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Simplemente espectacular con Thermomix

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Todos tenemos momentos especiales en los que nos gustaría agasa jar a nuestros familiares y amigos con una com ida espectacular. Esos platos que sin el Thermomix serían difíciles de hacer, resu ltan tremendamente sencillos siguiendo los pasos de este libro. Hemos reunido una serie de recetas teniendo en cuenta esos momentos, que no necesariamente t ienen que ser fechas marcadas en el ca lendario. Para recibir a nuestros ínvitados podremos prepara r unas fabulosas tartaletas de pimientos confitados, el excepcional paté con aroma de Pedro Xíménez o la crema fría de tomate y albahaca. Con las recetas del brunch podremos sorprender y servi r una combinación ent re desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) como en los más prestigiosos hoteles y restauran tes. Alimento hab itua l de nuestro desayuno son los zumos, los bollos y los huevos. Pero en el brunch podemos inclu ir también carnes o sopas y por ello no puede faltarnos un Roast beef, un consomé o unos huevos Benedict. Para ir de picnic contamos con una variada selecc ión de recetas que nos ayudan a que nuestra excursión tenga algo de excepcional : contamos, por supuesto, con la clásica tortilla de patatas, los filetes rusos, la ensalad illa o la sangría, pero acompañado de un paté de anchoas y jamón con un pan al aroma de vinagre balsámico, entre otros, harán de nuestra excursión una comida original. Y de postre, deliciosas palmeritas de hojaldre. Si lo que necesitamos es preparar un inolvidable menú de Navidad podremos elaborar platos tan tradic ionales y típicos de nuestra cocina como los cardos con almendras, unos suculentos berberechos al vapor o una onginal sopa de gafets re llenos de crema de quesos. Podremos acompañar nuest ro café con artesanales polvorones, dándole un toque internacional con un panettone. Pero cuando la cena es más informal porque tenemos esta noche partido, el menú es completamente diferente: en pocos segundos tendremos un sensac ional guacamole y unos sándwiches de sobrasada, de mantequ illa de salam i o de espinacas con crema agria. Si disponemos de algo más de tiempo, las patatas confitadas con salsa brava y la roflerpizza serán toda una sorpresa para nuestros invitados. Y la tradicional tort¡Jla de patatas adquiere un toque espec ial con el jamón y los pimientos. Para nuestra barbacoa proponemos una se lección de excelentes sa lsas. En algunos casos, se trata de salsas cocinadas por separado, como el alioli, la sa lsa chim ichurri o la reducción de vinagre balsámico, perfectas para cua lqu ier t ipo de carne o verdura a la brasa. Pero también tenemos carnes maceradas y sa lsas que recogen todo su sabor con un resultado realmente increíble, como las cost illas de cerdo ibérico con sa lsa barbacoa o los muslitos de pollo macerados con adobo de hierbas y limón.

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4 I Simple m e nte espectacular


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No podría ser de otra manera y hemos pensado en los niños: en una fiesta infantil no pueden faltar las "chuches", las salchichas, las pizzas, etc. Con las recetas de este capítulo tendremos la confianza de darles un alimento sano y nat ural: divertidas formas y colores en las gominolas, increíbles caramelos de salchicha o nutrit ivos batidos y polos de frutas. ¡S in olvida rnos de la riquísima tarta de chocolate ! y si queremos acampanar la fiesta infant il con una merienda para los adultos, prepararemos unos bagels rellenos,

un chocolate a la taza con originales magdal enas de polenta O los más exq uisitos y coloridos macarons que nada tendrán que envidiar a los pasteles franceses. Con el menú asiático hemos de tener especial cuidado en los ingredientes, ya que muchos de ellos no son habituales en nuestra coci na. Si bien se ha generalizado en la cocina occidental el uso de la soja (en salsa o en brotes) y el tofu, no ocurre lo mismo con otros ingredientes como el alga kombu (necesaria para preparar el caldo dashi que es la base de muchas recetas) ; el sake, comú nmente conocido como "vino de arroz"; el mirin, similar al sake pero con bajo contenido de alcohol y con un sabor levemente dulce; el miso, una pasta aromatizante que, dependiendo del tiempo de fermentación, obtiene un sabor más suave o más intenso (miso bla nco, miso rojo y miso negro) base para la sopa de miso junto con el tofu; el wasabi, con un sabor extremadamente picante que se transmite a lo largo de las fosas nasales produciendo una sensación de ardor (que no permanece demasiado tiempo); el shiitake, seta comesti ble, o el rábano daikan, especie de nabo gigante de sabor ligero. Por lo general, todos ellos se pueden encontrar en grandes superficies. Para celebrar San Valentín podemos sorprender con los ingredientes más tradicionales pero presentados y combinados de form a que resulten más sugerentes y hasta sensuales: unos deliciosos langostinos tienen un toque especial en los dim sum, o la mezcla de sensacion es de la brocheta de frambuesa con azúcar glas y wasabi. El mause de chocolate de siempre se viste de gala con la peineta de arroz. Todo bien acompañado de un sugerente cóctel Belfini. Y, por último, hemos dedicado un capitulo especial a la coctelería . Aprovechando al máximo las diferentes velocidades de nuestra máquina, podemos montar la clara de un Pisco sour o conseguir unos excelentes resultados tanto en las bebidas con el hielo triturado (la piña colada o el daiquiri), como en aquellas en las que solamente necesitamos que se enfrfen los ingredientes sin que lleguen a aguarse (e l Gimlet o el Manhattan). En cualquier caso, es un libro para disfrutar de todas sus propuestas, aprovechando las ideas y dando rienda suelta a la imaginación para hacer nuevas composiciones de platos (por ejemplo, la cebolla confitada de las tartaletas combina a la perfección con cualquier carne asada) ya que el resultado es ¡simplemente espectacular!

Simplemente es pectacular I 5


TIEMPO CON TlilmMOMIX, 26 M, 5 S

Albóndigas de cordero a la menta

TIE MPO TOTAL 1 H, 30 M

(para 40 unidades) Albóndigas 250 g de ca r ne de corde ro (en trozos pequeños) 250 g de carne de ternera (en trozos pequeños) 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de jenjibrc 1 cucharadita de canela 1 0 g de cilantro (sólo las hojas) 1 0 g de menta (sólo las hojas) T cucharadita dc azúcar 1 cucharadita de sal El zumo de 1 lima 1 huevo 1 rebanada de pan de molde (previamente remojado en leche) 500 g de agua, para el vapor

1 Ponga la carne de cordero en el vaso y píquela programando 20 segundos , velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. 2 Repita la operación con la carne de ternera . Retire del vaso y reserve. 3 Ponga en el vaso el ajo, el jen jibre, la canela, el cilantro, la menta, el azúcar, la sal y el zumo de lima . Programe 10 segundos, velocidad 5. 4 Añada las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezcle 15 segundos, velocidad 4. 5 Retire la mezcla del vaso y déjela macerar por lo menos 1 hora. 6 Forme las albóndigas y cuézalas en el recipiente Varoma. Ponga 500 g de agua en el vaso y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si lo prefiere puede freír las albóndigas en abundante aceite caliente) . 7 Mezcle en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañe en ella las albónd igas y rebócelas con las semillas de sésamo. Inserte una hoja de menta y una albóndiga en una brocheta y colóquelas en una fuente de servir.

Salsa 50 g de caramelo líquido 20 g de salsa de soja 50 g de beb ida de cola Para rebozar 100 g de seIllilla~ de sésamo

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8 1 Simplemente es pectac ular

Albóndigas rlp ("Qrrl~ro (1/(1 m~n,(I >


TIEMPO CO N T Jl ERMOMIX , 10 M. 10 S

Brocheta de langostinos

TIHl POTQTAL 12 ~

(para 24 unidades) g de maíz frito (ki kos) 24 langostin os 300 g d e agua, para el vapor I clara de hu evo batida 100

1 Ponga el maíz en el vaso y rállelo programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Ret ire a un bol y reserve.

2 Pele y quite la tira negra de l lomo de cada langostino. Inserte cada cuerpo en un palo de brocheta y colóquelas en el recipiente Varoma. Vierta el agua en el vaso, coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Pase cada langost ino por clara de huevo batida y rebócelos con el maíz rallado. Disponga en la bandeja de presentación y sirva.

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TIEMPO CON TUERMOl>tIX: 15 l>t. 10 S

AsPic de cavzar

TIEl>tPOTOTAL: 2 JI

(par a 6 pe rsonas)

1 Cueza los huevos de codorn iz: ponga 500 g de agua en el vaso, coloque el cestillo con los huevos de codorniz y programe 12 m inutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Deje enfriar. Pele los huevos y resérvelos.

12 hu evos d e codorniz 900

g d e agua

2 Hidrate la gelatina sumergiéndola 5 minutos en agua fria.

8 hojas de gelatin a grandes (o 10 pequeñas) 1f2 p astilla de caldo de p escad o 50 g deJerez seco El zumo de 1 limón 1 bote pequeño de caviar

3 Ponga el agua restante (400 gl, la 1/2 pastilla de caldo y el jerez en el vaso. Programe 3 minutos, 70°, velocidad 2. 4 Escurra las hojas de gelat ina, introdúzcalas en el vaso y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2. S Moje un molde de corona. Vierta la mitad de la gelatina preparada y lIévelo al frigorífico para que tome cuerpo. Cuando haya endurecido, coloque los huevos de codorniz y eche sobre ellos un poco más de gelatina. Vuelva a introducir en el frigorífico para que se endurezca. 6 Ponga el caviar en un recipiente, cúbralo con el zumo de limón y el resto de la gelat ina preparada. Mézclelo bien con la ayuda de la espátula . Cuando la gelatina del molde se haya endurecido vierta sobre ella el preparado de caviar. Vuelva a refrigerar hasta el momento de desmoldar. 7 Para desmoldar, sumerja el molde hasta su mitad en agua caliente durante unos segundos, coloque la fuente encima del molde y dele la vuelta. Decore con huevas de salmón. Sugerencia: también puede presentarlo en moldes individuales o vasos pequeños.

10 I Simplemente espectacular


TIEMPO CO N Tllll.llMOMllC 15 Id. 10 S

TI~MPO TOT AL, 3 0 M

Montaditos de pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

(para 30 unidades) R elle n o d e tortill a 100 g de aceite de oliva vi rgen exti'a 100 g de agua 2 0 0 g de cebolla 400 g de patatas para freir

S,¡ 4 - 6 huevos P im ien tos r ellenos

1 Ponga en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1. Mientras tanto, pele las patatas y la cebolla y pártalas como para tortilla.

2 Introduzca en el vaso las cebollas, las patatas y la sal, y programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Compruebe que la patata ha quedado hecha. De no ser así, programe 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

3 Vierta el contenido del vaso en el cestillo, para escurrir bien el aceite.

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pimientos verdes rectos, con un diametro aprox. de 4 cm Aceite de oliva par a fre i r Mo ntaj e 30 biscotes de pan tostado redondos o 30 rebanadas de pan tostadas 100 g de mayonesa

4 Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y mezcle durante 10 segundos, veloc idad 3. Introduzca las patatas en el vaso y déjelo en reposo. Montaje 5 Limpie los pimientos. Corte la parte del tallo y resérvela para tapar. Vade los pimientos de pepitas y partes blancas y rellénelos con el preparado de tortilla. Cierre con la parte del tallo reservada, sujetándolo con palillos para que no se salga el relleno.

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6 Fríalos en abundante aceite caliente. Retire sobre papel de cocina, para escurrir el aceite, y deje enfriar. Corte en rodajas de 1 cm de grosor.

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7 Justo antes de servir, ponga una cucharadita de mayonesa sobre cada biscote y coloque encima una rodaja de pimiento relleno. Decore con mayonesa.

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Sugerencia: si no quiere freír los pimientos, puede cocinarlos en el recipiente Varoma, poniendo 500 g de agua en el vaso y programando 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

MonloJilm dt pImIentos ""rotS ..,lIenos d~ tOr/llla dt palala

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[2 I Simplem.,nte espectacular

Tur/al~las de abolla wmm(I~lda

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TI EMPO CON THERIoI O lollX: 33 M, .. S

T IEMPO TOn.I.:

.5M

Tartaletas de cebolla caramelizada con queso de cabra

(pa r a 24 unidades)

1 Trocee la cebolla durante 4 segundos, velocidad 5, Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

Cebollas co nfitadas 700 g de cebolla e n cuarlos 70 g de mantequilla 30 g de aceite de oliva virgen extra I cucharadita de sal 30 g de caramelo liquido I pellizco de pimienta

3 Añada el caldo o la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programe 3 minutos, 100", velocidad 1.

Montaje 24 tal'laleta5 de hojaldre o de masa quebrada 6 rodajas de queso de cabra

Montaje 4 Rellene las tarta letas con una cucharadita de cebolla y ponga un trozo de queso de cabra encima. Gratine unos minutos hasta que el queso esté fund ido,

2 Incorpore la mantequi lla y el aceite y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Nota: puede conservar la cebolla caramelizada en un bote hermético dentro del frigorífico. Utilícela como acompañamiento de carnes, biscotes, queso, fondo de salsa, etc.

14 I Simplemente espectacular


TIEM PO CON THERMO~!1 X, 10 M

Tartaletas de pimientos corifitados

TIEMPO TOTAL, ·10 M

(para 20 unidades)

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Pilni entos confitado s 400 g de pimiento rojo 200 g de azúca r 100 g d e vinagre 50 g de agua

Montaje 24 tartaletas de hojald,'c o de masa

quebrada I bote de ceb olla frita 50 g de queso pnrmesano en laseas 200 g de crujiente de beicon

1 Ponga los pim ientos en el vaso y trocéelos programando 5 segundos. velocidad 4. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.

2 Añada el azúcar, el vinagre y el agua. Programe 35 m inutos , tem peratura Varoma. giro a la izqu ierda y velocidad cuchara (quite el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique). Retire del vaso y reserve. Crujiente de beicon 3 Ponga las lonchas de beicon extendidas entre dos hojas de papel de hornear y hornee a máxima temperatura hasta Que queden crujientes (aproximadamente 5 minutos). También puede hacerlas en el microondas. Una vez frías, trocéelas en el vaso programando 3 segundos. veloc idad 5. Montaje 4 Rellene las tartaletas con una cucharadita de pimientos conf itados, un poco de cebolla frita, una lasca de pa rmesano y un poco de crujiente de beicon. Nota: los pimientos confitados se conservan mucho tiempo en un bote hermético dentro del frigorífico y acompañan perfectamente a los quesos.

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Simpleme nte espectacul ar I 15


•• TIEMPO CON T HERMOMIX, 1.6 M

Tr EIdPOTO'TA L , r JI

Bacalao confitado con pimientos rojosy emulsión de pil -pil

(para 24 un idades) 150 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de aceite de girasol 6 dientes de ajo 1 - 2 hojas de laurel I trozo de guindilla 500 g de lomos de bacalao desalado 1/2 pimiento rojo cortado en tiras 900 g de agua 3 - 4 patatas cortadas en rodajas gl'uesas

1 Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 2 Mientras tanto, co loque los lomos de bacalao bien escu rridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto). Sobre el bacalao coloque las tiras de pim iento rojo . Ponga el molde de aluminio dentro del reCipiente Varoma. 3 Cuando acabe el ti empo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 35 m inutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y sitúe el recip iente Varoma en su pos ición. 4 Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y el cestillo. Disponga las patatas en una fuente, sazónelas, coloque encima los lomos de bacalao escurridos y reserve el aceite. Decore con los pimientos . Emulsión de pil-pil 5 Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fria . 6 Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los aJos conf itados dentro del vaso y ciérrelo. Co loque una jarra encima de la tapa y pu lse la función balanza. Con cuidado, vaya echando en la jarra el ace ite reservado del recipien te de aluminio, procurando que no caiga el líqU ido de l fondo, hasta tener 300 g. 7 Vierta el liqu ido restante en el vaso junto con los ajos y programe velocidad 5 sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa.

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8 Vuelque la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y sirva inmediatamente . Sugerencia: tamb ién puede presentar lo en cucharas de degustación colocando un t rozo de patata, otro de bacalao, una cucharadita de emulsión de pil-pil y un trocito de pimiento rojo.

16

I Simplemente

espectacular

BacalQo confitado con pimientos roJo5J emu/'ión de pi/-pi/

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TrEMPO CON TH~KIdOMrX, 25 M. 7 S

Sarnosas de morcilla de bererifena

TrF.MPO TOTAL, +5 Id

(p ara 24 unidades) Morcilla d t: b t:rt:njena 400 g de berenjena lavada, sin pelar' y en trozos 200 g de cebo lleta o 200 g d e cebolla 70 g de aceite de oliva virge n ext r'a 40 g de pinones pelados I cucharada de orégano '/2 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de sal Montaje 4 hojas de pasta Brick o pasta Philo 50 g de mantequilla derretida

1 Ponga las berenjenas en el vaso del vaso y reserve.

y trocee 4 segundos, velocidad 4 . Retire

2 Trocee las cebolletas (o las cebollas) programando 3 segundos, velocidad 4 . Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. 3 Incorpore la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la morcilla. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 5 Cuando termine, verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso en el cestillo para que escurra el aceite. 6 Precaliente el horno a 1800 • Montaje 7 Corte la pasta Brick en tiras de 5 Ó 6 cm de ancho y pínte las con manteq ui lla fundida. Ponga una cucharadita de morcilla en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la t ira) y vaya doblando en triángulos sobre sr misma, hasta acabar la masa. 8 Coloque las samosas en una bandeja de horno. previamente forrada con papel de hornear (o lámina de silicona). 9 Hornee durante 10 minutos.

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• I r8 I Simplemente espectacula r

Sa 111 0sa~ de nJO/TiIIo dt Iwrrnjtnu

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TlEMI'O CON THEIlMOMIX, 9 M nEMJ>Q TOTA~

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H. <) M

Paté de higaditos de pollo con aroma de Pedro Ximénez

(para 500 g) 150 g de vin o b la nco seco, de buena cal id ad I hoja de laurel 2 g l'anos d e pimienta b lan ca 250 g de h igaditos de pollo , lavados y sin ne rvios 100 g de carne de pollo, limpia de piel y huesos 250 g de mantequilla 5gdesal Pimienta al gusto 20 g de Pedro Ximenez (oJerez, Oporto u o tro vino dulce)

T¡EMI'O CON TI!ERMOMIX, '28 M

1 Ponga en el vaso el vino, el la urel, la pimienta en grano, los higad itos y la carne de pollo en trozos. Programe 8 minutos, temperatura 90°, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción. 2 Vuelva a poner en el vaso la carne y los higad itos, la mantequilla , la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5- 10. Compruebe que todo está bien triturado y vierta en un molde de 500 g de capacidad. 3 Deje enfriar y reposar en el frr goríflco un mínimo de 4 horas. lascas de paté 4 Lleve el paté al congelador durante 15-20 minutos y, con la ayuda de una mandolina o un pelador, vaya haciendo lascas y colocandolas en un plato de servir. Puede decorar con la salsa de Pedro Ximénez y con pulpa de naranja.

Salsa de Pedro Ximénez

T1HlI'O TOTAL, '28 M

(para 300 g) 350 g de vino Pedro Ximénez 120 g de nata liquida El zumo de 1/ 2 naranja Sal Pimienta I cucharadita de m aicena

'lO l Simpl"m" n t" "spcctacular

1 Ponga el vino en el vaso y programe 20 minutos, temperatura Varoma , velocidad 2. 2 Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. AfIada la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 .

Puli dt higadllo! d, pollo COIl oromo di Ptdro Xlmellt~ >


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; TieMPO CON TIIERMOM I X, ~ M

Chupito de melón con jamón

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1 Precaliente el horno a 200".

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TIF.MPOTOTAL, 10 M

(para 20 personas) r 500 g d e melón Sal al gusto 30 g de nata liquida para adornar 1 ramillete de menta o hierbabuena (opcional) 6 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas

2 Ponga la pulpa del melón en el vaso junto con la sal '1 las hojas de menta. Triture 3 minutos, velocidad progresiva S-lO. 3 Vierta la mezcla en un recipiente y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir (tiene que estar muy fría) . 4 Ponga las lonchas de jamón entre dos láminas de papel vegetal y tuéstelas en el horno de 6 a 8 minutos, para que queden crujientes, TambIén puede hacerlo en el microondas. 5 Sirva en vasos de chupito con un trozo de cruj iente de jamón y unas gotas de nata líquida .

TIEM PO CON TIIERM OMI X, :3 M, lOS

Paté de queso de Cabrales

TI EMPO TOTAL, 2 H. 4- M

(para 550 g) Pa t é de queso roo g de queso de bola tierno roo g d e queso gruyere 50 g de mantequilla I huevo roo g de leche 150 g de queso de Cabrales (o azuL Roqueforl. picón, etc)

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1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el queso de Cabrales y programe 3 minutos, 90", velocidad 8 . 2 Añada el queso de Cabrales y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Compruebe que queda una mezcla homogénea. De no ser así, mezcle unos segundos más a la misma velocidad. Vierta en un bol y deje enfriar durante 2 horas, para que el paté quede más sólido. Sugerencia: puede presentar el paté sobre una base de galletas crackers.

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Chupito dr md6n con Jum6n > d

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Tni MPo CON T HERMOMIX , 3 M

Crema fría de tomatey albahaca

T I EMPO T OTAL ti M

(para '20 personas) 1000 g de tOITlatc ITladuro y rojo ¡ - '2 dientes de ajo 6 cubitos de h ielo Sal al gusto Pi ITlicnta al gusto Zumo de limó n al gusto 70 g de aceite de oliva virgen extra ¡ ramillete de hojas de albahaca

TIEMPO CON TllF. RMOMIX, '2 M

1 Ponga en el vaso los tomates limpios cortados en mitades, los ajos, los cubitos de hielo, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Programe 1 minuto, velocidad 5 y, a continuación, 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (debe quedar muy fino). Puede añad irle agua si le gusta más líquido. 2 Añada el ace ite y pulse durante 1 segundo el botón Turbo. 3 Vierta en una jarra (si lo desea , puede co larlo a través de l cestillo). Sirva la crema muy fría en vasos de chup rto y adórnela con hojas pequeñas de albahaca.

