Page 1

Aromat MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ

# 12 WIOSNA 2018


 | Aromat


Drodzy czytelnicy Nareszcie nadchodzi wiosna. Czujemy ją w powietrzu, w cieplejszych promie­ niach słońca, słyszymy w śpiewie ptaków. Pracując nad tym numerem chciałyśmy, żeby każda jego strona również była pełna wiosennych smaków i aromatów. Znajdziecie w nim między innymi prze­ pisy na wielkanocny stół, kulinarne żarty na Prima Aprilis, potrawy w kolorze soczystej zieleni. Zdradzimy Wam pomysły na chwilę relaksu w domowym SPA, a także na celebrowanie święta czekolady. Opowiemy o nietypowych mąkach oraz chia. Serdecznie zapraszamy do czytania i gotowania!

Zespół Magazynu Aromat

Aromat | 


Aromat tworzą Małgorzata Łaniak

Edyta Kondrat

Małgorzata Bandzarewicz www.jedzismakuj.blogspot.com

www.moderntasteblog.com

redaktor naczelna social media

z-ca redaktor naczelnej

projekt graficzny i skład

www.pasjasmaku.com

Marlena Lalak-Skałecka www.smerfetka79.blogspot.com

social media

Olga Zalewska-Wenarska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

Joanna Bronikowska

www.sekretymaleiduze.blogspot.com

Justyna Zalewska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

social media

Dorota Soroka-Kapłon www.sierotkamarysiawkuchni.pl

Julianna Bednarczuk

www.obiadgotowy.blogspot.com

Współpraca

Monika Gawrysiak www.rustyfork.pl

Agata Kornacka Czas na zielone - Agata Kornacka

Aneta Warowna

www.kolorowyprzepisownik.pl

magazyn.aromat@gmail.com www.facebook.com/MagazynAromat www.instagram.com/magazyn_aromat/  | Aromat


W numerze 3 – Wstęp 6 – Puddingi z chia 12 – Zielono mi 18 – Ale jaja, czyli kulinarne żarty na prima aprilis 22 – Czekoladowe przepisy 28 – Nietypowe mąki 34 – Bo kisić można przez cały rok! 38 – Wielkanoc lubelskich blogerów 56 – Domowe kosmetyki na wiosnę 62 – Wiosna na lubelszczyźnie

Aromat | 


Puddingi z chia Przepisy Justyna Zalewska Zdjęcia Olga Zalewska-Wenarska

Chia to inaczej szałwia hiszpańska, której nasiona stanowią doskonałe źródło kwasów Omega 3 i Omega 6. Będą wspaniałym urozmaiceniem drugiego śniadania i dodadzą nam energii aż do następnego posiłku. Po wymieszaniu z płynem podwajają swoją objętość i otaczają się śliską osłonką. Warto dodać, że zawierają sporo białka i witaminy z grupy B, E a także wapń, fosfor, magnez i żelazo. Zapraszamy do kuchni.

Pudding Karmelizowane Jabłko&Miód&Orzechy Brazylijskie 30 g płatków owsianych 2 łyżki nasion chia 200 g jogurtu naturalnego 1 łyżka rodzynek ½ jabłka 1 łyżeczka miodu 20 g orzechów brazylijskich

Płatki owsiane i chia zalewamy gorącą wodą (nie wrzącą) i odstawiamy na kilka minut. Jabłko kroimy na kawałki lub plasterki i karmelizujemy na patelni wraz z łyżeczką miodu i orzechami. Płatki, chia, jogurt, karmelizowane jabłko, orzechy i rodzynki mieszamy ze sobą. Możemy również zrobić danie warstwowe układając na prze­ mian płatki i chia, jogurt, jabłko, orzechy, rodzynki. Danie będzie pięknie wyglądać w przezroczystym pojemniku.

 | Aromat


Aromat | 


 | Aromat


Pudding Kiwi &Banany&Figi

30 g płatków owsianych 1 kiwi ½ banana 2 łyżki nasion chia 200 g jogurtu naturalnego 1 figa 1 łyżka rodzynek

Płatki owsiane i chia zalewamy gorącą wodą (nie wrzącą) i odstawiamy na kilka minut. Kiwi miksujemy na purre, banana i figę kroimy na drobne cząstki. Płatki, chia, jogurt, owoce i rodzynki mieszamy ze sobą. Możemy również zrobić danie warstwowe układając na przemian płatki i chia, jogurt, purre z kiwi, banany, jogurt, rodzynki i figę. Dajmy wyobraźni pole do popisu !

