Page 1

Aromat MAGAZYN LUBELSKIEJ BLOGOSFERY KULINARNEJ

# 15 ZIMA 2018

 | Aromat


Aromat | 


Drodzy Czytelnicy Znowu zbliża się świąteczny czas. Za oknem coraz zimniej, więc z przyjemnością zaszywamy się w ciepłej kuchni i otaczamy korzennymi aromatami. Zima to naprawdę wspaniały czas na wszelkie kulinarne eksperymenty. W tym numerze Aromatu mamy dla Was garść świątecznych inspiracji. Znajdziecie tu między innymi pomysły na mięsne dania, a także porady jak marynować mięsa, aby były kruche, soczyste i pełne smaku. Podzielimy się z Wami pomysłami na jadalne prezenty oraz pyszne karnawałowe przekąski. Zdradzimy także jakich potraw nie może zabraknąć na naszych bożonarodzeniowych stołach. Życzymy przyjemnej i inspirującej lektury.

Zespół Magazynu Aromat

 | Aromat


Aromat tworzą Małgorzata Bandzarewicz

Edyta Kondrat

www.pasjasmaku.com

redaktor naczelna social media

Joanna Bronikowska

www.sekretymaleiduze.blogspot.com

www.moderntasteblog.com

z-ca redaktor naczelnej

projekt graficzny i skład

Justyna Zalewska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

social media

Julianna Bednarczuk www.obiadgotowy.pl

Małgorzata Łaniak

www.jedzismakuj.blogspot.com

Olga Zalewska-Wenarska

www.cookinggoodlooking.wordpress.com

Marlena Lalak-Skałecka www.smerfetka79.blogspot.com

social media

Dorota Soroka-Kapłon www.sierotkamarysiawkuchni.pl

projekt i realizacja okładki

Kinga Ciszewska www.malekulinaria.pl

Angelika Kasiak www.zyciezaczynasiewkuchni.blogspot.com

Współpraca

Aneta Warowna

www.kolorowyprzepisownik.pl

magazyn.aromat@gmail.com www.facebook.com/MagazynAromat www.instagram.com/magazyn_aromat/ Aromat | 


W numerze 3 – Wstęp 6 – Zimowe kawy 14 – Mięsa na świąteczny stół 20 – Marynowanie mięsa 32 – Kiszenie kapusty 34 – Na bożonarodzeniowym stole 54 – Jadalne prezenty 60 – Słodkie historie 64 – Przekąski karnawałowe 70 – Serniki sławnych kucharzy 76 – Grudzień na lubelszczyźnie

 | Aromat


Zimowe kawy Przepisy i zdjęcia Joanna Bronikowska

Jeśli podobnie jak ja nie wyobrażacie sobie dnia bez dobrej kawy to za­pra­­­­­­­­szam Was do zapoznania się z kilkoma wyjątkowymi, niebanalnymi i do tego prostymi przepisami na kawę o tej porze roku. Kawy z dodatkiem przypraw smakują idealnie i dokładnie tak, jak smakować powinny kawy o tej porze roku. Są rozgrzewające, o silnym korzennym aromacie i niebanalnym smaku. Zapraszam na aromatyczne kawy zimowe.

Kawa kasztanowa 150 ml naparu z kawy (ziarnistej lub rozpuszczalnej) 1 łyżeczka kremu z kasztanów 1 łyżeczka kremu czekoladowego (do smarowania pieczywa) 120 ml gorącego mleka 1 kostka czekolady lub szczypta słodkiego kakao do dekoracji

Oba kremy połączyć ze sobą i dobrze wymieszać z odrobiną gorącego mleka. Przełożyć na dno szklanki. Na kremową masę wlać delikatnie napar z kawy. Mleko spienić i delikatnie przełożyć mleczną piankę (najlepiej łyżką) do szklaneczki z kawą. Kawę udekorować wiórkami z tartej czekolady lub kakao. Przed wypiciem dobrze wymieszać.

Aromat | 


 | Aromat


Aromat | 


Kawa piernikowa Kawa piernikowa to moja ulubiona kawa o tej porze roku. Można ją również przygotować w wersji bezkofeinowej, zaparzając zamiast mocnej kawy z kofeiną kawę bezkofeinową lub zbożową.

1-2 łyżeczki kawy mielonej 150 ml wrzątku 100 ml gorącego mleka 1-2 łyżeczki miodu ½ łyżeczki przyprawy piernikowej (lub przyprawy korzennej do kawy) cynamon bita śmietana pierniczki lub ciasteczka korzenne do dekoracji przyprawa do kawy 1 łyżeczka cynamonu 1/3 łyżeczki mielonego imbru ½ łyżeczki kardamonu 4-8 szt goździków Goździki oraz ziarna kardamonu zmielić w młynku, zmieszać dokładnie z cynamonem oraz z mielonym imbirem. Przełożyć do słoiczka i używać w razie potrzeby. Kawę zagotować w tygielku. Do kawy dodać miód i przyprawę do kawy lub piernikową. Dobrze wymieszać. Gorące mleko spienić na sztywną i gęstą piankę, a następnie przelać do szklaneczki lub kubeczka. Gorącą kawę przelać powoli do naczynia ze spienionym mlekiem. Tak powstałe latte o smaku piernikowym można udekorować bitą śmietaną, posypać cynamonem i pokruszonymi piernikami lub ciasteczkami ko­ rzennymi.

 | Aromat


Kawa dyniowa 1 mały kawałek dyni bez skórki najlepiej hokkaido (ok. 5-8 dkg) 1 espresso 150 ml mleka (można użyć również mleka roślinnego np. owsianego lub migdałowego) 1/3 łyżeczki cynamonu 1 duża szczypta kardamonu 1-2 łyżeczki miodu (lub innej słodyczy – kawa powinna mieć słodki smak)

Obraną ze skórki i pozbawioną pestek dynię pokroić na małe kawałeczki, połączyć z mlekiem i przyprawami. Gotować do miękkości. Do ugotowanej dyni dodać miodu i wlać espresso. Wszystko razem zmiksować/zblendować na dyniowo-kawowy mus. Przelać delikatnie do kubeczków by pianka nie opadła.

Aromat | 10


11 | Aromat


Aromat | 12


Kawa z koglem moglem 150 ml naparu z kawy (ziarnistej, rozpuszczalnej, z kapsułki) ½ łyżeczki miodu 1 jajo (żółtko) 1-2 łyżeczki cukru 10 ml likieru kawowego, pomarańczowego lub miodu pitnego (opcjonalnie)

Jajo dokładnie umyć i sparzyć skorupkę. Białko oddzielić od żółtka. Do żółtka dodać cukier i ubić na biały puch mikserem. Przygotować napar z kawy i jeśli użyjecie alkoholu to właśnie teraz należy go połączyć z kawą. Kawę umieścić w kubeczku lub filiżance i polać ją obficie koglem moglem. Udekorować szczyptą cynamonu lub wiórkami z czekolady.

13 | Aromat


Mięsa na świąteczny stół Przepisy i zdjęcia Angelika Kasiak

Święta i karnawał to czas wielu przyjęć okolicznościowych w domu. Najczęściej poszukujemy wtedy przepisów na przekąski, śledzie czy mięsa. W moim mięsnym dziale przedstawię Wam dzisiaj kilka propozycji mięs pieczonych na stół świąteczny, noworoczny czy po prostu imprezowy. W zestawieniu wykorzystałam mieloną wołowinę, schab i boczek. Przepisy będą proste, składające się z kilku składników.

