Page 1

Ищитеи Новая акция для подписчиков на I полугодие 2019 г. внутр №7 (269), июль 2018

правильный выбор

ЖЕЛАТИН Узнаем, как его не только выбрать, но и использовать силу желатина на все 100%

11

рецептов

самых сладких блюд

врач-терапевт

Галина Садовская о том, что делать, если в рецепте заготовок предлагают в банку положить аспирин...

блюдо месяца

АППЕТИТНАЯ ПАЛИТРА

БУТЕРБРОДОВ

16+

10 гречневая запеканка

Заготовки этого лета 16 «гармошка» с ветчиной

19 морковные сырники

«мюсли» 22 овсяные с изюмом

Подписные индексы: 12657 «Каталог российской прессы», 63248 «Пресса России», П1204 «Почта России»


3

«НК» № 7, 2018 г.

От редактора

20

Читайте в номере Ассорти.......................................................4-5 Салаты и закуски.........................................6-8 Горячие блюда........................................ 10-11 Тема номера: заготовки этого лета........................... 12-15 Блюдо месяца: бутерброд........................................... 16-17 Меню экономной хозяйки........................ 18-19 Обед на даче........................................... 20-21 Сладкоежкам.......................................... 22-24 Правильный выбор: желатин.................................................... 25 Несладкая выпечка.................................. 26-27 Суп для настроения...................................... 28 На кухне у звезды.................................... 30-31 Вопрос шеф-повару..................................... 32 Читатель — читателю.............................. 33-34 Кухня здоровья........................................ 36-37 Слово диетологу.......................................... 38

8

22 17

Условные обозначения Готовить очень просто, можно смело браться за блюдо и неопытной хозяйке

Даже если вы соблюдаете принцип правильного питания, этот рецепт — для вас

Вопрос

Процесс приготовления отнимет больше сил, т.к. придется повозиться

Если вы на строгой диете, лучше это блюдо приготовить для мужа и детей

Отвечает специалист

На готовку блюда уйдет совсем мало времени

Рецепт достаточно экономный, а продукты для него есть в любом холодильнике

Письмо

Такое лакомство лучше готовить в выходные или к празднику

Чтобы приготовить это блюдо, придется немного потратиться, но оно того стоит

Спасибо

Могу вам уверенно заявить, что в котлетах я разбираюсь очень хорошо и точно знаю, что лето — пора самых вкусных котлет! И не только вкусных, но и вполне себе диетических, особенно если готовить их из индейки или куриного филе и добавить много-много овощей. Многие хозяюшки кладут для связки в фарш яйцо, а потом... разбавляют его водой, молоком или сметаной, чтобы были помягче. Эти два действия полностью противоречат друг другу! Ведь яйцо как раз и «сбивает» фарш! Давайте летом использовать сок овощей, чтобы приготовить нежнейшие котлеты! Нарезаю кусочками куриное филе и небольшими кусками овощи — кабачок, цветную капусту, лук и морковь. Овощей в общем объеме беру столько же, сколько и филе. Пропускаю все через мясорубку, чередуя продукты, и в готовый фарш добавляю измельченный зубчик чеснока. Все перемешиваю, кладу свежую рубленую зелень по вкусу, солю и хорошо отбиваю фарш. Формую котлеты. Никаких яиц и других добавок! Конечно, в идеале их следует готовить в пароварке (а если очень хочется корочки, затем быстренько обжарить с двух сторон на сковороде с минимальным количеством масла). Дорогие наши, делитесь и вы своими любимыми рецептами повседневных блюд — салатов, горячего, гарниров, супов, десертов, тортов, выпечки и праздничных изысков, идеями украшения. И обязательно — проверенными рецептами заготовок — ведь сезон в самом разгаре! По возможности — с фотографией блюда или вас с блюдом. Не забывайте, что автор каждого опубликованного письма получит денежное вознаграждение. Анна САНЧУК

Постное блюдо

­

Газета «НАША КУХНЯ» № 7, июль 2018 г. Выходит 1 раз в месяц Издается с марта 1996 г. Учредитель и издатель ООО «Издательский дом «Толока»

Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-29800 от 05.10.2007 г. выд. ФС по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия

Юридический адрес: РФ, 214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а

Шеф-редактор САНЧУК Татьяна Ивановна Тел./факс: (8-10-375-222) 77-09-19 Редактор САНЧУК Анна Александровна Адрес редакции: РФ, 214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а Тел. (8-4812) 64-75-65 Тел./факс (8-4812) 64-75-47 e-mail: ru@toloka.com

Адрес для писем:

РФ, 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, «Наша кухня» e-mail: nk@toloka.com

Подписные индексы:

12657 («Каталог российской прессы»), 63248 («Пресса России»), П1204 («Почта России») Сайт в Интернете: www.toloka.com Распространитель ООО «Толока в России» Тел.: (8-4812) 61-19-80 Тел./факс (8-4812) 64-74-54 e-mail: ru@toloka.com Отдел рекламы в Москве: (8-495) 662-92-18 e-mail: reklama_ru@toloka.com Подписано в печать 29.06.2018 г. Время подписания в печать —16.00

Цена свободная Тираж 113 500 экз. Заказ № 3722

отпечатан в ООО «Типографский комплекс «Девиз»

Адрес типографии: РФ, 195027, г. Санкт-Петербург, ул. Якорная, д.10, корпус 2, литер А, помещение 44.

Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. Редакция имеет право опубликовывать любые присланные в свой адрес письма читателей и иллюстрированные материалы. Факт пересылки означает согласие их автора на передачу редакции прав на использование произведения в любой форме и любым способом на территории стран СНГ, Литвы, Латвии Рукописи не ре­цен­зи­ру­ют­ся и не воз­вра­ща­ют­ся Газета набрана и свер­ста­на в компьютерном центре «То­ло­ки» В номере использованы фото Shutterstock.com, Depositphotos.com, Rusmediabank.ru

Предоставлением своих персональных данных (Ф.И.О., паспортные данные, адрес регистра­ ции, ИНН, номер страхового пенсионного сви­ детельства) субъект персональных данных вы­ ражает свое согласие на сбор, хранение и обра­ ботку его персональных данных для достижения целей, установленных действующим законода­ тельством РФ.

СЕГОДНЯ ТАКЖЕ ВЫШЛИ:

«Домашний», «Народный доктор», «Лечитесь с нами», «Кухонька Ми­ халыча», «Делаем сами», «Цветок», «Домашние цветы», «Волшебный», «Золотые рецепты наших чита­ телей», «Садовод и огородник», «Психология и Я», «Сваты», «Сваты. Заготовки», «Золотые рецепты за­ готовок: хиты сезона», «Уроки лет­ ней прививки», «Хранители влаги — суккуленты». Следующий номер «Нашей кухни» выйдет 14 августа 2018 года За стиль и содержание рекламы ответственность несет рекламодатель Телефон горячей линии по вопросам доставки и качества изданий: (8-4812) 64-75-47


АССОРТИ

4

«НК» № 7, 2018 г.

Сервировка стола 2

На стол для øести и более ÷еловек рекомендуется два и более прибора со спеöиями. Èх размещают на столе асимметри÷но с обеих сторон на одной линии с ôуæерами. Ðядом с ними моæно поставить ôлаконы с уксусом, растительным маслом и острым соусом.

Подготовила Марина ТЕМРУК

1

Ñкатерть по размеру долæна накрывать весь стол (прямоугольный или квадратный), а ее конöы — равномерно свисать на 25-30 см со всех сторон, при ýтом не опускаться ниæе уровня сидений.

3

Äля праздни÷ного стола больøе подойдут тканевые салôетки (из хлопка или льна), иногда их моæно заменить бумаæными — их подкладывают под правый край тарелки. Öвет салôеток моæет быть любым — в тон скатерти, све÷ам или öвето÷ным композиöиям на столе, допускаются и контрастные öвета.

Изучаем этикет Чтобы достать непрожевываемый кусок изо рта, поднесите салфетку к губам и незаметно избавьтесь от него. Бокал с вином всегда держите тремя пальцами за ножку. Так вы не запачкаете сосуд своими отпечатками пальцев, а температура и вкус напитка не поменяются от тепла рук. Если вас попросили подать блюдо, при передаче ставьте его на стол рядом с соседом, а не отдавайте в руки. Соль и перец передавайте в одной подставке, не доставая солонку и перечницу отдельно. Если в солонке нет ложечки, специю набирайте кончиком своего ножа, очистив его перед этим от других загрязнений. Соленья и маринады: № 3 (35), июль 2018

С П Е Ц В Ы П УС К

секреты домашнего консервирования 9

23

Капуста:

 Ешьте помидоры!  Они благотворно влияПри сахарном диабете стить организм от токют на пищеварительную разжижают кровь, очи- синов, тяжелых метали сердечно-сосудистую щают сосудистые стенки лов и смол. Помидоры выводят сосистемы. от холестерина. Предотвращают склеПолезны для куряли из почек и снироз и ревматическую бо- щих, т.к. помогают очимают отеки. лезнь. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в помидорах, повышает иммунитет. А железо легко усваивается и эффективно при анемии.  

Подписаться на «Нашу кухню» вы можете с любого месяца. Подписные индексы: 12657 («Каталог российской прессы»), 63248 («Пресса России»), П1204 («Почта России»).

«СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ:  СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ»

Для того чтобы ни одна банка не взорвалась, огурцы и капуста не перекисли, а вкус солений и маринадов получился именно таким, как вы и ожидали, мы подготовили для вас спецвыпуск «Соленья и маринады: секреты домашнего консервиро­ вания» с ценными рекомендациями от специалистов и опытных хозяюшек. Огурчики можно не только мариновать, но и готовить из них вкусные салаты, которые точно не оставят равнодушным ни одного дегустатора. Капусту не заквасить — это, считай, к зиме не подготовиться. Зеленые помидоры можно с успехом законсервировать так, что вкуснее красных получатся! Только проверенные рецепты заготовок и компетентные советы вы найдете в спецвыпуске, который поступит в продажу 24 июля. едим всю зиму

15

неожиданных рецептов заготовок

красота в банке

маринуем

овощи

ЖДЕМ ПИСЕМ!  Дорогие друзья! Страна должна знать своих героев, поэтому, если вы совершили новый кулинарный «подвиг» в виде вкусных пирогов, интересных заготовок, утилизации вчерашних блюд в новые — не менее аппетитные и ароматные, напишите в редакцию. Мы с нетерпением ждем ваших писем. Тем более, в самом разгаре сезон заготовок овощей, ягод и фруктов, а там, глядишь, и грибочки пойдут — чем не повод для новых кулинарных свершений. Адрес для ваших вкусных писем: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Наша кухня».


АССОРТИ

Как не поправиться летом

Многие думают, что летом опасность поправиться отступает. В жару не хочется есть первое, второе и «компот». На этом фоне мы совершаем ошибку за ошибкой, ограничиваясь напитками и легкими перекусами. Но если это сплошь яблоки и петрушка, то, перебивая аппетит, мы съедаем недостаточно белков. Чтобы компенсировать утрату, расщепляется мышечная масса и формируется «пустота», которую заполняет жир. Набор веса в этом случае происходит не сразу. Редкие гурманы собирают на природу корзину с фруктами, индейкой, зерновым хлебом и сыром разной степени заплесневелости. Большинство не откажется от газировки, пива, шашлыка и всевозможных соусов.

1

О здоровом образе жизни нужно думать вне зависимости от сезона. Знаменитый американский слоган «Я подумаю об этом завтра!» нельзя применять к системе питания.

3

Пейте воду, а не водные растворы с сахаром. Квас, компот, сок, газировки вредны, они вполне могут оставить след на фигуре. На жаре тело теряет не только воду, но и калий, магний, кальций. Их нехватка может привести к отекам, тяжести, судорогам икроножных мышц, колебанию артериального давления. При выборе воды обратите внимание на минералку с повышенным содержанием калия и магния. Но прием лечебной воды обсудите с врачом. Больше всего калия в кураге.

предложение! ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! МЫ ПОДГОТОВИЛИ УНИКАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ, В КОТОРОМ ВЫ ПОЛУЧИТЕ СРАЗУ ДВЕ ВЫГОДЫ!

1

Только до 31 августа 2018 года вы можете оформить подписку на первое полугодие уже 2019 года (как времято бежит!) по самой низкой цене! Ведь до конца лета — в период досрочной подписной кампании — цены на подписку на «Нашу кухню» и другие издания «Толоки» такие же, как и при подписке на второе полугодие 2018 года.*

5 поводов оформить досрочную подписку Возможное повышение цен вас не коснется. Вы сэкономите свои деньги, ведь стоимость подписки такая же, как

2

«НК» будет приходить прямо домой, не надо искать в киосках. Будете в курсе интересных конкурсов и акций.

Оформив досрочную подписку на первое полугодие 2019 года на «Нашу кухню» и на выбор на «Наша кухня. Выпечка» или «Наша кухня. Салаты и закуски» и прислав в редакцию копии подписных купонов, вы получите гарантированный подарок — спецвыпуск «Аджика, лечо и икра впрок» — а это более 70 проверенных рецептов осенних заготовок как раз к сезону!

Плюс

Плюс

2

Не меняйте устоявшийся режим жизни кардинально. Вставайте и ложитесь в то же время, что и зимой. Ночные прогулки оставьте романтикам и молодежи. Помните про завтрак, обед и ужин. Если мысль о борще в 30-градусную жару приводит вас в ужас, приготовьте свекольник или окрошку на кефире. Исключите жирные мясо (свинина, куриные крылья) и рыбу, алкоголь. А вот треска с овощами или куриное филе на гриле с ароматными травками — другое дело.

и в предыдущем полугодии. Получите гарантированный подарок, оформив подписку на два издания.

Гарантированны подарок!

й

Более

проверенных рецептов осенних заготовок

Успейте до 31 августа 2018 года

Подписные индексы

4

Фрукты, ягоды, зелень, овощи — основа летнего рациона. Салат из зеленых листьев и отварная куриная грудка — основное блюдо для худеющих. На десерт — клубника с натуральным йогуртом.

Алексей КОВАЛЬКОВ, доктор медицинских наук, профессор, руководитель Клиники коррекции веса доктора Ковалькова, врач-диетолог, г. Москва

«Наша кухня» 80115 «Каталог российской прессы», 42938 «Пресса России», П1205 «Почта России»

«Наша кухня. Выпечка» 24528 «Каталог российской прессы», 70963 «Пресса России», П7189 «Почта России»

«Наша кухня. Салаты и закуски» 24530 «Каталог российской прессы», 71179 «Пресса России», П7188 «Почта России»

Присылайте свои письма с копиями подписных купонов не позднее 3 сентября 2018 года на адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «НК. Акция».

*

ТАРИФЫ НА ПОДПИСКУ В ОСНОВНОЙ ПЕРИОД ПОВЫШАЮТСЯ КАЖДОЕ ПОЛУГОДИЕ, ПОЭТОМУ ЭКОНОМИЯ ОЧЕВИДНА.

ОРГАНИЗАТОР АКЦИИ — ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «ТОЛОКА» (214000, Г. СМОЛЕНСК, УЛ. ТЕНИШЕВОЙ, Д. 4А, ИНН 6730043329, ОГРН 1026701445210). ТЕЛ. ДЛЯ СПРАВОК: (4812) 64-75-65.


САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

6

«НК» № 7, 2018 г.

Летние блюда Отличные рецепты и идеи летних и праздничных салатов и закусок ищите в рубрике от наших читателей. Все вкусно, красиво, а главное, проверено на домашних кухнях, и не раз! Следите за фигурой — тогда фета со свежими овощами будет как раз, хотите удивить гостей новым салатом — обратите внимание на «Ананасик» и «Морскую шубку».

