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Este ‘libro’ está compuesto de todas las recetas participantes en el concurso del 2º aniversario del blog gastronómico CocinandoconCatMan.com, patrocinado por Tescoma, Violeta&Co y CarlaBulgaria Roses Beauty. Elaborarlo ha sido una delicia, tanto por la calidad de las recetas, como por la creatividad de todos los participantes, así como por el cariño de vuestras palabras. Es el mejor regalo que hemos podido tener, un precioso ramo de flores con todos sus aromas, colores y sabores. Desde CocinandoconCatMan.com sólo podemos decir una cosa: ¡GRACIAS! ¿Nos vemos el año que viene? Hasta entonces un fuerte abrazo y todo nuestro cariño.

Manu, el gato chef cocinandoconcatman.com | 3


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Para todos los que nos apoyáis, nos seguís, nos aguantáis en los días malos con una sonrisa y nos animáis con vuestro cariño a seguir adelante. Para todos y cada uno de vosotros, estas recetas con flores.

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Participantes Receta – Blog

1. Flor de Pudding al aroma de azahar y crema de caramelo – Mandil & Perejil 2. Dip de aceitunas negras con alamendras tostadas – Pinchos y canapés 3. Flores de calabacín con bechamel de jamón – El trasgu de las galletas 4. Ensalada de flores con jamón de pato y frutas – Las recetas de MJ 5. Galletas Paisaje – Tú te lo guisas 6. Helado de azafran con moras y flores –Bavette 7. Tarta de las rosas rellena de almendras – Mamiahorradora 8. Cheese cake con flores de lavanda – Circus day 9. Ensalada Khaleesi –Pimientos verdes 10. Banana bread con nueces –Las recetas de Tía Alia 11. Tomates rellenos – Olor a Hierbabuena 12. Calamar con salsa de almendra y flores de patata -Thermofan 13. Mantequilla casera al romero – Mamá que hay para cenar 14. Tarta Sacher con flores – La Cocina de Nesi 15. Flan de coco estilo Thai – Los postres de Teresa 16. Flor de pan de rosas y nutella – Magdalenas de chocolate 17. Rosas de pan – Manzanas rojas 18. Flor de volován con pate y caramelo – Homefood Madrid 19. Tarta de arándanos y frambuesas – Las cosas de María 20. Köttbullar – Carrillera perdida 21. Mini galette bretona completa – Las cocina de las casinas 22. Zarangollo murciano – El puchero de Morguix 23. Magdalenas aromáticas de zanahoria y nueces – Cocinándotelo 24. Flor de pan rellena de jamón y queso - Nancycatessen 25. Layer cake de chooclate – Con las zarpas en la masa 26. Jasmine balls - Aisha Kandisha 27. Bizcoho del padre pio – Bloc de recetas 28. Magdalenas glaseadas - Un hervor 29. Tarta mousse de queso y frambuesa para dos - To be gourmet 30. Puré de verduras con menta – Mi pequeño mundo 31. Mantequilla aromatizada – La cocina de Babel 32. Flores manchegas – El blog de Débora 33. Bizcochitos de yogur, limón y lavanda – Las cosas de Cósima 34. Galletas con pistola aromatizadas con lavanda – SweetHoney Bunny 35. Brown noodles coronados con tajetes – The seasonal cuisine 36. Bizcocho de coco con naranjas confitadas y azahar – Cookisdaya 37. Rosas de patatas fritas – Co-Korikó 38. Caracolas de limón con glaseado de lavanda – Sugg-r 39. Bocados de caramelo y chocolate (sin lactosa) – En tu cocina o en la mía 40. Cupcakes de xocolate amnd crema de nutella – Un sonriure floreix al cor... 41. Bruschetta de verduras y pollo con flores – Chez Silvia 42. Trotilla de patatas al Pedro Ximenez – A taquitos 43. Layer cake de moka – Blau Kitchen 44. Pudding de calabaza light – Mi cocina y otras cosas 45. Magdalenas con semillas de amapola y limón – El pariso de los golosos 46. Muffins de chocolate y plátano con flor de prupurina – Azucena Alonso Blog 47. Picantones en marinada de rosas y pétalos crujientes – Cocina y aficiones cocinandoconcatman.com | 7


Participantes Receta – Blog 48. Ensalada floral – Marrón glacé 49. Mousse de choconaranja - Regalices 50. Pastel de verdura - Experimento en la cocina 51. Flores de brioche – La niña pimiento 52. Papajarotes – Las cosas de Ana 53. Kittys cuquis – Tarta flower power 54. Bizcocho rápido de miel y limón – La rececetas de Maria Antonia 55. Tarta ramo de flores – Tu hora de la merienda 56. Banoflor – Cristina Quintana (sin blog) 57.- Pink Cake – Alis Whim [fuera de concurso] 58. Crema de verdura con tostada de mousse de gambás de Palamós y flores – Margot Cosas de la Vida

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Flor de pudding al aroma de azahar y crema de caramelo

Mandil & Perejil

Ingredientes

Preparación

300 gr. de bizcocho 500ml litro de leche 100 gr. de chocolate de cobertura en trocitos 3 huevos 4 cucharadas de azúcar Agua de Azahar ( un chorrito)

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, mientras desmenuzamos el bizcocho y lo reservamos en un bol. Cuando la leche esté caliente la volcamos sobre el bizcocho y dejamos que se empape bien.

1 huevo Medio litro de leche Dos cucharadas de maizena Dos cucharada de azúcar Tres cucharadas de azúcar Un chorrito de agua

“Si quieres puedes degustar el pudding directamente”

Añadimos los huevos batidos y un chorrito de agua de azahar y mezclamos. Incorporamos el chocolate en trocitos pequeños y removemos. Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla anterior y horneamos al baño maría a 180º durante 50 minutos aproximadamente. En este caso lo acompañé de una crema de caramelo, adorné con unas perlas y unas gotas de nata. Para preparar la crema, mezclamos muy bien el huevo y el azúcar. Disolvemos la maizena en la leche fría, incorporamos el huevo con el azúcar y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Para el caramelo, ponemos las 3 cucharadas de azúcar en una cazuela con el agua. Cuando comienza a subirse y a dorarse el azúcar, lo incorporamos a la crema preparada anteriormente. Si la crema se ha enfriado la calentamos antes de volcar el caramelo. Mezclamos bien con cuchara de madera hasta que todo esté unido. Dejamos enfriar y ya tenemos una deliciosa crema para acompañar al pudding.

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Dip de aceitunas negras con almendras tostadas Pinchos y Canapés

Ingredientes

Preparación

100g de Aceitunas Negras sin Hueso 6 Anchoas 1 lata de Atún en Aceite (escurrida) 1 Cucharada de

Mezclar muy bien todos los ingredientes con la batidora. Servir decorando con trocitos de almendras tostadas y espolvorear pimentón. Si el pimentón que habéis usado no es picante, podéis añadirle una cayena picada al final.

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Flores de calabacín con bechamel de jamón

El trasgu de las galletas

Ingredientes

Preparación  

500 gr carne picada (mezcla de cerdo y ternera) 1 huevo 1 pizca de sal 1 diente de ajo unas ramitas de perejil 50 gr pan rallado harina 500 gr sepia 1 cebolla grande Medio vaso de vino blanco 6 granos de pimienta negra 2 clavos de olor 1 hoja de laurel

Lo primero será limpiar las flores, para ello les crtamos el pedúnculo y retiramos toda la parte interior, dejando sólo los pétalos (a poder ser en una sola pieza) Los metemos en una fuente con agua bien fría. Mientras tanto preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo junto comn la cebolla rallada, añadimos la harina y poco a poco vamos incorporando la leche. Dejamos que espese sin dejar de remover. Añadimos un poco de sal, nuez moscada, unas hojas de perejil y albahaca fresca picada. Dejamos enfriar. Limpiamos cada flor con ayuda de una servilleta y las secamos muy bien. Estiramos cada flor en la mesa y en el centro añadimos una cuchraradita de relleno. Doblamos bien, formando una especia de paquetito y rebozamos en tempura y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

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Ensalada de flores con jamón de pato y frutas

Ingredientes 2 personas

1 naranja sanguina (o normal) 6 fresas 12 tomates cherrys 1/2 paquete mezclum (lechugas variadas) Un puñado de piñones 6 tiras de jamón de pato Flores comestibles (Pensamientos) Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Módena Mermelada de tomate Sal

Las recetas de MJ

Preparación Pelamos la naranja, procurando que no nos quede ningún resto blanco. Cortamos en finas rodajas y colocamos en el fondo del plato. Colocamos encima un puñado de mezclum. Lavamos y partimos por la mitad los tomates cherry. Echamos por encima de las ‘mezclum’. Lavamos y partimos las fresas en trozos no muy grandes. Las incorporamos a nuestra ensalada. Colocamos unas tiras de jamón de pato y preparamos la vinagreta. Para ello mezclamos en un bol un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, sal, unos piñones y 1 c/s de mermelada de tomate. Mezclamos hasta emulsionar y rociamos toda la ensalada con la vinagreta. Por último rematamos la ensalada con unas flores comestibles, en este caso he elegido unos pensamientos, los cuales se pueden

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Galletas Paisaje pintadas a mano

Ingredientes

Preparación

Para las galletas 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 38 gr. de azúcar glasé unas gotas de aroma de limón ¾ de cucharada de agua de rosas 125 gr. de harina de repostería ¼ cucharadita de sal

De las galletas Tamizamos el azúcar glasé. Reservamos. Tamizamos la harina junto a la sal, reservamos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con la pala en forma de K de la amasadora hasta que tenga una consistencia de pomada.

Para decorarlas Fondant blanco Dulce de leche Colorantes en gel Ginebra, vodka o ron blanco

Añadimos el azúcar glasé a cucharadas sin dejar de batir con la máquina a velocidad lenta. Echamos los aromas y seguimos batiendo. Incorporamos la mezcla de la harina poco a poco hasta que se integre bien todo. Terminamos de amasar con las manos hasta formar una bola que meteremos en el Frigo al menos una hora. Precalentamos el horno a 170º C. Sacamos la masa del frigo, la aplastamos un poco con las manos, la ponemos entre dos hojas de papel de hornear y la extendemos con el rodillo procurando que quede lo más lisa posible hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Quitamos el papel de arriba y procedemos a hacer las formas que deseemos con un molde o como en este caso cortando rectángulos con un cortador de pizza. Vamos colocando las galletas cortadas con mucho cuidado en una bandeja de horno con papel de hornear. Las horneamos unos 12 ó 15 minutos o hasta que las veamos ligeramente doradas por el borde. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. De la decoración: Una vez frías cortamos rectángulos de fondant blanco o de color clarito y lo pegamos sobre la galleta con unas gotitas de dulce de leche. Empezamos a pintar el fondo del motivo elegido con pinceladas más suaves con los colorantes en gel diluidos en la ginebra.

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Helado de azafrán moras y flores

Bavette

Ingredientes

Preparación

para el helado 250 gr de nata para postres 5 yemas 55 gr de azúcar un sobre de azafran 80 gr de moras

Para el helado Calentar en un cazo la nata y cuando esté caliente poner las hebras de azafrán y dejarlo en infusión unas horas. Luego colar la mezcla. Por otra parte se mezclan en azúcar y las yemas. Añadimos la nata a la mezcla anterior. Luego lo ponemos en el fuego, sin que hierva, hasta conseguir una crema espesa. Es aconsejable cocinar la crema al baño maría.

para la decoración unas hojas de menta 4 moras 80 gr de galletas trituradas surtido de flores comestibles

Enfriar rápidamente en un bol de hielo en introducir las moras. A continuación meterlo en el congelador. Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no cristalice. Para la decoración Emplatamos tal y como se ve en la foto, en medio del palto las galletas de chocolate y por encima el helado. Por último, las flores, la hoja de menta y las moras.