Aromat | 


Pudding Mango&Pomarańcza

30 g płatki owsiane ½ mango ½ pomarańczy 2 łyżki nasion chia garść orzechów pecan 200 g jogurtu naturalnego

Płatki owsiane i chia zalewamy gorącą wodą (nie wrzącą) i odstawiamy na kilka minut. Mango kroimy w plastry lub miksujemy na purre, pomarańczę kroimy na drobne cząstki. Płatki, chia, jogurt, owoce i pecany mieszamy ze sobą i zjadamy ze sma­ kiem czekając na przypływ energii.

10 | Aromat


Aromat | 11


Zielono mi Przepisy i zdjęcia Małgorzata Łaniak

Zielona smoothie bowl garść jarmużu, umytego i osuszonego 1 kiwi 1 banan 1/2 awokado 1/2 szklanki wody kokosowej 1 łyżka mąki kokosowej owoce do dekoracji (u mnie kiwi i pitaja) Wszystkie składniki smoothie wkładamy do blendera i miksujemy do mo­ mentu uzyskania gadkiej konsystencji. Jeśli smoothie wyjdzie zbyt gęste dodajemy więcej wody kokosowej. Przekadamy do miseczki i podajemy z owocami.

12 | Aromat


Aromat | 13


14 | Aromat


Makaron szpinakowy z pesto i tofu

makaron barwiony suszonym szpinakiem ok. 100 g twardego tofu Pesto ok. 2 garści świeżych liści bazylii 2 łyżki miękiszu z dojrzałego awokado nieduża garść orzechów nerkowca oliwa z oliwek sól i pieprz do smaku Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Bazylię, awokado oraz nerkowce blendujemy powoli dolewając oliwę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do ugotowanego makaronu dodajemy pesto i dokadnie mieszamy. Dodajemy tofu pokrojone w niewielkie kostki i mieszamy aż obtoczy się w pesto.

Aromat | 15


Bananowe placuszki ze szpinakiem

1 banan nieduża garść szpinaku 1 jajko 2 łyżki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 łyżki gęstego jogurtu szczypta soli 5-6 łyżek mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Szpinak blendujemy z bananem, jogurtem oraz wanilią. Dodajemy jajko oraz cukier i dokładnie mieszamy. Mąkę łączymy z solą oraz proszkiem do pieczenia. Dodajemy do mokrych składników i mieszamy. Smażymy niewielkie placuszki na dobrze ro­ zgrzanej patelnii posmarowanej odrobiną oleju. Podajemy z plasterkami bananów i sosem czekoladowym.

16 | Aromat


Aromat | 17


Ale jaja, czyli kulinarne żarty na prima aprilis Przepisy i zdjęcia Julianna Bednarczuk

Dobry pomysł na primaaprilisowy żart z jajem - oszukana jajecznica. Za białko służy tu śmietanowa galaretka, a brzoskwinie udają żółtka. Jeszcze tylko szczyp­ta “pieprzu” z siekanych pistacji oraz “szczypiorku” z mięty. Mina gości, gdy podacie im taką “jajecznicę” na deser - bezcenna. Okrzyki “ale jaja!” gwaranto­wane:)

Oszukana jajecznica 400 ml śmietany jogurtowej lub jogurtu greckiego 2 łyżki cukru 1 łyżka cukru waniliowego 2 łyżeczki żelatyny 50 ml mleka lub syropu z brzoskwiń 4-6 małych połówek brzoskwiń w syropie (z puszki) łyżka siekanych pistacji kilka listków mięty Żelatynę zalać mlekiem lub syropem z brzoskwiń, odstawić na 5 minut, żeby napęczniała, następnie podgrzać do rozpuszczenia (nie gotować), ostudzić. Śmietanę ubić mikserem z cukrem i cukrem waniliowym (powinna nieco zwiększyć objętość), ciągle ubijając wlać żelatynę. Galaretkę przelać do formy lub patelni, wstawić do lodówki na 20 minut, żeby trochę stężała. Połówki brzoskwiń ułożyć na galaretce, wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem posypać pistacjami i posiekanymi drobno listkami mięty.

18 | Aromat


Aromat | 19


20 | Aromat


Jajka-brownie Wielkanoc w tym roku przypada akurat w prima aprilis. Chyba to dobra okaz­ ja na wszelakie kulinarne żarty z jajkami w roli głównej. Można na przykład u­piec takie jajka-brownie i podać do herbaty albo zapakować do wytłaczanki i zanieść komuś w prezencie. Ale jaja!

