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2012Culinair    Sommer


Een  smaakvolle  zomer bij  Maison  van  den  Boer


Auch  diesen  Sommer  stellen  sich  unsere  Köche   begeistert  der  Herausforderung,  Ihre  kulinarischen   Erwartungen  zu  übertreffen.  Ich  kann  Ihnen   garantieren,  dass  sie  diese  Herausforderung  mit   Sicherheit  meistern.   Die Sommerkarte von Maison van den Boer ist eine ÁKIWGLQEGOZSPPI±/SQFMREXMSREYW‚FIVVEWGLIRHIRVEJ½RMIVXIR Gerichten und einer eleganten eindrucksvollen Präsentation. Der Küchenbrigade ist es auch diesmal gelungen, eine kulinarische Kollektion mit vielen Zutaten aus ökologischem Anbau und Regionalprodukten von hiesigen Feldern zusammenzustellen. Selbstverständlich immer mit dem typischen „Maison van den Boer“-Charakter.

Kochen  Sie  mit  -­  mit   Maison  van  den  Boer

Gastronomie der Spitzenklasse – das ist es, wodurch wir uns seit Jahren auszeichnen. Und ich bin stolz auf die zuverlässige Qualität – in Präsentation und Geschmack –, die unser Team aus professionellen Mitarbeitern Ihnen serviert. Auch in diesem Jahr war es mir wieder ein Fest, die Premiere der Sommerkarte zu erleben, die Gerichte zu probieren und zu bewerten. Was haben wir doch für einen schönen Beruf! Ich freue mich darauf, dass Sie und Ihre Gäste diese Geschmacksvielfalt kosten und bei einem leichten Mittagessen oder einem ausgiebigen Dinner die Leidenschaft unserer Köche kennenlernen. Lassen Sie sich den Sommer schmecken!

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Trends  &  Inspirationen Outdoor Kitchens und Barbecues, die nicht hinter einer professionellen Küche zurückstehen, und „Gartenzimmer“, in denen man all die Köstlichkeiten aus den Gemüsebeeten genießen kann ... Der Sommer ist die Jahreszeit, in der wir gemeinsam die schönsten Gerichte zubereiten und sie in der warmen Sommersonne genießen. Wenn das Wetter es zulässt, sind wir draußen ^Y½RHIR9ROVEYX^[MWGLIRWIPFWXERKIFEYXIQ Gemüse und Kräutern jäten, Obstbäume stutzen YRHJVMWGLI&VSQFIIVIRT¾‚GOIR© Gemüse, Obst und Kräuter aus dem eigenen +EVXIR½RHIXQERLIYXIMQQIVLmY½KIV*EWX jeder hat einen kleinen Kräutergarten oder eine )VHFIIVT¾ER^IEYJHIQ&EPOSRSHIVKEVIMRIR Obstbaum im Garten. Wir sind für das Ergebnis selbst verantwortlich und Selbstgeerntetes schmeckt doppelt gut. In der professionellen Gastronomie ist dieser Trend ebenfalls wahrzunehmen. Wir wählen bewusst Produkte aus ökologischem %RFEYYRHEYWHIV6IKMSRSJXT¾‚GOJVMWGL vom Lande.Von Züchtern und Lieferanten, denen es gelingt, gleichbleibende Qualität zu liefern, und die uns immer wieder mit der Leidenschaft für ihren Beruf und der Liebe zu ihren Produkten überraschen. Die sich aufrichtig dafür interessieren, was wir mit ihrem Produkt erreichen möchten, und immer bereit sind

mitzudenken. Wir wissen, dass diese Landwirte uns alles über die Herkunft, das Wachstum und die Besonderheiten ihrer Produkte erzählen können, und das ist ein angenehmer Nebeneffekt. Wir entscheiden uns für Authentizität und für Produkte, die nicht weit von zu Hause entfernt gewachsen sind. In dieser kulinarischen Sommerkollektion steht immer der einzigartige Geschmack eines Produkts im Mittelpunkt. Die Herausforderung besteht darin, dieses Aroma mit anderen Zutaten so zu kombinieren, dass ein besonderes Geschmackserlebnis entsteht. Das gelingt unseren Köchen, weil sie das ganze Jahr über mit Produkten, Zubereitungsarten und Präsentationsvarianten experimentieren. Immer mit einer kulinarischen Hauptrolle für eine besondere Zutat, deren Geschmack uns durch bestimmte Ergänzungen noch mehr in Erstaunen versetzt. Die Vielseitigkeit allseits bekannter Produkte präsentiert unsere Küchencrew in einer Sammlung sommerlicher Gerichte, die wir für Sie und Ihre Gäste mit viel Freude an unserer Arbeit zubereiten und servieren. Natürlich – wenn möglich – in Ihrem Garten, in der Abendsonne, in guter Gesellschaft, mit einem köstlichen Glas Wein und bis in die frühen 1SVKIRWXYRHIR7SHI½RMIVXQERHSGL7SQQIV oder?

Draußen   essen  und  alle   Annehmlichkeiten   des  Sommers   genießen


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Maison  van  den  Boer   by  

Mart  Visser


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Präsentation: kulinarische   Sommerkollek-­ tion  und  neue   Kleidungslinie Maison van den Boer hat auf einer spektakulären Präsentation moderne Kleidung für seine Mitarbeiter und die kulinarischen Kreationen für diesen Sommer enthüllt. Der Couturier Mart Visser hat bei dem Entwurf der neuen Kleidungslinie das starke Image von Maison van den Boer aufgegriffen und fantastisch umgesetzt: in eine starke, chic-moderne Ausstrahlung. Für den Marktführer im Party- und Eventcatering ist dies ein weiterer wichtiger Schritt in seiner schon so langen Tradition.

Stark,  chic und  modern


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Terrine

Wunderbar  angerichtet,  farbenfroh  und  ein   überraschender  Geschmack:  Das  macht  diese   besondere  Vorspeise  aus.  Die  Terrine  besteht   aus  dünnen  Schichten  von  neuen  Kartoffeln   mit  kleinen  Garnelen,  Porree  und  Crème   fraîche.  Holländische  Kartoffeln  sind  überaus   geschmackvoll,  nachhaltig  und  wirklich  ein   Naturprodukt,  auf  das  wir  als  Niederländer  stolz   sein  dürfen.  Auch  die  Nordseegarnelen  kommen   aus  „heimischen“  Gewässern  und  mit  diesen   herrlichen  holländischen  Zutaten  wird  diese   Vorspeise  sicher  eins  der  neuen  Spitzengerichte   aus  der  Küche  von  Maison  van  den  Boer. Weintipp: Chardonnay Wildcard Unoaked, Peter Lehmann, Barossa, South Eastern Australia.

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/106

von  neuen  Kartoffeln   mit  Nordseegarnelen,   Zitronenmarmelade,   Curry  und  einem  grünen   Kräuterdressing  

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Zutaten  für  1  Terrine  (2  kg): KRIYI/EVXSJJIPRˆ7XERKIR4SVVIIˆQP'VrQIJVEwGLIˆ)0KIQELPIRI +IPEXMRIˆK2SVHWIIKEVRIPIRˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO

Zubereitung: (MI/EVXSJJIPRWGLmPIRYRHMRGEQQH‚RRI7GLIMFIRWGLRIMHIRˆ(MI7GLIMFIR EYWFVIMXIRQMX7EP^FIWXVIYIRYRHKEVIRˆ4SVVIIWXERKIR[EWGLIRYRHWSEFWGLRIMHIR HEWWRYVHEW;IMŠI‚FVMKFPIMFXˆ(MIWI7X‚GOIHIV0mRKIREGLLEPFMIVIRYRHIRXJEPXIR WSHEWWQERFVIMXI[IMŠI7GLIMFIRIVLmPXˆ(MIWI4SVVIIWGLIMFIRMROSGLIRHIQ 7EP^[EWWIVFPERGLMIVIRYRHQMRHIWXIRW7XYRHIREFXVSTJIRPEWWIRˆ(MI+IPEXMRI MR;EWWIVEY¾}WIRˆ'VrQIJVEwGLIEYJ+VEHIVLMX^IRˆ(ERRHMI+IPEXMRI LMR^YJ‚KIRKYXZIVV‚LVIRYRHQMX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIRˆ)MRI8IVVMRIRJSVQ QMX*VMWGLLEPXIJSPMIEYWOPIMHIRˆ)MRIH‚RRI7GLMGLXHIV'VrQIJVEwGLI1MWGLYRK IMRJ‚PPIRYRHZIVWXVIMGLIR(EVEYJIMRI7GLMGLX/EVXSJJIPWGLIMFIRPIKIRˆ(MI ,mPJXIHIV+EVRIPIRHEVEYJZIVXIMPIRYRHQMXIMRIV^[IMXIR7GLMGLX'VrQIJVEwGLI FIHIGOIR1MXIMRIV7GLMGLXFPERGLMIVXIQ4SVVIIEFHIGOIRˆ%RWGLPMIŠIRHRSGLIMRI 7GLMGLX/EVXSJJIPWGLIMFIR+EVRIPIRYRH'VrQIJVEwGLIIMRJ‚PPIRYRHQMXHIRPIX^XIR 4SVVIIWGLIMFIREFHIGOIRˆ(MI8IVVMRIQMXHIV*SPMIEFHIGOIRYRHQMRHIWXIRW 7XYRHIRMQ/‚LPWGLVEROJIWX[IVHIRPEWWIRˆ(MI8IVVMRIEYJIMR&VIXXWX‚V^IRHMI *SPMIEF^MILIRYRHMRGEGQHMGOI7GLIMFIRWGLRIMHIR(EVEYJEGLXIRHEWWEPPI >YXEXIRHIV8IVVMRIL‚FWGLER3VXYRH7XIPPIFPIMFIRˆ-RHMI1MXXIIMRIW8IPPIVW IMRI7GLIMFIHIV/EVXSJJIP+EVRIPIR8IVVMRIPIKIRYRHQMXKV‚RIQ/VmYXIVHVIWWMRK 'YVV]QE]SRREMWIYRH>MXVSRIRQEVQIPEHIERVMGLXIRˆ6SXI&IXI'LMTWZIV[IRHIR YQIMRIRJEVFMKIR)JJIOX^YIV^MIPIRˆ.IREGL;YRWGLQMX8ELSSR'VIWWYRH WGL[EV^IQ8SFMOS/EZMEVKEVRMIVIR

(MI*EVFIRMRHMIWIQ+IVMGLXWXEQQIR^YRmGLWXZSRHIVLIVVPMGLIR 8IVVMRI(EV‚FIVLMREYWWSVKXHMI'YVV]QE]SRREMWIJ‚V‚FIVVEWGLIRHI Schärfe und die Zitronenmarmelade – buchstäblich und im übertragenen Sinn – für den frischen und sommerlichen Charakter. Das grüne Kräuterdressing gibt dieser kulinarischen Kreation abschließend IMRIRFIWSRHIVIR%O^IRX9RWIVI/}GLIJVIYIRWMGLHEVEYJHMIWI +IWGLQEGOWIVPIFRMWWIQMX-LRIRYRH-LVIR+mWXIR^YXIMPIR

Wunderschön  angerichtet,   farbenfroh  und  mit   einem  überraschenden   Geschmack 12


Marinierter   Spargel  mit Räucherlachs,   Eiern  à  la Mimosa  und   Kräuteremulsion Spargel  –  er  ist  wieder  da!  Die  Saison   fßr  Feinschmecker  geht  traditionell   von  Ende  April  bis  zum  24.  Juni,  dem   Johannistag.  Aber  dies  ist  auch  der   Mittsommertag,  der  längste  Tag  des   Jahres.  Nach  dem  24.  Juni  werden   die  Tage  wieder  kßrzer  und  die   6SDUJHOSÀDQ]HQEHJLQQHQLKUH.UlIWHI U die  Ernte  im  nächsten  Jahr  zu  sammeln. Weintipp: Auxerrois Pinot Blanc, De Kleine Schorre, 7GLSY[IR(YMZIPERH


Zubereitung:

.IHIW.ELVJVIYIR[MVYRWHEVEYJQMXHIQ à [IMŠIR+SPH¹HMIWGL}RWXIR+IVMGLXI ^Y^YFIVIMXIR(IVETEVXI+IWGLQEGOMRWTMVMIVX YRW^YEYWIVPIWIRIR/SQFMREXMSRIR2MGLX nur traditionell mit Schinken und Kartoffeln, sondern auch mit anderen Produkten, die KIQIMRWEQIMRILIVVPMGLI+IWGLQEGOWI\TPSWMSR IV^IYKIR9RWIVI/‚GLIRFVMKEHILEXWMGLMR HMIWIQ+IVMGLXJ‚VHIRWEJXMKWXIR7TEVKIPEYW heimischem Boden entschieden und kombiniert ihn mit traditionell geräuchertem Lachs. Lachs ist lecker und gesund und steckt voller „guter *IXXI¹(YVGLHEW6mYGLIVRIVLmPXHIV*MWGL IMRIR[‚V^MKIVIR+IWGLQEGO[SFIMWIMRI Struktur vollkommen intakt bleibt. Diese IPIKERXI:SVWTIMWIQEVOMIVX^Y6IGLXHIR Frßhlingsbeginn. Die Kräuteremulsion gibt HIQ+ER^IRIMRIRJVMWGLKV‚RIR%O^IRXYRH HMIOPEWWMWGLI+EVRMXYVEYW)MkPE1MQSWEHEVJ natßrlich auch nicht fehlen.