Copa defrutos rojosy pistachos

TIEMPO TOTAl-, 6 M

(para 4- personas) Pasta d e pistachos 100 g de pistachos pelados S orbete 500 g de fr utos rojos ( frescos o congelados) 500 g de cub itos de hielo 150 g de azúcar I liITlón pelado, s in nada de parte blanca ni pepitas D ecoración 100 g de nata ITlontacla 50 g de pistachos pelados y picados

24 I Sm"lplemenle espectacular

1 Ponga los 100 g de pistachos dentro del vaso y tri t úrelos programando 30 segundos, velocidad 6 (tiene que quedar una pasta). Retire del vaso y reserve . 2 Deje desconge lar los frutos rojos (si no son frescos), introdúzca los en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 6. Cuélelos para retirar las pieles y pepitas. Vuelva a ponerlos dentro del vaso . 3 Añada los cubitos de hielo, el azúcar, el li món y 1 cucharada de la pasta de pistachos reservada (puede conservar el resto para otros usos, formando bolas del tamaño de una nuez y conge lándolas envueltas en film transparente). Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 4 Vierta el contenido del vaso en copas, decórelo con la nata montada y los pistachos picados. Sirva inmediatamente .

Crema fria de loma/e)' albahum >


Consomé

TI EMI'O CON THERMOM1X , I H

nEMPO TOTAL, I H

1 Corte las verduras en trozos regulares y p6ngalas en el vaso. (para 6 personas) zanah o ria T nabo 1 rama de apio I lata pequeña de maíz 1 puerro (sólo la parte bl anca) 1 trozo de pollo (o gallina, puede ser un cu arto trasel'O o delantero) I t rozo dejamón serrano I 500 g de agua 1 pellizco de sal I

2 Introduzca el pollo y el jamón en el cesti llo, colóquelo dentro del vaso y agregue el agua y la sal. Programe 60 minutos, 100", velocidad 1. 3 Cue le a través del cestillo y sirva caliente .

Medias noches al vapor

TIEMI'O C ON TIlERMOM1X , 28 M, 5 S

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TI~MPO T OTAL, 2 H

1 Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso. Programe 1 minuto, 37", velocidad 2.

(p ara 8 unidades)

2 Agregue la levadura y los huevos mezclan do 5 segundos , velocidad 4.

80 g de lech e 40 g de azúcar 60 g de manteq uilla 20 g de levadura prensada fresca de panade ,'ía 2 huevos (medianos) 280 g de ha rina de fuerza I¡~ cu characlita d e sal (5 g) 75 0 g de agua . para el vapor

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3 Añada la harina con la sal y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga .

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4 Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (30 m aproximadamente). Ret ire la masa sobre una encimera enharinada, dele forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corte 8 porciones. Deles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa).

\

,

5 Forme los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colóquelos en la bandeja Varoma y el recipiente Varoma previamente untados con mantequilla. Deje reposar en un lugar templado, libre de corrientes de aire, durante 45 minutos aproximadamente, hasta que doblen su volumen.

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6 Ponga el agua en el vaso, coloq ue el recipiente Varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

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Sugerencia: puede cortar las medias noches por la mitad y dorar en una plancha o tostador. Sirva con mantequilla y mermelada o rellene de fiambre .

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" 28 I Sim plemente espectacular

Consomr

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T I EMPO CON TH~RMOMI X , 5 M, 40 S

M uffins con corazón de chocolate

TIEMPO TOTAL, 3 !I

(para 12 unid ades)

R ell e no

d~

chocolak 100 g de chocolate ¡ondon!

50

Relleno de chocolate 1 Ponga el chocolate en el vaso y programe 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2 Funda el chocolate programando 2 minutos, 50", velocidad 2.

g de n ata líquida 3 Incorpore la nata y programe 10 segundos, velocidad 2 .

Muffi ns '30 g de a'lucar La p iel de , limón 3 huevos 130 g de mantequilla a temperatura ambiente 130 g de harina de repostería 3 cucharaditas de levadura quí mica 1 pellizco de sal

4 Para darle forma al chocolate, viértalo en moldes pequeños de silicona (de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm) con la ayuda de una manga pastelera. También puede hacerlos en una cubitera previamente untada con aceite o forrada con film transpa rente. Reserve los moldes en el congelador un mínimo de 2 horas.

5 Precaliente el horno a 180

0 •

Muffins 6 Vierta en el vaso, muy seco, el azúcar y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 . 7 Añada la piel de limón y pulverice programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 . 8 A continuación, incorpore los huevos y programe 2 minutos, 370 , velocidad 3 . 9 Añada la mantequilla y mezcle programando 30 segundos, velocidad 3. 10 Por último, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 2 1/2. Termine de mezclar con la espátula. 11 Rellene hasta la mitad los moldes de muffins, previamente untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Coloque el relleno de chocolate congelado en el centro y termine de rellenar con masa hasta completar las 3/4 partes del molde. Introduzca en el horno , durante 15 Ó 20 minutos aproximadamente.

30 I Simplemente es pectacular

Mu ffins COII COratóll dt chocoJatt.J mtdias lIochts al ooJlor >

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T[J;MPO CON

TH lIR MO ),[[X, 5 M. [ O S

TrHMPO TOTAL, 2 rt. 36

Pan de brioche al vapor

).1

1 Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 3]0, velocidad 1. (para 6 personas) 2 Añada la levadura desmenuzada 45 g de lech e 15 g d e levadura prensada fresca d e p anade ría 2 huevos m edianos 250 g de harin a de fuerza 30 g de azúcar 1/2 cuch aradi ta d e sal 50 g de mantequilla en trocitos 750 g de agua , p ara el vap or

y programe 10 segundos, velocidad 3 .

3 Incorpore los huevos, la harina , el azúcar y la sal. Mezcle 30 segundos, veloc idad 6 . 4 Amase 1 minuto 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. 5 Vuelva a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga , y vaya añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal. 6 Deje reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora. Trascurrido este tiempo, baje la masa con la espátula y amase 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. 7 Con la ayuda de la espiltula, retire la masa del vaso y póngala en un molde de aluminio previamente untado con mantequilla (puede ser redondo, ovalado, de plum-cake), Ponga el molde dentro del recipiente Varoma y reserve en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 m inutos). 8 Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sugerencia: hornee unos minutos para dorar el pan entero o bien haga rebanadas y dórelas en el tostador en el momento de consumir.

TU~MPO CON TIIER¡.¡ O .ILX , 30 lt,

'j

S

Ti EMPO TOTAL, 3 5 M

Mermelada de maraClgá y melocotón

(para 600 g) 500 g de melocotones p elados y en trozos J limón pelado sin nada de piel blanca ni pe pitas 150 g de pulpa de maracuyá 500 g de azúcal'

32 I Simplemente espectacular

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y trocee programando 5 segundos, velocidad 5 . 2 Programe 30 minutos, 100", velocidad 1. 3 Conserve en un tarro de cristal en el frigor ífico.

Pan di brioc he all}(JporJ mtmlP/ada di mar(J(l9'óY mtloro./6n >


â&#x20AC;¢


TI~MPO CON THERMOMIX: 20 M

Huevos Benedict

TI~Mro TOTAL: 30 M

(para 6 personas) Salsa holandesa 2 yem as de huevo (sin nada de cla ra) 20 g de agua 70 g de mantequilla '/2 eucharadita de sal Pimienta, al gusto I cucharadita de zumo d e limón Huevos escalfados 1500 g de agua 50 g de vinagre 6 huevos a temperatura ambien te

Montaje del plato 6 lonchas de crujiente de jamón o 6 lonchas de crujiente de beiean 1 tru fa negra rallada 6 rebanadas de pan tostado

Salsa holandesa 1 Ponga las yemas con el agua en el vaso y programe 4 minutos, 7r1', velocidad 1. Mientras, clarif ique la mantequilla para separar el suero de la grasa, derrit iéndola 1 minuto en el microondas y quitándole la espuma de la parte superior. 2 Programe velocidad 2 , sin programar tiempo, y vierta la grasa de la mantequilla derretida muy despacio sobre la tapa, sin quitar el cubilete, y procurando que no caiga el suero que queda en el fondo del bol. Salpimente y añada el zumo de limón. Mezcle unos segu ndos en velocidad 2, retire y reserve la salsa. Huevos escalfados 3 Casque 3 huevos en recipientes individuales y reservelos . 4 Vierta el agua y el vinagre en el vaso y coloque el cestillo aceitado en el interior. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva el agua vierta los huevos uno a uno por el bocal, ajuste el t iempo 2 minutos, 10rl', velocidad l. Sin vaciar el vaso, saque los huevos de l cestillo y escúrralos bien. 5 Repita con los otros 3 huevos volviendo a programar 3 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1 para que hierva el agua. Vierta los huevos uno a uno por el bocal y programe 2 minutos, 1000 , veloc idad 1. Nota: el agua tiene que estar hirviendo cuando vierta los huevos y, a partir de ese momento, el tiempo de cocción será de 2 minutos. Montaje del plato 6 Ponga una loncha de beicon o jamón crujiente sobre cada tostada y coloque encima el huevo escalfado. Bañe con una cucharada de salsa holandesa , adorne con la trufa rallada y sirva inmediatamente. Sugerencia: para hacer el cruj iente de jamón o beicon, puede poner las lonchas entre dos láminas de papel de hornear, y hacerlas en el microondas duran te 3 Ó 4 minutos a máxima potencia.

311 S im plemen te espectacular

H UlVOS

Be n eJict >


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TIEMPO CON THERMO MIX , 13 M

Huevos pasados por agua

' ['¡I!MI'OTQl'Al, 15 M

(para 4 personas) 500 g de agua 3 - 4 huevos Sal, al gusto

1 Vierta el agua en el vaso e int roduzca el cestillo con los huevos. Co loque el cubilete y programe temperatura Varoma y velocidad 1. El tiempo de cocción depende de la dureza que desee que tengan los huevos:

11 minutos 12 minutos 13 minutos 14 minutos 15 minutos

para para para para para

huevos huevos huevos huevos huevos

muy cremosos (yema liquida y clara viscosa) . cremosos (yema liquida y clara bastante firme) . bla ndos (yema blanda), duros bastante firmes. duros muy firmes.

2 Retire el cestillo inmed iatamente con la espátula y póngalo ba jo el chorro de agua fría para enfr iar los huevos.

TIEMPO CON THERMOMJX, 10 S

Cóctel Mimosa

TIEMPO T OTAL, 2 M

(para 4 personas) 500 g de champ<in seco o 500 g de cava brut 250 g de naranja, pelada y congelada 100 g de licor de naranja

36 I Simplemente espectacula r

1 Vierta en el vaso 100 g de champán o cava, la naranja congelada y el licor de naranja. Trit ure 10 segu ndos, veloc idad 5 . 2 Sirva 2/3 de champán o cava en las copas y 113 de la mezcla trit urada.

C6dr/ AfimOlG >


T r BrPO CON TIIERMOMrX, <1 :1 S TIEMPO TOTAL, 30 M

Blinis con creme fraíche, salmón ahumadoy caviar

( p ara 20 u n idades) Masa 190 g de leche I huevo 35 g de ma n teq u illa 40 g de aLúear 125 g de h arina 3 cu char'aditas de levad u ra quimica M o ntaj e 200 g de creme fraic he o 200 g de nata mo n tada (sin az ú ca r) 200 g de salm ó n ah u mado Caviar (par a d eco r a r) Alcaparras ( pa ra decorar) Zumo de limón Pim ienta reci én Illolid a

38 I Simplemente es pectacular

1 Ponga todos 105 ingredientes de la masa en el vaso y programe 30 segundos, veloc idad 5 . 2 Con ayuda de la espátula baje la masa Que haya quedado en las paredes de l vaso y vuelva a programar 15 segundos, veloc idad 5 . 3 Deje reposar la masa durante 10- 15 minutos aproximadamente. 4 En una sartén antiadherente, pincelada con aceite o mantequilla, vaya vertiendo pequeñas porciones de masa (hasta formar un círculo de 8 cm de d iámetro aproximadamente) . Cuando en la superf icie apa rezcan burbu jas de aire, dele la vuelta y termine de dorarlo. Repita la operación hasta acabar con toda la masa . Montaje 5 Ponga en el centro de cada blini una cucharadita de creme fraiche, una loncha de salmón ahumado y encima una cucharadita de caviar. Decore con alcaparras y aliñe con zumo de limón y pimienta recién molida .

BlilliSCOIl cri-me: fraiche. salmón ahumaJoy rociar >


TIEMPO CO N THF.RMOMIX, 2 H. lO M

Roast beef

TIEMPO TOTAL, 24 H

(para 8 perso nas) 2000 g de agua, pa¡'a el vapo r 1500 g de lomo alto de buey 2 - 3 cuc haradas de concentrado de carne

1 Pida a su carnicero que le ate la carne o átela usted con hilo de bramante, para que no pierda la forma . Cerciórese de que quepa bien dentro del rec ipiente Varoma. Introduzca la carne con el concentrado en una bolsa especial para asar. Cierre la bolsa haciendo un nudo y colÓQuela dentro del recipiente Varoma. 2 Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Va roma en su posición y programe 60 minutos, tempera tura Varoma, velocidad 1. 3 Cuando termine el t iempo programado, dele la vuelta a la carne y vuelva a programar 60 mi nutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

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4 Retire la bolsa del Varoma, deje enfriar y reserve en el frigorífico.

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5 Al día siguiente, abra con cu idado la bolsa, retire la pieza de carne y vierta todo el líquido (con la grasa) en el vaso. Reduzca la salsa programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin el cubilete, para que evapore mejor).

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6 Quite el hilo de bramante y corte la carne en lonchas finas. Sirva acompañada de su salsa caliente o de salsa a la mostaza.

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Salsa a la mostaza

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1 Ponga la mantequilla en el vaso y programe 4 minutos, 90", velocidad 2. 2 Añada la mostaza y programe 1 minuto, 9 0", velocidad 2.

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3 Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, 9 0", velocidad 3.

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TI EM PO CON TlI EkMOM1X , lO M

nn!1'Q TOTAL,

lO M

Sugerencia: utilice esta salsa para acompañar carnes rojas o blancas. Puede añadirle una o dos cucharadas de l jugo de la carn e cocinada.

(para 200 g) 50 g de mantequilla 2 cucharadas de mostaza de Dijon 200 g de nata líquida Sal y p imienta, al gusto

40 I Simplemente espectacular

Roasl bccf

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Zumo de aloe

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T u: "u'O TOTA L'" M

(para 6 personas)

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4 . A cont inuación programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Cuele con la ayuda del cestillo y sirva frlo.

trozo d e aloe pelado (unos 3 cm) '2 cucharadas d e mi el I rod aja de p iña natural '2 ramitas de perej il 500 g de agua 1

T¡ ¡¡MI'O CON TIIERMOMIX, 2 loI. 5 0 S

Zumo de papqyay mango

Tr RMPO TOTAL 3 M

1 Ponga en el vaso las frutas con el azúcar y los cubitos de hielo. Programe (pal'a 6 personas) papaya pelada y sin pepitas negras (400 g) '2 naranjas bien peladas (sin nada de la parte b lanca) !j2 limón bien pelado (sin nada de parte blanca ni p epi tas) 70 g de a:¡:ucar 6 cubitos de h ielo '200 g de agu a

30 segundos, velocidad 5. A continuación, programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 .

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T1Utl'O CON TlIERMOMIX, 2 M. 5 0 S

2 Añada el agua, mezcle 20 segundos , velocidad 2 y sirva en una jarra con hielos (si desea colarlo, hágalo a través del cestillo) .

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Zumo de uva

TU: MI'O TOTAL, 3 M

1 Ponga en el vaso las frutas con el azúcar y los cubitos de hielo y programe (para

6 personas)

30 segundos en veloc idad 5. A cont inuación , programe 2 minutos, velocidad progresiva 5- 10.

400 g de uvas b ie n lavadas

limón bien pel ado (sin nada de pal·te blan ca ni p epitas) 70 g dc azucar 6 cubitos de hielo 700 g de agua I

42 I SimplemenTe espectacular

2 Añada el agua, mezcle 20 segundos, velocidad 2 y sirva en una jarra con hielos (si desea colarlo, hága lo a través del cestillo) .

{r.mosJt Lwa. dt oloq dt JxIJK!Jay mango

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TIEMPO CO,," TH~RMOM1X: 1 M. 40 S

Pastaflora de frutos rojos

TlI¡ MPO TOTAL: 1 11. 10 M

(para 8 personas)

1 Coloque los frutos rojos congelados en un bol, espolvoree con el azúcar y deje macerar hasta que se descongelen . Puede utilizar el microondas si quiere acelerar el proceso .

Rell eno 500 g de frutos rojos congelados 150 g de azucar 2: hojas d e gelatina

2 Con el vaso limpio y seco, ponga la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla, Programe 15 segundos, velocidad progresiva 5- 10.

Masa

3 Añada los ingredientes restantes de la masa y programe 10 segundos,

Masa

velocidad 6. Retire la masa del vaso, amásela ligeramente dándole forma de bola y reserve en el frigorífico (durante 15 minutos aproximadamente) , cubierta con film transparente.

350 g de harina de l'epostería

cucharadita de levadura quím ica ¡ pellizco de sal ¡00 g de azúcar ¡50 g de mantequilla 2: yemas de huevo 1 huevo 20 g de l eche 1 cucharadita de vainilla (líquida O en polvo) Azúcar glas I

•• •• ~

Relleno 4 Ponga las hojas de gelat ina en un bol con agua fría, para que se hidraten.

5 Cuele los frutos rojos reservando el líquido que hayan soltado, 6 Ponga en el vaso 100 g del líquido de los frutos rojos reservado y programe 1 minuto, 100°, velocidad L 7

•• •• •• ••

Escurra las hojas de gelatina . Introdúzcalas en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 2. Añada el líquido restante y mezcle programando 5 segundos, velocidad 2,

8 Vierta el contenido del vaso sobre los frutos rojos.

••

9 Precaliente el horno a 180". Montaje 10 Extienda 213 de la masa entre dos plásticos y cubra con ella un molde de tarta de 30 cm de diámetro aproximadamente. Vierta el relleno sobre la masa. 11 Extienda la masa restante y corte tiras de aproximadamente 2 cm. Colóquelas sobre el relleno formando un enrejado. Pinte con huevo batido y hornee durante 25-30 minutos aproximadamente. 12 Retire del horno y espolvoree con azúcar glas antes de servir,

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44 I Simplemenle espectacular

POI/aflora dt frutas roj<lJ

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TIEMPO CON THE RMOMIX, 5 M. 10 S

Colines especiados

TltMPO TOTAL I H. 30 M

(p ara 30 unidades) 500 g de harina de fuerza I cucha l'adita de sal 20 g de levadura prensada fresca , de panader ía I cucharada de melaza de cebada malteada (25 g) o I cuchal'ada de miel (25 g) 40 g de aceite de oliva virgen extra 28o g de agua D ecor ac ión con sésamo 20 g de harina I cucharada de semilla de sésamo negro Decoración con oréga no 20 g de harina 1 cucharada de orégano seco molido Deco ració n con queso '2:0 g de harin a [ cucha rada de p imentón [ cucha rada de queso pa l'mesano

1 Ponga en el vaso la harina y la sal. Tamice programando 10 segundos, veloc idad 5 . 2 Agregue la levadura, la melaza (o míe]), el aceite y el agua . Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga . Es una masa blanda y elástica. 3 Saque la masa y p6ngala sobre una superf icie aceitada. Aplástela bien con las manos y pincele con abundante aceite. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente. 4 Precaliente el horno a 220°. 5 Desgasifique la masa aplastándola bien con las manos y forme una plancha rectangular de aproximadamente 25 x 45 cm. (Si quiere los colines más cortos, corte la plancha por la mitad, a lo largo). Con un cuchillo o cortador haga tiras de 2 cm de grosor. Reboce las tiras con las diferentes mezclas de harina de la decoración, procurando no aplastar mucho la masa . Coja los colines por los extremos est irando un poco para conseguir el tamaño deseado. 6 Coloque los colines en las bandejas dejando sitio entre ellos. Quedan muy bien con forma irregu lar (así se aprecia el traba jo artesanal) . 7 Hornee de 10 a 15 minutos, en función del grosor. TIenen que estar bien cocidos. Sugerencia: puede poner un pequeño bol refractario con agua en el inter ior del horno y, de vez en cuando, rociar los colines con un pulverizador de agua, para que queden más crujientes. !

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48 I Simplem"nt" "speetaeular


,• ó TIEMPO CON TIiERM O MIX : 3

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Paté de anchoasy jamón

TIEMPO TOTAL: 5 M

(para 300 gramos)

1 Ponga en el vaso el f iambre de jamón, las anchoas (con su aceite), la mayonesa y el ron (o brandy). Programe 3 minutos, 7(1), velocidad 5. Retire del vaso y deje enfriar.

I lata de fiambre de jamón ( 2 50 g)

lata d e anchoas (en aceite de 01 ¡va) 2 cucha radas d e mayonesa 20 g de ron o 20 g d e bran dy

I

Conservación: 10 días dentro del frigorlfico, en un recipiente hermético.

