבצק‪:‬‬ ‫‪ 4‬כוסות קמח ) ‪ 500‬גר' (‬ ‫‪ 250‬גר' חמאה רכה‬ ‫‪ 1/2‬שקית או ‪ 1/2‬קוביית שמרית‬ ‫‪ 3/4‬כוס סוכר )‪ 150‬גר' (‬ ‫‪ 2‬חלמונים‬ ‫קליפה מגוררת מ – ‪ 1‬לימון‬


‫‪ 1/2‬גביע שמנת חמוצה‬ ‫‪ 1/3‬כוס ) ‪ 85‬מ"ל ( שמנת מתוקה או מיץ תפוזים‪.‬‬

‫למלית פרג‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס חלב או מים ) ‪ 250‬מ"ל (‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר ) ‪ 200‬גר' (‬ ‫‪ 250‬גר' פרג טחון – טרי‬ ‫‪ 30‬גר' חמאה‬ ‫‪ 150‬גר' צימוקים בהירים‬ ‫‪ 1/2‬כוס פירורי עוגיות ‪ /‬ביסקויט‬

‫למלית אגוזים‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס מים‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫קליפה מגוררת מלימון גדול‬ ‫‪ 250‬גר' אגוזי מלך טחונים גס‬ ‫‪ 1‬כוס פירורי עוגיות ‪ /‬ביסקויט‬

‫למלית תמרים‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע ממרח תמרים ) ‪ 450‬גר' ( של צמח תמרים‬ ‫‪ 200‬גר' אגוזי מלך טחונים גס‬ ‫‪ 4‬כפיות קינמון‬


‫להברשה‪:‬‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 1‬כף שמן‬

‫‪ 2‬תבניות תנור גדולות מרופדות בנייר אפייה‬

‫‪.1‬‬

‫להכנת הבצק‪ :‬שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק‪ ,‬לשים לקבלת בצק אחיד‪.‬‬ ‫עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה‪.‬‬

‫‪.2‬‬

‫להכנת המלית‪ :‬מלית הפרג‪ :‬שמים בשיר מים או חלב וסוכר ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫מבשלים ‪ 10‬דקות ‪ .‬מוסיפים פרג‪ ,‬חמאה‪ ,‬צימוקים ופירורי עוגיות ומבשלים ‪2‬‬ ‫דקות עד שמסמיך‪ .‬מסירים מהאש‪ ,‬מצננים ומקררים היטב‪.‬‬ ‫מלית האגוזים‪ :‬שמים בסיר מים‪ ,‬סוכר וקליפת לימון ומביאים לרתיחה‪ .‬מבשלים על‬

‫אש נמוכה ‪ 10‬דקות עד שמקבלים סירופ סמיך‪ .‬מסירים מהאש‪ ,‬מוסיפים את האגוזים‬ ‫ופירורי העוגיות‪ ,‬מערבבים ומצננים‪.‬‬ ‫מלית התמרים‪ :‬מערבבים בקערה את כל המרכיבים‪.‬‬

‫‪.3‬‬

‫מחממים תנור לחום גבוה ) ‪ 200‬מעלות (‪ ,‬מחלקים את הבצק ל – ‪ 24‬כדורים‬ ‫שווים‪ .‬מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה עגול‪ ,‬שמים בקצה העלה מעט‬ ‫מאחת מהמליות המוצעות ומגלגלים לגליל‪.‬‬

‫‪.4‬‬

‫מהדקים את הקצוות‪ ,‬מעגלים כל גליל לצורת סהרון ומניחים בתבנית‪ .‬טורפים‬ ‫את הביצה בשמן ומברישים את הסהרונים‪ .‬אופים כ – ‪ 30‬דקות עד להזהבה‪.‬‬

