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l mes de diciembre tiene un significado especial, representa 31 días de sonrisas, palmadas de aliento, abrazos, apretones de manos, regalos para los niños, tradiciones, propósitos y buenos deseos, por el año que termina y el que comienza. En este número conozca la historia de dos jóvenes sordomudos de Cuzamá y que a pesar de su condición siempre le sonríen a la vida. El caso de la maestra Genny que después de enseñar a leer y escribir a niños de su comunidad, hoy asume otro importante rol. En el tema de la comida, le presentamos a una familia de Akil, que después de haberse encontrado en la bancarrota ahora administra un exitoso negocio, el “Restaurante Codornejos”; así como un recomendable restaurante en Izamal, que conjuga lo moderno con lo antiguo en un ambiente de fiesta brava, me refiero a “El Toro”. Una naciente fábrica de quesos y yogurts en el municipio de Motul, cuyos dueños iniciaron sus ventas en una bicicleta con un huacal amarrado en la parte trasera y una báscula prestada. Encuentre aquí las imágenes de los eventos del XXI aniversario, del nombramiento de Umán; de Villa a Ciudad y la interesante historia de una migrante que hoy puede decir que logró “el sueño americano”. Conozca la nueva estrategia que el Secretario de Fomento Agropecuario y Pesquero, Alejandro Menéndez Bojórquez aplicó para mejorar las relaciones entre la Institución y los hombres del campo. También los rubros que se verán beneficiados con el presupuesto “histórico” que los Diputados Federales, lograron para Yucatán durante 2012. Los buenos deseos y felicitaciones de Navidad y Año Nuevo de Mauricio Sahuí Rivero, Diputado Presidente de la Junta de Coordinación Política del Gobierno del Estado; Renán Barrera Concha, Diputado local; Nerio Torres Arcila, Director General del ISSTEY y Mario Alberto Sosa y Lugo, alcalde de Motul. Para quienes formamos parte de este equipo de trabajo, deseamos con todo el corazón que ésta sea la mejor navidad de sus vidas.

¡Enhorabuena y feliz año!


4 Al Interior del Estado


Texto: Plinio González Basulto Fotografías: Al Interior del Estado

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n esta ocasión le quiero platicar de un restaurante que se relaciona con “la fiesta brava”, se encuentra en un lugar mágico y relajante del Estado de Yucatán: el municipio de Izamal. Se trata del restaurante “El Toro”, cuyas instalaciones, menú, especialidades, atención y amables anfitrionas, lo hacen un lugar recomendable, tanto para los turistas como para nosotros los yucatecos. El lugar ofrece desayunos, comidas y cenas de 8 a 23 hrs, incluso una de las razones de su apertura, fue que en Izamal era casi imposible encontrar un lugar para comer, después de las 21 hrs. Como todo buen restaurante, “El Toro” cuenta con sus propias creaciones, tanto culinarias como de bebidas (además de un extenso menú de comidas típicas de la región y comida rápida). Las especialidades de la casa Son 4: Filete El Toro, Pollo El Corral, Arrachera a la Yucateca y Arrachera Don Rodrigo, con el toque de los “ingredientes secretos del burladero”. Sin caer en clichés o lugares comunes, de manera concreta le diré que estas comidas, poseen el sabor único de un establecimiento novedoso. Lo fresco de los filetes, su cocimiento, sazón, olor, consistencia y punto de sal y especias, logran un equilibrio perfecto entre el platillo y las guarniciones. De la cava, le puedo platicar de “El Toro Bravo”. Una combinación explosiva entre cerveza, tequila e “ingredientes secretos”, que embrujan el paladar de quién lo prueba, tal vez por ello la advertencia es que se trata de “una bebida muy fuerte”, y deliciosa, juré regresar para degustarla una vez más. Después de la comida fuerte se nos presentó el postre; la adaptación de un aperitivo

yucateco, el dulce de papaya, con helado de coco. La elección perfecta, ni empalagoso, ni borroso, ¡el resultado es muy sabroso! El restaurante está bien protegido, Fray Diego de Landa le cuida las espaldas, pues se ubica justo enfrente de la única glorieta de la población, cuyo dueño es el autor del “Auto de Fe de Maní” (al costado derecho del Convento de Izamal). El nombre del lugar es una herencia del local anterior, que lo obtuvo de una leyenda que se cuenta en la comunidad, la del Toro Marcelino… “… Don Rodrigo, un hacendado de la región llevó a sus terrenos a un novillo que acabada de quedar huérfano después de nacer. La esposa cuidó y atendió al animal hasta que éste alcanzo la condición de toro, le puso de nombre Marcelino. Durante un pleito de pareja, la señora cayó herida, por accidente dentro del corral, el toro que tanto cariño le tenía, no permitió que nadie la ayudara, con tal de defenderla; la mujer murió. Entonces Marcelino fue vendido para lidias. Años después, en el lugar que hoy ocupa la glorieta del franciscano, se organizó una corrida. Marcelino reconoció a su antiguo dueño, el que de manera involuntaria mató a su dueña y ante la impotencia de llegar hasta el objetivo, el toro murió descalabrado, por los golpes que daba al ruedo, a la altura de donde se encontraba el hacendado…”. Qué decir de sus instalaciones, una arquitectura que amalgama lo antiguo con lo moderno, pues la primera sección del local es nueva y la segunda parte, es la adaptación de un casa de época. El lugar es fresco y amplio, con mobiliario muy cómodo, sillas, mesas, ventilación, iluminación, todo acorde al mundo de la tauromaquia y con flores naturales como decoración. Los dueños de “El Toro”, están preparando una sorpresa “al aire libre” para sus clientes y no olvido mencionarle que sus precios son bastante accesibles. 5 Al Interior del Estado

