Page 1

Magasin Smak Nr 01

Massor av nya recept

Lyft fram chévreosten ●

Chévrerisotto

Chévrepizza

Chévretoast

Handgjorda

mörka chokladtryfflar

FIKASTUND med känd konditor

Premiärnumret Extra

Små bröllopstårtor +mycket mer


INNEHÅLL NR 1 3. FÖRSTA SIDAN Välkommen! 4. HANDBOK Nödvändigheter i köket 5. I FOKUS Chévre i maten 10. MARINERA MERA Kyckling – gott till både fest och vardag 12. FÖR HJÄRTAT Måltiden är inte avslutad utan en efterrätt 15. Magnus Johansson Fikastund med den kända konditorn 16. CHOKLAD Glöm inte chokladen 22. ATT FIRA Bröllopsdagarna är värda att fira 24. SISTA SIDAN I nästa nummer

2

15

Läckerheter

Fantastisk kyckling


FÖRSTA SIDAN

Välkommen! Du håller nu första numret av Magasin Smak i handen, eller rättare sagt framför dig i din padda eller datorskärm. Magasin Smak är nämligen en webbtidning som introducerar dig till sinnrik matlagning och en vacker matresa som garanterat tar fram nya favoriter. Men mat är så mycket mer än bara smak, det är gemenskap med familj och vänner. Vacker mat. Enkel mat. Tänk att den kombinationen kan gå så bra ihop. Det är kreativa menyer med färg och mönster där maten är skapad på ett originellt sätt som guidar dig till ny och rolig matinspiration. En stor del av vår matupplevelse hänger på att våga sig på nya smaker, att experimentera och laga mat på vårt alldeles egna kreativa sätt. I första numret kan du läsa om chévreosten med flera tillhörande recept. Det blir också fantastiska kycklingrecept med utsökta marinader. Dessutom blir det medicin för själen, choklad! Lite extra läsning blir det också där vi kanske firar vårt allra speciella tillfälle med årets smarrigaste bröllopstårta, i miniform. Magasin Smak har också pratat med Sveriges kändaste konditor, fikastund med Magnus Johansson finns på sidan 15.

Anna Erlandsson

Hjärtliga läckerheter Recept, text, foto och layout Anna Erlandsson Kontakt: magasinsmak@outlook.com

3


HANDBOK

Nödvändigheter i köket Det absolut bästa sättet att vispa fram ett perfekt fluff på! Visp set från Ikea 15 kr

En vass kniv behöver varken motivering eller förklaring. Det klarar man sig inte utan! Den här kniven har jag i mitt kök och den kommer från Satake. Finns på Kitchenlab 495kr Att tänka på med en skärbräda är att inte diska den under varmt vatten eftersom den spricker, med andra ord; undvik diskmaskin! För att få en skärbräda riktigt ren gnider man in salt och skrubbar med en diskborste. Låt gå tio minuter och skölj med ljummet vatten. Rent! Kommer från Eklöv och finns på Cervera, 299kr Vitlöken gör nytta i många maträtter och förvandlar snabbt smaklöst till smakfullt. Vitlökspress rostfri från Kitchenlab 123kr

Champagne ska alltid drickas ur riktiga champagneglas, inga ursäkter här. Spring genast till Ikea och köp några tillfälliga innan du hittar de där speciella att pryda vitrinskåpet med! Line champagne från Kosta Boda 369kr

4


I FOKUS Chévre i maten! Chévreosten tar utan tvekan hem en första plats hos mig och jag äter den med gott samvete. Chévren är en slags vitmögelost som har sitt ursprung från Frankrike och det är geten som är modern som kärleksfyllt har skapat en fyllig och precis lagom kraftig smak som lyften det mesta med sin läckra karaktär. Chévren har en charm som få, mild men värdigt lindrar den fast sig tills vi blir galet kära i smaken, om och om igen. Så här håller det på och vi blir aldrig besvikna på chévren som flätar ihop sig till en smakbomb tillsammans med andra råvaror och precis lika galant gör en mästerlig entré på egen hand. Inspireras av recept med chévreost och låt den bli en given gäst vid middagsbordet.