‫انا لرنر‬ ‫كعك على شكل هلل بعجينة البرسبرجر‬


‫المقادير ل ‪ 24‬كعكة‪:‬‬ ‫المواد للعجينة‪:‬‬ ‫‪ 4‬كوؤس طحين )‪ 500‬غرام(‬ ‫‪ 250‬غرام زبدة‬ ‫‪ 1/2‬كيس أو ‪ 1/2‬مربع خميرة‪.‬‬ ‫‪ 3/4‬كأس سكر‬ ‫‪ 2‬صفار البيض‬ ‫قشرة ليمونة مبروشة‬ ‫‪ 1/2‬علبة شمينيت )شمينيت حامضة(‬ ‫‪ 1/3‬كاس )‪ 85‬ملل( كريما )شمينيت حلوة( أو عصير برتقال‪.‬‬ ‫لحشوة بحبوب الخشخاش‪:‬‬ ‫‪ 1‬كأس حليب او ماء )‪ 250‬ملل(‬ ‫‪ 1‬كأس سكر )‪ 200‬غرام(‬ ‫‪ 250‬غرام من حبوب الخشاخش )برغ( مطحونة‬ ‫‪ 30‬غرام زبدة‬ ‫‪ 150‬غرام زبيب‬ ‫‪ 1/2‬كأس فتات بسكويت‬ ‫لحشوة بجوز‪:‬‬ ‫‪ 1‬كأس ماء‬ ‫‪ 1‬كأس سكر‬ ‫قشرة ليمونة كبيرة مبروشة‬ ‫‪ 250‬غرام جوز مطحون خشن‬ ‫‪ 1‬كأس فتات بسكويت‬ ‫لحشوة التمر‪:‬‬ ‫‪ 1‬علبة تمر منزوع النواة للتدهين )‪ 450‬غرام(‬ ‫‪ 200‬غرام جوز مطحون خشن‬ ‫‪ 4‬ملعق صغيرة قرفة‬ ‫لتدهين الكعك‪:‬‬ ‫بيضة‬ ‫وملعقة زيت‬


‫‪ 2‬صينية فرن مفروشة بورق للخبيز‬ ‫‪ .1‬لتحضير العجينة‪ :‬نضع جميع مكونات العجينة في وعاء ونخلط حتى نحصل على عجينة‬ ‫متجانسة‪ .‬نغطي العجينة بنايلون وندخلها الى الثلجة لمدة ساعة‪.‬‬ ‫‪ .2‬لتحضير الحشوة‪ :‬حشوة الخشخاش‪ :‬نضع على النار وعاء وفيه الماء او الحليب والسكر‬ ‫وندعها حتى تغلي لمدة ‪ 10‬دقائق‪ .‬نضيف حبوب الخشخاش‪ ،‬الذبدة‪ ،‬زبيب وفتات البسكويت‬ ‫ونطهوها لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج كثيف‪ .‬ثم نترك المزيح ليبرد‪.‬‬ ‫لحشوة الجوز‪ :‬نضع على نار هادئة وعاء وفيه الماء والسكر وقشرة الليمون ونتركها حتى‬ ‫تغلي‪ .‬ندع الوعاء على النار لمدة ‪ 10‬دقائق حتى يتكون لدينا سائل كثيف‪ .‬ثم نطفئ النار‬ ‫ونضيف الجوز وفتات البسكويت‪ ،‬نخلط ونترك المزيج ليبرد‪.‬‬ ‫لحشوة التمر‪ :‬نخلط بوعاء جميع المكونات‪.‬‬ ‫‪ .3‬نشغل الفرن لدرجة حرارة ‪ .200‬نقطع العجينة ل ‪ 24‬قطعة كروية متساوية‪ .‬نفرد كل كرة‬ ‫على شكل دائرة كبيرة‪ .‬نضع بحافة الدائرة بعضا من الحشوة ونلف‪.‬‬ ‫‪ .4‬نغلق الطراف ونشكل من كل دائرة ملفوفة شكل هلل‪ .‬ندهن الكعك بالبيضة وزيت‬ ‫وندخلها الفرن‪ .‬نخرجها عندما يصبح لونها ذهبي‪ .‬نخبز الكعك لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬

‫נורית שגב‬


‫מרק עדשים‪:‬‬ ‫להשרות עדשים ירוקים או שחורים למספר שעות ) ‪ 2‬כוסות לפחות (‬ ‫) אפשר להנביט – להניח במסננת‪ ,‬לשטוף מדי פעם (‬ ‫בסיר לחץ ‪:‬‬ ‫לחתוך בצל – להזהיב עם מעט מים ) לא שמן (‬ ‫לקלוף ולקצוץ ‪ :‬שורשים‪ :‬סלרי‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬דלעת‪ ,‬פלפל חריף קטן וקצוץ‪.‬‬ ‫להוסיף‪ :‬עדשים‬ ‫מים – ‪ 4‬ס"מ מעל גובה העדשים‬ ‫מעט לימון‬ ‫מלח‬ ‫לבשל כ – ‪ 20‬דקות בסיר לחץ‬ ‫ניתן למעוך הכל ביחד‪.‬‬

‫نوريت سيجيف‬ ‫‪ .1‬شوربة العدس‬ ‫ننقع عدس بني بكاسين من الماء )على القل( لبعض الساعات‬ ‫بطنجرة الضغط‪:‬‬ ‫نقطع البصل ونضيف القليل من الماء ونقليه )بدون زيت( حتى يصبح لونه ذهبي‬ ‫نقشر ونقطع‪ :‬سلري‪ ،‬يقطين‪ ،‬بقدونس‪ ،‬فلفل حار مقطع لقطع صغيره‬ ‫ثم نضيف العدس والماء بحيث يكون مستوى الماد اعلى من العدس ب ‪ 4‬سم‪.‬‬ ‫ونضيف بعض الليمون والملح‬ ‫نطبخ العدس بطنجرة الضغط لمدة ‪ 20‬دقيقة‬


‫נורית שגב‬ ‫סושי‪:‬‬ ‫לבשל‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס אורז עגול עם ‪ 2.1/2‬כוסות מים‬ ‫לתבל‪:‬‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬ ‫מיץ מחצי לימון )בד"כ – חומץ אורז(‬ ‫לחתוך לעובי גפרור‪:‬‬ ‫גזר‪,‬פלפל אדום ) גמבה (‪ ,‬מלפפון‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬רצועות בצל ירוק‪ ,‬בצל סגול‪ ,‬כרוב סגול‬ ‫) כדאי שיהיו לפחות ‪ 3‬צבעים (‪ .‬לשטוף דף אצה ) צד מבריק למטה (‪ .‬למרוח שכבת אורז‬ ‫מבושל‪ ,‬כמעט עד הפס העליון‪.‬‬ ‫להניח פס של ירקות חתוכים לרוחב הדף במרחק ‪ 3‬ס"מ מהתחתית‪ ,‬לגלול באמצעות‬ ‫"שטיחון" במבוק ) אפשר לניילן (‪ .‬להדביק שולי דף סושי עם מעט מים‪.‬‬ ‫לחתוך את הגליל שנוצר באמצעות סכין רטוב‪.‬‬