Boczek pieczony ok. 1 kg surowego boczku bez skóry i żeber łyżeczka soli 2 spore ząbki czosnku majeranek otarty 1 łyżeczka papryki ostrej

Boczek płuczemy, oczyszczamy i dokładnie osuszamy np. papierowym ręcznikiem. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Mieszamy go z solą i papryką. Nacieramy boczek ze wszystkich stron. Oprószamy majerankiem, zamykamy próżniowo i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Jeżeli nie mamy możliwości zamknąć próżniowo wtedy trzymamy w lodówce dłużej, do 48 godzin. Formę większą od kawałka boczku wykładamy folią aluminiową, jeśli nie mamy możemy przeciąć boczek na pół i wtedy zmieści nam się do keksówki. Wkładamy mięso, podlewamy wodą ok. 1/2 szklanki, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z termoobiegiem. Pieczemy 35 minut, po tym czasie przekręcamy go na drugą stronę i pieczemy kolejne 35 minut. W między czasie podlewając wodą jeśli odparuje. Pieczemy bez przykrycia, ale gdyby boczek za mocno się rumienił, możemy go przykryć folią aluminiową. Upieczony po wystudzeniu zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do lodówki.

Aromat | 14


15 | Aromat


Aromat | 16


Klops wołowy z grzybami ok. 1 kg mielonego mięsa z wołowiny duża garść suszonych grzybów 2-3 jajka pęczek natki pietruszki sól, pieprz ziołowy 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki oleju dodatkowo forma np. keksówka, papier do pieczenia

Cebulę oraz czosnek obieramy i drobno siekamy. Na oleju podsmażamy cebulę, na koniec wrzucamy czosnek na kilka chwil, aby nabrał rumia­ nego koloru. Grzyby przed gotowaniem moczymy 2 godziny w letniej wodzie. Wymieniamy wodę i gotujemy do miękkości około 20 minut. Studzimy i siekamy drobniej. Mięso mielone wkładamy do miski, dodajemy jajka, posiekaną natkę pie­ truszki, podsmażoną cebulę oraz czosnek, ugotowane grzyby. Doprawiamy sosem sojowym, pieprzem ziołowym, oraz solą. Mieszamy, możemy użyć łyżki, ale najlepiej zrobić to ręką, gdyż mięso potrzebuje wyrabiania, aby chociaż trochę nabrało kleistości. Przekładamy do formy np. podłużnej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 60 minut w 180 stopniach.

17 | Aromat


Roladki faszerowane żurawiną i suszonymi pomidorami 10 plastrów schabu 10 -15 szt suszonych pomidorów mały słoiczek żurawiny masło 1 szklanka bulionu mięsnego lub warzywnego ok. 3 łyżek mąki ostra papryka pieprz ziołowy sól Plastry schabu cienko rozbijamy tłuczkiem, nacieramy przyprawami z obu stron. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Na każdej połówce rozbitego schabu układamy suszone pomidory i konfiturę z żurawiny, zwijamy w roladkę. Obtaczamy w mące. Można spiąć wykałaczkami. Każdą roladkę obsmażamy ze wszystkich stron na maśle. Roladki przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy bulionem. Zapiekamy 20-30 minut w 180 stopniach, pod przykryciem np. z folii aluminiowej.

Aromat | 18


19 | Aromat


MARYNOWANIE MIĘSA Tekst, przepisy i zdjęcia Joanna Bronikowska

M

arynowanie mięs to wieloletnia tradycja nie tylko w Polsce. Wiadomo bowiem, że dzięki marynowaniu wspaniale poprawiają się walory smakowe potraw, dzięki temu stają się one kruche i soczyste – po prostu pyszne! Marynowanie zaostrza ich smak, poprawia wygląd i dodatkowo je konserwuje.

Najlepsze naczynie do marynowania mięsa powinno być ceramiczne lub szklane. Unikajcie naczyń plastiko­ wych lub metalowych – mięso może wejść z nimi w reakcję. Jak dobrze zamarynować mięso?

Przed przystąpieniem do marynowa­ nia mięsa należy je starannie umyć Marynaty można podzielić na maryna­ i osuszyć. Dopiero potem można ty suche i mokre oraz robio­ne przystąpić do marynowania. i gotowe. Nie marynujemy mięsa w tempe­ Marynatom gotowym nie będę dziś raturze pokojowej! Po zamarynowapoświęcać uwagi. Warto jednak niu mięso wkładamy do lodówki (na podkreślić, że lepiej użyć marynaty czas marynowania). prosto ze półki sklepowej aniżeli żadnej. Zachęcam jednak do przy- Nie powinno się marynować gotowywania marynat w domu. rozmrożonego mięsa! Dużo lepiej, Mięso ma wtedy swój jedyny a przede wszystkim smaczniej będzie i niepowtarzalny smak! jeśli zamarynujemy mięso i jeśli to konieczne poddamy je mrożeniu. Najczęściej do marynowania mięsa W przeciwnym wypadku mięso używamy takich składników jak: marynowane po rozmrożeniu staje się zioła, sól, cukier, miód, warzywa, suche i twarde. alkohol, olej, oliwa z oliwek, sok z cytryny, musztarda czy keczup. Idealnie jeśli wszystkie kawałki mięsa są równej wielkości i grubości. Będzie W marynatach rozróżniamy ­ cztery to gwarancją, że mięso zamarynuje się podstawowe ­ smaki: słony, słodki, równomiernie. kwaśny, ostry. Marynatom do wiep­ rzowiny oraz wołowiny można Dobrze jest jeśli kawałki mięsa nadawać wyraźny i zdecydowany w całości pokryte są marynatą. Jeżeli smak słony lub ­ ostry. Marynata do z jakiś powodów jest to niemożliwe drobiu może mieć delikatny kwaśny należy pamiętać o tym, aby mięso co lub słony smak, ale równie dobrze jakiś czas obracać. sprawdzają się też przyprawy słodkie. Aromat | 20


W przypadku marynowania ­ jednego dużego kawałka mięsa warto je wcześniej zapeklować, a dopiero potem poddać marynowaniu w przyprawach. Warto je również ponakłuwać w celu ułatwienia wniknięcia marynaty do środka mięsa. Duże kawałki mięsa można marynować wraz z warzywami od razu w specjalnych rękawach do pieczenia. Wtedy mięso wraz z wa­rzywami pieczemy bezpośrednio w worku zaraz po skończeniu procesu marynowania. Mięso możemy marynować nacierając je również mieszankami suchymi w połączeniu z oliwą lub olejem. Tak przygotowane kawałki mięsa można od razu smażyć, piec lub dusić. Jednak należy bardzo uważać (zwłaszcza przy smażeniu), by ich nie przypalić ponieważ wyglądają wtedy nieape­ tycznie i mogą mieć gorzkawy smak.

a przed marynowaniem moczyć na 24 godziny w kwaśnym mleku lub maślance. Zwiększy to kruchość mięsa i usunie specyficzny zapach. Z dodatkami w ­marynatach nie należy przesadzać, ponieważ kwintesencją potrawy z mięsa powinno być samo mięso, a nie zioła czy inne składniki do niego dodane (np. nie należy używać zbyt dużo czosnku lub kminku, gdyż przyprawy te w nadmiarze potrafią zdominować marynatę, a w końco­ wym rezultacie smak mięsa). Przepis na marynata idealną?