7XERKIRLSPPmRHMWGLIV[IMŠIV7TEVKIPˆK 6mYGLIVPEGLWMRH‚RRIR7GLIMFIRˆ)MIV ˆ)0JVMWGLIV3VERKIRWEJXˆ)0;IMŠ[IMRIWWMK ˆ)01EMWOIMQ}Pˆ80-RK[IVWMVYTˆ7IRJ7EP^ YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGOˆKV‚RI/VmYXIV[MI &EWMPMOYQ/IVFIP4IXIVWMPMIYRH)WXVEKSRˆ QP1E]SRREMWIˆ7LMWS4YVTPIˆ%J½PE/VIWWI

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Zutaten  fßr  4  Personen:

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Der  aparte   Geschmack   inspiriert  zu   auserlesenen   Kombinationen.

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Beefstake tartare

mit  klassischer   Garnitur,  wie   Gurke,  Kapern,   Ei,  Schalotten   und  Petersilie

Auf  vielfachen  Wunsch  haben   wir  diese  klassische  Vorspeise  in   unsere  Sommerkollektion  2012   aufgenommen.  Es  verwundert   nicht,  dass  dieses  Gericht  zu   den  beliebtesten  gehört,  wenn   man  den  milden  Geschmack   des  Tatars  probiert.  Herrlich   zart  und  perfekt  mit  Tatarsauce   -­  und  auf  Wunsch  einem   Schuss  Worcestershiresauce  -­   abgeschmeckt.


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(MIKI[‚RWGLXIKVSFI7XVYOXYVHIW8EXEVWIVJSVHIVX*PIMWGLZSREYWKI^IMGLRIXIV5YEPMXmXQEKIV^EVXYRH JVMWGL1EMWSRZERHIR&SIVLEXWMGLJ‚V6MRHIVPIRHIEYWHIV1IMIVMNIRXWGLMIHIR%YJLERH[IVOPMGLI;IMWI [MVHHMIWIW*PIMWGLJIMRKILEGOXYRHEFKIWGLQIGOX(MI+EVRMXYV[MIOPIMRKIWGLRMXXIRI+YVOI7GLEPSXXIR YRH/ETIVRWSVKXJ‚VIMRIROREGOMKIR&MWWYRHREX‚VPMGLH‚VJIREYGL)MYRH4IXIVWMPMIRMGLXJILPIR(EW &IIJWXIEOXEXEVIMWXIMR^IMXPSWIV/PEWWMOIVIMR+IVMGLXHEW[MV-LRIRZSPPIV7XSP^YRHJEGLQmRRMWGLIQ/}RRIR TVmWIRXMIVIR Weintipp: 'LEVHSRRE]4MRSX2SMV&SWGLIRHEP;MRIV]7XIPPIRFSWGL7‚HEJVMOE

Tatar: Zutaten  für  4  Personen: K6MRHIVXEXEVZSREPPIVFIWXIV5YEPMXmXˆ)0 JIMRI1E]SRREMWIˆ)08SQEXIROIXGLYTˆ)07IRJ ˆ&EPWEQIWWMKˆ3PMZIR}Pˆ+YVOIR W‚ŠWEYIV ˆ LEVXKIOSGLXI)MIVˆ)0/ETIVR EFKIXVSTJX ˆ 7GLEPSXXIRˆIMRMKI>[IMKI4IXIVWMPMIˆ;EGLXIPIMIV ˆ;IMŠFVSXWGLIMFIRSLRI/VYWXI Zubereitung: *‚VHMI8EXEVWEYGI1E]SRREMWIQMX/IXGLYTYRH 7IRJZIVQMWGLIRYRHQMX3PMZIR}PYRH&EPWEQIWWMK EFWGLQIGOIRˆ(MI8EXEVWEYGIREGLYRHREGL^YQ 6MRHIVXEXEVKIFIRYRHNI[IMPWKYXQMXIMRERHIV ZIVORIXIRˆ)X[E)08EXEVWEYGIWMRHR}XMKYQ

K6MRHIVXEXEVEF^YWGLQIGOIRˆ>[MWGLIRHYVGL TVSFMIVIRˆ+YVOIRYRH7GLEPSXXIROPIMRWGLRIMHIR YRH4IXIVWMPMIYRH)MIVOPIMRLEGOIRˆ(MI ;EGLXIPIMIVMRIMRIV4SJJIVXNIWTJERRI^YOPIMRIR 7TMIKIPIMIVRFVEXIRˆ(MI;IMŠFVSXWGLIMFIR LIPPFVEYRXSEWXIRYRHMR(VIMIGOIWGLRIMHIRˆ 1MXLMPJIIMRIW/YRWXWXSJJVMRKWHEW8EXEVMRIMRIQ WGL}RIR/VIMWQMXXIREYJHIR8IPPIVKIFIRˆ (MI‚FVMKIR>YXEXIRHVYQLIVYQERVMGLXIRˆ %YJHEW8EXEVNI[IMPWIMRKIFVEXIRIW;EGLXIPIM PIKIRYRHHEWKIXSEWXIXI&VSXHE^YPIKIRˆ1MX Worcestershiresauce und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

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Serranoschinken mit  Oignons  Monegasques und  Mozzarella,  eingerollt mit  Pesto  und Tapenade


Der  Sommer  verlangt  nach  leichten  Gerichten,  die  uns   an  laue  Abende  in  den  Mittelmeerländern  erinnern.   Dabei  darf  dieses  Gericht  nicht  fehlen.  Das  tiefe  und  volle   Schinkenaroma  des  Serrano  passt  ausgezeichnet  zu  den   milden,  sahnigen  RÜllchen  aus  Mozzarella  mit  Pesto  und   Tapenade.  Geben  Sie  die  klassischen  Oignons  Monegasques   und  einige  gezuckerte  Oliven  dazu  –  so  wird  das  Gericht   vollkommen  abgerundet. 7IVVERS[MVHMR7TERMIRLIVKIWXIPPXHEW*PIMWGLHEJ‚VOSQQXZSR7GL[IMRIREYW HIQWTERMWGLIR&IVKPERHSHIVZSRKER^FIWSRHIVIRWTERMWGLIR0ERHWGL[IMRIR %YJOIMRIR*EPPWSPPXIQERMLRQMX4EVQEWGLMROIRZIV[IGLWIPRHIVMQ%PPKIQIMRIR [IRMKIVWXEVOKI[‚V^XMWX7IVVERSLEX‚FIVHMIWIMRJIMRIVIW7GLMROIREVSQE >YIMRIQWSOPEWWMWGLIR*PIMWGLTVSHYOXWGLQIGOIRHMI3MKRSRW1SRIKEWUYIW [YRHIVFEV8VEHMXMSRIPPWMRHWMIIMR'LYXRI]HEW^Y*PIMWGLKIVIMGLX[MVH;IRR QER7MPFIV^[MIFIPRQMX/VmYXIVR>YGOIVYRH4SVX[IMRIMROSGLXIRXWXILXHMIWI WMVYTEVXMKIW‚ŠPMGLI1EWWI (MIJV}LPMGLFYRXIR6}PPGLIREYW1S^^EVIPPEQMX&EWMPMOYQTIWXSYRH 8SQEXIRXETIREHIKIL}VIR^YHIRFIPMIFXIWXIROYPMREVMWGLIR0IGOIVFMWWIREYW HIV+IWGLMGLXIZSR1EMWSRZERHIR&SIV7GLSRWIMXO}RRIR7MIWMIFIMYRW TVSFMIVIRYRHWIMXHIQH‚VJIRWMIEYGLEYJOIMRIQ)QTJERKSHIV*IWXEFIRHJILPIR 9RHMRHMIWIV:SVWTIMWIOSQQIRWMITIVJIOX^YV+IPXYRK Weintipp: ;LMWTIVMRK%RKIP'LlXIEY(´)WGPERW

Einer  der  beliebtesten   kulinarischen  Leckerbissen   aus  der  Geschichte  von   Maison  van  den  Boer  

Zutaten  fĂźr  6  Personen: *‚VHMI1S^^EVIPPEV}PPGLIR VIGLXIGOMKI7GLIMFIMXEPMIRMWGLIW[IMŠIW8VEQI^^MRMFVSXZSR\ GQˆK1S^^EVIPPEMRH‚RRIR7GLIMFIRˆK&EWMPMOYQTIWXSˆK 8SQEXIRXETIREHIˆQP8SQEXIROIXGLYTˆK/VmYXIVJVMWGLOmWI *‚VHMI3MKRSRW1SRIKEWUYIWK7MPFIV^[MIFIPRˆQP)WWMKˆ QP;EWWIVˆK/VMWXEPP^YGOIVˆQP4SVX[IMRˆ)03PMZIR}Pˆ OPIMRI(SWI8SQEXIRQEVOˆK6SWMRIRˆ0SVFIIV2IPOIR8L]QMERYRH 4IXIVWMPMIˆ7GLIMFIR7IVVERSWGLMROIRˆ+YVOI Zubereitung: 1S^^EVIPPEV}PPGLIR)MRI%VFIMXWTPEXXIQMX*VMWGLLEPXIJSPMIFIHIGOIRYRH HEVEYJHMI1S^^EVIPPEWGLIMFIREYWPIKIRˆ(IR1S^^EVIPPEQMX^[IM(VMXXIPR HIW/VmYXIVJVMWGLOmWIWFIWXVIMGLIRˆ(EW8VEQI^^MRMFVSXQMXIMRIQ 2YHIPLSP^H‚RREYWVSPPIRYRHQMXHIV8SQEXIRXETIREHIFIWXVIMGLIRˆ (MIFIWXVMGLIRI7IMXIEYJHIR1S^^EVIPPEQMXHIQ/VmYXIVJVMWGLOmWIPIKIR

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Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/110

Gurkenaspik,  gefüllt  mit   Ziegenkäse  und  einer  Creme  aus   Bio-­Joghurt  mit  Limette   110