>> Pollo del corral: medallones de pollo, jamón, queso y champiñones enrollados con salsa de vegetales

>> Arrachera a la Yucateca: carne marinada con achiote y especias

>> Toro Bravo: deliciosa creación de la casa, en ella se combinan cerveza, chile molido e “ingredientes secretos”


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lgunos soñadores aseguran que la luna es de queso… esta afirmación romántica ha servido de inspiración para crear algunos de los cuentos e historias más hermosos que jamás se han escrito sobre la faz de la tierra. Sin embargo, con la luna y el queso, también se escriben otro tipo de vidas, más realistas y comprobables en el contexto terrenal. Aquí le presentamos un caso, el de doña Marcela y su marido don Oscar, que hoy triunfan con la venta de queso (cuya base es la leche de vaca) y algunos de sus fermentados como los yogurts… y no dudamos que sus tres lunas; sus hijas, sean fuente esencial de su inspiración. Corría el año de 1993 cuando don Oscar (Manuel Salas Cruz) dejó de trabajar en el Programa de Certificación de Derechos Agrarios (PROCEDE). Esta experiencia lo ayudó a entender el mundo de los productores y las gestiones que tenían que realizar para sacar adelante sus negocios. Consciente de que no quería quedarse estancado, y aprovechando los conocimientos de su anterior trabajo y de la elaboración de quesos que heredó de su padre en su natal Veracruz, don Oscar decidió iniciar su propio negocio con ayuda de su esposa, doña Marcela (Moo y Can). En su primera remesa utilizó 100 litros de leche, el destino de los productos fue el esperado, algunos los regaló para que los conozcan, otros para que los prueben y unos

más fueron fiados, aunque hasta hoy el pago se olvidó. Montada en su bicicleta, con un huacal adaptado, doña Marcela se dedicaba a la repartición de los primeros encargos; incluso las primeras semanas, para poder pesar sus productos, acudía a la tienda de un vecino a prestar su báscula. Hoy procesan más de 4,500 litros de leche a la semana y si quiere calcular la producción, tome nota: “un kilo de queso Oaxaca exige 10 litros de leche, 1 kilogramo de queso panela o sopero de 8 a 9 litros y 200 litros de leche son para los yogurts”. Sus clientes fijos son tres supermercados de Mérida, a donde se destina el 90 por ciento de su producción, y el restante en tiendas de abarrotes de los municipios vecinos. Ellos son creadores del “queso panela botanero”, cuyo secreto es la incrustación de pequeños trozos de chile, jamón o la especia que el cliente quiera. Una propuesta deliciosa. Sin embargo, la estrella de la empresa es el queso Oaxaca, cuya venta está garantizada “en temporada de frío o calor”. Sin miedo a las copias, porque saben que sus productos son de calidad y muy difícil podrían tener imitación en cuanto a su sabor, doña Marcela nos confió que planean el lanzamiento del “queso panela botanero con camarones al mojo de ajo” ¿no se le hace agua la boca? Después de años de trabajar en el patio de su casa, hoy cuentan con un pequeño local que les sirve como fábrica, se construyó “gracias a los recursos que el Gobierno Federal nos entregó a través del Programa de la Mujer en el Sector Agrario (PROMUSAG), fueron más de 150 mil pesos”. Se puede decir que la empresa es cien por ciento familiar; sus tres hijas, Minelsi, Tania y Daniela, además de sus obligaciones laborales y e s c o l a re s , se dedican a ayudar a sus padres, “las 3 saben a la per-

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>> Don Oscar Salas y doña Manuela Moo con algunos de los productos que venden

fección cómo realizar cualquier tipo de queso o yogurt”, incluso el nombre de la empresa, que han estado formalizando ante las dependencias legales y de salud, toma su nombre de las iniciales de ellas: Midaneta. Para crecer y poder distribuir los quesos a empresas más grandes y exigentes, en la actualidad están en la gestión del registro de su marca, para dotar a los productos de su propia identidad. Si está de visita en Motul o por casualidad se topa con un producto “Midaneta”, no desaproveche la oportunidad de probar el sabor del éxito, del esfuerzo y de la constancia de una familia, que como la de usted, encontró los medios para salir adelante y sentirse exitosa.