Chévrerullader

Chévre och timjankräm inlindad i lufttorkad skinka 4 st

100 g lufttorkad skinka 50 g chévreost 1 dl creme fraiche 1 tsk olivolja pinjenötter färsk timjan salt och peppar Sätt ugnen på 100°. Skiva chévreosten och blanda med creme fraiche och olivolja. Ner med finhackad timjan och några pinjenötter. Klicka ut en kula på den lufttorkade skinkan och rulla ihop. Skjutsa in chévrerulladerna i ugnen ca åtta minuter. Servera med balsamico de crema och ringlad honung.

5


Chévretoast med oregano 4 skivor rostbröd, gärna fiberrik variant 50 g chévreost 1 msk dijonsenap 1 tsk oregano (färsk eller torkad) pinjenötter honung Sätt på ugnen 200° och ta bort kanterna på brödet (använd gärna en hjärtformad pepparkaksform) och bred på dijonsenapen. Strö över oregano. Skiva chévreosten och lägg ovanpå. Ringa över honung och pinjenötter och skjutsa in i ugnen knappt 10 minuter. Servera genast.

6


Chévrerisotto 4portioner 2-3 st schalottenlökar 2 st vitlöksklyftor 3-4 st rödbetor 1/2 msk färsk hackad timjan (eller torkad) 3 dl risottoris (arborio) 3 dl vitt vin 1 liter vatten + te buljongtärningar (tex svamp) 300 g getost, chévre flytande honung olivolja Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva rödbetorna och rosta i ca 20 minuter (beroende på hur tjocka skivorna är). Koka upp buljongen (vatten + buljongtärningar) och ställ åt sidan. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs den fina blandningen tillsammans med timjan gyllene i olivolja. Tillsätt arborio och fräs i någon minut innan vinet hälls på och låt riset koka in i två minuter. Rör ner lite av buljongen i omgångar, koka sedan på svag värme i ca 25 minuter tills risotton är fast. Ta bort från plattan och rör ner 200g chévreost utan kanter, blanda väl så att risotton blir riktigt krämig. Servera med skivad chévreost, rödbetor och ringlad honung. Pinjenötter passar bra till.

7


8


Chévrepizza med granatäpple och pizzacreme Pizzadeg 25 g paket jäst 1 dl rumsvarmt vatten ½ dl olivolja 1 tsk salt ca 6 dl mjöl Tomatsås 1 liten steklök 2 msk tomatpuré 200 g passerade tomater (½ burk) 1 tsk basilika 1 tsk oregano salt peppar Fyllning 200 g chévreost 100 g lufttorkad skinka 100 g riven ost granatäpple Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med vattnet tills alla klumpar är borta. Salta och peppra och häll i oljan. Sikta i det mesta av mjölet och arbeta degen ordentligt. Jäs degen under plastfolie i 40 minuter. Gör under tiden tomatsåsen och börja med att hacka steklöken fint. Stek löken blankt i olivolja och tillsätt tomatpurén och halva burken passerade tomater. Krydda tomatsåsen och låt puttra i ca 15 minuter tills såsen blir lagom tjock. Låt såsen svalna innan den bres på pizzadegen. Sätt ugnen på 225°. Kavla ut pizzadegen på mjölad bakbänk utan att arbeta den med händerna. Degen blir annars ses och tung att jobba med. Bre över tomatsåsen och lägg över den lufttorkade skinkan. Strö över den rivna osten. Skiva chévreosten och fördela fint över pizzan och avsluta med att toppa med granatäpple. Grädda pizzan ca 10 minuter i mitten av ugnen. Servera med pizzakräm.

Pizzakräm

1 kruka färsk basilika 1 kruka färsk oregano 1 vitlöksklyfta 2 dl creme fraiche 1 msk olivolja 1 krm salt ½ krm svartpeppar Gör så här: Mixa örterna grovt med stavmixer och blanda med creme fraiche och pressad vitlöksklyfta. Rör försiktigt ner olivolja och salta och peppra. 9


MARINERA MERA Kyckling – gott till både fest och vardag Kycklingfilé på fat är utmärkt att servera när man har många gäster. Kycklingen kan förberedas i god tid innan och serveras sedan kall tillsammans med flera olika tillbehör. Rosépeppar och timjan är en magisk kombination som står för en tredjedel av den sötfriska marinaden som kycklingen ska marineras i, efter att den har tillagats. Japp, för att kycklingen verkligen ska suga till sig minsta lilla smak från marinaden är det smartare att marinera i efterhand, dessutom blir det en god sky att stänka över precis innan servering.