Nie ma jednoznacznego przepisu na marynatę idealną. Taki przepis nie istnieje.Warto wykazać się kreatywnością, smakiem i odwagą, by w rezultacie zachwycić domowników czy gości wspaniałym smakiem swoich potraw wymyślając nowe receptury, nowe Jeśli do marynat użyjemy miodu lub smaki. Odwagi! cukru unikajmy smażenia mięsa na patelni, ponieważ może nastąpić A oto kilka przepisów z kuchni mojej, karmelizowanie się cukru i jego przy­ mojej mamy i babci. Możecie je dopalenie, co nada mu goryczkę. wolnie stosować i modyfikować. Jeżeli użyjecie do marynowania octu pamiętajcie, że ocet z czerwonego wina najlepiej pasuje do wołowiny, wieprzowiny oraz jagnięciny i dzi­ czyzny, a ocet z wina białego do ryb, drobiu i owoców morza. Czas marynowania mięsa zależy od Was. Im dłużej marynujemy mięso tym lepiej. Mniejsze kawałki nie wymagają długiego marynowania – wystarczy im kilka godzin w marynacie. Większe kawałki (lub całe mięsa pieczeniowe z wiep­ rzowiny, wołowiny) warto potrzymać w marynacie od 12 do 48 godzin. Dziczyznę, baraninę czy jagnięcinę dobrze zamarynować na kilka dni, 21 | Aromat


I Marynata do kurczaka 250 ml białego wytrawnego wina 4 łyżki octu winnego 1 cebula 1 marchewka 1 pietruszka kawałek selera 5-7 ziaren pieprzu 2 liście laurowe 5-7 ziaren ziela angielskiego

Wszystkie warzywa pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych ocz­ kach. Dodać wino z octem winnym i zalać mięso w taki sposób, aby było całkowicie zakryte. Marynować w chłodnym miejscu przez 3-5 dni, obracając mięso co 12 godzin.

Aromat | 22


23 | Aromat


Aromat | 24


II Marynata do kurczaka 1-2 cm imbiru 2 ząbki czosnku 1 cebula pokrojona w kostkę 1 łyżeczka kurkumy ½ łyżeczki ostrej papryki lub pieprzu Cayenne ½ łyżeczki kminu 1 łyżeczka kolendry 1 szklanka maślanki (jeśli zajdzie taka potrzeba można użyć ciut więcej) sól, pieprz do smaku

Imbir zetrzeć na ratce o najmniejszych oczkach. Czosnek rozdrobnić przepuszczając do przez praskę lub rozetrzeć na miazgę. Cebulę poszatkować w piórka lub kosteczkę. Następnie połączyć wszystko razem ze sproszkowanymi kurkumą, chili i kminem rzymskim, dodać kolendrę, doprawić solą, pieprzem i dolać maślankę. Wszystko dokładnie zmiksować. Kawałki kurczaka włożyć do miski, zalać marynatą i pozostawić na kilka godzin w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Mięso po upieczeniu bę­ dzie miało niepowtarzalny smak z nutą orientu, a co najważniejsze będzie miękkie i soczyste.

25 | Aromat


Marynata do mięsa wołowego 1 szklanka przegotowanej i ostudzonej wody 2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina 2 liście laurowe 10 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren pieprzu czarnego 1-2 marchewki 1 cebula 1-2 pietruszki 1 nieduży seler 1-2 łyżki oleju

Warzywa umyć, obrać i opłukać. Zetrzeć na tarce o dużych otworach i przesmażyć na oleju. Dodać wodę i wino oraz wszystkie przyprawy. Zagotować i ostudzić. Zalać mięso w taki sposób aby było całe pokryte marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu do 2 dni obracając mięso co 12 godzin.

Aromat | 26


27 | Aromat


Aromat | 28


Marynata do mięsa wieprzowego ½ szklanki oliwy z oliwek lub dobrego oleju 2 rozgniecione ząbki czosnku 1/3 łyżeczki pieprzu 1 szczypta pieprzu Cayenne 1 łyżeczka tymianku ½ łyżeczki bazylii i oregano 2-3 listki laurowe (pokruszyć) 3-5 ziaren ziela angielskiego

Zioła i przyprawy połączyć z oliwą lub olejem. Można zmiksować. Natrzeć dobrze mięso z każdej ze stron. W przypadku pieczenia jednego kawałka mięsa można od razu umieścić wszystko w rękawie do pieczenia. Mięso marynować do 2 dni w lodówce.

29 | Aromat


Marynata uniwersalna ½ szklanki musztardy 3 łyżeczki pikantnego ketchupu 2 ząbki czosnku 1-2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka tymianku ½ łyżeczki lubczyku pieprz, sól do smaku

Marynata na bazie musztardy pasuje do każdego rodzaju mięsa. Musztardę, keczup oraz przyprawy (czosnek należy przecisnąć przez praskę) i zioła mieszamy w misce. Marynatą smarujemy kawałki mięsa, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w chłodnym miejscu na kilka godzin. Przed pieczeniem zdej­ mujemy z mięsa nadmiar marynaty.

Aromat | 30


31 | Aromat


Kiszenie kapusty Przepis i zdjęcia Dorota Soroka-Kapłon

Ostatnimi czasy kiszonki stały się bardzo modne i powstaje na ich temat wiele publikacji. Nie są one jednak niczym nowym. Towarzyszą nam w kuchni od wieków i są niezmierzonym źródłem witamin. Tak jak kiszone marchewki, czosnek czy brokuły nie są czymś nam dobrzez znamym, tak kiszoną kapustę zna każde polskie dziecko. Ale czy każde umie ją zrobić?

Kiszona kapusta – przepis podstawowy 1 kg kapusty zimowej 1 marchewka 1 łyżeczka cukru 2 kopiaste łyżeczki soli

Kapuste obieramy z zewnętrznych liści i wycinamy jej twardy korzeń czyli głąb (ja bardzo lubię zjadać go posypanego solą. Marchewkę myjemy i obieramy. Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Kapustę szatkujemy Wszystkie skłądniki wrzucamy do miski. Dosypujemy sól i cukier i bardzo dokładnie mieszamy aż kapusta zacznie puszczać sok – zrobi się wilgotna i lśniąca. Kapustę wrzucamy do słoika i bardzo dokładnie ugniatamy aż na jej wierz­ chu pojawi się ok centymetrowa warstwa soku. Słoik przykrywamy np. foliowym woreczkiem i odtawiamy w chłodne miejsce na ok. miesiąc. Co pare dni kapustę ugniatamy. Tak przygotowana kapusta może być bazą do bigosów, sałatek czy zup. Możemy dodać do niej kminek, majeranek lub zetrzeć jabłko. Jak kto lubi, jednak taka podtawowa wersja smakuje dla mnie najlepiej.