Домашняя «Фета»

2 горсти листьев салата (рукола и корн), 8­10 помидоров черри, 6­ 8 вареных перепелиных яиц, 2 горсти маслин (без косточек), 100 г мини­ шариков моцареллы, измельченные орехи, 2 персика (нектарина), оливковое масло, бальзамический уксус, горсть листьев свежей мяты. Вымыть листья салата и помидоры, помидоров, шарики моцареллы, переобсушить, с моцареллы слить рассол. пелиные яйца, кусочки персиков, масПерсики надрезать крест-накрест, лины. Посыпать орехами, еще раз поошпарить кипятком, снять кожицу, лить маслом и украсить мятой. Мария ВИСЛОБОКОВА, нарезать кусочками. На блюдо разлог. Санкт-Петербург. жить листья салата, слегка полить укФото автора сусом и маслом, выложить половинки

1 л молока (в иде­ але домашнего), соль — по вкусу. Молоко оставить при комнатной температуре, чтобы стало немного кисловатым, но не перекисло. Перелить в кастрюлю, поставить в холодную духовку, включить 180 град. на час — оно не должно кипеть, а если начнет — уменьшить огонь. После того как отделится сыворотка, сыр откинуть на дуршлаг, застеленный марлей, стараясь не повредить структуру. Оставить на 20 мин. Сыр посолить (не перемешивать!) и перевернуть в форму, застеленную пищевой пленкой. Еще раз посолить и выровнять массу, сильно прижав рукой. Возможно появление небольшого количества сыворотки (сливать ее не нужно). Охладить при комнатной температуре и попробовать на вкус, при необходимости досолить — «фета» должна быть очень соленой. Убрать сыр на сутки в холодильник.

«Овощная раскраска»

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Польза этого салата обусловлена его составом и качеством каждого ингредиента. В частности, перепелиные яйца содержат витамины А и В, ценные микроэлементы, белок, что делает их незаменимыми при усиленных физических нагрузках, в период болезни и восстановления, при стрессах и нервных перегрузках. В зелени также много витаминов и полезных веществ, а молодые побеги руколы содержат йод. Черри — источник витамина К, который способствует лучшему усвоению кальция, и ликопина, снижающего риск сердечнососудистых и раковых заболеваний. Маслины богаты мононенасыщенными жирами, в которых нет холестерина, а моцарелла — белками. Плюс ко всему мята улучшает пищеварение, а бальзамический уксус помогает усваиваться пище. Я обеими руками за такой подбор ингредиентов! Галина САДОВСКАЯ, врач-терапевт, г. Витебск

Экономная, но не менее вкусная замена дорогому сыру. Отличное дополнение к овощным салатам и закускам.

Инна РЯХИНА, г. Курган


САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

7

«НК» № 7, 2018 г.

«Морская шубка» 4­6 картофелин, 300­400 г мор­ ской капусты, 1­2 луковицы, 2 моркови, 4 вареных яйца, 1­ 2 свеклы, майонез, любая зелень. Картофель, морковь и свеклу отварить, натереть на крупной терке по отдельности, яйца (оставить немного желтка для украшения) и лук измельчить. Подготовленные продукты выложить слоями, каждый промазать майонезом: картофель, морская капуста, лук, морковь, яйца, свекла. Украсить измельченным желтком и зеленью.

ЖДЕМ ПИСЕМ!  А какими вкусными, нежными и сочными салатами и закусками балуете вы свою семью? Может быть, у вас есть оригинальные рецепты, которые помогут сэкономить время? Поделитесь опытом — присылайте свои идеи в редакцию! Наш адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Наша кухня» или e-mail: nk@toloka.com

«Лисичкина шалость»

«Ананасик»

Копченая курица, консерви­ рованная кукуруза, готовая морковь по­корейски, май­ онез. Мясо нарезать мелкими кубиками, добавить кукурузу и морковь, заправить салат майонезом и украсить по желанию. Юлия БЫКОВА, с. Губари Воронежской обл. Фото автора

Сочетание продуктов на первый взгляд необычное, но это — изюминка салата.

Надежда БОРЮШКИНА-КУПРИЯНОВА, г. Братск. Фото автора

Сельдь «Ямайская» в горчичном соусе

250 г филе слабосоленой сельди, яблоко, СОВЕТ 50 г зеленого лука, вареное яйцо. Çаправляя овощные Для соуса: по 1 ст.л. растительного мас­ салаты растительным ла и уксуса (3%), 0,5 ч.л. сахара, 1­2 ч.л. маслом, добавьте в него готовой горчицы. немного измель÷енного ÷есЯблоко и яйцо нарезать мелкими кубиками, нока и 1 ÷.л. зерен горрыбу — небольшими кусочками. Для соуса ÷иöы — блюдо заиграсмешать масло с горчицей, добавить сахар и ет новыми свеæими уксус. Сельдь соеденить с яйцом и яблоком, занотками. править соусом. Украсить измельченным луком и сразу же подать к столу. Анастасия ЛАТЫПОВА, с. Новичиха Алтайского края

По 300 г отварной куриной груд­ ки и сыра, 3­4 вареных яйца, майонез — по вкусу, банка кон­ сервированного ананаса. Мясо и ананас нарезать мелкими кубиками, сыр и яйца натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить слоями, промазать каждый майонезом: курица, яйца, ананас и сыр. Украсить салат кусочками ананаса и оставить в холодильнике на 30 мин. Евгения САВИНА, п. Балахониха Нижегородской обл. Фото автора

ФОТОИНСТРУКТАЖ: «ХРИЗАНТЕМА» ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Идея и фото Светланы КАЗАНЦЕВОЙ, г. Пятигорск


САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

8

«НК» № 7, 2018 г.

С МИРА ПО СОВЕТУ «Окольцевать»

Карбонад в соевом маринаде для любителей остренького

Готовое мясо можно взять с собой на пикник, нарезать и сделать бутерброды. Даже постояв в холодильнике, оно все равно остается сочным.

Слоеные салаты (сейчас консервированные кальмары, свежий огурец, вареные яйца, кукуруза и майонез) выкладываю с помощью формы, сделанной из обрезанной с двух сторон 2-литровой пластиковой бутылки. Татьяна СОБОЛЕВА, р.п. Кузоватово Ульяновской обл. Фото автора

Чипсы из лаваша

600 г свинины, 100 мл соевого соуса, 3 ст.л. сахара, луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молото­ го имбиря, 4 ст.л. семян кунжу­ та, 2 ст.л. растительного масла. Смешать соевый соус, сахар, нарезанный лук, измельченный чеснок, имбирь, кунжут и растительное масло. Смазать маринадом свинину со всех сторон, накрыть и поставить в холод на 3-4 часа. Достать мясо из маринада, выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке, не накрывая, 5060 мин. при 200 град.

Тем временем довести до кипения оставшийся маринад, проварить 5 мин., процедить и подавать вместе с остывшим мясом. Юлия МАТВЕЕВА, г. Новосокольники. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Чтобы мясо вышло сочным и нежным, его обязательно следует подержать в маринаде 4 часа. Желательно брать кусок весом 1-1,2 кг с жировой прослойкой. Сделайте на мясе небольшой фигурный надрез в виде елочки или сеточки и начинайте мариновать. Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург

Чипсы из лаваша — идеальная закуска для веселого вечера в кругу семьи или друзей, для легкого перекуса. Их можно взять с собой в дорогу и на пикник, они подходят для тех, кто соблюдает пост или придерживается правильного и диетического питания. Вкус готового блюда каждый раз может быть новым, просто экспериментируйте с разными пряностями и зеленью. А подавать такие чипсы можно к любому соусу или салату. Листы лаваша смазываю растительным маслом, равномерно посыпаю солью, пряностями и разрезаю ножницами на прямоугольники или другие формы со стороной около 4 см. Выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой, небольшим слоем и подсушиваю в духовке, разогретой до 190 град., 5 мин. Сразу достаю и остужаю. Зинаида МЕДВЕДКОВА, п.г.т. Красный Смоленской обл. Фото автора

Бутерброды на закуску 7 ломтиков черного хлеба, по­ мидор, 100 г сыра, вареное яй­ цо, кусочек вареной моркови, 2 зубчика чеснока, маслины без косточек, зелень, майонез, рас­ тительное масло.

«Божья коровка»

Хлеб слегка обжарить на растительном масле, натереть чесноком (можно не обжаривать, просто свежий хлебушек натереть чесноком), смазать майонезом, выложить кусочек сыра. На ломтике помидора сделать черные крапинки из кусочков маслин, голову — из половинки маслины.

«Под одеялом»

На кусочек черного хлеба положить кружок помидора. На мелкой терке натереть сыр, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, рубленую зелень, заправить все майонезом и выложить на помидор. Украсить бутерброды зеленью, цветочком из яйца и вареной моркови. Екатерина АНОСОВА, г. Улан-Удэ. Фото автора

Еще больше советов, рецептов закусок и салатов, идей подачи блюд вы найдете в «Нашей кухне» в каждом номере. Чтобы не пропустить ни одного выпуска «НК», оформите подписку!


9

головокружение и проблемы с памятью – что делать?

«НК» № 7, 2018 г.

– Здравствуйте! Я в последнее время заметила ухудшение памяти. Особенно расстраивает, что по этой причине больше не могу заниматься любимым увлечением – разгадывать кроссворды. А буквально вчера почувствовала на прогулке сильное головокружение, упала и чуть не сломала руку. Подскажите, могут ли головокружение и ухудшение памяти быть связаны между собой? И что мне делать? тензия, сахарный диабет и др.).1,2,3 по статистике, сосудистые заболевания головного мозга значительно распространены среди пожилых людей4, поэтому рекомендуется регулярно проводить профилактику, а при первых симптомах – немедленно начинать лечение. для сохранения нормальной функции мозга в первую очередь необходимо соблюдать здоровый образ жизни: отдавать преимущество пище, которая не содержит насыщенных жиров; отказаться от вредных привычек; ежедневно выполнять комплекс физических упражнений. также, для нормализации кровообращения в тканях мозга часто используют «Танакан». «Танакан» – лекарство растительного происхождения, на основе экстракта гинкго билоба.5 препарат представлен на российском рынке свыше 20 лет6 и хорошо себя зарекомендовал. его прием способствует улучшению памяти и внимания, а

также повышению умственной работоспособности. однако при первом улучшении состояния не рекомендуется сразу прекращать прием лекарственного средства, так как данное лекарство имеет накопительный эффект. после продолжительного курса – не менее трех месяцев – препарат оказывает свое основное действие. «Танакан» может улучшать кровоснабжение головного мозга, нормализовать тонус артерий и вен, оказывать антиоксидантное действие и регулировать обменные процессы в нервных клетках – за счет чего могут улучшаться когнитивные функции организма.6 в вашем конкретном случае необходимо провести полное обследование и выявить причину недомогания. для этого нужно обратиться к неврологу, чтобы установить точный диагноз и назначить лечение. Главное, не затягивайте, чтобы избежать тяжелых последствий.

1.выговская с.н., нувахова м.б., дорогинина а.ю., рачин а.п. Хроническая ишемия головного мозга - от правильной диагностики к адекватной терапии//рмЖ.2015.№12с.694 2. захаров в.в. нарушение когнитивных функций как медико-социальная проблема – доктор.ру, №5 – 2006 3. захаров в. в. распространенность и лечение когнитивных нарушений в неврологической клинике// «Consilium Medicum», том №10, №2, с. 25-29 4. варакин, ю.а. Эпидемиологические аспекты профилактики нарушений мозгового кровообращения / ю.а. варакин // атмосфера. нервные болезни. – 2005. - №2 – с. 4-10. 5. Инструкция по применению лекарственного препарата танакан® 6. Государственный реестр лекарственных средств https://grls.rosminzdrav.ru/Default.aspx по данным на 10.04.2018 если вы хотите сообщить о нежелательных эффектах, подать жалобу на фармацевтический препарат, пожалуйста, передайте жалобу непосредственно вашему врачу, в регулирующие органы или в представительство компании «Ипсен Фарма» в москве: 109147, москва, ул. таганская, 17-23, тел.: +7 (8) 495 258-54-00, факс: +7 (8) 495 258-54-01, адрес электронной почты: pharmacovigilance.russia@ipsen.com круглосуточный телефон для связи в нерабочее время: 8 (916) 999-30-28 (для отчетов о нежелательных эффектах и жалоб на качество продукции компании «Ипсен»); 8 (800) 700-40-25, адрес электронной почты: Medical.Information.Russia.CIS@ipsen.com (медицинская информационная служба, предоставляющая медицинским работникам информацию о фармацевтической продукции компании). портрет пациента является вымышленным. любые совпадения с реальными людьми являются случайностью. RUS.TAN.10042018-01.

ру п N011709/01. реклама

– здравствуйте! проблемы с памятью и головокружение могут наблюдаться на начальном этапе развития хронической ишемии мозга. для этой патологии также характерны периодические головные боли, нарушение сна и переменчивость настроения. к сожалению, очень маленький процент людей обращают внимание на эти симптомы, списывая все на усталость или возрастные изменения. при этом прогрессирование болезни может привести к развитию серьезных отклонений в головном мозге, вплоть до деменции (слабоумия).1,2,3 проявляется болезнь из-за кислородного голодания мозга. первая причина, по которой развивается ишемия мозга, – это сужение сосудистых просветов, что затрудняет движение крови. но также болезнь может возникнуть на почве сердечно-сосудистых заболеваний (нарушение сердечного ритма, артериальная гипер-

Имеются протИвопоказанИя. перед ИспользованИем следует ознакомИться с ИнструкцИей ИлИ обратИться за консультацИей к спецИалИсту


ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

10

«НК» № 7, 2018 г.

Цыпленок табака Не случайно мне попался бройлерный цыпленок на килограмм. Изучив много рецептов, пришел к выводу, что в чем-то я и сам грузин, грузить умею, а то, что подают в видеоуроках как аутентичные рецепты приготовления цыплят, мне не понравилось. Как всегда, позвал на помощь фантазию, замешал на импровизации, благо эта вещь бесплатная.

Цыпленка разрезать пополам по грудке и раскрыть как книгу, отбить, посолить, присыпать красным горь­ ким и черным перцем, добавить зи­ ру, чеснок, пропущенный через чесночницу. Натереть пряностями тушку и переложить на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом.

Выкладывать курицу лучше грудкой вниз.

Готовим вместе

Сверху накрыть разделочной доской и положить гнет. Обжаривать 20 мин. на среднем огне. Перевернуть цыпленка на другую сторону и обжарить под гнетом еще 20 мин. Олег ЧАСОВНИКОВ, г. Тихорецк

А я делаю так... 

Встречайте вкусные и аппетитные блюда от наших суперхозяюшек: оригинальную запеканку с фаршем и гречневой крупой (отличное и очень полезное сочетание продуктов, кстати), сочную кабачковую пиццу и жареного цыпленка с хрустящей и ароматной корочкой.

Запеканка «Кушать подано!» 500 г мясного фарша, 125 г отвар­ ной гречневой крупы, 2 лукови­ цы, морковь, 2 яйца, 3-4 ломтика батона, 1/3 ст. молока, соль — по вкусу, панировочные сухари, сли­ вочное масло (маргарин), расти­ тельное масло. В фарш добавить ломтики батона, размоченные в молоке, перемешать. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи на растительном масле, добавить гречку,

перемешать. Снять с огня, слегка охладить, посолить, добавить яйца и перемешать. Форму (порционные формочки) смазать сливочным маслом, щедро посыпать сухарями. Выложить половину фарша, разровнять, затем — гречневую начинку, разровнять, сверху — оставшийся фарш. Запекать в духовке при 180 град. до готовности. Наталья ШИЛОВА, п.г.т. Хохольский Воронежской обл. Фото автора

Хочу поделиться с читателями проверенным рецептом приготовления хрустящей курочки. Измельчаю в блендере 2 ломтика подсушенного багета или тостового хлеба и 3 ст.л. твердого сыра (пармезана), полученную массу солю и перчу и взбиваю еще несколько минут. Хорошо обваливаю в этой смеси 4 куриные голени и выкладываю в смазанную растительным маслом форму. Запекаю. Оксана ШАТРАВСКАЯ, г. Минск. Фото автора




ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

11

«НК» № 7, 2018 г.

