ESPÁRRAGOS CON ADEREZO TAILANDÉS
INGREDIENTES: Para 6-8 personas 2 manojos de espárragos frescos 1 cebolla pequeña, cortada en aros ½ taza de cilantro picado ¼ taza de aceite vegetal 1 cucharada de zumo de lima o limón 1 cucharada de salsa de pescado embotellada una pizca de guindilla roja seca troceada hojas grandes de lechuga para decorar PREPARACIÓN: Recorte los extremos duros de los tallos y córtelos en diagonal en trozos de 8 cm. Cuézalos al vapor en un cazo tapado con agua hirviendo hasta que estén tiernos„de 4 a 6 minutos. Páselos por el chorro del agua fría y déjelos escurrir sobre papel de cocina. Remueva los espárragos junto con los aros de cebolla, la menta y el cilantro. Tápelo todo y refrigérelo de 2 a 3 horas antes de servir. Mezcle el aceite, el zumo, la salsa de pescado y la guindilla; rocíe con este aderezo los espárragos y dispóngalos sobre las hojas de lechuga.
BISTEC DE TERNERA CON SALSA DE LIMÓN
INGREDIENTES: Para 4 personas 1 manojo de espárragos frescos (12 tallos) 8 gambas cocidas 4 bistec de ternera magra Harina 30 g de mantequilla 1 cucharada de zumo de limón 1/3 de taza de caldo de pollo 1/3 de taza de nata líquida o leche desnatada evaporada 2 yemas de huevo 30 g. de mantequilla adicional 1 cucharada de cebollino picado PREPARACIÓN: Ponga los espárragos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos de 10 a 12 min. Páselos por el chorro del agua fría, escúrralos y corte los extremos duros. Pele las gambas y retíreles el hilo intestinal. Limpie la carne de grasa y nervios; golpéela hasta que quede fina. Enharínela sacudiendo el exceso de harina. En una sartén con mantequilla derretida rehogue la ternera 4 o 5 min. por cada lado. Retírela del fuego y manténgala caliente. Aclare la sartén para preparar en ella la salsa. Mezcle el caldo, el zumo de limón, la nata líquida y las yemas de huevo en la sartén removiendo todo a fuego lento hasta que se caliente, sin llegar a hervir. Agregue poco a poco la mantequilla adicional, removiendo constantemente hasta que la mezcla vaya espesándose, sin dejar que hierva. Añada el cebollino y condimente al gusto. Cubra cada bistec con tres espárragos y dos gambas y con salsa de limón.
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