•• TIEMPO CON T HHRM O MIX: 5 )'{, 2 0 S

Pan al aroma de vinagre balsámico

TIEMPO TOTAL: 2 11. +0 M

(para 24 unidades) 200 g de agua a tempe ratura

ambiente 50 g de vinagre balsámico 30 g de levadura p ,·e nsada rresca , de panade r ía 1 cucharadita de azúcar 400 g de harina d e fue rza 100 g de harina d e repostería I cucharadita de sal 20 g de ace it e de oliva virgen extra 80 g de queso parmesano rallado

1 Ponga en el vaso el agua, el vinagre balsámico, la levadura y el azúcar. Programe 20 segundos, velocidad 2. 2 Incorpore las dos harinas y la sa l y amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola sobre la superficie de trabajo aceitada y lleve la masa a un bol grande pintando bien la superficie con aceite. Cubra el bol con film transparente y deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora) en un lugar cálido y libre de corrientes de aire. 3 Sobre la superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. Espolvoree el queso parmesano sobre la masa y enról lela formando una espiral. Corte trozos de 6-8 cm. Coloque en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pinte con aceite. Deje de nuevo reposar 1 hora. 4 Precaliente el horno a 180°. 5 Hornee durante 30 minutos .

50 I Simplemente especlacu lar

Po n al aroma rlt vinagrt oolJtim;ro ron Jx1t¡ rl~ anchoosy Jomón >

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TIEMPO CON TlltIlMOMIX , '26 M

Ensaladilla rusa

Tlt MPO TOTAL I 11 , 30 M

(para 8 p e rsonas) 600 g de patata cortada en dado s peq ueños 150 g de zan ahoria cortada en dados 100 g de guisantes congelados 600 g de agua 4 huevos lavados

1 Coloque las patatas, las zanahorias y los guisantes dentro del recipiente Varoma. 2 Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo y coloque en él los huevos. Ponga el Varoma en su posición y programe 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3 Retire el recipiente Varoma, introduzca los huevos en agua fria para que se enfríen . Ponga las verduras al vapor dentro de una ensa ladera grande. Sazónelas al gusto y deje enfriar. Vacíe el vaso.

S,l 60 g de aceitunas, y algun as más

para decoral' 60 g de pepinillos en vinagre I lata de atun escurrido (200 g) 300 g mayo nesa case ra Decoración 100 g de pimiento rojo cortado en ti ras finas 6 to mates chary 4 hojas de lechuga

TIUlPO CON TTlERMOMIX , :5 M . .JO S

4 Introduzca 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y trocee 2 segundos, veloc idad 4 . 5 Incorpore esta mezcla a las verduras, añada el atún desmenuzado y 213 partes de la mayonesa. Mezcle bien. Coloque la ensaladilla en una fu ente para servir y cúbrala con el resto de la mayonesa. Decore la ensaladilla con tiras de pimiento, tomates cherry, hojas de lechuga, rodajas de huevo duro y aceit unas. Guarde la ensaladilla rusa en el frigorífico hasta el momento de servir. Consejo: Para ir de excursión , utilice ladonesa (ver receta siguiente) en lugar de mayonesa.

Lactonesa

TI~MPO TOTAL, 6 M

1 Pese el aceite y reserve. (para 4-50 g) 2 Ponga en el vaso la leche y la sal. Programe 30 segundos, 37", velocidad 5. 150 gde leche Sal al gusto 300 g de aceite de oliva virgen extra El zumo de medio limón Unas galas de vi nagre (opcional)

3 Cuando termine, programe 3 minutos, 37", velocidad 5 y vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete (el aceite irá cayendo despacio dentro del vaso). Después, añada el limón o vinagre y mezc le unos segundos a la misma velocidad. 4 Pare la máquina y verifique el punto de sal. Sirva fría . Nota: puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.

52 I Simplemente espectacula r

Eruolad,lIa ruJa >

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TIEMI'OCONTH[RMOMIX, 20M. 14S

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Tortilla de patatas

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TIF.MI'O TOTA L 25 M

1 Ponga la cebolla en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 .

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(pa ra 6 p er sonas) '200 g de cebolla en cuartos 100 g d e aceite de o liva virgen extra 400 g d e patata cortada en ro dajas fi nas 100 g d e agua

2 Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

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3 Co loque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas, el agua y la sal. Programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

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5,1 6 huevos

4 Retire la mariposa . Vuelque las patatas en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurran . Sin lavar el vaso, vierta los huevos y programe 10 segundos, velocidad 3. Retire y mezcle con las patatas en un bol y cuaje la tortilla en una sartén.

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TIEMPO CON THERMOMIX, 15 S

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Tomates aliñados 1 Corte los tomates en gajos, dispángalos en una fuente y sálelos. Reserve.

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Aliño con ajos y cominos 2 Ponga en el vaso los ajos y los cominos. Programe 5 segundos, velocidad 5 .

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3 Agregue el resto de los ingredientes y programe 10 segundos, velocidad 5 .

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Tl[MPO TOTAL: 1 M

( para 4 personas) 500 g d e tomate pelado 1;' cueharadita de sal Alino con ajos y comi nos '2 dientes de ajo 1/. cucharadita de comi no molido 1 tomate maduro Pimienta 25 g de vinagre d eJerez 75 g de aceite de oliva vi rge n extra

!

Aliño con albahaca y aceitunas 4 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 4 . 5 Vierta el al iño elegido sobre \05 tomates y sirva.

Al iño con albahaca y aceitunas negras 1 ramillete d e hojas de albahaca 8 aceitunas negras sin hueso I tomate maduro 25 g de vinagre 75 g de aceite de oliva vi rgen extra

54 I Sirnple rn ~n{c <!s pcctacular

To rtilla de /'<lIOI",y lomal~s al,~"das

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Tn:MJ'O CO N THRRMOMIX, ¡~ M. 2 4 S

Empanada de xoubas

TIEMI'O TOTAl., I H

( para 8 perso n as) Relleno 2 dientes de ajo 500 g de cebolla [ pimiento ¡'oj o 70 g de aceite d e oliva virgen extra 10 - 12 hebras d e azaf ran [ pellizco de sal Masa 400 g de harina de repostería 180 g de m antequilla a tempe ratura ambiente 70 g de agua 1 huevo 1 cucharadita d e sal [ cucharadita de levadura q uímica Montaje 12 xoubo.s (sardinas par r ochas) fre scas y li mpias de escamas , sin cabeza ni espi na huevo batido pal'a pintar

56 I Simpl"ment" upectacula r

Relleno 1 Ponga los ajos en el vaso 'J programe 5 segundos, velocidad 7 . 2 Incorpore la cebolla y el pimiento . Programe 4 segundos, velocidad 4. 3 Añada el aceite, el azafrán y la sal. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izqu ierda , velocidad cuchara. Vierta en un bol 'J deje enfriar. 4 Precaliente el horno a 180".

Masa 5 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa siguiendo el orden de la lista de ingredientes. Programe 15 segundos, velocidad 6. Saque la masa y divfdala en dos partes, Montaje 6 Con la ayuda de un rodillo, extienda una parte de la masa entre dos plásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina. 7 Colóquela sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Vuelque el relleno 'J extiéndalo dejando un borde libre de 2 cm. Coloque encima las xoubas. Cubra con la otra mitad de la masa extendida. Recorte'J selle Jos bordes, y con los recortes de masa decore la superficie. Haga un orificio o corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevo y hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Empanada dt xoubas

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TIEMPO CON TUf.RMOMIX, 15 S

Filetes rusos

TI ~m'Ü TOTAL, 1 11

(para 6 personas) de carne de terne l'a, e n filetes 2 dientes de ajo 2 - 3 ramitas de perejil 1 - 2 rebanadas de pan 100 g de leche 2 huevos Sal y pimienta , a gusto Pan rallado (pal'a rebozal)

1 Corte la carne en trOlaS y retire la grasa y los nervios (si los tuviese). Colóquela en una bandeja y Iiévela al congelador durante 20 Ó 30 minutos, aproximadamente.

500 g

2 Ponga la mitad de la carne en el vaso y píquela programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. Repita la operac ión con la carne restante. Ret ire de l vaso y añádala a la carne reservada, 3 Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el pan. Programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. 4 Añada la leche, los huevos, la carne reservada, la sa l y la pimienta . Programe 10 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. 5 Retire a un bo l y deje reposar en el frigorífico 20 minutos como mín imo. Forme los fi letes espolvoreándolos con pan rallado y fría los .

Panecillos de aceite 1 Ponga en el vaso el agua , la levadura y el aceite. Programe 30 segundos, 37', velocidad 2 . 2 Añada la harina y la sal. Amase programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 3 Deje re posar la masa en el frigorffico (dentro de una bolsa de plástico) durante media hora. TI~MPO CON TlIl>RMOMIX, 1 M, lO S

TIEMPO "fOTAl, 1 H, lO M

(para 12 porcio nes) g de agua 30 g d e levadura prensada fresca de panadería 70 g de aceite (de oliva o girasol) 400 g de harina de fuer-¿a 1 cucharada d e sal

4 Ponga la masa sobre la superficie de traba jo espolvoreada con har ina, forme un cilindro con las manos y, con la espátula o con un cuchillo, corte porciones de 65 g aprox. Deles forma de bola, aplástelas con la mano y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje reposar de 20 a 30 minutos.

220

58 I Simplemente espectacular

5 Precaliente el horno a 180". 6 Introduzca los panecillos en el horno y hornee durante 20 minutos.

Fildf5 rowsy panwllo5 dt utl'ilf >


T!F.M I'O CON T HHRM O M!X , I I M TlltMI'O TOT,l.I., lB M

Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal

(para 6 personas) 750 g de agua 1500 - 2000 g de sal gorda

1 Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1. Mientras tanto, ate con hilo de bramante los solomillos (cubiertos con el laurel y las hierbas frescas).

2 solomillos d e eerdo ibéri co 4 hojas de laurel 2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo , orégano, cebollino , romero, etc. )

2 Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, co loque los solom illos y cúbra los bien con el resto de la sal. Quite el cubilete y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3 Rompa la costra de sal y retire los solomillos. Quíteles el hilo de bramante, las hierbas y el resto de sal. Corte en rodajas y sirva con chutneyde mango u otra salsa de su elección.

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Tl E MI'O COI< THEKNOM!X , 4 0 M . lO S

Chutney de mango

50

g de aceite de oliva virgen extra

170 g de cebolla

d iente de ajo 120 g de zanahoria 420 g de pulpa de mango 60 g de manzana golden 250 g de vinag¡'e de frambuesa 100 g de azúcar moreno 100 g de azúcar 1 pimi en ta de Cayena. sin pepitas y desmenuzada 1 cucharadita colmada de canela 1/2 cuc haradita de pimienta n egra recién molida I cucharadi ta de sal I cuchar ada de jengibre fr esco, pelado y rallado (o I cucharada de jengibre seco e n polvo) 1

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1 Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, el ajo y las zanahorias. Programe 4 segundos, velocidad 4.

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2 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

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TlIt MI'O TOTAl.: 50 M

(para 750 g)

3 Incorpore el resto de los ingred ientes y mezcl e programando 10 segundos, velocidad 3 . 4 A contin uación, programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izqu ierda, velocidad cuchara . Vierta en un tarro, deje enfriar y conselVe en el frigorífico. El chutney está mejor con un día de reposo.

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• • 60 I Simplemente espectacular

Solomillo dt cmlo ¡biric(I C(ln hierbas o lo so/y ch utney df mongo >

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T1F.MI'O CON TJI ERMOMIX, 2 1>1, 3 S

Sangría

T1F.MPO TOTAL: 5 M

(para 6 perso nas) 3 melocotones pelados r naranja pelada I limón pelado 150 g de azúcar 600 g de vino t into 330 g de gaseosa 10 cubitos de hielo 30 - 50 g de vermut 30 - 50 g de brandy 30 - 50 g de g in ebra V2 cuchar adita de cancla en polvo La piel de un limón y de un a naranja para d ecorar

TIE MPO CO N Tll~RMO'.!lX, 3 M. 49 S

1 Trocee el melocotón programando 3 segundos, velocidad 4 . Vierta en la jarra de servir y reserve. 2 Ponga en el vaso la naranja, el limón y el azúcar. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 . 3 Añada el resto de los ingredientes y programe 1 minuto, velocidad 1 1/2. Vierta en la jarra con el melocotón y decore con la piel de la nara nja y del limón. Nota: conviene que los ingred ientes estén muy fríos. En caso contrario, añada más cubitos de hielo en la jarra de servir.

Mini- cakes de quesoy hierbas

TIEMPO TOTA L. 3 0 M

(para 8 p er sonas) 8 lonchas de beicon 8 tomates secos 100 g de queso emmellral 3 huevos 30 g de leche 100 g de mantequilla a temper atura ambiente I cucharada de cebolli no picado 1 cucharada de eneldo picado I cucharada de perejil picado 100 g de harina I cucharadila de levadura química

1 Coloque las lonchas de beicon entre varias hojas de papel absorbente de cocina. Introduzca en el m icroondas durante 4-5 minutos a máxima potencia (tiene que quedar crujiente). 2 Precaliente el horno a 1800 • 3 Ponga en el vaso los tomates secos y trocéelos programando 6 segundos, velocidad 7 . Viértalos en un bol y cubra con agua caliente para hidratarlos.

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4 Ralle el queso programando 10 segundos , velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.

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5 Trocee el beicon (paso l) programando 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Ponga ros huevos en el vaso y programe 3 minutos, 3r, velocidad 4. 6 Añada la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programe 15 segundos, velocidad 3 . Incorpore ras hierbas, los tomates escurridos, el queso y el beicon. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 3 .

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@ 7 Agregue la harina y la levadura y programe 5 segundos, velocidad 3. Termine de mezclar con !a espátula.

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8 Vierta la mezcla en moldes individuales o cápsulas de magdalenas y hornee durante 20-25 minutos.

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e 62 I Simplemente espectacular

Sangríay mini-ca k~S dt q~.J hitrOOs >

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Tl~Ml'O CON THERMO MIX, '2{) S

Palmeritas de hojaldre

TIEMPO TOTAt, I rr

(para 20 unidades)

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola , envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

200 g de mantequilla muy fría 200 g de harina de repostería 90 g de agua helada 1/2 cucharadita de sal

2 Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con un rodi llo est ire la masa dándole forma de rectángu lo.

Montaje 200 g de azúcar

3 Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa form ando otro rectángulo . Repita dos veces más esta operación y déJela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos, antes de formar las palmeritas. 4 Precaliente el horno a 180". Montaje 5 Retire la masa del frigorífico y extiéndala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (o entre dos plásticos), formando un rectángu lo de 30 x 40 cm y 0,5 cm de espesor aproximadamente (no t iene que quedar muy fina). 6 Espolvoree la masa con azúcar y deslice suavemente el rodillo por encima para que el azúcar se pegue a la masa. Dele la vue lta y rep ita la operación. 7 Enrolle la masa desde los extremos hasta la mitad y corte las palmeritas de 1 cm de espesor. Páselas por azúcar por ambos lados (como si las estuviera empanando) y colóquelas en una bandeja de horno untada con mantequilla . Aplástelas ligerame nte con el cubilete. 8 Introduzca la bandeja en la parte baja del horno durante 8-10 minutos, dele la vuelta a las palmeritas y hornee otros 8- 10 minutos más. Tienen que quedar caramelizadas y doradas por ambos lados.

64 I Simplemente especlacular

Pa/meritas de hOJaldre >


Tn: ~.tI'O CO N THUloI O ¡.t IX , 10 101

Berberechos al vapor con lima

T IEMPO TO TA l., 1 5 .\(

(para 12 unidades) 500 g de agua, para el vapor 500 g de be l'berechos I bandeja de cubitos de hielo 7 limas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, tipo arbequina Pimienta negra recién molida 8 - 10 hojas de cilantro picado 2 - 3 gotas de salsa Tabasco verde (o jugo de jalapeños)

1 Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2 Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura Varoma , ve locidad l. 3 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto . De no ser asi, retire los que estén abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

4 Enfríe los berberechos rápidamen te sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño marra frio (coloque los berberechos en un bol pequefio y éste dentro de un bol más grande con cubitos de hielo).

5 Vierta en un bo l pequeño el zumo de una lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado. Montaje 6 Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de salsa Tabasco.

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6B l Simplemente espectacular

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& rbel"fch05 all'GporcoM lima >


TrnlPo CO N TrrF,I1MOMIX, 57 M, 3 S

Volovanes rellenos con frutos de mar

Tr EMPOTOTAl., r 11, 10 Id

( p ara 12 un idades) R e cipie nte Va roma 1000 g de mej illones 500 g de agua, para el vapo r

F u m et 250 g de gambas 70 g de aceite de oliva vil'gen extr a 50 g de brandy o coñac 300 g dc leche '50 g de nata líquida So fri to 100 g de cebolla 30 g de aceite de oliva virgen e xtra 40 g de m a ntequilla R e llen o 200 g de champi ñón lam i nado 200 g de rape limp io, sin p iel ni espinas, en trocitos 60 g de hal'ina 40 g de queso parmesano rallado Pimienta Nuez moscada I pastilla de caldo de pcscfldo o sal 12 - ,6 volovanes

1 li mpie los mejillones y colÓQuelos en el el recipiente Varoma. Vierta el agua en el vaso, sit úe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos , temperatura Varoma, velocidad 2. 2 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y deseche el agua de cocción . Saque los mejillones de su concha, qufteles el borde negro y trocéelos con unas tijeras. Resérvelos. 3 Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 4 Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, temperatura Varoma , velocidad 3 . 5 Vierta el brandy o coñac y deje reposar unos minutos. Incorpore la leche y la nata y programe 5 minutos, 100", velocidad 3 . Cue le el fumet por un colador de malla fina y reserve. 6 Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso la cebolla y trocéela programando 3 segundos, velocidad 4. 7 Afiada el ace ite y la mantequilla. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 8 Incorpore los champiñones y programe giro a la izquierda, velocidad cuchara .

la minutos, temperatura Varoma,

9 Agregue el rape y los mejillones reservados. Programe 2 minutos, IODO, giro a la izquierda, velocidad cuchara . 10 Añada la harina y rehogue programando 1 minuto, 100", gi ro a la izquierda, velocidad cuchara . 11 Vi erta el fumet reservado, el queso parmesano, la pimienta, la nuez moscada y la pastilla de caldo o sal. Programe 10 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad 2. 12 Cuando acabe el tiempo programado, añada los cuerpos de las gambas por el bocal, mezcle con la ayuda de la espátula y deje reposar unos minutos dentro del vaso. 13 Rellene los volovanes y grat ine unos minutos antes de servir. Sugerencia: también puede uti lizar este rel leno para vieiras, tartaletas, etc.

70 I Simplemente espectacular

crepes, conchas de

ló/o¡'Unff ~l1tn"s (0/1 frotos dr mor >

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TI[MI'O CO N TH f RMOMIX, I 11,9 M, 30 S TIEMPO TOTAL: I 11. 30 M

Sopa de Navidad con galets rellenos de crema de quesos

(para 6 personas) [ 500 g de agua [ cucharada de sal ¡ cucharada de aceite de oliva virgen extra 150 g de p asta (go/e/s o ca r acolas g randes para rellenar) C a ldo [ zanahoria pequeña (en 2: ó 3 trozos) 1 nabo pequeño (en 2 ó 3 trows) 1/ 2 puerro sólo la parte blanca (en 2 Ó 3 trozos) 1/ 2 cebolla mediana 50 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de carne de te r nera en trozos (morcillo) J 300 g de agua ¡ pastilla de caldo de ca l'ne casero o I cucharada de sal Cretna de quesos 200 g de queso cremoso (tipo

philadelphia) 100 g de queso azul

72 1 Simple menle espectac ular

1 Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 minutos, 1000, velocidad 1. 2 Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete, 1000, giro a la izquierda, veloc idad cuchara. 3 Escurra utilizando el cestillo y láve los con agua fría. Reserve . Caldo 4 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 5 minutos, 100°, giro a la izqu ierda, velocidad 1. 5 Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo. Lave y seque bien el vaso. Crema de queso 6 Ponga los quesos en el vaso y programe 30 segundos, veloc idad 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla f ina y rellene los galets o caracolas. Reserve en una fuente de servir. Montaje 7 Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga los ga/ets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente.


, ,• TIEMPO CON TIlE RMOMIX, 5+ M, 20 S

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Cardo con almendras

TIEM PO TOTAL: 1 11, 30 M

(para 6 p er sonas) 1000 g ra m os de ca rdo fresco o cocido (en con se rva) Zu mo d e limó n (p a ra fro ta r los cardos si los u t ili:Ga fresco s) 500 - 75 0 g de ag ua (para coce r los cal'dos) 1 cu cha rada de har ina I cu charadita d e sal Salsa 50 g d e ace it e d e o liva vil'gen extra 2 0 g d e man tequilla 2 - 3 d ien tes d e ajo 1 cuch arada de ha ri na 50 g de ha r in a de alm end r a 2 50 - 300 g del liquido d e cocer los cardos (o d el bote) I cu charad ita de sal 50 g de al me n d ra laminada (p ara d eco r ar ) I cu charada d e perejil picado (para deco r ar)

1 SI utiliza ca rdo fresco, límpi elo cortando las ramas exteriores y raspando las interiores para quitar bien las hebras. Córtelo en trozos regulares de 2 cm aproxi madamente y reserve en agua fria con el zumo de limón, para que no se oxide.

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2 Vierta el agua , la cucharada de harina y la sal en el vaso y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 para que hi erva. Incorpore el cardo y programe 30 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1.

3 Compruebe el punto de cocción y, si fu era necesario, programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el liquido por separado.

4 Si ut iliza cardo coc ido (en conserva) escúrralo y reserve por separado el cardo y el líquido. Salsa 5 Vierta en el vaso el aceite y la mantequi lla. Programe 5 minutos, 1000, veloc idad 1. Añada los ajos por el bocal y sofria 2 minutos, 1000, velocidad 3. 6 Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue programando 1 minuto, 1000, velocidad 2 . 7 Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 minutos, 1000, velocidad 4 . Trit ure 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 (tiene que quedar la salsa muy fina y ligada) . 8 Rect ifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 5 minutos, 100", giro a la izquierda, veloc idad cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera n€tesario.

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9 Vierta en una fuente o emplate y decore con las láminas de almendra y el pereji l picado.