Куриное мясо — источник железа. Этот элемент участвует в синтезе гемоглобина, который переносит кислород к органам и тканям. Если железа в организме достаточно, мы активны. Если есть недостаток — страдаем от усталости.

«Пицца» на кабачках

Для основы: 2 кабачка, яйцо, немного зелени укропа, 2 ст.л. манной крупы, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, соль — по вкусу. Для начинки: 2 помидора, 2 сардельки, 100 г сыра. Кабачки натереть на средней терке, посолить, дать немного постоять, лишний сок слить. Вбить в овощную массу яйцо, добавить манку, измельченный укроп и соду. Перемешать и вылить «тесто» в форму, застеленную промасленным пергаментом. Сверху выложить помидоры и сардельки, нарезанные кружками, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 200 град. 30 мин.

Сардельки можно заменить отварным куриным филе. Наталья ЗАБОТИНА, г. Запорожье. Фото автора ХРАНИТЕЛИ ВЛАГИ

СУККУЛЕНТЫ

«ХРАНИТЕЛИ ВЛАГИ — СУККУЛЕНТЫ» 

Суккуленты (ксерофиты) — экзотические, модные и идеальные растения для дома и офисов. А как фантастически смотрятся мини-садики в красивых горшках и композициях, это при том, что требуют к себе минимальный уход и полив! Чтобы ваши «храВыбираем нители влаги» были всегда здоровы, нужно соблюдать простые «толстячка» правила, о которых вы узнаете из спецвыпуска. Советы от специалистов, реальный опыт и хитрости от цветоводов и коллекционеров. Будет интересно! Не пропустите! Уже в продаже! № 3 (35), июль 2018 г.

правил здорового растения

Растим

уход весь год

из семян и черенков

Мясо с грушами 400 г любого мяса, 2­3 груши (конференция), 2­3 сладких пер­ ца, 4­5 ст.л. соевого соуса, рас­ тительное масло, перец — по вкусу. Мясо нарезать небольшими кусочками, груши и перец — небольшими кубиками. Мясо слегка обжарить на масле, добавить груши и перец, поперчить и влить соевый соус (не солить). Тушить на малом огне под крышкой 40-50 мин. Подавать блюдо с отварным рисом.

С МИРА ПО СОВЕТУ Овощной омлет

Предлагаю приготовить кабачки таким способом: кружки кабачков обжариваю с двух сторон до золотистого цвета, выкладываю слоями в глубокий сотейник, промазывая немного майонезом и измельченным чесноком. Добавляю много зелени, помидоры, солю. Отдельно взбиваю яйца с водой и заливаю кабачки. Запекаю в духовке до готовности. Алена ХАРИНА, г. Пермь

Тефтельки

Думаю, хозяйки готовят это блюдо в своих вариантах. Я же люблю без обжарки, сметаны и муки, да и вкус детства напоминает. В мясной фарш добавляю измельченную луковицу, кусочек размоченного хлеба, яйцо, солю, перчу. Формую небольшие тефтели и опускаю в кипящую воду (так они получаются намного сочнее), когда схватятся, перекладываю на спассерованные на масле овощи (лук, морковь и помидоры), добавляю лавровый лист, душистый перец, солю, тушу на среднем огне 40 мин.

Наталья ФИЛЕНКОВА, г. Запорожье. Фото автора

Котлеты-гнезда

Отличный вариант для маленьких нехочух. Из фарша формую большие котлеты, делаю в них углубление и перекладываю на противень. Запекаю в духовке при 180 град. 15 мин., затем в центр капаю немного майонеза, вливаю по одному перепелиному яйцу. Готовлю в духовке еще 5-7 мин., чтобы яйцо хорошо запеклось. Софья КУСТОВА, г. Пятигорск

Перчик с сюрпризом

Альбина МАСЛОВА, г. Казань. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА Это блюдо можно назвать теплым салатом. Мясо с овощами, а груша в придачу — очень хорошее сочетание! Плюс соевый соус и налицо — классическое сочетание вкусов, благодаря которому блюдо будет нравиться всем.

Ольга АРГУНОВА, шеф-повар, г. Витебск

Сейчас сладкий перец уже созрел в парниках, поэтому готовлю чаще свое любимое блюдо. Фарширую перец мясом, а чтобы удивить гостей, вкладываю в каждую «чашечку» с фаршем по несколько вареных перепелиных яиц. Получается вкусно и очень оригинально! Светлана ДОБРОВОЛЬСКАЯ, г. Борисов


ТЕМА НОМЕРА

12

«НК» № 7, 2018 г.

СОВЕТ Ïеред тем как готовить ÷то-то (не только заготовки) с водопроводной водой, дайте ей отстояться несколько ÷асов и аккуратно слейте, ÷тобы осадок остался на дне.

Заготовки этого лета

Наши читатели — пример хозяюшек, которые могут зимой подавать на стол каждый день новую заготовку! К чаю — блины с разными вареньями и джемами; к обеду — рассольник из огурчиков, засоленных или замаринованных летом; к ужину — пикантные помидоры или ароматный жареный перец, а можно и салат из кабачков или томатов открыть — вкусно будет в любом случае!

Вишневый кетчуп

Отличная альтернатива традиционному томатному кетчупу, который прекрасно сочетается со свининой и уткой.

 Луна

подскажет 

Лучшие дни для заготовок: 28-29.07, 1-5.08, 11-14.08 Неблагоприятные: 25-27.07, 6-8.08 Валерий МАТВЕЕВ, астролог



тый имбирь и смесь перцев, не лишней будет и зелень. Проварить еще 10 мин., разложить готовый соус в горячие стерилизованные маленькие баночки, закрыть, укутать. Ирина НАГОРНАЯ, г. Москва

Золотые рецепты

хиты сезона

№ 3 (67), июль 2018 г.

заготовок

САМОБРАНКА

1 кг вишни положить в кастрюлю с толстым дном, влить 0,5 ст. воды и на малом огне распарить ягоды, чтобы их можно было протереть сквозь дуршлаг, удалив косточки. Если сначала удалить косточки, то вишню можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре. На растительном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, когда цвет лука начнет меняться, влить вишневое пюре и продолжать уваривать до нужной густоты. Когда масса начнет пыхтеть, добавить по вкусу соль, сахар, измельченный чеснок, натер-

Нежный Кетчуп получается пряный и ароматный. Идеален для любых блюд.

6 кг помидоров, 6 луковиц, 6 ч.л. соли, 6 шт. лаврового ли­ ста, 450 г сахара, корица на кон­ чике ножа, 15 бутонов гвоздики, 1,5 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. красного жгучего перца, 1 ст.л. 70%­ной уксусной эс­ сенции. Помидоры с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, лавровый лист и варить 20 мин. На этом этапе можно пробить блендером или протереть сквозь сито, а можно обойтись и без этого. Затем положить сахар, корицу, гвоздику и весь перец, варить еще 40-50 мин., постоянно помешивая. Влить эссенцию и варить еще 10 мин. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать. Очень просто, быстро, а вкусно как! Ольга ВАСЮК, г. Осиповичи

«ЗОЛОТЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК: ХИТЫ СЕЗОНА»

Не пропускаете ни одного сезона заготовок, заранее запасаясь баночками и крышками в предвкушении сбора первого урожая? Тогда новый журнал «Золотые рецепты заготовок: хиты сезона» именно для вас! В издании вы не только узнаете новые рецепты консервирования фруктов, овощей и грибов, но и получите полезную информацию, как заготавливать впрок продукты правильно, чтобы ни одна баночка не взорвалась! Поэтому можем уверить: даже те, кто ни разу не держал в руках закаточную машинку, изучив советы и рецепты, могут смело пускаться в эксперименты. Выпуск не случайно называется хиты сезона — мы собрали в нем самые лучшие и проверенные рецепты от наших читателей. Яркие салаты, сытная икра, хрустящие огурчики, ароматное варенье — всего и не перечислишь! Журнал уже в продаже! КОЛЛЕКЦИЯ ЯГОДНЫХ ЗАГОТОВОК ИКРА ЗАМОРСКАЯ, КАБАЧКОВАЯ! ВАРЕНЬЕ С МАРШМЕЛЛОУ


ТЕМА НОМЕРА: ЗАГОТОВКИ ЭТОГО ЛЕТА

13

Варенье «Для подружки» Я живу в Карелии — с июня по сентябрь можно собирать в лесу ягоды и на зиму готовить варенье. В прошлом году выдался большой урожай лесной земляники, и мы сварили из нее очень вкусное и ароматное варенье. В это время у меня гостила питерская подружка, и я ей дала домой баночку такого лакомства. Где в Питере она такое найдет? 1 кг лесной земляники, 2 кг са­ хара. Ягоды вымыть, сложить в таз (или неглубокую кастрюлю), пересыпать сахаром и оставить на 5-6 часов в холодном месте, чтобы выделился сок.

Есть два способа приготовить такое варенье — однократный и многократный. Лучше сохраняются витамины при однократной варке, а если хочется сохранить форму ягод — предпочитайте многократную.

1

При однократном способе довести ягодную массу до кипения на большом огне, затем убавить огонь и варить около 10 мин., временами встряхивая и убирая пенку. Снять с огня, немного сиропа капнуть на блюдце — если капля не расплылась, варенье готово. Когда остынет, разложить в баночки, закатать и убрать в сухое темное место.

2

Многократный способ отличается тем, что варка чередуется с охлаждением. Довести массу до кипения, выключить огонь. Спустя 1015 мин. снова довести до кипения и снова охладить. Таких подходов может быть несколько. Но надо помнить, что общее время приготовления должно быть не более 40 мин.

Варенье из земляники предпочитаю готовить первым способом.

Абрикосовое пюре «Самое вкусное»

Наталья РОМАНОВА, г. Олонец

Как и для каждой хозяйки, лето для меня — горячая пора. Предлагаю простой рецепт надежной домашней заготовки. 1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 ст. воды. Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Плоды сложить в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и на малом огне довести до кипения. Кипятить примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы протереть сквозь сито, пюре переложить в кастрюлю, всыпать сахар, перемешать. На малом огне довести до кипения и варить 10 мин. Разложить готовое пюре в литровые банки, стерилизовать 15 мин. Закатать. Ольга МАРТЫНОВСКАЯ, г. Волгоград. Фото автора

«НК» № 7, 2018 г.

ВОПРОС — ОТВЕТ Разные? И хорошо!

?

— Что-то в этом году рассада сладких перцев не удалась, в результате будет понемногу плодов совершенно разных сортов: где с толстыми стенками, где тоньше, какой-то слаще и т.д. Можно ли такое разнообразие закрывать под одну крышку (лечо, просто маринованные с медом)? Людмила СОКОЛОВА, г. Гродно

Отвечает инженер­технолог пи­ щевой промышленности Любовь ИВАНОВА, г. Витебск: — Можно. Это даже придаст оригинальность и в некоторой степени пикантность готовой заготовке, потому что разные сорта перцев будут дополнять или оттенять друг друга по вкусу и виду. Бояться не стоит. Во-первых, плоды, как правило, для заготовки нарезают (соломкой или кубиками). Вовторых, проходят термическую обработку, в результате чего различия практически не ощущаются. Включайте фантазию и из разнообразия перцев получите суперзаготовку!

Аспирин не для закаток!

?

— Можно ли добавлять в заготовки аспирин? Ирина ВАСИЛЬЕВА, г. Мурманск

Отвечает врач­терапевт Галина САДОВСКАЯ, г. Витебск: — В некоторых рецептах рекомендуют добавлять в закатки аспирин по той простой причине, что салициловая кислота и ее производные обладают антибактериальным эффектом, создают кислую среду, губительную для вредных микроорганизмов, что и требуется при консервировании. Однако польза такого нецелевого использования аспирина не доказана, зато однозначно установлен вред. Аспирин, вступая во взаимодействие с ингредиентами, образует соединения, опасные для здоровья, в первую очередь для печени и почек, желудочнокишечного тракта.

Лучше использовать в качестве консерванта лимонную кислоту — 12-15 г на 1 л маринада.


ТЕМА НОМЕРА: ТЕМА НОМЕРА: МИСС ВАРЕНЬЕ ЗАГОТОВКИ И МИСТЕР ЭТОГОДЖЕМ ЛЕТА

14

«НК» № 7, 2018 г.

Урожай — в морозилку

Любая хорошая хозяйка, вырастив богатый урожай, не позволит, чтобы он пропал. Вот, к примеру, я много сажаю сладкого перца, и вырастает он у меня на славу. Мариную овощ, но оставляю свежим до тех пор, пока он «терпит». Как и многое другое, перец не может лежать весь год до следующего урожая. А потому, как только замечаю, что начинает портиться, тут же перерабатываю его. Как? Замораживаю. Перец можно доставать по мере необходимости и добавлять в разные блюда: овощное рагу, различные супы, горшочки с мясом и овощами, салаты и т.д. Сладкий перец вымыть, отрезать плодоножки, удалить перегородки и семена, вырезать повреждения, если есть. Для качества будущей заморозки важно избавиться от капелек воды с помощью бумажных салфеток. Перцы нарезать небольшими кусочками (для экономии места и таким его удобно добавлять в блюда), выложить рядами (по цвету) в формы (одноразовые большие стаканы — на фото) и — в морозилку. Когда мне нужен перчик разного цвета, переворачиваю стакан и весь «брикет» к моим услугам. Ольга ЛОБОДА, с. Малая Сердоба Пензенской обл. Фото автора

Жареный перец суперзаготовка

Зимой эту заготовку съедаем одной из первых — так вкусно, что пальчики оближешь. Это на первый взгляд кажется, что готовить долго, на самом деле я еще что-то успеваю сделать, пока перец жарится. Стручки сладкого перца вымыть, удалить плодоножки, не повредив плодов. Обжарить перец на растительном мас­ ле со всех сторон под крышкой, сложить в литровые банки и слегка прижать толкушкой. Сверху — по 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. с верхом соли, 3 ст.л. 9%­ного уксуса и 10 зубчиков чеснока. Закатать, укутать до полного остывания.

Если в банке мало жидкости, отдельно кипячу на сквороде растительное масло и доливаю.

Кабачки «Номер один»

Елена ЗАЛОГИНА, с. Шумаково Курской обл.

Самая любимая заготовка в нашей семье.

3 кг кабачков, 1 ст. растительного масла, 5 ст.л. сахара, по 2 ст.л. со­ ли и черного молотого перца, 2 ст.л. пропущенного через чесночницу чеснока, 0,5 ст. 9%­ного уксуса, зелень — по вкусу. Кабачки очистить, разрезать вдоль на 2 части, достать семена, а мякоть нарезать полукольцами. Сложить их в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар, перец, чеснок и мелко нарезанную зелень. К уксусу долить столько воды, чтобы получился полный стакан, и влить к овощам. Перемешать деревянной ложкой и оставить на 3 часа, каждый час перемешивая. Разложить кабачки вместе с маринадом в 0,5-литровые баночки, стерилизовать 20 мин. и закатать. Ольга АБЛИЗИНА, с. Новая Таволжанка Белгородской обл.