100 g gorzkiej czekolady 50 g masła 2 małe jajka 0,5 szklanki cukru brązowego 0,5 szklanki mąki 1 łyżka kakao 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 6-8 wydmuszek z dużych jaj

Czekoladę połamać, razem z masłem umieścić w kąpieli wodnej, roztopić. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę, ciągle miksując wlać czekoladę. Mąkę przesiać z proszkiem i kakao, wsypać do masy. Wymieszać. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z długą okrągłą końcówką (trochę grubszą, niż do nadziewania pączków), napełnić wydmuszki do 2/3 wysokości. Napełnione skorupki ustawić w formie na muffinki (większą dziurką do góry), wolne miejsce w foremkach zabezpieczyć folia aluminiową lub suchym ryżem/fasolą, żeby jajka się nie przewracały. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 15-18 minut w temp. 170stC. Upieczone jajka wyjąć, pozostawić do ostudzenia. Jeśli ciasto wyrośnie bardziej i wycieknie poza skorupkę, delikatnie usu­ wamy je nożem, a skorupkę wycieramy wilgotną serwetką.

Aromat | 21


Czekoladowe przepisy Przepisy i zdjęcia Monika Gawrysiak

Ciasteczka Amerykanki 300 g cukru 170 g zimnego masła 2 duże jaja 240 g mąki pszennej 60 g kakao 1 łyżeczka sody 1/2 łyżeczki soli Wymieszaj wszystkie składniki razem za pomocą malaksera lub zagnieć ciasto ręcznie. Ciasto będzie bardzo kleiste. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Odrywaj kawałki ciasta i formuj w rękach kulki o średnicy 2 cm. Układaj je na dużej blasze wyłożonej pa­ pierem do pieczenia zachowując odstępy. Ciastka początkowo będą rosły, ale ostatecznie się “rozleją” kilkakrotnie zwiększając swoją powierzchnie. Pieczemy około 12 minut. Ciastka po wyjęciu z piekarnika są bardzo miękkie, dlatego pozostaw je chwilę na blasze aby całkowicie wystygły.

22 | Aromat


Aromat | 23


24 | Aromat


German turtle cupcakes Czekoladowe cupcakes 120 g mąki pszennej 120 g cukru pudru 1 łyżka kakao 50 g gorzkiej czekolady 50 g masła 120 ml mleka 1 jajko 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia Serowo kakaowy frosting 300 g serka śmietankowego np. Alemette 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki kakao 150 ml śmietanki 30% Kokosowe nadzienie 100 g białej czekolady 2 łyżki śmietanki 30% 6 łyżek wiórków kokosowych

Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i kakao umieść w misce. W rondlu rozpuść czekoladę i masło. Następnie do ciepłej masy dodaj mleko i jajko. Delikatnie wymieszaj. Połącz suche składniki z mokrymi i miksuj na wolnych obrotach do połączenia składników na gładką masę. Przełóż ciasto do formy na babeczki wyłożonej papilotkami i piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 20-25 min. Przygotuj kokosowe nadzienie. Rozpuść w rondlu czekoladę ze śmietanką. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj serowo kakaowy frosting. Dodaj wszystkie skadniki do wysokiego naczynia i ubij. Kokosowe nadzienie wykładaj na środek czekoladowych cupcake’ów. Następnie kakaowo serowy frosting nakładaj do rękawa cukierniczego i dekoruj babeczki. Wierzch posyp startą czekoladą.

Aromat | 25


Mus czekoladowy z ciastkiem Ciasto czekoladowe 160 g mąki pszennej 35 g kakao 115 g cukru ½ łyżeczki soli ¾ łyżeczki sody ¾ łyżeczki proszku do pieczenia 1 jajko 120 g jogurtu ¼ szklanki oleju Mus czekoladowy 250 g gorzkiej czekolady 100 g białej czekolady 55 g masła 4 łyżki wody 500 ml śmietanki 30% 1 łyżka cukru 4 żółtka Do miski dodaj wszystkie składniki na ciasto czekoladowe. Miksuj przez około 3-4 minuty, aż do uzyskania jed­ nolitej masy. Przełóż ciasto do małej blaszki i piecz około 40 minut, aż do uzyskania tzw. „suchego patyczka”. Do rondla dodaj czekolady, masło i 2 łyżki wody. Rozpuść składniki cały czas mieszając. Odstaw na 5 minut, aby masa trochę przestygła. Do małego rondelka dodaj żółtka, cukier i 2 łyżki wody. Cały czas mieszając, podgrzewaj około 3 minuty nie doprowadzając do wrzenia. Połącz rozpuszczoną czekoladę z masą jajeczną. Dobrze wymieszaj, aż do uzy­skania jednolitej masy. Ubij śmietankę. Połowę ubitej śmietanki wymieszaj z przestudzoną masą czekoladową. Pokrusz czekoladowe ciasto do naczynia np. szklanki. Następnie wyłóż mus czekoladowy. Wierzch udekoruj ubitą śmietanka i posyp kawałkami czekoladowego ciasta.

