美食 DINING
Tanta 118 W. Grand Ave. 312.222.9700 推荐菜式 酸汁腌鱼三吃 Cebiche Tasting 串烤牛心 Corazon 炸鲈鱼 Pescado Frito 秘鲁土豆 Huancaina 炸红薯圈 Los Picarones
© Tanta Chicago
舌尖上的秘鲁 Tanta
C
hef Gaston Acurio, patron saint of Peruvian dining, establishes a foothold in Chicago’s River North with a menu melding indigenous ingredients with global influences from a king’s list of high cuisines – Chinese, Italian and Japanese, to name a few – for adventurous meals that outshine the sum of their parts.
文 ／ Chou Yu-jin
芝加哥人期盼开幕的新餐厅很多，但是Tanta绝 对是让我们引颈期待已久的一家。 名厨Gaston Acurio带来的秘鲁料理给人亲近、 满足的味觉享受，跟南美文化一贯予人热情的印象 如出一辙。我们问了跟随Acurio多年的二厨Jesus Delgado关于店名的涵意，他以浓厚的西班牙口音解 释着这个克丘语中意为“面包”，延伸为“赋予养 分、培养”的词。他推叠着各式形容词搭配手势,想 要给我一个如钢铁般扎实的定义，但Tanta就像中文 中的一些奥义词，只可体会不可言传也。不过他的努 力又一次佐证这家餐厅带入的文化。 Tanta是Acurio在秘鲁的九大连锁餐厅的结合， 从Tanta的菜单就可知晓。菜单分为：Cebiche（酸 汁醃鱼）、Antichucho’s（串烤小吃），Tiraditos（秘鲁式生鱼片）,Del Chifa（秘鲁式中餐，Chifa 一词来自中文“吃饭”)等十一类别。受到各文化移 民影响，秘鲁的餐饮文化就像一个大熔炉。Pescado Frito是一道充满中餐风味的菜，整条炸得金黄的鲈鱼 盛盘在西餐厅是少见的，淋上鲜橘的糖醋酱搭配翠绿
白菜立刻激发胃口，我们一致操起刀叉瞄准鱼身，挖 了空后才发现厨师已经细心地片下鱼片在旁。鱼肉鲜 美，炸衣香酥，酸甜酱汁平衡油炸的腻。一旁附上一 碗看来清淡的炒饭，我毫无预警地拨饭入口，霎时眼 睛蹬大：这炒饭真美味！使用日本米，饭粒饱满白 净，每颗裹上一层油光，简单的青葱、豆芽点缀，饭 油香四溢，米粒充实的口感和适度调料令人激赏朴实 料理的美好。酸汁醃鱼跟墨西哥版的ceviche不同在 于较大的鱼块以及更短的醃鱼过程。Cebiche Tasting可以一次品尝三种风味的醃鱼冷盘，鬼头刀鱼经 典酱汁、微辣的Tiger’s milk酱（加入秘鲁特有的红 椒）、日式鲔鱼。值得一提的是冷盘中加入的秘鲁大 玉米, 外观扁平面积大，富含高淀粉质使之尝起来像 土豆。Huancaina秘鲁土豆沙拉，一颗鸡蛋大小的土 豆淋上微辣奶酪黄酱，外观可爱，口味清爽。不要忘 记搭配一杯使用秘鲁名产皮斯科酒(白葡萄蒸馏酒)、 蛋白、莱姆、糖调制而成的经典Pisco Sour鸡尾酒。 想在阴冷的冬日感受一次阳光四射的南美旅行，不妨 前往Tanta一趟吧。
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