Magic Dust BBQ Gewürzmischung

Magic Dust BBQ Gewürzmischung Als Hintergrund für dieses Rezept lesen Sie bitte meinen Artikel über die Wissenschaft der ​Magic Dust Gewürzmischung​. Manche reiben das Fleisch direkt ein und massieren es dann ein. Andere legen zuerst eine Senfgrundlage auf, die wie Klebstoff wirkt, andere reiben das Fleisch nass ein, indem sie es mit Wasser, Öl oder Schnaps mischen.

Normalerweise lasse ich aus Rücksicht auf die Kinder und Weicheier (wie ich) die Hitze aus und gebe es in die Soße oder lege Chipotle-Pulver für die Chilischotenköpfe auf den Tisch. Nicht in den USA. Wenn Sie möchten, können Sie geräucherten Paprika verwenden, der sich besonders gut eignet, wenn Sie drinnen kochen, oder sogar etwas Stärkeres wie Ancho (leicht scharf), Chipotle-Pulver, Cayenneoder Chilipulver (nicht sehr scharf) untermischen.

Wechseln Sie zu einer Lexington-Sauce, die hauptsächlich aus Essig besteht, oder essen Sie das Schweinefleisch einfach mit Reiben und ohne Sauce. Aber obwohl es eine Menge kommerzieller ​BBQ Magic Dust​ auf dem Markt gibt, ist dies die einzige Memphis-Rippeneinreibung zum Räuchern, die Sie je brauchen werden! Ich verwende ​Magic Dust Rub​ in meinen Einreibungen, der weniger leicht anbrennt und weniger verarbeitet wird als Tafelzucker.

Diese Einreibung ist die perfekte Mischung aus süß, salzig und rauchig! Was als Experiment begann, verzauberte ​Magic Dust Rub​ schnell die Pitmaster bei Lane's BBQ. Mischen Sie alle Zutaten und bewahren Sie sie in einem dicht verschlossenen Behälter auf.

Ich reibe alle Zutaten auf diese Weise. Wenn Sie das Salz separat auftragen, können Sie so viel (oder so wenig) Salz verwenden, wie Sie möchten, und so viel (oder so wenig) reiben, wie Sie möchten.

Wenn die Oberfläche feucht ist, reiben Sie mit dem salzlosen Reibeisen über das Salz.

Verwenden Sie so viel, wie Sie die Rippchen verwenden würden, die Ihnen gekocht, aber ohne Salz serviert werden. Reiben Sie die Rippen ohne Salz ein. Obwohl ich sie nicht scharf fand (ich habe eine hohe Toleranz für "​BBQ Gewürzmischung​"), habe ich sie bei mehreren Gelegenheiten salzig gefunden.

Das gibt der Feuchtigkeit Zeit, vom Zentrum wegzuwandern, wenn die Fleischoberflächen abkühlen.

Es kann durch Salz an die Oberfläche gezogen werden, es kann aus den Fasern aufgrund ihrer Kontraktion durch Hitze oder durch eine Kombination von beidem herausgedrückt werden. Beim Kochen kann man sagen, dass Fleisch (und andere Dinge, wie z.B. Gemüse) "schwitzt", wenn Feuchtigkeit aus der Oberfläche austritt.

Camerons Ofenräucher und Hackschnitzel können in vielen Kochgeschäften oder bei Camerons gekauft werden. Um einen Räucherofen herzustellen, kleiden Sie die Innenseite eines großen Wok mit schwerer Folie aus. Bestreichen Sie die Rippen auf allen Seiten mit der Soße und lassen Sie sie weitere 15 Minuten kochen. Machen Sie das Einreiben, indem Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel kombinieren.

Wickeln Sie die Rippchen in Plastikfolie und lassen Sie sie vor dem Kochen über Nacht im Kühlschrank verschwinden. Um zu verhindern, dass Ihre Rippe mit ungekochten Fleischsäften verunreinigt wird, löffeln Sie die richtige Menge aus, bevor Sie beginnen, und verschließen Sie die Flasche für den späteren Gebrauch.