Aromat | 32


33 | Aromat


Na bożonarodzeniowym stole Okres przedświąteczny to czas intensywnego poszukiwania kulinarnych inspiracji. Aby nieco ułatwić Wam to zadanie przygotowaliśmy dla Was kilka propozycji na świąteczne potrawy, wprost z naszych domowych stołów.

Wigilijna zupa z kapustą i grzybami Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

6 porcji

500 g kiszonej kapusty 2 kopiaste łyżki grzybów suszonych 2 litry wywaru warzywnego lub wody 3 ziarenka ziela angielskiego 2 liście laurowe cebula sól,świeżo zmielony pieprz dodatkowo olej do usmażenia cebuli i ziemniaków 1 marchew 1/2 korzenia pietruszki 6 średnich ziemniaków Suszone grzyby płuczemy, zalewamy wrzącą wodą odstawiamy na 2-3 godziny. Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurku w osolonej wodzie do miękkości. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kapustę kiszoną wkładamy do wywaru, gotujemy do miękkości, możemy dodać starte na tarce na grubych oczkach marchewkę i pietruszkę. Doprawiamy liściem laurowym i zielem angielskim. Pod koniec gotowania dodajemy do zupy grzyby i posiekaną, przesmażoną na oleju cebulę. Doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem. Zimne ziemniaki obieramy ze skóry, kroimy w kostkę i przed podaniem przesmażamy na oleju na rumiano. Aromat | 34


35 | Aromat


Aromat | 36


Kapusta z grochem Przepis i zdjęcie Edyta Kondrat

1 kg grochu łuskanego 1 kg kiszonej kapusty 3 cebule sól, pieprz kminek majeranek 2 łyżki masła olej lniany

Groch namoczyć i odstawić na 10-12 godzin. Następnie kilka razy przepłukać go zimną wodą i ponownie wlać wodę tak, by wystawała 3 cm nad poziom grochu. Delikatnie posolić i gotować na małym ogniu, aż większość grochu się rozpadnie. W tym czasie przepłukać kapustę, by nie była zbyt kwaśna, mocno odcisnąć i dość drobno pokroić. Przełożyć do drugiego garnka, wlać szklankę wody, dodać trochę soli i gotować pod przykryciem aż będzie miękka. W razie potrzeby dolać więcej wody. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle z odrobiną oleju. Dodać do ugotowanej kapusty. W dużym garnku połączyć kapustę z grochem i wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz kminkiem i majerankiem. Na koniec wlać ok. 100 ml oleju lnianego i wymieszać. Można podawać od razu lub przełożyć do wyparzonych, gorących słoików i szczelnie zakręcić.

37 | Aromat


Pierogi z kapustą i grzybami Przepis i zdjęcie Angelika Kasiak

farsz 1 słoik litrowy suszonych grzybów 3 kg kiszonej kapusty sól i pieprz liść laurowy ziele angielskie przyprawa do dań z kapusty 3 cebule olej do usmażenia cebuli ciasto 1 kg mąki + do posypania stolnicy 400 ml gorącej wody ok 70 stopni 7-8 łyżek oleju rzepakowego ogromna szczypta soli

Grzyby płuczemy wieczorem dzień przed planowaną produkcją pierogów, następnie zalewamy zimną wodą i odstawiamy do rana. Wymoczone grzyby gotujemy do miękkości, ok 20-30 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem. Kapustę siekamy drobniej i również gotujemy do miękkości z dodatkiem soli, liścia laurowego i ziela angielskiego. Odcedzamy dokładnie z wody. Grzyby również odciskamy z wody i mielimy w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach lub siekamy drobno nożem. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebule, dodajemy do farszu. Składniki farszu tj.kapustę kiszoną, mielone grzyby,cebulę oraz przyprawę do dań z kapusty łączymy ze sobą doprawiając solą i pieprzem. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, olej i stopniowo dolewamy wodę, następnie delikatnie mieszamy ciasto do połączenia składników. Wyrabiamy ciasto i dzielimy na części. Każdą z nich rozwałkowujemy na grubość ok 3 mm, wycinamy kółka przy pomocy ringu lub szklanki.  Takie kółka rozciągamy jeszcze w dłoniach i nakładamy farsz, lepimy.  Zlepione pierogi gotujemy do miękkości, przez około 4-5 minut od wypłynięcia.

Aromat | 38


39 | Aromat


Aromat | 40


Tatar ze śledzia z musztardą francuską Przepis i zdjęcie Małgorzata Bandzarewicz

500 g płatów śledziowych 1 ogórek konserwowy 1 papryka konserwowa 1 mała cebula czerwona 1 mała papryczka chili otarta skórka ½ cytryny sok z cytryny 1 pęczek koperku 3 łyżki musztardy francuskiej 1-2 łyżeczki miodu 20 ml oliwy pieprz czarny sól Zalewa ½ litra wody ½ szklanki oleju rzepakowego 2 łyżki octu jabłkowego 2 listki laurowe 1 cebula 1 łyżka miodu kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego Śledzie namocz w zimnej wodzie wymieszanej z mlekiem przez kilka godzin. W tym czasie przygotuj zalewę: do garnka wlej wodę i dodaj liście laurowe, pieprz oraz ziele angielskie. Cebulę pokrój w kostkę, wrzuć do zalewy, którą doprowadź do wrzenia i wyłącz. Dodaj ocet, za chwilę dodaj olej, a następnie miód. Wymieszaj, by się rozpuścił. Śledzie przełóż do słoika i zalej ostudzoną zalewą, którą wstaw do lodówki na przynajmniej kilka godzin (najlepiej całą noc). Płaty śledziowe wyjmij z zalewy i pokrój w kostkę (ok. 0,5cmx0,5 cm). Cebulę, ogórka i paprykę pokrój w drobną kosteczkę, najlepiej o połowę mniejszą niż śledzie. Koperek i papryczkę chili drobno posiekaj. Wszystko razem wymieszaj. Z musztardy, miodu, oliwy, skórki cytryny, soli i pieprzu przygotuj sos. Wlej do pozostałych składników, wymieszaj i dopraw sokiem z cytryny do smaku. 41 | Aromat


Paszteciki Przepis i zdjęcie Kinga Ciszewska

Ciasto 490 g mąki pszennej 80 g masła 25 g świeżych drożdży 3/4 szklanki mleka 1 jajko + 1 żółtko (biało zostanie użyte do posmarowania pasztecików) 1 łyżka cukru 1/2 łyżeczki soli Farsz 2 średnie cebule 500 g pieczarek 3 ugotowane leśne grzyby lub puder z grzybów (zmielonych) 1 łyżka majeranku 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego sól, swieżo zmielony pieprz 1 jajko 1 łyżka bułki tartej Dodatkowo olej do smażenia sezam, kminek, mak, nasiona chia- do posypania pasztecików, wg upodobania