26 | Aromat


Aromat | 27


Nietypowe mąki Przepisy i zdjęcia Marlena Lalak-Skałecka

Babka szpinakowo-jaglana Pewnie wiele z Was zna kaszę jaglaną. Przez wielu uważana jest za królową kasz, bowiem jako jedyna z nich ma właściwości zasadotwórcze, dzięki czemu jest uważana za idealny pokarm pomocny w profilaktyce nowotworowej. Ze względu na jej właściwości oczyszczające znalazła swoje miejsce również przy detoksykacji organizmu. Mąka z kaszy jaglanej stanowi idealny dodatek zarów­ no do potraw wytrawnych jak i przy produkcji deserów. W babce znajdziemy również dodatek mąki konopnej, która jest kompletnym źródłem wszystkich 20 znanych aminokwasów, w tym 9 niezbędnych amino­ kwasów (EAA), których nasz organizm nie jest w stanie sam produkować. Poza tym dodaje energii, wzmacnia odporność organizmu, przyspiesza metabo­ lizm, wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu LDL we krwi i ciśnienia oraz zmniejsza zapalenie i objawy zapalenia stawów…a to nie wszystkie jej zalety. ¾ szklanki cukru trzcinowego 250 ml kwaśnej śmietany/jogurtu duża garść świeżego szpinaku (blenderujemy ze śmietaną) 2 jaja ok. 1 szklanki kaszy jaglanej ½ szklanki mąki konopnej 2 łyżki mąki pszennej 1 łyżeczka sody ½ oleju rzepakowego kilka kropel esencji pomarańczowej/cytrynowej Wszystkie składniki wyciągamy ok. 30 minut wcześniej, aby nabrały zbliżonej temperatury. Do miski przelewamy jaja i cukier a następnie dodajemy śmietanę zmiksowaną ze szpinakiem i całość miesza­ my. Kolejno dodajemy mąki wymieszane z sodą i olej, mieszamy do połączenia. Na koniec dodajemy olejek. Ciasto przekładamy do średniej wielkości formy na babkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stop­ ni i pieczemy ok. 50-60 minut do suchego patyczka. Po ostudzeniu babkę możemy udekorować dodatkowo czekoladą czy też lukrem.

28 | Aromat


Aromat | 29


30 | Aromat


Trufle kokosowe Czy znacie mąkę kokosową? Jeśli nie, koniecznie zaopatrzcie się w nią na najbliższych zakupach. Jest idealna dla osób na diecie bezglutenowej, nie zawiera kwasu fitynowego (występującego w zbożach), co wpływa na większą przyswajalność witamin i składników mineralnych. Poza tym zawiera sporą ilość błonnika. Jej ogromną zaletą (oprócz pięknego zapachu) jest również możliwość wykorzystania na zimno, nie wymaga bowiem obróbki termicznej, dlatego można jej dodawać do deserów takich jak te trufelki.

200 g gorzkiej czekolady (min. 70%) 150 ml śmietanki ok 1-1,5 szklanki mąki kokosowej 35 g oleju kokosowego/masła opcjonalnie 2 łyżki ulubionego alkoholu. do obtoczenia mąka wymieszana z wiórkami kokosowymi Kremówkę zagotowujemy (ale wyłączamy gdy zacznie się gotować). Po chwili dodajemy rozdrobnioną czekoladę i energicznie mieszamy. Dodajemy tłuszcz. Stopniowo dodajemy mąkę, do uzyskania pożądanej przez Was konsystencji, jedni bowiem lubią bardziej zwarte trufle, inni miękkie, bardziej kremowe.

Aromat | 31


Pancake z mąki żołędziowej Mąka żołędziowa z pewnością nie należy do najbardziej popularnych mąk. Części osób może przeszkadzać jej kolor czy też ziemisty posmak. Niemniej jed­ nak warto spróbować poeksperymentować z nią w kuchni, nawet zastępując jakąś część mąki zbożowej jej dodatkiem. W porównaniu z mąkami zbożowymi jest kilkakrotnie bogatsza w potas, wapń i magnez. Stanowi też cenne źródło witamin z grupy B, oraz zawiera dużo błonnika. Mąka ta jest też idealnym po­ karmem dla osób na diecie bezglutenowej.

1 szklanka mleka ¾ szklanki mąki żołędziowej 3 łyżki mąki kokosowej puree z ½ banana 1 jajo szczypta soli ok. 2 łyżki miodu (do smaku) 2 łyżki oleju kokosowego szczypta cynamonu Z białka jaja ubijamy pianę, dodajemy żółtko i chwilę miksujemy. Pozostałe składniki miksujmy ze sobą dodając jako ostatnie banana i pianę z jaja. Całość delikatnie mieszamy. Placuszki smażymy na niewielkiej ilości oleju kokosowego albo jak ja na patelni beztłuszczowej. Placuszki bardzo dobrze smakują z dodatkiem np. frużeliny owocowej.

