Tilapiafilet met chermoula en mangodragonfondue
Kook mee op maisonvandenboer.com/105culinair/044
044
Ingrediënten voor 4 personen: 4 tilapiafilets van circa 150 gram per stuk • 2 eetlepels chermoulakruiden • verse koriander • roomboter om te bakken • peper en zout naar smaak Voor de mango-dragonfondue: 120 ml visfond • 1 mango • 1 teentje knoflook • ½ theelepel citroensap • 1 eetlepel gembersiroop • ½ prei • 400 gram • mangocoulis • 1 eetlepel dragonblaadjes op azijn • 1 ui • 135 gram tomatenblokjes
Bereidingswijze: Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. • Was de prei en snijd de helft van het witte gedeelte in ringen. • Laat de dragonblaadjes goed uitlekken en snijd heel fijn. • Snipper de ui. • Zet de uienblokjes en gesnipperde dragon aan in de roomboter. • Voeg de visfond toe, het citroensap en daarna de gembersiroop en de mangocoulis. • Laat het geheel licht inkoken. • Voeg dan de tomaten, de mangoblokjes en de preiringen toe. • Breng de mango-dragonfondue op smaak met peper en zout. • Snipper de koriander. • Wrijf de tilapiafilets in met de chermoulakruiden en laat minimaal 30 minuten intrekken. • Bak de tilapia in de roomboter aan alle kanten bruin. • Serveer de vis met de mangodragonfondue en strooi de verse koriander erbij. • Lekker met Basmati- of kokosrijst en gesnipperde bosuitjes.
Maxime Melchior Ik houd van een ‘lekker visje’! Tilapia leent zich goed voor een uitgesproken smaakcombinatie met een Oosters tintje. Daarvan ben ik erg gecharmeerd. In dit gerecht wordt de tilapia ingesmeerd met geurige kruiden en geserveerd met mango voor een exotische smaak. Met dit gerecht en leuke vrienden is mijn avond geslaagd.
Wijnsuggestie: Sauvignon Blanc, Chili 107