КУЛИНАРНЫЕ ЗАМЕТКИ: КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД НА ДОМУ Второй день закатываю огурцы... Своего огорода нет, потому оптом купила 30 кг отборных зеленцов. Сперва их откалибровала: мелкие пойдут в баночки целыми, крупные — резаными. Целые получаются для закуски отменные, кисло-сладкие, хрустящие. А вот из крупных, но не перезрелых, готовлю на зиму салат. Семья у нас небольшая, не хочется, чтобы открытая банка стояла в холодильнике неделю, поэтому заготавливаю в пол-литровые банки. Зимой удобно отрыть и добавить сразу все огурцы в салат или суп. Банки (рецепт рассчитан на 5 шт.) мою, складываю на дно нарезанные листья хрена, по веточке укропа и кинзы, зубчику чеснока, по 4-5 горошин черного перца. Нарезаю мелкими кубиками 2 кг огурцов, раскладываю в банки и заливаю кипящей водой. Накрываю крышками и оставляю на

20 мин. Пока огурцы настаиваются, готовлю маринад: в 2 л кипящей воды всыпаю 4 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли, вливаю 150 мл 9%-ного уксуса и снимаю с огня. Из банок сливаю воду (если вы еще не приобрели специальную крышку с дырочками, бегите в хозяйственный — с ней очень удобно делать заготовки!). Заливаю огурцы маринадом, закрываю завинчивающимися крышками, переворачиваю и укутываю до остывания. Удачных заготовок! Елена МОЙШУК, г. Калининград. Фото автора


ТЕМА НОМЕРА: ЗАГОТОВКИ ЭТОГО ЛЕТА

Поспешите 15 подписаться! «НК» № 7, 2018 г.

Салат «Гармония» На 3-литровую банку: помидоры, 2 луковицы, 4 лав­ ровых листа, 4 бутона гвоздики, 4 стручка сладко­ го перца. Для маринада: на 1 л воды — 3 ч.л. соли, 4 ст.л. са­ хара, 4 ч.л. 9%-ного уксуса, 6 ч.л. растительного масла. Помидоры разрезать на 4 части, лук и перец нарезать тонкими колечками, сложить овощи в банку слоями, перекладывая лаврушкой и гвоздикой. Залить все рассолом из воды, соли и сахара и стерилизовать 10 мин. В конце влить масло и уксус, закатать, перевернуть, укутать до остывания. Елена ГОЛИКОВА, г. Харабали

Помидоры «Пикадилли» без уксуса На 3-литровую бан­ ку: помидоры, 2 струч­ ка сладкого перца, 5-6 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца. Для маринада: 2 л воды, 90 г соли, 4-5 ст.л. саха­ ра, 3-4 лавровых листа, веточки укропа, 0,5 ч.л. лимонной кислоты. На дно банок положить чеснок и перец горошком, заполнить помидорами (толь-

ко не перезревшими) и сладким перцем, разрезанным вдоль на 2 части. В воду добавить соль, сахар, укроп и лавровый лист, довести до кипения, разлить в банки и стерилизовать 10 мин. при температуре воды около 70 град. Достать банки, всыпать лимонку, закатать, перевернуть и прикрыть полотенцем. Хранить такую заготовку лучше в подвале.

Лавровый лист и веточки укропа не обязательно кипятить в рассоле, можно класть непосредственно в банки с заготовками — я делаю по-разному. Варвара ВИКТОРОВА, д. Викторовка Орловской обл.

Томатный сок без специй

В «Нашей кухне» уже были опубликованы рецепты домашнего томатного сока, но хозяюшки почемуто его варят долго, я делаю все проще. Помидоры пропустить через мясорубку, поставить на огонь, довести до кипения, сразу снять с огня и протереть сквозь сито. Затем горячую массу (без соли

и сахара) снова поставить на огонь, прокипятить 57 мин., разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать на ночь. Вера КУЧИНА, г. Барнаул

ДОРОГИЕ ХОЗЯЮШКИ! ТОЛЬКО ДО 31 АВГУСТА 2018 ГОДА МОЖНО ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ НА ЖУРНАЛЫ СЕРИИ «САМОБРАНКА» И «НАША КУХНЯ. СПЕЦВЫПУСК» НА ПЕРВОЕ ПОЛУГОДИЕ 2019 ГОДА ПО САМОЙ ВЫГОДНОЙ ЦЕНЕ! ВЕДЬ ДО КОНЦА ЛЕТА — В ПЕРИОД ДОСРОЧНОЙ ПОДПИСНОЙ КАМПАНИИ — ЦЕНЫ НА ЖУРНАЛЫ ТАКИЕ ЖЕ, КАК И ПРИ ПОДПИСКЕ НА ВТОРОЕ ПОЛУГОДИЕ 2018 ГОДА. А ТЕМЫ, КОТОРЫЕ МЫ ВАМ ПРЕДЛАГАЕМ, НЕПРЕМЕННО ПОНРАВЯТСЯ И БУДУТ ВОСТРЕБОВАНЫ НА КАЖДОЙ КУХНЕ!

«Самобранка»

«Домашние деликатесы»

выйдет 15 января 2019 В переводе с французского деликатес (delicatesse) — это вкусное блюдо, лакомство, нечто особое. Рецепты именно таких шедевров вы найдете в выпуске — изысканно, но подвластно каждой кулинарке!

«Салаты: кулинарные хиты»

выйдет 9 апреля 2019 В выпуске не только более сотни рецептов самыхсамых любимых среди хозяюшек салатов, но и идеи заправок, хитрости от шеф-поваров, мастер-классы по украшению.

Подписные индексы на журналы серии «Самобранка» до 31 августа 2018 года: 12666 «Каталог российской прессы», П2382 «Почта России».

«Наша кухня. Спецвыпуск»

«50 рецептов блюд из курицы»

выйдет 12 февраля 2019 Грузины гордятся цыпленком табака, французы — в кляре, африканцы обжигают невероятно острым соусом, китайцы накрахмаливают, чтобы корочка удалась, а про американский куриный фастфуд рассказывать можно бесконечно. Лучшие 50 рецептов из курочки со всего мира — в журнале!

«Ягодное лето: от суфле до варенья»

выйдет 23 апреля 2019 В спецвыпуске — рецепты ягодных тортов и пирогов, суфле, мусса, желе, пастилы, мороженого, соусов и подливок. Чувство эйфории испытают те, кто попробует клубничную окрошку на кефире. На радость сластенам — ягодные диеты, запасливым хозяюшкам — баночки с вареньем.

Подписные индексы на «Наша кухня. Спецвыпуск» до 31 августа 2018 года: 15601 «Каталог российской прессы», П2408 «Почта России».


БЛЮДО МЕСЯЦА

16

«НК» № 7, 2018 г.

Креветочное масло

из панцирей

Рецептом поделилась со мной кулинарный блогер Дарья Черненко. Масло также можно добавлять в овощные и рыбные блюда для придания приятного аромата креветок. В общем, применение универсальное, так что брикет такого масла в холодильнике точно не залежится.

Его величество бутерброд

100 г сливочного масла, 1 ст. панцирей креветок (если кревет­ ки без головы, для вкуса доба­ вить 3­4 цельные креветки, при­ готовленные в панцире). Он может быть простым и быстрым, вкусным и с экзотическими Масло нагреть (не кипятить), добавить панцири и креветки, пронотками, со сладкими и острыми начинками, может греть вместе не более мипроявлять свою холодность или, наоборот, гореть СОВЕТ нуты. Взбить блендером жарким огнем. Такой разный, но такой любимый на большой скорости. Нарезанные помибутерброд! Готовим вместе и удивляем всю семью! Полученную массу доры или огурöы могут протереть сквозь сиразмо÷ить хлеб. ×тобы то. Переложить в форýтого не слу÷илось, овому и поставить в холощи лу÷øе вылоæить непоУпаковка нарезанного белого хлеба для тостов, по 100 г дильник до застывасредственно перед поветчины и сыра, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. суше­ ния. Хранить 3-4 дня. да÷ей бутербродов Елена ИВАНОВА, ных прованских трав, зелень петрушки. на стол. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, переложить в форму, приг. Краснодар. Фото автора сыр натереть на мелкой терке. При- сыпать сыром и запекать в готовить соус: масло смешать с про- духовке при 180 град. 15-20 мин. ванскими травами и промазать ломтиГорячие бутерброды перед подаКОММЕНТАРИЙ ки хлеба, сверху положить по кусочку чей посыпать измельченной зеленью. СПЕЦИАЛИСТА Светлана КОРОЛЕВА, г. Москва. ветчины. Бутерброды сложить друг Если заморозить масФото автора на друга, в вертикальном положении ло, срок хранения увеУроки  летней личивается до 3-4 ме«УРОКИ ЛЕТНЕЙ ПРИВИВКИ» прививки Садовод и огородник сяцев. Кстати, отжаВаша любимая яблоня стала старой и не дает такого щедрого тые от масла панцири можно урожая, как раньше? А может, вы хотите получить новый сорт грузалить водой и варить бульон ши с крупными ароматными плодами, но на участке нет места? 40-50 мин., затем положить неДостичь желаемого можно с помощью универсального садового много овощей, добавить рыбу. приема — грамотной прививки. Принято считать, что прививка Получится замечательный кредеревьев — это удел профессионалов и ученых. Ничего подобноветочный бульон. го! Освоить простейшие приемы под силу практически любому дачниВиктор ТОЛОКОННИКОВ, ку. В спецвыпуске «Уроки летней прививки» вы узнаете все тонкости брен-шеф, г. Санкт-Петербург и секреты этого вида садовых работ. Уже в продаже.

«Гармошка»

СПЕЦВЫПУСК № 3 (35) ИЮЛЬ 2018 г.

Что такое прививка и зачем она нужна

Приемы и способы: выбираем оптимальный

Новый сорт на старом дереве


БЛЮДО МЕСЯЦА: ПАЛИТРА БУТЕРБРОДОВ

17

«НК» № 7, 2018 г.

С дымком

«Желтые цветы»

Батон, 200 г копченой колбасы, помидоры, 150 г сыра (+ 50 г для посыпки), 3 вареных яйца, май­ онез, чеснок — по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Колбасу и помидоры нарезать кружками, чеснок измельчить и смешать с майонезом. Сыр и яйца натереть на мелкой терке. Каждый ломтик хлеба смазать пряным майонезом, выложить кружок колбасы, натертые яйца и кружок помидора. На бутерброде сделать майонезную сеточку и посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 180 град. 5-7 мин.

Бородинский хлеб, огурец, зе­ лень укропа, вареные яйца, шпроты в масле, плавленый сы­ рок, куркума, майонез. Шпроты (без масла) размять вилкой, сырок, белки и желтки натереть на средней терке. Все смешать (кроме желтков) и заправить майонезом. На ломтик хлеба выложить намазку, украсить ломтиком огурца и веточкой укропа, посыпать желтками. Слегка присыпать бутерброды куркумой. Александра ШЕЙЧУК, г. Бобров. Фото автора

Сырная

Плавленый сырок, вареные яйца и чеснок натереть на мелкой терке. Добавить мелко нарезанный небольшой стручок перца чили (по желанию можно заменить сладким перцем), молотую сладкую паприку. Заправить смесь майонезом и выложить ее на ломтики хлеба. Владислава ШАБАНОВА, г. Сергиев Посад

Деликатесная

Пропустить через мясорубку два раза соленое сало, перец чили, чеснок и ядра грецких орехов. Перемешать и хранить в холодильнике. Подавать с ломтиками ржаного хлеба, горбушками и тостами. Анастасия РЕУТСКАЯ, д. Лисино Минской обл.

«Красная икра»

Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Бийск. Фото автора

ЖДЕМ ПИСЕМ!  Хотите увидеть и свой любимый рецепт на страничках «Нашей кухни»? Тогда берите на заметку темы рубрики «Блюдо месяца», которые выйдут в ближайшее время: в августе варим лечо, в сентябре балуем всю семью не выходя из дома вкусной ресторанной закуской — жюльеном, а в октябре накормим творожными запеканками. Ждем ваши письма на адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Наша кухня». Или на e-mail: nk@toloka.com

«Для принцессы»

Бутерброды под таким названием готовят в Болгарии, это блюдо домашней кухни. Очень вкусные и сытные.

250 г мясного фарша, 50 г сыра, 4 ломтика хлеба, 20 мл воды, сливоч­ ное масло, перец, соль, орегано (чабер) — по вкусу. Фарш посолить, поперчить, всыпать орегано (чабрец) и добавить мелко нарезанный сыр, перемешать и влить понемногу воду, чтобы масса стала пластичной. Хлеб смазать маслом, затем мясной основой. Переложить бутерброды на противень, застеленный пергаментом, и запекать в духовке при 200 град. 20 мин. По желанию бутерброды посыпать измельченным перцем чили и зеленью укропа (петрушки). Кристина ПУЗИНА, г. Тольятти. Фото автора

ТОП-5 НАМАЗОК

Филе соленой сельди пропустить через мясорубку вместе с отварной морковью, размягченным сливочным маслом и плавленым сырком. Подавать «красную икорку» с крекерами, ломтиками хлеба или кусочками лаваша.

Светлана ЛАВРИНОВИЧ, г. Даугавпилс, Латвия. Фото автора

С рыбными консервами

Рыбу размять вилкой, лишнее масло слить. Огурцы и вареные яйца нарезать мелкими кубиками. Все смешать, заправить небольшим количеством майонеза. По желанию можно добавить немного измельченного зеленого лука. Надежда МЕЛЬНИКОВА, г. Могилев

С мясом

Отварное куриное филе пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами, добавить огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Заправить майонезом, по желанию добавить любимую зелень. Подавать с крекерами или ломтиками хлеба. Светлана ЖОЛУД, г. Мозырь


МЕНЮ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ

18

«НК» № 7, 2018 г.

Недорого, но вкусно

Многие ошибочно полагают, что на еде экономить не стоит, так как боятся, что это отразится на качестве, вкусе и внешнем виде готовых блюд. А наши находчивые хозяйки своими рецептами доказывают, что вполне реально приготовить много полезных вкусностей и максимально сохранить семейный бюджет.

Диет-омлет

Выход для тех, кто не хочет голодать и при этом желает оставаться в форме. Это вариант ужина или перекуса. И никакого масла! 5 белков, 1/4 кочана капусты (брокколи, цветная, спаржевая фасоль), луковица, зелень петрушки и укропа, соль, перец — по вкусу. Капусту мелко нашинковать и отварить в кипящей воде 10 мин. Смешать белки (если дневная норма желтков уже съедена), мелко нарубленные лук и зелень, соль и перец. Капусту откинуть на дуршлаг, соединить с белковой массой, переложить в форму для запекания, утрамбовать. Запекать в духовке при 180 град. 10 мин., затем температуру снизить до 150 град. и готовить еще 15 мин. Галина КОРОТИНА, г. Москва. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Блюдо можно отнести к здоровому питанию. В нем легкоусвояемый белок яйца и растительная клетчатка из капусты. Омлет может быть как перекусом, так и вторым блюдом на обед. Он не навредит фигуре, даже если есть его поздним вечером.

Елена ЯКУБЕНОК, нутрициолог, г. Москва

«Солнце в облаках» Слоеное тесто нарезать квадратами, натереть пропущенным через чесночницу чесноком. Сверху положить нарезанные тонкими кружками по­ мидоры и посыпать небольшим количеством натертого сыра. Подготовить столько яиц, сколько получилось квадратиков теста: отделить белки от желтков, желтки аккуратно оставить в скорлупках, а белки взбить до устойчивой пены с солью. Белковую массу выложить на заготовки, а сверху — по желтку. Запекать в духовке при небольшой температуре до готовности теста.

Вместо теста можно использовать тонкие кусочки хлеба или батона.