“Productos lácteos Midaneta” Calle 29 #293 x 22 y 24 Col. Centro, Motul, Yucatán. Teléfono: 01 (9991) 9151595 Celular: 9993100651 Propietarios: Óscar Manuel Salas Cruz Manuela Moo y Can

Texto: Plinio González Basulto Fotografías: Manuel Cauich Verde


Un Ejército al servicio de la niñez Texto: Plinio González Basulto Fotografías: Leticia Trujillo Perera

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n hombre ameno nos recibe, es el capitán Israel Martínez Reyes, recién llegado de Monclova, Coahuila, donde trabajó por 4 años. Él es Director de Ejército de Salvación en Mérida, nunca había estado en el sureste del país y menos en Yucatán. Se dice agradecido y contento de estar en esta tierra, por la amabilidad de la gente. Después de verificar nuestra identidad nos da paso; la inmensa casona parece repetir el cliché de los orfanatos, pero una vez dentro, uno se da cuenta que la situación es diferente, porque Ejército de Salvación no es un hospicio, su principal labor es ser apoyo de la infancia en situación de pobreza extrema. Es triste, pero es la realidad: ahí acuden niños que considerarían un milagro hacer las 3 comidas del día en su hogar, o al menos una de ellas de manera completa. También van hijos de madres solteras, que se ven imposibilitadas de atenderlos; de la misma manera se pueden encontrar casos de infantes con familias disueltas que viven en casa de sus tíos o abuelos, como consecuencia de la separación de sus padres. Durante el recorrido por las instalaciones, se nos explica que la casa hogar atiende a 80 niños, de los cuales 60 están en condición de

>> Los niños ensayan los coros navideños que presentan en plazas comerciales y centro de la ciudad

>> Escudo que ha identificado a la Institución por más de 70 años

medio internado y los 20 restantes en internado de tiempo completo. Los primeros son recogidos por sus familiares en la tarde, después de comer y realizar sus tareas escolares; el otro grupo sale cada fin de semana, “es importante que no se disuelvan los lazos familiares”, nos comenta el capitán. Al llegar a la cocina nos topamos con un grupo de menores que están realizando el aseo, “también procuramos inculcarles el sentido de responsabilidad”, nos dice. Ahí se les provee comida, atención psicológica y médica, apoyo escolar y orientación en valores, porque la educación la reciben de escuelas formales; todos los días son trasladados a escuelas públicas y al terminar van de regreso a la institución. Es época de navidad. Como cualquier niño a ellos igual les causa felicidad, porque es el tiempo de los regalos, de los buenos deseos, de la feliz convivencia. También es el período durante el cual desarrollan una de las actividades más importantes como institución. Divididos en grupos, que a su vez se arman en coros, los niños salen a la calle a cantar villancicos, van al centro de la ciudad y a las plazas comerciales. “Para poder realizar esta actividad tenemos que pedir permiso al DIF, quien es el que autoriza esta dinámica con los niños” dice don Israel. El objetivo es apelar a la bondad de las personas y que de paso los niños se diviertan. “Los coros navideños ya son algo tradicional en 9 Al Interior del Estado

Ejército de Salvación, no lo vemos como una obligación, pero tampoco podemos negar que nos ayuda bastante, porque lo recaudado se destina al mantenimiento de la casa”. La Casa Hogar, Ejército de Salvación en Mérida, estima sus gastos mensuales en más de 25 mil pesos y aunque recibe ayuda del DIF, no les alcanza porque las donaciones que llegan son la mayoría en especie, lo que amortigua el gasto en despensa o vestimenta, “sin embargo, tenemos otros compromisos que son exclusivos de índole monetarios como el pago de la luz eléctrica y el agua potable”, argumenta el capitán. Visitados todos los espacios y conocidos los detalles, el capitán Israel agradece el interés y señala sus esperanzas de que la gente les ayude, “porque no es nada fácil darle de comer a 70 niños, 3 veces al día… al menos ustedes, tienen algo, ellos no tienen nada, nunca se dan el lujo o la grosería de rechazar ningún alimento, porque saben que toda comida es una bendición, lo viven en carne propia...” Si usted quiere saber más acerca de Ejército de Salvación, visítelos en la calle 103 # 506 x 62, de la colonia Delio Moreno Cantón, llame al 928-51-53 o escriba al correo electrónico israelmartinez@mex. salvationarmy.org

>> Alguno de los pequeños que acuden a la generosidad de Ejército de Salvación


Texto y Fotografías: FerCas

>> De izquierda a derecha, los Diputados Federales por Yucatán del PRI y PVEM, que trabajaron por el presupuesto de 2012: Dip. Jorge Carlos Ramírez Marín, del Distrito III; Dip. Efraín Ernesto Góngora Aguilar, Distrito III; Dip. Martín Enrique Castillo Ruz, Distrito V; Dip. Rolando Rodrígo Zapata Bello, Distrito IV; Dip. Felipe Cervera Hernández, Distrito II; Dip. Liborio Vidal Aguilar, Distrito I y Dip. Eric Luis Rubio Barthell, Distrito III.