Zrobić zaczyn na ciasto - do misy robota dodać pokruszone drożdże, 1/3 szklanki ciepłego mleka, cukier i 3 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić do napuszenia na ok. 10 minut. W międzyczasie do rondelka wlać pozostałą część mleka, dodać masło i roztopić. Odstawić do ostudzenia. Do zaczynu dodać letnie mleko z masłem, mąkę, 1 całe jajko, 1 żółtko i sól. Wyrobić na miękkie i elastyczne ciasto. Ostawić do podwojenia objętości. Zrobić farsz. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Jak się zeszkli, dodać drobno posiekane pieczarki i leśne grzyby, oprószyć solą, pieprzem czarnym i ziołowym, dodać majeranek. Smażyć do miękkości. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Gdy ostygną dodać do nich jajko i bułkę tartą. Dzięki temu nadzienie będzie bardziej zwarte i nie będzie wypadać z pasztecików. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 10cm. Na każdym kawałku ciasta ułożyć pieczarki wzdłuż środka, lekko rozpłaszczyć, a następnie ciasno zwinąć pasztecik w rulon. Ostrym nożem pokroić ciasto pod skosem na niezbyt duże kawałki, ok. 2-3 cm. Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do napuszenia (ok.15min) a następnie posmarować roztrzepanym białkiem i posypać sezamem lub innymi drobnymi nasionami. Piec w 20 stopniach C przez ok. 18-20 minut. Aromat | 42


43 | Aromat


Aromat | 44


Babcine pieczone pierożki z kapustą i grzybami Przepis i zdjęcie Dorota Soroka-Kapłon

Ciasto 500 g mąki pszennej 1/3 kostki świeżych drożdży 1/2 ciepłego mleka 1/2-1 szkalnka ciepłej wody szczypta soli i cukru Farsz 1/2 kg kapusty kiszonej garstka grzybów suszonych cebula sól i pieprz 1 jajko

Mąkę sól i cukier wsypujemy do miski i dokłądnie mieszamy. W mniejszej miseczce mieszamy mleko z drożdzami i dodajemy tyle mąki aby powstała masa jak na ciasto naleśnikowe. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi objetość. Następnie mieszamy zaczyn z resztą mąki i powoli, stopniowo dolewamy tyle wody, ciagle zagniatając, aż ciasto przestanie się lepić do dłoni. Ilość wody zależy od mąki jaką użyjemy, ale należy dolewać ją powoli i stopniowo aby nie dodać za dużo. Ciasto ma tworzyć ładną kulę która będzie dobrze odchodzić od dłoni. Nie zagniatamy go zbyt długo tylko do połączenia skłądników. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi objetość. Grzyby zalewamy gorącą wodą i odtawiamy na pół godziny. Drobno kroimy. Kapustę na farsz dobrze odciskamy z soku i siekamy na mniejsze kawałeczki. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy i wrzucamy cebulę. Gdy cebula delikatnie się zeszkli dodajemy kapustę i grzyby, podlewamy 1/2 szklanki wody i dusimy ok. pół godziny od czasu do czasu mieszając i dolewając wody w razie potrzeby. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem według uznania. Dla podkręcenia smaku do kapusty można dodać czer­ ownego wina, żurawiny czy rodzynek jednak Babcia zawsze robi ją w wersji podstawowej i dla mnie tak smakuje najlepiej. Gdy ciasto już nam wyrośnie dzielimy je na mniejsze kulki wielkości mandarynki. Każdą kulkę rozgniatamy w dłoni na placuszek i nakłdamy do niej sporą ilość farszu. Im więcej tym będą lepsze jednak trzeba uważać aby dobrze je skleić i zawinąć łaczeniem pod spód aby się nie otworzyły w trakcie pieczenia. Pierożki układamy w blasze 30/25 cm jeden obok drugiego. Smarujemy rozkłuconym jajkiem Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy aż się zarumienią.

45 | Aromat


Kompot wigilijny z suszu Przepis i zdjęcie Julianna Bednarczuk

100 g suszonych jabłek 100 g suszonych śliwek z pestką 100 g rodzynków 100 g suszonych gruszek 0,5 szklanki suszonej aronii 1 pomarańcza 1 mała cytryna kawałek cynamonu 2-3 goździki 2-3 łyżki miodu Do dużego garnka wlać 4 litry wody, dodać suszone owoce, przykryć, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować ok 20 minut. Pomarańczę i cytrynę dokładnie wyszorować i sparzyć, pokroić w plasterki, razem z cynamonem i goździkami dodać do kompotu, dosłodzić do smaku, gotować jeszcze 10 minut.

Aromat | 46


47 | Aromat


Aromat | 48


Proste racuchy z jabkami Przepis i zdjęcie Aneta Warowna

3 szkl. mąki pszennej 1,5 szkl. letniej wody 50 g świeżych drożdży 2 łyżki cukru 2 duże jabłka olej rzepakowy do smażenia

Drożdże (najlepiej, gdy są w temperaturze pokojowej) rozcieramy z cukrem, aż się rozpuszczą. Wlewamy do miski z mąką, dodajemy wodę i mieszamy całość na jednolite, dość gęste ciasto. Obrane jabłka kroimy w kostkę i dodajemy od razu do masy, mieszamy. Całość odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - miska musi być przykryta, ciasto podwoi objętość. Na rozgrzany olej wykładamy łyżką ciasto, formujemy placki i smażymy na złoty kolor z obu stron. Wykładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć z tłuszczu. Na naszej wigilii połowa jest bez niczego, a druga połowa jest oprószona odrobiną cukru kryształu. Można też użyć cukru pudru. Smakują na ciepło, jak i na zimno.

49 | Aromat


Makowiec Przepis i zdjęcie Małgorzata Łaniak na 2 makowce

Ciasto 500 g mąki 7 g suchych drożdży 250 ml mleka 4 żółtka 250 g cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego szczypta soli 60 g masła, roztopionego masa makowa 250 g zmielonego maku 30 g masła, roztopionego 150 g cukru 3 łyżki miodu 3 białka ok. 150 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa, migdały) lukier 3/4 szklanki cukru pudru 3 – 4 łyżki soku z cytryny Mleko podgrzewamy z cukrem i masłem, aż się rozpuszczą. Zostawiamy do przestygnięcia. Mąkę mieszamy z solą oraz drożdżami. Wlewamy przestudzone mleko, dodajemy żółtka oraz wanilię i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Zostawiamy je do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Powinno podwoić swoją objętość. W międzyczasie przygotowujemy masę makową. Mak zalewamy wrzątkiem tak, aby go zakryć i zostawiamy na ok. 30 minut. Po tym czasie dobrze odciskamy z wody. Dodajemy masło oraz miód i mieszamy. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Powoli dodajemy do maku delikatnie mieszając. Na koniec wsypujemy posiekane bakalie, mieszamy. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę wysypaną mąką i dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkowujemy na prostokąt o rozmiarach ok. 30 X 25 cm. Masę makową dzielimy na dwie równe części i równomiernie rozsmarowujemy na prostokątach z ciasta zostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni od brzegu przy dłuższych bokach. Ciasto zawijamy w rulon. Makowce układamy na dużej blasze do pieczenia w sporym odstępie. Pieczemy w 180 C przez ok. 40 minut. Po upieczeniu studzimy i polewamy lukrem. Aromat | 50


51 | Aromat


Aromat | 52


Świąteczne ciasto orzechowe Przepis i zdjęcie Joanna Bronikowska

6 jaj szklanka cukru szklanka zmielonych orzechów włoskich 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia duża łyżka kawy mielonej łyżka tartej bułki tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania blachy o średnicy 2226 cm

