Page 1

H ÉT MAG AZ INE VOOR DE H OR EC A - SEP TEMB E R - 2 018

HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA - SEPTEMBER - 2018 - €8,95

SPECIAL

Stijl & design • DE 7 ZONDEN FREEK VAN NOORTWIJK • MEETINGS & EVENTS KANS VOOR HORECA • HOTELIER ARJEN VAN DEN HOF • KLASSIEKE COCKTAILS MET EEN TWIST ENTREEMAGAZINE.NL

r01-ET0918-Cover.indd 1

30-08-18 09:42


10

r22-ET0918-De 7 zonden.indd 10

29-08-18 10:00


DE 7 ZONDEN

DE 7 ZONDEN VAN FREEK VAN NOORTWIJK

‘Een trio op z’n tijd moet kunnen’ Wie zonder zonde is, werpe de eerste steen. De horeca kent vele verlokkingen. Aan welke van de 7 zonden maken wij ons schuldig? Deze keer in de biechtstoel: Freek van Noortwijk, chef-kok en mede-eigenaar van de A’damse restaurants Guts & Glory, BREDA, Maris Piper en Pita. Ook is hij jurylid bij Masterchef Nederland. “Ik heb absoluut last van een bepaalde mate van mateloosheid, zeker met alles waar umami in zit.” TEKST

BRITT VAN OS

FOTO’S

REMKO KRAAIJEVELD

11

r22-ET0918-De 7 zonden.indd 11

29-08-18 10:00


Arjen van den Hof bij zijn nieuwe Hotel Monastère Maastricht.

‘IK HEB ALWEER 9 HANDTEKENINGEN GEZET VOOR NIEUWE LOCATIES’

24

r23-ET0918-Hotels.indd 24

29-08-18 10:03


HOTELS

‘In ieder item zit liefde’ ARJEN VAN DEN HOF | VONDEL HOTELS Vondel Hotels bestaat 15 jaar en groeit momenteel als kool. Eigenaar Arjen van den Hof (52) is trots, maar vindt het ook zwaar. “Door mijn impulsieve beslissingen moet ik soms te veel ballen in de lucht houden.” TEKST

Iris Kranenburg

FOTO’S

Lucas Kemper, Melvin van Liebergen

25

r23-ET0918-Hotels.indd 25

29-08-18 10:03


72

r19-ET0918-Wijn.indd 72

29-08-18 09:47


OU T O TH F BO E X

SLECHTE WIJNOOGSTJAREN DWINGEN TOT ALTERNATIEVEN

DR IN K

WIJN

Jaren achtereen een rampzalige druivenoogst is een drama, in de eerste plaats natuurlijk voor de wijnboeren zelf. Maar wat betekent dit voor u? “Voor gasten die graag een bourgogne drinken, zoeken we in minder bekende appellations naar wijnen die niet de wereld kosten.” TEKST

Sharon van Lokhorst | Winerebel

E

ckehart Gröhl van Weingut Gröhl uit het Duitse Rheinhessen is opgewekt. De oogst van 2018 ziet er vooralsnog gut aus. Een jaar geleden was dat wel anders. In Duitsland, maar ook bijvoorbeeld in Frankrijk en Italië, kampten de wijnboeren eind april 2017 met hevige nachtvorst. Gröhl: “Het zachte weer in maart bracht de wijnstokken al vroegtijdig in ontwikkeling en de jonge knoppen waren niet opgewassen tegen zulke vorst.” We spreken hem op de New Talents-proeverij van Duitse wijnen in Amsterdam, waar hij een royaal proefglas van zijn Niersteiner Riesling uit 2017 inschenkt. Nicht slecht! “We verloren weliswaar 30% van onze oogst door die de vorst, maar de kwaliteit van 2017 is heel goed.”

Prijsstijgingen C’est le Dieu qui fait le vin, luidt een Frans gezegde, maar voor de oogst van 2017 moesten

veel Europese wijnboeren toch echt zelf alle zeilen bijzetten om het geplaag van het weer in hun wijngaarden op te vangen. Met een verlies van 30% kwam Gröhl er nog goed vanaf; van sommige boeren was de hele oogst mislukt. Alweer ... Veel wijnboeren in de Bourgogne, Loire en delen van de Languedoc zagen immers ook al een deel of zelfs hun hele oogst van 2016 verloren gaan. Dit soort ontwikkelingen hebben ook gevolgen voor de Nederlandse horeca. Zo levert de Languedoc een groot gedeelte van de huiswijnen en is dus vooral het lagere segment getroffen. Roderick Ros van Wijnimport Bart: “Vooral (eet)cafés en hotels gaan door de prijsstijgingen op zoek naar goedkopere huiswijnen, met een dalende kwaliteit tot gevolg. Helaas begrijpen veel ondernemers vaak niet dat dit ten koste gaat van de omzet.”

73

r19-ET0918-Wijn.indd 73

29-08-18 09:47


Mix van antiek en tailormade

In het Bungehuis in Amsterdam openden onlangs de deuren van het internationale concept Soho House. Op de eerste, tweede en derde etage bevinden zich 79 hotelkamers in klassiek huiselijke sfeer. Deze zijn te boeken door de 70.000 leden wereldwijd, vooral mensen uit de creatieve sector, Ên op aanvraag door niet-leden. Hotelgasten en leden kunnen ook gebruikmaken van de vierde etage met fitnessfaciliteiten, een sauna en bioscoop, de vijfde etage met een lounge, bar en restaurant, en de zesde verdieping met dakterras en zwembad. De spa Cowshed en het Italiaanse restaurant Cecconi’s op de begane grond zijn voor iedereen toegankelijk. Opvallend aan het

interieur zijn de mix van antiek en het door het Soho House-team op maat gemaakte meubilair, alsook de ode aan Nederlandse schilders. Verder zijn door het hele pand allerlei originele elementen te vinden, zoals glas-in-loodramen en vloeren van berkenhout en graniet. Wereldwijd telt Soho House inmiddels 21 locaties, met vestigingen in onder andere New York, Berlijn en Barcelona. Het exclusieve concept werd in 1995 opgericht door de Britse Nick Jones. SohoHouseAmsterdam.com FOTOALBUM DESIGN

EntreeMag.nl/SohoHouse

Linda Boronkay

106

r26-ET0918-Interieurs.indd 106

29-08-18 13:50


STIJL & DESIGN

107

r26-ET0918-Interieurs.indd 107

29-08-18 13:51


Bezoek ons op gastvrij Rotterdam Standnummer 2.200 17 t/m 19 sept

SAT18_01 '18_binnen_Entree.indd 1 Naamloos-2Advertentie 1

17-08-18 29-08-18 10:38 15:26

Entree september Special: Stijl & design  
Entree september Special: Stijl & design  
Advertisement