Kycklingfiléfat med citron, rosépeppar och timjanmarinad 900 g kycklingfilé salt och peppar Marinad 1 dl olivolja ½ dl balsamvinäger 1 msk soja 2 msk ljus sirap 1 vitlöksklyfta 1 citron (rivet skal + saft) 1 tsk rosépeppar färsk timjan 10

Börja med att göra marinaden och blanda olivolja med sirap, soja och balsamvinäger. Pressa i vitlöksklyftan och riv ner citronskalet. Tillsätt citronsaft, rosépeppar och färsk timjan. Blanda väl och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 200°. Stek en gyllene yta på kycklingfiléerna och lägg över filerna i en ugnssäker form och ställ in i ugnen 20 minuter. Lägg kycklingfiléerna i en dubbel plastpåse och häll över marinaden. Förslut påsen väl och marinera minst två timmar. Skär upp filéerna fint på vackert fat innan servering.


Knaprig bacon, soltorkade körsbärstomater tillsammans med kraftig parmesanost och färsk basilika. Galet gott är bara förnamnet och den här rätten passar utmärkt att servera både till festen som till den speciella helgmiddagen. Den här rätten lovar jag kan bli en ny favorit.

Kycklinglårfilé inlindad i bacon med basilika och parmesanfyllning 6-8 kycklinglårfiléer

Marinad och sås

Fyllning

2 msk olivolja

½ dl parmesanost

2 msk soja

½ dl hackad basilika (går bra att använda fryst hackad basilika)

2 msk balsamvinäger

2 paket bacon några marinerade soltorkade tomater (gärna marinerade körsbärstomater)

1 dl grädde 2 pressade vitlöksklyftor rivet skal från 1 lime + saften

färsk basilika till garnering Börja med att blanda marinaden och ställ den åt sidan. Rör ihop finhackad basilika med finriven parmesanost och soltorkade tomater. Ställ åt sidan. Putsa och torka kycklingfiléerna. Fyll filéerna med en matsked parmesanfyllning och linda en till två skivor bacon runtomkring. Fäst gärna några färska basilikablad mellan varven. Lägg kycklingen i marinaden och ställ in i kylen minst två timmar. Ställ ugnen på 200°. Ta ut kycklingfiléerna ur marinaden och stek i en stekpanna tills baconen får lite färg. Lägg över i en ugnssäker form och häll över marinaden, in i ugnen ca 15 minuter. Garnera gärna med färsk basilika och servera med ris.

11


FÖR HJÄRTAT

Måltiden är inte avslutad utan en efterrätt Kan man någonsin få nog av att titta, eller snarare stirra på dessa fantastiska efterrätter som nästintill är ett konstverk av egen kategori. Det är så vackert att man nästan inte vill hugga i, och det ska man väl heller inte göra. Det ska smakas ordentligt och långsamt, varje smak är en upplevelse som inte ska skyndas på. På bordet står en oemotståndlig vanilj och honungspaj som är en riktig drömpaj. Men vad är då hemligheten? Äkta vaniljstång! Och det går inte att ersätta med något syntetiskt framställt. Nej till vannilinsocker! Honung och vaniljpaj Pajdeg 125 g kallt smör 3 dl mjöl 1 äggula 0,75 dl socker 1 krd salt Honung och vaniljkräm 1,5 dl vispgrädde 0,75 dl socker 2 st äggulor 1 vaniljstång 1 msk flytande honung Börja med att förbereda honung och vaniljkrämen. Koka upp vispgrädden på låg värme och dela vaniljstången. Skrapa ur fröna och tillsätt frön och vaniljstång i grädden. Låt småkoka under omrörning några minuter. Vispa äggulor och socker pösigt och häll ner i grädden. Vispa för hand på låg värme utan att krämen kokar, då skär den sig. Vispa tills krämen tjocknat något. Häll krämen i en skål och låt svalna, fortsätt vispa tills krämen blivit tjock. Vänd ner honung och ställ in i kylen. Sätt ugnen på 175°. Dela smöret i bitar och vispa tillsammans med mjöl, socker och salt till en gryning massa. Tillsätt äggulan och blanda till en deg. Lägg foliepapper runtom och ställ in i kylen 30 minuter. Ta ut degen och tryck ut i en pajform, låt vila ytterligare 15 minuter i kylen. Nagga botten med gaffel och grädda i ugn ca 25 minuter. Låt pajskalen svalna innan du fyller det med honung och vaniljkrämen. Passar gott med färska bär.