Vegetarismus  ist  in!  Man  kann  sich  kaum  etwas  vorstellen,  was  positivere  Folgen  fßr  Mensch,  Tier   und  Umwelt  hat  als  die  Entscheidung  fßr  eine  vegetarische  Ernährung.  Die  Entscheidung,  sich   vegetarisch  zu  ernähren,  ist  verantwortungsbewusst  und  zeigt,  dass  man  sich  ganz  bewusst  fßr   Nachhaltigkeit  entscheidet.  Wenn  man  Fleisch  oder  Fisch  aus  dem  Speiseplan  streicht,  mßssen   allerdings  andere  Nahrungsmittel  an  ihre  Stelle  treten,  damit  man  eine  ausgewogene  Mahlzeit   erhält:  Proteine,  Eisen  und  Vitamin  B  sind  unentbehrlich.  Ein  vollständiges  vegetarisches  Menß   ELHWHWDOOHQ|WLJHQ1lKUVWRIIHXP¿WXQGJHVXQGGXUFKV/HEHQ]XJHKHQ 9RWIVI/}GLILEFIRWGLSRJV‚LIVKI^IMKXHEWWWMIWTI^MIPPIZIKIXEVMWGLI+IVMGLXI^YFIVIMXIRO}RRIRYRHEYGLHMIWIV 7SQQIVQEGLXHEOIMRI%YWRELQI(MIJEVFIRJVSLIR+YVOIREWTMO'ERRIPPSRM[IVHIRQMXQMPHIQLSPPmRHMWGLIQ >MIKIROmWIOPIMRKIWGLRMXXIRIQ/SVMERHIVYRHFPERGLMIVXIR1}LVIRKIJ‚PPX7IVZMIVXEYJJVMIWMWGLIQ 6SKKIRFVSXMWXHMIWIMR*EVFIRJIYIV[IVOHEWHYVGLHMIOPIMRIRZMSPIXXIR&PmXXIVHIV7LMWS4YVTPI/VIWWIRSGL ZIVWXmVOX[MVH(MI+YVOIR>MIKIROmWI/VIEXMSR[MVHFIKPIMXIXZSRIMRIV'VIQIEYW&MS.SKLYVXQMXJVMWGLIR 0MQIXXIR^IWXIR7‚ŠWEYVIW+YVOIREWTMOYRH0MQIXXIRFMWOYMXWSVKIRJ‚VIMRIETEVXI2SXIYRH KIFIRHMIWIQJV}LPMGLIR+IVMGLXIMRIRQSHIVRIR'LEVEOXIV >MIKIROmWIMWXIMRLmY½KZIV[IRHIXIW4VSHYOXMRHIV ZIKIXEVMWGLIR/‚GLI)VIRXLmPX[MGLXMKI2mLVWXSJJIHMIHIR /RSGLIREYJFEYWXmVOIR[MI/EP^MYQ4VSXIMRHMI:MXEQMRI %&YRH(WS[MI[IVXZSPPI1MRIVEPMIR%PW*PIMWGLIVWEX^ MWX>MIKIROmWIHELIVFIWSRHIVWKIIMKRIXiFIVHMIWMWXIV EYWKIWTVSGLIRPIMGLXZIVHEYPMGL(EW6SKKIRFVSXMRHMIWIQ +IVMGLXFMIXIXHMIR}XMKIR&EPPEWXWXSJJIYRH)MWIR,EFIR 7MIKI[YWWXHEWWIMRIIMR^MKI7GLIMFI6SKKIRFVSXWGLSR 4VS^IRXHIVIQTJSLPIRIR1IRKIER&EPPEWXWXSJJIRYRH)MWIR liefert? :MIPPIMGLXWMRH7MIRSGLRMGLXKER^‚FIV^IYKX^YIMRIQ ZIKIXEVMWGLIR0IFIRWWXMP‚FIV^YKILIR#(ERROERRIMR8EKSLRI *PIMWGLSHIV*MWGLHIVIVWXI7GLVMXXWIMR1MXIMRIV)RXWGLIMHYRKJ‚V ZIKIXEVMWGLI+IVMGLXIKILIR7MIQMXHIV9Q[IPXTVSFPIQEXMOHMIWIV>IMXFI[YWWX YQ%YŠIVHIQMWXIWPIGOIVYRHKIWYRH Weintipp:

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Krustentierbouillon mit  Safrankartoffeln,   Tomaten  und Nordseegarnelen

Garnelen  und  Safran   –  eine  klassischere   kulinarische  Kombination   gibt  es  kaum.  Der  delikate   Geschmack  und  das   feine  Aroma  des  Safrans   verleihen  den  Gerichten,   in  denen  er  verarbeitet   wird,  einen  subtilen   Geschmackseffekt  und   zudem  eine  warme  gelbe   Farbe.  

(EWWEP^MKI%VSQEHIV+EVRIPIRYRHIMROPIMRIVW‚ŠIV%O^IRXPEWWIR WMGLEYWKI^IMGLRIXOSQFMRMIVIR&IMHMIWIQ+IVMGLXLEFIRYRWIVI /}GLIWMGLIRXWGLMIHIRHMIWIW(YSMRIMRIVPIMGLXIRWSQQIVPMGLIR 7YTTI^YZIVEVFIMXIR(MI&SYMPPSR[MVHEYW7XVERHOVEFFIRYRH +EVRIPIR^YFIVIMXIXYRHQMX8L]QMER6SWQEVMR/RSFPEYGL ;IMŠ[IMRYRH8SQEXIREFKIWGLQIGOX(MILSPPmRHMWGLIR/EVXSJJIPR [IVHIRQMXIMRMKIR7EJVERJmHIRMR,‚LRIVFSYMPPSRKIOSGLXYRH ERWGLPMIŠIRHMR&VYRSMWIKIWGLRMXXIR%Q8MWGLKMIŠIRYRWIVI 1MXEVFIMXIVHMI/VYWXIRXMIVFSYMPPSR‚FIVIMRI+EVRMXYVEYW8SQEXIR 2SVHWIIKEVRIPIRYRH7EJVEROEVXSJJIPRWSHEWW7MIYRH-LVI+mWXI IMRIKER^FIWSRHIVI7YTTIWSQQIVPMGLYRHPIMGLXQMXZMIPIR 6IKMSREPTVSHYOXIRKIRMIŠIRO}RRIR)MRI7YTTIEYJHMI[MVMQ ,MRFPMGOEYJ%VSQE>YFIVIMXYRKYRH,IVOYRJXWXSP^WIMRO}RRIR


Krustentierbouillon: Zutaten  für  1  Liter  Bouillon:

K7XVERHOVEFFIRˆK2SVHWIIKEVRIPIR ˆQP;IMŠ[IMRˆQP;EWWIVˆ3PMZIR}P ^YQ&VEXIRˆ/RSFPEYGL^ILIˆK 7YTTIRKV‚RQMX1}LVI7IPPIVMI>[MIFIPYRH 4SVVIIˆJVMWGLIV6SWQEVMRYRH8L]QMER

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/111

Bereidingswijze:

111

(MI7XVERHOVEFFIR^[IMQEPMROEPXIQ;EWWIV [EWGLIRYRHERWGLPMIŠIRHQMXOSGLIRHIQ ;EWWIV‚FIVFV‚LIRˆ/VEFFIRYRH+EVRIPIR KVSFOPIMRWGLRIMHIRˆ3PMZIR}PMRIMRIQ 8STJIVLMX^IRYRHHMI/VEFFIR+EVRIPIR 1MWGLYRKHEVMRPIMGLXERWGL[MX^IRˆ(EW 7YTTIRKV‚R6SWQEVMR8L]QMER0SVFIIVFPEXX YRHHIRKITVIWWXIR/RSFPEYGLQMXERFVEXIR ˆ1MXHIQ;IMŠ[IMREFP}WGLIRYRHHEW ;EWWIVERKMIŠIR)X[E1MRYXIR^MILIR PEWWIRˆ(MI&SYMPPSRHYVGLIMR7MIFTEWWMIVIR YRHQMX7IPPIVMIWEP^EFWGLQIGOIRˆ(E^Y schmecken Safrankartoffeln in kleinen Stücken, KILmYXIXI8SQEXIYRH2SVHWIIKEVRIPIREPW 7YTTIRIMRPEKI

Nordseegarnelen   sind  einfach  die   allerleckersten 22


Portulaksuppe mit  Crème  fraîche  und  Senf

Ein  echter   Gesundheitskick


Zutaten  fßr  1  Liter  Suppe:

Unsere GroĂ&#x;mĂźtter bereiteten Portulak IFIRWS[MI)RHMZMIRJV‚LIVQMXIMRIV KIWGLQEGOPSWIR1ILPWGL[MX^IHIWLEPF [EVIVIMRI>IMXPERKZSRHIV&MPHžmGLI ZIVWGL[YRHIR;MVH‚VJIREPPIVHMRKWWXSP^ EYJHMIWIOPIMRI4žER^IWIMRHMIMRHIR LSPPmRHMWGLIR&}HIRWSTVmGLXMKKIHIMLX Verschiedenen Gerichten verleiht er IMRIRFIWSRHIVIR%O^IRX)WKMFX;MRXIV YRH7SQQIVTSVXYPEOHMIWSQQIVPMGLI :EVMERXI[mGLWXKIVRIERIMRIQ KIWGL‚X^XIRWSRRIRVIMGLIR7XERHSVX)V OERRVIPEXMZWGLRIPPKIIVRXIX[IVHIR-R 6I^ITXIRZIV[IRHIXQERRYVHMIWEJXMKIR &PmXXIV7MI[IVHIRMRHMIWIV7YTTIQMX HĂźhnerbouillon, Sahne und einem Hauch Curry verarbeitet. Der Senf gibt der 4SVXYPEOWYTTIUYEWMEPW*MRMWLMRK8SYGL IMRI[‚V^MKI2SXI

QP,‚LRIVFSYMPPSRˆ>[MIFIP ˆ)0&YXXIVˆQP7ELRIˆIMRI 4VMWI'YVV]ˆK4SVXYPEOˆJVMWGLIV 8L]QMERˆK'VrQIJVEwGLIˆ 80KVSFIV7IRJˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL Geschmack

112

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105GYPMREMV

Noch  ein  herrliches  Produkt  aus   heimischem  Boden:  Portulak.   0LWVHLQHPUDI¿QLHUWHQVFKDUIHQ und  leicht  sauren  Geschmack   passt  Portulak  in  zahlreiche   Gerichte.  Er  gibt  einen  echten   Gesundheitskick,  da  er  mehr   Eisen  enthält  als  Spinat  und   ßberdies  auch  reich  an  anderen   Mineralien  und  Vitaminen  ist.

Zubereitung:

(MI>[MIFIPWGLmPIRYRHOPIMR[‚VJIPRˆ(MI&YXXIVMRIMRIQKVSŠIR8STJWGLQIP^IRPEWWIRYRH HMI>[MIFIP[‚VJIPHMI8L]QMERFPmXXIVYRHHIR'YVV]IX[EWERWGL[MX^IRˆ(MI,‚LRIVFSYMPPSR ERKMIŠIRYRHEYJOSGLIRˆ0IMGLXO}GLIPRPEWWIRˆ-R^[MWGLIRHIR4SVXYPEO[EWGLIRYRHMQ1M\IV T‚VMIVIRˆ(MI7ELRIMRIMRIQ^[IMXIR8STJEYJOSGLIRYRHHMIHYVGLKIWMIFXI&SYMPPSRHE^YKIFIR ˆ+YXHYVGLV‚LVIRYRHEYJOSGLIRˆ(IRT‚VMIVXIR4SVXYPEOHE^YKIFIRYRHKYXHYVGLV‚LVIRˆ*‚V HMI7IRJGVIQIHMI'VrQIJVEwGLIEYJWGLPEKIRYRHQMXHIQ7IRJZIVQMWGLIRˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL +IWGLQEGOHE^YKIFIRˆ(MI4SVXYPEOWYTTIQMXHIV7IRJGVIQIWIVZMIVIR

24


/SGLIRWMIQMXQEMWSRZERHIRFSIVGSQGYPMREMV

113 Cannelloni  mit   frischem  Ricotta,   Sommergemüse   und  Salbeijus Ein  fantastisches   sommerliches  Gericht  aus  der   klassischen  Küche  Italiens,   in  dem  viele  italienische   Produkte  verwendet  werden.   Ein  Mittag-­  oder  Abendessen   mit  diesem  Gericht  weckt   auch  sofort  Assoziationen   zu  diesem  herrlichen   Urlaubsland.  Schöne,   handgemachte  Röllchen  aus   frisch  zubereiteter  Pasta   werden  mit  einer  Ricotta-­ Spinat-­Mischung  gefüllt.

