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Menù Magna e Tes Di terra • 35€ tutto compreso (vino locale, bevande, caffè, amari, ..), 33€ senza vino A) Torretta di pasta fillo, ricotta e pomodorini all’origano Passatelli fave, pancetta e burro al tartufo nero Maialino con panure alle erbe, bietole spadellate aglio-olio e maionese all’avocado Sfera meringata ai frutti di bosco con sorbetti artigianali

B) Tartare di manzo con oli, sali profumati e salse Risotto con pesto di rucola, limone candito e quenelles di robiola Coscette di pollo alla senape, cotte a bassa temperatura, con verdure spadellate allo zenzero Cannolo al cioccolato bianco, mousse di fragole e basilico

C) Uovo in camicia, avocado, radicchietti e scaglie di Parmigiano Reggiano Maccheroni con crema di piselli, menta e guanciale Manzo (medaglione o tagliata), ortaggi e purè dolce di carota Millefoglie con ganache al cioccolato (oppure millesfoglie di cioccolato con mousse al passion fruit)

D) Vellutata di piselli, gocce di crema d’aglio dolce e polvere di pancetta affumicata Ravioloni con ricotta di montagna, asparagi selvatici e crumble di porcini Vitello al latte e ginepro, tahine di sesamo e asparagi gratinati Chantilly al caffè con ananas marinato al Rhum e zucchero alla menta


Di mare • 42€ tutto compreso (vino locale, bevande, caffè, amari, ..), 40€ senza vino A) Sgombro o triglia con giardino di verdure primaverili Zuppa di pesce con olio profumato e pane croccante Filetto di salmone marinato, maionese all’avocado e rucola Cannolo al cioccolato bianco, mousse di fragole e basilico

B) Nidi di sogliola, crema di piselli e limone Spaghettoni in crema di peperone, tonno e thuile al nero di seppia Crocchette di pesce e di verdura con maionese all’aneto Chantilly al caffè con ananas marinato al Rhum e zucchero alla menta

C) Crostone con burro alle alici, mozzarella e caffè Ravioloni di branzino, emulsione di dragoncello e asparagi Coda di rospo in pancetta, pesto di frutta secca e scalogni caramellati Millefoglie con ganache al cioccolato (oppure millesfoglie di cioccolato con mousse al passion fruit)

D) Tataki di tonno in insalata dell’orto Mezzi paccheri alle seppie, piselli e pomodori confit Pescato al cartoccio con ortaggi, patate e olive Sfera meringata ai frutti di bosco con sorbetti artigianali

Menù maggio  
Menù maggio  
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