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•• 74 I Simplemente esp"cta<:ular

Cardo ron almtndras >

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TIF.MrO CON THI'.:RMOM IX : 50 M

Magrets de pato con peras

TI~M J>O TOT"L: 111

(para 6 personas) 2 magrets de pato % cucha l'adila de sal 1 pellizco de pimienta n egra '50 g de alba,'icoques secos '2. pel'as cortadas en láminas 600 g d e agua 30 g de aceite de oliva virgen extra , cebolleta cortada el) rodajas 50 g dcJerez scco oloroso 30 g de ca ra melo liquido 1 pastilla de caldo de ave 1 p ell izco de canela 250 g d e wmo de naranja 1 cuchar ada de vinagre

1 Retire la piel de los magrets y resérvel a, Corte los magrets de modo que le queden en una pieza (como un filete). Salpiméntelos y colóquelos cada uno en un trozo de film transparente, Ponga encima de cada uno media pera cortada en láminas finas y una fila de albaricoques secos. Enróllelos y envuélvalos con el film apretando bien. Hágalos rodar y cierre los lados enroscando el film como si fueran caramelos, Coloque los dos rollos en el recipiente Va roma y ponga alrededor una pera cortada en láminas, Tape el recipiente Varoma y reserve. 2 Vierta el agua en el vaso, coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire y deje enfriar. Sugerencia: Para decorar, espolvoree algunas láminas de pera con azúcar y hornéelas hasta que se caramelicen, Salsa 3 Ponga en el vaso el aceite y la piel de los magrets reservada cortada en trozos. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara . Acabado el tiempo, retire los trozos de piel y deje en el vaso todo el líquido. 4 Agregue la cebolleta y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 5 Vierta el jerez y programe 2 minutos, temperatura Varoma , velocidad cuchara , sin poner el cubilete, para Que evapore mejor. 6 Agregue el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan . Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete. 7 Sirva la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.

76 I Simplemente espectacular

Magrets dr pato ro'l pr rru >

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••, TIE'-IPO COl< THU:~OMIX , I '-1, 3 0 S

Polvorones

TI EMPO TOTAL: 36 11

(para 30 un idades)

1 Ponga en el vaso la harina y las almend ras y pulver1celas programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Vierta la mezda de harina y almendras en una bandeja de horno.

600 g de h ari na d e r epostería 50 g de alm e ndras crudas 280 g de azúcal' 180 g de manteca d e cerdo 1 cucharad ita de canela

2 Precalienle el horno a 130°. 3

Introduzca la bandeja en el horno durante 30 minutos, moviendo la mezcla de vez en cuando con la espátula. Retire y deje enfriar. Deje reposar durante 24 horas.

4 Vierta el azúcar en el vaso y pulvericelo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. 5 Ponga en el vaso la manteca de cerdo, la canela, 80 g del azúcar glas reservado y la mezcla de harina y almendras fría. Programe 30 segundos, velocidad 6 , ayudándose con la espátula . Es una masa densa, no hay que amasa rla en exceso. Ret ire la masa del vaso, haga una bola, póngala en una bolsa de plástico y déjela reposar en el frigor1fico durante 30 minutos aproximadamente. 6 Est ire la masa entre 2 láminas de plástico, dejándola de 1 cm de grosor. Córtela con un cortapastas y coloque los polvorones en una bandeja engrasada (o cubierta con papel de hornear o lámina de silicona). 7 Deje reposar los polvorones durante 12 horas. 8 Precaliente el horno a 200" (solo el grill). 9

Introduzca la bandeja en el horno durante 10 ó 15 minutos (cuando comiencen a agrietarse, estarán listos).

10 Retire los polvorones del horno y, cuando estén frfos, espolvoréeros abundantemente con el azúcar glas reservado. Puede envolverlos en papel de seda de colores.

78 I Simplemente es pcclacular

Po/vorontsy mlWlpants >

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TI~M~O CON T II ERMOMIX, 1 M. 20 S

Mazapán con frutos secos

Tl [MPOTOTAl., 2 2 Id

(para 6 pc:rsonas) 250 g de azúcar La piel d e un l imón (sólo la parte amarilla) 250 g de alme ndras crudas peladas ¡ clara de huevo Rel lc:no 100 g de nueces peladas y partidas en 4- trozos

1 Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y la piel de limón y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5~ 10 . 2 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y añada las almendras. Programe 30 segundos, velocidad 6. 3 Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente. 4 Envuelva un trozo de nuez con mazapán, dele forma de bola y báñelo con glaseado blanco (consulte su libro Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina, para la receta del glaseado blanco). También puede extender el mazapán, cortar diferentes formas y bañarlo con chocolate fundido . Consejo: Para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos con agua .

TIHIPO CON THt:RIo.tOMIX, 8 M. 5 S

Flan de turrón de Jijona

TI I!),4 PO TOTAL, 2 H

1 Ponga el turrón en el vaso y trit úrelo programando 5 segundOS, velocidad 5. (para 6 p e rsonas) 20 0 g de turrón deJUona 50 0 g de lech e 250 g de nala liquida 100 g de azúcar 2 sobres de cuajad a

2 Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 minutos. 1000. velocidad 2 (los primeros 10 segundos programe velocidad 5, para integrar bien los ingredientes y luego baje a velocidad 2). 3 Vie rta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigorífico antes de desmoldar. Sugerencia: Puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, caramelo ...

80 I Simp1cm"nte "spectacular

HOIl

de l umin dr 1!Jono >


T1EIoIPO CONTHERMOM1X, 7 M. 16 S

Panettone

TIEMPO TOTAl., 3 H

(para 3 unidades de 500 g, aprox.) Masa Ill adre 70 g de leche '20 g de levadura pren sada fr esca de panadería I cucharadita d e azúcar 130 g de h"l'ina de fuerza Frutos secos 300 g de frutos secos (pasas. nueces. fruta escarchada. etc) 50 g de brandy (ron o coñac) Masa 100 g de a:r.úcar La piel de I naranja o de 1 limón 60 g de leche 30 g de miel '2 huevos medianos 30 g de levadura prensada fresca de pan ade ría 30 - 4 0 g de agua de a:r.ahar 450 g de harina de fuena 112 cuchar'adita d e sal 100 g de mantequilla a temperatura amb iente

1 Ponga en el vaso todos los ingred ientes de la masa madre y programe 15 segundos, velocidad 4 . Retire del vaso y forme una bola. Introdúzcala en un bo l y cúbrala con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).

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2 Ponga en el vaso los frutos secos y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol (si quedan algunos trozos grandes, córtelos con un cuchillo). Riegue con el brandy, ron o coñac.

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3 Ponga en el vaso el azúcar y la piel de naranja o limón . Pu lverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 4 Añada la masa madre reservada y los ingredientes restantes excepto la mantequilla , en el orden indicado y programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga .

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5 Vuelva a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.

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6 Deje reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico, hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos). 7 Cuele con el cesti 110 o un colador los frutos secos. 8 Cuando la masa haya subido, vuelva a programar 1 minuto 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y vaya añadiendo los frutos secos bien escurridos por el bocal.

••

9 Espolvoree la superf icie de trabajo con har ina y vue lque la masa. Amásela con las manos procurando que queden los frutos secos bien distribuidos (es una masa blanda). Corte la masa en tres partes iguales, dele forma de bola y colóqu elas en 3 moldes de papel de 500 g (especiales para panettone), o en tres moldes redondos de 12 cm de diámetro por 12 de alto. La masa tendrá que ocupar un poco más de la mitad del molde.

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10 Píntelos con huevo batido y hágales un corte en forma de cruz. Déjelos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aprox. durante 1 hora).

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11 Precaliente el horno a 180". 12 Cuando hayan doblado su volumen, introdúzcalos en el horno durante 40 minutos aproximadamente. (Si ve que se doran demasiado, en los últimos 15 minutos cúbralos con papel de alum inio o de horno). Consejo: Cuando saque los panettone del horno, atraviéselos con una aguja o varrlla a 2 cm de la base. Apoye los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgando "boca abajo". Déjelos enfriar en esta posición.

82 I Simpl~m"nlc esp"ctacular

Pan"tton"

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TIEMPO CON THERMOMIX, 15 S

Guacamole

T I EMPO TOTAL 2 M

(para 6 personas) cebolleta mediana o 2 pequeñas 1 tomate rojo mediano 1 ramita de cilantro 1 pimiento jalapeño o 1 cucharadita de salsa Tabasco verde 50 g de aceite de oliva virgen extra El zumo de 1/2 lima 2 aguacates maduros 1

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el orden indicado, y programe 15 segundos, velocidad 4 . 2 Vierta el guacamole en un cuenco y sirva con unos nachos . Para conservarlo sin que se oxide , coloque el hueso del aguacate dentro de l cuenco con el guacamole .

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S,1

TIEMPO CON T HERMOM IX, 50 S

Nachos picantes

TIEMPO TOTAL 10 M

(para 6 personas) '20 g de q u eso parmesano 100 g de harina de maíz amarilla, refinada y pI'eeocida (para aTepas) 100 g de agua '2 eucharaditas de sal 1/2 eucharadita de pimienta negra recién molida lj2 eucharadita de pimentón picante Chile en polvo (al gusto) Aceite para freír

1 Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. 2 Afiada el resto de ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 4 y, a continuación, 2 minutos, velocidad espiga. 3 Ret ire la masa del vaso y guárdela en una bolsa de plástico, para que no se seque . Deje reposar durante 10- 15 minutos. 4 Coja una porción de masa, colóquela entre dos plásticos y extiéndala muy fina (1 mm). Corte una tira de 4 -5 cm de ancho y luego en triángulos para formar los nachos . 5 Fría los nachos en aceite hasta que estén dorados (el aceite no debe estar muy ca liente) . Sirva con guacamole o queso fundido.

86 I Simplemente espectacular

Guacamole con nachos p;(ontes

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T IEMPO CON THERMOMI X, 2 M, 23 S

Rollerpizza

TI ~ MPOTOTAL, 1 H. 15 M

(para 8 personas) Relleno 50 g de queso parmesano 30 g de tomate seco 250 g de tomates cherry 1 puñado de hoja de albahaca 4- cucharadas de hojas de orégano fresco 200 g de queso mov:arella fresco 200 g de quesos rallados (mezcla 4quesos) 1 pellizco de pimienta de Cayena 1 pellizco de pimienta 50 g de aceite de oliva virgen extra Masa

200 g de agua 50 g de aceite de oliva virgen ext ra 20 g de levadura prensada fresca de panadería 400 g aprax . de harina de fuerza 1 eucharadita de sal

Rel leno 1 Ponga en el vaso el queso parmesa no y los tomates secos y programe 10 segu ndos, velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve en un bol grande.

2 Sin lavar el vaso, ponga los tomates cher!y, la albahaca y el orégano. Programe 4 segundos, velocidad 4 . Vuelque en el bol junto con el parmesano .

3 Sin lavar el vaso, ralle el queso mozzarella programando 4 segundos, velocidad 4. Retire y mezcle con el resto de ingredientes del relleno. Reserve. Masa

4 Sin lavar el vaso, vierta los líqu idos y programe 1 minuto,

3r, velocidad 4.

5 Añada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4. 6 A continuación, incorpore la harina y la sal. Programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga . Montaje 7 Retire la masa del vaso y vuélquela sobre la encimera espolvoreada con harina. Dele forma de rectángulo y extiéndala con la ayuda de un rodi llo hasta que quede muy fina . Corte en dos tiras de aproximadamente 20 cm de ancho. Distribuya el relleno reservado y enrolle cada rectángulo como si fuera un brazo de gitano . Corte los rollos con unas t ijeras en rodajas de 34 cm de grosor y colóque las (dejando un espacio de 0 ,5 cm entre ellas) en la bandeja del horno aceitada o forrada con pape l de hornear. Riegue la su perficie con ace ite de oliva. Deje reposar hasta que la masa dob le su volumen, aproximadamente 30 minutos. 8 Precal iente el horno a 250°. 9 Introduzca la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 225°. Hornee durante 20-30 minutos aproximadamente . Nota; La particularidad de esta pizza es que no se corta en porciones, sino que se van cogiendo los rollitos de uno en uno .

88 I Simplemem" e'pectac ular

Rollcrpina >


1j

T IEMPO CON TIiER M OMI X , 15 M

Patatas confitadas con salsa brava

TIEMPO T OTA.L , 5 0 M

(para 6 personas)

Patatas confitadas 1 Ponga en el vaso el aceite 'i el ajo. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad l.

Patatas co nfita das 300 g de aceite de oliva vi rgen extra ! diente de ajo 3 patatas lavadas. cortadas en trozos 750 g de agua, para el vapo l'

2 Pele 'i corte las patatas (en dados de aprox. 3 x 3 cm) 'i colóquelas en un molde de aluminio dentro del recipiente Varoma. Acabado el tiempo, vierta el aceite del vaso sobre las patatas.

Salsa brava 3 cucharadas del aceite de confita r las patatas t cucharada de p imentón I/~ guindilla en rodaj itas l1z cucharadita de salsa Tabasco 1 cucha rada de vinagre de vino tinlO

S,¡

3 Sin lavar el vaso ponga el agua. Coloque el recipiente Varoma (con las patatas en el molde de aluminio) en su posición 'i programe 25 mi nutos, temperatura Varoma, velocidad l. Retire el recipiente Varoma y reserve.

Salsa brava 4 Vade el vaso, añada todos los ingred ientes (excepto el tomate frito) y programe 2 m inutos, 100", velocidad 2 .

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5 Incorpore el tomate frito y programe 1 m inuto, velocidad 8.

125 g de tomate fr ito

Montaje 6 Cuele el aceite de las patatas confitadas, con la ayuda del cestillo, en una sartén . Lleve la sartén a fuego fuerte y, cuando el aceite esté bien caliente , dore las patatas. Escúrralas, póngalas en una fuente y vierta la salsa por encima. Sirva inmediatamente.

90 I Simplemente espectacular

Patatas confitadas con salla bra¡.'O

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Empanadas criollas Masa 1 Vierta el agua y la leche en el vaso. Añada la manteca de cerdo en tres o cuatro trozos y programe 2 minutos, 60", velocidad 3 .

2 Añada la hari na, la sal y el huevo . Programe 2 minutos, vaso cerrado, veloc idad espiga.

~

3

Ret ire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y forme una bota. Tápela con film transparente y deje reposar un mínimo

de media hora.

T1J1.MI'Q CON THF.IUIOMIX , 3 4 M. 3 S T1EMI"OTOTAl: 12 fl

4

(para 36 unidades)

Masa 120 g de agua 13 0 g de lech e

5

5 0 g de manteca de cerdo 600 g de h ari n a de fuerza

tOgdesal huevo 5 0 g de manteca de cerdo fund ida ( para pi ntar la masa) Maicena (para espolvorea r la masa) 1

R elle n o 4 00 g de ceb o ll e ta 100 g de pimiento ve rde 2 dientes de ajo 30 g de aceite de girasol 80 g de ma n teca de cerd o I cucha rada de aZÚC31' 500 g de carne picada d e tan era 50 g de p asas sin se milla (opcional) logdesal I cucha rad ita de o réga n o r cucharadita de ají molido I cucharadita de clavo en polvo 1 cucharadita de com ino en polvo 1 cucharadita de pimienta M o n taj e 2 hue\'os duros l OO g de aceitunas ve r des si n hueso Aceite para freir Azúcar pal'a esp olvorear

92 I Simplemente espectacular

6

Cuando la masa haya reposado, extiéndala con ayuda de un rodi llo hasta obtener un cuadrado de aproximadamente 50 x 50 cm,

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Pinte la mitad de la masa con la manteca de cerdo fundid a y espolvoree con maicena. Doble la masa por la mitad, cu briéndola con la mitad de la masa sin pintar. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas. Prepare el relleno,

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Relleno Ponga en el vaso las cebolletas peladas y cortadas por la mitad, el pimiento y Jos dientes de ajo. Programe 3 segundos, velocidad 5 .

7

Baje con la espátula lo que haya quedada en las paredes del vaso y en la tapa, Añada el aceite, la manteca de cerdo y el azúcar y programe 20 m inutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

8

Incorpore la carne picada, las pasas, la sal y las especias, Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

9

Retire del vaso, deje enfriar y reserve en el frigorífico hasta que el relleno esté bien frío.

Montaje de las empanadas 10 Extienda la masa bien f ina (sin desdoblarla) y corte círculos de 12 cm de diámetro aproximadamente. Coloque en el centro un trozo de aceituna, un trozo de huevo y una cucharada de relleno. Hu medezca los bordes de la mitad del circulo, cierre la empanada presionando los bordes y séllelas con el "repulgo" característ ico, 11 Fríalas en abundante aceite caliente y escú rra las sobre pa pel absorbente, Colóquelas en una fuente de servir y espolvoree con azúcar. Nota: El "repu lgo" es el borde labrado que se hace a las empanadas o pasteles alrededor de la masa,

Empanadas r,;oila~

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TIEMro C ON THERMOMIX, \! M

Dip de natay gorgonzola

TI[MI'QTOTAI,. , \! M

(p ara 6 pe rso nas) 200 g de nata par a monta r ,

con u n 35% de mater ia g rasa , muy fría 200 g de queso gorgorl{Q/a en trozos

1 Ponga la nata y el queso en el vaso y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4 . 2 Coloque la mariposa en las cuchillas y programe velocidad 3 1/2 (sin programar tiempo) . Observe la nata por el bocal hasta que se haya montado (aproximadamente 1 minuto, 30 segundOS; el tiempo varía según la marca de la nata). 3 Sirva frlo con tostadas, patatas chips, vegetales (zanahoria, ap io), etc. Sugerencia: Puede sustitU ir el gorgonzola por otro queso azul, t ipo Roquefort o Cabrales.

T IEMPO CON TIIEKMOM1X, 18 S

Tzalziki (Dip deyogury pePino)

TIEMPO TOTAl,. , l O H, l5 M

(para 6 perso nas) 2 pepinos I pellizco de sal 1 - 2 die ntes de ajo I cu charadita de hojas de menta 6 yogures naturales, escur ridos durante 8 Ó 10 hOI'as 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra I cucha rada de vinagre blanco Pimienta molida

1 Pele y retire las semillas de los pepinos. Póngalos en el vaso cortados en 3 trozos, Programe 4 segundos, velocidad 4. Vúelquelos en el cestillo, espolvoréelos con sal y dejelos escurrir durante 30 minutos. 2 Aclare el vaso y séquelo. Ponga los ajos y la menta. Programe 4 segundos, velocidad 7.

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3 Incorpore el yogur sin el suero, el aceite, el vinagre y la pimienta molida. Programe 10 segundos, velocidad 3,

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4 Agregue los pepi nos reservados y mezcle con la espátula.

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94 l Simplemente espectacu lar

Dip d( na/ay gorgonzola

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Tl~MPO CON TII~ItMOM1 X , 3 M. 27 S

Paté de jamóny salmón ahumado

TIEMPO TOTAl., :2 H

(para 8 personas) D ecoración '50 g de salmó n ah umado , en lonchas finas Pa té 50 g de aceitu n as negras sin hueso 200 g de jamón de York 200 g de salmó n ahumado 5 hojas de gelat ina neutra (10 g) 250 g de leche 20 g de mantequilla 30 g de maicena , pellizco de sal , pellizco de pimienta , pclli..:co de n uez moscada '50 g de nala 50 g d e agua

1 Forre un molde de 1000 gramos de capacidad con las lonchas de sa lmón y reserve. 2 Ponga las aceitunas en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 5 . Ret ire del vaso y reserve. 3 Ponga en el vaso el jamón y los otros 200 g de salmón ahumado. Programe 5 segundos, velocidad 5 . Retire del vaso y reserve con las aceit unas. 4 Sumerja durante 5 minutos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas. 5 Prepare una bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, la mantequilla, la maicena, la sa l, la pimienta y la nuez moscada . Programe 3 minutos, 100°, velocidad 2 (los primeros segundos programe velocidad 5 para integrar bien los ingredientes, luego baje a velocidad 2). 6 Coloque la gelat ina bien escurrida en un bol e introdúzcalo en el microondas durante 10 segundos, para que se funda. Incorpárela al vaso junto con la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados. Programe 20 segundos, velocidad 5. Vuelque la preparación en el molde preparado y reserve en el frigorífico. 7 Cuando esté f río. desmóldelo en una fuen te y sirva . I I \

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96 I Si mplemente espectac ula r

Pali dt Jamon] 5almon ahumado >


TIItMPO CON Th ItRMOMIX , I 11. 10 M. 38 S

Paté de campaña en terrina

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TIEMPO TOTAl.' 2 11 . 30 M .. 2 . 11 DE REPOSO

(panl 500 g) 10 lonchas de tocino fresco 250 g de higaditos de pollo 50 g de brandy Pimienta m o lida TomiUo molido [00 g de miga de pan 50 g de leche I ceboUa [ ramillete de perejil 15g desa ! 2 huevos 125 g de came picada de cerdo 1'25 g de carne picada de ternera 1200 g dc agua para el vapor

1 Cubra con las lonchas de tocino un molde de aluminio (tipo cake) de 1500 g dejando los bordes hacia afuera, de tal manera que al terminar de rellenar se doblen y recubran totalmente el paté. 2 Limpie los higaditos y déjelos macerar con el brandy y las especias (pimienta y tomillo) durante 1 hora . 3 En otro bol ponga la miga de pan con la leche. 4

Ponga en el vaso la cebolla y el perejil y programe 4 segundos, velocidad 4 .

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5 Añada la sal, la miga de pan escurrida, los huevos y los higaditos (sin el líquido de maceración) . Programe 4 segundos, velocidad 4. 6

Incorpore la carne y programe 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espIga.