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Tarta de las rosas rellena de almendras

Ingredientes Masa 3 yemas 50 gr. de aceite 60 gr. de azúcar 150 gr. de leche 390 gr. de harina 25 gr. de levadura prensada esencia de vainilla Relleno 150 gr. mantequilla 150 gr. de azúcar 150 gr. de almendras crudas

Mami Ahorradora

Preparación Relleno Poner en el vaso las almendras y triturarlas poniendo 20 sg a velocidad 10, después agregarle la mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar y programar de nuevo 20 sg velocidad 6. Masa Poner todos los ingredientes de la masa menos la harina y mezclar durante 1 minuto a 40º velocidad 4. Añadir la harina y mezclar a velocidad 7 durante 40 segundos, queda una masa blanda y pegajosa. Sacar del vaso con las manos untadas en aceite. Extender la masa entre dos papeles de horno, previamente untado en aceite dándole forma de rectángulo. Extender el relleno por la masa. Con en propio papel formar un rollo, lo más compacto posible, cerrar los bordes y cortar en 9 partes iguales. Ir colocando en un molde, cuidando de cerrar la base para que no se escape el relleno. Deja levar hasta que rellenen todo el molde. Hornea en un horno precalentado a 200º durante 10 minutos, luego bajar a 180º y hornear 10-15 minutos más.

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Cheesecake Con flores de lavanda

Circus day Ingredientes

Preparación

4 flores frescas de lavanda 1 hoja de acetato tamaño DinA4 cortada por la mitad 2 aros de emplatar de 4.5x10 con 4.5 de altura

Ponemos las flores de lavanda dentro de un cuenco con agua y unas gotas de limón o vinagre. Reservamos. Ponemos las mitades de acetato dentro de cada aro de emplatar y los aros más el acetato los ponemos en un plato plano o bandeja que nos quepa en el frigorífico.

Para la base de galleta 80 gr. de galletas (Yo he usado galletas María pero se usará la que guste a cada uno) 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 1 cdta. de lavanda seca Para la base de queso 150 gr. queso en crema 30 gr. azúcar 75 gr. chocolate blanco 150 ml. nata 1 cda. agar agar 40 ml. agua caliente Para la base de gelatina 220 ml. agua 10 gr. azúcar 2 cdas. agar agar 1 cda. de limón exprimido* (opcional) 1 poco de colorante lila (la punta de un palillo de dientes es ideal ya que solo queremos darle un ligero toque de color)

“Puedes sustituir el limón por estracto de lavanda comestible, aunque la mezcla de limón y lavanda es muy exótica”

Ponemos la galletas en una bolsa y pasamos el rodillo por encima, una vez que la miga sea suficientemente pequeña la sacamos de la bolsa la ponemos en un cuenco y la mezclamos con la lavanda seca, no pasarse con la lavanda simplemente queremos que nos de un toque de sabor, añadimos la mantequilla y mezclamos. Con la masa resultante la repartimos entre los aros de emplatar, dentro del acetato y lo llevamos al frigorífico para que endurezca. Mientras, en un cazo al fuego cocinamos la nata, el queso en crema, el azúcar y el chocolate. En el agua caliente disolvemos bien el agar agar para finalmente agregar a la mezcla que se está cocinando. Removemos, dejamos que empiece a hervir removiendo constantemente y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Cuando esté tibio/frío repartimos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos otra vez en el frigorífico. Ahora terminamos con la gelatina. Poner un cazo al fuego con el agua, el colorante (sin pasarse), si nos pasamos y queda un color oscuro tirad agua con colorante y añadirle más agua para aligerar el color. Cuando esté caliente añadirle el azúcar, y el agar agar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y añadir el limón. Antes de enfriar del todo y veamos que la gelatina empieza a coger consistencia repartidla encima de cada base de queso, añadiendo las flores que colocaremos como más nos gusten, intentaremos que la gelatina cubra bien las flores (ojo! si la gelatina está muy cuajada no quedará completamente liso) y dejaremos enfriar en el frigorífico. Cuando la cheesecake sea lo suficientemente fría (4 horas), o cuando se necesite habiendo pasado este tiempo, quitar el aro y el acetato y servir.

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Ensalada Khaleesi con pitaya y flores comestibles Pimientos Verdes

Ingredientes

Preparación

1 pittaya 1 kiwi 4 frambuesas 4 arándanos 1 carambola unas rosas unas flores de Begoña zumo de naranja

Partimos la pittaya por la mitad y la vaciamos con

un sacabolas. Reservamos la piel de la pittaya. Vaciamos

un

kiwi

con

el

sacabolas.

Rellenamos la pittaya con las bolas de la misma pittaya, el kiwi, las frambuesas, los arándanos y flores de rosa y Begoña. Regamos todo con zumo de naranja.

“Tened la precaución de utilizar flores de cultivo ecológico, libres de pesticidas”

La piel de la pittaya es muy bonita y he decido utilizarla

como

recipiente

para

presentar

la

macedonia. La carambola, que es la fruta con forma de estrella, nos servirá para dar relieve y su color amarillo dará contraste para que todo el conjunto luzca maravilloso. No me digáis que esta macedonia no es digna de una reina?

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Banana Bread con nueces

Las recetas de tía Alia

Ingredientes  

75 gr. de mantequilla 60 gr. de azúcar moreno 50 gr. de azúcar blanquilla 2 huevos 4 plátanos maduros 225 gr. de harina de trigo 2 cucharitas colmadas de levadura 50 gr. de nueces

Preparación Pre-calentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo, horno tradicional). Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar, los huevos y los plátanos. Removemos a mano hasta incorporar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y la levadura. Removemos nuevamente y, en cuanto tengamos una mezcla homogénea, añadimos las nueces. Engrasamos y enharinamos un molde para horno, vertemos en el la mezcla y horneamos durante 4045 minutos o hasta que, al introducir un pincho en el bizcocho, este salga limpio.

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Tomates rellenos Olor a hierbabuena

Ingredientes  

Preparación

tomates pera hojas de puerro y cebolleta para decorar

Del relleno Cocemos los huevos y los langostinos, yo puse un huevo cada dos tomates y 3 langostinos por tomate. Enfriamos y pelamos, troceamos los langostinos en 3 trozos y hacemos puré el huevo, reservamos. Cortamos en tiras pequeñas y finas el salmón, 100 gr. cada dos tomates pero insisto, mis tomates eran muy grandes, agregamos a lo reservado y añadimos una cucharadita de mahonesa Light cada dos tomates, mezclamos el conjunto. De los tomates Lavamos los tomates y secamos con papel de cocina. Recortamos la parte verde de los tallos de puerro y les damos forma con unas tijeras. Con el tallo verde de las cebolletas forramos las brochetas de madera, si os es imposible como a mi me ocurrió, demasiado cortos, ponemos usar una pajita para beber de color verde, el efecto queda bien. Cortamos los tomates en cruz, sin llegar abajo del todo, vaciamos el interior del tomate y separamos un poco los gajos. Rellenamos con la ayuda de una cuchara pequeña. Clavamos las brochetas por el lado opuesto al abierto y colocamos en una fuente, decoramos con las hojas de puerro.

langostinos cocidos salmón ahumado huevo cocido mahonesa

 

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Calamar con salsa de almendras y flores de patata

Thermofan

Ingredientes   400 g de tiras de calamar Para las flores de patata patatas pequeñas 2 o 3 por persona 1 l de agua para el varoma sal gruesa (opcional) tomillo, hierbas aromáticas provenzales y orégano 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva cúrcuma en polvo ½ cucharadita de sal, perejil y pimienta

Para la salsa de almendras 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 20 g de aceite de oliva virgen extra 70 g de almendras molidas 2 cubiletes de agua ½ cubilete de vino blanco

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Preparación TMX De las flores de patata Lavar las patatas, pincharlas con la ayuda de una brocheta y colocarlas enteras y sin pelar en el recipiente varoma. Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, varoma, velocidad 2 con el fin de generar el vapor. Colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar, 50 minutos, varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, pinchando con un palo de brocheta para ver si están tiernas. Según el tipo de patata y el tamaño, el tiempo puede variar. Sacar las patatas del varoma y secarlas bien con papel de cocina. Colocarlas con cuidado sobre papel vegetal. Con la ayuda de la base de un vaso no muy ancho, aplastarlas con cuidado. Quedarán como con forma de flor. Pincelarlas con una brocha de silicona bien untada en aceite de oliva, o rociar directamente el aceite desde la aceitera si no os importa añadir más cantidad. Añadir la sal gruesa y las hierbas. Hornear de 20 a 40 minutos, dependiendo del horno a 200º, calor arriba-abajo o muchos minutos menos en el microondas, si tenéis función horno. Las patatas deben estar doradas. De la salsa de almendras Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y programar, 5 segundos, velocidad 5 y 5 minutos, varoma, velocidad 2. Añadir el agua, el vino, el perejil, la sal y la almendra. Programar 10 segundos a velocidad 8.

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Mantequilla casera al romero Mama qué hay para cenar

Ingredientes  

Preparación

mantequilla romero sal film transparente

Dejar la mantequilla a Tª ambiente mínimo unas 2 horas. Cuando la mantequilla está blanda se mezcla con el resto de ingredientes, se pone en un papel film y se hace un cilindro, con cuidado que no queden burbujas de aire, se aprieta bien y se guarda en frío para que tome forma de rulo.

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Tarta Sacher con flores La cocina de Nesi

Ingredientes   Para el bizcocho 6 huevos (separadas las claras de las yemas) 200 gr. de azúcar 1 pellizco de sal 200 gr. de chocolate fondant 120 gr. de mantequilla 120 gr. de harina 1 cucharadita de levadura 30 gr. de ron (opcional)

Para el relleno 400 gr. mermelada albaricoque Almíbar de (opcional)

de de piña

Para la cobertura 150 gr. de chocolate fondant 50 gr. de mantequilla 50 gr. de agua  

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Preparación TMX Precalentar el horno a 180ºC. Colocamos la mariposa y agregamos al vaso las claras, 40 gr. de azúcar y la sal. Mezclamos 4 minutos velocidad 3,5 ( o hasta que las claras estén bien montadas). Reservamos. Retiramos la mariposa y sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos velocidad 5-10. Echamos la mantequilla y el resto del azúcar y programamos 4 minutos, 37º velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo, ponemos velocidad 4 sin temperatura ni tiempo e incorporamos el ron y las yemas una a una por el bocal hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el harina y la levadura y programamos 10 segundos velocidad 2,5. Terminamos mezclándolo Vertemos la dejar enfriar

de envolver con la espátula y lo agregamos al merengue reservado, todo con mucho cuidado para que las claras bajen lo menos posible. mezcla en un molde (22/24 cms) y horneamos 45 minutos. Sacar y sobre una rejilla. Recordad que cada uno conoce su horno...