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l quedar aprobado el Presupuesto de Egresos de la Federación 2012 en la Cámara de Diputados, Yucatán logró revertir la tendencia a la baja que figuraba en la propuesta del Ejecutivo Federal y se obtuvo la cifra histórica de 21 mil 413.1 millones de pesos. Esto significa un aumento de 3 mil 647 mdp. con relación al proyecto presentado por el Presidente de la República para la entidad que era de solo 17, 765 millones. Además, implica un crecimiento de 1, 122.7 mdp, ya que en 2011 se aprobaron 20 mil 290 millones. Adicional, se crea el Fondo de Infraestructura y Seguridad en las Entidades Federativas con un esquema presupuestal que permitirá inversiones para obras que se consideren prioritarias. La distribución de estos recursos se realizará conforme al coeficiente del Fondo General de Participaciones y se estima que representarían más de 300 millones de pesos. Entre lo más destacado en las ampliaciones y reasignaciones sobresale lo destinado a

la cultura por 100.5 millones, lo cual implica un crecimiento de 80% respecto a 2011 que incluye la culminación del Teatro de Valladolid, el subsidio para la educación superior por 1, 333 mdp y recursos hidráulicos por 455 mdp para sistemas de agua potable. Como una inclusión novedosa, se asignan 20 mdp para el Parque Científico y Tecnológico de Yucatán. Así mismo, se incluyen en el Programa de Ciencia, Tecnología e Innovación, 204.9 mdp para el Centro de Investigación Científica y siete millones para el Hospital Regional de Alta Especialidad. En lo relativo a la infraestructura carretera, se realizarán 17 obras en diferentes zonas del estado. Cabe señalar que respecto a la propuesta hecha por el Ejecutivo Federal de tan sólo 207 mdp se logó un aumento de 863 millones en ese sector. De esta manera, los proyectos carreteros previstos serán la Mérida-Celestún, tramo MéridaTetiz, Chichen-Itza-Tulum, Chichen-Itza-Valladolid, libramiento de Conkal-Chicxulub Pueblo y libramiento de Kabah. En los recursos para obra pública destinada al desarrollo regional se logra la creación de un 11 Al Interior del Estado

fondo por 150 mdp para proyectos en la zona henequenera que incluye 62 municipios, lo cual permitirá la ejecución de inversiones en infraestructura que detonen dicha zona. En el Fondo de Transporte para Personas con Discapacidad se mantienen los 9.3 mdp que se asignaron en 2011. Además, se crea un nuevo Fondo para Infraestructura y Equipamiento para Programas de Atención a Grupos Vulnerables por 10 millones (niños, niñas, adolescentes, personas con discapacidad y adultos mayores). Para infraestructura deportiva municipal se autorizaron 66 millones para 21 municipios. En este renglón, al igual que en cultura, Yucatán fue de las entidades más beneficiadas en las reasignaciones. Desde sus comisiones, participaron en la elaboración del presupuesto los diputados Federales del PRI por Yucatán Liborio Vidal Aguilar, Felipe Cervera Hernández, Efraín Aguilar Góngora, Rolando Zapata Bello, Enrique Castillo Ruz, Eric Rubio Barthell y Jorge Carlos Ramírez Marín.


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auricio Sahuí Rivero y su esposa Yamile Seguí Isaac desean que la armonía y convivencia que ha prevalecido por muchos años entre los yucatecos sea el marco de estos festejos decembrinos y que el 2012 sea de éxitos para todos.

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ue esta Navidad sea una etapa de reflexión, de convivencia familiar y armonía colectiva. Una fecha que marque un cierre positivo de año y estimule la del próximo, que permita un análisis y organización de ideas, proyectos o metas. La oportunidad de convivencia en torno a la celebración, de dar un gran abrazo a mi familia, que es mi mayor impulso en la vida. La familia Torres Martínez les desea unas felices fiestas.

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on fechas especiales y emotivas. Invitan a la reflexión, a la paz y a dar gracias a Dios por las bendiciones que recibimos a lo largo del año. Les deseo muchas felicidades y un afectuoso abrazo, deseando que tengan una muy Feliz Navidad en compañía de todos sus seres queridos y que el año nuevo esté lleno de amor, trabajo y mucha salud. Muchas felicidades les desea su amigo, Renán Barrera Concha.