7 Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con las lonchas de tocino y cierre con la tapa del molde. Envuelva todo en papel de aluminio y ponga encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del vapor. ColÓQuelo dentro del recipiente Varoma. 8 Vierta el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 9 Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

10 Coloque un peso sobre el paté sin desenvolverlo (puede ser una caja de leche, zumo, etc) y déjelo reposar durante 24 horas. 1l Una vez frío, córtelo en rebanadas y sirva.

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98 I Simplemente espectacular


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Tn; ¡.tPO CON THERMOM!X , 4 M. 4 0 S

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(para 8 personas)

Bollos "preñaos"

TIEMPO TOTAL J H. 30 M

1 Ponga la leche en el vaso y programe 1 minuto,

3r,

velocidad 2.

2 Af'iada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2.

g de leche 30 g de levadura p r ensada fresca t 80

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de panaderia T huevo g de mantequilla a temperatura ambiente 450 g de harina de fuena '2 cu char'aditas de sal 200 g de chorizo fresco lOO

3 Incorpore el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina. Programe 30 segundos, velocidad 6.

4 Agregue el resto de la harina y la sal. Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 5 Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30-40 minutos)

6 Cuando la masa haya doblado su volumen, bájela con la ayuda de la espátula y, a continuación, programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 7 Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dele forma de cilindro. Corte porciones de masa de 50 g aproximadamente y de les forma de bola . Introduzca un trozo de chorizo dentro de la bola y ciérre la en la parte inferior. Coloque los bollos en un una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje reposar hasta que doblen su volumen (aproximadamente 20 minutos).

8 Precaliente el horno a 1800 •

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9 Pinte los bol los con huevo batido (o espolvoree con harina) e introduzca la bandeja en el horno hasta que estén dorados (15-20 minutos).

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Simplement e es pectacular I 99


• TIEM1'O CON TIInI;MOM Ilt , 20 M, 14 S TIEMPO TOTAL, 01,0 M

Corona de tortilla de patatas con jamóny pimientos

(para 6 personas)

1 Ponga la cebolla en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 . 200 g de cebolla e n cuartos 100 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de jamón serrano en

taqu itos 400 g de patata cortada en rodajas finas 100 g de agua Sol 6 huevos 500 g de pimientos de Pildrón

2 Añada el aceite y el jamón. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara . 3 Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas, el agua y la sal. Programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara . 4 Ret ire la mariposa . Vuelque las patatas en el cestillo (colocado sobre un bol para que escurran). Sin lavar el vaso, vierta los huevos y programe 10 segundos, velocidad 3 . Retire y mezcle con las patatas en un bol y cuaje la tortilla en una sartén . 5 Con la ayuda de un aro, corte el centro de la tortilla. Colóquelo en un plato y córtelo en cuadraditos. 6 En una sartén, fría los pimientos de Padrón y colóquelos dentro del aro de tortilla que le ha quedado al retirar el centro. Sirva caliente.

TIEMPO CON THERMOMIX, 40 S

Mantequilla de salami

TIEM PO TOTAL, 1$ M

(pa ra 300 g) 150

g de so/ami

' 5 0 g de ma n tequilla a temperatura ambiente 8 - [O reban adas d e pa n de molde

1 Ponga el salami en el vaso y trocéelo programando 10 segundos, velocidad 6. 2 Añada la manteqUIlla y programe 30 segundos, velocidad 6. 3 Elimine la corteza de las rebanadas de pan de molde y aplástelas con la ayuda de un rodillo, dejándolas bien finas. Úntelas con la mantequilla de salami y enrÓllelas. Envuélvalas en film transparente e introdúzcalas en el frigorífico hasta que estén bien frías. Córtelas en rodajas y sirva. Sugerencias: Puede reemplazar el safami por otro embutido a su gusto: jamón de York, chorizo, paté de fOle, etc. Otra forma de presentación consiste en estirar dos capas de pan y untar entre ellas la mantequilla. Cártelas luego con corta pastas de diferentes formas.

Corono I/f 10l1illll de polillas roll JamóllJ 11Imitll/os >


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TIEMPO CO N THERM O MIX , 20 S T I EMPO T OTAL, 5 104 . '20 S

Pasta de sobrasaday miel para sándwich

(para 24.0 gramos) 200 g de sobrasada

1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 20 segundos, veloc idad 4 .

40 g de miel 2 Unte las rebanadas de pan de molde y tueste los sándwiches en una plancha o tostadora.

TIEMPO CO N TIiERM O MIX, 1 1 S

TIEMPO TOTAL:> M

Pasta de espinacasy crema agria para sándwich

(pal·a 500 gramos)

1 Ponga la cebolleta en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4. cebolle ta en rodajas 250 g de espi nacas tiernas 4 hojas de albahaca 1 bote de cremefroiche (200 g) Sal y pimienta J

TIEM I"O CON TIiERM O M IX, 3 0 S TIEM PO TOTAL 3 M

2 Añada las espinacas velocidad 3 .

y las hojas de albahaca . Programe 4 segundos,

3 Incorpore la creme fraiche, la sal y la pimienta. Programe 3 segundos, velocidad 3 . SilVa untado en pan de molde.

Pasta de sardinasy queso para sándwich

(para 500 gramos) 2 latas d e sard inas en ace ite 8 porciones de queso cremoso

1 Ponga en el vaso las sardinas con todo el aceite de la lata y los quesitos. Programe 30 segundos, velocidad 6 . Compruebe que ha quedado una pasta homogénea. Si no es así, baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa y triture unos segundos más. Retire a un bol y silVa untado en pan de molde.

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102

I Simpl emente espectacula,·

S4ndwlchlJ >


TIE).Iro CON TIIERMO).l IX, 3 M. 1 S

Gazpacho de fresas con queso de cabra

T I EMPO TOTAl.., 2 11 . S Al

1 Introduzca el queso de cabra en el congelador (durante al menos 2 horas), para poder rallarlo mejor.

(para 6 personas) 50 g de queso de cabra (congelado) 500 g de rn':sas lavadas , sin hojas 500 g de tomates maduros lavados 50 g de cebolla o cebolleta 40 - 50 g de pimiento verde 40 - 50 g de pepino 1 - 2 dienfe de ajo 20 g de vin agre 200 g de cubitos de hielo Sal y pimien ta , a gusto 50 g de aeeite de oliva virgen extra

TI EMPO

co:< TII ERM O ).lIX,

2 ).l. 3 S

TI EMPO TOTAL, 5 M

2 Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite y el queso de cabra. Programe 3 minutos, velocidad progresiva 5-10 . Añada el aceite, cierre el vaso y pulse el botón Turbo durante 1 segundo. 3 Cuele con la ayuda del cestillo y reserve en el frigori fico . 4 Ralle el queso de cabra y espolvoree sobre el gazpacho en el momento de servir.

Ensalada de ruculay anacardos con salsa templada

(para 6 personas) 50 - 70 g de a nacardos 70 g de aceite de o liva virgen extra 10 g de salsa d e soja T cucharadita de moslfl'l:a 250 g de nlcula limpia

1 Ponga los anacardos en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4 . Retire del vaso y reserve.

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2 Vierta en el vaso el aceite, la salsa de soja y la mostaza. Programe 2 minutos, 80", velocidad 3.

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3 Ponga las hojas de rúcula en una ensaladera; a continuación, los anacardos reservados. Vierta la salsa por encima y sirva.

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106 I Simplemente e~pect ac u¡ar

C$cho Jt jmtn ron qUt50 Jt robra >

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Ensalada tabulé 1 Ponga el cuscús en un bol con la sal y el aceite. Remueva bien con la espátula y cubra con 300 g de agua fría. Deje hidratar durante 5 minutos. 2 Mientras tanto, ponga en el vaso los 300 g de agua restantes y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3 Disponga el cuscús en el recipiente Varoma, tápelo y colóquelo en su posición. Programe 10 mi nutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el cuscús, viértalo en un recipiente (moviéndolo con un tenedor para separar los granos) y reserve en el frigorífico. Tr F. ).! 1'0 CON TIlI!RMOM IX: I 5

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13 S

Tr p. MPO TOTAL: I ti

(pal'a 6 personas) Cuscús 300 g de cuscús precociclo 1 cuchar'adita de sal 30 g d e aceite de oliva virgen extra 600 g de agua

Hi erbas aro máticas 2 dientes de ajo (opcional) ! ramillete de perejil, hojas limpias y secas (25 g) 1 ramillete d e menta. hojas limpias y secas (15 g) ! ramillete de cebolli no. limpio , seco y preeortado (10 g) 1 cueha radita de zumo de lim ón

Troceado de hierbas aromát icas 4 Ponga los ajos en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 7.

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5 Añada las hojas de perejil, la menta y el cebollino y programe 4 segundos, veloc idad 7 . Retire a un bol y rocíe con el zumo de limón. Vinagreta 6 Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso, excepto el tomate , y trocee programando 5 segundos, veloc idad 4 . 7 Mezcle el cuscús con las hIerbas aromáticas reservadas, el tomate y la vinagreta. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Sugerencias: Puede añadir garbanzos cocidos, pasas, maíz, atún en aceite, etc.

Vinagr eta 100 g de zumo de limón 50 g de ace ite de oliva virgen extra lA pimiento rojo % pimi ento verde 2 cebolletas 100 g de aceitunas negras l/~ cucharadita de comino molido l/~ eueharadita de pimienta 1 cucharada de sal 2 tomates maduros. cortados en dados

[08 I Simplemente esp ectac ular

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Ens(]/Qdo tabul¿ >


TI.t:MPO CON TlllRMOMIX : 6 M

Alioli

TIEMPO TOT.... L: 10 M

(para 370 g ra mos) 300 g d e aceite de gi rasol o d e ol iva suave 20 g d e zumo de limón 50 g de ajo pelado 1 cucharadita de sal

1 Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese 250 g de aceite. Reserve. 2 Ponga en el vaso los 50 g de aceIte restante y los demás ingredientes. Progra me 3 minutos, velocidad 5 . 3 Coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete. Sin programar tiempo, programe velocidad 2 1/2 Y añada el aceite muy despacio sobre la tapa del vaso. 4 Baje el alioli que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y programe 10 segundos, velocidad 2 1/2.

TIHII'O CON TUF.RMOMIX , 50 S TIEMPQTOTAL: 2 M

Salsa Chimichurri para barbacoasy carnes

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1 Ponga en el vaso el orégano, el ají, el pimentón, la sal, los ajos, el laurel y la pimienta. Triture 20 segundos, velocidad 6 .

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(para 6 personas) I cucharada rasa de oréga n o lit cu charadita de ají p ican te o % guindi ll a I cucharadita d e pime n tón dulce J cuch arildita de sal 3 dientes de ajo o J cucha radita d e ajo molido J hoja de laurel Pimienta negra al gusto 30 g de vi nilgrc de vino 150 g de aceite oliva virgen extra

2 Añada a cont inuación el vinagre y el aceite. Mezcle 30 segundos, velocidad 5 . 3 Vierta la salsa en un bote y conserve en el frigorífico.

110 l SimpleInentc cspeclJcular

Palala cuaJa ron a/taIIJ. al fanJo. w/w Chimichllrri >

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TIEMPO CO N THERloIOMlX: 25 S T IF,MPO T OTIIL, ID M

(par a

6 per sonas)

24 - 30 champiñones Mantequilla a la bourglligJlOlllle 3 dientes de ajo I chalota 20 g de perej il 1/2 cucharadita de sal 1/2 cuchal'adita de pimienta 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Mantequilla a la bourguignonne con chamPiñones asados 1 Prepare los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornea r. 2

Ponga en el vaso el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, y programe 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa y programe 5 segundos, velocidad 7 . Compruebe que está todo bien triturado.

3 Programe velocidad 3, sin programar tiempo, y añada la mantequilla por el bocal en trozos pequeños.

-

4 Co loque la mantequ illa en una manga pastelera y rellene las cabezas de los champiñones. Ase en una parrilla hasta obtener un color dorado. También puede hornearlo a 2000 durante 5- 10 minutos.

T IEMPO CO N TIIERM O MIX, 20 J.I TIEMPO TOTIIL, 20 M

~

Reducción de vinagr:e balsámico para verduras asadas

(para 300 g) 500 g de vinagre balsámico 50 g de azucar moreno

1 Vierta en el vaso los ingredientes y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore). 2 Se puede conservar, durante mucho tiempo, en una botella de cristal en el frigorffico.

-

112 l Simplemente e tipectacu[lIr

i\f"nl~'1I1II1(1

lo [a bou rgu ig no u n e wn rh(lmlllñon~ (lwáos

>

-


1'IEI.tI'O COS TUElI.MO!.lIX: 15 M

TiEl.t1'O TOTA L : 3 11. 30 M

(pa ra 6 per son as) m u slos d e p ollo 1 r amillete de hierbas fr escas (tomillo limonero, cebollino , orégano, romero, etc) I cucharadita d e pimienta negra en grano 60 g de zumo de limón 12

S,l 50 g de aceit e de oliva vil'gen extra [ 000 g de agua para el vapol'

114' Simple m ente es pectacular

Muslitos de pollo al vapor, macerados •• •• en adobo de hierbasy limón ••

1 Ponga todos los ingredientes, excepto el agua, en una bolsa de asar. Deje macerar los muslitos durante 1 hora , como mínimo. 2 Vierta el agua en el vaso. Ponga la bolsa con tos muslitos y el adobo, dentro del recipiente Varoma y sitúelo en su posición, Programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

I

3 Dele la vuelta a la bolsa (con cuidado de no quemarse) y vuelva a programar 60 minutos, temperatura Varoma, veloc idad 1.

,

4 Marque los muslitos en una barbacoa (o plancha) y reduzca la salsa programando 15 minutos, temperatura Varorna, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore bien). También puede volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar 10 minutos por cada lado. Sirva inmediatamente.

Muslilol de pollo (/1 oopor. mortrodos tn adobo d. III",bos.1 I,mon

>


••

••

I I


••

T1EMI'O CON ThER.MOlol lX, 2 TlI~ fI,Il'O TOT" .. , 2

n.

n.

22 loC o 16 S

45 M

Costillas de cerdo ibérico con salsa barbacoa

1 Ponga en el vaso la cebo lla y los ajos. Trocee programando 6 segundos, velocidad 4 .

••

(para 6 per sonas) Salsa barbacoa 200 g de ceb o lla 2 dientes d e ajo 50 g de aceite d e oliva virge n extra 10 0 g de agua 100 g d e sa lsa Kl'tchup 1 euch aradita d e salsa Worcestershire ! cuch aradita de mostaza 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de sal de apio 1/2 cucha r ad ita de sal 1/ 2 cucharad ita de salsa Tabasco 1/2 cucha r adita de pimienta de Cayena e n polvo R ecipiente VarOIna 1 500 g de costillas d e cer do, cO l'tadas en 4 trozos 2000 g de agua. para el vapor

•,

••

••

2 Agregue el aceite y sofría programando 7 minutos, 1000, velocidad 1. 3 Incorpore el resto de los ingred ientes de la salsa y programe 10 segundos, velocidad 4 .

••

4 Introduzca las costillas en una bolsa de asar. Vierta la salsa en la bolsa, átela con cuidado y póngala dentro del recipiente Varoma. 5 Vierta el agua en el vaso, sitú e el reci piente Varoma en su posición y progra me 60 minutos, temperatura Varoma, veloc idad 1. Cuando termine el t iempo programado, dele la vuelta a la bolsa con cuidado de no quemarse o de romper la bolsa con las puntas de las costillas. Vuelva a programar 60 m inutos, temperatura Varoma , velocidad 1. 6 Dore las costillas en una barbacoa y reduzca la salsa programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore bien). También puede volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos por cada lado. Sirva in mediatamente.

••

••

!

•, T1UII'O CON ThBR.MO).n x , 1 I.l

Sorbete de sandía

! !

T 1HI I'OTOT"L,1 M

( para 6 personas) 800

1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 1 mi nuto, veloc idad progresiva 5-10 , ayudándose con la espátula. Si estuviera muy denso, añada 1 cubi lete de agua fría . Sirva inmediatamente .

g de sandía co n gelada en

! I

(si n pi el ni p ep itas) 150 g d e azúcar I limón pe lado, sin nada de pa rte blanca ni pepitas \I'OZOS

116 I Simplemente espectacular

!

f

CoshllO$ d, cudo ,b.nco ron ",1", barbacoo >


TIEMPO CO N THERM O M1X , 2 M. 28 S

Pastel de manzana

TIEMPO T O TAL, 1 H . 15 M

(pam 8 personas) M asa 400

g de harina d e r cpo steria

cuchal'adi ta d e levadura qu ímica en polvo I cucharadila de azuear I pellizco de sal 200 g de mantequilla fría 100 g de agua fria !

Relleno 1 00 0 g de manzana verde 1 cucha r ada de zumo de limón 100

g de azúcar

1 Ponga la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro de l vaso . Programe 10 segundos, veloc idad 6 . 2 Añada el agua y programe 15 segundos, velocidad 6 . Retire la masa del vaso y envuélvala en film transparente. Reservela en el frigorífico mientras prepara las manzanas. 3 Ponga en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón . Programe 3 segundos, velocidad 4 (si quedara algún trozo muy grande, córtelo con un cuchillo) . 4 Retire y divida la masa en dos partes iguales. Sobre la superfiCie de trabajO espolvoreada con harina, extienda la mitad de la masa y cubra con ella un molde de cerámica o cristal , de 30 cm de diámetro, previame nte untado con mantequilla. Distribuya la manzana sobre la masa extendida, espolvoree con el azúcar y riegue con el agua.

100 g de agua Baño de azúcar 20 g de leche 100 g de azucar

5 Ext ienda la otra mitad de la masa y cubra con ella las manzanas. Deslice el rodillo sobre los bordes para quitar el exedente de masa. Pinche la superfic ie con un tenedor y haga un corte en el medio para que salga el vapor. 6 Precaliente el horno a 180". Baño de azucar 7 Ponga la leche en el vaso limpio y programe 1 minuto, 1000, velocidad 1. 8 Añada el azúcar y mezcle programando 1 m inuto, 100°, velocidad 3.Yierta el baño de azúcar sobre la masa y extiéndalo con la ayuda de una cuchara. 9 Introduzca el pastel dentro del horno y hornee durante 50 minutos.

TIEMPO C ON THERMOM1X, lO M

Té helado con frutasy canela

TU:M PO T OTAL, 20 Id

(pal'a

6 personas)

g de agua I - 2 pa los de canela 2 cucharadas de té rojo o negro 1/2 limón 200 g de azucar 100 g de frutas rojas (fresas , frambuesas, moras, etc) 2 bandejas de cubitos de hielo I 000

H8 I Simplem ~ nte espectacular

1 Ponga el agua en el vaso junto con la canela y programe 10 minutos, 1000, velocidad 1. 2 Añada el té, el limón y el azúcar por el bocal. COloque el cubilete y deje infusionar durante 5- 10 minutos. 3 Cue le el té y viértalo en una jarra. Añada las fru tas y luego los hielos. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.


TIEMPO CON TH~I!.MOMIX , 10 M. la s

Gominolas

Tll'. MPOTOTAI. , 12 11. 10 M, 10 S

(para 300 g aprox.) 2 sobres de gelatina ne utra en polvo 200 g de agua 3 00 g de a~úca r I sobre d e gelatina d e fru tas e n polvo (sabor a elegir) Aceite de gi rasol (para el molde) Azúcar (para rebozar)

1 Ponga en el vaso la gelat ina neutra, el agua y el azúcar. Programe 5 minutos, 100°, velocidad 2 . 2 A cont inuación, incorpore el sobre de gelatina con sabor, mezcle programando 10 segundos, velocidad 4 y después programe 5 minutos, 100°, velocidad 2. 3 Vierta la mezcla en un molde (previamente engrasado con aceite de gi rasol) y deje reposar 12 horas a temperatura ambiente . 4 Corte las gominolas (puede hacerlo con cortapastas de diferentes formas) y rebócelas en azúcar, Sugerencia: Puede utilizar moldes individuales de diferentes formas .

122 I Simplem"nt'" ",sp"ctacular

Co minO/OS >


TIEMPO CO N TH IlRMOMIX: '2 M. 30 S

Batido de fresas

T n:J.lPOTOT,u_, 2),1 ,30 S

(para 6 personas) 40 0

g de fre sas bien lavadas y

sin hojas 100 g d e azúcar 6 cubitos de hielo 400 g de lech e

T IEMPO C O N TIIERMOMIX : '2 M. 30 S

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la leche y programe 30 segundos, velocidad 5. 2 Añada la leche y programe 2 minutos, veloc idad la. Sirva inmediatamente. Sugerencia: Puede sustituir la Ie<::he por 5 yogures naturales o por un bote de leche evaporada y 400 g de agua. Puede decorar con nata montada.

Batido de chocolate

TIEMPOTQTAL, '2 M. 3 0 S

(pa ra 6 per sonas)

4 cucharadas co lmada s de cacao e n polvo sin azúcar 100 g d e azúcar 1/2 cucharadita de cafe soluble 6 cubitos de hielo 200 g de lech e evaporada 200 g de leche entel'a

TIEMPO CO N T HERlIOMIX, + 0 S

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto los lácteos, y progra me 30 segundos, veloc idad 5. 2 Añada los lácteos y programe 2 minutos, velocidad 10. Si rva inmed iatamente. Sugerencia: Puede decorar con nata montada .