Una vez frío, partimos el bizcocho por la mitad. Mojamos la parte de abajo con almíbar (yo pongo el jugo de un bote de piña al natural) y cubrimos con la mitad de la mermelada. Tapamos con la otra mitad del bizcocho y repetimos la operación anterior, pero esta vez también ponemos mermelada por los laterales. Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 15 segundos velocidad 5-10, añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar repitiendo los valores (4 minutos, velocidad 2, 37º) Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea y echamos con cuidado sobre la tarta. Dejamos enfriar y decoramos al gusto

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Flan de Coco estilo thai Los postres de Teresa

Ingredientes  

Caramelo líquido, en mi caso es de los comprados. Lo puedes hacer en casa con 300 gr. de azúcar y un vaso de 250 gr. de agua. 400 gr. de leche de coco 200 gr. de azúcar 6 huevos 410 gr. de leche evaporada 170 gr. nata para montar

Preparación Prepara un molde y reparte por las paredes y la base el caramelo líquido. Precalienta el horno a 180º. En un cazo mezclamos y calentamos la leche de coco junto con el azúcar. Cuando rompe a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar media hora. Mientras tanto en otro bol batimos los huevos, añadimos la leche evaporada y la nata. Mezclamos todo bien. Cuando está templada la mezcla de leche y coco y azúcar mezclamos todo. Es mejor que lo pases por un colador fino antes de pasarlo al molde, como en mi caso y recomiendan en la receta original. El molde preparado con el caramelo líquido lo ponemos dentro de otro recipiente con dos dedos de agua (te recomiendo que sea caliente). Lo puedes ver en la foto. Distribuye la mezcla en el molde. Introducimos en el horno precalentado en mi caso a 180º al baño maría. En mi caso ha estado 90 minutos. En el caso del restaurante lo hornearon a 100 º y fue dos horas y media. Mi horno es más antiguo y no he tenido opción. Para saber que está listo mueve un poco la flanera, verás que "baila" poco. También puedes pinchar con palillo para verificar que sale sin flan. Para desmoldar espera que se enfríe. Luego listo para desmoldar y disfrutar¡

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Flor de pan de rosas y nutella

Ingredientes   -150gr harina normal -150gr harina de fuerza -5gr levadura fresca -80gr azúcar -2 cucharadas de aceite -180ml leche -1 pizca de sal -1/2 cucharadita de agua de rosas -Nutella

Magdalenas de Chocolalate

Preparación Ponemos las harinas con la sal y el azúcar en el bol, removemos. Hacemos un hueco en el centro y echamos la levadura desmenuzada, el aceite, el agua de rosas y la leche, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea y no pegajosa. La dejamos levar hasta que doble el volumen. Pasado el tiempo separamos un parte que será la bola central (del tamaño que más nos guste), la boleamos para darle forma redonda. Nos vamos a ayudar de un molde o aro desmontable, de tal forma que pondremos la bola en medio. Ahora el resto de la masa la estiramos, hasta que tenga un centímetro o algo menos de grosor. Untamos toda la superficie de nutella, enrollamos y cortamos rodajas de uno o dos dedos de grosor (al gusto) y las colocamos alrededor de la bola central, serán los pétalos. Dejamos levar todo de nuevo hasta que doble el volumen. Pasado el tiempo horneamos a 180º durante 20 o 30 minutos. Cuando esté lista la dejamos enfriar en el molde (si no se os puede romper) y luego ya estará lista para comer. Si no se consume en el día aconsejo congelarla, o bien entera o por pétalos.

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Rosas de pan una tarde de jardinería Manzanas rojas

Ingredientes

Preparación

500 gr. de harina de fuerza. 300 ml. de agua templada. 12 gr. de levadura fresca de panadero. Sal (yo pongo un poco menos de una cucharadita) Leche.

1.- Preparar la masa. Colocar la harina en un bol grande y reservar en otro recipiente 1/3 aproximadamente de la misma. Añadir sal a la harina y remover. Desmigar en el centro la levadura. Añadir el agua y mezclar. Ir añadiendo un poco más de harina si es necesario hasta que los ingredientes estén bien ligados. Volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y comenzar a amasar. Ir añadiendo poco a poco la harina reservada y continuar amasando hasta que la masa quede elástica (unos 10 minutos) Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante unos 30 minutos.

“Acompáñalas con queso fresco y mermelada en el desayuno”

2.- Formar las rosas. Precalentar el horno a unos 170ºC. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado o de aluminio. Comenzar a formar las rosas. El primer paso es estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de medio centímetro aproximadamente. Ir cortando en ella pequeños círculos (yo he usado un vaso para aperitivos). Cada uno de esos círculos será un pétalo de la rosa y necesitaremos 7 pétalos por cada rosa. Tomar un círculo de masa y con el dedo aplastar el borde con el dedo para hacerlo más fino (aproximadamente la mitad del diámetro). Enrollar este sobre si mismo para formar el centro de la rosa y presionar la base sobre la superficie de trabajo para que se asiente y se mantenga vertical. Tomar otro círculo de masa y aplastar como antes el borde con el dedo para hacerlo más fino. Colocar con cuidado envolviendo el centro de la rosa y doblar ligeramente el nuevo pétalo de masa hacia afuera para abrirlo un poco. A medida que añadamos más pétalos la apertura será mayor. Repetir de nuevo este paso para formar un nuevo pétalo y colocar este en la parte opuesta al colocado en el paso anterior. Doblar ligeramente el nuevo pétalo de masa hacia afuera para abrirlo tanto como su opuesto. Formar dos nuevos pétalos y estirar un poco estos a lo largo (más anchos que los anteriores) colocar estos en el punto en el que se unen los dos anteriores, uno a cada lado. Doblar ligeramente la masa hacia afuera para abrirlos. Repetir de nuevo este paso con los dos pétalos restantes hasta cerrar un círculo con ellos y formar la flor al completo. Para terminar rematamos la parte inferior de la rosa presionando ligeramente para hacerla uniforme. Si queda demasiado gruesa enroscar y retirar la parte sobrante. Ir colocando cada rosa sobre la bandeja preparada con bastante separación entre ellas dado que crecen en el horno. Dejar reposar de nuevo unos 15 minutos. 3.- Hornear. Pintar con la leche la superficie de las rosas. Introducir en el horno y cocer a unos 180º durante unos 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir en la mesa.

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Flor de volauvent con paté y caramelo Homefood Madrid

Ingredientes

Preparación

volován pequeño Paté o mousse de paté Azúcar 1 Puerro Brochetas de madera Cuerda para atar Unas gotas de aceite Paté

El tallo y las hojas

“Avisa a tus invitados de quee stas flores se pueden comer y no son elementos decorativos”

1. Se cortan las hojas verdes del puerro. Al comprar los puerros hay que estar muy atento para que el frutero no nos quite las hojas verdes: "¡Eh, pare, pare, no me corte usted las hojas!", veréis que cara pone. 2. En vez de tirar las hojas verdes a la basura como se hace siempre, las vamos a lavar bien debajo del grifo (es la parte del puerro que más tierra acumula). 3. Separamos las hojas, las aplanamos y procedemos a darles brillo con un paño o papel impregnado con unas gotas de aceite. 4. Cortamos las hojas en finas tiras. Estas van a ser las hojas de la flor. 5. Con la cuerda atamos nuestras hojas verdes al tallo de la brocheta. 6. La flor del volován suele tener entre dos y tres hojas por flor. No obstante, se han registrado casos de flores con muchas más. La flor 1. Preparar un caramelo con el azúcar, hasta que coja un color tostado. 2. Verter y extender el caramelo sobre un silpat o un papel parafinado. Esperar unos minutos a que se enfríe y romper los cristales de caramelo en trozos pequeños. Reservar. 3. Rellenar el volován con el paté de nuestra elección. La flor del volován es muy agradecida en este aspecto y suele aceptar bastante bien muchos tipos de sabores y de mezclas. 4. Esparcir los cristales de caramelo sobre el volován relleno. 5. Insertar los tallos por la parte de abajo del volován.

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Tarta de arándanos y frambuesas

Ingredientes   375 gr. de queso mascarpone (tarrina y media) 900 gr. de Frambuesas 350 gr. de arándanos 50 Cl de crema de leche, es tipo nata. Bizcochos de soletilla Azúcar glasé 1 Cuchara de café de extracto de vainilla Papel de horno  

Las cosas de María

Preparación En un bol ponemos las frambuesas con el zumo de la naranja y una medida de azúcar glasé del tamaño de un yogurt. Removemos bien y reservamos 10 minutos. En otro bol ponemos el queso mascarpone templado, le echamos media medida azúcar glasé de un yogurt la crema de leche y la cucharada de extracto de vainilla y removemos bien hasta que quede espeso y salgan picos. Cogemos el molde redondo y forramos el fondo y los laterales con papel de hornear para que no se nos pegue la tarta. Cortamos en 4 trozos cada bizcocho de soletilla y hacemos una capa con todo los trozos de base. Le echamos una capa de la mezcla de las frambuesas extendiéndolas bien. Y una capa de la mezcla del mascarpone y lo mismo. Volvemos a repetir bizcocho, frambuesas, mascarpone y al final ponemos una capa de arándanos que cubra el techo de la tarta bien. Lo tapamos con papel film y al frigorífico 3 horas. Desmoldamos y listo!!!.

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Köttbullar albóndigas suecas

Carrillera perdida

Ingredientes     Para las albóndigas (Meatballs) 350g carne de vacuno picada 100g carne de ternera picada 100g carne de cerdo picada 200g cebolla 1 huevo M de corral 200ml leche evaporada 30g mantequilla + 1 cucharadita 50g pan rallado 1 cucharadita de sal (5-6g) 1/2 cucharadita jengibre molido 3 granos de pimienta de Jamaica molidos 1/4 cucharadita pimienta negra 1/4 cucharadita nuez moscada

Para los pepinos escabechados

Para los arándanos rojos glaseados

200g pepino 250ml de vinagre de vino blanco 200g azúcar blanco 5 granos de pimienta de Jamaica 1 cucharadita rasa de sal 1 hoja de laurel

100g arándanos rojos frescos 50g azúcar superfino (caster sugar) 1 cucharadita de kirsch (opcional)

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Para el puré de patata 500g patatas (mejor harinosas) 2l agua 100ml leche entera 1 cucharada de mantequilla 1/4 cucharadita sal 1/4 pimienta blanca 1/4 nuez moscada


Preparación Albóndigas Picar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén a fuego bajo con una cucharada de mantequilla durante 8 minutos. Añadir la pimienta negra, remover, mantener un minuto más y sacar para que temple. En Thermomix echar la cebolla y picar: 8seg-Vel4 y a continuación echar una cucharada de mantequilla: 8min-100 grados-Vel 2. Echar al final la pimienta negra. Batir el huevo en un bol pequeño, añadir la leche evaporada y la miga de pan. Remover bien y reservar. En Thermomix añadir al vaso estos ingredientes: 20seg-Vel3. En un bol grande echar la carne picada, la cebolla y el restos de especias y sal. Remover. Añadir la mezcla de huevo-leche-migas y mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. En Thermomix añadir estos ingredientes: 10seg-Vel 2, volcar después todo en un bol grande y remover con la espátula. Para formar las albóndigas hay que mojarse los dedos, escurrir y con ayuda de una cuchara (medida idónea para que salgan pequeñas) ir cogiendo parte de la masa y redondear con las palmas de las manos. En una sartén a fuego medio-alto calentar la mantequilla y dorar las albóndigas por ambos lados durante 3-5 minutos. Servir en seguida. Se pueden volver a calentar en una cacerola tapada o en el horno. Pepinos Cortar los pepinos en rodajas finas transversalmente, mejor con una mandolina (he cortado algunos longitudinales para el tallo de la flor). Colocar más o menos separados en un recipiente refractario. Reservar. En una cacerola pequeña echar el vinagre, azúcar, sal, laurel y los granos de pimienta machacados. Calentar a fuego fuerte y bajar un poco cuando hierva durante 8 minutos. Remover de vez en cuando para disolver el azúcar. Verter el líquido sobre los pepinos reservados, tapar con film y dejar reposar 20 minutos. Destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente otros 20 minutos. Se pueden refrigerar hasta su uso en un bote hermético con el líquido. Dura hasta 2 semanas en la nevera. Puré de patatas Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos grandes. En una cacerola echar el agua, la sal y hervir hasta que estén tiernas (15-20 minutos). Escurrir y batir las patatas. Calentar la leche en un cazo, añadir la mantequilla y agregar poco a poco a las patatas removiendo con un tenedor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. En Thermomix poner la mariposa y menos agua, 250ml, con las patatas troceadas: 15min-100grados-Vel1. Añadir la leche y la mantequilla: 5min-100grados-Vel1. Arándanos glaseados Moler el azúcar blanco para hacerlo superfino. En Thermomix 30seg-Vel 5-7-9. En un cuenco echar los arándanos, el azúcar y remover. Mantener 2 horas a temperatura ambiente hasta que se disuelva totalmente el azúcar.   cocinandoconcatman.com | 41  


Mini galette bretona completa

Las cocina de las Casinas

Ingredientes  

Preparación

200 gr. de Harina de Trigo de Sarraceno 450 ml. de Agua Sal 1 Huevo Mantequilla 6/ 8 Huevos de Codorniz Mezcla de 4 Quesos rallado 3/ 4 Lonchas de Jamón de York

En un bol pones la harina tipo volcán, añades la sal. Poco a poco vas incorporando el agua sin parar de remover con las varillas. Añades el huevo, procura que no te queden grumos. Tapas con film y dejas reposar en la nevera al menos una hora. Pincelas una sartén caliente con la mantequilla, añades la masa (bátela un poco con las varillas). Dejas que se haga por un lado, le das la vuelta (la primera siempre sale mal, bueno y porqué negarlo la segunda también chirría un poco). Añades el huevo de codorniz, el queso rallado y el jamón de York en tiras. Cuando veas que la clara del huevo blanquea, tapas con los bordes de manera que te quede un cuadradito. Ábrela un poco y rompe la yema, ummm... qué buena.

