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Le ricette di

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Cozze Gratinate Ingredienti:

Cozze Nere Aglio prezzemolo pangrattato formaggio pecorino grattuggiato olio extravergine di Oliva

Preparazione P ulite per bene le cozze, apritele e disponetele su una placca da forno.

Preparate il gratin : in una ciotola mettete il pane grattugiato , il Formaggio grattugiato , il prezzemolo e l’aglio ben tritati , l’olio e il sale ( attenzione , le cozze hanno già una loro sapidità quindi non abbondate con il sale ). Mescolate per bene con le mani in modo che i vari ingredienti si amalgamino per bene. Ora riempite le vostre cozze con il gratin ottenuto. Infornate a 180°C per circa 20 minuti ( con forno elettrico ventilato ). State attenti a che il gratin non diventi troppo scuro e quindi troppo asciutto. Servite le cozze ben calde.


e t a n i t a r Cozze G


e z z o C i d a t a p e P


Pepata di Cozze

Ingredienti:

2 kg di cozze; 3 spicchi di aglio; olio evo; prezzemolo tritato; pepe in abbondanza.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo e raschiamo bene il guscio delle cozze ed eliminiamo il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio). Una volta pulite le cozze, scaldate in un tegame l'olio con l'aglio e aggiungete le cozze. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Verso fine cottura aggiungete abbondante pepe nero e se preferite anche il prezzemolo tritato. Agitate la pentola con il coperchio ben chiuso in modo da consentire al pepe e al sugo delle cozze di spandersi per bene. Togliete la vostra pepata di cozze dal tegame e servite ben caldo! Curiosità sul piatto: questo è uno dei piatti più gustosi e graditi, grazie anche alla sua versatilità: può essere, infatti, servito sia come antipasto che come secondo di pesce.


Zuppa di Cozze Ingredienti

1 Kg di cozze , 5-6 mazzetti di prezzemolo 2 spicchi d'aglio, piĂš 1 per sfregare il pane 6 pomodori maturi (600 gr circa) 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva sale fino 4 fette di pane casereccio, tipo Altamura - Pugliese, pepe

Prepazione

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assiemeall'aglio spellato e spezzettato. Lavare i pomodori, tagliarli a metĂ  e privarli dei semi. Ridurre la polpa a cubetti. Mettere in un capace tegame l'olio, il trito di aglio e prezzemolo, accendere il fuoco e farlo rosolare a fiamma media per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto, mescolando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno e sfregarle, appena ritirate, con uno spicchio d'aglio. Unire le cozze e cuocerle a fiamma vivace fintanto che si aprono (generalmente occorrono 5-6 minuti). Mescolare di tanto in tanto. Distribuire le cozze nei piatti con il loro sugo, mettere le fette di pane, una grattugiata di pepe e foglie di prezzemolo per decorare.


e z z o C i d a p p u Z


i t t o n g o C


Cognotti Ingredienti: un chilo di cozze nere sgusciate, 800 gr di miele, 1,25 l di aceto, 100 gr di mandorle tostate e tritate, 50 gr di castagnelle tritate, 50 gr di arance candite, farina bianca, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Questa specialitĂ  dal gusto agrodolce ha origini antichissime. aprire a mano e con maestria le ostriche o le cozze, facendo attenzione che rimangano integre. farle sgrondare e passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio d'oliva; farle asciugare su carta paglia assorbente. In una pentola bollire insieme il miele e l'aceto e poi unirvi le ostriche o le cozze fritte e tutti gli altri ingredienti. Cuocere ancora per qualche minuto, raffreddare un poco e conservare in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.


Tortiera Di Cozze e Patate

Ingredienti: 1000 gr Cozze, 200 gr Patate, 400 gr Pomodori Maturi, 1 Zucchina, 2 Cipolle, 1 Spicchio Aglio, 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato, 2 Cucchiai Formaggio Pecorino, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, n Sale, n Pepe

Preparazione: Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d'olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d'aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato. Eliminate le valve vuote e filtratel'acqua di cottura. Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete metĂ  delle cozze con la valva esalate leggermente. Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina. Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori. Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 1 ora e un quarto.

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e t a t a P e e z z o C i d a r e i Tort


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