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru i dale ubijać. Żółtka utrzeć z resztą cukru na pyszny i puszysty kogel mogel (nie podjadać!), połączyć z orzechami, mieloną kawą i tartą bułką oraz proszkiem (proszek połączyć wcześniej z bułką tartą i kawą). Całość dobrze wymieszać, a następnie ostrożnie połączyć z pianą z białek. Ciasto wyłożyć do tortownicy i piec w niezbyt nagrzanym piekarniku (150-160 stopni). Ciasto piecze się ok. 40 min. (podobnie jak biszkopt). UWAGA! Tortownicę można wysmarować tłuszczem i wysypać bułką - wtedy bardziej wyrasta ciasto, ale równie dobrze można wyłożyć sam spód papierem do pieczenia, który trzeba lekko natłuścić i obsypać bułką tartą, lekko muskając brzegi tłuszczem - nie wysypując ich bułką. Wtedy ciasto mniej wyrasta - jest bardziej zwarte. Obie wersje są przepyszne. Po wystudzeniu ciasto polać lukrem (w kubeczku połączyć kilka 2 łyżki cukru-pudru z łyżeczką lub dwiema soku z cytryny) i posypać po wierzchu siekanymi orzechami włoskimi.

53 | Aromat


Jadalne prezenty Przepisy i zdjęcia Małgorzata Łaniak

Domowej roboty smakołyki to wspaniały pomysł na prezent dla bliskich i przyjaciół. Zamiast kupować gotowe słodycze w sklepie, lepiej poświęcić chwilę wolnego czasu i samemu przygotować wyjątkowy podarunek. Mam dla Was pomysły na trzy wyjątkowe jadalne prezenty, które na pewno pokochają wszystkie łakomczuchy.

Karmel solony z burbonem Domowy karmel to mój absolutny faworyt jeśli chodzi o słodkie prezenty. Przygotowuje się go naprawdę szybko, a dzięki różnym dodatkom można stworzyć wiele wariacji smakowych. Tym razem przygotowałam karmel z solą i burbonem, który ma naprawdę ciekawy i niepowtarzalny smak. Zamiast burbona można oczywiście użyć innego ulubionego alkoholu. 1 średniej wielkości słoiczek

120 g cukru 25 g masła 200 g śmietanki 60 ml burbona ½ łyżeczki soli Cukier wsypujemy na suchą patelnię i potrząsamy nią tak, aby pokrył całą jej powierzchnię. Stawiamy patelnie na średnim ogniu i czekamy, aż cukier zacznie się karmelizować. Trwa to ok. 2-3 minut. Pozwalamy mu się całkowicie stopić i uzyskać ciemny, bursztynowy kolor. Gdy cały cukier będzie już płynny dodajemy ok. 1/3 kremówki i dokładnie mieszamy aż się połączy. Następnie dodajemy resztę kremówki oraz burbona i gotujemy aż wszystko dobrze się połączy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło oraz sól, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.

Aromat | 54


55 | Aromat


Aromat | 56


Kora czekoladowa Czekoladowa kora to nic innego jak spersonalizowana tabliczka czekolady połamana na kawałki. Dodatki do takiego słodkiego podarunku to kwestia naszej inwencji i gustu obdarowywanej osoby. Mogą to być zarówno bakalie jak i cukierki, ciasteczka czy pralinki.

100 g czekolady ciemnej 100 g czekolady białej garść ulubionych bakalii 2-3 cukrowe laski Obie czekolady rozpuszczamy. Bakalie siekamy na drobne kawałki. Cu­ krowe laski rozkruszamy. Czekolady wylewamy na papier do pieczenia i mieszamy patyczkiem tworząc wzorki. Na nie zastygniętą czekoladę wysypujemy bakalie oraz pokruszone cukierki. Zostawiamy do całkowitego zastygnięcia, a następnie łamiemy na kawałki.

57 | Aromat


Syrop piernikowy Syrop o smaku piernikowym to wprost idealny prezent w świątecznym okresie. Będzie świetnym dodatkiem do naleśników czy gofrów. Najlepiej jednak nadaje się do przygotowywania domowej kawy piernikowej.

1 mała buteleczka

250 ml wody 150 g cukru 2 laski cynamonu 1 gwiazdka anyżu 3 goździki 2 cm imbiru 2 ziarna kardamonu 2 plastry pomarańczy 1 kulka ziela angielskiego kilka ziaren pieprzu

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Zagotowujemy a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy powoli przez 20-30 minut, aż syrop zgęstnieje. Po ostudzeniu przelewamy przez sitko i wlewamy do bute­ leczki.

Aromat | 58


59 | Aromat


Słodkie historie. Dutch baby – historia pewnego naleśnika Tekst, przepis i zdjęcia Julianna Bednarczuk

T

o dziecko ma już ponad 100 lat! Dutch baby w dosłownym tłumaczeniu oznacza „holenderskie niemowlę”, ale z ­ Holandią raczej nie ma nic wspólnego. Te naleśniki przywędrowały do nas ze Stanów Zjedno­ czonych, a dokładnie z Seattle, gdzie mieści Aromat | 60

się restauracja Manca’s Cafe. Jej pochodzący z Niemiec właściciel, Victor Manca, pewnego razu wpadł na pomysł, by cias­to naleśnikowe upiec w piekarniku. Podobną technologie stosuje się przygotowując pudding z Yorkshire lub popovers, niektórzy więc uważają, że


kucharz mógł się zainspirować potrawami Przygotowując pieczone naleśniki warto kuchni angielskiej. zastosować kilka prostych zasad. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę Dlaczego więc pieczony naleśnik nazywa pokojową, zatem jeśli używamy jajek prosto się holenderski, a nie niemiecki? Ponoć mała z lodówki, warto je ogrzać przez kilka minut córka Victora Manca nie potrafiła wymówić w ciepłej wodzie. Do pieczenia naleśnika nazwy „deutsch”, nazywając naleśniki zamiast najlepiej wykorzystać żeliwną patelnię, tego „dutch”. W związku z tym właściciele loka- ponieważ lepiej przewodzi ciepło i rozkłada je lu do lat czterdziestych ubiegłego wieku nie- równomiernie na całej powierzchni. Jeśli nie formalnie zastrzegali sobie wyłączne prawo mamy żeliwnej patelni, można upiec naleśnik do wykorzystywania tej nazwy. w zwykłej, musi jednak mieć odłączaną rączkę. Podczas pieczenia nie wolno otwierać pie­ Dutch baby podbiły kulinarną mapę nie tylko karnika. Dutch baby najlepiej smakuje od razu USA, ale także innych krajów, w tym niemal po wyjęciu z piekarnika, im dłużej stoi, tym całej Europy. Jak to w podobnych przypad- bardziej opada, a ciasto staje się gumowate. kach bywa, receptura naleśnika wymyślonego przez właściciela Manca’s Cafe jest pilnie Dodatków do pieczonego naleśnika może być strzeżona. Jednak w krótkim czasie pojawiło się całe mnóstwo. W wersji na słodko można podać sporo przepisów, pozwalających osiągnąć nie- go ze świeżymi owocami, bitą śmietanką, mal taki sam (a może i lepszy) efekt smakowy dżemem, czekoladą, jogurtem, miodem, syi wizualny. Na początku XX wieku w restaura- ropem klonowym, sokiem z cytryny, oprószony cji Manca dutch baby był daniem wytrawnym, cukrem pudrem. Do wersji na słono świetnie podawanym z bekonem lub kiełbasą. Nato­ smakować będzie z wysmażonym na chru­pko miast słodka wersja naleśnika pojawiła się bekonem, pomidorkami cherry, awokado, nieco później i zapewne była wynikiem sadzonym jajkiem, serem lub twarogiem np. eksperymentów nad poszukiwaniem innych ze szczypiorkiem. ­ wariantów smakowych potrawy. Kolejną odmianą dutch baby jest naleśnik, który nosi imię amerykańskiego pisarza Davida Eyre’a. Przepis ten został opublikowany w The New York Times 10 kwietnia 1966 r. i zatytułowany “Pancake Nonpareil”. Eyre wykorzystał przepis autorstwa Victora Hirtzlera na dutch baby z książki kulinarnej hotelu St. Francis. Pisarz pominął cukier i sól w cieście oraz dostosował temperaturę pieczenia naleśnika. Według redaktora „Honolulu Magazine” David Eyre’a poczęstował go tym naleśnikiem pod­ czas wizyty w domu pisarza w Honolulu. Dutch baby różni się od zwykłych naleśników sposobem przygotowania, ponieważ jest pieczony w piekarniku. Dzięki temu ciasto spektakularnie rośnie, ma chrupiące brzegi i wilgotny środek, przypominający nieco ­ciasto parzone. 61 | Aromat


