je suis tombé sur un article vantant les mérites des spiritueux japonais, en voie de surclasser les marques écossaises. C’est à ce moment que j’ai commencé à lire beaucoup sur le sujet et à caresser le projet de fabriquer des spiritueux. Je me suis inscrit à des séminaires et à des stages en distillerie, et ce qui était censé être un petit projet a pris de l’ampleur…» C’est dans ses locaux de Saint-Augustin que le radiologiste fait opérer sa magie en fabriquant des spiritueux qui sortent de l’ordinaire. La distillerie compte une cuve de moût, quatre cuves de fermentation et un alambic en cuivre d’une capacité de 1200 litres chacun – soit près d’un million de dollars d’investissement. La distillerie, qui
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compte actuellement trois employés en plus du propriétaire, peut fabriquer chaque semaine jusqu’à 525 litres d’alcool pur à 95%. Vodka, whisky et bien sûr gin sont à l’honneur, mais le gin demeure le seul produit offert pour l’instant. L’entreprise utilise des céréales locales pour fabriquer ses alcools, car il est important pour Franck Sergerie d’offrir des produits 100% québécois à ses clients, d’autant plus que les céréales d’ici offrent selon lui un goût très intéressant. Pourquoi Vice & Vertu? «Le nom a été réfléchi et choisi en raison de la notion de dualité. Le vice et la vertu, la science et la créativité, l’ombre et la lumière, la créativité du Nouveau Monde et le savoir-
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faire traditionnel... C’est aussi un clin d’œil à ma profession de médecin et à mon métier d’artisan distillateur!» explique le docteur, qui partage toujours sa vie professionnelle entre la médecine et la distillation. Un horaire chargé? C’est peu dire... À son ouverture, Vice & Vertu lançait donc le gin BeOrigin, l’aboutissement de deux ans de travail acharné pour Franck Sergerie. Microdistillé en petits lots, ce gin artisanal est produit et embouteillé directement à SaintAugustin. Il est le premier produit de la gamme Vice & Vertu, et c’est de là qu’il tire son nom. «Be» rappelle le plaisir d’être et le sentiment de communauté, «Origin» car c’est le premier produit vendu,
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