‫سوشي‪:‬‬ ‫نطهو‪:‬‬ ‫‪ 1‬كأس رز مستدير مع‬ ‫‪ 2‬و ‪ 1/2‬كأس ماء‬


‫نبهر‪:‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫مع عصير نصف ليمونة‬ ‫نقطع لشرائح طويلة بسمك عود كبريت‪:‬‬ ‫جزر‪ ،‬فلفل أحمر‪ ،‬خيار‪ ،‬ابوكادو‪ ،‬شرائح بصل أخضر‪ ،‬بصل أحمر‪ ،‬ملفوف أحمر )من المفضل‬ ‫آن يكون لدينا خضار بثلثة الوان(‪.‬‬ ‫نغسل ورقة طحالب )ونضع الجهة التي تلمع الى أسفل(‪.‬‬ ‫نضع على ورقة الطحالب طبقة من الرز المطبوخ‪ .‬ثم نرتب فوقها شرائح الخضار على امتداد‬ ‫الورقة وعلى بعد ‪ 3‬سم من‬ ‫وبمساعدة قطعة لف من البامبو نقوم بلف السوشي‪ .‬نستعمل القليل من الماء للصق أطراف‬ ‫آوراق السوشي‪.‬‬ ‫نبلل سكين بالماء ونبدأ بتقطيع السوشي بلطف على شكل دوائر‪.‬‬ ‫חנה ברן‬ ‫סלמון בבצק פילו‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫פילה סלמון‬ ‫‪ 1‬חבילת מדליוני תרד קפואים – להפשיר‬ ‫‪ 3‬בצלים קצוצים‬ ‫כ – ‪ 10‬עלי בצק פילו‬ ‫חופן פירורי לחם‬ ‫אגוז מוסקט‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬


‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לנקות את הסלמון מעצמות ועור‪ ,‬לפזר מלח ופלפל‬ ‫לטגן בצל בשמן זית‪ ,‬לסחוט את התרד ולהוסיף לבצל‪ .‬להוסיף שום ותבלינים‪ ,‬לאדות‬ ‫היטב‪.‬‬ ‫להניח עלה פילו‪ ,‬למרוח עליו שמן זית ולהניח עליו עוד עלה‪ .‬למרוח גם אותו ולהניח‬ ‫מעליו עוד עלה‪ ,‬למרוח שמן זית ולפזר פירורי לחם‪.‬‬ ‫להניח את הסלמון בחלקו התחתון של הפילו‪ ,‬לפזר מעליו את התרד ולגלגל בבצק‪.‬‬ ‫להניח בתבנית עם נייר אפייה‪ ,‬למרוח מעל שמן זית ולסמן מנות בחריצים‪.‬‬ ‫לאפות כ – ‪ 20‬דקות בחום של ‪ 200‬מעלות‪.‬‬

‫حانا برن‪:‬‬ ‫‪ .1‬سالمون بعجين الفيل و‪:‬‬ ‫المواد‪:‬‬ ‫فيليه سالمون‬ ‫‪ 1‬حزمة سبانخ مجمدة‬ ‫‪ 3‬بصل مقطع‬ ‫‪ 10‬آوراق فيلو‬ ‫حفنة بقسما ط‬ ‫جوزة الطيب‬ ‫ملح‬


‫فلفل‬ ‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫ننظف السالمون من العظام والجلد‪ ،‬ثم نرش الملح‪ .‬نقلي البصل المقطع بزيت الزيتون‬ ‫نعصر السبانخ ونقليه مع البصل‪ .‬نضيف الثوم والبهارات‪.‬‬ ‫نحضر ورقة فيلو ندهنها بزيت الزيتون ونضع فوقها ورقة اخرى وندهنها أيضا بزيت الزيتون‬ ‫وفوقها نضع ورقة ثالثة وندهنها ايضا بزيت الزيتون‪ .‬نرش البقسما ط على اوراق الفيلو ونضع‬ ‫قطعة السالمون في الجهة السفلية لوراق الفيلو‪ .‬نضع السبانخ فوق السالمون ونبدأ بلف‬ ‫الفيلو لنحصل على شكل رول‪.‬‬ ‫على صينية نضع ورق للخبيز ونضع فوقه لفة الفيلو‪ .‬ندهن اللفة بزيت الزيتون وممكن ان‬ ‫نقطع اللفة لقطع )ليس للخر( بحيث تبقي اللفة متماسكة‪ .‬ندخل الصينية للفرن ونخبزها لمدة‬ ‫‪ 20‬دقيقة بدرجة حرارة ‪.200‬‬

