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CHICAGOAN 芝加哥人

用心打造美食 Sandy Chen 文/Cameron Zhang

摄影/Joseph Chen

位于Evanston的Koi餐厅的老板娘Sandy Chen是一位干练、典雅的成功商业女性,Koi餐 厅有什么成功秘诀?是什么支持着她在餐饮界打 拼十几年?今天带您走进陈雪梅的内心世界。

| 是什么让您走上了餐饮服务行业?二十年的餐 | 饮之路遇到过什么最大的困难? 走入餐饮业算是“无心插柳柳成荫”,大 学专业是跟餐厅毫无关系的会计,但由于高中阶 段在餐厅打工赚取零用钱让我慢慢了解并喜欢上 餐饮行业。20年前我接手了一家韩国老夫妇的餐 厅,那时候算是正式进入了餐饮行业。经营了五 年后我发现餐厅位于Lakeview的地址缺少客流 量,很难吸引新客人,三思后下定决心把餐厅迁 移到人流量多的地方。当时我总是用“愿要大、 志要坚、心要细、气要柔”来鼓励自己,年轻人 嘛,就是要趁年轻时候敢想敢做。

| 作为一家高端亚洲餐厅,Koi有别于其他亚洲 | 餐厅、中餐厅的特点是什么?最初想要经营这 | 家高档亚洲餐厅的理念和灵感源于哪里? 在Koi,客人不光可以品尝到来自中国、日 本的美食,还能了解到中国的饮食文化、民族文 化,想吃中餐并不难,可是一边吃一边享受优雅 舒适的环境、了解中国的饮食文化并集休闲娱乐 为一体,那Koi是最佳地方了。我很注重和客人 之间的情感联系,我的员工跟很多客人都成为了 朋友,跟他们聊每道菜的典故、介绍菜单上的中 国八大菜系以及中国文化小故事。时间久了,客 人也就爱上了这里。

| 回顾来美国的二十年,您是怎么衡量“成功” | 一词的? 成功不是有多少财富,而是身边有多少 爱你的人,生活中少了爱的人永远也算不上成 功。虽然说我的工作是餐饮服务行业,但是这 份工作并不是谋生手段,而是一种生活方式, 它已经完全融入了我的生活中。我们常说“ 做生意”一词,但我认为“生意”二字其实 是“生存的意义”,谁的人生都不可能风平浪 静,但对自己的事业都有激情,那生存着也没 有什么意义了。我一直让我的员工谨记三个 词:quality、value、hospitality,这也是我们企 业文化所提倡的。

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名都季刊

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Chicagoan for twenty-plus years, high-end restaurateur Sandy Chen opens up on the inspirations and lessons acquired from her career in hospitality, the emotional connection between host and guest, and how she looks at business to see the meaning of life.


Mandarin Quarterly Chicago Fall 2013