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Zarangollo Murciano El puchero de Morguix

Ingredientes   3 calabacines medianos 2 cebollas grandes 40 gramos de aceite de oliva virgen extra De 3 a 5 huevos Sal, pimienta y orégano, y medio cubito de caldo de verduras, o una cucharada rasa de concentrado de verduras  

Cortamos el calabacín en rodajas, y lo trituramos durante 2 segundos a velocidad 5 (Programé velocidad 6, sale como veis en la foto, pero ya os digo que "el murciano" opina que queda demasiado picado). Comprobamos que está todo picado de manera uniforme, y reservamos. Picamos la cebolla, cortada en cuartos, programando 4 segundos a velocidad 5 (repito lo mismo que en el caso anterior). Añadimos el aceite, y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Puede ocurrir a veces que se "agarre" un poco al vaso el sofrito. En tal caso, podemos programar 5 minutos a temperatura Varoma y después bajarla a 90º. Programamos 18 minutos, Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Después, Pasamos a una sartén y añadimos los huevos batidos, y removemos a fuego medio-suave hasta que se cuaje (no debe de quedar excesivamente seco). Si preferís cuajarlo en la Thermomix, programamos temperatura 90º, velocidad cuchara con giro a la izquierda, y 2 minutos, y añadimos los huevos uno a uno por el bocal.

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Magdalenas aromáticas de zanahoria y nueces Cocinándotelo

Ingredientes

Preparación

135 g de zanahoria 3 huevos 200 g de azúcar moreno 125 ml de aceite de oliva suave 200 g de harina integral 50 g de nueces 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 puntita de nuez moscada 1 cucharadita de agua de azahar La Giralda 1 sobre de levadura en polvo

Empezaremos poniendo los huevos en un bol. Batimos hasta que estén blanquecinos y espumosos. Añadimos entonces el azúcar moreno y seguimos batiendo. Bien integrado el azúcar, añadimos el aceite. Batimos de nuevo. Añadimos la zanahoria pelada y picada muy fina ( yo utilicé el utensilio picador de la batidora), la nueces picadas toscamente, las especias y el agua de azahar. Mezclamos bien. Ya solo nos quedará añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura e ir integrándola bien con la ayuda de una varilla manual.

Acompañamiento: Queso de untar natural Nueces

Tendremos el horno precalentado a 190º. Vertemos la mezcla en los papelitos para magdalenas que tendremos colocados en un molde múltiple, o en su defecto en flaneras para que no se nos expandan durante el horneado. En unos 20-25 minutos, dependiendo de cada horno, estarán listas. Podemos pincharlas en el centro para comprobar.

“Puedes templarlas antes de comer para potenciar los arómas”

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Flor de pan rellena de jamón y queso Nancycatessen

Ingredientes

Preparación

para la masa 250 gr. de leche 50 gr. de mantequilla 50 gr. de azúcar 30 gr. de levadura fresca 500 gr. de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 1 huevo para pintar

Para hacer la masa, pondremos en el vaso de la Thermomix la leche, la mantequilla y el azúcar y programaremos 1 min. 37°. Vel.2.

para el relleno queso crema a las finas hierbas jamón de pavo queso en lonchas

Es conveniente que la leche y la mantequilla estén a temperatura ambiente. Añadiremos la levadura desmenuzada y programaremos 10 seg. Vel. 2. Lo siguiente será la harina con la sal 20 seg. Vel. 6 y después, 3 min. Vaso cerrado y Vel. espiga. Sacamos la masa del vaso y la estiramos fina. Con un cortapastas redondo vamos cortando círculos del tamaño que queráis hacer vuestras flores. En uno de los círculos untamos un poco de queso crema dejando un borde de 1 cm más o menos. Encima ponemos una loncha de queso y otra de pavo ( o el relleno que hayáis elegido ). Cogemos otro círculo de masa y lo ponemos encima sellando bien los bordes. Con un cuchillo afilado o puntilla hacemos unos cortes dividiendo el círculo en dos mitades, primero en horizontal y luego en vertical pero teniendo la precaución de no llegar al centro para que no se separe. En el paso a paso que os he preparado se ve mejor. Luego hacemos los cortes en diagonal dividiendo el círculo en lo que serán los 8 pétalos de la flor.

“El relleno puede ser a tu gusto”

Sólo nos queda doblar las puntas hacia adentro para darle la forma redondeada al pétalo y poner una bolita de masa en el centro del círculo. Así vamos haciendo todas las flores que queramos y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada de papel. Las pintamos con huevo batido y las dejamos levar una media hora. Horneamos de 30 a 40 minutos en horno precalentado a 180°, ya sabéis, dependiendo de vuestro horno. Y cuando las veáis doraditas...a disfrutarlas con vuestros peques!!!

 

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Layer cake de chocolate Con las zarpas en la masa

Ingredientes

Preparación

para el cake 230 gr. de chocolate 70% cacao 70 gr. de mantequilla salada a temperatura ambiente 350 gr. de ligth Brown sugar 3 huevos 370 gr. de harina tamizada 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato 500 ml de leche 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Cake Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y reservamos. Mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato.

para el chocolate buttercream icing 175 gr. de chocolate 70% cacao 225 gr. de mantequilla con sal a temperatura ambiente 1 cucharada de leche 250 gr. de azúcar

“Decora el cake como más te guste, en este caso flores”

Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos las yemas de huevo y la vainilla. A continuación añadimos el chocolate templado. Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos. Añadimos la mitad de la leche. Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos. Añadimos el resto de la leche para finalizar añadiendo el tercio restante de los ingredientes sólidos. Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes. Dividimos la mezcla entre dos moldes de 20 cm de diámetro y horneamos a 170º durante 30 minutos. Dejamos enfriar completamente. Chocolate Buttercream Icing Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y reservamos. Batimos la mantequilla junto con la cucharada de leche y el azúcar glasé hasta que nos quede muy suave. A continuación añadimos el chocolate templado y batimos hasta que nos quede una crema muy, muy suave. Montaje Distribuimos la mitad de nuestro buttercream entre las dos planchas de cake. Tapamos y echamos el resto del buttercream decorando como más nos guste. A disfrutar!!!

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Jasmine balls con velouté de puchero Aisha Kandisha

Ingredientes

Preparación

Restos del puchero. (Pollo y ternera) 1 cebolleta grande. 1 huevo cocido. Aceite de Oliva Virgen Extra. 25 grs. de mantequilla.

Picamos o trituramos (al gusto) los restos del puchero y el huevo duro y reservamos. En una cacerola, pochamos la cebolleta picadita con un chorreón de AOVE y la mantequilla. Cuando esté transparente, añadimos los restos del cocido reservados y rehogamos unos minutos.

Para la velouté 500 ml. de caldo de puchero. 1 cucharada sopera de harina. Sal, pimienta y Nuez Moscada. Para el rebozado Harina. Huevo batido. Pan rallado.

“La velouté es una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo”

En este paso podéis, o bien preparar la velouté o bechamel por separado, pero yo lo hago directamente sobre la farsa rehogada, añadiendo la cucharada de harina y remuevo con una cuchara de palo durante un par de minutos y posteriormente, voy añadiendo el caldo de puchero caliente, sin dejar de mover hasta que la masa coja la consistencia deseada. Rectificamos la sal y añadimos la pimienta y la nuez moscada. Reservamos la masa en el frigorífico y una vez fría, vamos formando las croquetas y rebozándolas en la harina, huevo y pan rallado. Esta vez me he servido del sacabolas de helado para darles la forma. Me ha resultado muy sencillo de esta manera y han quedado estupendas. Freímos en aceite muy caliente durante 2-3 minutos hasta

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Bizcocho del padre Pío con semillas de amapola

Ingredientes   1 vasito de la masa madre dulce 1 vasito de leche templada 1 vasito de azúcar 2 huevos 1 vasito de aceite de girasol 2 vasitos de harina para todo uso 1 cucharadita de Royal la ralladura de dos limones 2 cucharadas de semillas de amapola unas gotas de aroma de limón

Bloc de recetas

Preparación Utilizaremos un vaso como medida, el mío es de unos 200 ml. Si tienes varios vasitos de masa madre dulce en el congelador pues sólo hay que preparar el bizcocho con uno de ellos. Si te lo han regalado, primero hay que alimentarlo con lo que se consiguen tres vasitos, uno para usar y dos para regalar, refrigerar o congelar. Para preparar la masa madre dulce a partir de masa madre hay que mezclar medio vasito de masa madre de la de hacer pan, un vasito de leche tibia, otro de harina normal y medio de azúcar, se remueve bien y se deja hasta que esté bien esponjoso y burbujeante, con un vasito de esa mezcla prepararemos el bizcocho y el resto se puede congelar. Si la masa madre dulce estaba refrigerada la dejaremos a temperatura ambiente, yo la he batido bien y la he añadido una cucharadita de harina de fuerza porque llevaba dos días en la nevera y la necesitaba bien activa por la mañana. Para hacer el bizcocho mezclamos la masa madre con la leche tibia. Batimos, con una varilla y en un bol grande, los huevos con el azúcar y añadimos el aceite sin dejar de batir. Incorporamos la leche con la masa madre y removemos. Tamizamos encima la harina, la levadura de repostería, la ralladura de limón, las semillas de amapola y el aroma de limón, mezclamos todo con la varilla y veremos que empiezan a aparecer burbujitas en la superficie, la dejamos un rato reposando mientras encendemos el horno a 175ºC y forramos y engrasamos el molde. Cuando el horno esté caliente llenamos el molde con la mezcla y horneamos unos 45 minutos ya que no es muy alto. Sacar y colocar el molde sobre una rejilla porque no se debe desmoldar en caliente ya que es muy frágil hasta que se enfría.