‫חנה ברן‬ ‫תבשיל בורגול עם פטריות‬

‫חומרים‪:‬‬ ‫שמן זית‬ ‫‪ 1‬כוס בורגול גס‬ ‫‪ 3‬בצלים‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬


‫סלסלת פטריות חתוכות לרבעים‬ ‫שקית פטריות מיובשות מושרות בכוס ושלושת רבעי מים רותחים‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫בצל ירוק‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לחתוך בצל אחד לירחים ולטגן בשמן זית‪ ,‬להוסיף שום וכעבור דקה את הבורגול‪.‬‬ ‫להוסיף את הפטריות המושרות עם המים‪.‬‬ ‫להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה עשרים דקות‪.‬‬ ‫במקביל‪ :‬לטגן ‪ 2‬בצלים חתוכים לירחים בשמן זית‪ ,‬כשהבצל משחים להוסיף את‬ ‫הפטריות הטריות‪ ,‬פלפל ומלח‪ .‬מטגנים עוד כשתי דקות‪.‬‬ ‫מערבבים את הבורגול עם הבצל והפטריות‪ ,‬מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ‪.‬‬

‫\‬

‫‪ .2‬البرغل مع الفطر‬ ‫المواد‪:‬‬ ‫زيت الزيتون‬ ‫‪ 1‬كأس برغل )خشن(‬ ‫‪ 3‬بصل‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مقطع‬


‫علبة فطر مقطعة لرباع‬ ‫كيس فطر مجفف منقوع بكأس وثلثة ارباع الكأس من الماء المغلي‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بصل أخضر‬ ‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫نقطع بصلة واحدة الى شرائح طويلة ونقليها بزيت الزيتون‪ .‬نضيف الثوم وبعد دقيقة نضيف‬ ‫البرغل‪ .‬ثم نضيف الفطر المنقوع مع الماء‪ .‬ندع المكونات تغلي ونطهوها على نار هادئة لمدة‬ ‫‪ 20‬دقيقة‪ .‬وفي هذه الثناء نقطع البصليتين لشرائح طويلة ونقليها بزيت الزيتون‪ .‬عندما يصبح‬ ‫لون البصل ذهبي نضيف الفطر الطازج‪ ،‬الملح والفلفل‪ .‬نقلي لمدة دقيقتين‪ .‬نخلط البرغل مع‬ ‫الفطر ونرش فوقه البصل الخضر المقطع‪.‬‬

‫לילה גאוי‬ ‫קולאג' ) ל ‪ 10‬אנשים(‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫בצק עלים דק )בצק מיוחד לקולאג' ‪ -‬בצר רקאר(‬ ‫מספריים‬ ‫קילו פיסתוקים מקולפים )אפשר להשתמש בוטנים‪ ,‬באגוזים או גבינה מתוקה(‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפיות קינמון‬ ‫כף סוכר‬