32 | Aromat


Aromat | 33


Bo kisić można przez cały rok! Przepisy i zdjęcia Agata Kornacka

Latem kiszę bób, fasolkę szparagową, topinambur, rzodkiewkę, cukinię, kalarepę i oczywiście ogórki. Kroję, siekam i upycham do słoików jak szalo­ na. Ale czy można kisić zimą? Jasne że tak. Na bazarach wciąż jeszcze pełno marchwi, buraków czy kapusty, warzyw, które w tym okresie idealnie nadają się do fermentacji. O znaczeniu kiszonek dla naszego zdrowia można wyczytać dużo. Kiszonki zawierają żywe kultury bakterii wytwarzające kwas mlekowy, który reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowe­ go odgrywają ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych witamin z grupy B, odpowiadają również za prawidłowe funkcjonowanie układu ner­ wowego i ogólną odporność organizmu. Skoro informacji o prozdrowotnych właściwościach kiszonek jest tak wiele, to zapraszam do zakasania rękawów i fermentowania warzyw we własnej kuchni. Zaczynamy od marchewki i buraków.

Kiszone buraki na słoik 0,5 l

3 buraki 3 ząbki czosnku 2 listki laurowe pół łyżeczki gorczycy pół łyżeczki kminku zalewa (roztwór wody i soli w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody) Buraki obierz, pokrój w mniejsze kawałki. Czosnek obierz. W słoiku ciasno układaj buraki, czosnek i przyprawy. Zalej osoloną wodą. Zakręć słoik. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Buraki będą gotowe po około ty­ godniu. 34 | Aromat


Aromat | 35


36 | Aromat


Marchew kiszona z czosnkiem na słoik ok. 0,5 l

3 marchewki 3 ząbki czosnku ok. 10 ziarenek pieprzu ziarnistego zalewa (roztwór wody i soli w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody) Marchew umyj, obierz, pokrój w plasterki. Umyj i obierz czosnek. W słoiku ciasno układaj pokrojoną marchewkę, czosnek, dodaj pieprz. Zalej wodą z solą (w proporcji z przepisu). Zakręć słoik. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Marchewka będzie gotowa po około tygodniu.

Marchew kiszona z imbirem na słoik ok. 0,5 l

3 marchewki kawałek imbiru (ok. 2 cm) pół łyżeczki cynamonu 4 goździki zalewa (roztwór wody i soli w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody) Marchew umyj, obierz, pokrój w plasterki. Umyj i obierz imbir, pokrój na mniejsze kawałki. W słoiku ciasno układaj pokrojoną marchewkę, imbir, dodaj cynamon i goździki. Zalej wodą z solą (zalewa w proporcji - 1 łyżka soli na 1 litr wody). Zakręć słoik. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Marchewka będzie gotowa po około tygodniu.

Aromat | 37


38 | Aromat


Wielkanoc lubelskich blogerรณw

Aromat | 39


Biała kiełbasa zapiekana w sosie chrzanowym Przepis i zdjęcie Edyta Kondrat

Smaki wielkanocne to dla mnie przede wszystkim jajka, kiełbasa i chrzan. Biała kiełbasa zapiekana w sosie chrzanowym jest łatwa do przygotowania i świetnie prezentuje się na stole.

1 kg surowej białej kiełbasy 2 cebule 4 łyżki chrzanu 1 szkl. śmietany 18% ½ szkl. śmietanki 30% sól, pieprz 1 łyżka suszonego majeranku 1 łyżka oleju Kiełbasę przełożyć do garnka, zalać wodą i gdy woda będzie się już prawie gotować wyłączyć gaz i wyjąć kiełbasę. Osuszyć i ułożyć w na­ czyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C na 20 minut. Cebule obrać i pokroić w piórka. Podsmażyć na oleju, a gdy się zeszkli dodać chrzan, podgrzewać 1-2 minuty i wlać śmietanę (oba rodzaje) i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem. Kiełbasę zalać sosem chrzanowym i ponownie wstawić do piekarnika na 35 minut.