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Magdalenas glaseadas con agua de rosas

Ingredientes    

para las magdalenas 1 huevo 50g de pétalos de rosa deshidratados 1 cucharada de agua de rosas 225g de harina 110 ml de leche 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de impulsor (levadura de sobre) 60g de azúcar 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente para la glasa 1 cucharada de agua de rosas 100g de azúcar glasé 2 cucharadas de agua aproximadamente

 

Un hervor

Preparación Encendemos el horno a 180˚ y precalentamos. Disponemos las cápsulas en una bandeja para magdalenas o en moldes de silicona individuales. En un lebrillo mezclamos el huevo con el azúcar hasta formar una pomada con ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla, el aceite y el agua de rosas. Mezclamos, y vamos añadiendo la leche. Cogemos los pétalos y, con las yemas de los dedos, los rompemos un poco al tiempo que los agregamos a la mezcla. Seguidamente, añadimos la harina en tres tandas, en la última también el impulsor. Entre adición y adición de harina procuramos que haya ligado bien con la mezcla antes de agregar nuevamente. Llenamos las cápsulas (3/4 aproximadamente) y horneamos durante unos 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este sale completamente limpio. Dejar enfriar sobre rejilla. Mejor extraerlas cuanto antes mejor de los moldes para que no queden muy húmedas por efecto de la condensación. Ponemos en un bol el azúcar glasé y el agua de rosas y mezclamos. Añadimos agua poco a poco hasta formar una pasta homogénea, pero no líquida. Cubrir con una cucharadita de glasa el centro de la magdalena. La gravedad hará el resto, esparciéndose hacia los lados hasta que, al contacto con el aire haga que se solidifique levemente. Antes de que se seque, decorar con pétalos o bien con los capullos enteros.

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Tarta de mousse de queso y frambuesas para dos

To be gourmet

 

Ingredientes  

Preparación

Una tarrina de queso crema tipo philadelphia. 200 gr. Un yogur natural. 100 g de nata líquida. 35% mg 4 láminas de gelatina. 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Un buen puñado de frambuesas.

En un cazo calentamos la nata y añadimos las láminas previamente humedecidas en un poco de agua fría. Cuando se hayan disuelto lo vertemos a un bol. Esperamos a que temple y añadimos el yogur y el queso y batimos. Esto último podéis hacerlo en la Thermomix a vel 4. Añadimos la mitad de las frambuesas e integramos con una varilla o espátula. Localizamos un aro metálico, de los de emplatar, del tamaño que nos vaya bien y vertemos primero un poco de la crema con frambuesas; como 1/3 dentro del aro que colocaremos ya en el plato en el que vamos a presentar el postre. Lo llevamos a la nevera, y lo dejamos una media hora, para que con el frío se solidifique. El resto lo reservamos a temperatura ambiente. Batimos otro 1/3 de la crema de queso con las frambuesas que habíamos apartado y así conseguir una crema de color más intenso. La vertemos en el aro y repetimos la operación de enfriar. Sólo nos queda agregar ora capa de mousse de queso y enfriar otra vez.

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Puré de verduras y menta

Mi pequeño mundo

Ingredientes  

Preparación

1 Calabacín 1 zanahoria 1 patata 150gr.queso de untar aceite sal hojas de menta para adornar

Primero pondremos ha hervir la zanahoria, el calabacín, y la patata 20 minutos . Lo dejaremos enfriar y en un bol lo chafaremos bien con un tenedor , bien mezclado. Incorporaremos el queso de untar , un poquito de aceite , sal , en un mortero picaremos las hojas de menta y un poco de aceite y lo mezclamos con el puré. Con la manga pastelera lo iremos rellenando el puré y lo adornamos (como la patata se desmonto a trozos , lo puse en una concha). Para el adorno le puse un par de hojas de menta y su flor.

 

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Mantequilla casera con flores de romero Ingredientes

Preparación

1/2 litro de nata para montar bien fría (me aseguran que se puede hacer con nata a temperatura ambiente, pero como yo no lo he probado no digo nada). 1 cucharadita de sal, o un poco más, si queréis que sea ligeramente salada. A mi me encanta que lo sea y así lo hice, si no, no pongáis nada. 1 cucharadita colmada de hojas de romero muy tiernas y jóvenes bien picadas.

Nada más fácil que introducir todos los ingredientes salvo las flores de romero, en un bol grande y montar con la batidora de varillas hasta que la nata se corte. En ese momento se separara la mantequilla del suero y veréis que esta queda dentro de las varillas formando una bola. Dejar escurrir un rato sobre un colador, y este a su vez dispuesto sobre un bol, para no perder ni una gota de ese suero delicioso que nos servirá para hacer un pan maravilloso :). Forrar con papel vegetal un recipiente que nos sirva para darle forma a la mantequilla e introducirla en el aplastando para que coja bien la forma. En el momento de servir, desmoldar y repartir las flores, que podéis comer tranquilamente, sobre esta.

1 cucharadita de flores de romero.

“Admnite muchas variantes” “De regalo, suero de mantequilla para panes y bizcochos” cocinandoconcatman.com | 57  


Flores Manchegas El blog de Débora

Ingredientes   3 huevos 20 gr. de aceite frito (con un trocito de piel de limón) 20 gr. de anís seco 140 gr. de harina de repostería 250 ml de leche canela en polvo aceite de oliva azúcar      

Preparación Lo primero freír el aceite con la piel de limón. Colamos y dejamos templar. En un cuenco ponemos los huevos. El aceite reservado. El anís seco. Le damos un toque de canela en polvo. Batimos con la varilla. Incorporamos la leche y vamos batiendo. Cuando este bien mezclado le añadimos la harina, poco a poco. Batimos muy bien para incorporar toda la harina. Ponemos bastante aceite a calentar con el formador de flores dentro, el formador tiene que estar bien caliente para poder hacerlas, esta acción se repite siempre entre flor y flor. Preparamos la masa ,el aceite calentando y un plato con papel absorbente. Cuando el aceite ya este caliente, es el momento de comenzar.(la primera flor es para desechar). Con el formador bien caliente sumergimos las flores. Incorporamos en el aceite, Yo el próximo día las haré en una cacerola mas alta¡¡¡ ya que al meterlo sube mucho, ojo, con eso no es queméis. Sacaremos el formador cuando veamos que la flor se suelta de el. Doramos por ambos lados. Sacamos a papel de absorbente. Y el formador lo volveremos a meter en el aceite para calentarlo, para seguir haciendo flores. Por ultimo las pasamos por azúcar y emplatamos. Solo nos queda una cosa, disfrutar mucho de ellas¡¡¡¡. Con la cantidad de masa, salen las de la foto mas 3 mas que no llegaron a la foto jejeje.

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Bizcochitos de yogur limón y lavanda

Las cosas de Cósima

Ingredientes       1 1/2 cups de harina 1/4 tsp. de levadura en polvo 1/8 tsp. de bicarbonato 1/4 tsp. de sal 1/2 cup de mantequilla a temperatura ambiente 1 cup de azúcar 1 Yogur griego Danone 3 Huevos 1 tbs. de zumo de limón 1 tbs. de extracto de vainilla 2 gotas de aroma natural de lavanda Ralladura de cáscara de 2 limones Semillas secas de lavanda Azúcar de lavanda

Preparación Mezclar en un bol la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la harina tamizada. En otro recipiente blanquear la mantequilla con el azúcar. Esta debe estar a temperatura ambiente. Yo utilicé la batidora de mano durante unos 8 minutos. Después hay que añadir los huevos de uno en uno, no vertiendo el siguiente hasta que el primero no se haya incorporado a la crema de mantequilla y azúcar. Poco a poco añadir los ingredientes secos que ya teníamos mezclados y el yogur griego a la crema de mantequilla y azúcar. Cuando tengamos la masa bien mezclada, añadir el zumo del limón, el extracto de vainilla, la cáscara de limón rallada y, mi aportación personal, dos gotas de aroma de lavanda, 100% natural, de la marca Sosa. Es increíble el olor a lavanda que le ha dado a la mezcla. Por último, añadir unas cuantas flores secas de lavanda y mezclar cuidadosamente. Engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y verter la mezcla preparada. Introducir en el horno previamente calentado a 180º. En este caso si que me siento incapaz de dar un tiempo fijo de cocción, sobre todo porque he utilizado un molde que estaba dividido en cuatro partes. Con la mezcla preparada han salido cuatro "casitas". Yo he ido comprobando constantemente con una aguja de punto hasta que ha salido totalmente limpia. Por último, para presentarlo, he puesto un poco de azúcar de lavanda por encima del tejado.

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Galletas con pistola aromatizas con lavanda

SweetHoney Bunny

   

Ingredientes  

Preparación

300g de harina tipo bizcochona 200g de mantequilla a temperatura ambiente (¡importante no saltarse este paso) 100g de azúcar glasé 1 huevo 1/2 cucharadita de azúcar vainillado 2 cucharaditas de flores de lavanda

Por favor, es súper importante tener la mantequilla a temperatura ambiente. Esto exige un poco de planificación, pero si sacáis el bloque por la noche, por la mañana estará lista (yo lo dejo por la mañana cuando me voy a trabajar y cuando vuelvo está estupenda). Precalentar el horno a 150ºC. Pesar la harina previamente y tamizarla en un bol aparte. Tamizar. Batir a velocidad 4 durante 4 o 5 minutos la mantequilla hasta que esté muy suave. Añadir el azúcar glasé y batir 30 segundos a velocidad 4, parando a medias para bajar con la espátula los restos que se queden pegados a las paredes. Añadir el huevo y mezclar 15 más. Después por tandas agregar el resto de la harina, y por último las flores de lavanda y la vainilla. Rellenamos la pistola y vamos formando las galletas sobre una bandeja de horno sin papel de hornear y sin engrasar. La propia grasa de las galletas hará que se adhieran a la bandeja. Hornear por tandas unos 12/15 minutos, o hasta que dejen de estar de color blanquito (aunque cada horno es un mundo, así que controlad las vuestras). Esperar a que se enfríen un par de minutos y terminar de enfriar en rejilla.

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Brown Noodles

coronados con tajetes The seasonal cuisine

Ingredientes          Para la crema 100 gr. de calabaza (la alargada) 2 patatas pequeñas o 1 mediana Sal Pimienta 1 cucharada sopera de salsa de soja 300 ml de bebida de arroz 50 ml. de crema de arroz o almendras (sustituto a la nata) 35 gr. de avellanas picadas y tostadas Para la pasta 200 gr. de brown noodles (yo los compro en el herbolario) Sal Agua para hervir Aceite de oliva La decoración 10 hojas de salvia fresca 20 tajetes (flores) Harina de arroz (poned en un bol la suficiente para poder rebozar bien las flores)

Preparación En un cazo, no muy grande, hervir la bebida de arroz. Cuando dé el primer hervor, añadir la calabaza y la patata (cortada a dados pequeños) y agregar la sal, la pimienta al gusto. Agregar la salsa de soja también. Pasados 30-35 minutos habrá hervido lo suficiente por lo que triturar y pasar por un chino el puré conseguido. Volver a poner el fuego y añadir la crema de arroz o de almendra. Agregar las avellanas previamente tostadas. Volved a salpimentar al gusto si lo creéis necesario. Es una crema que queda dulce, aunque para gustos colores, así que sois libres de añadir más sal si así lo consideráis. Hervir por otra parte agua para cocinar los noodles. Cuando empiece el hervor echad sal al agua y a continuación la pasta. Después de 4 minutos retirar, en este caso, si la pasta es más gruesa lo que ponga en el paquete. Añadir aceite de oliva cuando ya estén al punto y mover bien para que no se peguen. Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta. Por último, rebozar las flores y las hojas de salvia pasándolas primero por la crema de almendras o arroz, y después por la mezcla de harina de arroz. Freír únicamente los pétalos. Yo las he cocinado solo por la parte de los pétalos, dejando sin rebozar ni freír el tallo verde que nace cuando los pétalos terminan. Únicamente nos hemos comido los pétalos.

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Bizcocho de coco

Con naranjas confitadas y azahar Cookisdaya

Ingredientes            

para la naranja confitada 125 ml. de agua - 200 g. de azúcar - 1 naranja - 1 cc. Azahar para el bizcocho 4 huevos - 150 g. de azúcar - 1 CS. de Azahar 165 g. de harina - 1 sobre de levadura 150 g. de mantequilla derretida - 120 g. de coco rallado.