Cofres

TIEMPO TOTAL, 15 M.40 5

(para

10 unidades)

150 g de azúca r '5 0 g de mantequilla a

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso (menos el azúcar glasl 40 segundos, velocidad 5 .

y programe

2 Vierta pequeñas cantidades de masa en la gofrera previamente precalentada y untada con mantequi lla. Espolvoree con azúcar glas.

temperatura ambiente y en trozos pequeños 50 g de m iel '/2 cucharadita de jengibre (opcional) 4 huevos 350 g d e harina de r epostería 4 cucharaditas de levadur a química 250 g de leche 50 g de az úcar glas para espolvo rear (opcional)

124 1 Simp!"mente esp"c tae ular

&hJo~ d~ fmaJ

chocola/( >


-

"


TIEMPO CO N TI!EItMOM!X , 7 M. 4. 0 S

Rosquillas donas

T!EM PO TOT~!. , 1 H . 4.5 M

1 Vierta la leche en el vaso y programe 1 minuto, 3]0, velocidad 1. (para 24 unidades) 300 g de leche 30 g de levadu ra p r ensada fres ca

de p anadería I cuchar adita de azúca r 125 g de harina de fuerza 2 huevos 2 yemas d e huevo 120 g de aZÚca¡· 500 g de harina de fuerza 1/ 2 cucharadita de sal 120 g de mantequilla a temperatura ambient e

2 Añada la levadura, la cucharadita de azúcar y los 125 g de harina de fuerza. Mezcle programando 30 segundOS, velocidad 3 . Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que en la superficie de la misma aparezcan burbujas. 3

Incorpore los huevos, las yemas y el azúcar. Programe 10 segundos, velocidad 4 .

4

Añada la harina y la sal. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5 Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.

P a r a fr eír 500 g de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

6 Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, baje la masa con la espátula y programe 1 mi nuto, vaso cerrado, veloc idad espiga .

P ara recu b ri r Almibar (ver pág. 128) Baño de azúcar (ver pág. 128) C h ocolate fundido (ver pág. 128)

7

Retire la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espo lvoreada con harina (es una masa blanda). Amásela ligeramente para sacarle el aire y forme una bola.

8 Con la ayuda de un rodi!lo, extienda la masa hasta dejarla de 1 cm de espesor. Con un cortapastas o molde redondo de 8-9 cm de diámetro, corte la masa en círculos. Con otro corta pastas de 4 cm de diámetro corte el centro de cada círculo. 9 Coloque los círculos de masa sobre una superficie espolvoreada con harina, cúbralos con un paño y déjelos reposar hasta que doblen su volumen (aproximadamente 30 minutos) 10 Fría las rosquillas en una sartén honda con abundante aceite (no debe estar muy caliente) durante 1 minuto aproximadamente, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. 11 Colóquelos sobre papel absorbente e inmediatamente sumerjalos durante unos segundos en almíbar (ver página 128). 12 Cúbralos con baño de azúcar o chocolate fundido (ver página 128).

126 I Simplement e espectacular

••

•••

,

, •

,


TtEMI'O CON THERMOMIX, 20 M

Coberturas para rosquillas donas

•,

Tn;t.t1'O TOT~t, 20 M

(para cu bri r unas 24 u nidades) Almibar 15 0 g d e agua 200 g d e azúcar 10 g de zum o de l im ón Ba ño d e azúca r IS0 g de azúca r J clara de huevo 10 g de zumo de li món Cobertura de chocolate 150 g de chocolate fondanl 10 0 g de agua 50 g de mantequilla

Almíbar 1 Ponga todos los ingredientes del almíbar en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ret ire del vaso y reserve en un bol. Baño de azúcar 1 Vierta el azúcar en el vaso limpio y seco y pUlverícela programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 .

Cobertura de chocolate 1 Ponga el chocolate en el vaso limpio y seco. RálJelo programando 15 segu ndos, velocidad progresiva 5-10.

2 Añada el agua y programe 4 minutos,

3r,

veloc idad 2 .

Nubes de gelatina

TIE~I'OTOTA L, 12 H. 16 M

(par a 24 un idades, aprox.)

1 Vierta en el vaso la gelatina neutra , el agua y el azúcar. Progra me 5 m inutos, 100", velocidad 2 .

2 sobres d e gelatina neutr a en

2 Incorpore la gelatina de sabor y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4 .

3 A continuación, programe 5 minutos, 100", velocidad 2 .

4 Deje enfriar dentro del vaso. Una vez fría la mezcla, programe 6 minutos, velocidad 5 1/2, 5 Vierta la mezc la en un molde cuad rado o rectangular (forrado con film transparente), y deje reposar a temperat ura am biente durante 12 horas aproximadamente.

6 Ret ire el film, corte la mezcla en cuadraditos y reb6celos en azúcar glas,

12 8

I Sim plemenle espectacular

•• •• ••

t

p o lvo (20 g) 200 g d e agua 3 00 g d e azúcar I sobre + 1 cu charada de gelatina de frutas en polvo (¡ oo g) (sabor a elegir ) Azúcar glas (para reboza r )

•,

2 Afíada la clara de huevo y el zumo de limón y programe 30 segundos, velocidad 4 . Retire del vaso y reserve un bol.

3 Incorpore la mantequilla y vuelva a programar 4 minutos, 3r velocidad 3 . Retire del vaso y reserve en un bol.

TIEMPO CON THF.RI.lOMIX, lE; Id, 10 S

•,

,


TIEMPO CON THERMO MIX , 2 M

Caramelos de salchichas

T I EMPO TOTAL, 32 M

( para 24 unidades, aprox .)

1 Ponga en el vaso la leche, el agua, la manteca de cerdo y la sal. Programe 1 minuto, 37°, velocidad 2 .

70 g de leche

2 Añada la harina y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga .

80 g de agua 60 g de manteca de cerdo cucharadita de sa l 300 g de harina de fuena Mostaza 24 salchichas p equeñas Salsa Ketchup Aceite para fl·eir 1

3 Sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, extienda la masa hasta que quede bien f ina. Con un cuchillo o rueda cortapastas, corte cuadrados de masa de la x 10 cm, aproximadamente . 4 Unte con mostaza el centro de cada cuadrado y coloque encima una salchicha pequeña (o un trozo de salchicha) y media cucharadita de salsa Ketchup. 5 Humedezca uno de los bordes del cuadrado con agua. Envuelva la salchicha hacia el borde humedecido y enrolle los extremos como si f uera el papel de un caramelo. 6 Fria los caramelos en abundante aceite caliente. También puede horneados. En este caso pinte los con huevo batido antes de hornear.

Aperitivos con sabor a pi~a 1 Ralle el queso programando 20 segu ndos, velocidad progresiva 5-10 . Ret ire del vaso y reserve . 2 Ponga en el vaso el agua , la levadura y el aceite. Programe 40 segundos, 3JO, velocidad 2.

Tl.t:MPO CON Tu.t:II.MOM I X, I M. 30 S

3 Añada la harina, la sal, el orégano y 30 g del queso reservado. Programe 30 segundos, velocidad 6 . Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y reservela en el fri gorífico. Deje reposar 30 minutos.

T1HIPO TOTAL, .. 6 M. 30 S

4 Precaliente el horno a 200". (para 24 unid ades , aprox. ) 100 g de queso pal·mesano 100

g de agua

ro g de levadura prensada fl·esca de panadería 30 g de aceite d e oliva virgen ext ra 200 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de oregano

130 I SimplemenTe espec tacular

5 Con la ayuda de un rod illo, extienda la masa bien fina (3 mm aprox.) y espolvoree con el resto del Queso parmesano. Corte tiras de 2 cm de ancho x 10-12 cm de largo. Coja cada tira por los extemos y gire la masa retorc iéndola. Co lóquelas sobre la bandeja de l horno previ amente engrasada o forrada con papel de hornear (o lámina de silicona) . 6 Hornee durante 15 minutos.


,


,,-- - - - --

TlItMPO CON TlIERMO~l)(: 29 S

Castrada griega

T1EMI'O TOrIlL: 50 M

1 Precaliente el horno a 180°. (para 8 person as) 50 g de queso parmesano 200 g de q ueso jtta 200 g de queso rallad o (val'iados : emmental. gn~}'ere, ffiQ<:.arella, etc)

[2 hojas de pastafilQ o brid100 g d e ace ite de oliva virgen

extra o 100 g de mantequilla

fundida 200 200

g de leche g de na la

4 huevos I cucharadita de sal 1 1

pellizco de pimienta pellizco de nuez moscada

2 Ralle el queso parmesano programando 10 segundos, veloc¡dad 8 . Retire a un bol y reserve. Ralle el queso feta programando 4 segundos, velocidad 4 . Retire al bol con el parmesano y el resto de quesos rallados.

3 Sobre una bandeja de horno de aproximadamente 30 x 40 x 3 cm, previamente aceitada o untada con mantequilla, coloque una hoja de pasta filo o brick. Pincele la hoja de pasta con mantequilla fundida o aceite. Repita la operación con 3 hojas más de pasta . 4 Distribuya la mitad de los quesos sobre la pasta. Coloque encima de los quesos 4 hojas de pasta y vaya pincelándolas por separado (como en el primer paso) con mantequilla o aceite. 5 Ponga el queso restante y cubra con las últimas 4 hojas de pasta pinceladas por separado (como en el paso anterior) con mantequilla o aceite. Con un cuchillo bien af ilado haga cortes en la masa formando cuadrados de 5 x 5 cm. 6 Vierta en la vaso la leche, la nata, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3 . 7 Vuelque esta mezcla en la bandeja sobre la pasta filo y los quesos. Introduzca la bandeja en el horno hasta que la castrada esté dorada (30 minutos aproximadamente). 8 Retire la costrada del horno y deje templar. Corte los cuadrados marcados y sIrva.

132 I Simplemente espectacular


TI~MPO C ON THEII.M O }.CIX, ';' II

Tarta helada de chocolate

TI~¡'¡ PO TOTAL 6 /l . ';' }.C

1 Pulverice las ga lletas en el vaso programando 5 segundos, velocidad 10. ( para 6 personas) 200

g de galletas ( maria ,

napolitana, tostadas, etc) 80 g de mantequill a a tempera tu ra ambiente 500 g de nata para montar , con un 35% de materia grasa , muy fría I lata pequeña d e leche condensada (320 g) 30 g de chocolate p u ro en polvo

2 Añada la mantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5 . Cubra con esta preparación el fondo de un molde de 20 cm de diametro aproximadamente, aplastándola muy bien para que quede compacta. Reserve en el congelador o frigorifi co hasta el momento de rellenar. 3 Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta la nata en el vaso y programe velocidad 4 sin programar tiempo (tiene que q uedar cremosa). Retire la nata del vaso y reserve . 4 Vierta en el vaso la leche condensada y el cacao. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 3 . 5 Vuelque la leche condensada sobre la nata reservada y mezcle ayudandose con la espátula, con movimientos envolventes. Vierta la crema dentro del molde y reserve en el congelador de 4 a 6 horas antes de servir. Sugerencia: Puede decorarla con gominolas, galletas, etc.

Polos de fruta 1 Ponga en el vaso la fruta, el limón y la mielo el azúcar. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 . 2 Añada el agua y vuelva a programar 15 segundos, velocidad 5 . 3 Reparta la mezcla en 6 moldes de polo y congele (durante al menos 4 horas). TIEM1'O CON T/lEltM O MlX, 4,~ S TIl'.MPOTOTAL 411. ';' M, +5 S

(para

Sugerencia: Para prepara r polos mas nutritivos, pued e reemplazar el agua por 2 yogures de t ipo griego.

6 personas)

30 0 g de fruta (fresas, piña ,

m elocotón , ma n go . etc) J O g d e zumo de li món 20 g de miel O 50 g de a;cucar 200 g de agua

'34 I Simpkmente cspcctaculal'

Turlu hdada dr chocolate >


TIEMPO CO N THERMOMIX : 1 M TT€MPO TOTAL : 30 M

Magdalenas de polenta con hojas de salvia

(pa ra 18 un idades)

1 Precaliente el horno a 180",

g d e harina de almendras 60 g de polenta (sémola d e maíz) 60 g de harina d e repostería , cu charadita de levadura quimica 1 pellizco de sal 75 g de ma n teq uilla, a temperatura ambiente 80 g de azúcar 1 cuchal'ada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de leche I huevo 30

2 Pincele con la mantequilla fund ida el fondo de 18 moldes de magdalenas con forma de concha. Coloque en cada uno una hoja de salvia, presionando con los dedos para que queden planas. 3 Ponga en el vaso la harina de almendra , la polenta, la harina de repostería, la levadura y la sal. Programe 15 segundos, velocídad 7 . Retire del vaso y reserve. 4 Ponga la mantequilla y el azúcar en el vaso. Programe 2 0 segundos, velocidad 4. 5 Añada el aceite, la leche y el huevo . Programe 15 segundos, velocidad 5 .

P ara l os Dlo ldes 1 cucha ¡'ada de mantequilla, fundida y dorada en una sartén 18 hojas peq ueñas de salvia

6 Incorpore las harinas reservadas y mezcle programando 10 segundos, velocidad 5 . Vuelque la masa en una manga pastelera con boqu illa lisa (o sin boquilla) y rellene los moldes preparados. 7 Introduzca las magdalenas en el horno durante 20 minutos. Ret irelas de los moldes y colóquelas en un plato de servir, con las hojas de salvia hacia arriba.

TIEMPO C ON THHRMOMIX: 12 M , 50 S

Chocolate a la taza

T1Ul1'O T OTA L: 15 M

(para 8 personas)

g de chocolate fondant, oalataza 1 500 g de leche entera 60 g de maicena (opcional) 80 g de azúcar (opcional) 1 pellizco de sa l

400

138 I Simplem ente espectacular

1 Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo programando 30 segundos, velocidad progres iva 5· 10. 2 Añada el resto de ingredientes

y programe 12 minutos, 900, velocidad 2.

3 Para terminar programe 20 segundos, velocidad 4. Sirva inmediatamente,


T1EMI'O CON TUERMOMI X , 4 M. 1 5 S

Churros

Tn:MI'O TOTAL, 1 11

1 Pese la harina en un cuenco, añádale la sal y la levadura . Reserve.

(para 24 unidades) 2 Ponga el agua en el vaso. Programe 4 minutos, 100°, velocidad 1. 200 g de harin a ( p referiblem ente de fuerza) 1/ 2 cuchar adita de sal 1 cucharadita de levadura quimica 320 g de agua Aceite para fl'eír

3 Añada la harina de golpe y amase programando 15 segundos, velocidad 2. Retire la masa del vaso y déjela enfriar. Amásela sobre la superficie de trabajo y, a continuación, rellene la churrera. 4 Haga los ch urros y fría los en aceite caliente. Le recomendamos utilizar una freidora o sartén con tapa. Nota: Es imprescindible ut ilizar una churrera con salida de la masa especial para churros en forma de asterico no de estrella . Con la churrera se estría la masa y no quedan huecos de aire, que podrían provocar sa lpi caduras al freírlos.

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Sugerencia: puede colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. Fría solo los que vaya a consumir.

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140 I Simplemente esp ectacular

Churros >


TI~MPO CON THERMOMIX, 1- M

Macarons

T I Utl'O TOTAl., I ti

(para '25 unid ades) M e,rengue japonés 60 g de harin a de almendra 130 g de azú car glas '2 cla .·as de huevo (60 g) 1 cucharad a de azucar 1 pellizco d e sal 4 gotas de colo rantes 10 g de chocolate puro en polvo

1 Prepare 2 bandejas de horno forradas con pape! de hornear y coloque en el horno otra bandeja vacía (para hornear con dobl e chapa). 2 Prepare una manga pastelera con una boq uilla lisa de 1 cm de diámetro 3 Pese la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. Mezcle muy bien pa ra que queden bien integrados. 4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y 4 gotas de colorante. Programe 4 minutos, velocidad 3 112 (tiene que quedar un merengue brillante y firme). 5 Inmediatamente retire a un bol y vaya añadiéndole cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Con la ayuda de la espátula mezcle delicadamente con movimientos envolventes hasta que haya incorporado toda la mezcla. Vierta en la manga preparada y vaya forma ndo ráp ida mente pequeños botones de 2 cm de diámetro con el merengue. Deje entre ellos un mínimo de 4 cm de separación . Levante la bandeja unos 5 cm y déjela caer sobre la superficie de trabajo para que los macarons se extiendan y queden lisos. Una vez formados, déjelos reposar durante 30 minutos para que formen costra. Ver paso a paso en pág. 145 6 Precaliente el horno a 150". 7 Hornee durante 12 minutos. 8 Repita la operación (cambiando el color del colorante o dejimdolos al natural). Para hacer los macarons de chocolate, sustituya 10 g de harina de al mendras por 10 g de chocolate puro en po lvo. 9 Cuando los macarons estén frfos, únalos de dos en dos por la base usando para pegarlos una nuez de ganache de chocolate, crema de mantequilla (ver receta en pág. 144) o confitura. También puede decorarlos antes de hornear con cacao en polvo, almen dra mol ida o azúcar. Conservación: 3 días dentro de un recipiente hermético en el frigorífico. Sugerencia: si quiere hacer varios colores, prepare con antelación los rellenos y vaya haciendo los merengues lavando bien los utensilios para conseguir colores puros.

T II¡MPO CON THERMOMI X , 5 M, 30 S

Ganache de chocolate

TIHlPOTOTAL: 15 M

1 Vierta la nata en el vaso y programe 4 minutos, 90", velocidad cuchara. (par a 750 g) 300

g de nata liquida

325 g de chocolate Jondcmt 60 g de azucar 9 0 g de mantequ illa

142

I Simplemente espectacular

2 Incorpore el chocolate en trozos y programe 1 minuto, velocidad 2. Compruebe que la mezcla es homogénea. 3 Agregue la mantequilla y el azúcar. Mezcle 30 segundos, velocidad 2. Vierta la ganache en una manga pastelera y deje enfriar en el frigoríf ico.

Macaron. ron ganache de ch()("olatey crfma df mantequilla>


TlIll>tl"O CON TH ERMOl>tlX: l M

Crema de mantequilla con leche

TIEMPO TOT!lL: 3 M

1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 3 minutos, velocidad 3 .

(para 600 g) 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 120 g de leche 120 g de azúcar glas

TIEMPO CON THUI>tO¡'¡lX: 25

s

Sugerencia: Puede aromatizarla con café soluble, cacao puro en polvo, prafiné, etc.

Masa de hojaldre

Tlf.MPOTOTAL: 6 H. 30 I>t

(para 400 g) Masa 100 g de harina d e ¡'epostería 25 g de harina de fuerza 5gdesal 10 g de zumo de !imón 70 g de agua Pepa r ado de m an tequilla (e:rnpaste) 170 g de mantequilla ( no muy fría ) 45 g de hal'ina d e fuen;a

1 Ponga los ingred ientes de la masa en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar en el f rigorífico (dentro de una bolsa de plástico o cubierta con film transparente) durante 30 minutos. 2 Ponga en el vaso los ingredientes del empaste y programe 10 segundos, velocidad 4 . Retire del vaso y envuélvalo en film transparente formand o un cuadrado de 10 x 10 cm de lado y 2 cm de alto. Reserve en el frigorífico durante 30 mrnutos. 3 Cuando la masa haya reposado, extiéndala en forma de cruz y coloque en el centro, el empaste de mantequilla. Cierre los lados de la masa hacia el centro, de manera que el empaste quede totalmente envuelto con la masa. Envuelva con plástico o film transparente y deje reposar en el frigoríf ico durante 20 minutos.

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4 Coloque el bloque de masa con los cierres hacia abajo y, con la ayuda del rodillo, extiéndalo formando un rectángulo de 30 x 15 cm. Haga una vuelta doble (lleve los bordes de la masa hacia el centro y luego doble por la mitad: en el perfil verá 4 capas). Envuelva en plástico y deje reposar durante 20 min utos en el frigorífico. 5 Extienda nuevamente la masa formando un rectángu lo de 30 x 15 cm. Haga una vuelta sencilla (dable la masa en 3 pliegues: en el perfil verá 3 capas. Envuelva en plástico y deje reposar durante 20 minutos en el frigorífico. 6 Repita estos dos pasos y deje reposar el hojaldre en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de utilizarlo . Nota: En total hará 2 vueltas dobles y dos vueltas sencillas. Es muy importante respetar los 20 minutos de espera entre cada vuelta, para que la mantequilla no se endurezca demasiado y rompa la masa al extenderla. Puede utilizar este hojaldre para palmeritas, empanadillas, volovanes, etc .

144 I Simplemente espectac ular

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Macarons (paso a paso)

Masa de hojaldre (paso a paso)

â&#x20AC;˘

Sim pl cmcllte espectacular I 145


,• Tll!:M I'O CO N TH P.RM O MIX , 30 S

Teclas de hojaldre

Tn: M I'() TOT A !.: ' 5 M

(para 30 unidades) G lasea d o '230 g de azucar glas

25 g de claras de huevo 10 g de zumo de li món Masa de hojaldt"e (ver ]"eceta e n pág. [44)

Glaseado 1 Ponga todos los ingredientes del glaseado en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 3 . Retire del vaso y reserve cubierto con un papel humedecido y film transparente.

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2 Precaliente el horno a 1200. Teclas de hojaldre 3 Prepare una masa de hojaldre (ver receta en pág. 144).

4 Una vez que el hojaldre haya reposado un mínimo de 4 horas después de la últ ima vuelta, extiéndalo con ayuda del rod illo hasta obtener un rectángulo de 25 x 33 cm, aproximadamente y 5 mm de espesor. 5 Corte los bordes del rectángu lo de masa para que quede un rectángu lo uniforme y úntelo con el glaseado reservado . Con un cuchillo bien afilado corte t iras de masa de 6 cm de ancho y, a continuación, divida las tiras en piezas de 3 cm de ancho. Colóquelas en un bandeja de horno pincelada con agua. Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante 40 minutos. Apague el horno y déjelos dentro hasta que se enfríen.

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Sugerencia: Puede cortarlos por la mitad y rellenarlos de jamón de York y queso, jamón serrano y rúcula , fiambre de pavo, etc.