40 | Aromat


Aromat | 41


42 | Aromat


Schab suszony w rajstopie Przepis i zdjęcie Dorota Soroka-Kapłon

pół kilograma schabu - takiego ładnego bez tłustych kawałków i z odkrojoną błoną 1/4 szklanki cukru 1/2 szklanki soli 4 duże ząbki czosnku (można mniej lub więcej - ilość dowolna) słodka papryka, majeranek suszony rajstopy

Schab myjemy dokładnie, suszymy i odkrajmy wszystkie brzydkie części mięsa - ma nam zostać ładny równy kawałek. Nacieramy go cukrem i odstawiamy na dobę do lodówki zapakowany w plastikowy pojemnik (nie przykrywamy). Po dobie odlewamy wodę, która wydobywa się z mięsa. Dokładnie myjemy, wycieramy i zasypujemy mięso solą na 48h (po 24 h odlewamy wodę). Po upływie 48 h znów dokładnie schab myjemy, wycieramy i obtaczamy w czosnku, majeranku i papryce. Ja wszystkie w/w składniki zmieliłam razem blenderem i wtedy natarłam nimi mięso. Odstawiamy na 24 h. Następnie mięso wkładamy do rajstopy/podkolanówki i wieszamy w suchym, przewiewnym miejscu na ok 7 dni. Mięso ma naprawdę wspaniały intensywny smak - doskonale przechodzi smakiem i aromatem przypraw. Jest wspaniałą alternatywą dla kupnych wędlin.

Aromat | 43


Świąteczny karczek (pieczony w rękawie) Przepis i zdjęcie Joanna Bronikowska

Specjalnością naszej kuchni rodzinnej było zawsze pieczyste. Dziś proponuję przepis na karczek pieczony w rękawie. Sam przepis jak i wykonanie jest bar­ dzo proste i mało pracochłonne. Za to efekt – palce lizać! od 1,3 kg do 1,5 kg chudej karkówki bez kości 3-5 ząbków czosnku (w zależności od pożądanej intensywności) 1 cebula pokrojona w piórka przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, zmielone ziele angielskie, czerwona papryka wędzona, tymianek 1 łyżka musztardy

Karczek umyć i osuszyć. Z wymienionych ziół przygotować mieszankę (z każdej wymienionej przy­ prawy pobrałam szczyptę lub odrobinę więcej) i połączyć ją z musztardą. Czosnek przepuścić przez praskę i dodać do ziołowej pasty. Natrzeć starannie mięso pastą, obłożyć cebulą pokrojoną w piórka i zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Schować do chłodnego miejsca na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po okresie leżakowania w chodnym miejscu karczek oczyścić z cebu­ li i przełożyć do rękawa. Nie dodawać ani wody, ani innych przypraw. Zamknąć szczelnie rękaw i umieścić mięso na blaszce, a następnie wsunąć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza. Piec mięso ok. 1,5 godziny. Karczek pieczony w rękawie nadaje się do spożywania na ciepło i zimno. Sos wytworzony podczas pieczenia zastyga , tworząc przepyszną galaret­ kę, którą można posmarować pieczywo przed nałożeniem wędliny. Karczek pieczony w rękawie jest obowiązkową pozycją na wielkanocnym stole i przewyższa smakiem większość wędlin zakupionych w sklepie!

44 | Aromat


Aromat | 45


46 | Aromat


Pikantna szynka wolno pieczona Przepis i zdjęcie Małgorzata Bandzarewicz

Mięso kruche, rozpływające się w ustach a do tego dobrze przyprawione. Tak pieczona szynka na pewno znajdzie się na naszym wielkanocnym stole.

1 kg szynki wieprzowej 1 cebula płatki chili sól, pieprz czarny pieprz cayenne papryka słodka olej rzepakowy Mięso solidnie natrzyj solą i przyprawami z każdej ze stron. Uważaj, by po natarciu palców nie włożyć do oczu. Włóż je do brytfanki/naczynia żaroodpornego. Polej wierzch szynki olejem. Przykryj i wstaw do lodówki na parę godzin lub całą noc. Obraną cebulę przekrój na poł i pokrój w plastry. Posyp nimi szynkę, a łyżką polej zalewą spod spodu. Piecz pod przykryciem przez pierwsze 20 minut w temperaturze 150°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 130°C i piecz (dalej pod przykryciem) przez 3-3,5 godziny. Od czasu do czasu podlewaj szynkę powstałym sosem.

Aromat | 47


Sałatka z roszponką i awokado Przepis i zdjęcie Małgorzata Bandzarewicz

Zielona, wiosenna sałatka świetnie smakuje z jajkami faszerowanymi lub ugotowanymi na twardo. To wspaniała propozycja na wielkanocny stół.