Preparación o primero de todo es confitar las naranjas, para ello ponemos en una sartén el agua con el azúcar y una cucharadita de Azahar, agregamos la naranja cortada en rodajas muy finitas y dejamos hasta que la piel este blanda, bien hecha y caramelizada (mas o menos unos 30 min.) Mientras tanto vamos engrasando un molde y preparamos la masa del bizcocho. Batimos los huevos con el azúcar y la esencia de azahar, a continuación agregamos la harina y la levadura, mezclamos muy bien y añadimos la mantequilla y el coco. En el molde colocamos como fondo las rodajas de naranja para que cuando lo desmoldemos queden arriba del todo. Sobre la naranja volcamos la masa de bizcocho y llevamos al horno previamente caliente unos 40 minutos a 160 º. Una vez hecho dejamos enfriar y desmoldamos, el almíbar sobrante donde hicimos la naranja lo utilice para bañar el bizcocho y os aseguro que el éxito ha sido rotundo. Para mi gusto creo que es uno de los mejores bizcochos que he hecho; queda jugoso y con un sabor increíble al paladar con esa mezcla de sabores de coco, naranja y azahar.

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Rosas de patatas fritas Co–Korikó

Ingredientes   Unes patates Oli Una mandolina Uns escuradents.

         

Preparación Rentau bé les patates, no és necessari pelar-les, i amb la mandolina les feim llesquetes ben fines. Les posau dins un bowl amb aigua. Amb paciència començau a formar les roses, primer el centre ben enrodillat i anau posant els pètals oposats. Ens ajudam de l'escuradents per aguantar els pètals,... Uns 7 o 8 pètals per rosa són suficients. A la pràctica es munten com les de sucre, les de pasta de flor o de fondant,... :) Quan estan totes muntades, les fregim dins oliet ben calentet i Voilà !!!

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Caracolas de limón glaseadas con lavanda Sugg-r

Ingredientes

Preparación

para la masa dulce 400 gramos (2-3/4 tazas) de harina de fuerza + alguna cucharada para amasar 50 gramos (1/4 taza) de azúcar 9 gramos (2 cucharaditas) de levadura instantánea de panadería media cucharadita de sal 90 gramos (1/3 taza) de leche entera 55 gramos (4 cucharadas) de mantequilla sin sal 60 gramos (1/4 taza) de agua 1-1/2 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos a temperatura ambiente

en el bol de la amasadora mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y la sal. reservamos. en un cazo pequeño o en el microondas, calentamos la leche y la mantequilla despacito, justo hasta que ésta última se derrita. retiramos del fuego o microondas, agregamos el agua y reservamos hasta que esté templado. agregamos la vainilla y mezclamos.

para el relleno de limón 100 gramos (1/2 taza) de azúcar 3 cucharadas de ralladura de limón 55 gramos (4 cucharadas) de mantequilla derretida para el glaseado una cucharada de flores de lavanda de uso alimentario

“Bastan 3 o 4 minutos para infusionar la lavanda”

ponemos la mezcla de leche junto con los ingredientes secos en el bol de la amasadora, y amasamos con el gancho primero a velocidad lenta, hasta integrar los ingredientes, un minuto o dos, y luego a velocidad media durante 7-8 minutos hasta obtener una masa muy lisa y que no está excesivamente pegajosa al tacto. yo recomiendo intentar no pasarse de harina para que la masa no se pegue, basta con que se despegue fácilmente de las manos al tocarla. untamos un bol y también nuestras manos con un poquito de aceite de sabor neutro. damos forma de bola a la masa, ponemos en el bol, tapamos con papel film y dejamos levar una media hora fuera de la nevera, y luego dos horas dentro de ella, hasta que duplique su volumen. la sacamos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente**. mientras la masa está levando y cuando esté casi terminando, preparamos el relleno, mezclando en un bol pequeño el azúcar y la ralladura de limón. engrasamos uno o dos moldes redondos para colocar nuestras caracolas. desgasificamos delicadamente la masa. untamos una superficie con un poco de aceite, igual nuestras manos y el rodillo. dividimos la masa a la mitad y extendemos la primera porción en un rectángulo de 30x40cm aproximadamente. untamos mantequilla derretida con ayuda de un pincel de cocina, y esparcimos la mitad de la mezcla de azúcar y limón. enrollamos la masa y cortamos, con un cuchillo bien afilado, ruedas de 3-4cm de grosor que iremos colocando en nuestro molde con el corte hacia arriba. no las pondremos muy pegadas pues han de duplicar el volumen. repetimos la operación con la otra mitad de masa y relleno. tapamos con un paño y dejamos levar unos 30-45 minutos. mientras precalentamos el horno a 180ºC/350ºF. horneamos durante unos 20-25 minutos en la parte media-baja del horno, hasta que estén bien doraditas. retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla. dejamos templar unos 15 minutos y desmoldamos con cuidado, volvemos a poner en una rejilla hasta que enfriar por completo (eso si, probando un poco que templaditas están de muerte)

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Bocados de crema de caramelo y chocolate (sin lactosa)

En tu cocina o en la mía

Ingredientes  

Preparación

300 g de harina de todo uso 150 g de mantequilla (con/sin lactosa) 1 huevo 75 g de azúcar glass 10-15 ml de agua muy fría (dos cucharadas soperas) una pizca de haba tonka rallada (opcional)

Elaboración de la masa Tamizamos la harina en un cuenco y añadimos la mantequilla fría, a trozos. Deshacemos con las manos, hasta tener unas "migas". Agregamos el azúcar y la ralladura de haba tonka, si la hemos puesto. Añadimos el huevo y lo deshacemos con las manos, mezclándolo con el resto de ingredientes. Incorporamos el agua y mezclamos nuevamente. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y volcamos la masa en ella. La compactamos: hacemos una bola con ella, sin amasarla. La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera, al menos, 30 minutos. Ganaché de chocolate Ponemos en un cazo, hasta que comience a hervir, 100 ml de nata, en mi caso, vegetal. Retiramos del fuego y agregamos 100 g de chocolate negro en trozos. Removemos hasta que se deshaga. Cuando me sobra ganaché, también la congelo para utilizarla en algún relleno que pueda hacer. Crema de Caramelo Salado En 100 ml de nata vegetal (para los intolerantes a la lactosa) que habremos calentado, añadimos 125 g de Caramelo Salado y un huevo batido. Removemos bien la mezcla y dejamos templar. Cubrimos las tartaletas (previamente engrasadas) con la masa quebrada. Ponemos una cucharadita de la ganaché de chocolate en el fondo. Dejamos que pierda un poco de temperatura y terminamos de rellenar las tartaletas con la crema de caramelo salado. Pasamos al horno, pre calentado a 180º, y horneamos unos 15 minutos. Puede ser algo menos, en función de cada horno. Estarán listas en cuanto veamos que la masa se ha dorado.

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Cupcakes de xocolataamb crema de nutella

decorades amb flors Un sonriure neix al cor y floreix als llavis

Ingredientes              

Preparación

per la base de la cupcake -190gr de mantega -190gr de sucre moré -100gr de rovells -160gr de xocolata 70% -150gr de blanc d’ou -90gr de farina -5gr d’impulsor -7gr de sal

En primer lloc s’ha de fer la base: 1. Comencem fonent la xocolata. 2. En primer lloc, mesclem amb l’espàtula la mantega i el sucre. Quan ja té una consistència homogènia, hi afegim els rovells i la xocolata. 3. A continuació, incorporem els blancs pujats (a punt de neu). 4. Finalment, quan ja tenim una mescla consistent i homogènia, hi afegim la farina, la sal i l’impulsor. 5. Ho posem dins els motlles, en aquest cas són de paper, i ho posem al forn uns 10-15minuts a 200º.

per la crema de nutella -150gr de mantega -4 cullerades soperes de nutella

Per altra part preparem la crema de nutella. Cal mesclar la mantega amb la nutella fins aconseguir una mescla homogènia i amb l’ajuda d’una mànega pastissera ho anem posant en forma circular sobre la base. Ja comença ha agafar forma de cupcake!

Finalment només ens queda decorar-ho amb pasta de sucre. En aquest cas que millor que utilitzar uns motlles amb formes de flors.

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Bruschettas de verduras y pollo con manzana y flores

Ingredientes            

Rebanadas de pan integral tostado 1 calabacín 1 zanahoria 1 cebolla roja restos de pollo al horno o en su defecto pechuga de pollo a la plancha aceite romero fresco albahaca fresca sal y pimienta 1 manzana. Flores para decorar.

Chez Silvia

Preparación Cortar a tiras finas las verduras y saltearlas con un hilo de aceite, salpimentar y condimentar con el romero fresco. Cortar a trocitos el trozo de pollo al horno o hacer una pechuga a la plancha y trocear. Tostar el pan, cubrir con las verduras salteadas, poner encima los trocitos de pollo, y láminas de manzana cortadas finamente, por ultimo unas hojitas de albahaca fresca. Para presentarlas decorar con alguna flor de pétalo pequeño.

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Tortilla de patatas al Pedro Ximenez

A taquitos

         

Ingredientes  

Preparación

Patatas Cebolleta pimiento verde pimiento rojo sal aceite de oliva un chorreón de crema de vinagre al Pedro Ximenez

Si es una simple tortilla de patatas pero con un toque que aquí en casa nos gusta mucho. No voy a poner receta de como hacer una tortilla porque cada uno tiene su forma de prepararla y darle el tamaño que puede. Mi toque es echarle un chorreón de crema de vinagre al Pedro Ximenez cuando estáis a punto de retirar la sartén del fuego, luego cuajáis lentamente y sin prisas, esta que veis lleva 8 huevos. Si os animáis a hacerla no dejéis de contármelo.

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Layer Cake de Moka con flor de fondant Blau Kitchen

Ingredientes

Preparación

250 gr de azúcar 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr. de harina 16 gr. de levadura química/polvo de hornear 6 huevos 100 gr. de nueces muy picadas 600 ml de nata para montar muy fría 100 gr. de azúcar glasé tamizado 30-40 gr. de café soluble “Sensazione Crème Natural” de Nescafé, la cantidad depende de lo fuerte de sabor y color que os guste. Fui viendo el color y el sabor y paré cuando me gustó al 100% En un bol, mezclar el azúcar glasé y el café

Precalentar el horno a 170ºC Preparar dos moldes, engrasándolos y poniendo una base de papel de hornear en cada uno de ellos. Tamizar la harina y la levadura y reservar. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee, debe quedar cremosa. Añadir tres huevos semibatidos y seguir batiendo hasta que queden bien incorporados. A continuación, sin parar la batidora y a velocidad media baja iremos añadiendo la harina reservada a cucharadas e intercalando el batido de los otros 3 huevos hasta acabar con la harina. Al final echaremos las nueces picadas y mezclaremos con una espátula. Repartimos la mezcla entre los dos moldes y hornear unos 40 minutos. Comprobar que están bien cocidos y si así es, los dejaremos reposar unos minutos en sus moldes, después los pasaremos a una rejilla para que se enfríen. Conviene hacerlos con tiempo y dejar envueltos en film una vez estén completamente fríos. Yo los meto en la nevera para que reposen, así se compactan un poco y se desmigan menos cuando los corto para hacer las capas. Cortaremos cada bizcocho en dos para conseguir cuatro capas para nuestro layer, dejando la capa mas lisa como última capa. Para la moka necesitaremos:

“El ingrediente principal: un poco de paciencia”