6MGSXXEMWXWXVIRKKIRSQQIROIMR/mWIWSRHIVR IMR2IFIRTVSHYOXHIV/mWILIVWXIPPYRK)V [MVHEYWHIV1SPOIKIQEGLXHMI‚FVMKFPIMFX [IRRHIV/mWIFVYGLIRXRSQQIR[SVHIRMWX (IVEFKIWSRHIVXIR1SPOI[MVHJVMWGLI1MPGL ^YKIJ‚KXYRHHEW+ER^I[MVHRSGLIMRQEPIVLMX^X

6MGSXXEFIHIYXIXÁRSGLQEPWKIOSGLX± >Y HMIWIRMQ3JIRKIHmQTJXIR6}PPGLIRKMFXIW IMRI+IQ‚WIQIPERKIEYW8SQEXIR/‚VFMWYRH >YGGLMRM‚FIVKSWWIRQMXIMRIQJVMWGLIR7EPFIMNYW 7EPFIMLEXIMRIR[EVQEVSQEXMWGLIRTMOERXIR YRHPIMGLXFMXXIVIR+IWGLQEGO)V[mGLWXMR 7‚HIYVSTEYRH[MVHMRHIV1MXXIPQIIVO‚GLI LmY½KZIV[IRHIXFIMWTMIPW[IMWIMRHIR MXEPMIRMWGLIR/PEWWMOIVR3WWSFYGS7EPXMQFSGGE YRH1MRIWXVSRI(MIKI^YGOIVXIR3PMZIRWMRH IMRIFIWSRHIVI)VKmR^YRK[SFIMHIV>YGOIV HIQWERJXIRFMXXIVIR3PMZIRKIWGLQEGOIMRI ‚FIVVEWGLIRHI2SXIZIVPIMLX7GLQIGOIR7MI HIR7SQQIVMRHMIWIQO}WXPMGLIRMXEPMIRMWGLIR +IVMGLX Weintipp:

3VZMIXS'PEWWMGS7YTIVMSVI7ER+MSZERRMHIPPE 7EPE%RXMRSVM9QFVMIR-XEPMIR

Kulinarisches   Erlebnis  in   mediterraner   Atmosphäre


Zutaten  für  4  Personen:

7GLIMFIRJVMWGLI4EWXEZSR\GQˆKLSPPmRHMWGLIV7TMREX ˆKJVMWGLIV6MGSXXEˆ7SNE}P^YQ(‚RWXIRˆô>YGGLMRMˆ8SQEXIR ˆK/‚VFMWˆ3PMZIR}P^YQ&VEXIRˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO ˆQP+IQ‚WIFSYMPPSRˆ7EPFIM&EWMPMOYQYRH8L]QMERˆ /RSFPEYGL^ILIˆ8SQEXIˆ7GLYWW;IMŠ[IMRˆ7GLEPSXXIRˆ)0 /VMWXEPP^YGOIVˆKWGL[EV^I3PMZIRSLRI7XIMR EFKIXVSTJX Zubereitung:

(MI4EWXEWGLIMFIRMR7EP^[EWWIVOSGLIRYRHEFXVSTJIRPEWWIRˆ*‚VHMI 7TMREX6MGSXXE1MWGLYRKHIR7TMREX[EWGLIRYRHOYV^MR7SNE}PERH‚RWXIR FMWIVIMRKIJEPPIRMWXˆ)MRI,ERHZSPP7TMREXFIMWIMXIPIKIRˆ(IRKIH‚RWXIXIR 7TMREXQMX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIRYRHEFO‚LPIRPEWWIRˆ(IR6MGSXXE HYVGLV‚LVIRYRHQMXHIQ7TMREXZIVQMWGLIRˆ(IRKI[EWGLIRIR FIMWIMXI KIPIKXIR 7TMREXEYJHIR4EWXEWGLIMFIRZIVXIMPIRˆ%YJNIHI7GLIMFIMR 0mRKWVMGLXYRKHMI6MGSXXE7TMREX1MWGLYRKWTVMX^IRˆ*IWXEYJVSPPIRYRHFMW ^YV[IMXIVIR:IV[IRHYRKMRIMRI%Y¾EYJJSVQPIKIRˆ>YGGLMRM[EWGLIRYRH OPIMR[‚VJIPRˆ(MI8SQEXIRLEYXIMRVMX^IRYRHOYV^MROSGLIRHIW;EWWIV XEYGLIRˆ(MI,EYXIRXJIVRIRYRHHEW*VYGLX¾IMWGLOPIMR[‚VJIPRˆ(IR /‚VFMWWGLmPIRYRHOPIMR[‚VJIPRˆ(MI>YGGLMRMYRHHIR/‚VFMWOYV^MR OSGLIRHIQ;EWWIVFPERGLMIVIRˆ%RWGLPMIŠIRHMR3PMZIR}PERFVEXIRYRH HMI,mPJXIHIV8SQEXIR[‚VJIPHE^YKIFIRˆ1MX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIR ˆ(MI7GLEPSXXIRWGLmPIRYRHOPIMR[‚VJIPRˆ-R3PMZIR}PERFVEXIRYRHHMI OPIMRKIWGLRMXXIRIR/VmYXIVYRHHMIVIWXPMGLIR8SQEXIR[‚VJIPHE^YKIFIR ˆ1MX;IMŠ[IMREFP}WGLIR(MI+IQ‚WIFSYMPPSRERKMIŠIRYRHIMRI LEPFI7XYRHIVYLMKEYJRMIHVMKIV*PEQQIO}GLIPRPEWWIRˆ(IR7EPFIMNYW ERWGLPMIŠIRHT‚VMIVIRYRHHYVGLIMR7MIFKIFIRˆ1MX7EP^YRH4JIJJIV EFWGLQIGOIRˆ(MIWGL[EV^IR3PMZIRQMXHIQ/VMWXEPP^YGOIVZIVQMWGLIR YRHEYJIMR&EGOFPIGLKIFIR&IM+VEH1MRYXIRPERKMQ3JIRXVSGORIR PEWWIRˆ(MI'ERRIPPSRMMRIMRIQ(EQTJKEVIVJ‚V1MRYXIRIV[mVQIR ˆ%YJNIHIR8IPPIVIMRIRKYXIR0}JJIP+IQ‚WI[‚VJIPKIFIRYRHHEVEYJIMRI 7TMREX6MGSXXE'ERRIPPSRMPIKIRˆ(IR7EPFIMNYWHE^YWIVZMIVIRYRHQMXHIR KI^YGOIVXIR3PMZIRKEVRMIVIR

26


Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/114

114

Risotto  mit  Spargel,   Parmesan  und  Rucola

Risotto  ist  ein  sämiges  italienisches  Reisgericht,  das  seinen   Ursprung  im  10.  Jahrhundert  in  der  Region  Veneto  hat.   Risottoreis  ist  der  Sammelname  für  verschiedene  Reissorten,   von  denen  Arborio  wohl  die  bekannteste  ist.  Die  Körner   sind  leicht  klebrig,  groß  und  rund.  Sie  können  mehr  als   das  Vierfache  ihres  eigenen  Gewichts  an  Feuchtigkeit   aufnehmen,  ohne  ihre  Form  zu  verändern  oder  zu  zerkochen.   Weintipp:

Grüner Veltliner, Leo Hillinger, Burgenland, Österreich


)MRXVEHMXMSRIPPIV6MWSXXSLEXJSPKIRHI &EWMW^YXEXIR6MWSXXSVIMW&SYMPPSR;IMŠ[IMR klein geschnittene Schalotten und Parmesan. (IV6IMW[MVHFIMQ/SGLIRWERJXKIV‚LVX YRHREGLYRHREGL[MVHHMI&SYMPPSR^YKIJ‚KX YRHZSRHIR6IMWO}VRIVREYJKIWSKIR(IQ &EWMWVI^ITXO}RRIREPPIVPIM>YXEXIRLMR^YKIJ‚KX [IVHIRYQHIQ6MWSXXSFIWSRHIVI +IWGLQEGOWRSXIR^YZIVPIMLIR%FIVIVWX QMXIMRIQKVSŠ^‚KMKIR7GLYWW3PMZIR}P I\XVEZIVKMRIMWXIV[MVOPMGLZSPPOSQQIR )MRXVEHMXMSRIPPIVZIRI^MERMWGLIV6MWSXXS VMWMIFMWM[MVHQMXJVMWGLIR)VFWIR4ERGIXXE YRH4IXIVWMPMI^YFIVIMXIX6MWSXXSPmWWXWMGL IMRJEGL^YFIVIMXIRYRHPMIJIVXIMRJERXEWXMWGLIW )VKIFRMWWS[SLPKIWGLQEGOPMGL[MIEYGLMR HIV4VmWIRXEXMSR9QHIR*V‚LPMRK^YJIMIVR TVmWIRXMIVIRYRWIVI/}GLIHMIWIR6MWSXXSQMX JVMWGLIQ7TEVKIP4EVQIWERYRH6YGSPE)MR 7TMX^IRKIVMGLXHEWMQQIV%ROPERK½RHIX

Risotto:  geschmack-­ lich  wie  auch  in   der  Präsentation   ein  fantastisches   Ergebnis

Spargelrisotto  mit  Parmesan  und  Rucola: Zutaten  für  4  Personen:

QP7TEVKIPJSRHˆQP3VERKIRWEJXˆQP3PMZIR}Pˆ7GLEPSXXIRˆK%VFSVMSVIMW ˆ&YRH[IMŠIV7TEVKIPˆ)0;IMŠ[IMRˆJVMWGLIW&EWMPMOYQˆKPEXXI4IXIVWMPMIˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL +IWGLQEGOˆ&YXXIV^YQ&VEXIRˆ6YGSPE *‚VHMI4EVQIWER/mWIGVIQIQP+IQ‚WIFSYMPPSRˆK4EVQIWER KILSFIPX ˆQP7ELRI ˆ)0;IMŠ[IMR Zubereitung:

7TEVKIPWGLmPIRYRHOYV^MROSGLIRHIQ7EP^[EWWIVFPERGLMIVIRˆ(MI8IQTIVEXYVWIROIRYRHHIR7TEVKIP RSGL1MRYXIRMQ[EVQIR;EWWIVMQKIWGLPSWWIRIQ8STJREGLKEVIRˆ(MI7GLEPSXXIR[‚VJIPRYRHMQ 3PMZIR}PERWGL[MX^IRˆ(IR6IMW^YJ‚KIRYRHERWGL[MX^IRFMWIVKPEWMK[MVHˆ1MX;IMŠ[IMREFP}WGLIR ˆ(IR>MXVSRIRWEJX?RMGLXFIMHIR>YXEXIRAIMRIR8IMPHIW7TEVKIPJSRHWYRHHIW3VERKIRWEJXWHE^YKIFIR ˆ(IR6MWSXXSKEVIRHEFIMMQQIV[MIHIVYQV‚LVIRYRHHIRVIWXPMGLIR7TEVKIPJSRHYRH3VERKIRWEJX EYŠIVHIQHMIFPERGLMIVXIR7TEVKIPEFWGLRMXXI?20EWTIVKIWPMGIWAHE^YKIFIRˆ-RHIV>[MWGLIR^IMX HMIKV‚RIR/VmYXIVMR7XVIMJIRWGLRIMHIRˆ;IRRHIV6MWSXXSJEWXKEVMWXHIR4EVQIWER?RMGLXFIMHIR >YXEXIRAYRHHMI&YXXIVYRXIVV‚LVIRˆ%RWGLPMIŠIRH&EWMPMOYQYRH4IXIVWMPMIHE^YKIFIRˆ1MX7EP^ YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIRˆ*‚VHMI4EVQIWER/mWIGVIQI+IQ‚WIFSYMPPSR;IMŠ[IMRYRHQP7ELRI EYJOSGLIRˆ(IR/mWIHE^YKIFIRYRHSVHIRXPMGLOSGLIRPEWWIRˆ1MX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIR ˆ(MI7EYGIQMXLMPJIIMRIW7XEFQM\IVWT‚VMIVIRˆ(MIVIWXPMGLI7ELRI^YIMRIVHMGO¾‚WWMKIR1EWWI EYJWGLPEKIRˆ(MI/mWIWEYGIQMXHIVKIWGLPEKIRIR7ELRIZIVQIRKIRˆ(IR6MWSXXSMRHMI1MXXIIMRIW XMIJIR8IPPIVWKIFIRYRHHMI4EVQIWER/mWIGVIQIHEVEYJKIFIRˆ1MXIMRIV,ERHZSPP6YGSPEYRHREGL +IWGLQEGOIX[EWKILSFIPXIQ4EVQIWERWIVZMIVIR