3-4 garści roszponki 3-4 garści sałaty osuszonej, porwanej na kawałki kilka rzodkiewek 1 awokado 1 jabłko 1 czerwona cebula 1-2 łyżki ocet balsamiczny 3-4 łyżki olej rzepakowy 2 łyżki oliwy 1-2 łyżeczki musztardy 1-2 ząbki czosnku sól, pieprz czarny

Z oleju, octu balsamicznego, oliwy, musztardy, rozgniecionego czosnku, soli i pieprzu przygotuj sos. Roszponkę opłucz i osusz. Wraz z sałatą wrzuć do salaterki. Obraną cebulę, przekrój na pół i pokrój w plasterki, posól i lekko rozgnieć palcami. Dodaj do sałat. Rzodkiewki pokrój w plasterki. Wrzuć do miski. Awokado prze­ krój na pół. Wyjmij pestkę, obierz i cieniutko pokrój w plasterki. Dodaj do sałatki. Jabłko przekrój na ćwiartki, oczyść z gniazda nasiennego, wraz ze skórka pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do pozostałych składników. Zalej sosem, wymieszaj. Skosztuj i dopraw do smaku.

48 | Aromat


Aromat | 49


50 | Aromat


Świąteczna pasta kanapkowa z serkiem chrzanowym i rzeżuchą Przepis i zdjęcie Joanna Bronikowska

W moim domu na świątecznym stole poza słodkim i pieczystym pojawiają się również dania dla jaroszy. Różnego rodzaju pasty, sałatki i sosy do jajek. Obowiązkowo co roku serwuję pastę chrzanową, która doskonale sprawdza się nie tylko na kanapkach.

1 pudełeczko serka śniadaniowego typu Mój Ulubiony czy Twój Smak 1-2 łyżeczki chrzanu tartego lub domowego chrzanu, który przygotowujecie specjalnie na Wielkanoc garść rzeżuchy sól i pieprz do smaku śmietanka 12% – opcjonalnie gdy pasta jest zbyt gęsta

Serek przekładam do miseczki. Dodaje chrzan, sól i pieprz (do smaku) oraz posiekaną rzeżuchę i wszystko dokładnie mieszam (serek jest wtedy bardziej grudkowaty). Można też ser z chrzanem zblendować (serek ma wtedy konsystencję gładką), a rzeżuchę położyć na kanapce. Jeśli pasta wydaje się Wam zbyt gęsta – można dodać łyżkę stołową śmietanki 12% (lub dwie). Pastę najlepiej przyrządzać bezpośrednio przed podaniem. Podawać na razowym chlebie lub białej bułce. Doskonale komponuje się również jako podkład do naleśników ze szpinakiem lub wędzonym łososiem.

Aromat | 51


Wielkanocna baba cytrynowa Przepis i zdjęcie Joanna Bronikowska

4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki kartoflanej ½ kostki margaryny 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 duża cytryna kilka kropelek olejku cytrynowego – opcjonalnie łyżka margaryny i garść bułki tartej – do przygotowania blachy

Margarynę roztopić. Połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Cytrynę wyszorować i zetrzeć z niej całą skórkę, a następnie wycisnąć z niej sok. Do roztopionej margaryny dodać cukier i dokładnie wymieszać do całkowitego wystudzenia (można użyć miksera). Do przestudzonej margaryny z cukrem dodawać po jednym jaju oraz po łyżce połączonych mąk z proszkiem do pieczenia – cały czas mieszając. Na końcu dodać sok z cytryny oraz skórkę i ewentualnie olejek cytrynowy. Wszystko dokładnie wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika o temperaturze najpierw 150o C, a następnie, gdy ciasto lekko wyrośnie zmienić na 180oC. Piec około 50 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzoną cytrynową babę posypuję obowiązkowo cukrem pudrem, ale można ją również oblać lukrem przygotowanym z 3/4 szklanek cukru pudru i soku z 1/2 cytryny (składniki połączyć i dobrze wymieszać) i posypać po wierzchu kandyzowaną lub otartą (świeżą) skórką cytrynową.

52 | Aromat


Aromat | 53


54 | Aromat


Ciasto „Jajko sadzone” Przepis i zdjęcie Edyta Kondrat

Ciasto „Jajko sadzone” to pyszne ciasto, które znakomicie „udaje” prawdziwe jajko. Może uda się nabrać Waszych bliskich, zwłaszcza, że w tym roku Wiel­ kanoc wypada 1 kwietnia, czyli w Prima Aprilis blacha ok. 24×35