Montaje del layer cake: Colocaremos la primera capa de bizcocho y con una cucharilla o una jeringa iremos mojándolo con el café y el licor. Pondremos una capa de moka y la alisaremos con una espátula. Procedemos igual con el resto de capas, remojando cada una de las capas ligeramente. Por último cubriremos todo el layer con la moka ayudándonos de la espátula. Para hacer el bordoncito meteremos moka en la manga pastelera con una duya estrellada. Para la flor y las hojas: Un sobre de Sugar Florist Paste de Squires Kitchen color Ivy Un sobre de Sugar Florist Paste de Squires Kitchen color Ruby Un poco de fondant amarillo Colorante en polvo Pink de Squires Kitchen Colorante metallic light gold de Rainbow Dust Cola alimentaria de Squires Kitchen 2 ml de ginebra o ron blanco para disolver el colorante 1 pincel Estecas Rodillo Cortantes con forma de flores y hojas Rotulador de tinta comestible color negro

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Pudding de calabaza light al microondas

Ingredientes             400 g. de calabaza dulce, limpia de piel y pipas 2 yogures de limón, desnatados 200 cc. de leche desnatada 5 huevos (Estos son de campo, medianitos; si son gordos poned 4) 1 cucharada generosa de edulcorante líquido 1/2 cucharadita de canela molida caramelo líquido    

Mis cocina y otras cosas

Preparación La pelamos, eliminamos las telillas y las pipas y la troceamos. Metemos en el microondas 5 minutos a potencia máxima, destapada, eso hará que suelte algo de humedad y nos saldrá mejor el pudding. Ponemos en una batidora todos los ingredientes, excepto el caramelo líquido, que lo usaremos para caramelizar el molde. Sobre la forma de poner el caramelo en el molde os aconsejo que veáis el vídeo pues allí veréis como queda: con casi todo el caramelo en los huecos de los adornos, de modo que luego quede todo doradito, como sale en la foto de arriba. Como lo haré al microondas ya sabéis que el acabado siempre resulta bastante pálido. Batimos bien y vertemos en el molde caramelizado. Lo metemos en el microondas y programamos 8 min. a pot. máxima. Una vez finalizado lo dejaremos dentro unos 10 min. Aquí lo tenéis frío. Ya veis que bien se separa de las paredes del molde. Yo he utilizado este de silicona que queda bastante bonito, además el tener agujero central hace que la cocción sea mas rápida, mejor y mas uniforme, pero podéis utilizar cualquier molde apto para microondas. Aquí veis una porción y el corte. Queda suave y esponjoso, con un sabor delicado.

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Magdalenas de limón y semillas de amapola

El paraiso de los golosos

Ingredientes            

250 gr. de harina. Un sobre levadura en polvo. 200 gr. de azúcar.150 gr. para la masa y 50 gr. para echar en el zumo de limón. 30 gr. de semillas de amapola. 100 gr. de mantequilla. 2 huevos. 250 ml de leche. 2 limones

Preparación Rallar los limones y exprimir el zumo. En un bol mezclar la harina, levadura tamizadas, añadir ,150 gr. de azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de limón. Fundir la mantequilla, añadir la leche y los huevos batidos. Echar en la mezcla de harina y mezclar hasta que tengamos una masa sin grumos. Preparamos los moldes y repartimos la masa 2/3 de su capacidad. Hornear a 200º durante 15-20 min. Mezclamos el zumo con los 50 gr. de azúcar (no hace falta que el azúcar se disuelva)y regamos las magdalenas recién sacadas del horno.

 

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Muffins de chocolate y plátano

con flor de purpurina Azucena Alonso blog

Ingredientes

Preparación

175 gr. de harina 50 gr. de cacao en polvo 150 gr. de azúcar blanca 50 gr. de azúcar morena 180 ml. de buttermilk* 2 huevos 90 gr. de mantequilla 1 cdta. extracto de vainilla líquido 1 cdta. de levadura 1/2 cdta. de bicarbonato sódico 1/2 cdta. de sal 100 gr. de chocolate

Mis variaciones han sido: No he utilizado azúcar morena, sólo los 150 gr. de azúcar blanco No he utilizado buttermilk porque ni idea de hacerla (ni tiempo) No he utilizado vainilla, ni sal y he puesto sólo una pizca de bicarbonato, apenas He utilizado 100 gr. de chocolate para hacer en trocitos y 50 gr. de chocolate blanco He añadido un plátano

“Los puedes decorar a tu gusto”

He seguido los pasos de la receta de Directo al paladar, con alguna variación. - En un bol he puesto la harina, el cacao, el azúcar, la levadura y la pizca de bicarbonato. - En otro bol he machacado bien el plátano. - En un plato he batido los 2 huevos. - En un cacharrito he fundido la mantequilla muy despacito Luego he unido la mantequilla al plátano, después los huevos a todo esto y cuando estaba todo unido, he mezclado esto con lo que había en el otro bol: harina, azúcar, levadura y pizca de bicarbonato. Lo he unido todo muy despacito por miedo a que se hiciera grumos pero no se me ha hecho grumos :-) Lo he hecho con un tenedor de andar por casa porque no tengo varillas ni nada que se le parezca. Por último, he añadido los trocitos de choco negro y blanco. Puse a calentar el horno previamente, tal y como dicen en Directo al Paladar y como recuerdo que hace mi padre en casa cuando hace algo en el horno. Lo he puesto a 200º Después he cogido una bandeja para hacer magdalenas y he puesto papelitos en cada hueco. Yo no sabía que las magdalenas, cupcakes y demás se hacían así, pero mi amiga Ellen me dijo que sin bandejita, papeles y paciencia no había muffins que salieran bien. Una cucharada y media de "masa" en cada "papelina" y al horno. Lo he dejado 20 minutos a 200º y se han hecho perfectamente.

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Picantones con marinada de rosas

y pétalos cristalizados Cocina y aficiones

Ingredientes

Preparación

2 pollitos picantones, aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla Para la marinada: el zumo de ½ naranja y de ½ limón, 50 gr., 1 c/c de pétalos de rosa triturados, 50 gr. de piñones, 50 gr. avellanas, 2 c/p de miel, ½ c/c de agua de rosas, sal de rosas. Almíbar: 4 c/s de azúcar moreno, 4 c/s de agua Cristales de pétalo de rosa: pétalos de rosa fresca apta para el consumo (calcula 5/6 por comensal), almíbar Virutas de limón y naranja: la piel de 1 naranja hermosa y de 2 limones, 50 gr. de piñones, almíbar Sal de rosas: 75 gr. de sal de Camargue, 25 gr. de escamas de sal marina, 1 c/c bien colmada de finas hierbas secas, 1 c/c bien colmada de pétalos de rosa triturados, 1 c/c bien colmada de pimienta rosa Patatas: Sal de rosas, pimienta rosa y finas hierbas, aceite Además: papel vegetal de cocina, cebollino para el toque verde Para la presentación tosta: 4 rodajas de pan de molde sin corteza, mantequilla, unos pétalos para decorar

Limpiamos muy bien el pollo por dentro y por fuera, que no le queden restos ni pluma ni trozos de grasa , lo queremos muy limpio. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes del tamaño de un bocado, las untamos de aceite y luego con la sal de rosas. Reservamos. Con un pela-patatas fino o con el instrumento que prefieras, saca la piel de los cítricos en trozos lo más grande posible, luego córtalos en palitos lo más finos que seas capaz. Si tus frutos secos, como mis avellanas, tienen la piel, ponemos un cazo a hervir, cuando lo haga a borbotones le añadimos las avellanas, dejamos unos minutos y sacamos, la piel se quitara muy fácilmente. marinada Ponemos en el vaso de la batidora los zumos de los cítricos, los frutos secos, la sal de rosas, el agua de rosas – Cuidado– utilízala con prudencia o te matara el resto de los sabores queremos equilibrio, los pétalos de rosa triturados y la miel. Batimos hasta que nos quede una pasta. La probamos y la equilibramos añadiendo lo que necesite (mas miel o sal..). Marinando y asando el pollo: Mojamos una hoja de papel vegetal para que sea flexible. Colocamos encima el pollo y lo untamos primero con aceite y luego con la marinada, también le pondremos dentro del pollo, lo cerramos con un palillo para que no se salga el jugo y repartimos el resto por todo el pollito. Cerramos como si fuera un paquete y lo ponemos a dormir unas cuantas horas en la nevera (yo lo deje 24 horas). Lo sacamos de la nevera lo dejamos atemperar, cuando este a temperatura ambiente, abrimos y le colocamos unas cuñas de mantequilla estratégicamente, no hace falta mucha solo unos trocitos, volvemos a cerrar el paquete y mojamos el papel vegetal con las manos no queremos empaparlo queremos humedecerlo y lo metemos en el horno precalentado a 180º. En 20 minutos revísalo, no te olvides que lleva miel y se carameliza. Patatas: Untamos las patatas con aceite y la sal de rosas, las colocamos junto al pollo en la bandeja del horno para que se asen a la vez Preparamos un almíbar: ponemos el azúcar en un cazo y le añadimos agua, la cantidad justa que lo moje bien, para una cuchara de azúcar le añadiremos otra de agua. Lo ponemos en el fuego, aquí hay que tener mucho cuidado por varias razones ya que se quema muy pronto por lo que tendremos que tirarlo y hay que tener mucho cuidado ya que quema muchísimo y te puedes lastimar. Cuando empiece a hervir el agua lo movemos para que se disuelva el azúcar cuando tenga el punto de jarabe estará perfecto. Lo vamos a usar para los pétalos y para los cítricos. Cristales de pétalo de rosa: Metemos los pétalos de rosa en el almíbar, los estiramos bien y dejamos que se caramelicen por un lado, luego les damos la vuelta siempre estirando nuestros pétalos, en treinta segundo los sacamos y los dejamos enfriar en papel vegetal. El primero te saldrá mal, no te desanimes que es muy fácil y el tercero estará perfecto. Virutas de limón y naranja: Vamos a reutilizar el almíbar de los pétalos, si se ha secado no pasa nada, añádele más agua y vuelve a ponerlo al fuego. Si quieres que sean más suaves blanquéalos que es tan sencillo como meterlos en agua hirviendo, cuando vuelvas a hervir el agua los sacas y los pasas por agua fría. Yo no lo hice ya que me gustan con su sabor a tope. Mételos en el almíbar, muévelos, déjalos 1 minuto y sácalos al papel vegetal. Dejamos que se enfríen. Presentación Tosta - Desmenuzamos el pollo y lo mojamos con la salsita resultante del asado - Estiramos el pan con el rodillo para que nos quede muy fino y lo tostamos en plan “croutes” con mantequilla hasta que este crujiente. - Colocamos el pollo y le ponemos a modo de peineta unos cristales de pétalo de rosa, - Picamos en tiritas finas los pétalos que tenemos reservados para la decoración - A los lado ponemos el limón y la naranja confitada y las virutas de pétalo que teníamos cortadas. Presentación pollito Cortamos el pollito en cuatro trozos, dos pechugas y dos cuartos traseros, una pieza de cada clase por comensal, los colocamos en el plato y repartimos con todo el arte que podamos el resto de los ingredientes: los cristales de pétalo de rosa que están riquísimos, las pieles de naranja y limón caramelizadas y las papas. Ponemos el toque verde con unos trozos de cebollino.

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Ensalada floral

con hojas de albahaca

Ingredientes  

Preparación

200 gr. de salmón ahumado 4 huevos cocidos 1/2 lechuga iceberg 6 palitos de surimi Mayonesa para cubrir la ensalada Ketchup para decorar

Cortamos la lechuga todo lo fina que podamos y formamos la base. Troceamos los palitos, la clara de los huevos y mezclamos, añadimos a la ensalada. Cortamos el salmón en trozos, agregar a la ensalada. Cubrimos la ensalada con una ligera capa de mayonesa. Por últimos rallamos la yemas y espolvoreamos por toda la ensalada. Ahora viene el toque floral con el Ketchup formamos una flor.