Надежда НАРЫШКИНА, г. Москва. Фото автора

Кнедлики «Ягодные» 400 г творога, 250 мл молока, 50 г маргарина, 500 г муки, щепотка соли, яйцо, 3 ст.л. сахара, 500 г вишни без косточек (свежей или консервированной), сахарная пудра, 4 ст.л. сливочного масла. Растереть маргарин, сахар, соль и яйцо, добавить творог, молоко и муку, замесить тесто и скатать толстой колбаской. Нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, примять. На каждую лепешку выложить несколько вишен, края соединить и защипать. Сформовать шарики. Опустить в кипящую воду и варить 5-7 мин., пока не всплывут. Достать кнедлики шумовкой, выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и украсить вишенками. Лучше подавать к столу теплыми. Наталья ПОДОЛЯКО, г. Кировск. Фото автора


МЕНЮ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ

19

«НК» № 7, 2018 г.

С МИРА ПО СОВЕТУ Бой с плесенью

Когда на варенье появился тонкий слой плесени, удаляю ее ложкой и пробую: если нет неприятного привкуса и запаха — лакомство можно спасти. Перекладываю его в банку или пакет и — в морозилку. Когда варенье замерзет, достаю, размораживаю и намазываю на хлеб, ем с чаем или добавляю в выпечку без вреда для здоровья. Низкая температура убивает грибок. Ольга БЕЛОГРИВЦЕВА, г. Пермь

Перловку — в блинчики

Морковные сырники

Такие сырники приятные по цвету и вкусу. Готовить их легко и быстро, поэтому подаю обычно к завтраку. Главный их плюс — не откладываются на боках. 2 моркови, 200 г творога, 3­4 ст.л. манной крупы, 2 яйца, соль, са­ хар, изюм (курага, чернослив) — по вкусу, растительное масло. Морковь натереть на мелкой терке, растереть с творогом. Добавить ман-

ку, яйца, соль и сахар, вымешать до однородности, в конце положить изюм. Перемешать, сформовать сырники, обвалять в манке и обжарить на масле до румяной корочки с обеих сторон. Ольга ТРЕТЬЯКОВА, г. Воронеж

Оставшуюся после ужина перловую или рисовую кашу смешиваю с обжаренными на растительном масле нарезанными луком и морковью (чем больше моркови, тем вкуснее), солю, перчу и использую как начинку для блинчиков. Очень вкусно! Наталья ТЕРЕНТЬЕВА, г. Москва

Манник из просроченного кефира

В таком виде просроченный кефир точно не навредит здоровью, а доставит массу удовольствия за чашечкой чая вам и вашим близким.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА Морковь — отличный источник бета-каротина (антиоксиданта, защищающего нас от действия свободных радикалов и сохраняющего молодость), рекомендую включать ее в рацион ежедневно в виде компонента салатов или же пить морковный сок (со сливками). Для большей пользы сырников советую запекать их в духовке либо готовить на антипригарной сковороде без масла (в крайнем случае — с минимальным количеством рафинированного оливкового или кокосового масла). Творог используйте жирностью 5-9%, т.к. кальций усваивается только из продукта с нормальным процентом жирности. Александра БЕЛОДЕДОВА, врач-диетолог, г. Санкт-Петербург

Шилаплави

Марианна ПАВЛЮКОВСКАЯ, г. Оренбург

Это грузинское национальное блюдо. Оно типично для восточных регионов. У меня прототип этого блюда — пилави с грибами, потому что были опята. Все ингредиенты беру на глаз. Разогреть растительное масло в казане или глубокой сковороде, обжарить на нем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить нарезанные грибы и готовить, пока не испарится вся влага. Положить промытый рис (обычный круглозерный) и залить водой в пропорции 2:1 + еще 1 ст., посолить. Довести до ки-

В 1 ст. кефира всыпаю 1 ст. сахара, столько же манной крупы, муку, немного соды и вбиваю яйцо. Перемешиваю и даю тесту постоять 30 мин. Затем переливаю его в форму и выпекаю пирог в духовке при 180 град. до сухой лучины.

пения и варить на большом огне 5 мин. с открытой крышкой. Затем накрыть крышкой и готовить на малом огне 15 мин. Снять рис с огня, приправить блюдо размятыми в ступке зернами зиры и чер­ ного перца. Дать настояться 15 мин. Вот это аромат! Ольга ПАНИНА, г. Москва. Фото автора

«Неотложка» для хлеба

Если хлеб зачерствел, но при этом он нарезан ломтиками, возвращаю его к жизни бабушкиным проверенным способом: сначала опускаю на 2 мин. в горячую кипяченую воду, а затем выкладываю на противень и ставлю в разогретую до 160170 град. духовку на 10-15 мин. Дверцу духовки закрываю не до конца. Хлеб как свеженький! Ангелина МАЛОХОВСКАЯ, г. Нижний Новгород


ОБЕД НА ДАЧЕ

20

«НК» № 7, 2018 г.

НОВЫЙ ВКУС! Â окроøку моæно добавлять мясо и рыбу неæирных сортов, а зелень лу÷øе перетереть с солью, ÷тобы травы отдали свой аромат блюду.

Дачное м-м-меню

Готовить на даче одно удовольствие: свежие овощи и фрукты, зелень и хорошее настроение. Это лучшие спутники вкусных и аппетитных блюд. А когда вся семья собирается за большим столом, наслаждается уютом и вкусным обедом. В рубрике подобраны любимые дачные рецепты наших читателей: нежные и сочные рулетики из кабачков, холодная окрошка и заливной пирог с необычной начинкой.

Овсяноблин Вкусно и полезно! 3­4 ст.л. овсяных хлопьев, яйцо, 50 мл воды, соль — по вкусу. Хлопья смешать с яйцом, влить воду, посолить, перемешать и оставить на пару минут. Перелить массу на хорошо разогретую сковороду (без масла) и обжарить с двух сторон. Начинка — любимый овощной салат.

Окрошка «Летняя»

Несколько лет мы жили в городах, где летом невероятно жарко: это Тбилиси, Ереван, а сейчас проживаем в Краснодаре. Так что без окрошки обойтись просто невозможно. 3­4 картофелины, 300 г копченой ной смесью, перемешать. Добавить колбасы, 500 г редиса, 4 огурца, измельченную зелень, по желанию — 2 вареных яйца, по пучку зелено­ сметану и лед. Алла КРИЦКАЯ, г. Краснодар. Фото автора Анна ДАНКОВА, г. Киров. Фото автора го лука и укропа, 1,5 л кефира, 2 ст. минеральной воды, перец, ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ «ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ НА 2019 ГОД»  соль — по вкусу. САДОВОДА И ОГОРОДНИКА Садоводы-огородники любят повторять: «Что посеешь, то Отварной картофель, колбасу, огури пожнешь». И с этим сложно не согласиться: при должном цы, редис и яйца натереть на терке уходе и урожай будет просто отличным. Главный совет от для моркови по-корейски (нарезать 2019 опытных дачников: учитывайте не только правила выращисоломкой). вания растений, но и влияние лунного цикла. И поможет в этом «Лунный Отдельно взбить блендером кекалендарь садовода и огородника на 2019 год». С ним удобно расфир и минеральную воду, посолить, планировать время, т.к. в журнале указаны лучшие и худшие дни для попоперчить, поставить в холодильник. садки или других огородных работ. В продаже с 24 июля. Переложить в кастрюлю все подготовленные продукты, залить кефир№ 3 (69), июль 2018 г.

УСАДЬБА


ОБЕД НА ДАЧЕ

21

«НК» № 7, 2018 г.

Пирог с печенкой

Пирог удобно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке.

Для теста: 1 ст. кефира, 250 г майонеза, 3 яйца, по 1/2 ч.л. со­ ли и соды, 1,5 ст. муки. Для начинки: 400 г отварной го­ вяжьей печенки, 3 вареных яйца, луковица, растительное масло. В кефире погасить соду, добавить майонез, соль, яйца и муку, перемешать тесто. Приготовить начинку: печенку и яйца натереть на средней тер-

ке, добавить измельченный лук, спассерованный на масле, перемешать. Половину теста вылить в форму, выложить начинку, залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке при 180 град. до готовности (если в мультиварке — выставить режим «Выпечка» на 40-50 мин.). Ирина ПОГРОМСКАЯ, г. Новосибирск. Фото автора

Чтобы получить на мясе симпатичную равномерную корочку, к маринаду можно добавить немного сахара или меда.

«Экспрессрулетики» Кабачки нарезать овощечисткой длинными полосками, слегка припустить на рас­ тительном масле до мягкости. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло, сверху — куриное филе, нарезанное длинными полосками, посолить, поперчить, затем — тонкие ломтики сыра. Свернуть рулетиками, сколоть зубочистками, переложить в глубокую сковороду. Залить все сметаной, разведенной водой (1:1). Тушить на среднем огне до готовности. Виктория ДОЛМАТОВА, г. Воронеж. Фото автора

«Венеция» КУЛИНАРНЫЕ ЗАМЕТКИ: ДЕРЕВЕНСКИЕ ИЗЫСКИ Лето в самом разгаре, а это значит, что при любой возможности мы уезжаем из города на дачу. Где еще, как не на своем участке, можно насобирать колючих огурчиков, краснощеких помидорок, сорвать пузатенький кабачок, укроп и лучок. Красота! Бывало, приедешь вечером в пятницу после напряженной рабочей недели,

вдохнешь свежий хвойный воздух, послушаешь пение птиц — и сразу вся усталость уходит. Но романтика романтикой, а аппетит у всей семьи на природе удваивается. Поэтому готовлю много, сытно, а главное — быстро! Нет особенно времени на шедевры: нужно полить, подрыхлить, прополоть, да и гору посуды не хочется мыть. Всегда меня выручает лаваш, а начинка — фантазирую просто на ходу. Вот один из вариантов, который полюбился моей семье: лист лаваша промазываю соусом из майонеза и кетчупа, затем по меньшему его краю (по всей длине) выкладываю часть натертого на мелкой терке сыра, внахлест — кружки помидоров, измельченную зелень укропа и петрушки, чеснок и снова сыр. Лаваш сворачиваю плотно в рулет, подгибая края внутрь, обжариваю на решетке с двух сторон (решетку смазываю растительным маслом) до румяной корочки. Людмила ШУСТОВА, г. Брест

Очень легкий и простой салат.

Большая морковь, 300 г сырокоп­ ченой колбасы, огурец, банка кон­ сервированной кукурузы, лукови­ ца, майонез, 9%­ный уксус. Лук нарезать кубиками, залить уксусом и водой (1:1), оставить мариноваться на 5-7 мин. Огурец, колбасу и морковь нарезать соломкой, добавить кукурузу и лук (лишнюю воду отжать руками). Заправить майонезом и перемешать. Юлия ЧЕРКАШИНА, д. Гридасово Курской обл.


СЛАДКОЕЖКАМ

22

«НК» № 7, 2018 г.

«Мюсли»

для завтрака и не только

Дарите людям сладость!

«Жизнь слишком коротка, поэтому всегда начинайте с десерта», — сказал один мудрый человек. От сладкого настроение поднимается в гору, так зачем отказывать себе в том, что приносит удовольствие. Создавайте радость собственноручно и дарите ее всем, кто в этом нуждается, — это же так просто.

Корзиночки «Мадам Баттерфляй»

Скажу откровенно, это вещь! Десерт настолько полезен, насколько вкусен. А готовится на раз-два, к тому же съедается точно так же или гораздо быстрее. Советую готовить побольше — радости у тех, кто заглянет к вам на чашечку чая, конца и края не будет. А какое огромное спасибо вас ждет — таких вы еще не слыхали и не видали. Так что, готовьтесь! 2 ст. овсяных хлопьев (мож­ но смесь пшеничных, овсяных, ячменных, ржаных, рисовых, пшенных и т.д.), 2 яйца, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 ст. сахара (можно меньше), горсть изюма, сок и цедра поло­ вины апельсина.

СОВЕТ

×тобы избавить от неприятного запаха старую коôеварку, коôемолДля теста: 350­380 г муки, яйцо (+ желток), 50 г сахара, ку или бано÷ки для спеöий, Растопить масло, доба40 г меда, 200 г сливочного масла (спред), 1/4 ч.л. соды, насыпьте в них сахар и вить хлопья, изюм, са1 ч.л. цедры лимона, щепотка соли. подерæите 30 мин. хар, сок и цедру, вбить Для вишневой прослойки: 250 г вишни без косточек, Çапах ис÷езнет. яйца. Тщательно пере4 желтка, 150 г сахара, 3 ч.л. с верхом картофельного крах­ мешать и оставить массу мала, 1 ст.л. лимонного сока, 30 г сливочного масла. на 10 мин. Затем переложить Для крема: 180 г сахара, 90 г белка (примерно от двух мелких в форму слоем толщиной 1,5-2 см и яиц), 1/3 ч.л. лимонной кислоты, ванилин — по вкусу. Муку смешать с содой и цедрой ли- вишневое пюре, постоянно помеши- выпекать при 180 град. 40 мин. (пирог мона. Размягченное масло (спред) вать, пока не загустеет. не должен быть румяным!). Достать слегка взбить, добавить сахар, мед, В это время приготовить крем: бел- из духовки, дать остыть и только посоль и взбить до пышности. Вмешать ки с сахаром и лимонной кислотой том нарезать порционными кусками. Наталья МОЛЧАНОВА, г. Санкт-Петербург. желток и яйцо, перемешать, частями взбивать миксером при постоянном Фото автора всыпать муку и быстро замесить те- помешивании и нагреве на водяной сто. Плотно укрыть пищевой пленкой бане с горячей водой (крем готов, и охладить. Тесто разделить на не- когда белок накручивается на венчиКОММЕНТАРИЙ большие кусочки, каждый раскатать в ки и просматривается дно емкости). СПЕЦИАЛИСТА небольшой круг через пергаментную В крем добавить ванилин и еще раз Если вы следите за фибумагу без муки. Переложить тесто в взбить, накрыть пищевой пленкой. По гурой, то сливочное формы для выпечки корзиночек, дно желанию крем можно разделить на немасло замените яблочнаколоть вилкой. Выпекать в духов- сколько частей и окрасить пищевыми ным пюре, а вместо саке при 200 град. до зарумянивания. красителями (если есть цель воспрохара положите больше сухоЗаготовки-корзиночки достать из ду- извести цветки из крема как на фото). фруктов или банан. Тогда пирог ховки и охладить. Собрать пирожные: в корзиночки принесет больше пользы и не доЯгоды смешать с сахаром и довести выложить вишневую прослойку, конбавит лишних килограммов. до кипения, проварить на малом огне 5- дитерский шприц наполнить кремом Елена ЯКУБЕНОК, нутрициолог, 7 мин. Спюрировать блендером, от- и отсадить сверху. г. Москва Анжела КАЛИНОВСКАЯ, г. Старобельск. дельно взбить желтки с лимонным соФото автора ком и крахмалом. Перелить смесь в


СЛАДКОЕЖКАМ

23

«НК» № 7, 2018 г. ПАПОРОТНИКИ в саду С П Е Ц В Ы П УС К

ЦЕЛЕБНАЯ СИЛА

«ПАПОРОТНИКИ  В САДУ»

Ажурная листва папоротников — великолепное украшение для тенистых уголков са5 да. Они приспособились жить в самых невыносимых условиях. Единственное, что им не по нраву — слишком засушливые места. С помощью подсказок, которые найдете в спецвыпуске «Папоротники в саду», вы сможете: подобрать для себя наиболее подходящие виды папоротников; научиться правильно ухаживать за этими растениями; узнать секреты их размножения; познакомиться с вариантами их размещения в ландшафте сада; прочитать о лечебных свойствах папоротников; подобрать для себя полезные советы от наших читателей-цветоводов, уже нашедших общий язык с этими удивительнейшими старожилами планеты. В продаже с 24 июля.

