Page 47

została przygotowana pod koniec XVII wieku dla księcia Toskanii Cosimo III de’Medici, który to podczas wizyty w sąsiedniej Siennie został poczęstowany „zupą księcia” (zuppa del duca – jak nazwali deser lokalni kucharze). „Zupa” tak bardzo posmakowała zacnemu gościowi, że nie wyobrażał już swojego menu bez niej, więc zabrał przepis ze sobą do Florencji. Z Flo­ rencji deser zawędrował do Treviso, a następnie kupcy zawieźli go do Wenecji. Choć to Wene­ cjanie przypisują sobie wynalezienie deseru, twierdząc, że jego nazwa pochodzi właśnie stamtąd. Wenecjanki odkryły, że smakowity deser potrafi podnieść nie tylko nastrój, więc nadały mu nazwę tiramisu, zawierając w niej nieco dwuznaczny sens dotyczący miłosnych uniesień.

koniecznie go spróbować. Tym bardziej, że sekret dobrego tiramisu kryje się w oryginalnym mascarpone, które produkowane jest na północy Włoch. Jest to ser o zawartości tłuszczu nie mniej niż 55%, wytwarzany ze śmietanki. Nazwa mascarpone nawiązuje do dialektu Lombardii, gdzie twaróg, serek określa się wy­ razem mascherpa. Serek produkowany jest ze świeżej śmietanki, którą się mocno podgrzewa i miesza z sokiem z cytryny, białko się ścina i tak powstaje tłusty kremowy serek. Kolejnym obowiązkowym składnikiem prawdziwego tiramisu są podłużne biszkopty savoiardi, które są wypiekane z jajek, mąki i cukru. Do przygotowania tiramisu potrzebny jest również dobry alkohol – słodkie wino marsala, a także świeże jajka, kakao i czekolada. We Włoszech tiramisu często podawane jest jako drugie Podobnie jak przy innych słynnych deserach śniadanie w towarzystwie filiżanki espresso. z historią, tiramisu również ma kilka wersji pochodzenia. Oprócz przytoczonej legendy W 2017 roku tiramisu zostało wpisane na listę istnieje także bardziej przyziemna teoria produktów tradycyjnych regionu Friuli-Wenecji zakładająca, że pierwowzorem deseru były za- Julijskiej, a od 2017 roku w Treviso odbywa się nurzane w kawie suchary, którymi raczyli się Tiramisu World Cup – plebiscyt o puchar za Włosi, a ser mascarpone oraz alkohol zaczęto najlepszy deser wśród kucharzy amatorów. dodawać znacznie później. Przepisów na tiramisu jest bardzo dużo. Oprócz Większość źródeł dotyczących pochodzenia klasycznej wersji z savoiardi, mascaporne, jajkatiramisu w znanej nam postaci odwołuje się mi, kawą, likierem istnieją wersję ze śmietanką, do lat 60ch XX wieku. Roberto Linguanotto, bez jajek, z owocami, dla dzieci bez kawy i alkocukiernik w restauracji „Le Beccherie” twierdzi, holu, w kształcie tortu na biszkoptowych blaże tiramisu zostało wymyślone przez niego. tach. Podany przeze mnie przepis na tiramisu Natomiast w 2006 roku w gazecie Baltimor jest jedną w wielu wariacji na temat deseru. Sun ukazał się wywiad z mieszkającym w sta­ Jeśli natomiast pominiemy dodatek owoców, nie Maryland włoskim cukiernikiem Carmi- otrzymamy tiramisu w klasycznej wersji. nantonio Iannaccone, który dowodzi, że to jednak on jest autorem słynnego deseru i od wielu lat serwował go w swojej piekarni (utwo­ rzonej w 1969 roku) w Treviso, a inne lokale, m.in. Le Beccherie, kupowały od niego deser. W książce kucharskiej z 1983 roku pt. „I dolci del Veneto” znaleźć można przepis do złudzenia przypominający tiramisu, jednak występujący pod zupełnie inna nazwą. Niezależnie od sporu o pochodzenie tiramisu, faktem pozostaje, że jest to deser kuchni włoskiej, zatem będąc we Włoszech trzeba 47 | Aromat

Profile for Magazyn Aromat

Aromat jesień 2019  

Aromat jesień 2019  

Advertisement