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l concluir un año, Motul se ve y se siente diferente. En menor tiempo hemos duplicado el trabajo de otras administraciones, demostrando que podemos superar cualquier obstáculo. El esfuerzo, el sacrificio y la pasión se refleja en acciones. Sin duda alguna, en Motul se mantendrán los buenos gobiernos, continuemos adelante para que Motul siga creciendo. El Ayuntamiento de Motul está contigo, Feliz Navidad y próspero Año Nuevo.

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u madre nunca imagiAhí podemos encontrar blusas, canó que una de las afimisas, guayaberas, chalinas, rebozos, ciones de su pequeño faldas, muñecas mestizas y manteles hijo, sería el preludio para mesas hechos con diferentes de su destino. técnicas, como bordado a máquina, a mano, con punto de cruz y en Luis siempre buscaba de malienzo, es decir pintado a mano. Ahí nera casi desesperada, el lugar también se exhiben los personajes de más seguro para resguardar papel, engrudo y alambre de Luis, ya los pedazos de las piñatas, que que comparte con su hermano, su escaían destrozadas después de pacio laboral. los palos y puños de los niños. Ella no ha recorrido el camino sola. Además de la preocupación Desde hace más de 10 años se topó por juntar la mayor cantidad con las autoridades gubernamentales de dulces en su regazo, él atesoy ha recibido apoyos, en particular raba las desmembradas partes de promoción; de manera regular es de las figuras de papel. invitada a las ferias y tianguis que se Eso fue de niño. Ahora de organizan. El último apoyo en espeadulto, Luis Alberto Pech Cancie que recibió, fue de la Secretaría de ché reconstruye aquellas piñaFomento Agropecuario y Pesquero, tas. Es “piñatero”, se dedica a a través del Programa de Apoyo a la este oficio desde hace más de Mujer Campesina, doña Genny Pa20 años, tiene 36, y gracias a su rrao Aguilar le entregó una máquina esmero y a su afición de peque>> Familia Pech Canché. Al frente, doña Margarita Canché de coser industrial hace 3 años. ño, es que sobrevive. Por su condición de discapacitado, Luis no pudo en su contex- Pech, su esposo don Mariano Pech Pech; con Ana Margarita Luis mantiene una pensión bimestral to inmediato, el municipio de y Luis Alberto que le otorga el DIF estatal, de $400 pesos, Ana Margarita la Cuzamá, encontrar un trabajo formal, porque además de las recibía pero le fue retirada. Él solo estudio la primaria, ella la difíciles condiciones económicas, que mantiene sumidos en la secundaria. A pesar de esa situación nunca se han quedado pobreza a muchos pueblos de Yucatán, él tuvo que enfrentar de brazos cruzados, tal vez no tengan la bendición del habla, otra dificultad muy limitante: ser sordomudo. pero poseen el gusto por la vida, de superarse y crecer. Para desarrollar su oficio ha recibido la ayuda de su familia Esto lo podemos observar materializado en el local, pues y de su “bondadosa hermana”, Ana Margarita. Además de que además de las ropas y piñatas, ambos le tomaron gusto al son muy unidos por ser los hermanos 9 y 10, ellos comparten pincel y convirtieron su afición en negocio, pintan cuadros el mundo del silencio, también Ana Margarita es sordomuy retazos de madera, con formas de animales y escenarios da. yucatecos, que venden como artesanías. No se sabe por qué, pero en la familia Pech Canché, 3 herEsta temporada navideña, es muy buena para él. Sin emmanos tienen esa condición, además de ellos 2, la tercera herbargo, para su hermana la cosecha viene después. Si usted mana Lilia Rosalba también es sordomuda. Ella se casó y tiene quiere conocer o experimentar la calidad de los productos de 2 hijos, el mayor de 25 años desarrolló poliomielitis, situación los Pech Canché, tómese un tiempo y visítelos en Cuzamá. que lo mantiene de igual manera incapacitado. No se preocupe en lo más mínimo por la comunicación, Pero la historia de Ana Margarita es diferente. Ahora tiene estos hermanos le arrebatarán el corazón con su humildad y 35 años; desde pequeña se sentaba en el piso a ver cómo su trato amable, pero lo mejor de todo es que se llevará un buen madre costuraba las prendas, que sin saberlo, eran el sustento sabor de boca, porque durante todo el tiempo que permade ella y su familia. Poco a poco decidió a hacer sus propias nezca con ellos se dará cuenta que una sonrisa siempre estará creaciones y hoy realiza prendas típicas y ha establecido un dibujada en su rostro. pequeño local a un lado de su vivienda, donde exhibe sus productos. ¡Apoyemos a los artesanos de Yucatán! Más información: Tel: 01 (988) 9333106; Cel: 9901167410 y 9991342343 con atención de sus familiares. Dirección: Calle 15 #129 entre 20 y 22. Cuzamá, Yucatán.