Разнообразие видов

основных правил ухода

Банан в творожной «одежке» Давно хотела поэкспериментировать с творожным кляром, при этом приготовить что-то в диет-варианте, чтобы и вкусно, и полезно. Готовила этих крошек в духовке. Получилась отличная хрустящая корочка, а внутри — мягкое банановое пюре, очень ароматное. Спелый банан, 5 крупных ягод ви­ нограда, 2 ст.л. изюма, 100 г тво­ рога, яйцо, 2 ст.л. гречневой му­ ки, щепотка разрыхлителя, ванилин — по вкусу. В блендере измельчить творог с виноградом, изюмом, белком, в конце всыпать муку, ванилин и разрыхлитель. Банан очистить, нарезать кружками толщиной 1 см, кружок слегка примять

в руке, чтобы получился шарик, завернуть в творожную массу, придавая форму колобка, так поступить с остальными заготовками. Выпекать на пекарской бумаге или силиконовом коврике в духовке при 180-190 град. 15 мин., затем смазать со всех сторон взбитым желтком и готовить еще 5-7 мин. Жанна КОЗЫЛБАШЕВА, г. Москва. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Этот быстрый десерт из бананов удивит любителей оладушек. Бананы под кляром превращаются в крем, а какие они ароматные... При достойной презентации блюдо можно подать и к праздничному столу, а справятся с приготовлением десерта даже дети. Проверено лично мной! Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург

«Шокошарики»

Просто, вкусно, довольно бюджетно и очень красиво. Разве это не сладость мечты? Только попробуйте! Для теста: 3 яйца, 110 г муки, 90 г сахара, 45 мл растительного мас­ ла, 1 ч.л. разрыхлителя, 30 г ка­ као, 1/4 ч.л. соды. Для крема: 80­85 г сгущенного молока, 50 г сливочного масла, 50 г растопленного темного шо­ колада. Для глазури: 400 г молочного шо­ колада, 10 г сливочного масла. Яйца взбить с сахаром в устойчивую пену. Смешать все сухие ингредиенты и соединить с яичной массой, в конце добавить 90 мл горячей воды, перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке при 190 град. 20-25 мин. Дать бисквиту остыть, затем измельчить в крошку.

Взбить размягченное масло со сгущенкой и шоколадом. Постепенно добавить крем в бисквитную крошку и перемешать до однородной массы. Сформовать шарики, вставить в них шпажки и поставить в холодильник до застывания. Растопить шоколад с маслом, окунуть шарики в глазурь, поставить в стакан и можно сразу подавать к столу.

Иногда, чтобы сэкономить время, вместо бисквита измельчаю в крошку любое печенье, а в качестве «скрепителя» использую густое варенье или любой сыр типа филадельфии, маскарпоне и т.д. Дальше готовлю по той же технологии. Анастасия ТИХОНОВА, г. Санкт-Петербург. Фото автора

ФОТОРЕЦЕПТ: САЕЧКИ С ЯГОДАМИ

Оксана СТАВИЦКАЯ, с. Радостное Днепропетровской обл.


СЛАДКОЕЖКАМ

24

«НК» № 7, 2018 г.

Торт «Эскимо»

На первый взгляд рецепт кажется сложным, но на самом деле это не так. Окунитесь в сказочный мир невероятного десерта с очень нежным вкусом. Гарантирую, что не пожалеете и будете готовить еще и еще. Это не может надоесть. Для теста: 4 яйца, 1 ст. сахара, 2 ст.л. с верхом какао, 0,5 ч.л. соды, 1 ст. муки, 1 ч.л. ванилина, сливочное масло. Для крема: 1 ст. сахара, 3 ст.л. с верхом муки, 2 яйца, ванилин, 1 ст. теплого молока, 250 г сливочного масла. Для глазури: 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. сметаны, 50 г сли­ вочного масла.

Рулетики «Сметанковые» Предлагаю летний рецепт десерта. Рулетики отлично подойдут к завтраку, побалуют вас своим нежным вкусом. Тем более что лето в разгаре и щедро радует клубникой, вишней, абрикосами — все это прекрасно впишется в качестве начинки вместо варенья. Экспериментируйте! Сделайте свое лето витаминным, ярким и вкусным.

Отделить белки от желтков. Желтки с сахаром взбить добела, всыпать соду, влить 10 ст.л. холодной воды, добавить ванилин и какао. Медленно помешивая, ввести взбитые белки. Аккуратно подмешать муку (долго мешать не нужно). Вылить тесто в смазанную маслом форму и разровнять. Выпекать в духовке при 180 град. 30-40 мин. до сухой лучины. В кастрюле смешать яйца, сахар, муку и взбить миксером, влить молоко. Постоянно помешивая, довести до кипения, варить 1 мин., остудить. Взбить мягкое масло с ванилином, за-

тем, не останавливаясь, постепенно добавить заварную массу. Для глазури смешать сахар, какао и сметану, варить, постоянно помешивая, до закипания. Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать и остудить до теплого состояния. На корж выложить крем, разровнять и поставить в холодильник на 30 мин. Достать, полить глазурью, разровнять и поставить в холодильник для застывания. Екатерина КИЖНЕРМАН, г. Петрозаводск. Фото автора

В нескольких городах мира установлены памятники сахару-рафинаду. Первый монумент этому продукту появился в Чехии, где он изначально и был придуман. Именно чехи — родители сладких белых кубиков.

250 г творога, 3 яйца, 6 ст.л. муки, 6 ст.л. обычного сахара, 2 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. ванили­ на, 0,5 ч.л. соды. Творог растереть с яйцами, добавить оба вида сахара, муку, сметану, ванилин, соду (можно немного лимонной цедры для аромата), перемешать миксером или блендером. Если тесто жидковатое, всыпать еще немного муки. На застеленный бумагой для выпечки противень ложкой выложить тесто в хаотичном порядке (оно должно растечься). Выпекать 15-20 мин. при 200 град. Тем временем 5 ст.л. сметаны взбить с 5 ст.л. сахара и ванили­ ном. Корж остудить, нарезать полосками. Каждую обильно смазать кремом и клубничным вареньем (можно взять свежие фрукты и ягоды). Свернуть полоски в рулеты, сложить в глубокую миску, полить еще сметаной и вареньем. Дать пропитаться минимум 15-20 мин. Подавать с чаем, молоком или компотом. Мария СТАРОСТИНА, г. Москва. Фото автора

Пирог «Лето» в сочной заливке Для теста: 200 г сливочного мас­ ла (маргарина), яйцо, 2 ст. му­ ки, 0,5 ст. сахара, 1,5 ч.л. раз­ рыхлителя. Для начинки: яблоко, банан, клубника, 1 ч.л. крахмала. Для крема: 500 г сметаны, 2 яй­ ца, 6 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, ванильный сахар.

Порубить масло с мукой в крошку, всыпать разрыхлитель, сахар, вбить яйцо и замесить песочное тесто. Месить недолго, пока не получится однородный комок. Поставить в холодильник. Фрукты и ягоды нарезать средними кубиками, всыпать крахмал, перемешать. Выложить тесто в форму,

сделать бортики. Сверху равномерно распределить фрукты. Взбить яйца со сметаной, мукой, обычным и ванильным сахаром и залить кремом начинку. Выпекать в духовке при 180 град. 40 мин. Ольга ШЕВЦОВА, г. Щигры


ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР

25

«НК» № 7, 2018 г.

СОВЕТ Ëизин, содерæащийся в æелатине, помогает укрепить кости. Áлагодаря ýтой аминокислоте костная ткань лу÷øе усваивает кальöий, столь ваæный для поддерæания ее нормальной структуры.

Такой важный желатин Без него в кулинарии не приготовишь заливное, желе, мусс, суфле, маршмеллоу, мороженое и т.д. Правильно, речь о желатине — белковом желирующем веществе, которое бывает листовым и порошковым. Как его правильно выбрать и использовать, советует основатель фуд-блога из г. Хабаровска Андрей РУДЬКОВ.

1

Листовой

Работать с ним значительно проще — каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 г), поэтому достаточно ножниц, чтобы отрезать (визуально) нужное количество желатина. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмет ее столько, сколько нужно. К работе он обычно готов быстрее, чем порошковый. Минусы. Такой желатин дороже порошкового аналога, изготавливают его из свинины или говядины.

2

Порошковый

Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), что расширяет аудиторию потребителей. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что, если по рецепту необходимо 10 г желатина, его замачивают в 60 мл воды. По остальным параметрам порошковый и листовой желатин идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.

Желатин помогает пищеварению несколькими путями, а содержащийся в нем глицин восстанавливает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

В чем сила?

Принято несколько классификаций желатина в мире. Его сила измеряется в блумах (наиболее распространена сила 125-265 блум). Чем выше сила желатина, тем большее количество массы он может стабилизировать. Вторая классификация — серебряный, золотой, бронзовый и платиновый (такой системой пользуются Америка, Австралия и другие страны). Причем в этих странах листы желатина весят поразному, чтобы каждый лист стабилизовал одинаковое количество жидкости.

Друзья и враги

В стабилизации массы желатину могут помогать или мешать некоторые ингредиенты, что нужно учитывать при работе с ними. Друзья желатина — сахар, алкоголь (до 40%), молоко. Враги желатина — тропические кислоты (киви, ананас, папайя, энзимы которых разрушают желатин), сильные кислоты (например, вино), соль.

 Готовим по правилам  Желатин лучше всего желатин уже готов к рабо- с массой температурой замачивать в ледяной те, а вы еще нет, уберите от 50-60 град., но нельзя воде или в жидкости с его в холодильник. кипятить, иначе разруЧтобы запустить жела- шатся стабилизационные кубиками льда. Если получилось, что тин, его нужно соединить свойства этого продукта.  


НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

26

Айда на пироги!

«НК» № 7, 2018 г.

Вы знали, что кукурузная мука улучшает пищеварение и обмен веществ, а овсяная, например, благотворно влияет на сердце, печень и мышцы? Предлагаем совместить полезное с приятным, выбрать подходящий рецепт и приготовить то, что советуют наши хозяюшки. И праздник живота устроите, и здоровье укрепите. Включайте духовку!

Пирожки со щавелем

1 кг дрожжевого теста, 300 г ща­ веля, 30­50 г сливочного масла, сахар, растительное масло, яйцо. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать на присыпанной мукой поверхности. На середину каждого кусочка выложить мелко нарезанный щавель (лучше побольше, так как в процессе готовки он заметно теряет в объеме), посыпать сахаром, сверху положить по маленькому кусочку сливочного масла и хорошо защипать края. Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень (можно швом вниз) и оставить минут на 10. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180 град. 25-30 мин.

Кутабы «Сырные»

Эти лепешки на Кавказе называют по-разному, в зависимости от территории и местности. Их по-разному раскатывают и замешивают тесто. Но это не важно, имеет значение лишь то, что это вкусно. Угощайтесь на здоровье. 400 г муки просеять, добавить щепот­ ку соли, немного соды, постепенно подмешать теплый кефир (примерно 1,5 ст.), вбить яйцо, влить 70 г рас­ топленного сливочного масла. Замесить некрутое тесто и дать ему отдохнуть. Адыгейский и осетинский сыр (можно другой) размять вилкой и смешать с любой мелко нарубленной зеленью (у меня — укроп и петрушка). Тесто разделить на равные части, сформовать шарики и раскатать в тон-

кие лепешки диаметром 26 см. На одну половину тонким слоем выложить начинку, накрыть второй. Примять ладонью и края прижать пальцами, отрезав лишнее тесто. Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон под крышкой на малом огне. Перевернув, слегка проткнуть верхний слой и спустить воздух. Выложить на блюдо, смазать расто­ пленным сливочным маслом. Елена ПЫТАЛЕВА, г. Санкт-Петербург. Фото автора

ЖДЕМ ПИСЕМ!  Дорогие читатели, расскажите нам, какими ароматными пирогами, пирожками и другими вкусностями вы балуете тех, кто дорог вашему сердцу? Может быть, у вас есть рецепты, которых нет больше ни у кого, и именно они помогут разнообразить меню многих людей. Поделитесь своим опытом — напишите в редакцию! Наш адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Наша кухня» или e-mail: nk@toloka.com

Наталья ВАТОЛИНА, г. Ижевск. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Пирожки со щавелем бывают сладкие и несладкие. Можно в начинку к щавелю добавить вареное яйцо, яблоки или ревень. Их готовят из дрожжевого и бездрожжевого теста, часто — из слоеного. Можно жарить на сковороде или выпекать в духовке. Будет вкусно! Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург


НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

27

«НК» № 7, 2018 г.

Баринкапустник

«Кукурузницы» на газированной минералке

Предлагаю рецепт очень вкусных кукурузных лепешек, которые можно есть и вместо хлеба, и просто так, с чаем или кофе. Подавать их нужно горячими, с пылу с жару, когда сыр внутри расплавлен, а снаружи манит хрустящая корочка. 300 г кукурузной муки, 200 г сы­ ра, яйцо, 200 мл газированной минеральной воды, зубчик чес­ нока, 1,5 ч.л. разрыхлителя. Взбить яйцо, влить минералку и, постепенно подсыпая муку, смешанную с разрыхлителем, замесить густое вязкое тесто. Добавить натертый на

крупной терке сыр, пропущенный через чесночницу чеснок, перемешать. Сформовать небольшие лепешки и обжарить их на топленом сливочном масле с обеих сторон на малом огне под крышкой. Людмила СЕМЕНЮК, г. Москва. Фото автора

Плюшки «Пампушки»

Ароматные, аппетитные, очень сытные и вкусные. А готовить настолько просто, что справится даже младший школьник. Подойдут для постного меню и не только.

150 г овсяных хлопьев, 150 г муки, 11 г (пакетик) сухих дрожжей, 3 ст.л. растительного масла в тесто + 1 ст. для жарки, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ст.л. сахара, 250 мл теплой воды (38­40 град.). Хлопья измельчить, смешать с мукой и дрожжами. В воду всыпать соль, сахар, добавить масло, перемешать и влить в мучную смесь, замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. в тепле. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм, вырезать кружки или квадраты. Жарить в раскаленном масле, постоянно перемешивая, до аппетитного золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло масло, и подавать к столу. Анна КАЛМЫКОВА, г. Санкт-Петербург

Вы спасены, если ожидаете гостей. Сытный пирог на жидком тесте порадует всех хозяек простотой приготовления и нежным вкусом. Выпечку можно дополнить грибами, морковью или другими ингредиентами по вкусу. Возьмите на заметку этот рецепт — не ошибетесь! Выручит не раз, рекомендую. 200 г свежей капу­ сты, 300 г фар­ ша, соль, зе­ лень, прован­ ские травы — по вкусу, 3 яй­ ца, 450 мл кефи­ ра, 12 ст.л. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, растительное масло. Мелко нарезать капусту, пробланшировать в небольшом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Обжарить фарш на растительном масле, посыпать прованскими травами и солью, смешать с капустой и измельченной зеленью. Взбить яйца, влить кефир, просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто миксером. Смазать форму маслом, вылить половину теста, выложить начинку, залить оставшимся тестом и разровнять. Поставить в холодную духовку, установить температуру 180 град. и выпекать 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой. Александр ОРЛОВ, с. Рождествено Нижегородской обл. Фото автора

КУЛИНАРНЫЕ ЗАМЕТКИ: ТАРТ ФЛАМБЕ, ИЛИ ЭЛЬЗАССКИЙ ПИРОГ Это одно из основных блюд цветущего Эльзаса. Регион, вероятно, всегда был цветущим, а вот процветающим — нет. По крайней мере, не для всех. Местные крестьяне когда-то даже печь топили не каждый день. А уж если натопили, пекли хлеб. Тесто было уже приготовлено, осталось только в печь поставить, но вот в раскаленную нельзя... Что же делать?! Есть-то хочется! Поэтому раскатывали тонко-претонко остатки теста от подготовленных хлебов, смазывали сметаной, посыпали сыром, кусочками сала и бекона, разгребали пылающие угли и клали туда лепешку на пару минут. Готовилось мгновенно. Лепешку — на доску, доску — на стол.