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Risotto  mit  frischem   Hummer,  Möhren   und  Safran Der  Oosterschelde-­Hummer  ist  ein  einzigartiges   Produkt  aus  den  Gewässern  der  Provinz  Zeeland   und  besitzt  einen  sehr  milden  und  feinen   Hummergeschmack.  In  Europa  kommen  Hummer   an  verschiedenen  Orten  vor.  Ein  Hummer  kann   aber  nur  als  Hummer  bezeichnet  werden,  wenn   seine  Umwelt  aus  Felsen  besteht,  die  viele  Höhlen   und  Spalten  aufweisen.   *IPWIRKMFXIWMR>IIPERHRMGLXEFIVEYJKVYRHHIV8EXWEGLI HEWWJ‚VHIR&EYZSR(IMGLIRKVSŠI1IRKIRZSR7XIMRIR MRHIR1IIVIWEVQKIWGL‚XXIX[YVHIRLEXHIV,YQQIV KIR‚KIRH1}KPMGLOIMXIRWMGLHSVX^YZIVOVMIGLIR)RHIHIW .ELVLYRHIVXWIRXHIGOXIQERHMIIVWXIR,YQQIVMRHIV 3SWXIVWGLIPHI Der Hummerfang in Zeeland erfolgt auf nachhaltige Art und ;IMWIYRHZSR%RJERK%TVMPFMW1MXXI.YPMFIVIMXIRYRWIVI /}GLIHMIWIWO}WXPMGLIRMIHIVPmRHMWGLI7TMX^IRTVSHYOXQMXZMIP 0IMHIRWGLEJXYRH0MIFI^YYQIW-LVIR+mWXIR^YWIVZMIVIR >YWEQQIRQMXIMRIQGVIQMKIR6MWSXXSIMRIQ,EYGL7EJVER YRH1}LVIR[MVHIWIMRJEVFIRJVSLIW+IVMGLXHEWWYFXMPEYJHEW Á3VERNI*MIFIV±HMIWIW7SQQIVWZIV[IMWX Wijntip:

Chardonnay, Stimson Estate Cellars, Columbia Valley, Washington, USA


,YQQIVˆ7YTTIRKV‚RQMX>[MIFIP 1}LVI4SVVII/RSPPIRWIPPIVMIYRH 7XERKIRWIPPIVMIˆJVMWGLIV6SWQEVMR YRH8L]QMERˆKKVSŠI+EVRIPIR ?20KEVREPIRA KITYPX?KIWGLmPXA ˆ K6MWSXXSVIMWˆ7GLEPSXXIRˆ /RSFPEYGL^ILIˆQP1}LVIRWEJX ˆQP*MWGLFSYMPPSRˆô1}LVI ?SHIVMWXô&YRH1}LVIRKIQIMRX# 20FSWTIIRAˆK1EWGEVTSRIˆ )04EVQIWER KILSFIPX ˆ3PMZIR}P ^YQ&VEXIRˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL Geschmack Für die Safransauce: QP;IMŠ[IMR ˆQP*MWGLFSYMPPSRˆQP 7ELRIˆK&YXXIVˆIMRMKI8VSTJIR Safranextrakt

Der  Hummerfang in  Zeeland  erfolgt   auf  nachhaltige   Weise

115 Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/115

Zutaten  für  6  Personen:

Bereidingswijze:

;EWWIVQMX7YTTIRKV‚R6SWQEVMRYRH 8L]QMEREYJOSGLIR(MI,YQQIV 1MRYXIROSGLIR WMIHIRPEWWIR YRHMRHIV /SGL¾‚WWMKOIMXEFO‚LPIRPEWWIRˆ(MI,YQQIV EYWHIQ8STJRILQIRYRHLEPFMIVIRˆ(IR SFIVIR8IMPHIW,YQQIVW )MRKI[IMHI  IRXJIVRIRYRHHEW*PIMWGLFMW^YQ%RVMGLXIR [EVQLEPXIRˆ(EW3PMZIR}PMRIMRIQ8STJ IVLMX^IRYRHHMIKI[‚VJIPXIR7GLEPSXXIR YRHHIRKITVIWWXIR/RSFPEYGLHEVMR ERWGL[MX^IRˆ(IR6MWSXXSVIMWHE^YKIFIR YRHQMXERWGL[MX^IRFMWIVKPEWMK[MVHˆ 1MXIMRIQ8IMPHIW1}LVIRWEJXIWYRHHIV *MWGLFSYMPPSREFP}WGLIRˆ(MI+EVRIPIRMR OPIMRI7X‚GOIWGLRIMHIRˆ(MI1}LVIWGLmPIR YRHOPIMRWGLRIMHIRˆ-RHIR6MWSXXSKIFIR ˆ(IR6MWSXXSKEVIRHEFIMMQQIV[MIHIV YQV‚LVIRˆ2EGLYRHREGLKIVMRKI1IRKIR 1}LVIRWEJXYRH*MWGLFSYMPPSRERKMIŠIRFMWHIV 6MWSXXSHMI*P‚WWMKOIMXKER^EYJKIWSKIRLEX ˆ(ERRHIR1EWGEVTSRIYRHHIR4EVQIWER HE^YKIFIRˆ1MX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIR ˆ*‚VHMI7EJVERWEYGIHIR;IMŠ[IMREYJHMI ,mPJXIVIHY^MIVIRˆ(ERR*MWGLFSYMPPSRYRH 7ELRI^YKIFIRYRHOSGLIRPEWWIRˆ(IR Safranextrakt einrühren und mit Butter auf die KI[‚RWGLXI7mQMKOIMXFMRHIRˆ(IR6MWSXXS mithilfe eines Kunststoffrings auf einen tiefen 8IPPIVKIFIRˆ(EW,YQQIV¾IMWGLHEVEYJ verteilen und die Safransauce angießen. ˆ)ZIRXYIPPQMXZMSPIXXIR:IMPGLIRHIOSVMIVIR

30


Lackierter  Seebarsch   mit  Saisongemüse  und   Tomatenmayonnaise Aufgrund  der  warmen  Sommer  und  der  milden  Winter  der  letzten  Jahre  ist  der  Seebarsch   immer  öfter  in  niederländischen  Gewässern  anzutreffen.  Dadurch  können  wir  ein   KHUUOLFKHV6WFNDQGHU/HLQHJHIDQJHQHQ)LVFKJHQLH‰HQHLQHJXWH:DKOODXWRI¿]LHOOHQ (PSIHKOXQJHQXQGQDWUOLFKLVWHUYRPÄ0DULQH6WHZDUGVKLS&RXQFLO³ 06& ]HUWL¿]LHUW 7IIFEVWGLLEXJIWXIW[IMŠIW*PIMWGLQMXIMRIQEYWKI^IMGLRIXIR+IWGLQEGOHEIVWMGLEYWWGLPMIŠPMGLZSR/VIFW YRH7GLEPIRXMIVIRIVRmLVX-RHMIWIQ+IVMGLX[MVHHIV7IIFEVWGLQMXIMRIVTMOERXIR'YVV]QEVMREHIIMRKIVMIFIR YRHERWGLPMIŠIRHMQ3JIRKIKEVX(MIWSQQIVPMGLI2SXIIVLmPXIVHYVGLIMRIJVMWGLI8SQEXIRQE]SRREMWIYRHIMR KV‚RIW4IXIVWMPMIR}P%YJ;YRWGLWIVZMIVIR[MVHMIWIW+IVMGLXEPW,EYTXWTIMWI-RHMIWIQ*EPPLEFIRYRWIVI/}GLI IMRI‚FIVVEWGLIRHI8EVXI8EXMREYW8SQEXIYRHVSXIV>[MIFIP^YFIVIMXIXYRHHEW*MWGL½PIX[MVHHEVEYJWIVZMIVX QMXIMRIVJIMRIR+IQ‚WIEYW[ELP[MI4SVVII1}LVIRYRH>YGGLMRM Weintipp:

7EYZMKRSR&PERG+VERHI'YZqI&SWGLIRHEP;MRIV]7XIPPIRFSWGL*VERWGLLSIO7‚HEJVMOE

116

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/116

Zutaten  für  6  Personen:

\K7IIFEVWGL½PIX SLRI,EYX ˆQP*MWGLJSRHˆKYXIV80'YVV]TEWXIˆ)03PMZIR}Pˆ80-RK[IVWMVYT ˆK&P‚XIRLSRMKˆ0MQIXXIˆ/EVXSJJIPWXmVOIˆKIXVSGORIXI/VmYXIVˆQPHYVGLKIWMIFXIW8SQEXIRT‚VII ˆ)01E]SRREMWIˆ;SVGIWXIVWLMVIWEYGIˆQP3PMZIR}PI\XVEZIVKMRIˆ&PEXXTIXIVWMPMIˆô7XERKI4SVVIIˆô >YGGLMRMˆô1}LVIˆ>[MIFIPˆ4IVRSHYRH;IMŠ[IMRˆ&YXXIV^YQ&VEXIRˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO


Zubereitung:

*‚VHMI1EVMREHIHMI'YVV]TEWXIKYXQMXHIQ 3PMZIR}PZIVV‚LVIRˆ&IMRMIHVMKIV8IQTIVEXYV IVLMX^IRWSHEWWWMGLHMI%VSQIRIRXJEPXIR ˆ(MIWRIRRIR[MVQ]SXIVIRˆ-RK[IVWMVYTYRH ,SRMKHE^YKIFIRYRH1MRYXIROSGLIRˆ(IR *SRHHE^YKIFIRYRH[IMXIVI1MRYXIROSGLIR ˆ(IR7EJXIMRIVLEPFIR0MQIXXI^YKIFIRYRH QMXIMRIV1IWWIVWTMX^I/EVXSJJIPWXmVOIFMRHIR 1MX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIRˆ1IIVWEP^ QMXKIXVSGORIXIR/VmYXIVRQMWGLIRYRHHMI *MWGL½PIXWHEVMR[mP^IRˆ(MI*MPIXWQMXHIV 'YVV]QEVMREHIPEGOMIVIRYRHRSGLQEPWPIMGLX QMX1IIVWEP^FIWXVIYIRˆ(MI7IIFEVWGL½PIXWMR IMRI%Y¾EYJJSVQPIKIRYRH1MRYXIRMQEYJ +VEHZSVKILIM^XIR3JIRKEVIRˆ4SVVII >YGGLMRMYRH1}LVIR[EWGLIRYRHMRH‚RRI 7GLIMFIRWGLRIMHIRˆ>[MIFIPWGLmPIRYRHMR 6MRKIWGLRIMHIR&YXXIVIV[mVQIRYRHHMI >[MIFIPVMRKIHEVMRERWGL[MX^IRˆ1}LVIRYRH 4SVVIIERWGLPMIŠIRHHMI>YGGLMRMHE^YKIFIR YRHQMXFVEXIRˆ1MXIMRIQ7GLYWW4IVRSHYRH ;IMŠ[IMR ^YKPIMGLIR8IMPIR EFP}WGLIRˆ1MX 7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIRˆ&PEXXTIXIVWMPMI OPIMRWGLRIMHIRYRHQMXQP3PMZIR}PI\XVE ZIVKMRIKPEXXV‚LVIRˆ&IM&IHEVJQMX7EP^ YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO[‚V^IR ˆ(EW8SQEXIRT‚VIIQMXHIV1E]SRREMWIYRH IMRIQ8VSTJIR;SVGIWXIVWLMVIWEYGIZIVV‚LVIR ˆ1MX7EP^YRH4JIJJIVEFWGLQIGOIR ˆ(EW+IQ‚WIMRHMI1MXXINIHIW8IPPIVWKIFIR ˆ(MI7IIFEVWGL½PIXWHEVEY¾IKIRYRHQMXHIV 8SQEXIRQE]SRREMWIKEVRMIVIRˆ1MXIMRMKIR 8VSTJIR4IXIVWMPMIR}PEFVYRHIRˆ%YJ;YRWGL QMX%J½PE/VIWWIHIOSVMIVIR 32


Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/117

117 Seewolf  mit  Duxelles   von  Senf  und  Karotten,   Citron-­Vert-­Sauce,   gedünsteter  Spinat  und   Hummerschaum


Es  gibt  nur  wenige  Produkte,  die  wir  so  unmittelbar   mit  „Sommer“  in  Verbindung  bringen  wie  die  Zitrone.   Der  saure  Geschmack  ist  leicht  und  erfrischend.  Unsere   Küchenbrigade  ist  verrückt  danach  und  sie  bereitet   dieses  schöne  Fischgericht  mit  Begeisterung  für  Sie  zu. 'LMGYRHWXMPZSPPHYVGLHIR,YQQIVWGLEYQEFIVEYGLWSQQIVPMGL JVMWGLHEROHIV>MXVSRIMRHIVOPEWWMWGLIR&IYVVIFPERGiFIVHMIWWIX^X HMI7IRJOVYWXIEYJHIQ7II[SPJIMRIRO}WXPMGLIR+IWGLQEGOWEO^IRX 7II[SPJMWX[MIHIV2EQIWGLSRZIVQYXIRPmWWXIMR*MWGLHIVEYWWMILX [MIIMR9RKILIYIV1ER[‚VHIRMGLXZIVQYXIRHEWWHMIWIV*MWGL IMRIRWERJXIR^YKPIMGLEFIVEYGLEYWKITVmKXIR+IWGLQEGOFIWMX^X (EW*PIMWGLLEXIMRIJIWXI7XVYOXYV(EW7IRJXSTTMRKZIVPIMLXMLQ IMRIFIWSRHIVI7GLmVJIYRHHMIQMPHI>MXVSRIRWEYGIWSVKXJ‚VIMRIR LEVQSRMWGLIR+IWGLQEGOWEOOSVH

Zubereitung:

*‚VHEW7IRJXSTTMRKHEW4ERMIVQILPQMXHIQ4EVQIWERHIQ7IRJYRHHIQ 3PMZIR}PZIVQIRKIRˆ(MI4IXIVWMPMIJIMRWGLRIMHIRYRHLMR^YKIFIRˆ(MI 7II[SPJ½PIXWWEP^IRYRHTJIJJIVRYRHIMRIR)WWP}JJIPZSRHIV7IRJ4IVWMPPEHI EYJHIR*MWGLKIFIRˆ+YXZIVWXVIMGLIRˆ*‚VHMI'MXVSR:IVX7EYGI HIR;IMŠ[IMREYJHMI,mPJXIVIHY^MIVIRPEWWIR(ERRHMI*MWGLFSYMPPSR YRHHMI7ELRILMR^YKIFIRYRH[IMXIVOSGLIRPEWWIRˆ>YQ7GLPYWW HIR0MQIXXIRWEJXYRXIVV‚LVIRYRHQMXHIV&YXXIVEYJHMIKI[‚RWGLXI /SRWMWXIR^EFFMRHIRˆ(IR,YQQIVJSRHQMXHIV1MPGLYRHHIQ 8SQEXIRQEVO^YQ/SGLIRFVMRKIRYRHQMXIMRIQ7XEFQM\IVEYJWGLmYQIR *‚VHMI8I\XYVIX[EW1EMWWXmVOILMR^YKIFIRˆ(MI7II[SPJ½PIXWVYRHYQ LIPPFVEYRKEVFVEXIR(IR7TMREXMRIMRIQWITEVEXIR8STJMR7SNEhP H‚RWXIR7EP^YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO^YKIFIRˆ%YJNIHIR8IPPIV IMRIR0}JJIP7TMREXKIFIRYRHHMI7II[SPJ½PIXW¯QMXHIQ7IRJXSTTMRK REGLSFIR¯HEVEY¾IKIRˆ(MI^MXVSRMKI&IYVVIFPERGHE^YKMIŠIRYRH QMXHIQ,YQQIVWGLEYQEFVYRHIRˆ(E^YWGLQIGOIR8EKPMEXIPPIYRH /EVSXXIRT‚VII

Seewolf  mit  Duxelles  von  Senf,  Citron-­Vert-­Sauce[s.o],   gedünsteter  Spinat  und  Hummerschaum: Weintipp:

'LEVHSRRE]'YZqI%PI\ERHVI'EWE0ETSWXSPPI'EWEFPERGE:EPPI]'LMPI Zutaten  für  4  Personen:

\K7II[SPJ½PIXˆ4IXIVWMPMIˆ)04ERMIVQILPˆ)04EVQIWER

KILSFIPX ˆ80KVSFIV7IRJˆ)03PMZIR}PˆKLSPPmRHMWGLIV 7TMREXˆ7SNE}P^YQ(‚RWXIRˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO *‚VHMI'MXVSR:IVX7EYGIQP;IMŠ[IMRˆQP*MWGLFSYMPPSR ˆQP7ELRIˆ7EJXZSR0MQIXXIRˆK&YXXIV *‚VHIR,YQQIVWGLEYQ)08SQEXIRQEVOˆQP:SPPQMPGL ˆQP,YQQIVJSRHˆ1EMWWXmVOe

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Gegrilltes  Entrecote  vom   Kalb  mit  Jus  aus  dem   Périgord,  Kuskus-­Perlen   XQG7RPDWHQFRQ¿W Es  gibt  viele  Missverständnisse  über  Kuskus,   deshalb  möchten  wir  zunächst  kurz  erläutern,  dass   „Kuskus“  nicht  dasselbe  ist  wie  „Couscous“.  Kuskus   sind  Kügelchen  aus  Weißengrieß;;  Couscous  ist   nicht  so  rund  und  hat  eine  viel  feinere  Struktur.   Die  Zubereitung  von  Kuskus  ist  mit  der  von  Risotto   vergleichbar,  während  Couscous  nur  in  kochendem,   gewürztem  Wasser  eingeweicht  zu  werden  braucht.   Eine  schöne  Farbe  erhält  Kuskus,  wenn  man   gegen  Ende  der  Garzeit  Gemüsesaft  hinzufügt.  In   diesem  Gericht  haben  wir  uns  für  Rote-­Bete-­Saft   entschieden,  der  den  Kuskus-­Perlen  ein  leuchtendes   Rot  verleiht. *IVRIVLEFIRYRWIVI/}GLIJ‚VHMIWIW+IVMGLX/EPF¾IMWGLEYW ^IVXM½^MIVXIV}OSPSKMWGLIV0ERH[MVXWGLEJXKI[mLPXHEWQMXIMRIQ O}WXPMGLIR.YWEYWHIQ4qVMKSVHOSQFMRMIVX[MVH(EW4qVMKSVH MWXIMRILMWXSVMWGLIJVER^}WMWGLI4VSZMR^MRHIV(SVHSKRI[S WIMXNILIVIMRKVSŠIV6IMGLXYQERKYXIR[SLPWGLQIGOIRHIR 6IKMSREPTVSHYOXIRFILIMQEXIXMWX,MIVOERRQERMRIMRIV TVmGLXMKIR0ERHWGLEJXQMXQEPIVMWGLIR7XmHXIRO}WXPMGLI 1ELP^IMXIRKIRMIŠIR(MIWIW[YRHIVFEVI0EMWWI^JEMVI+IJ‚LP LEFIRYRWIVI/}GLIJ‚V7MIREGL(IYXWGLPERHKILSPXYRHMR IMRIQEYŠIVKI[}LRPMGLIR.YWIMRKIJERKIRHIV^YHIQKIKVMPPXIR )RXVIGSXIZSQ/EPFWIVZMIVX[MVH


Zubereitung:

Wir  begrüßen   ]HUWL¿]LHUWH ökologische   Tierhaltung Weintipp:

7ERXIRE]'|XIH´3V3PMZMIV0I¾EMZI

/SGLIRWMIQMXQEMWSRZERHIRFSIVGSQGYPMREMV

Ingrediënten  voor  6  personen:

K)RXVIGSXIHSYFPIZSQ/EPF ˆK/YWOYWˆQP6SXI&IXI7EJX ˆQP+IQ‚WIFV‚LIˆ3PMZIR}P ˆ/EVSXXIRˆ7TEVKIPWTMX^IR ˆ7GLPERKIRKYVOIˆ*V‚LPMRKW^[MIFIPR ˆ'LIVV]XSQEXIRˆ)0/VmYXIV}P ˆQP1EHIMVE8V‚JJIP.YW ˆQP/EPFWNYWˆQP1EHIMVE ˆ7GLEPSXXIRˆJVMWGLIV8L]QMERYRH 6SWQEVMRˆKKILSFIPXIV8V‚JJIP &YXXIV7EP^YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO ˆ7^IGLYERTJIJJIVYRH7IWEQ

118

(EW)RXVIGSXIQMX3PMZIR}PIMRVIMFIRYRHMRIMRIR&VEXFIYXIP KIFIRˆ-Q3JIR7XYRHIFIM+VEHKEVIRˆ)03PMZIR}PMR IMRIQ8STJIVLMX^IRYRHHIR/YWOYWHE^YKIFIRˆ2EGLYRHREGL HMI+IQ‚WIFV‚LILMR^YKIFIRYRHHIR/YWOYWYRXIVVIKIPQmŠMKIQ 6‚LVIRKEVOSGLIRˆ(ERRHIR6SXI&IXI7EJXLMR^YKMIŠIRYRH [IMXIVV‚LVIR1MX7EP^YRH4JIJJIV[‚V^IRˆ(MI/EVSXXIR[EWGLIR YRH/EVSXXIHIV0mRKIREGLMRH‚RRI7GLIMFIRWGLRIMHIRHMI ERHIVIMR.YPMIRRIWˆ(MI/EVSXXIRNYPMIRRIWQMXHIR7TEVKIPWTMX^IR OYV^MROSGLIRHIQ7EP^[EWWIVFPERGLMIVIR%FXVSTJIRPEWWIRˆ -RHIV>[MWGLIR^IMXHMI+YVOI[EWGLIRYRHMRGQ\GQ HMGOI7XVIMJIRWGLRIMHIR%YGLHMI*V‚LPMRKW^[MIFIPRMRH‚RRI 7XVIMJIRWGLRIMHIRˆ(MI/EVSXXIRWGLIMFIRRIFIRIMRERHIVPIKIR YRHQMX1IIVWEP^YRH4JIJJIVFIWXVIYIRˆ%YJNIHI7GLIMFI /EVSXXIRWXmFGLIR7TEVKIPWTMX^IRIMR+YVOIRWXmFGLIRYRHIMRTEEV 7XVIMJIR*V‚LPMRKW^[MIFIPRKIFIR(MI/EVSXXIRWGLIMFIWXVEQQ^Y IMRIV6SPPIEYJVSPPIRYRHMRIMRIQ(EQTJSJIRFIM+VEH 1MRYXIRPERKHmQTJIRˆ(EW/VmYXIV}P‚FIVHMI'LIVV]XSQEXIR KMIŠIR 8SQEXIRKV‚RRMGLXIRXJIVRIR YRH7XYRHIPERKMRIMRIQ ZSVKILIM^XIR3JIRFIM+VEHWGLQSVIRPEWWIRˆ(MI7GLEPSXXIR JIMR[‚VJIPRYRHMRHIV&YXXIVERWGL[MX^IRˆ%PW:EVMERXIO}RRIR 7MIERHMIWIV7XIPPI/EVSXXIRYRH&PIMGLWIPPIVMIMROPIMRIR;‚VJIPR LMR^YKIFIRYRHWERJXQMXH‚RWXIR8L]QMERYRH6SWQEVMRLEGOIRYRH LMR^YKIFIR1MX1EHIMVEEFP}WGLIRYRHEYJHMI,mPJXIVIHY^MIVIR PEWWIRˆ(IR.YWHYVGLIMR7MIFWXVIMGLIRYRHIVRIYX^YQ/SGLIR FVMRKIR1MX&YXXIVEFFMRHIR?QSRXMIVIR#AYRHHMI8V‚JJIPWTmRI LMR^YKIFIRˆ+YXHYVGLV‚LVIRˆ(EW/EPFWIRXVIGSXIEYWHIQ &VEXFIYXIPRILQIRYRHZSREPPIR7IMXIRKSPHFVEYRKVMPPIR(EW*PIMWGL REGL+IWGLQEGOWEP^IRYRHTJIJJIVRYRHMR7XIEOWkKWGLRIMHIR ˆ(MI7XIEOWREGL;YRWGLXVERGLMIVIR?[MVOPMGLRSGL[IMXIV ^IVPIKIR#Aˆ/YWOYWEYJHMI8IPPIVKIFIRYRHNIIMRI/EVSXXIRVSPPI HE^YPIKIRˆ(ERIFIRHEW)RXVIGSXIEYJHIR8IPPIVKIFIRYRHHIR.YW HE^YKMIŠIRˆ1MXIMRIVOPIMRIR7GLQSVXSQEXIKIV}WXIXIQ7IWEQYRH JIMRKIQELPIRIQ7^IGLYERTJIJJIVKEVRMIVIR