Biszkopt 4 jajka 50 g mąki pszennej 30 g mąki ziemniaczanej 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 80 g cukru szczypta soli Dodatkowo 2 galaretki brzoskwiniowe 750 g waniliowego serka homogenizowanego 700 ml wrzątku 1 puszka brzoskwiń w syropie (800 g) sok z 1 cytryny 2 łyżeczki żelatyny deserowej 3-4 plastry kandyzowanego kiwi Przesiać mąkę pszenną i ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem, następnie nie przerywając ucierania masy dodawać partiami mąkę. Na koniec delikatnie wmieszać do niej pianę. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 st.C na ok. 12-15 minut. Upieczony odstawić do ostudzenia, ale nie wyjmować z formy. Galaretki zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostudzenia. Serki homogenizowane przełożyć do dużej miski i partiami dodawać płynną jeszcze galaretkę. Wymieszać, by składniki dobrze się połączyły. Wstawić na 10-15 minut do lodówki, a gdy tylko zacznie tężeć wylać na znajdujący się w formie biszkopt. Połówki brzoskwiń odsączyć z syropu (należy go zachować!) i rozłożyć w równych odstępach na masie serowej, lekko dociskając. Ponownie wstawić blaszkę do lodówki, by masa całkowicie stężała. Sok z cytryny wymieszać ze 100 ml syropu z brzoskwiń i mocno podgrzać. Rozpuścić w nim żelatynę. Gdy przestygnie wylać go na ciasto i posypać drobno pokrojonymi plastrami kandyzowanego kiwi. Ciasto trzymać w lodówce lub chłodnym miejscu aż do momentu podania. Kroić gdy całkowicie stężeje. Aromat | 55


Domowe kosmetyki na wiosnę Przepisy i zdjęcia Aneta Warowna

Peeling kawowy Ma działanie ujędrniające, wspomaga walkę z cellulitem, a przy tym pięknie pachnie! 5-6 łyżek mielonej kawy 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka skórki z pomarańczy 1 łyżka jogurtu naturalnego Kawę zaparzyć we wrzątku - tu świetnie sprawdzają się fusy z codziennej małej czarnej ;) wystarczy zebrać z 2, max 3 dni i do dzieła. Fusy z kawy wymieszać z pozostałymi składnikami (skórka z pomarańczy bardzo drobno pokrojona lub starta). Nakładać masując ciało okrężnymi ruchami, najlepiej rękawicą do masażu (ale równie dobrze można ręką). Po kilku minutach masażu spłukać letnią wodą.

56 | Aromat


Aromat | 57


58 | Aromat


Miodowa kuracja dla spierzchniętych warg Ma działanie nawilżające i odżywcze.

1 łyżeczka miodu 2 łyżeczki brązowego cukru kilka kropel olejku/aromatu waniliowego

Wszystkie składniki wymieszać, ale szybko - żeby się cukier nie rozpuścił. Od razu po przygotowaniu nałożyć na skórę warg i delikatnie masować - drobinki cukru zadziałają jak peeling, a miód z olejkiem odżywią usta. Zostawić na około 10 minut, potem można kurację zjeść :D lub zmyć. Zabieg powtarzać w miarę potrzeb.

Aromat | 59


Maseczka czekoladowo-owsiana Ma działanie nawilżające i wygładzajce.

1 czubata łyżka zmielonych płatków owsianych 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (min. 70 % kakao) 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego (np. greckiego) 1-2 łyżki miodu Czekoladę połamać na kostki i przełożyć do miseczki. Miseczkę postawić nad kąpielą wodną i rozpuścić czekoladę. Dodać zmielone płatki ow­ siane i wymieszać. Lekko przestudzić, dodać miód i jogurt, wszystko wymieszać. Maseczkę nałożyć na twarz (lub ciało) i pozostawić na 10-15 minut. Zmyć ciepłą wodą.

60 | Aromat


Aromat | 61


Wiosna na lubelszczyźnie MARZEC 16-18 - Kiermasz wielkanocny - Puławy (PDK “Dom Chemika”) 18 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów 18 - Międzyrzecki Jarmark Wielkanocny - Międzyrzec Podlaski (pl. Jana Pawła II) 24-25 - Festiwal Wielkanocny Produktów Regionalnych i Trady­ cyjnych - Lublin (Muzeum Wsi Lubelskiej) 24-25 - Kiermasz Wielkanocny - Lublin (Krakowskie Przedmieście) 25 - Kiermasz wielkanocny - Zamość (Rynek Wielki) 25 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Kazimierz Dolny 28 - Kiermasz wielkanocny - Zwierzyniec

KWIECIEŃ 15 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów 22 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Kazimierz Dolny 29 - Jarmark Susiecki - Susiec

MAJ 3 - XII Tradycyjna majówka z karpiem - Krasnystaw (Rynek Miejski) 4 - II Festiwal Żywności Wolnej od GMO - Zamość (Rynek Wielki) 5-6 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Kazimierz Dolny 12-13 - Majówka z Browarem Zakładowym - Poniatowa (ul. Przemysłowa 43) 13 - Kiermasz Produktów Lokalnych - Nałęczów 26-27 - Zlot Foodtrucków - Lublin (Atrium Felicity) 62 | Aromat


Aromat | 63


64 | Aromat

Aromat #12 Wiosna 2018  

Magazyn Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej

Aromat #12 Wiosna 2018  

Magazyn Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej

Advertisement