6.3.2. Tecnología en el sector de Alimentos Según la real academia de la lengua española la tecnología Conjunto de teorías y de técnicas que permiten el aprovechamiento práctico del conocimiento científico. La tecnología utilizada en el proceso de transformación de compota tiene varias clasificaciones y una de ellas es: 6.3.2.1.
Tecnología dura La que se considera incorporada a máquinas, equipos, plantas de proceso, etc.
6.3.2.2.
Tecnología blanda La que se refiere a metodologías, procedimientos, estilos de administración etc.
6.3.2.3.
Tecnología incorporada La que se encuentra haciendo parte de un equipo o máquina.
6.3.2.4.
Tecnología desincorporada La que se encuentra descrita en documentos tales como planos, manuales, patentes, etc.
6.3.2.5.
Tecnología medular La que se considera central, indispensable o crítica para un negocio en particular.
6.3.2.6.
Tecnología complementaria La que no se considera medular, pero que se requiere para lograr los objetivos de un negocio específico (SENA, 2007)
6.3.3. Tipificación de las tecnologías en la industria de alimentos Las empresas del sector de la industria de alimentos, esencialmente PYMES, en su mayoría tienen un alto componente de tecnologías blandas (de gestión, de procedimientos, de ventas) y básicas (de procesamiento, generalmente.) Es poca la infraestructura de soporte con base en las TICs (generalmente a nivel de sistemas de gestión básicos, como contabilidad e Internet.) Sólo las empresas con niveles de desarrollo intermedio y alto (un 15% aproximadamente), cuentan con más tecnologías duras, maquinaria y equipamiento para asumir procesos industriales más elaborados (secado, extracción, empaque, separación, modelización,
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