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[46 I Simplem e nte espectacular

Tu/as dr ho}aldrr

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Tn:MPO CON THERMOMIX, 20 M, '2. S

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Pastelitos Sacher

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TI EMI'OTOTA L , 1 H

1 Precaliente el horno a 1800.

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(par a 12 u nidades)

Bitcocho pl a ncha de cho co late 3 huevos 120 g de azúcar 80 g de harina de reposteria 40 g de chocolate p uro en polvo I pellizco de sal Relleno 150 g de mermelada de albal'icoque C ob ertu ra d e chocol ate 150 g de chocolatefondont 50 g de agua 50 g de mantequilla

Bizcocho plancha de chocolate 2 Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

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3 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el azúcar. Programe 6 minutos, 3 ]0, velocidad 4 . 4 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura). 5 Abra la tapa y añada la harina, el chocolate y la sal, echándolo alrededor de la mariposa. Cierre y programe 4 segundos, velocidad 3 . 6 Retire la mariposa y, con la espátula , termine de envolver la mezcla con cuidado. Vierta en la bandeja preparada extendiéndo la bien y hornee durante 8 minutos aproximadamente. Deje enfriar. Montaje 7 Corte la plancha de bizcocho por la mitad. Extienda una capa de mermelada sobre la mitad del bizcocho y cubra con la otra mitad . Corte en cuadrados (o bien, con la ayuda de un aro o cortador, dé a los pastelitos la forma deseada). ColÓQuelos sobre una rejilla, separados entre sí, y pincélelos con el resto de la mermelada . Reserve. Cobertura 8 Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segu ndos, velocidad progresiva 5- 10. 9 Vierta el agua y programe 4 minutos, 3]0, veloc idad 2. Con la ayuda de la espátula baje lo que haya quedadO en las paredes y en la tapa del vaso.

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Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 3]0, velocidad 2. Compruebe que queda una mezcla homogénea.

11 Vierta la cobertura sobre los pastelitos. Deje enfriar antes de servir.

1<}8 I Simplement e esp"ctacular

Pnsltlil05 Sach e r >


T[~MPO CON TIII!RMOM [ X, [2 M, 30 S

Bagels

T[EMPO T OTAL, 1 [1. 30 M

(pa ra 22 unidades) 130 g de agua 10 g de levadura prensada fr esca de panadería 20 g d e azúcar 120 g de hal"in a de ['eposteria 130 g de hal"ina de fuerza 1/2 cucha radita de leche en p olvo (opcional) 5 g de aceite de girasol 15 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 1 huevo batido Se miHas de sésamo, amapola, etc

1 Ponga el agua y la levadura en el vaso y programe 30 segundos, 37°, velocidad 1. 2 Añada el azucar, las harinas, la leche en polvo (si la pone), el aceite y la mantequilla. Amase programando 2 minutos, veloc idad espiga. 3 Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

~ 4

Después que la masa haya subido, vuélquela sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amásela ligeramente y dele forma de cilindro. Corte el cilindro en 22 trozos, dele forma de bola a cada trozo y colóquelas en la superficie de trabajo, cubiertas con un paño.

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5 Coja cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y hágales con el dedo un agujero en el centro, est irando la masa para dar les forma .

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6 Preca lienle del horno a 1700.

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7 Coloque los bagefs en una bandeja de horno previamente engrasada (o forrada con papel de hornear) y déjelos reposar 20 minutos, cubiertos con un paño.

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8

Ponga en el vaso 100 0 gramos de agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1.

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Vierta el agua caliente en una bandeja y colóquela en la base del horno.

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10 Cuando los bagels hayan reposado, píntelos con huevo batido y espolvoree por encima semillas de sésamo, amapola, etc. Coloque la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua, para que se cocinen con abundante vapor, durante 20 minutos.

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11 Retire la bandeja con los bagefs y cúbralos con un paño hasta que se enfríen.

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Sugerencia: Sírvalos re llenos de jamón y queso, salmón, queso cremoso, mermeladas, etc.

150 I Simpleme n te es peclacular

Bage l~

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TIEM PO CON TH~RMOM1X, ~5 M

Arroz para sushi

TIEMPO TOTA L, 40 M

(para 4 personas) 6 cuchal'adas de aliño del arroz para sllshi (ver receta en pág. 156) , 000 g de agua para el vapor 300 g de arroz jazmín o bomba 3 hojas de alga kombu, para aromatizar el arroz (opcional) 380 g de agua fría

1 Prepare el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de la receta de la pág. 156. Deje enfriar y reserve. 2 Moje un rectángulo de papel de hornear de aprox imadamente 40 x 30 cm, escúrralo bien y cubra con él la bandeja del recipiente Varoma, Reserve. 3 Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 4 Mientras se calienta el agua, ponga el arroz dentro del cestillo y lávelo con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igua l que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Le recomendamos que no se lo salte. 5 Cuando acabe el t iempo programado, coloque el rec ipiente Varoma en su posición y ponga el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo de manera un iforme. Pulse la función balanza, vierta sobre el arroz 380 g de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tape el recipiente Varoma y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción, 6 Retire el recipiente Varoma, no levante la ta pa y deje reposar durante 5- 10 minutos. 7 Vuelque el arroz en un recipiente no metálico (preferentemente de madera). Con la ayuda de la espátula, mueva el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que se enfríe por igual. Puede abanicarlo, que es la forma tradic ional de enfriarlo. M ientras lo mueve, vierta poco a poco 6 cucharadas de aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repart iendo con mucho cuidado el líqu ido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante . Sugerencia: Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori, las bo litas de forma de croqueta nigiri, los conos temakl de alga nori, etc. También se puede servir con unas verduritas salteadas, gambas, tortilla ... como ensalada de arroz o simplemente ut ili zarlo como acompañamiento de platos con un toque orienta l. Ver paso a paso en pág. 156

154 I Simplemente espectacu lar

Arro;:paro sushi >


lO!

~ T!EMPO CON TH~¡¡MOM!X, 4 M

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Aliño del arroz para sushi

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T IEJoIPOTOTAL: 4 M

(para 360 gram os)

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 80", veloc idad 2 . Vierta en un frasco y reserve en el frigorífico.

240 g de vinagr e de a rroz 80 g de azucar 40 g de sal

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Nota: Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado con antelación porque debe usarse frío.

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156 I Si mpl emenle espectacular

Sush i

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TIF.MPO CON TIIERMOMIX, 10 M

Dashi (caldo de pescado japonés)

TIEMPO TOTAL, 10 M

1 Ponga en el vaso el agua con las algas y programe 10 minutos, 100", velocidad 1. 1 000 g de agua 2 puñados de alga kombu deshidratadas 2 cuchar adas de bonito seco en copos (katsuobushi)

TIEMPO CON THEKMOMIX, 'H

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TI ~MI'OTOT.... t, 15 M

(para 6 personas) Tl!/IIpura

150 g de agua muy fría 50 g de hielo 1 yema de huevo 5gdesal 5 g de a7.Ú<:ar lOO g de harina de trigo 50 g de harina de aH07. 1/2 <:u<:hal'adita de levadura quimi<:a Resto 12 langostinos pelados Aceite de g irasol para freir Salsa 100 g de salsa de soja 50 g de caldo doshi (ver receta antel'ior) I pelli7.co de wasabi I pellizco de nabo daikon rallado

158 I Si mplementc cspectacular

2 Cuando termine. añada los copos y deje infusionar durante 5-10 minutos. Cuele el dashi a través de una gasa o colador muy fino.

Ebi Tempura (masa japonesa para rebozar) 1 Ponga el agua y el hielo en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 5. Compruebe que el hielo se haya disuelto completamente. 2 Añada la yema de huevo y programe 4 segundos, velocidad 3. 3 Incorpore el resto de los ingredientes para la tempura y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Para obtener un resultado óptimo, utilícela de inmediato. 4 Reboce cada langostino en la tempura preparada y fría en abundante aceite caliente. Sirva con la salsa de soja rebajada con el caldo dashi. El wasabi y el nabo se sirven en boles separados para añadir a la salsa según el gusto. Sugerencia: Util ice esta masa para rebozar también verduras como esparragas, pimientos, cebolletas, etc.


TIEMPO CON THERMOMIX. 1:2 M

Sopa de mISO

T[~ MPO TOTAL. 12 M

(para 6 personas)

1 Prepare el caldo dashi siguiendo la receta de la pág. 158. Cuélelo, pángalo en el vaso de nuevo y añada el miso, las cebolletas y las setas shiitake. Programe 2 minutos, 90", velocidad 2 .

1000 g de caldo dash¡ (ver pág. 158) 80 g de miso rojo 200 g de tofu cortado en rodajas de

2 Sirva en cada bol un trozo de lofu y vierta sobre él el caldo. Puede espolvorear con sésamo recién tostado y rodajitas de chile rojo (opcional).

"m 4 setas shlitake cortadas en lámina s 2 cebolletas cO I·tadas en rodajas de 2 mm I

pellizco de jengib re en polvo o fresco

TIEMPO CON THERMOMIX, 4 M Tn: MI'Q TOTAL 39 M

Salsa Teriyaki con brochetas de pez espada

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(par a 250 gramos) Salsa Teriyaki 100 g de salsa ele soja 30 g de vinagre de arroz 35 g de azucar moreno 50 g de sake 75 g d e mirin Brochetas 1 rodaja de pez espada (emperador) 2 cebolletas

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programe 4 minutos, 100", velocidad 2 . 2 Mientras tanto, corte el pez espada en dados de aproximadamente 2 x 2 cm y la parte verde y tierna de las cebolletas en trozos de 4 cm aprox. Inserte los trozos en las brochetas intercalando pez espada 'i cebolleta.

¡ Simplemente

e~pt'ctacular

,

3 Ponga las brochetas en un molde rectangular 'i vierta la salsa por encima para marinar. Deje reposar en el frigoríf ico un mínimo de 30 minutos. 4 En una plancha o sartén precalentada, haga las brochetas 2 minutos por cada lado. hasta que la salsa tenga textura de caramelo. Nota: Puede sust ituir el pez espada por otros pescados como atún, salmón, etc. También por carnes como pollo'- pavo, etc.

160

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Sopa J~ miso >

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Alitas de pollo con salsa de soja, miely limón

TIEMPO CON TllERMOM1X, ~5 M, ~ S T I EM PO TOTAL 1 H, 10 M

1 Ponga los ajos en el vaso y t rocee programando 4 segundos, velocidad 5. 5 - 6 dientes de ajo 50 g de zumo de limón 70 g de miel 70 g de salsa de soja 50 g de aceite de oliva virgen extra 1/2 eueharadita de jengibre en polvo Pimienta negra, al gusto 1000 g de al itas de pollo

2 Agregue el resto de los ingredientes excepto las alitas de pollo. Mezcle durante 5 segundos, velocidad 5. 3 Meta las alitas de poll o en un bol y vierta la mezcla del vaso. Deje mari nar como minimo durante 1/2 hora . 4 Vierta todo en el vaso y programe 25 minutos, 1000, giro a la izquierda, veloc idad cuchara. 5 Qu ite el cu bilete y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, para reduc ir la sa lsa .

Bereryenas con salsa de miso 1 Coloque las berenjenas en el cest illo o en la bandeja del Varoma y espolvoree con sal. Deje reposar durante 30 m inutos aproxi madamente, para que suelten todo el amargor. 2 Ponga en el vaso las guindi llas, cortadas en aros y sin sem ill as, y el ace ite de sésamo. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 3 Seque muy bien los trozos de berenjena con papel de coc ina e incorpórelos al vaso. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

T IEM PO CO N THE RMoM I X: 18 M TI EM PO TOTA L , 5 Q M

(para 4- personas) '.2 berenjenas cortadas en

4 Añada el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja y programe 3 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Il'O 'lOS

de

'.2 x '.2 cm aprox.

S,I 1 - '.2 guindillas

5 Mezcle en un bol la pasta de miso con el agua para d ilui rla. Agréguelo al vaso y programe 2 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva ca liente.

100 g de aceite de sésamo

50 g de soke 50 g de mirin 50 g de azucar

30 g de salsa de soja 50 g de pasta de miso rojo , aka miso

o hatcho miso 50 g de agua

162

1

Simpl" ffi " nt" " sp" ctacular

.Mita> d~ {milo con salsa de soja. mldy limón >

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TIl::Ml'O CON T H~RMOMI X, 32 M, 8 S

Arroz tres delicias

TIf.MI'O TOTAL, 4 5 M

(para 6 personas)

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150 g de jamón de York, e n

un trozo 2 zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos 3 h uevos 1 pell izco de sal 1 pellizco de pim ienta 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra 300 g de arroz de gr ano la rgo 1 - 2 cucharaditas de sal 800 g de agua 100 g de guisantes (frescos o congelados) roo g de gambas peladas

1 Ponga el jamón en el vaso y trocéelo programando 4 segundos, velocidad 4. Retire de l vaso y reserve. 2 Ponga en el vaso las zanahorias y programe 2 segundos, velocidad 5 . Retire del vaso y reserve en otro bol. 3 Sin lavar el vaso, casque los huevos y viértalos junto con la sal y la pim ienta. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve con el jamón . 4 Ponga los dientes de ajo en el vaso, junto con el aceite. Introduzca el cestillo dentro del vaso, vierta el arroz, la sal y el agua. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Remueva el arroz con la espát ula 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción. 5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el cestillo y reserve el caldo pa ra cocer las verduras. Aclare el arroz con abu ndante agua fría . Escúrralo y vuélquelo en un bol grande. 6 Ponga las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas dentro del cestillo. Introduzca el cestillo en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma , velocidad 2 . 7 Retire el cestillo y vuelque las verduras y las gambas sobre el arroz, añada el jamón, mezcle con la ayuda de la espátula y verifique el punto de sal. Sugerencia: Si lo desea , puede reemplazar los huevos revueltos por una tortilla francesa cortada en tiras finas.

TIEMPO CON THE RMoMIX, 5 M

Salsa agridulce

TIEMPO TOTA L 5 M

(para 350 gramos)

60 g de az ú car

40 g de vinagre de arroz

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 . Sugerencia: Esta sa lsa se puede guardar en un bote herméti co en el frigorífico.

30 g de sal sa d e soja

g de salsa Ketchl.lp 200 g de agua 1 cucharadita de maicena 20

164- I Simplemente espectacular

Arroz 1ft, drlláas >


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TIEMPO CON THEKMOMIX, 9 M, I I S

Rollitos de primavera

TIEMPO TOTAl .: 30 M

(pa ra 12 unidades) 250 g de col d e china o 250 g de repollo 1/2 ramita de apio 150 g de cebolleta 50 g de pim ie n to verde 2 zanahoria~ cortadas en trozos 50 g de beicon 75 g de acei te de sésamo o 75 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de carne de cerdo picada 1 cucharada de salsa de soja Y2 c ucharadita de jengibre en po lvo 50 g de bro tes de soja 1 paquete de pasta para r ollitos de pnmavera 3 00 g de aceite para fre i r (de ol iva o de girasol)

1 Ponga en el vaso la col china en trozos y programe 4 segundos, velocidad 4 . Retire a un bol grande y reserve. 2 Ponga en el vaso el apio, la cebolleta, el pimiento y las zanahorias. Programe 3 segundos, velocidad 5. Ret ire y reserve junto con la col. 3 Ponga en el vaso el beicon y trocee programando 4 segundos, velocidad 5. 4 Agregue el aceite y programe 3 minutos, 100°, velocidad l. 5 Incorpore la carne y remueva con la espát ula para que quede suelta . Programe 5 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 6 Vierta la salsa de soja en el vaso y el jengibre. Programe 1 minuto, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Retire y reserve junto con las verduras . Añada los brotes de soja y mezcle bien con la ayuda de la espátula . Deje enfriar. 7 Coloque el relleno en el cest illo pa ra que esc urra bien . En una esquina de una lámina de pasta ponga 2 cucharadas de relleno formando un rectángulo de 10 x 4 cm aproximadamente, enrolle la masa hasta q ue cubra el re lleno y doble los vértices laterales hacia dentro para formar el rollito, dejándolo de un ancho de 10 cm. Termine de enrollar y humedezca el vértice restante con agua para sellarlo. Procure no mojar la pasta para que no se rompa . Repita con la pasta y el relleno restantes. 8 Puede hacer los rollitos más pequeños cortando cada lámina de pasta en 2 o en 4 . 9 Fría en abundante aceite caliente y sirva inmediatamente acompañados de salsa agridulce.

166 I Simplemente espectacula r

I/ollitos de primavera con misa ogndulce >


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TLnLI'O CON TlIr.RMOM1X : 30 S

Cóctel Bellini

TIULI'O TOTAL: \ M

(2 p ersonas)

1 Ponga en el vaso las 2 mitades de melocotón, el zu mo de limón , el azúcar, el hielo y 50 g de champán, Programe 30 segundos, veloc idad 7 . Vierta en una jarra y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

2 mitades de melocotÓn en almíbar

cucha rada de zumo d e limón I cucharada de azucar (opcio nal) 6 cubitos d e hiel o I botell a pequeña de champán o de cava I

T I EMPO CON TH~RMOM1X: I M

2 En copas altas, sirva 213 de la copa de champán bien frío y complete añadiendo lentamente 1/3 del preparado reservado .

Brochetas de frambuesas

T r F.MPO TOTAL, 2 M

(para 2 unidades) 8 frambu esas Wasabi (rábano p icante japonés), en polvo o e n pasta 100 g de azúca r

170 I Simplemente espectacular

1 Rellene cada frambuesa con una pequeña cantidad de wasa bi (ut ilícelo con precaución, ya que es muy picante). Inserte cuatro fra mbuesas en cada palo de brocheta, y espolvoree con azúcar glas. Azúcar glas 2 Vierta el azúcar en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

COct.1 Belli ni >


TIn.I~O CON THERMOMIX, 181>1 , l '¡' S

Dim sum

TIEMPO TOTAL, 45 M

Masa ( p ara 2 personas)

Masa 60 g de agua 100

g de harina

10 gde agua helada

Relleno 4 langostinos pelados 30 g de setas shii!(Ike 45 g de cebolleta tierna , cortada en rodajas finas 1 c1al'a de h u evo 1 cucharada de maicena 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta blanca 500 g de agua para el vapor I cucha l'ada de brotes de soja 2 cucharaditas de huevas de salmón 8 r amitas de cebollino

1 Vierta el agua en el vaso y programe 1 minuto, 800, velocidad 1.

2 Añada la harina y mezc le 10 segundos, velocidad 2 . Ba je el vaso de la peana, quítele la tapa y deje enfriar la masa durante 5 minutos.

3 Vuelva a colocar el vaso en su posici ón, agregue el agua helada y programe 10 segundos, velocidad 2. Retire la masa a un bol, cúbrala con film transparente y deje reposar 15 minutos. Relleno 4 Ponga en el vaso 2 langostinos, las setas y las cebolletas. Programe 4 segundos, velocidad 5.

5 Agregue la clara de huevo, la maicena, la sal y la pimienta . Mezcle programando 10 segundos. velocidad 2 , Montaje 6 Divida la masa en 20-22 bolitas. EspOlvoree la superficie de trabajo con maicena, Extienda cada bolita con la ayuda del rodillo, hasta obtener un círculo de pasta muy fino (de aproximadamente 7 cm de diámetro).

I

7 Coloque una cucharadita de relleno dentro de cada circulo de masa. Sobre el relleno, coloque en algunos unos trozos de langostino; en otros, brotes de soja; y en otros, una cucharadita de huevas de sal món. Átelos en la parte superior con una hoja de cebollino formando pequeños saquitos. Colóquelos separados entre sí dentro del recipiente Varoma , previamente engrasado con aceite, Puede usar también una vaporera de bambú que quepa dentro del recipiente Varoma. 8 Vierta 500 g de agua en el vaso, ponga el recipiente Varoma en su posición y programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sirva inmediatamente acompañados con salsa de soja . Sugerencia: Puede congelar los dim sum que no vaya a consumir (antes de cocerlos al vapor), ColÓQuelos en una bandeja, separados entre si y, una vez congelados, póngalos en una bolsa de plástico.

172 I Simplemente e spec tacular

Dim Sum

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T I EMPO CON THF.RMOMIX : 12 M. 20 S

Ensalada César

T1F.M ro TOTAL: 17 M . 2 0 S

( par a 2 p ersonas) Huevos p asados p o r agua 500 g de agua 2 hu evo s Salsa Césa r 50 g de queso parm esano rallado ¡ di e nte de ajo (opcional) 4 anchoas [ cucharadita de m ostaza 10 g de vinagre de jerez I cucharadita de zumo d e lima 1/2 cucharadita de salsa Worcestersh¡re 150 g de aceite de oliva virgen extra. suave (tipo A.I'bequina)

1 Vierta el agua en el vaso, coloque el cestillo con los huevos y programe 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Salsa César 2 Ponga en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que estar líqu idas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reserve las claras. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-7 . 3 Programe velocidad 5 , sin programar tiempo . Vierta el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emu lsione la salsa (durante 1 minuto aprox imadamente). 4 Distribuya la ensalada y los brotes de hierbas en 2 boles individuales. Ponga enci ma las lascas de parmesano, el poll o, el pan frito y las claras de huevo reservadas y troceadas. Riegue con la salsa.

E n sa lada 200 - 250 g de ensalada limpia

(me~clLlm, ba!?Js, espinaca, rúcula .

lechuga, etc.) I manojo brotes d e hierbas f r esca s (tomillo, orega no. romero , etc.) 100 g de pan frito e n taquitos 50 g de queso parm esano en lascas 150 g d e pechuga d e pollo , corlado e n tiras, empanado y fri to

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[74 ! Si mplem"nte "spectacular

E/lSIllodo CiSllr

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T! E MPO CON Th ERMOMIX, 2 H, 5 S

Paletillas de cordero asadas

T ! EMPOTOTAL, 2 H. 3 0 M

1 Ponga en el vaso todos los ingred ientes de l adobo y programe 5 segundos, velocidad 3.

(para 2 personas)

Adobo 4 dientes de ajo ramita de perejil hesco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado 2 ramitas de tomillo 50 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de vinagre 50 g de vino blanco 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1

Cordero 2 paletillas de cordero lechal 2150 g de agua para el vapor

2 Introduzca las paletil las de cordero en una bo lsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y co lóquela en el rec ipiente Varoma . 3 Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el rec ipiente Varoma en su posic ión y programe 60 mi nutos, temperatura Varoma, velocidad l . 4 Cuando termi ne el t iempo programado, abra con cuidado el rec ipiente Varoma y dele la vue lta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma velocidad l. 5 Precaliente el horno a 200°. 6 Ret ire las paletillas de la bolsa y, con todo su j ugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (l O minutos por cada lado aproximadamente).