Ничего, что края чуть подгорали, съедали блюдо сразу, обжигая руки. Отсюда и название tarte flambée — «пылающий пирог». Я, кстати, так активно его поедала, что было не до фото. Хорошо, что есть друзья. 30 г дрожжей смешать с 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. В миску всыпать 400 г муки, влить 1 ст.л. растительного

масла и 300 мл теплой воды, смешать с дрожжевой смесью и замесить тесто. Поставить в тепло на полчаса. Самое время нарезать 2 луковицы и обжарить на 25 г сливочного масла — лишь чтобы жесткость и горечь убрать. Нарезать полосками 250 г бекона. Смешать 250 г сметаны с 100 г сливок, посолить, поперчить. Тесто снова вымесить и раскатать на 4 тонких (это важно!) круга. Накрыть противень пергаментом и положить основу. Щедро смазать сметанной смесью, сверху неплотно разложить бекон и лук. Выпекать при 250 град. 5-12 мин. Божественно! Елена КРЕСТЬЯНЦЕВА, г. Санкт-Петербург. Фото Марины КУЗЬМЕНКОВОЙ


28

СУП ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ

«НК» № 7, 2018 г.

А супчика похлебать... У каждой хозяйки есть фирменный суп, любимый всеми близкими, сводящий с ума своим ароматом соседей, без которого невозможно представить полноценный обед. Наши авторы несут добро в массы и делятся рецептами лучших первых блюд. Приятного аппетита!

«Итальянские мотивы»

500 г свиной грудинки на хрящах без кости, 4-5 картофелин, мор­ ковь, 200 г фасоли (либо банка фасоли в томате), 340 г оливок без косточек, 70 г томатной па­ сты, сушеные средиземномор­ ские травы, соль. Грудинку нарезать крупными кубиками, залить водой и варить час. Если фасоль сухая, готовить вместе с мясом (консервированную положить за 5 мин. до окончания варки). Затем добавить картофель, нарезан СОВЕТ ный кубиками, морковь, натертую на терке для моркоНе рекомендуется ви по-корейски. За 5 мин. для приготовления ухи до готовности положить использовать плотву, оливки, томатную пасту, леща, пескарей, любые посолить, всыпать травы, сельдевые виды, вобперемешать, дать немного лу и тарань. покипеть и подавать к столу.

Донская уха по-казачьи

Сколько хозяек на Дону, столько и рецептов ухи по-казачьи. Холодная, горячая, с картошкой или крупами, с кореньями, помидорами, летняя, зимняя и т.д. У меня — с кореньями, помидорами и сладким перцем. Так когда-то готовила уху наша баба Маня — донская казачка, у которой мы с сестричкой проводили часть летних каникул в детстве. И это было вкусно. Когда блюдо варят на праздник на костре, последний штрих приготовления — достать из костра горящее полено, облить самогоном (чтобы горело ярче!) и затушить в ухе. А в ресторанах поджигают лучину. Кстати, на следующий день уха становится еще вкуснее. На 2,5 л воды — 1 кг мелкой рыбы (красноперка, карасики и т.д.), 300 г филе судака, картофелина, 2 моркови, 50 г корня пастернака, сладкий перец, помидор, 2 луковицы, пучок укропа, соль, черный и жгучий молотый перец, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, 50 г сливочного масла. Из мелкой рыбы сварить бульон: за- Когда морковь перестанет хрустеть, а лить водой вместе с морковью и луко- лук станет прозрачным, добавить навицей в шелухе, довести до кипения, резанный соломкой сладкий перец и снять пену, огонь уменьшить, доба- очищенный от кожицы и нарезанный вить душистый перец. Через час по- ломтиками помидор. Долить половложить лавровый лист, варить 5 мин., ник бульона и томить под крышкой процедить через два слоя марли. По- до готовности. Переложить зажарку ставить бульон на огонь, положить на- в уху, посолить, поперчить, посыпать резанный брусочками картофель, че- измельченным укропом и любимыми рез 10 мин. — нарезанного крупными пряностями (по желанию), довести кусками судака. до кипения и снять с огня. Дать наТонко нашинковать морковь и па- стояться 20 мин. стернак, лук нарезать полукольцами и Инна ЖУГАСТРОВА, г. Ростов-на-Дону. обжарить овощи на сливочном масле. Фото автора

Юлия ФЕДОТОВА, г. Севастополь. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА В рецепте вместо томатной пасты можно взять кетчуп. Чтобы суп был более наваристым, советую готовить на курином бульоне. А сам я чаще всего добавляю сладкий перец, чеснок и острый соус. Когда заменяете свежие травы сушеными, используйте пропорцию 1:3. Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург


СУП ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ

29

«НК» № 5, 2018 г.


НА КУХНЕ У ЗВЕЗДЫ

30

«НК» № 7, 2018 г.

В дни чемпионата мира по футболу график у известного футболиста Руслана Нигматуллина особенно напряженный. Его часто приглашают выступить не только со спортивными мастер-классами, но и DJ-сетами. Руслан уже более 8 лет работает диджеем и за это время объехал 450 городов по всему миру! Специально к турниру он выпустил новый трек для танцполов World Cup! Спортивному телосложению Руслана можно только позавидовать, хотя, как он сам признается, поесть очень любит. Да и устоять перед аппетитными блюдами супруги просто невозможно.

Руслан НИГМАТУЛЛИН:

«Моя супруга готовит лучше всех»


НА КУХНЕ У ЗВЕЗДЫ

31

«НК» № 7, 2018 г.

Фраза «Путь к сердцу мужчиРЕЦЕПТЫ ОТ РУСЛАНА ны лежит через желудок» для Ризотто меня имеет полное основание. Любовь любовью, война войною, а есть хочется всегда. — Вы знакомы со своей женой уже 22 года. На­ сколько вам было важ­ но, чтобы будущая жена умела хорошо готовить? — Перед тем как жениться, мы 2 года жили вместе, притирались друг к другу (улыбается). Мне важно, чтобы вторая половинка умела готовить. Известная фраза «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок» для меня имеет полное основание. Как говорится, любовь любовью, война войною, а есть хочется всегда. Не понимаю, как выживают семьи, где супруга не готовит. Обожаю ее тушенную с мясом картошку и котлеты. — Устраивали ли вы жене романти­ ческие ужины? Удавалось удивить? — Супруга любит рыбные блюда, и я знаю, что порадовать ее можно салатом с креветками или дорадо, запеченной в духовке в пищевой фольге. Идеально для романтического ужина! — Вы из Казани, наверняка этот го­ род во многом сформировал ваш гастрономический вкус. Приезжая домой, от каких блюд никогда не от­ кажетесь? — Татарская кухня специфическая, но очень вкусная. Чтобы понять ее, нужно распробовать. Мои любимые блюда: эчпочмак — это классическая выпечка с мясом и картошкой, бэлиш — большой круглый пирог, из сладкого — чак-чак. Обожаю домашние пельмени, которые готовит мама. — Вы спортсмен, много тренируе­ тесь. Достаточно ли этого, чтобы оставаться в форме, либо приходи­ лось сидеть на диетах? — Конечно, для спортсмена важен контроль веса. У футболистов есть свой игровой вес, которого нужно придерживаться. В лучшие спортивные годы у меня была раздельная диета, которую придумал сам. На обед ел только углеводы, то есть блюда без мяса, птицы и рыбы, например, гарнир с овощами или суп, а на ужин — белки с овощами, но без

гарнира. Сейчас же никакой диеты нет, ем все, что хочу. Конечно, избегаю фастфуда. Не очень люблю рыбу, хотя она полезная. Ем ее редко, если только суши с лососем или угрем, дорадо, но в виде исключения. — Кого из вашей семьи чаще всего можно уви­ деть на кухне? — Чаще всего готовит жена, иногда — я. У меня хорошо получается ризотто. Сыновья помогают в приготовлении пасты, старший любит карбонара. Сейчас он живет один за границей и готовит себе макароны сам, научился, помогая маме. — Вы всей семьей любите отдыхать в Майами. А есть ли там любимые ме­ ста, где можно вкусно поесть? — Да. Люди относятся к американской кухне неоднозначно. Но в хорошем ресторане, например, просто великолепны бургеры. Мы с сыновьями любим их и едим с удовольствием. В Майами есть район South Beach — это оживленная набережная, где всегда играет музыка, прогуливаются люди, сидят в кафе. Мы обожаем проводить там вечера с женой, ужинать в итальянских ресторанах или просто пить коктейль. — Наверняка не только своими кули­ нарными навыками покорила вас су­ пруга. Какие еще качества в ней лю­ бите? На чем держится ваша креп­ кая семья? — Естественно, дело здесь не только в еде, все дело в отношениях (улыбается). Когда приезжаю из тяжелой командировки, жена всегда хочет меня порадовать и готовит мои любимые блюда. Кстати, наши дети совсем не любят их, она готовит специально для меня... Супруга меня во всем поддерживает — это самое ценное! Меня часто спрашивают, в чем секрет счастливых отношений. Всегда отвечаю, главное, чтобы была любовь. Мне с этим очень повезло! Беседовала Ирина КАРКОЗОВА. Фото предоставлено пресс-службой Руслана Нигматуллина

0,5 ст. риса арборио, луко­ вица, 2 ст.л. оливкового мас­ ла, 8 ст.л. сливочного масла, 5 ст. бульона, 0,5 ст. натер­ того пармезана, соль, перец. На сковороде растопить половину сливочного масла, влить оливковое, положить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости. Добавить рис, перемешать, влить столько бульона, чтобы он полностью прикрыл крупу. Уменьшить огонь и готовить до разбухания риса. Влить оставшийся бульон, посолить, поперчить и варить еще минут 15-20. В готовое ризотто положить нарезанное маленькими кубиками оставшееся сливочное масло и пармезан. Перемешать до однородности и подавать к столу. Можно украсить зеленью.

Эчпочмак

По 200 мл воды и молока, 30 г сухих дрожжей, 100 мл растительного масла, 50 г сливочного спреда, 2 яйца, 15 г соли, 50 г сахара, мука. Для начинки: 500 г мякоти баранины, 7 картофелин, 4 луковицы, чашка мясного бульона, соль, перец. Молоко смешать с водой, нагреть, отлить несколько капель в пиалу. Растворить в смеси соль, сахар, дрожжи и подождать до появления пены. В пиалу добавить масло, топленый спред, дрожжевую смесь, 2 белка и желток, просеять муку и замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. Поставить в холод. Мелко нарубить мясо, картофель и лук, перемешать, посолить, поперчить. Тесто разделить на кусочки, раскатать в круги. На середину каждого положить начинку, сформовать треугольники, оставив в центре небольшое отверстие. Выложить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии и дать подойти. Выпекать при 200 град. 7 мин. и еще полчаса при 170 град. Затем в отверстия влить по 1 ч.л. бульона, смазать выпечку взбитым желтком, допекать около 30 мин. Вкусно со сладким чаем и сметаной!


ВОПРОС ШЕФ-ПОВАРУ

32

«НК» № 7, 2018 г.

Летние блюда шеф-поваров Очень хотелось узнать у наших уважаемых профессионалов, чем же они балуют своих близких и родных в летние жаркие деньки. Ловите проверенные рецепты и советы, и пусть ваши блюда получаются выше всех похвал.

Уха по-рыбацки

Необыкновенный воздух побережья пахнет рыбой и цветущими травами. Теплая ночь, шум волн Азовского моря, далекие огни стоящих в очереди груженых барж смешиваются в единый фон, цветную картинку. Глоток вина все делает абсолютно искренним и неповторимым. Проходят все хлопоты текущего дня, забываются планы на завтра. Ты останавливаешься под какой-то яркой далекой звездой и понимаешь, что счастлив именно сейчас, в эту секунду своей жизни, стоя босиком на песке. О, как божественно почувствовать настоящую гармонию мира внутреннего и внешнего! А теперь, когда искры костра взлетают высоко в небо, поставим казанок. Свежая морская рыба (морской карась, тарань, бычок), 80-100 г кар­ тофеля, луковица, помидоры, немного водки, любая зелень, соль, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу. У рыбы удалить жабры, тушку почистить и промыть, переложить в казан, залить водой и довести до кипения. Сразу же добавить лук и очищенный картофель (нарезка не имеет значения). Снимая пену с ухи, немного притушить разгоревшийся костер — бурное кипение недопустимо. Затем положить помидоры, нарезанные дольками, и измельченную зелень. Проварить 5-7 мин., посолить, добавить лавровый лист и горошины перца, влить водку и затушить прямо в котелке несколько угольков. Подавать с бородинским хлебом, икрой и зеленым луком. Жизнь — это миг. Сергей БАРАНОВСКИЙ, шеф-повар, г. Екатеринбург. Фото автора

Салат «Вдохновение»

Кто не любит вкусно поесть, особенно летом, да еще и на даче. Свежий воздух, тишина и природа пробуждают не только вдохновение, но и аппетит. Люблю в хорошую погоду присесть во дворе за стол и наесться вдоволь. Готовлю это блюдо, потому что просто, доступно, да и на даче уже вовсю растет салат, огурцы с помидорами, сельдерей, а сметану для полноты картины можно и натуральную купить у бабушки-соседки. 250-300 г куриных желудков, 3 листа салата (раз­ ных сортов), 2 огурца, 2 стебля сельдерея, 2 по­ мидора, майонез (сметана) для заправки, соль — по вкусу, зелень. Желудки промыть, очистить, сварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Листья салата порвать руками, огурцы, помидоры и сельдерей нарезать соломкой и добавить измельченную зелень. Все подготовленные продукты смешать, посолить и заправить майонезом (сметаной). Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург

Секреты того самого шашлыка

1

Хороший шашлык начинается с хорошего настроения и покупки продуктов.

Мясо (свиная шея и ребрышки) желательно не мыть водой — лишняя влага не идет на пользу шашлыку. Мясо нарезать небольшими кусочками вдоль волокон. Никакого кефира, киви, уксуса и минералки! Вся эта кислота только разрушает текстуру и вкус шашлыка. Лук лучше нарезать полукольцами и обязательно отдельно от мяса посолить, слегка перемешать (не давить, чтобы не потерять ценный сок). Мясо и лук соединить в миске, а чтобы быстрее промариновалось, перемешивать до тех пор, пока не выступит сок. Затем переложить в полиэтиленовый пакет и оставить в прохладном месте на 30 мин. Горячие угли необходимо щедро посыпать солью, это нужно для того, чтобы во время обжарки мяса не вспыхивал огонь. Дрова для шашлыка лучше брать от фруктовых деревьев. Слива, например, дает шашлыку красивую и зажаристую корочку.

2 3 4 5 6

Вартан САНАМЯНЦ, шеф-повар, г. Минск


ЧИТАТЕЛЬ — ЧИТАТЕЛЮ

33

«НК» № 7, 2018 г.

Мой рецепт в «НК»

Вкусные советы Есть кулинарный вопрос? Ищете рецепт? Тогда присылайте свои письма в редакцию «Нашей кухни» — опубликуем, а наши опытные хозяюшки обязательно помогут и подскажут, как приготовить новый шедевр.

Маринад для шашлыка

В одном из номеров «НК» Ольга Петух из г. Орши просила поделиться рецептом сухого маринада для мяса: это фирменный, от супруга. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, всыпать пряности по вкусу. Лука добавить много, влить сок,

выжатый из двух лимонов, перемешать. Оставить в холодильнике на ночь. Наталья РОМАНОВА, г. Олонец

Благодарность!