‫חומרים לסירופ הסוכר‪:‬‬ ‫‪ 1‬קילו סוכר‬ ‫קצת מיץ לימון‬ ‫מים‬ ‫הכנת סירופ הסוכר‪:‬‬ ‫בסיר שמים את הסוכר והמים ומרתחים על אש בינונית‪ .‬כשהנוזל רותח מוספים את‬ ‫הלימון‪ .‬כשהסירופ נראה אחיד מסירים מהאש‪.‬‬ ‫עדיף להכין את הסירופ לפני הקולאג' כדי שיתקרר‪.‬‬ ‫קוליים את הפיסתוקים והבוטנים ואחרי שמתקררים מסירי את קליפותהים‪ .‬לאחר מכן‬ ‫שמים את הבוטנים והפיסתוקים הקלויים במעבד מזון וטוחנים‪ .‬תוך כדי הטחינה‬ ‫מוסיפים את הקינמון והסוכר‪,‬‬ ‫הכנת הקולאג'‪:‬‬ ‫מברשים תבנית תנור )גדולה( בחמאה‪ .‬שמים את העלה הראשון ומברשים בחמאה שמים‬ ‫עלה שני ומפזרים את הפיסתוקים והבוטנים‪ .‬שמים מעל עלה שלישי ומברשים בחמאה‬ ‫ושמים עלה אחרון ומברשים גם בחמאה‪ .‬נפטרים מעודף הבצק בעזרת המספריים‪.‬‬ ‫ומקפלים את שולי הבצק לתוך התבנית כדי ליצור צורה יפה‪ .‬מחממים תנור לטימפרטורה‬ ‫הכי גבוהה‪ .‬מכנסים את התבנית לתנור ומרודים את החום ל ‪ 200‬מעלות‪ .‬כשהבצק‬ ‫מזהיב מוצאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעל את סירופ הסוכר הקר‪.‬‬ ‫דרך שנייה לההכנה‪:‬‬ ‫מכנים את הקולאג' באותה דרך אך אופים בתנור גז או על הפחם‪ .‬כשהבצק מזהיב‬ ‫לוקחים תבנית שנייה והופכים את התבנית עם הקולאג' לתוכה‪ .‬מכנסים לתנור עוד פעם‬ ‫על מנת שיזה גם הצד השני‪.‬‬ ‫ليلي غاوي‬

‫الكلج )ل ‪ 10‬اشخاص(‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫خبز رقار ‪ 4‬قطع )عجينة كبيركلج (‬ ‫مقص‬ ‫كيلو فستق مقشر حلو )ممكن مع كل انواع المكسرات ممكن مع جبنه حلوه(‬


‫‪ 2‬ملعقه قرفه‬ ‫ملعقه كبيره سكر‬ ‫مقادير القطر‪:‬‬ ‫‪ 1‬كيلو سكر‬ ‫قليل من الليمون‬ ‫ماء‬

‫طريقة صنع القطر‪:‬‬ ‫نضع قمية السكر في وعاء نضيف الماء ونضعها على نار متوسطه وعندما تغلي‬ ‫نضيف الليمون وتبقى على النار حتى يعقد يكون لزج قليل‬ ‫يفضل تحضير القطر اول ليوضع على الكلج بارد‬ ‫ناخذ الفستق ونحمصه وبعد ان يبرد نزيل القشره‬ ‫نضعه في المكسر ونطحنه ناعمه خشنه نضيف القرفه والسكر خلل الطحن‬

‫الطريقه‪:‬‬ ‫نحضر صينية الفرن وتدهن بالمرجرينه‪ .‬ناخذ اول رغيف ونضعه في‬ ‫الصنيه وندهنها بقليل من المنجرينه ثم نضع الرغيف الثاني فوق‬ ‫الول ونضع الفستق المطحون يرش على كل الرغيف‬ ‫ثم ناخذ رغيف ونغطي الفستق وندهنه بقليل من المنجرينه ونضع الرغيف الخير ون‬ ‫كرر عملية دهنه بالمنجرينه ثم نتخلص من العجينه الزائده بالمقص‬ ‫ونطوي باقي العجينه في داخل الصينيه ليصبح الشكل جميل‪ .‬يحمى الفرن على اعل‬ ‫ى درجه‪ .‬نضع الصينيه بالفرن ونخفف درجة الحراره الى‬ ‫‪ 200‬حتى يحمر جيدا نخرجها ونضع القطر باردا‪.‬‬ ‫وصحتين وعافيه‬ ‫الطريقه العربيه‪:‬‬ ‫ندهن الصينية بالمرجرينه وبنفس الطريقه نحضر الكلج ولكن نحمره اما على الغاز‬ ‫او على الفحم‬


‫ولكن بهذه الطريقه نقلب الصينية بصينية اخرى بعد دهنها بالمرجرينه لكي يحمر الكلج‬ ‫من الجهتين‪.‬‬


Recepies  
Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you