Aromat | 62


Dutch baby z gruszką 0,5 szklanki mąki tortowej 0,5 szklanki mleka 2 jajka 1 łyżka cukru z wanilią szczypta soli 1 łyżka masła klarowanego Dodatki gruszka płatki migdałowe cukier puder

Piekarnik nagrzać do 220 st C. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka, mleko, mąkę, cukier i sól zmiksować na jednolite ciasto. W żeliwnej patelni rozpuścić masło, posmarować nim boki patelni. Wlać ciasto, na ciasto wyłożyć kilka cienkich plasterków gruszki, posypać płatkami migdałów. Wstawić do piekarnika, piec ok. 18-20 minut. W trakcie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Upieczony naleśnik powinien być złoto-brązowy, a jego brzegi mocno uniesione. Patelnię z naleśnikiem wyjąć z piekarnika. Naleśnik oprószyć cukrem ­pudrem i podawać od razu.

63 | Aromat


PRZEKĄSKI KARNAWAŁOWE Przepisy i zdjęcia Edyta Kondrat

W przypadku przekąsek karnawałowych świetnie sprawdzają się tzw. finger food, czyli małe porcje, które można jeść bez użycia sztućców. Pomysłów na takie dania jest naprawdę mnóstwo i ogranicza nas tu tylko wyobraźnia. Mogą to być np. małe kanapecz­ ki, roladki czy koreczki. Im bardziej kolorowo i różnorodnie tym ­lepiej.

Kulki serowe z winogronem ok. 12 szt.

250 g twarogu 150 g kremowego sera koziego sól, pieprz 12 szt. winogron bezpestkowych paluszki lub wykałaczki Do obtoczenia 50 g posiekanej suszonej żurawiny 50 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych 50 g sezamu

W misce połączyć twaróg z kozim serem, doprawić do smaku i wymieszać. Uformować kulki, do każdej z nich włożyć winogron i obtoczyć w orze­ chach, żurawinie lub sezamie. Kulki układać na tacy, do każdej włożyć paluszek lub wykałaczkę. Podawać po schłodzeniu.

Aromat | 64


65 | Aromat


Aromat | 66


Krewetki koktajlowe 6 porcji

12 krewetek 1 ząbek czosnku½ papryczki chili 2 łyżki masła Sos z awokado 1 awokado 1 łyżka jogurtu naturalnego 1 łyżeczka soku z cytryny sól, pieprz Sos koktajlowy 200 g majonezu 3 łyżki keczupu 2 łyżeczki chrzanu pieprz 1 łyżka sosu Worcestershire

Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i drobno pokrojoną papryczkę chili. Następnie wrzucić na patelnię obrane krewetki. Smażyć z obu stron, tak by były różowe. Składniki na sos z awokado zblendować. Doprawić pieprzem do smaku. Składniki sosu koktajlowego również wymieszać. W kieliszkach (25 lub 50 ml) wlać najpierw porcję sosu koktajlowego, a następnie porcję sosu z awokado. Na rant kieliszka założyć po dwie krewetki. Udekorować kawałkami awokado i cytryny lub limonki.

67 | Aromat


Frytki z cukinii z parmezanem 2 cukinie 30 g startego parmezanu 30 g bułki tartej 1 jajko Sos 2 łyżki jogurtu naturalnego 3-4 suszone pomidory

Cukinie umyć, obciąć końcówki, przekroić na pół, a każdą połówkę na grube plastry i w słupki. Słupki obtaczać w jajku i parmezanie wymieszanym z bułką tartą. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 st.C przez 10 minut lub do ładnego zrumienienia, w połowie pieczenia można je odwrócić. Składniki sosu zblendować. Podawać z upieczonymi frytkami.

Aromat | 68


69 | Aromat


Serniki sławnych kucharzy Przepisy i zdjęcia Kinga Ciszewska

Sernik jest takim ciastem, który na święta po prostu musi pojawić się na moim stole. Uwielbiam sernik tradycyjny, zrobiony z białego sera twarogowego, na czekoladowym spodzie i obficie polany czekoladą. Z nutą pomarańczy jest moim idealnym ciastem świątecznym. W tym roku postanowiłam przetestować serniki sławnych kucharzy celebrytów. Powiem szczerze, że dobrze bawiłam się testując nowe przepisy, a częstując rodzinę bacznie obserwowałam ich reakcję. Nie udało nam się wyłonić zwycięzcy, głosy rozkładały się dosyć równomiernie. Ja najbardziej skłaniałabym się w stronę sernika z borówkami, najbardziej przypominał mi zwykły, domowy sernik. Czekoladowy sernik banofee jest bardzo lekki, niezwykle kremowy. Spodoba się miłośnikom lekkich jak piórko serników. Uważam, że zdecydowanie trzeba go dosłodzić- dodałam stosowną uwagę w przepisie. Natomiast sernik z ricottą i orzechami laskowymi to w moim odczuciu bardziej ciasto niż sernik. Ta klasyczna kompozycja smaków na pewno znajdzie wielu amatorów. Jakbym miała robić to ciasto kolejny raz to zmniejszyłabym proporcje składników do 2/3, bo ciasto wyrosło mi grubo ponad foremkę. W każdym przepisie korzystałam z tortownicy o średnicy 22cm.