B o letu s confitados 1 Ponga en el vaso todos los ingredientes, en el orden en que aparecen, y programe 30 minutos, 90°, giro a la izquierda, velocidad cuchara . 2 Viértalos en un bote de cristal y guarde en la nevera .

T!EMPO CO N

THF.RMo J\.n x,

30 M

Sugerencia: Los boletus con fitados son ideales para acompa ñar carnes, cremas, arroces, etc .

T!EMPO T O TA V 3 0 M

(para 250 g) ramita de romero 1 hoja de laurel 1 ramita de tOInillo I diente de ajo '/2 guindilla 1 cucharadita de sal 250 g de setas boletus edulis 250 g de accite de oliva virgen extra 1

176 I Simplem" nt" "'p"ctacular

Pole/d/os de cordao Qsad~s >


•, T[~MrO CON TH~[I;M O M[X : 7 M. [ O S n~M I'OTOTM., 10 M

Mousse de chocolate especiado con peineta de arroz

(para 8 personas)

4 cla ras de huevo cucharada de azucar 1 pellizco de sal 4 gotas de zumo de limón 175 g de chocolatefondon! 30 g de mantequilla 30 g de leche 4 yemas de huevo 80 g de a '' 'ÚCil[' 1

I

I

euchuada de licor de naranjas (Cointrtau, Grond- magnitr) pellizco de jengibre en polvo

4 hojas de papel de arroz Aceite de girasol, para freir

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1 Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, el azucar, la sal y las gotas de limón. Programe 4 minutos, 50", velocidad 3 1/2. Vierta las claras montadas en un bol grande y reserve. Retire la mariposa de las cuchillas. 2 Ponga el chocolate en el vaso y trocéelo programando 10 segundos , velocidad 7 . Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. 3 Añada la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar, el licor y el jengibre , Programe 3 minutos, 50°, velocidad 3, 4 Vuelque la preparación sobre las claras reservadas y mezcle con la espátula de forma envolvente, hasta que esté todo bien integrado. Deje reposar en el frigorífico (durante 4 horas aproximadamente),

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• •

•,

•,

Sugerencia de presentación: Fría la hoja de papel de arroz en una sartén (con 1/2 cm de aceite caliente) y cuando se infle retire sobre papel absorbente. Con la ayuda de dos cucharas soperas forme una quenelle de mousse de chocolate y colóquela sobre un trozo del papel de arroz frito. Disponga en platos individuales y sirva.

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Puede espolvorear con cacao, decorar con nata montada, almendras o nueces troceadas, barqui llos, crema de naranja, etc.

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[78 I Simple mente espectacular

Mo usse dt chocololt tl~ciado toll pt l lltla dt arro.;; >


TIEMPO CON THERMOMIX, ~ 5 S

Daiquiri

TIF,M~O TOTAL, 5 0 S

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y la angostura. Programe 15 segundos, velocidad 5 .

(para 6 personas)

80 g d e zumo de lima 40 g de azúcar 100 g d e ron blanco 300 g de hielo 1 chorrit o de marrasquino 6 gotas d e angostura

TIHIPO C O N TII HII:MOMJX, I M

2 Incorpore el hielo y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 . Sirva en el momento en copas de martini. Añada una gota de angostura a cada copa.

,

Daiquiri de plátano

TIEMPO TOTAL: I M

1 Vierta todos los ingred ientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad 5 . (para 6 personas)

I 2 Sirva en el momento en copas de martini.

1

,

50 g de zu mo de lima o limón 1/2 cucha radita de azúcar glas 100 g de ron blanco 300 g de hi elo 50 g de marrasquino 75 g d e plátano, pelado y t roceado

T IEMPO CON TH~RMOM TX : 2 M, 5 S

Piña colada

TIEMPO TOTAL, 3 M

1 Ponga el hielo, la piña y el azúcar en el vaso. Triture programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

(para 6 person as) 500 g de hi elo 350 g de piña natur al I bo te d e 500 g de p iña en su j u go 150 g d e azúcar I bote d e leche de coco (400 g) 100 - 200 g de ron Coco rallado , par a deco ra r las copas

°

18';! I Simplemente espectacular

2 Añada la leche de coco y el ron y mezcle 5 segundos, velocidad 3 . 3 Invierta la copa y moje el borde con agua; luego, apóyela en coco rallado para que se pegue a los bordes. Sirva la piña colada en las copas decoradas.

DOI(/ulrIS

>


TIEMI'Q CON THl!I!MOM!X: 20 S

Margarita

TIEMPO TOTA L , 1 M, 20 S

(para 6 personas) IS0 g de h i elo 200 g d e tequila 50 g de Coinfreilu 100 g de zu m o de lima

1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 5-10 . 2 Humedezca el bOfde de la copa con zumo de lima y, a continuación, apóyela sobre un lecho de saL Vierta el cóctel y sirva inmed iatamente. Puede adornar con una rodaja fina de lima.

Decoración

Sal fina 6 rodajas de lima •

Tll' M?O CON ThERMOMJX: 20 S

Tequila sunnse

Tlf.MI'Q TOTAL: 2 M

(para 4 personas)

1 Ponga en el vaso el tequila, el zumo de naranja y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad 2 .

200 g de tequila 400 g de zum o de naranja 300 g de hielo

2 Vierta en los vasos y añada la granadina haciéndola deslizar por el reverso de una cuchara, para evitar que se mezcle. Decore con una rodaja de naranja.

80 g de granadina (jarabe de granada) D ecor aci ó n

4 rodajas de naranja

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184 I Simplemente es pectacular

MaT'nta >


TI~MPO CON T HfRM OM1X: 15 S

Girnlet

TIEMPO TOTA l.: :2 Id

(para 6 personas)

1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el vaso y mezc le programando 15 segundos, velocidad 2 .

100 g de ja rabe de lima (cord ial

2 Vierta en copas de martini , colándolo con un colador fino.

de lima) 2:00 g de gi nebra 2:00 g de hielo

TIF.MPO CON TUfRMOMlX: 30 S

Gin Fizz

TIEMPO TOTAL: :2 M

(para 4 personas)

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10. Vierta en vasos t ipo highball y sirva inmediatamente.

2:00 g de ginebra 80 g de zumo de limón 50 g de azúcar 150 g de hielo 1

cl ara de huevo

TIEMPO CON THERMOMIX: 30 S

Pisco sour

TIEMPO TOTAl.: :2 M

(para 4 p e rso nas)

1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 5 . Vierta en las copas y añada unas gotas de angostura.

2:00 g de pisco

60 g de

~umo

de lima

2:0 g de az úeal' glas I clar a de huevo 300 g de hielo

4 gotas de angosfUra

186 I Simpl"m"nl" espectacular

CirnldJ Gi n F'iu >

, , ,

, ,


TltMPO C O N TH E RMOIolIX , l5 S

Mojito

TI ~ MI'O TOTA L, I M

1 Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta (o hierbabuena). Programe 5 segundos, velocidad 7 .

(para 6 personas) 150 30

g de zumo de lima

2 Añada el ron, la soda (o agua mineral) y los hielos. Programe 20 segundos, veloc idad progresiva 5- 10 .

g de azucar moreno

puñado de hojas de menta o hierbabu e n a. Re~erve algun as para deCO I'a l' 200 g de ron blanco 50 g de sod a o agu a mineral con gas 800 g de hi elo 1

T IEMPO CO N T H EIHIOMIX , lO

s

3 Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta .

, Caipirinha

, , ,

T I EMPO TOTAl.: Z M . 30 S

1 Coloque en cada vaso 2 trozos de lima y 1 cucharada de azúcar moreno. (para 4- personas)

4- limas, conadas en 8 trozos cada una 4- cucharadas de azucar moreno 500 g de hielo 200 g de cachara (aguard¡ente brasileno) D ecoración 4- rodajas de lima

2 Ponga el hielo en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10. 3 Distribuya el hielo picado en los vasos y añada a cada uno 50 g de cachar;a. Remueva con una cuchara y decore con una rodaja de lima.

, ,

• •

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188 I Simpleme nt e esp ec ta cular

~


T!EMPO CON TH~ItM O MI)(: 15 S

Manhattan

T!H!PO TOTAL: 20 S

(para 4 personas) 200 g de hielo 200 g de whisky (o oouroon, o whisky canadiense) 100 g de vermut rojo

1 Coloque la mariposa en las cuchillas . Ponga todos los ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 1. 2 Vierta el cóctel en las copas colándolo con un colador fino y decore con una cereza atravesada por un palillo y una gota de angostura. Sirva inmediatamente.

Decoración 4- cerezas al ma r rasquino o 4- cerezas confitadas 4- gotas de angostura

TIEMPO CON T Ht:ItM O MIX : \0 S

Cosmopolitan

TI l MPO TOTA L: 15 S

(pa ra 4- personas)

1 Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga todos los ingredientes en el vaso. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 2.

250 g de vodka 125 g de licor de na l'anjas (Triple

2 Vierta el cóctel en las copas colándolo con un colador f ino y decore con la piel de naranja flam beada.

5ec, CoillJreou)

250 g de zumo de ar ándanos 1 cho rri to de zumo de lima 200 g de hielo

Sugerencia : Utilice naranjas de cultivo ecológico (que no estén enceradas) para flambear.

Decoración 4 trozos de piel de naranja ecológica flambeada

190 I Simple mente espectacular

Manha tt an y C os mo poli tan

>


TIEMPO C ON TUERI.tOMIX : I Id

Campari con naraf!ja

TI~MPO TOTAL : 1 M

(p ara 6 p erson as) 3 n aranjas de zu mo peladas. sin

n ada de p arte b lanca ni pepi tas [ limón p elad o, sin n ada d e parte b lan ca ni pepi tas 100 ~ 150 g d e azúcal' 200 g d e Campari 500 g de hielo 200 g de agua tón ica (op c io n al)

TIEMPO CON TIlEKMOMIX: 30 S

1 Ponga en el vaso las naran jas, el limón y el azúca r. Progra me 30 segundos, veloc idad progresiva 5· 10. 2 Añada el Campari, los hielos y la tónica . Programe 30 segundos, velocidad 5. Si rva en copas.

,

San Francisco

TI II I.tI'O TOTAL: 40 S

(pa ra 6 p er so n as) 200

g d e zumo de limó n

200 g d e zumo de n ara nja 200 g d e zu m o de p iña 200 g de agua de soda, sifó n , etc,

1 Ponga los zumos, el azúcar, los hielos y la soda (si la usa) en el vaso. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5· 10. 2 Vierta el cóctel en vasos altos o copas y añada 1 c ucharada de granadina en cada uno. Puede decorar con una rodaja de naranja o limón en el borde.

~

(o p cio nal) 1 cucharada d e azúca l' 300 g d e h ielo 4- cuchar adas d e granadina (ja rabe de gra nada) 4- r o dajas de n a r anja o 4- r odajas de limón

el el el !:! I!!

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¡ Sim p lemente espectacular

Campari (on

~aronJO

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te"

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índ ice

temático

Huevos Benedict

31

Volovanes rellenos

Huevos pasados por agua

36

con frutos de mar

> Para recibir

Cóctel Mimosa

36

Sopa de Navidad con galets

Albóndigas de cordero

Bli nis con

> Introducción

a la ment a

4

8

creme

fraíche,

70

re llenos de crema de quesos

7'

salmón ah umado y caviar

3'

Cardo con almend ras

74

Brocheta de langostinos

w

Roast beef

40

Magrets de pato con peras

76

Áspic de caviar

w

Salsa a la mostaza

40

Polvorones

78

Zumo de aloe

4'

Mazapán con frutos secos

80

Zumo de papaya y mango

4'

Flan de turrón de Jijona

80

Zumo de uva

4'

Panettone

Pastaflora de frutos rojos

44

"

Montaditos de pimientos verdes re llenos de torti lla de patata

" Tartaletas de cebolla caramelizada con queso de cabra Tartaletas de pim ientos confitados

'1

> Esta noche, partido

'5

Bacalao confitado con pim ientos ro jos y emulsión de pil-pil '6

> De picnic

Coli nes especiados

Sarnosas de morci Ila

Paté de anchoas y jamón

de berenjena Paté de higaditos de poll o con aroma de Pedro Ximénez Salsa de Pedro Ximénez Chupito de melón con jamón Paté de queso de Cabra les Crema fría de tomate y albahaca Copa de frutos rojos y pistachos

,8

'o 'o

" " '4

'4

Guacamole

86

48

Nachos picantes

S6

50

Rollerpizza

88

Pan al aroma de vinagre

Patatas confitadas

balsám ico

50

con salsa brava

90

Ensalad ill a rusa

5'

Empanadas criollas

9'

Lactonesa

5'

Dip de nata y gorgonzola

94

Tortill a de patatas

51

Tzalziki (dip de yogur y pepi no) 94

Tomates aliñados

54

Empanada de xoubas

56

y sa lmón ahumado

96

Filetes rusos

58

Paté de campaña en terrina

98

Paneci l los de ace ite

58

Bollos " preñaos"

99

So lomillos de cerdo ibérico

> Brunch Consomé

,8

Medias noches al vapor

,8

Muffins con corazón

de chocolate

30

Pan de brioche al vapor

3'

y melocotón

194 I Simplemente espectacular

Corona de t orti ll a de patatas

con hierbas a la sa l

60

Chutney de mango

60

Sangría

6,

Mini-cakes de queso y hierbas

6,

para sándwich

Palmeritas de hoja ldre

64

Pasta de espinacas

3'

con jamón y pimientos

wo

Manteq ui lla de salarni

<00

Pasta de sobrasada y miel

Y crema agria para sándwich

> Navidad

Mermelada de maracuyá

Paté de jamón

Berberechos al vapor con lima

w, w,

Pasta de sardinas y queso 68

para sándwich

w,


> Barbacoa

Tarta helada de chocolate

'34

> San Va lent ín

Gazpacho de fresas con queso de cabra

Polos de fruta

'3+

Cóctel Bel/ini

'70

Brochetas de frambuesa

'70

> Merienda

Oim sum

'7'

Ensalada César

'74

'3'

Paletillas de cordero asadas

,¡6 176

006

Ensalada de rúcula y anacardos con salsa templada '06 Ensalada fabulé

00'

Magdalenas de polenta con hojas de salvia

Alioli

uo

Chocolate a la taza

'3'

Boletus confitados

Churros

'40

Macarons

",

Mousse de choco late especiado ,¡8 con peineta de arroz

Ganache de choco late

,,2

Sa lsa Ch imichurri para barbacoas y carnes Mantequilla ¿ la bourguignonne con champiñones asados Reducción de vinagre balsámico para verduras asadas Muslitos de pollo al vapor, macerados en adobo de hierbas y limón Costillas de cerdo IbériCO con salsa barbacoa

uo

'"

'"

". u6

Pastel de manzana

u,

Té helado con frutas y canela

u,

Gominolas

",

Batido de fresas

'"

Rosqui llas donas Coberturas para rosquillas donas Nubes de gelatina

Masa de hojaldre

'44

Teclas de hojaldre

,,6

Pastelitos Sacher

'4'

Bagels

'50

> Menú asiático Arroz para sushi

154

Al iño del arroz para sushi

'56

Dashi (caldo de pescado japonés)

> Fiesta infanti l

Gofres

'44

u6

Sorbete de sandía

Batido de chocolate

> Cocte lería

Crema de mantequilla con leche

Ebl Tempura (masa japonesa para rebozar)

'5'

"4

Sopa de miso

'58 ,60

".

Salsa Teriyaki con brochetas de pez espada

,60

,,6

,,' ,,'

Daiquiri

,8,

Daiquiri de plátano

,82

Piña colada

",

Margarita

,84

Tequila sunrise

'"

Gimlel

,'6

Gin Fizz

'86

Pisco sour

,'6

Mojito

,88

Caipirinha

,88

Manhattan

'90

Cosmopolitan

'9 0

Campari con naranja

'9'

San Francisco

'"

Alitas de pollo con salsa de soja, miel y limón ,6, Berenjenas con salsa de miso ,62

Caramelos de salchichas

'3 0

Arroz tres delicias

,6.

Aperitivos con sabor a pizza

'30

Salsa agridulce

,64

Costrada griega

'3'

Rollitos de primavera

,66

Simplemente espectacular I 195


índice alfabético

Albóndigas de cordero

Churros

a la menta

8

Chutney de mango

'40 60

Ensalada de rúcufa y anacardos con salsa templada

w6

Ensalada tabulé

w8

Ensa ladilla rusa

5'

Alifio del arroz para sushl

15 6

Coberturas

Alioli

,w

para rosquil las donas

,,8

Cóctel Bellini

' 70

Cóctel Mimosa

36

Filetes ru sos

58

Colines espec iados

48

Flan de turrón de Jijona

80

Consomé

"

Ganache de c hoco late

'4'

Alitas de pollo

con sa lsa de soja, miel y l imón

J62

Aperitivos con sabor a pllza

'3°

Arroz para sushi

'54

Arroz tres de licias

,64

Aspic de caviar

w

Baca lao confitado con pimie ntos rojos y emu lsión de pil-pi l Bage/s

Batido de chocolate Batido de fresas

,6

y pistachos

Corona de tort i ll a de patatas con jamón y pimientos

Cosmopolitan

,86

'9°

Gin Fizz

186

Gofres

"4

Castrada griega

'3'

"4

Crema de mantequilla

Bl inis con creme fraiche,

'76

Bo llos "preñaos"

99

Brocheta de langostinos

w

Brochetas de framb uesa

'70

y alba haca

'4

Daiqui ri

,8,

Da iqUlri de plátano

,8,

Dashi (ca ldo de pescado

japonés)

'58

Dim sum

' 7'

Díp de nata y gorgonzola

94

Caipirmha

,88

Campari con nara nja

192

Ebí Tempura (masa ja ponesa

Caramelos de sa lchichas

13°

para rebozar)

74 '3 8

"

Gominolas

,,,

Guacamole

86

Huevos Benedict

34

Huevos pasados por agua

36

Lactonesa

5'

Macarons

'4'

'44

Crema fria de tomate

38

Boletus confitados

[96 I Simplemente espectacular

Gtmlet

''4

162

Ch upito de melón con jamón

wo

'5°

Berenjenas con salsa de miso

Chocolate a la taza

106

Cost illas de cerdo ibérico

con leche

Gazpacho de fresas

con queso de cabra

¡¡ó

68

Cardo con alme ndras

'4

con salsa barbacoa

Berberec hos al vapor con l ima

sa lmón ahumado y caviar

Copa de f rutos rojos

Magdale nas de polenta con hojas de sa lvia Magrets de pato con peras Manhattan

'38

76 19°

Mantequ illa ¿ la bourguignonne [S8

con champiñones asados

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Empa nada de xoubas

56

Mantequ illa de salami

'00

Empa nadas criollas

9'

Ma rgarita

,84

Ensalada César

'74

Masa de hojaldre

'44


Mazapán con frutos secos

80

Pastel de manzana

.. 8

Medias noches al vapor

,8

Pastel itas Sacher

,,8

Mermelada de ma racuyá y melocotón Mojito

Montaditos de pimie ntos verdes rellenos de tort illa de patata

,88

"

Mousse de chocolate especiado ,, 8 con peineta de arroz Muffins con corazón de chocolate Muslitos de pollo al vapor, macerados en adobo de hierbas y limón

Nachos picantes Nubes de gelatina

., 86

Palmeritas de hoja ldre Pan al aroma de vinagre balsámico Pan de brioche al vapor Panecillos de ace ite Panettone Pasta de espinacas y crema agria para sá ndwich

Sangría

6,

Paté de anchoas y jamón

50

Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal

60

Paté de campaña en terrina

Pasta de sard inas y queso para sándwich Pasta de sobrasada y miel pa ra sándwich Pastaflora de fru tos rojos

98

Paté de higad itos de pollo con aroma de Pedro Ximénez

'o

Paté de jamón Paté de queso de Ca bra les Piña colada Pisco sour

,86

Polvorones

'",8

.,

,,6

para verd uras asadas

6,

Roast beef

'o

Rollerpizza

88

50

Rollitos de primavera

,66

3' 58 8,

Rosqui llas donas

,,6

Salsa a la mostaza

'o

Sa lsa agridulce

,6,

para barbacoas y carnes Salsa de Pedro Ximénez

..

<o,

.. o 'o

Salsa Teriyak! con broc hetas de pez espada

"

.. 6

Tarta helada de chocolate

'34 Tartaletas de cebolla caramelizada con queso de cabra Tartaletas de pimie ntos confitados

,60

"

Té helado con frutas y canela

'5 .. 8

Teclas de hojaldre

,,6

Tequila sunnse

'8,

Tomates aliñados Tortilla de patatas

5' 54

Tza/z!k! (dip de yogur y pepino) 9-' Volovanes rellenos con frutos de mar

Zumo de aloe Zumo de papaya y mango

Salsa Chlmichurri

<o,

Sopa de Navidad con gafets rellenos de crema de quesos

,60

96

" ,8,

Polos de fruta

Sopa de miso

Sorbete de sandía

,,8

'o,

'9'

90

y salmón ahumado

30

,8

con salsa brava

Reducción de vinagre balsámico Palet illas de cordero asadas

San Francisco

Patatas confitadas

3' Mini-cakes de queso y hierbas 6,

Sarnosas de morcilla de berenjena

Zumo de uva

'0

"

" "

Simplemente espectacular  

Simplemente espectacular

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Simplemente espectacular

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