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Lammschulter   und  Lammkotelett

/SGLIRWMIQMXQEMWSRZERHIRFSIVGSQGYPMREMV

mit  Rosmarinjus und  frischem  Spargel Wenn  die  Krokusse  ihre  bunten   Köpfe  aus  dem  Boden  stecken,  die   Temperaturen  langsam  steigen,  die   ersten  Sonnenstrahlen  hervorbrechen   und  die  Lämmer  über  die  Weiden   springen,  bekommen  wir  Appetit  auf   die  ersten  Frühlingsgerichte! Für  unsere  Köche  -­  und  vielleicht  auch   für  Sie?  -­  ist  dieses  Lammgericht  mit   Rosmarinjus  und  frischem  Spargel  ein   absoluter  Favorit. Weintipp:

'LlXIEY1I]RI]7EMRX)WXrTLI'VY&SYVKISMW

119


;YWWXIR7MIHEWWHMIEYŠIVKI[}LRPMGLKYXI*PIMWGLUYEPMXmXHIW8I\IPIV 0EQQW[IPXFIV‚LQXMWX#)WWMRHHMIEYWKI^IMGLRIXIRREX‚VPMGLIR &IHMRKYRKIR¯HMIWEP^MKIR;MIWIRYRHHMIJVMWGLI7IIPYJX¯HMI 0EQQ¾IMWGLHEWZSRHIV-RWIP8I\IPWXEQQXIMRIRWSLIVZSVVEKIRHIR +IWGLQEGOZIVPIMLIR-RHMIWIQ+IVMGLXWIVZMIVIR[MV-LRIRIMRWEJXMKIW 0EQQOSXIPIXXOSQFMRMIVXQMXPERKWEQKIKEVXIV0EQQWGLYPXIV(MI 0EQQWGLYPXIV[MVHQMX1IIVWEP^/EPFWNYW3PMZIR}P8L]QMER6SWQEVMRYRH /RSFPEYGLMQ/SGLFIYXIPZEOYYQZIVTEGOXYRHHERRMRIMRIQ(EQTJSJIR FIM+VEH7XYRHIRPERKKIKEVX(EW)VKIFRMWMWXIMRIO}WXPMGL^EVXI 0EQQWGLYPXIVYRHHYJXIRHIV0EQQ¾IMWGL.YW0mYJX-LRIREYGLWGLSRHEW ;EWWIVMQ1YRH^YWEQQIR#

Der   Geschmack   von   /DPPÀHLVFK aus  Texel  ist   hervorragend

Lammkarree  mit  Rosmarinjus,  gegrillte  Zucchini   und  Spargel: Zutaten  für  2  Personen:

0EQQOEVVIIˆK&YXXIVˆ7XERKIR[IMŠIV7TEVKIPˆ7XERKIRKV‚RIV 7TEVKIPˆ1MRM>YGGLMRMˆJVMWGLIV6SWQEVMRˆQP0EQQFSYMPPSR SHIV ,‚LRIVFSYMPPSR ˆ/RSFPEYGL^ILIˆQP3PMZIR}P Bereiding:

(EW0EQQOEVVIIWEP^IRYRHTJIJJIVRYRHMRVIMGLPMGL&YXXIV IX[EK  WGL}RKSPHFVEYRERFVEXIRˆ(ERRMQ3JIRJ‚VGE1MRYXIRFIM+VEH HYVGLKEVIRPEWWIRYRHERWGLPMIŠIRH1MRYXIRVYLIRPEWWIR ˆ-RHEW&VEXJIXXMRHIVWIPFIR4JERRIHIR/RSFPEYGLYRHHIR6SWQEVMR ERFVEXIRYRHQMX;IMŠ[IMREFP}WGLIRˆ)MROSGLIRPEWWIRYRHHMI&SYMPPSR HE^YKMIŠIRˆ%YJOPIMRIV*PEQQI[IMXIVIMROSGLIRPEWWIRYRHQMX7EP^YRH 4JIJJIVEFWGLQIGOIRˆ(IR7TEVKIPWGLmPIRˆ-RIMRIQ8STJVIMGLPMGL;EWWIV QMX7EP^YRH&YXXIV^YQ/SGLIRFVMRKIRYRHHEWOSGLIRHI;EWWIV‚FIV HIR7TEVKIPKMIŠIRˆ1MRYXI[IMXIVOSGLIRPEWWIRˆ%FKMIŠIRˆ(MI1MRM >YGGLMRMHIV0mRKIREGLHYVGLWGLRIMHIRYRHHMI>YGGLMRM,mPJXIREYJIMRIV +VMPPTPEXXIFVEXIRˆ(IRKV‚RIR7TEVKIPMRVIMGLPMGL7EP^[EWWIVFMWWJIWX OSGLIRˆ(MI7EYGIQMXIMRIQ7X‚GO&YXXIVEFVYRHIRYRHHMI^YFIVIMXIXIR 4VSHYOXIEYJ8IPPIVREVVERKMIVIRˆ(E^YWGLQIGOX/EVXSJJIPQSYWWIPMRI

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Gegrilltes  Tournedos   mit  Sauce  béarnaise,   karamellisiertem   Chicorée  und   gedünsteter  Spinat Auch  wir  übernehmen  Verantwortung  für  die  Umwelt   und  wir  stellen  zudem  fest,  dass  weniger  Fleisch   JHJHVVHQZLUG8QVHUH*lVWHZlKOHQLPPHUKlX¿JHU Fisch  und  vegetarische  Gerichte. Weintipp:

8VIRXERKIPM'EWXIPHIP1SRXI8SVQEVIWGE%TYPMIR-XEPMIR

120 /SGLIRWMIQMXQEMWSRZERHIRFSIVGSQGYPMREMV


Zubereitung:

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\K8SYVRIHSWˆKLSPPmRHMWGLIV7TMREXˆ'LMGSVqI ˆ)0&YXXIVˆLSPPmRHMWGLI7MVYT[EJJIP?WXVSST[EJIPAˆ JVMWGLIV)WXVEKSRˆQP7EYGIFqEVREMWI?1EGLXQERHMI HIRRRMGLXWIPFWX#,MIVOPMRKXIWEPWQ‚WWXIQERWMI^YWmX^PMGL EYWIMRIV4EGOYRKRILQIR©Aˆ)MKIPFˆQP)WXVEKSRIWWMK ˆô>MXVSRIˆK&YXXIVˆ3PMZIR}Pˆ7EP^YRH4JIJJIVREGL +IWGLQEGO

(MI7MVYT[EJJIP^&QMXIMRIQ8LIVQSQM\IV ^YIMRIQJIMRIR'VYRGL^IVOPIMRIVRˆ(IR 'LMGSVqI[EWGLIRˆ-RIMRIR/SGLFIYXIP KIFIRYRH&YXXIV7EP^YRH4JIJJIVHE^YKIFIR (IR/SGLFIYXIPZEOYQMIVIRYRHMRIMRIQ ZSVKILIM^XIR(mQTJIVFIM+VEH1MRYXIR KEVIRˆ%FO‚LPIRPEWWIRYRHI\EOXMR^[IM ,mPJXIRWGLRIMHIRˆ(MILEPFMIVXIR'LMGSVqIQMX HIV¾EGLIR7IMXREGLSFIREYJIMRIR+MXXIVVSWX PIKIR(MI;EJJIPFV}WIP‚FIVHIR'LMGSVqI WXVIYIRYRHMQ3JIROEVEQIPPMWMIVIRPEWWIRˆ(MI )MKIPFIQMXHIQ)WXVEKSRIWWMKZIVV‚LVIRYRHFIM RMIHVMKIV8IQTIVEXYVIVLMX^IRˆ7SPERKIV‚LVIR FMWIMR7GLEYQIRXWXILXˆK&YXXIVOPmVIR MRHIQQERWMIWGLQIP^IRPmWWXYRHHEW*IXXHEW SFIRXVIMFXEFWGL}TJXˆ(MIKIOPmVXI&YXXIV ^YHIQ)M)WWMK+IQMWGLKIFIRYRHZSVWMGLXMK YRXIVV‚LVIR(IR)WXVEKSROPIMRWGLRIMHIRYRH HVIM:MIVXIPHEZSR^YV7EYGIKIFIRˆ(IR7TMREX MRIMRIQWITEVEXIR8STJQMX7SNE}PH‚RWXIR7EP^ YRH4JIJJIVREGL+IWGLQEGO^YKIFIRˆ)MRI +VMPPTJERRIEYJHIQ,IVHLIMŠ[IVHIRPEWWIR ˆ(MI8SYVRIHSWQMX3PMZIR}PIMRWXVIMGLIR ˆ:SREPPIR7IMXIRERFVEXIRYRHWMGLIVWXIPPIR HEWWIMRI/IVRXIQTIVEXYVZSR+VEHIVVIMGLX [MVHˆ(MI8SYVRIHSWEYWHIV4JERRIRILQIR REGL+IWGLQEGOWEP^IRYRHTJIJJIVRˆ%YJNIHIR 8IPPIVIMRIR0}JJIP7TMREXYRHIMRIOEVEQIPPMWMIVXI 'LMGSVqI,mPJXIKIFIRˆ(EW8SYVRIHSW HE^YPIKIRYRHHMI7EYGIFqEVREMWIHEVYQKMIŠIR ˆ1MXHIQ‚FVMKIR)WXVEKSRKEVRMIVIRˆ(E^Y WGLQIGOX/EVXSJJIPKVEXMR

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Es  ist  erst  wirklich  Sommer,  wenn   wir  wieder  köstliche,  saftige,   duftende  Sommerfrüchte  genießen   können.  Pralle,  knallrote  Erdbeeren,   delikate,  elegante  Himbeeren,  frisch-­ saure  Johannisbeeren,  mild-­süße   aromatische  Brombeeren  und  die   Superfrüchte:  Heidelbeeren. %PPIZSRLIMQMWGLIR&}HIRYRHHIWLEPF FIWSRHIVWEVSQEXMWGL+IQIMRWEQWTMIPIR HMI&IIVIRHMI,EYTXVSPPIMRHMIWIQ WSRRIRZIV[}LRXIR7TMX^IRHIWWIVX3FWX MWXFEPPEWXWXSJJVIMGLZSPPIV:MXEQMRIYRH %RXMS\MHERXMIR7MIKIRMIŠIREPWSRMGLXRYV HIRJERXEWXMWGLIR+IWGLQEGOJVMWGLIV*V‚GLXI WSRHIVRLIPJIR^YHIQ-LVIQ/}VTIVQMX HMIWIQ(IWWIVXWGLmHPMGLI7XSJJI^YFIOmQTJIR (EV‚FIVLMREYWWMRH&IIVIRKYXJ‚VHMI,EYX YRHZSR2EXYVEYWOEPSVMIREVQ2SGLRMILEX KIWYRHIW)WWIRWSZMIP+IRYWWFIVIMXIX7MRH7MI HEFIM# Weintipp:

)P]WMYQ&PEGO1YWGEX/EPMJSVRMIR97%

/SGLIRWMIQMXQEMWSRZERHIRFSIVGSQGYPMREMV

Gemischte  Beeren  mit Mascarponecreme  und Erdbeermeringues

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Ingrediënten  voor  4  personen:

KJVMWGLI&IIVIR[MI)VHFIIVIR&VSQFIIVIR,MQFIIVIR VSXI.SLERRMWFIIVIRYRH,IMHIPFIIVIRˆQP/MVWGLPMO}VˆQP )VHFIIVPMO}Vˆ)0/VMWXEPP^YGOIVˆ80,SRMKˆô>MXVSRIˆQP 3VERKIRWEJXˆ)0'VrQIHI'EWWMWˆK4IOXMR ˆK+IPMIV^YGOIVˆK1EWGEVTSRIˆ)04YHIV^YGOIVˆ80 >MXVSRIRWEJXˆQP7ELRIˆ:ERMPPIWGLSXI *‚VHMI)VHFIIVQIVMRKYIWKJVMWGLI)VHFIIVIRˆ)M[IMŠˆK 4YHIV^YGOIVˆ>MXVSRIRWEJX Zubereitung:

(MI)VHFIIVIR[EWGLIRYRHT‚VMIVIRˆ(IR3JIREYJ+VEH ZSVLIM^IR(EW)M[IMŠMRIMRIVJIXXJVIMIR7GL‚WWIPQMXIMRIQ7TVMX^IV >MXVSRIRWEJXPYJXMKEYJWGLPEKIRˆ(ERRHIR4YHIV^YGOIVLMR^YJ‚KIR ˆ/VmJXMK[IMXIVWGLPEKIRYRHERWGLPMIŠIRHHEW)VHFIIVT‚VII YRXIVV‚LVIR%YWHIQ)VHFIIVWGLEYQ5YIRIPPIWJSVQIRYRHEYJ IMRQMXJIXXJVIMIQ&EGOTETMIVEYWKIPIKXIW&EGOFPIGLPIKIRˆ(MI 1IVMRKYIWMQ3JIRFIM+VEH1MRYXIRPERKXVSGORIRPEWWIRˆ (IR1EWGEVTSRIQMXHIQ4YHIV^YGOIV>MXVSRIRWEJXYRH:ERMPPIQEVO ZIVQIRKIR(MI7ELRIWGLPEKIRFMWWMIHMI/SRWMWXIR^ZSR.SKLYVX LEXYRHHMI1EWGEVTSRIQEWWIYRXIVHMI7ELRILIFIRˆ-Q/‚LPJEGL WXIMJ[IVHIRPEWWIRˆ(MILEPFI>MXVSRIEYWTVIWWIRYRHQMXHIQ 3VERKIRWEJXHYVGLIMR7MIFWXVIMGLIRˆ-RHMIWIR>MXVYWWEJXHMI'VrQI HI'EWWMWHIR/MVWGLYRHHIR)VHFIIVPMO}VHIR>YGOIVYRHHIR ,SRMKIMRV‚LVIR(EW4IOXMRQMXHIQ+IPMIV^YGOIVQMWGLIRˆ(IR VSXIR7EJXEYJ+VEHIVLMX^IRYRHHEW4IOXMR>YGOIV+IQMWGL IMRV‚LVIRˆ%YJOSGLIRPEWWIRYRH[IMXIVOSGLIRFMWIWERHMGOXˆ (ERRZSQ,IVHRILQIRYRHEFO‚LPIRPEWWIRˆ(MI&IIVIRTYX^IR YRHEYJZMIVXMIJI8IPPIVZIVXIMPIRˆ(MIVSXI*P‚WWMKOIMXHEV‚FIVKMIŠIR ˆ%YJNIHIR8IPPIVIMRIRKVSŠIR0}JJIP1EWGEVTSRIGVIQIKIFIRYRH HEVEYJIMR)VHFIIVQIVMRKYIPIKIRˆ(E^YWGLQIGOIRKIV}WXIXI 4MWXE^MIROIVRI

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/SGLIRWMIQMXQEMWSRZERHIRFSIVGSQGYPMREMV

Cassata  mit   Himbeeren  und   weißer  Schokolade Cassata  ist  ein  traditionelles  festliches   Dessert  aus  der  sizilianischen  Küche.   Eine  dicke  Schicht  Parfait  aus   gesüßtem  Ricotta,  Sahne  und  Zitronat   in  Biskuitteig,  bedeckt  mit  einer   dünnen  Schicht  Marzipan  und  reich   garniert  mit  Schokoladenspänen  und   Amarenakirschen. Weintipp:

:MRH´3V&SWGLIRHEP;MRIV]7XIPPIRFSWGL *VERWGLLSIO7‚HEJVMOE

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9RWIVI4EXMWWMIVWLEFIRHMIXVEHMXMSRIPPI MXEPMIRMWGLI2EGLWTIMWIMRIMR(IWWIVX ZIV[ERHIPXHEWHIQQSHIVRIR >IMXKIMWXIRXWTVMGLX(EW4EVJEMX[MVH QMX/SGLWELRI^YFIVIMXIXYRHIRXLmPX 6SWMRIR/SVMRXLIR6YQ2SYKEXYRH KIV}WXIXI4MWXE^MIROIVRI(EHYVGL MWXHMIWI2EGLWTIMWIPIMGLXIVYRH IMKRIXWMGLFIWWIVEPW%FWGLPYWWJ‚VIMR WSQQIVPMGLIW1MXXEKIWWIRSHIV(MRRIV (MIÁJVYXXMHMFSWGS±H‚VJIRRMGLX JILPIRHMI,MQFIIVIRFVMRKIRHIR JVMWGLIRWSQQIVPMGLIR+IWGLQEGO -RHMIWIQ+IVMGLX[IVHIR-LRIRHVIM ,MQFIIV:EVMEXMSRIRTVmWIRXMIVXJVMWGL EPW'SYPMWYRHMRIMRIVORYWTVMKIR :EVMERXI,MQFIIVIRIRXLEPXIRQILV :MXEPWXSJJIYRH:MXEQMR'EPW8SQEXIR /M[MWSHIV&VSOOSPM%YGLHMI1IRKI HIV%RXMS\MHERXMIRMWXIRSVQ+IRMIŠIR 7MIHMIWIWMXEPMIRMWGLI(IWWIVXYRH HE^YHMIKER^I0IFIRWOVEJXHMIMRHIV ,MQFIIVIWXIGOX

Cassata: Zutaten  für  6  Personen:

QP)M[IMŠˆK/VMWXEPP^YGOIVˆ)0;EWWIVˆ)0/SVMRXLIRˆ)06SWMRIRˆ)06YQ ˆK4MWXE^MIRˆQP7ELRIˆ)02SYKEXWTPMXXIV Bereidingswijze:

K/VMWXEPP^YGOIVMRIMRIQ8STJ^YQ7GLQIP^IRFVMRKIRYRHIMRIR)0;EWWIVLMR^YKIFIR ˆ%YJ+VEHIVLMX^IRYRHWXmRHMKHEVEYJEGLXIRHEWWWMGLERHIR8STJVmRHIVROIMRI/VMWXEPPI FMPHIRˆ(EW)M[IMŠQMX)0>YGOIVWGLEYQMKEFIVRMGLXKER^WXIMJWGLPEKIRˆ(ERRHIR >YGOIVWMVYTMRIMRIQH‚RRIR7XVELPYRXIV6‚LVIR^YQ7GLEYQKIFIRˆ;IMXIVV‚LVIRFMWHMI 1EWWIERJmRKXÁ^mL±^Y[IVHIRˆ.IX^XOERRHIV/SGLWGLEYQ?OSSOWGLYMQA[IMXIVZIVEVFIMXIX [IVHIRˆ(MI/SVMRXLIRYRH6SWMRIRQMRHIWXIRW8EKZSVLIVMR6YQIMR[IMGLIR+YXEFXVSTJIR PEWWIRˆ(MI7ELRILEPFJIWXWGLPEKIRˆ(IR/SGLWGLEYQYRXIVHMI7ELRILIFIRYRHERWGLPMIŠIRH HMI/SVMRXLIR6SWMRIRYRH2SYKEXWTPMXXIV^YKIFIRˆ-ROPIMRI7GLEPIRKIFIRYRHMQ/‚LPJEGL WXIMJ[IVHIRPEWWIRˆ(MI'EWWEXE&SQFIREYJIMRIR8IPPIVWX‚V^IRYRHQMXJVMWGLIR,MQFIIVIR ,MQFIIV'SYPMWKIV}WXIXIR4MWXE^MIROIVRIRYRH7TmRIRZSR[IMŠIV7GLSOSPEHIKEVRMIVIR

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Pannacotta  von   .DIÂżU/LPHWWHQPLW Heidelbeermeringue   und  Brombeersorbet .DIÂżU/LPHWWHQVLQGNOHLQHJU QH ZitrusfrĂźchte.  Ihre  Blätter,  die   Schale  und  der  Saft  werden  vor   allem  in  der  thailändischen  KĂźche   zum  Aromatisieren  vieler  Gerichte   verwendet.  In  den  Niederlanden  ist   die  Frucht  auch  als  „djeroek  poeroet“   bekannt.  Die  Blätter  sind  mild  und   fruchtig,  die  Schale  ist  etwas  bitter   und  zitronig,  der  Saft  ist  relativ  sauer.

Weintipp:

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123

Zubereitung:

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Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/10GYPMREMV

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Erdbeerterrine  mit   Vanille-­Mascar-­ ponecreme  und   Erdbeer-­Coulis   mit  Pfeffer Mit  ihrer  schönen  roten  Farbe,  dem  köstlichen   Duft  und  dem  saftig-­süßen  Geschmack   gehören  Erdbeeren  zu  den  leckersten  Früchten   des  Sommers.  Sie  sind  reich  an  Vitamin  C   (Erdbeeren  besitzen  sogar  mehr  Vitamine  C  als   Zitrusfrüchte),  Antioxidantien  und  Ballaststoffen.

Weintipp:

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OKJVMWGLI)VHFIIVIRˆ)0/VMWXEPP^YGOIVˆ80>MXVSRIRWEJXˆ K%KEV%KEV *‚VHEW)VHFIIV'SYPMWQMX4JIJJIVKJVMWGLI)VHFIIVIRˆ)0 /VMWXEPP^YGOIVˆ80>MXVSRIRWEJXˆKV‚RI4JIJJIVO}VRIV Zubereitung:

(MI)VHFIIVIR[EWGLIRYRHTYX^IRˆ>[IM(VMXXIPHIV)VHFIIVIR MRIMRIR1M\IVKIFIRYRH^YIMRIVKPEXXIR1EWWIT‚VMIVIRˆ(ERR HIR4YHIV^YGOIVYRHHIR>MXVSRIRWEJX^YJ‚KIR(IR%KEV%KEV YRXIVV‚LVIRˆ(MI‚FVMKIR)VHFIIVIRMR7X‚GOIWGLRIMHIRˆ(MI )VHFIIVWX‚GOIMRIMRI8IVVMRIRJSVQKIFIRYRHHMI)VHFIIVQEWWI HEV‚FIVKMIŠIRˆ-Q/‚LPJEGLQMRHIWXIRW7XYRHIRWXIMJ[IVHIR PEWWIRˆ(EW'SYPMWQMX4JIJJIVEYJHMIWIPFI;IMWI^YFIVIMXIR [MISFIRJ‚VHMI)VHFIIVQEWWIFIWGLVMIFIRˆ(MI4JIJJIVO}VRIV ^IVHV‚GOIRYRHYRXIVHEW)VHFIIV'SYPMWV‚LVIRˆ(MI8IVVMRI EYWHIV/‚LPYRKRILQIRYRHEYJIMRIWEYFIVI%VFIMXWTPEXXI WX‚V^IRˆ(MI8IVVMRIMRWGL}RI7GLIMFIRWGLRIMHIRYRHHEW'SYPMW HE^YKIFIRˆ(E^YWGLQIGOIR:ERMPPI1EWGEVTSRIGVIQIYRH JVMWGLI1MR^I 48


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