>> Estas son algunas de las piñatas que realiza Luis Alberto Pech Canché >> Luis Alberto Pech Canché muestra algunas de las piñatas que realiza para apoyar el sustento de su familia 15 Al Interior del Estado

>> Ana Margarita muestra el proceso de confección de bordado con la máquina que le fue donada por las autoridades


Texto: Plinio González Fotografías: Cortesía

“Mi primera Navidad en Estados Unidos”

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licia Concepción González Trujillo, tenía 27 años cuando llegó a la ciudad de los rascacielos. El primer paso que dio fue buscar un alojamiento. Lo encontró en el sótano de un edificio. Ahí conoció a una chica ecuatoriana, que al igual que ella, no tenía a nadie, a ningún amigo en ese país. Las sensaciones eran de angustia, temor e incertidumbre, pero el hecho de haber alcanzado su primera meta, llegar al “país de las oportunidades”, le dio la energía necesaria para sobreponerse a la soledad. No tener a sus padres e hijo le arrancaba el alma, “el sentimiento era comparado con la muerte de un ser querido”. Sin embargo, esa tristeza tenía una razón que la llenaba de optimismo: la esperanza. La esperanza por un buen futuro, por un buen trabajo, por poder enviar a sus seres queridos el dinero que los ayudaría a tener una mejor vida y progresar. Hace 25 años New Jersey era otro. La vida de los indocumentados era muy difícil, a las personas sin contactos les iba peor. No había muchos hispanos y era muy raro toparse con algún mexicano. Por lo tanto, no había en quién confiar, el sentido de fraternidad estaba

aniquilado, en un ambiente frío. La ayuda para los indocumentados no existía, con lo que sí podían contar todos los días era con la tensión y la expectativa de ser deportados. En 1986 Alicia vivió la primera Navidad sin su familia. Sólo podía contar con su buena amiga, “la ecuatoriana” y con su sótano, que hacía las veces de “un cálido hogar”. Exhaustas por el trabajo de ayudantes en un restaurant, el único empleo que pudieron encontrar, se dispusieron a festejar la Noche Buena “como fuera y a su manera”. La alacena era un bonito escaparate de madera que solo lucía su belleza, porque en su interior encontraron tan solo una lata de sopa de pollo. Cocinaron arroz y el festín estaba listo. La sopa salió pastosa: exceso de arroz. Ambas hicieron un esfuerzo por creer que era la comida más rica que jamás habían probado. Al primer bocado se echaron a reír, pero los recuerdos se hicieron presentes y la risa se convirtió en llanto… Después de 25 años la situación ha cambiado de manera extraordinaria, New Jersey luce mejor. La población de hispanos ha crecido. Donde dominaban las colonias germano e ítalo-americanas, han sentado sus reales los mexicanos, salvadoreños y demás hermanos latinoamericanos. 16 Al Interior del Estado

A New Jersey llegó el calor latino, han abierto más negocios hispanos, beneficiando a los migrantes e ilegales, que ahora cuentan con beneficios sociales como medicinas y médicos a muy bajo precio. New York es más generoso, a lo largo de todo el Estado las iglesias ayudan a los migrantes, pero sobre todo a los que sufren de soledad. Las asociaciones caritativas también ofrecen cenas de navidad y convivios para todo tipo de gente sola o sin casa. Alicia es un caso de éxito. No solo mejoró su economía para ella y su familia, sino que el destino le puso en frente al amor. Se casó con un gran hombre, un estadounidense nato, que la trata y mantiene “como una reina”. Aquel sótano es un valioso recuerdo, ahora vive con su marido “en un verdadero hogar”. Su hijo, que la alcanzó 4 años después, ya es un hombre con título universitario y maestría de prestigiadas universidades. Alicia agradece: “mi esperanza se cumplió, mi sueño se realizó, valió la pena la tristeza y la sopa pastosa con mi amiga. Navidad lejos de la familia si duele, pero el dolor vale la pena cuando vez a tus hijos y a tu familia disfrutar del fruto de tu sacrificio”.


Texto: Al Interior del Estado Fotografías: SFAyP

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rtesanos, productores y medianos empresarios del sector agropecuario, que durante años vivieron rezagados de los apoyos, hoy viven un panorama distinto, gracias a la reestructuración de las relaciones entre los hombres del campo y las autoridades de Gobierno.

El principal ejecutor de esta nueva visión es la Secretaría de Fomento Agropecuario y Pesquero, a cargo de Alejandro Menéndez Bojórquez, que ha priorizado la ayuda a pequeños productores, zonas marginadas, grupos vulnerables, mujeres del campo y emprendedores, todo desde una perspectiva autosustentable, más que paternalista.

Los programas de apoyo al campo están vigentes y disponibles para cualquier productor, “para beneficio del campo y el desarrollo de Yucatán”.

