Figura 2.Diagrama de Flujo de Elaboración de Guacamole Inicio
Según parámetros de ficha técnica
Recepción de Materia Prima en la Plataforma Lavado
Desinfección
Cebolla: 2 veces. Cilantro: 2 veces. Aguacate: 1 vez Cebolla: 10 minutos mínimo Cilantro: 10 minutos dos veces Aguacate: 5 minutos dos veces
Recepción de Materia Prima en planta Despulpado Agua con Vinagre
Antioxidante
Máximo 1 minuto
Cuteado
Mezclado
Empacado y Sellado Almacenamiento
Fin
Fuente: Autores
DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DE PROCESO DE GUACAMOLE Como complemento al diagrama de flujo, se describe con mayor detalle las actividades del proceso de Guacamole, incluyendo toda la información necesaria para valorar objetivamente los posibles peligros, en la tabla 5 se describe cada una de las etapas y la documentación relacionada para cada una de las etapas del proceso.
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