12


Vanilj och honungspaj

13


Vanilj och kaffemousse 2 st äggulor 1,5 dl vispgrädde ½ dl socker ½ vaniljstång starkt kaffe (kallt ) blandat med en tsk socker Börja med att vispa grädden löst och ställ den åt sidan. Vispa sedan äggulor och socker pösigt och tillsätt kaffet. Rör om ordentligt. Tillsätt grädden, gröpa ur fröna ur vaniljstången och vispa tills moussen blir en fast kräm. Var noga med att inte vispa för hårt, ett tips är att vispa för hand. Ställ in i kylen minst två timmar och servera med jordgubbar och chokladdekoration. Chokladdekorationer, se sidan 16

14


PERSPEKTIV

Fikastund med Magnus Johansson Sveriges kändaste konditor, det är Magnus Johansson. Han har mycket erfarenhet i ryggmärgen och har ansvarat för Nobeldesserten i 10 år, varit med när Svenska kocklandslaget vunnit OS och gjort kungens dessert till den stora 60 årsfesten! Dessutom är han aktuell i TVrutan med Dessertmästarna, grundare av Chokladfestivalen och har flera berömda böcker att lägga till i kompetensarkivet. Puh, då är man expert och skulle kunna trappa ner, men inte Magnus, han brinner för det han gör.

Magasin Smak har pratat med

Magnus Johansson

”Smöret ska vara osaltat och rumstempererat.

Magnus Johanssons egna bageri och konditori ligger i Hammarby Sjöstad och är minst sagt populärt. En trappa upp har Magnus sin studio där man kan gå flera kurser inom bröd, desserter och choklad. Några baktips som Magnus Johansson lärde mig när jag själv gick en av hans kurser Söta Bröd är att ställa fram alla ingredienser dagen innan. Jäst, smör och ägg behöver inte komma direkt från kylen, istället ska allt vara rumstempererat. Smöret ska vara osaltat och inte smältas i kastrull, trots att receptet säger så. Smöret ska även tillsättas sist i degen, i omgångar medan degen fortfarande arbetas. Degen ska släppa bunken helt och man ska kunna dra i degen utan att den går sönder, då vet man att degen är färdig. Det är då bullarna blir som saftigast säger Magnus och tillägger att baktiden inte heller får vara för lång. Vad bjuder du själv på när du har fikagäster? Småkakor, dels för smaken men även för att storleken är perfekt till att ta flera olika. Berätta en hemlig ingrediens som ger desserten den extra goda smaken. Den är inte hemlig men citron och vanilj är konditorns salt och peppar. Vart får du inspiration till dina desserter? Resor och möten samt facklitteratur. 15


CHOKLAD

Förvandla chokladen till konst och låt kreativiteten flöda

Chokladdekorationer är den extra accessoaren som kan tyckas överflödig men som samtidigt drar till sig all uppmärksamhet, man glömmer den inte och det vore tråkigt utan den. Förvandla chokladen till konst och låt kreativiteten flöda, det är inte svårare än att ta en sked och splittra smällt choklad över bakplåtspapper. Chokladen ska smältas i vattenbad. Koka upp vatten i en kastrull och sänk värmen. Bryt chokladen i en bunke och ställ bunken över det kokande vattnet. Bara ångan ska nå upp till bunkens botten. Rör om tills chokladen är helt smällt. Nu är det bara att säga splash! Låt stelna.