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DISTINTO EN Texto: Plinio González Basulto Fotografías: Manuel Cauich Verde

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e gustaría conocer a Yucatán a través de su gastronomía, probando algo diferente a los típicos platillos como poc-chuc, papadzules, queso relleno, salbutes o panuchos? ¿Comería usted un “codornejo”? Estamos casi seguros que lo primero que haría, sería preguntar qué es eso. Pues el “codornejo” es en sí, el nombre de un restaurante ubicado en el municipio de Akil, que ofrece platillos de codorniz y conejo, de cuya combinación toma el nombre y que también cuenta con guisados de borrego. María Zazil-Há Nic Chablé, contadora de profesión, es una de las encargadas del lugar. En conjunto con su marido Carlos Manuel Magaña Navarrete, ingeniero agrónomo, y su cuñado, don Julio Magaña Navarrete, diseñaron este peculiar menú, después de atravesar dificultades económicas con la cría de pavos. La apertura del restaurante se dio casi de manera fortuita. Después de la pérdida de su granja de pavos por el paso del huracán Isidoro, que devastó la Península de Yucatán, decidieron probar suerte con la comercialización de otro tipo de aves; la codorniz. En un primer momento adquirieron estos plumíferos, muy comunes en los montes de Yucatán, para venderlos como mascotas, el negocio fue bueno al principio, pero llegó el día que ya nadie las quería como animales de ornato, entonces comenzaron a tener sobrepoblación. Fue a partir de ese momento, cuando las aves se amontonaban en sus corrales, que se les ocurrió dar un giro al negocio, en lugar de venderlas vivas, las venderían cocinadas. Don Julio Magaña fue el que ideó el concepto de codornejo, “un nombre llamativo, que desde el primer momento dijera lo que vendíamos”, nos explica María Zazil-Há. Sin embargo, la idea no generó el boom esperado. Para darse a conocer regalaban degustaciones de sus platillos en las ferias y corridas de los pueblos, “cuando le decíamos de qué estaban hechos, arrugando su boca y ciñendo las cejas, nos decían que ¡no gracias! ¿

Incluso la gente pensaba que vendían huevos de culebra, cuando les ofrecían los huevos sancochados de codorniz que son muy pequeños, en un platillo con tostadas que denominaron “el nido”. Poco a poco su suerte fue cambiando, con la discreción por delante, las personas quedaban atrapadas con el sabor de la codorniz. Una vez establecidos decidieron ampliar el menú y fue que incluyeron a los conejos, el motivo fue el mismo por el cual comenzaron a asar a las codornices. Superada la prueba, formalizaron sus ventas en las fiestas de las comunidades, y después de unos meses abrieron el Restaurante Codornejos, que el pasado 30 de septiembre festejó su primer aniversario. Algo muy importante es que han sobresalido sin ayuda del Gobierno, todos los préstamos que han utilizado han provenido de la banca privada, su meta actual es ampliar el área a 5 palapas para 250 comensales. El restaurante posee casi una hectárea de terreno, es una granja “interactiva” donde los pequeños pueden ver el proceso de incubación de las codornices y tocar a los demás animales. Cuenta con decenas de árboles de diversos frutos como mamey, limón, caimito, que es casi imposible encontrar juntos en la ciudad, en resumidas cuentas, el comedor provee a los visitante de una atmósfera natural. Hoy, dan empleo a más de 10 personas del municipio de Akil, venden más de 600 codornices al mes, sin contar con los conejos y borregos asados. Una ración de codorniz, incluye dos avecillas, más la guarnición. En el Restaurante Codornejos, le espera un menú compuesto por codorniz dulce, picante, con especias, asada, a la plancha, a la valentina, a la barbecue (BBQ), sazonada, y el platillo estrella, Sopa de Lima de Codorniz, variedad aparte son el conejo y el borrego asado, al carbón, en mole o “como usted prefiera”. Como le mencionamos al principio, si usted quiere probar otro tipo de comida regional, degustar los sabores del mayab, decídase por este lugar, cuyos dueños se atrevieron a ofrecer una propuesta diferente, que hoy cosecha los frutos de su perseverancia y paciencia.

