ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK
ИНТЕРВЬЮ______МЮЛЛЕР
В 2005-м хозяйство Эгона Мюллер сделало первое вино из Рислинга в Австралии
Egon Muller – Scharzhof по-прежнему покупает виноград и арендует производственные помещения
Если урожай отбирать правильно, то благородная плесень только добавляет многосложия вину. Ботритис не всегда полностью чист и хорош, поэтому с урожаем надо работать очень внимательно Также было интересно посмотреть на урожаи виноградника Вилтингер Браун Купп. Обычно он находится в тени славы Шарцхофберга, однако его вина блестяще показали себя на дегустации. Каков потенциал виноградника? Можно сказать, что Шарцхофберг – это гран крю, а Вилтингер Браун Купп – премье крю. Это очень-очень старый виноградник, но качество вин больше идет от урожая, чем от почвы. В них не так часто ощущается «сланцевость», как в образцах Шарцхофберга. Из винтажей девяностых годов 1996, 1995 и 1994 были весьма успешными, однако вина Шарцхофберга сейчас трогать бессмысленно – настолько они закрыты. Образцы из Вилтингер Браун Купп более продвинуты в развитии, мы уже видим их потенциал. Вилтингер всегда созревает быстрее Шарцхофберга. Еще одним любопытным наблюдением было то, что на формирование характера вин влияние оказывают не только погодные условия года, но и ботритис.
В этом как раз заключалась суть дегустации вин Scharzhofberger Kabinett 2006, 2000, 1999, 1976 и 1964. Это все классические ботритисные винтажи, где благородная плесень присутствует в каждой категории вина. В таких шпетлезе можно найти 60–80 процентов урожая с ботритисом, и даже в кабинетте его содержание составляет 30–50 процентов. Думаю, что если урожай отбирать правильно, то благородная плесень только добавляет многосложия вину. Ботритис не всегда полностью чист и хорош, поэтому с урожаем надо работать очень внимательно и браковать неподходящие ягоды. А сколько ботритиса бывает в «ледяных» винах? Зависит от года. В 1995-м, к примеру, его почти не было. Урожай был весьма ранним, его собирали в начале ноября. А 1992-й состоит из ботритисного урожая на сто процентов. В остальных винах – где-то наполовину.
Дегустация дала возможность оценить вина в каждой перемене, а затем проверить их сочетаемость с блюдами. Это один из самых эффективных форматов, на которых мне довелось побывать. Должен признать, что я не думал о последнем аспекте, когда подбирал образцы. Знал, что будет предложена еда, однако не подозревал, что к каждой перемене вин подадут отдельное блюдо. Это очень хороший опыт. Разработке блюд было уделено тщательное внимание, они не создавали диссонанса с винами. Все было тонким и нежным. С другой стороны, одним из самых захватывающих и успешных стало сочетание рулетиков из говядины со старыми винами Wiltinger Braune Kupp Auslese Goldkapsel. Оно было фантастическим. Когда я увидел меню на бумаге, то подумал, что из этого ничего не выйдет. За столом я сидел рядом с Паулой Бош (ведущий немецкий сомелье из ресторана Tantris – прим. автора), которая сказала: «Я даже не скучаю по красному вину, хотя, несомненно, подала бы его в ресторане». Начинаешь осознавать, что с возрастом вина уже не такие сладкие. А поскольку они сложные, то могут адаптироваться к ингредиентам блюда. Реакция гостей – журналистов, импортеров, экспертов и ценителей вина –