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ANTOJITOS Y ENVUELTOS

Dobladas de carne y repollo Ingredientes:             

2 libras de carne de res para hilachas 1 cebolla para cocer la carne 3 ajos para cocer la carne. 3 cebollas blancas (juliana) 3 chiles jalapeños 1 cucharada de mostaza 2 hojas de laurel 1 repollo pequeño cortado en chiffonade 3 cucharadas de vinagre blanco 1 libra de masa de maíz Agua Aceite para freir Sal y pimienta

Procedimiento: Colocar la carne a cocer con la cebolla, sal y laurel con suficiente agua, hasta que esté bien suave, luego cortar en tiras. Mientras se cocina la carne, colocar el repollo en agua y vinagre y deje cocinar por 5 minutos. Escurrir. Luego, freir los jalapeños cortados, desvenados y sin semilla con aceite y agregar el repollo, luego una cucharada de vinagre, una hoja de laurel y tomillo. Salpimentar. Freir la ceboll y también la carne y sazonar con sal y pimenta. Colocar porciones iguales en cada una de las tortillas, doblarlas a la mitad. Asegurar con palillos y freir en aceite caliente hasta que doren de ambos lados y servir con curtido.

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INTECAP 2018


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Boxboles Tamalitos de origen prehispánico, ahora repartidos en algunas etnias del norte de Quiché, Huehuetenango, Izabal, Alta y Baja Verapaz. Se envuelven en hojas de güisquil y se consumen completos, agregándole recado y pepitoria.

Ingredientes:   

1 libras de masa de maíz 1 manojo de puntas de güisquil 2 onzas de manteca

Recado           

1 onza de pepitoria molida 1 chile guaque pequeño 5 tomates maduros 3 tomates verdes 2 dientes de ajo 2 onzas de miltomate 1 unidad de cebolla ½ chile zambo Sal 1 onza de manteca 30 hojas de qüisquil

Procedimiento:

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Patín Comida emblemática de la comunidad de Santiago Atitlán, Sololá, aunque también de sus poblaciones tzutuhiles vecinas. En su forma original es un recado pastoso, picante, de tomate, que contiene pescaditos secos dorados al comal. Espontáneas variaciones a la receta dan por resultado “patines” de huevo, de cecina, de camarón. Invariablemente se envuelve en hoja de mashán.

Ingredientes:       

1 libra de tomate rojo 1 libra de tomate de árbol 1 chile guaque 8 onzas de miltomate 1 libra de pescaditos secos Chiles cobaneros enteros Hojas de mashán

Procedimiento:

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Semana 4 día 2 antojitos y envueltos  
Semana 4 día 2 antojitos y envueltos  
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