Понравился рецепт пирога «Луковик» от Натальи Подоляко из г. Кировска (№ 4, 2018). Дети и муж оценили выпечку, тесто просто «пух», а начинка улетная! Рецепт записала в свою кулинарную книгу. Светлана ЖОЛУД, г. Мозырь

«Легкие облака»

Хочу поделиться рецептом творожной массы с Ольгой Желакович из г. Брянска (вопрос был в № 9, 2017). 1 кг творога (5%), сливочное масло, изюм, сахар, ванилин — по вкусу. К творогу добавить небольшой кусочек размягченного масла, ванилин, изюм и сахар. Перемешать до однородной массы. Если она получилась слишком густой, можно влить немного молока, еще раз перемешать.

В творожную массу можно добавить сухофрукты, вареное сгущенное молоко и очищенный измельченный арахис. Анастасия РЯБЫХ, г. Брянск

Если ваш рецепт не умещается на купоне, его можно прислать на отдельном листе или по e-mail: nk@toloka.com. Наш адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Наша кухня».


ЧИТАТЕЛЬ — ЧИТАТЕЛЮ

34

«НК» № 7, 2018 г.

Для выплаты гонорара, пожалуйста, разборчиво заполните следующие графы: Фамилия, имя, отчество (полностью) _______________________________________ _______________________________________ Домашний адрес, индекс, телефон ________________________________________ ________________________________________ № и серия паспорта, кем, когда выдан _________________________________________ _________________________________________

Подскажите!

Осталась от дня рождения большая банка шоколадной пасты — оказалась очень сладкой. Подскажите, хозяюшки, что приготовить с ней (кроме слоек и рогаликов)? И можно ли ее замораживать? Любовь ОДИНЦОВА, г. Ижевск

№ страхового свидетельства по пенсионному фонду ________________________________________ ИНН (обязательно) ________________________________________ Число, месяц и год рождения ________________________________________

Ищу рецепт!

Девочки, подскажите проверенный рецепт хлеба для хлебопечки. У меня почему-то получается он красивый снаружи, а внутри — «пластилин». Помогите советом, заранее спасибо. Владислава ЧАЙКА, г. Санкт-Петербург

Спасибо!

Очень понравился рецепт салата «Блинный» (№ 5, 2018) от Лидии Логачевой из п. Афинский Краснодарского края. Вкусно, сочно и празднично получилось!

Ольга ЧИСТЫХ, г. Сургут

Стол заказов

Друзья! С радостью сообщаем, что всего за 74 руб. вы можете заказать уникальные выпуски журнала «Самобранка». САМОБРАНКА

РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ

Лучшие рецепты ждут вас также от читателей в газете

Золотая копилка ВЫПУСК № 4 (36), ОКТЯБРЬ 2010 г.

«

«

НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ:

КУЛИНАРНЫХ СОВЕТОВ

«Обед с изюминкой», 1 «Золотая копилка кулинар­ ных советов», 2 «Энциклопедия современной хозяйки», 3 «Кулинарный мастер­класс», 1

САМОБРАНКА

.

«Приручаем тесто»

Лучшие рецепты ждут вас также от читателей в издании

Энциклопедия современной хозяйки

ЗАГОТОВОК: «Сладкие заготовки», «Осень­припасиха», 4 «Закаточки из баночки».

2

ИДЕИ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ:

Лучшие рецепты ждут вас также от читателей в газете

№ 3 (11), август 2011 г.

«Рыба — царица стола»

МАСТЕРКЛАСС

, «Застолье»,

«Мясной стол», «Волшебные блюда из духовки». ДЛЯ ОСОБЫХ СЛУЧАЕВ:

Фото Ирины САВОСИНОЙ

САМОБРАНКА

3 Лучшие рецепты ждут вас также от читателей в журнале

№ 2 (10), май 2011 г.

ЗАКАТОЧКИ

из баночки

«Православная кухня», «У порога вечности. Народные традиции почитания предков», «Свадебный переполох»

, «Походная кухня».

ДЛЯ МОЛОДЫХ МАМ И ХУДЕЮЩИХ:

Фото Александра ЛИТИНА

заказов

ДЛЯ ВАШИХ ЛУЧШИХ

№ 4 (40), октябрь 2011 г.

САМОБРАНКА

СТОЛ

4

«Худеем со смыслом»

,

«Подсказочки для мамочки».

Чтобы получить журнал, перечислите почтовым или банковским переводом 74 руб. (стоимость 1 экз.) на адрес: ООО «ИД «Толока», 214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4а. Р/с 40702810059020005842, Отделение № 8609 Сбербанка России, г. Смоленск, К/с 30101810000000000632, ИНН 6730043329, КПП 673001001, БИК 046614632. На бланке денежного перевода в графе «Для письменного сообщения» обязательно укажите название журнала, а также полные домашний адрес и Ф.И.О. Тел. для справок 8­4812­64­75­65.


ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР СУП ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ

35

«НК» № 6, 7, 2018 г.


КУХНЯ ЗДОРОВЬЯ

36

Все здорОво! «НК» № 7, 2018 г.

«В здоровом теле здоровый дух» — гласит народная мудрость, спорить с которой вряд ли имеет смысл. А потому давайте вместе брать на заметку проверенные рецепты от наших читателей, выбирать те, которые для вас актуальны, и становиться еще красивее, здоровее и веселее. Все для этого есть.

Чтобы сердце не шалило, или 8 продуктов для сердца

1

Бананы укрепляют сердечную мышцу и предотвращают сердечнососудистые заболевания. При регулярном включении в меню бананов снижается риск инсульта и инфаркта миокарда.

2

Черника. Свежие ягоды не уступают по эффективности ряду препаратов для стимулирования холестеринового обмена. Включение в рацион черники сокращает окислительный стресс, вызывающий атеросклероз. Пятимесячный курс приема порошка из сушеной черники снижает риск образования бляшек на артериях вдвое.

6

Оливковое масло. Полезнее всего — первого холодного отжима — в нем много мононенасыщенных жиров. Также содержит полифенолы, защищающие сосуды.

7

Хурма. Ее называют сердечным яблоком. Борется с атеросклерозом за счет пектина и антиоксидантов. Один фрукт в день — идеальная доза, если съесть больше, можно получить переизбыток сахара.

3

Чеснок. Сероводород из чеснока делает сосуды более эластичными. От повреждений сосуды защищает антиоксидант аллицин. Для максимальной пользы есть чеснок нужно свежим, неплохо работают и сухие экстракты.

4

Помидоры — прекрасные защитники сердечно-сосудистой системы. Содержат антиоксидант ликопин, придающий плодам красный цвет. Под воздействием температуры их антиоксидантная активность не уменьшается, а даже возрастает.

8

Рыба. Жирная рыба поднимает настроение, укрепляет волосы, поддерживает сердечно-сосудистую систему. Тунец, скумбрия, сельдь, лосось, палтус содержат омега-3 жирные кислоты. Профилактика атеросклероза сосудов — применение полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря им уменьшается содержание вредного холестерина.

5

Орехи. Это богатейший источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые самостоятельно организм не вырабатывает. Без них нормальное функционирование сердца невозможно. Самые полезные — грецкие. Их рекомендуют съедать по горсти в день, можно в смеси с другими орехами. Продукт очень калорийный. Виктор ЧЕПУШТАНОВ, целитель, травник, г. Лунинец

Банановая маска

Такая маска выравнивает цвет лица и разглаживает мелкие морщинки. Мякоть банана размять, добавить 2 ст.л. сливок и 1 ч.л. меда, перемешать и нанести на кожу на 1015 мин. Затем смыть теплой водой. Инесса САГАЙДАК, г. Луганск

Милые хозяюшки! Помните, что организм каждого человека индивидуален, поэтому, прежде чем воспользоваться народными средствами, проконсультируйтесь с врачом.

Черникаспасительница

Такой настой отлично противостоит гриппу, ОРВИ, ангине, бронхиту и другим простудным заболеваниям, повышает иммунитет. 50 г черники (свежей или замороженной) залить 200 мл кипятка. Настоять час. Пить 3 раза в день на протяжении 10 дней. А если в такое лекарство влить еще 200 мл отстоянной воды, получается отличное средство для полоскания горла. Антонина БИЗЮКОВА, г. Архангельск


КУХНЯ ЗДОРОВЬЯ

37

«НК» № 7, 2018 г.

Коктейль «Загадка»

Обожаю гоголь-моголь и молочные коктейли. Но не все могут позволить себе вводить в меню яйца и молоко — например, при аллергии. Однако выход есть: если взбить отвар семян льна, получится воздушная масса, напоминающая молочный коктейль! Привкус зерен в напитке практически не ощущается, а после подслащивания и он пропадает. Засыпаю в глубокий сотейник 1/3 чашки семян и вливаю 3 чашки воды. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю 20 мин. — масса станет густой и вязкой. Сцеживаю кисель, не продавливая через сито — он должен стекать сам, достаточно слегка помешивать. Если этого мало, значит, передержали на огне. Долейте немного воды и еще пару минут прогрейте смесь. Должно получиться примерно полчашки массы — если вышло гораздо больше, значит, сняли кисель с плиты слишком рано. Полученную массу остужаю в холодильнике 2 часа.

Утро начинается... со сметаны

Утром, выпив чашечку кофе, оставшуюся гущу использую как скраб, а затем смазываю лицо слоем сметаны. Смываю ее через 20 мин. теплой водой. У такой простой маски масса плюсов: витамин Е, содержащийся в сметане, нормализует обменные процессы в коже; витамин С улучшает кровообращение и является натуральным антиоксидантом; витамин А восстанавливает клетки кожи и способствует регенерации эпидермиса; также средство отбеливает кожу, делает веснушки и пигментные пятна менее заметными, помогает убрать темные круги под глазами. Единственный нюанс — качество сметаны. Покупать следует или домашнюю на рынке, или качественный продукт с минимумом химии.

Сплошное волшебство

Для одной порции переливаю 80 мл охлажденной массы в чашу миксера, добавляю несколько капель лимонного сока и взбиваю 10 мин. до устойчивой пены — такая не падает с перевернутой ложки. В конце всыпаю 1 ч.л. сахарной пудры и щепотку ванилина. Масса становится воздушной и заметно светлеет.

Важные нюансы

Кисель можно хранить в холодильнике до недели либо заморозить. Льняная масса не терпит жира, поэтому посуду и венчик перед взбиванием протрите уксусом. Миксер должен работать на максимальных оборотах. Готовьте коктейль непосредственно перед подачей, иначе он осядет.

Татьяна ЛЕМЗАКОВА, эксперт по омоложению и альтернативной косметологии, г. Калуга

Энергия «третьего возраста»

№ 5 (44), май 2018

Зинаида МЕДВЕДКОВА, п.г.т.Красный Смоленской обл. Фото автора и Ольги СОЛОМИНОЙ

г.

«СВАТЫ  НА ПЕНСИИ»

ВСЕ ТОЛЬКО НАЧИНАЕТСЯ!

Трава долголетия растет в огороде стр. 4

За поездками на дачу и походами в лес не заРАСЦВЕТАЕМ будьте, что подписаться К ЛЕТУ на «Сваты на пенсии» вы можете с любого месяца. Приятно же: возвращаешься домой усталый, а в почтовом ящике — полезное издание, есть повод полежать на диване и почитать. Хорошо! Под­ писные индексы: 04092 «Каталог российской прессы», 41598 «Пресса России», П1213 «Почта России». «Сваты на пенсии» — друг, который всегда рядом!

Ком в горле — не пустяк стр. 7

Как Милла Йовович брокколи вылечила

стр. 27

С нами уютнее ! Подписаться на наше издание можно с любого месяца!

стр. 26

ЗОЖ  САД-ОГОРОД  СЕМЬЯ  КУЛИНАРИЯ  ОТНОШЕНИЯ  ИСТОРИИ КУМИРОВ

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Еще в Древней Руси одним из самых популярных целительных напитков был льняной кисель. Хорош он для лечения и профилактики целого ряда недугов: воспаления мочевого пузыря, легких, бронхов; расстройств работы ЖКТ; ослабления иммунитета; отечности, связанной с плохой работой почек; атонии кишечника; подагры; ревматизма; гипертонии. Чтобы обогатить вкус коктейля, добавьте к нему цикорий, ягоды, мед или корицу. Не рекомендую такой напиток беременным и кормящим женщинам, людям с сахарным диабетом, больным во время обострения хронического панкреатита, холецистита, колитов. Нелли СЮБОРЕВА, диетолог, г. Полоцк


СЛОВО ДИЕТОЛОГУ

38

«НК» № 7, 2018 г.

Пить или не пить? А если пить, то что?

Чашечка кофе

?

Чашка кофе с утра дома, затем покупаю стаканчик по дороге на работу, еще обязательно выпиваю после обеда. А в выходные могу целый день пить только кофе. Подскажите, пожалуйста, как правильно включать этот напиток в рацион здорового человека? Светлана ЛАРКОВСКАЯ, г. Гродно

 Отправляясь в дальнюю дорогу, в

Многих читателей «Нашей кухни» интересует, как правильно составить режим питья в течение дня. За советом мы обратились к Зое БОГДАНОВОЙ, врачу-диетологу из г. Витебска.

Стакан воды за ужином

?

Сейчас столько разноречивых мнений о воде, что не могу разобраться: можно все-таки пить воду во время еды или нет.

— Если хотите, пейте. Это не вредно и связано исключительно с индивидуальными привычками. Единственное — объем воды во время еды не должен превышать количества пищи. Непосредственно перед едой пить воду не рекомендуется, поскольку она гасит пищевой рефлекс и снижает аппетит.

Мария САВЕЛЬЕВА, г. Орша

Также не стоит пить много воды после 19 часов, что связано с физиологическими особенностями организма: в ночное время почки отдыхают. Иначе вы увеличите на них нагрузку, а поскольку ночью почки с ней справляются с трудом, утром вам обеспечено отечное лицо и мешки под глазами.

Дорогие хозяюшки! Если у вас есть вопросы, на которые могут ответить диетологи — как на тему похудения, так и на более частные — например, о питании при определенных заболеваниях, присылайте их в редакцию. Консультанты «НК» всегда придут на помощь!

качестве бодрящего напитка лучше взять не кофе, а чай с лимоном, немного подслащенный. Тем более что чай в отличие от кофе не дает мочегонный эффект. Расслабляющее действие кофе объясняется тем, что наряду с кофеином он содержит теобромин. Вот почему в первые 2025 мин. после выпитого кофе бодрит, но затем делает свое дело теобромин и напиток вызывает обратный, успокоительный эффект.  Больше 1-2 чашек в день кофе нельзя тем, у кого есть проблемы с желудком и печенью, склонность к задержке жидкости в организме. Кроме того, кофе сушит организм, поэтому за рубежом чашечку напитка обязательно подают с рюмкой обычной воды. Если не восполнять потерю жидкости, особенно в жару, концентрация веществ-алкалоидов, поступающих в кровь, стремительно возрастает и возбуждающее действие кофе усиливается. Если после нескольких чашек кофе стали дрожать руки, ощущается сильное нервное перевозбуждение и т.п., следует сразу выпить чашку воды.   Поскольку кофе часто увлекаются молодые женщины, скажу еще об одном его минусе — если ежедневно пить более 2-3 чашек кофе, на коже образуется целлюлит, в области бедер появляются так называемые «галифе». Отказаться или нет от кофе, каждый решает сам. Если не можете обойтись без него, соблюдайте суточную норму — не более 3 чашек. Ради своего же здоровья.


NashaKuhnya072018ru  
NashaKuhnya072018ru  
Advertisement