Nota: Decorar con unas hojas de albahaca fresca, siempre nos aportara un ligero aroma floral.         78 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  


Mousse de Choconaranja con mermelada

Regalices      

Ingredientes   2 naranjas. 150 grs. de azúcar. 10 cl. de agua. 3 yemas de huevos. 4 claras de huevos. 50 grs. de mantequilla. 150 grs. de chocolate negro 70 %. 2 cucharas soperas de azúcar. 2 cucharas soperas de piel de naranja confitada cortada fina.

Preparación Pelar las naranjas quitando toda la piel blanca. Separar los gajos y quitar la membrana que los envuelve. Preparar un almíbar con el agua y los 150 grs. de azúcar, llevar a ebullición y tirar los gajos, dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento. Sacar, escurrir y repartir en los vasos. Reducir el almíbar a fuego vivo y añadir a la naranja. Dejar enfriar y reservar en la nevera. Preparar la mousse : Fundir el chocolate cortado pequeño junto a la mantequilla y remover para obtener una crema lisa. Retirar del fuego y añadir las yemas, las 2 cucharas de azúcar, las pieles confitadas y mezclar bien. Montar los claras de huevos a punto de nieve e incorporar delicadamente a la crema de chocolate. Rellenar los vasos previamente reservados en la nevera.

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Pastel de verduras con calabacín y zanahoria Experimento en la cocina

Ingredientes

Preparación

1 paquete de Masa de Hojaldre 1 Calabacín 1 Zanahoria 1 Huevo 3 cdas. Queso de untar 2 cdas. Nata líquida Sal y Pimienta Para la vinagreta: Aceite Sal Miel Vinagre de Modela

Precalentar el horno a 180º. Cubrir los moldes que vayáis a utilizar con la masa de hojaldre, pincharla para que no suba mucho y reservar. Lavamos la verdura y pelamos la zanahoria. Con una mandolina o un cuchillo afilado hacemos tiras finas de la verdura. En una sartén con un poco de aceite ponemos las tiras de verduras salpimentadas hasta que estén un poco blandas. Entonces las vamos sacando a un plato con papel absorbente y reservamos. En un bol batimos el huevo con la nata y el queso. Salamos. Ahora es hora de montar el pastel. Vamos haciendo círculos con las tiras de las verduras. Cada vuelta de una de ellas para separar los colores, siempre empezando de fuera hacía el centro. Una vez llegamos al final, se pueden rellenar los huecos que hayan quedado. Echar por encima la mezcla de huevo, queso y nata pero sin llegar a cubrir las verduras del todo. Meter al horno durante 30 minutos más o menos o hasta que veamos que el pastel esté cuajado. Mientras hacemos una vinagreta batiendo bien aceite, sal, miel y vinagre de módena a nuestro gusto. Servir caliente y con un poco de vinagreta por encima.

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Mousse de Choconaranja con mermelada    

Ingredientes   350 gr. de harina de fuerza 12 gr. de levadura fresca de panadero 80 gr. de mantequilla punto pomada 2 yemas de huevo 140 ml. de leche tibia 65 gr. de azúcar 8 - 10 gr. de azúcar vainillado ½ cucharadita de sal 1 huevo para pincelar  

Preparación En un bol mezclar la leche, el azúcar y la levadura, darlo vueltas con una cuchara y dejar reposar durante 10 minutos En otro bol, echar la harina tamizada, el azúcar avainillado y la sal, mezclar todo y hacer un agujero en el centro, en el que pondremos las yemas de huevo, la mezcla de la levadura y la mantequilla Mezclar todos los ingredientes con una espátula, una rasqueta o con la mano, amasar hasta que esté todo bien integrado y tengamos una masa suave. Hacer una bola y dejar reposar en un bol, tapado con un paño húmedo durante 2 horas en un lugar cálido y libre de corrientes. Pasado este tiempo, amasar levemente para desgasificar y separar la masa en cuatro trozos. Pasar el rodillo a cada uno de estas partes de masa y con un aro de emplatar o un corta pastas de unos 7-8 cm. cortar circunferencias (1), para cada flor se van a necesitar 4 circunferencias. Cuando tengamos las cuatro circunferencias cortadas montarlas una encima de la otra como se muestra en la foto (2) y enrollarlas (3). Cortar con un cuchillo bien afilado por la mitad el rollito de masa (4) y ya tendremos nuestras flores hechas. Colocar cada una de ellas en un molde de magdalenas previamente untado de mantequilla y enharinado (5). Hacer así todas las flores hasta acabar con la masa. Cuando tengamos todas hechas y dispuestas en el molde, se tapan con un paño húmedo y dejar reposar una hora más o menos, en un lugar cálido. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Pasado el tiempo de reposo, pincelar los brioche con huevo batido e introducir en el horno durante 15 - 20 min. (dependerá de los hornos). Si antes de que pase este tiempo veis que la superficie se dora demasiado, cubrir los brioche con papel albal y dejad que pase el tiempo restante. Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

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Paparajotes

con hojas de limón Las cosas de Ana

Ingredientes   hojas de limonero, bien escogidas, que no estén rotas, con puntos negros o agujeros de insectos, vamos a elegir las más bonitas 2 huevos 250ml de leche ralladura de medio limón grande o uno entero pequeño una cucharada sopera de azúcar 1 sobre de levadura tipo Royal 250gr de harina de trigo (la que admita hasta conseguir la consistencia deseada) aceite para freír azúcar y canela para rebozar

“Las hojas  de   limonero  NO  se  

Preparación Prepara la masa en primer lugar y deja reposar mientras lavas muy bien las hojas y las secas. Pon en el vaso la cucharada sopera de azúcar y la corteza de limón y pulveriza a velocidad progresiva 5-7-10. Añade los huevos y programa 1 minuto a velocidad 3. Pon la leche y el sobre de levadura y programa de nuevo 1 minuto a velocidad 3. Pon a velocidad 3 y ve echando la harina hasta que esté bien integrada (comprobamos la textura de la masa para poner más harina si es necesario o añadir un poco de leche si nos hemos pasado). Pon el aceite a calentar y ve metiendo cada hoja en la masa, bañando bien por las dos caras y directas a la sartén dorándolas por los dos lados. Las pones sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y después se van rebozando en una mezcla de azúcar y canela (mejor cuando estén calientes, porque después no se pega muy bien el rebozado).

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Buttercream de chocolate blanco para tarta Flower Power Kittys Cuquis        

Ingredientes   340 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 340 gr. azúcar glasé 170 gr. chocolate blanco 1 cucharadita y media de extracto de vainilla 1 cuchara y 1/2 de leche

 

Preparación Para que la mantequilla esté a temperatura ambiente tenemos que sacarla de la nevera unos 15 – 20 minutos antes, dependiendo de la temperatura del lugar. Lo primero que hacemos es derretir el chocolate blanco al baño maría o bien en un cuenquito en el microondas, poniéndolo unos segundos y estando pendientes para que no se nos queme. ¡¡¡Cuidado!! Que si nos pasamos salen grumos feos. Cuando lo veamos pastoso (no líquido), lo sacamos y reservamos hasta que se temple, pues si lo echamos caliente nos derrite la mantequilla y no obtendremos la consistencia que necesitamos. En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la leche y batimos todo a velocidad baja durante 1 minuto. Subimos a velocidad media-alta otros 2 minutos y veremos que la buttercream va teniendo un color más clarito. Añadimos el chocolate blanco ya casi frío (¡¡recuerda que si no está frío nos derrite la mantequilla!!) y batimos entre 2 y 4 minutos, hasta que esté totalmente integrado y la mezcla sea homogénea y consistente. Y ya sólo nos queda ponerlo en una manga pastelera y rellenar y cubrir nuestra tarta o decorar nuestros cupcakes… Con estas cantidades para una tarta de 15 cm nos sobra buttercream, pero yo siempre prefiero que sobre a quedarme corta… siempre se puede guardar y decorar unos cupcakes o ¡¡comérsela a cucharadas!! como terminó haciendo mi tía Josefa con la que me sobró a mí jajajja… ¡¡está taaaaaaannn ricaaaaa!!!

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Banoflor -receta sin blogCristina Quintana        

Ingredientes  

para la base 150 gr. de galletas digestive 70 gr. de mantequilla pomada para el relleno 1 bote de dulce de leche 3 plátanos 400 gr. nata para montar (35% M.G.) almendras crocantes para decorar

Preparación Tritura las galletas en la Thermomix (velocidad 6) o en la picadora hasta conseguir un polvo fino. Luego añadimos la mantequilla y mezclamos en thx (velocidad 6) o picadora. La "masa" resultante la distribuimos en un molde desmoldable en la base y apretamos bien, después la meteremos en frío (congelador) para que coja cuerpo durante al menos 1 hora. Seguidamente vamos a poner sobre la base de galleta con la ayuda de una cuchara o espátula una capa de dulce de leche (según te guste más o menos fina) y sobre esta una capa de plátano laminado. Volvemos a poner otra capa de dulce de leche y otra de plátano y después otra más de dulce de leche. Reservamos en frío (nevera). Luego vamos a montar la nata (aquí están los consejos para que no se caiga) y la distribuiremos sobre la última capa de dulce de leche. Dejamos reposar en frío unas horas (en este caso toda la noche), y llegado el momento de degustarla...desmoldamos y listo!

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Pink Cake con rosas Alis Whim

 

Ingredientes  

Preparación

180 gr de harina de repostería 85 gr de azúcar de caña 8 cuch. soperas de leche (de arroz o de avena) 4 cuch. soperas de aceite de oliva virgen extra 1 cuch. café de vainilla en polvo 1 cuch. postre de colorante en polvo rojo o 10 gotas de colorante líquido (usa uno que sea de origen natural) 1/2 sobre de levadura química 2 huevos Para el glaseado: Puedes comprar un sobre de glaseado ya listo o bien prepararlo con azúcar glass y zumo de medio limón Almendra picada Materiales: Papel de hornear

Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar con la harina con la levadura y la vainilla en polvo en una fuente honda. En otra fuente, batir los dos huevos con el azúcar, la leche, el aceite de oliva y el colorante. Unirlo todo, mezclando bien todos los ingredientes hasta que quede una suave crema sin grumos. Verter la masa en un molde rectangular forrado de papel de hornear. Hornear la masa durante 20 minutos. Retirar del horno, cubrir la parte de arriba con un trozo de papel de hornear y darle la vuelta para desmoldarlo. Puedes cubrirlo con un glaseado al limón y almendra picada. Para el glaseado sigue las instrucciones del Cake con limón y arándanos.

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Crema de verduras con tostadas de mousse de gambas de Palamós y flores Margot Cosas de la vida

Ingredientes  

Preparación

1 puerro 1patata 1/2 hinojo nata liquida mantequilla aceite de oliva 200 de caldo de verduras 1 rodaja de celery (apio)

En un recipiente, ponemos una nuez de mantequilla y un pelin de aceite, pochamos las verduras unos minutos, añadimos el caldo y las cocinamos 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos la nata liquida y trituramos, pasamos por un colador y reservamos.

Guarnición Mouse de gambas de Palamós. 6 gambitas pequeñas 2 rodajas de pan pequeñas rúcula flores

Montamos la tostada: Tostamos el pan, y lo untamos con la mouse de gambas, ponemos las gambitas encima cortadas muy pequeñas, las hojas mini de rúcula, y tres pétalos de flores.

    “Para

emplatar: ponemos en medio del plato la tostada, servimos con la jarrita la crema alrededor del plato, y decoramos el plato con pétalos”

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Un regalín de Tito del blog Cocina sin complicaciones

       

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Recetas con flores  

Magazine con las propuestas presentadas para el concurso 2º aniversario del blog CocinandoconCatMan.com

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