16


CHOKLAD Glöm inte chokladen! Det finns många sätt att beskriva den fantastiska chokladen på. Älskad av alla, himmelskt god, medicin för själen och självklart naturens sätt att kompensera måndagar på. Att choklad är så omtyckt är egentligen ingenting konstigt, den förstår sig på oss och våra känslor. När vi har en dålig dag är det choklad som muntrar upp oss. Fast, choklad är nog lite av en bästa vän i alla väder och oväder som tillför mer glädje i livet. Doften av varm choklad är oslagbar och när man vill gömma sig från den kyliga hösten och ha en stund för sig själv är en varm choklad de la creme det enda man behöver. Eller förresten, tillsammans med några mörka chokladtryfflar såklart. Dessa små konstverk förtjänar en egen rubrik! Plötsligt blir allt så tydligt, det är så här handgjord choklad ska smaka. Att det är så enkelt att skämma bort sig själv utan hokus pokus, med tre naturliga ingredienser har du skapat fantastiska chokladtryfflar som dessutom underlättar vardagen något.

Kom ihåg att alltid använda riktigt bra kvalitetschoklad med minst 70% kakao

17


Rulltårta

med choklad, hasselnötter och banan Kaka 3 ägg 1 1/2 dl strösocker 100 g hasselnötskärnor 1 msk potatismjöl 1 tsk bakpulver Fyllning 5 dl vispgrädde 2 msk strösocker 2 mogna bananer 100 g mörk blockchoklad Sätt ugnen på 225°. Börja med att vispa ägg och socker pösigt. Mal hasselnötterna och rör ner i ägg och sockersmeten. Blanda i potatismjöl och bakpulver. Häll smeten i en långpanna på bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden men var noga med att inte vispa för hårt. Blanda med socker och bred ett fint lager över kakan. Skiva bananerna och riv halva blockchokladen, fördela över kakan. Rulla ihop kakan och bred resten av grädden och riv resten av blockchokladen över. Ställ in tårtan kylen i minst 1 timme innan servering. 18


Chokladkräm 2 dl grädde 50 g mörk choklad 70% av god kvalité 2 st äggulor ½ dl socker 1 tsk vaniljsocker Koka upp 1 dl grädde på svag värme och låt småkoka några minuter under omgörning. Ta bort från värmen och tillsätt chokladen i bitar tills allt har smällt in i grädden. Ställ åt sidan. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll i resten av grädden och vispa tjockt. Tillsätt vaniljsocker och fortsätt vispa tills krämen är fast. Rör ner chokladgrädden. Fyll sedan chokladkrämen i små glas och ställ in i kylen minst två timmar. Toppa med hyvlad mörk choklad innan servering.

19


20


Mörka Chokladtryfflar ca 20 st

100 g osaltat smör 1 dl vispgrädde 350 g mörk choklad (70%) av god kvalité, varav 100 g är till garnering

Ge bort en ask chokladtryfflar till den du älskar

Blanda smör och vispgrädde i en kastrull och låt koka upp på svag värme under ständig omrörning. Småkoka ca 1 minut och ta bort kastrullen från plattan. Dela chokladen i bitar och lägg i smörgrädden. Rör om tills chokladen smällt med smörgrädden. Häll chokladsmeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och låt stå kallt ca 2,5 timme. När chokladsmeten stelnat är det dags att rulla till kulor. Ett tips är att ta en kaffesked och skopa fram en kula som sedan formas till en tryffel. Se till att all eventuell luft är borta i mitten av chokladtryffeln och var beredd på kladdiga händer. Ställ in chokladtryfflarna i kylen ca 40 minuter. Smällt resterande 100 g choklad i vattenbad och doppa tryfflarna. Lägg tryfflarna på bakplåtspapper och ringa överflödig choklad för ett trevligare mönster. Kom ihåg att tryfflarna inte ska vara perfekta, det ska synas att det är handgjorda!

