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1. Utilice agua y alimentos seguros para su consumo. Por eso:

El agua que utiliza para preparar los alimentos puede estar contaminada con microbios y químicos peligrosos.

Utilice agua segura para lavar las frutas y verduras, y para preparar los alimentos.

Purifique el agua con métodos como hervir, usar cloro o el método SODIS®.

Utilice agua segura para lavarse las manos.

2. Practique la limpieza. Lávese las manos a menudo y lave las superficies de la cocina de la escuela con agua y jabón.

¿Cuándo? Antes: • de tocar los alimentos • de preparar la comida • de servir la comida

¿Qué debemos lavar? Las manos, la mesa donde preparan los alimentos, la tabla de cortar, los platos, las tazas y los utensilios.

Después: • de ir al baño, • de preparar la comida, • de tocar carnes crudas, • de sacar la basura.

¿Con qué? Con agua segura y jabón o ceniza.

3. Separe las carnes, pollo y pescado crudos del resto de alimentos. Evite la contaminación cruzada. Detenga el desarrollo de bacterias.

Es importante que: • Separe la carne, el pollo y el pescado crudos de los otros alimentos.

• Separe los alimentos frescos de los alimentos viejos.

• Use una tabla de cortar sólo para carnes crudas.

• Utilice diferentes utensilios para preparar alimentos crudos y cocidos, o lávelos antes de usarlos.

4. Cocine los alimentos completamente. Al cocinar, utilice la temperatura adecuada para matar las bacterias dañinas.

Por eso: • Cocine la carne, el pollo, los huevos y el pescado hasta que estén bien cocidos.

• En el caso de la carne (res y cerdo) y el pollo cocine hasta que la parte interior no se vea rosada.

• Recaliente la comida hasta que esté muy caliente o hirviendo (por lo menos 5 minutos)

5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras. Los microbios se multiplican rápidamente si los alimentos se dejan a temperatura ambiente más de dos horas.

Es importante que: • Evite dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas porque pueden contaminarse.

• Consuma • Mantenga la inmediatamente comida muy los alimentos caliente (hirviendo) cocinados. No los hasta el momento guarde. de servirla.


¿Qué es agua segura? Es el agua a la que se le ha aplicado algún método de purificación, para matar microbios y hacerla segura para beber o preparar alimentos. En la escuela, se puede purificar el agua a través de los siguientes métodos:

1. Hervir el agua 1. Llene una olla con el agua que desee purificar. 2. Hierva el agua durante 5 minutos (cuente el tiempo a partir de que salen burbujas).

3. Pasado este tiempo, el agua es segura para beber o preparar los alimentos. Recuerde: Los recipientes donde almacene el agua ya hervida, deben estar limpios y conservarse tapados.

2. Purificación con cloro 1. Coloque el agua para purificar en un recipiente. 2. Con base en el siguiente cuadro, dosifique el cloro:

Para… 1 litro 1 galón 1 tinaja (4 galones) 5 galones 1 tonel (54 galones)

Agregar… 1 gota de cloro 3 gotas de cloro 12 gotas de cloro 15 gotas de cloro 4 tapitas de agua gasesosa

3. Deje reposar durante 30 minutos.

3. Método SODIS® 1. Lave con detergente, las botellas de plástico transparentes que utilizará para purificar el agua. Las botellas deben tener tapón. 2. Llénelas con el agua y tápelas. 3. Coloque las botellas de plástico en un lugar

donde pegue el sol directamente. Mejor si es sobre una lámina. 4. Expóngalas al sol: • Día soleado: 6 horas. • Día nublado: 2 días seguidos. 5. Al caer la tarde, el agua está lista para tomarse.


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