Sernik z borówkami Jamiego Olivera 440 g kremowego serka 1/2 szklanki cukru 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 jajka 2 opakowania borówek 2 łyżki cukru * w oryginalnym przepisie są borówki z puszki, u nas nie widziałam w sklepach takiego produktu Spód 2 szklanki ciastek zbożowych digestive 1 szklanka masła w temperaturze pokojowej 3/4 szklanki brązowego cukru

Aromat | 70

Ciastka, masło i cukier umieścić w robocie kuchennym i zmielić na jednolitą masę. Ciasto wyłożyć na spód tortownicy, wyrównać i docisnąć do dna. Odstawić do lodówki na 15 minut. Borówki umyć i przełożyć do rondelka. Dodać cukier. Gotować aż część borówek się rozpadnie i powstanie coś w rodzaju dżemu. Do misy robota włożyć serek, cukier i ekstrakt waniliowy i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać jajka i dokładnie wymieszać. Przelać do tortownicy na ciasteczkowy spód. Na masę serową wyłożyć łyżeczką borówki. Za pomocą patyczka lub małej łyżeczki rozporowadzić borówki aby powstały borówkowe smugi. Pieć w 200 stopniach C przez 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. Ostudzić na kratce do studzenia. Wstawić do lodówki na min. 2 godziny.


71 | Aromat


Aromat | 72


Czekoladowy sernik Banofee (bananowo- karmelowy) wg Donny Hay 160 g migdałów 90 g świeżych daktyli 1 łyżeczka kakao 65 g mąki ryżowej 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 żółtko 2 banany, przekrojone wzdłuż Masa serowa 150 g świeżych daktyli 500 g serka wiejskiego 280 g jogurtu greckiego 3 jajka 35 g kakao + do posypania ciasta 1 łyżeczka mąki kukurydzianej 1 łyżeczka wody moja uwaga - dodałam cukier, bo masa wydawała mi się za mało słodka. Zanim dodacie jajka sprwadźcie najpierw, czy poziom słodyczy masy serowej was satysfakcjonuje. Kokosowy sos karmelowy puszka mleka kokosowego, trzymanego w lodówce przez noc 45g cukru kokosowego Rozgrzać piekarnik do 150 stopni C. Migdały, kakao, daktyle, mąkę ryżową, ekstrakt waniliowy i żółtko umieścić w misie robota kuchennego i zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tortownica o średnicy ok. 20 cm). Piec ok. 20 minut aż spód do sernika będzie suchy i złocisty. Masa serowa: Daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut. Odsącz i przełóż do misy robota, dodaj ser, jogurt, jajka i kakao. W małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą i wodę- zmieszane dodaj do misy robota. Całość zblenduj na jednolitą masę. Masę serową wyłóż na upieczony spód i piecz przez 40-45 minut aż masa lekko stężeje. Środek sernika nadal będzie się gibotał. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik na kolejne 40 minut żeby powolutku się schłodził. Wstaw do lodówki aby całkowicie stężał. Przygotuj kokosowy sos karmelowy. Otwórz puszkę mleka kokosowego i wybierz białą, gęstą część, odstaw ją na bok. Pozostałą płynną część mleka wlej do rondelka, dodaj cukier i zagotuj. Zredukuj ogień i mieszając za­ czekaj aż sos zgęstnieje (ok. 5 minut). Na serniku ułóż przekrojone wzdłuż banany, sos karmelowy i pozostały krem kokosowy. Całość możesz oprószyć kakao. 73 | Aromat


Sernik z ricotty i orzechów laskowych wg Yottama Ottolenghi 300 g orzechów laskowych bez skórki 35 g mąki pszennej 160 g gorzkiej czekolady (70 g miazgi kakaowej), grubo posiekanej 100 g migdałów 225 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, grubo posiekanego + odrobina do natłuszczenia formy 250 g drobnego cukru 6 dużych jajek, białka oddzielone od żółtek 400 g ricotty 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1/4 łyżeczki soli Ganache na wodzie 100 g gorzkiej czekolady (70 g miazgi kakaowej),posiekanej na kawałki 2cm 40 g drobnego cukru 40 g syropu glukozowego 70 ml wody nasiona z 1/2 laski wanilii 40 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, posiekanej w 2 cm kostki cukier puder do oprószenia Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Tortownicę natłuść masłem. Orzechy wysyp na blaszkę i piecz 10min, aż się nieco zezłocą. Wyjmij i ostudź. Grubo posiekaj 50 g orzechów i odłóż do dekoracji. Pozostałe wrzuć do malaksera, dodaj mąkę i drobno zmiksuj. Przesyp do miski. Do malaksera wrzuć czekoladę i zmiksuj na grube okruchy. Przesyp do miski z mąką i orzechami. Dosyp zmielone migdały i wymieszaj. Mieszanka będzie grudkowata. Zwiększ temperaturę piekarnika do 190 stopni (170 z termoobiegiem). Do misy miksera z z zamontowanym mieszadłem łopatkowym włóż masło i cukier. Ucieraj na średnich obrotach przez 3 minuty do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Po kolei dodawaj żółtka, po każdym dobrze miksując. Zmniejsz obroty do minimum, wsyp mieszankę czekolady, orzechów i mąki. Miksuj aż składniki się połączą. Dodaj ricottę, ekstrakt waniliowy i sól. Wymieszaj łyżką, przełóż masę do dużej miski i odstaw na bok. Umyj misę miksera, dokładnie osusz i zamontuj rózgę. Wlej białka i ubij na sztywną pianę. Za pomocą dużej łyżki lub łopatki w dwóch lub trzech partiach wmieszaj pianę do ciasta lekkim ruchem od dołu. Przełóż masę do foremki i piecz ok. 60 minut, a ciasto się zrumieni, a patyczek wbity w środek będzie prawie czysty. W połowie pieczenia obróć blachę aby sernik równo się upiekł. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia. Zrób ganache. Wrzuć czekoladę do średniej miski i odstaw na bok. Umieść cukier i syrop glukozowy w rondelku, zamieszaj i postaw na małym ogniu.Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień na średni i doprowadź do wrzenia, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Gotuj ok. 5 minut, aż płyn zrobi się jasnobursztynowy. Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej wodę. Nie przejmuj się jeśli masa się zbryli. Z powrotem postaw rondel na ogniu, dodaj nasiona wanilii i cały czas mieszając, ponownie doprowadź do wrzenia. Gotuj aż karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia, odczekaj minutę i wlej do czekolady. Odstaw na 5 min, a następnie wymieszaj trzepaczką na gładko. Dodawaj masło partiami, mieszając trzepaczka do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Oprósz sernik cukrem pudrem, a potem nałóż polewę, posyp orzechami. Aromat | 74


75 | Aromat


Grudzień na lubelszczyźnie 1-2 - Jarmark Świąteczny - Zamość (Rynek Wielki) 7-8 - Kiermasz Bożonarodzeniowy - Puławy (PDK “Dom Chemika”) 13-23 - Jarmark Świąteczny - Lublin (Galeria Olimp) 15-16 - Kazimierski Jarmark Świąteczny - Kazimierz Dolny 15-16 - Bożonarodzeniowy Festiwal “Kucharze Dzieciom” - Lublin (Galeria Olimp) 16 - Bożonarodzeniowy Kiermasz Produktów Lokalnych Nałęczów 19 - Kiermasz świąteczny - Zwierzyniec 20 -23 - Jarmark Świąteczny - Lublin (Krakowskie Przedmieście) 21-22 - Jarmark Bożonarodzeniowy - Biała Podlaska (Plac Wolności) 23 - Wigilia Starego Miasta - Lublin

Aromat | 76


77 | Aromat


Aromat | 78

Profile for Magazyn Aromat

Aromat zima 2018  

Magazyn Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej

Aromat zima 2018  

Magazyn Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej

Advertisement