21


ATT FIRA Bröllopsdagarna är värda att fira Tänk att fira med bröllopstårta varje år. För visst ska det inte sluta efter bröllopet utan fortsätta som en gemensam resa med samma känslor fast många dagar och år framöver. Bröllopet är bara en dag, en dag som betyder väldigt mycket men som samtidigt har en väldigt liten betydelse när man lever ett liv tillsammans. Att fira bröllopsdagar är nästan lite dyrbarare tycker jag, det visar hur långt man har kommit tillsammans. Att nästa år kunna fira lite större, lite bättre. Med andra ord, bröllopsdagarna är nödvändiga att fira och bör prisas! Det är små ögonblick, stunder man vill ska vara längre än ett ögonblick innan vardagen tar över igen. Här återupplever vi skimret från bröllopet, längtar tillbaka och skapar samtidigt nya traditioner. Menyn är viktigt när man firar bröllopsdagar och med små bländande bröllopstårtor är bröllopskänslan nästan färdig. Till huvudrätt passar den klassiska laxen utmärkt tillsammans med kärleksfylld romsås. Ännu godare blir det att piffa till med en klick spännande grön salsa.

Lax med romsås och melon och avokadosalsa 4 portioner

4 st laxfiléer (Tina laxen om den är fryst) Romsås 2 dl creme fraiche 1 rödlök 1 kruka färsk dill röd kaviar

Melon och avokadosalsa 1 avokado ½ honungsmelon 1 citron 1 msk olivolja salt och peppar

Börja med att göra romsåsen. Finhacka rödlök och dill. Blanda med creme fraiche och röd kaviar. Inget salt och peppar behövs. Låt stå i kylen minst 30 minuter innan servering så smakerna hinner krama om varandra ordentligt.

Skiva avokado och honungsmelon i bitar och blanda med olivolja. Riv skalet av ½ citron och pressa saften av hela. Blanda ordentligt. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan. Smällt en klick smör i en stekpanna och stek laxen på medelhög värme tills laxen är genomstekt och har en fin gyllenrosa yta. Ett par minuter brukar räcka. Servera med nykokt potatis, romsås och melon och avokadosalsa. 22


Två små bröllopstårtor

Med smak av äkta vanilj och frisk citron Citrontårta 4 st ägg 2 ½ dl socker 2 dl mjöl 1/2 tsk bakpulver 200 g smält smör Rivet skal och saft från 1 citron Vaniljkräm 1,5 dl vispgrädde 0,75 dl socker 2 st äggulor 1 vaniljstång Dekoration Dekorationspärlor Sockrade citronskivor (citron + socker)

Börja med att förbereda vaniljkrämen. Koka upp vispgrädden på låg värme och dela vaniljstången. Skrapa ur fröna och tillsätt både frön och vaniljstång i grädden. Låt småkoka under omrörning två minuter. Vispa äggulor och socker pösigt och häll ner i grädden. Vispa för hand på låg värme utan att krämen kokar. Vispa tills krämen tjocknat något. Häll krämen i en bunke och ställ in i kylen några timmar. Ta ut krämen och vispa tills krämen blivit riktigt tjock. Det går inte att få vaniljkrämen tjock om den inte får svalna först. Ställ in i kylen igen. Sätt ugnen på 180°. Gör tårtbottnarna och vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt bakpulver och mjöl, lite i taget. Riv ner citronskalet och pressa i citronsaften. Häll i det smälta smöret och vispa till en slät smet. Ner med smeten i en smord form med löstagbara kanter och grädda tårtbottnarna ca 30 minuter. Låt svalna. Ta fram runda formar i olika storlekar och beskär till två större och två mindre bottnar. Har du ej små runda formar hemma går det bra att tex ta ett vanligt dricksglas och en bredare tekopp för ungefärliga mått. Bred ett lager med vaniljkräm på de större tårtbottnarna och täck med det mindre tårtlocket. Bred över resten av vaniljkrämen runt hela tårtan. Nu har du två små bröllopstårtor redo att serveras. Dekorera gärna med sockrade citronhalvor och dekorationspärlor. Grattis på bröllopsdagen!

23


I NÄSTA NUMMER Hamburgare special Hamburgerdressing ● Stekta lökringar ● Knaprig parmaskinka ● Rosmarin ● Egna hamburgerbröd ● Coleslaw ●

Roligt med frukt och bär

Spara tid! Maten som sköter sig själv

EGEN KETCHUP

Hemmagjord glass


Magasin Smak nr 1  
Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you