Más información. Celular: 991 101 74 77 (Con clave de Akil). www.codornejos.com.mx 19 Al Interior del Estado


Texto: Plinio González Basulto Fotografías: Leticia Trujillo Perera

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on grandes personajes en las comunidades, complementan la dinámica cultural de un municipio; después del párroco y los ancianos, son las más respetadas en los pueblos, se les conoce como las damas del rosario, las señoras del escapulario, las replicadoras de la fe… ellas son las rezadoras de Yucatán. Sin alcanzar un halo celestial, pero sí una profunda admiración de parte de los habitantes, ellas se encargan de repetir, a su manera, las letanías, cantos, reflexiones, jaculatorias, alabanzas y peticiones, que a lo largo de los siglos han servido a los católicos para alcanzar la tranquilidad de sus almas. En esta ocasión tuvimos la oportunidad de platicar con una representante de la legión del crucifijo, con doña Genny del Socorro Marín Ale, que se dedica a “pedir al cielo” desde hace 20 años, en su natal Chicxulub, un pueblo al norte de Yucatán. Es profesora retirada y se inició en las artes de los cantos sagrados, aunque suene irónico, porque necesitó de una rezadora. Durante el aniversario de la muerte de su madre, no encontró quien le hiciera las honras fúnebres. Harta y decidida se fijó la meta de aprenderse los rezos, para lo cual contó con la ayuda de su hermana Thelma, quien respondía cada una de las alabanzas. “Como todas las personas que se inician en algo, claro que tuve errores, olvidaba partes de algunos rezos e incluso confundía la tonada de las alabanzas”. Al paso del tiempo alcanzó un nivel aceptable para el gremio de rezadoras y para la comunidad. Su intención nunca fue la de convertirse en auxiliar de las penas o glorias de los cristianos, su habilidad la quiso utilizar en honor de su madre, sin embargo, su fama creció y empezó a ser “llamada” por sus vecinos y otros habitantes de Chicxulub. Su oficio encierra ahora, en los tiempos modernos, cierta nostalgia, “porque las rezadoras están desapareciendo, muy pocas jovencitas se in-

>> Doña Genny Marín Ale es una de las pocas rezadoras con que cuenta el municipio de Chicxulub pueblo

teresan por aprender a rezar, es algo que está pasando al olvido”. Doña Genny recuerda que “antes se rezaba 3 veces durante El Día de Muertos, a las 6 de la mañana, a las 12 del día y a las 6 de la tarde, incluso había familias que contrataban rezadoras para esas fechas … ahora si exhalan un padrenuestro es mucho pedir”. Dueña de una humildad que se agradece, la profesora no se considera a sí misma como una rezadora profesional, aunque conoce y sabe a la perfección los diferentes tipos de rezos que se dedican a los santos más populares entre los yucatecos, algo así como el top-ten sacro, que encabezan el Divino Niño Jesús y la Virgen de Guadalupe. Doña Genny cobra $30.00 por un rezo de 5 misterios, que dura casi una hora, y por uno de 15 misterios, el más extenso que existe, $50.00, ese puede durar más de 3 horas. Ser rezadora le ha dejado grandes satisfacciones con la vida, “porque no sólo se trata de momentos tristes, una puede ver que las familias encuentran consuelo, les ayuda a superar las pérdidas, durante las convivencias recuerdan a sus seres queridos”. Una novena, no es sólo una expresión religiosa, estudios sociales señalan su papel articulador dentro de la sociedad, además que son parte de las tradiciones, promueven la convivencia entre las personas, fortalecen el tejido social. Es por eso que en esta revista nos interesó revalorar y difundir el papel de estos actores sociales, “porque ellas son las protagonistas, los puntos clave”, sin las rezadoras nada se puede en este rito. Doña Genny es una mujer fuerte y joven y aunque sus hijos le han pedido que deje de salir a rezar para que descanse y goce su retiro, ella se niega a adoptar esa idea, “porque ser rezadora te la da oportunidad de convivir con la gente, llegar a comprender sus necesidades y hacer algo positivo por este mundo”.

Por eso, para nosotros, las rezadoras son: ¡las vocales del cielo!

>> Novenarios que son utilizados por las rezadoras, que contienen las alabanzas y rezos para las peticiones 21 Al Interior del Estado

>> Aspecto de uno de los rezos que doña Genny Marín Ale ofrece a sus vecinos de la comunidad


>> Ejemplo de los incentivos que el alcalde entrega para fomento del deporte

>> La seguridad, uno de los rubros que se ha fortalecido durante esta administración

Texto: Al Interior del Estado Fotografías: Ayuntamiento de Umán

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l pasado 20 de noviembre Umán estuvo de fiesta porque conmemoró el XXI aniversario de haber recibido el nombramiento de ciudad. Estos alcances han sido gracias a las autoridades encabezadas por el Alcalde, José Javier Castillo Ruz. Obtener dicha categoría no fue cualquier cosa, Umán lo consiguió gracias a que presentó altos niveles de desarrollo en materia de seguridad, educación, empleo, infraestructura urbana, deporte, cultura y elevar el nivel de vida de sus habitantes. Esta fiesta popular reunió tanto a umanenses como a pobladores de municipios cercanos, que atraídos por la calidad de los festejos culturales, deportivos, sociales, cívicos, entre otros, compartieron en sana convivencia este acontecimiento.

>> Aspectos de las actividades que se desarrollaron en el municipio de Umán por el XXI Aniversario de su nombramiento como ciudad 22 Al Interior del Estado



Al Interior del Estado - Diciembre