Page 85

VEGANSK SOMMER: SUNDHED

Ost

Kød Spis i stedet Tofu og seitan. Tofu stammer fra Kina og bruges meget i asiatisk madlavning. Seitan er hvedeprotein og ligger smags- og konsistensmæssigt ret tæt op ad kød. Både tofu og seitan er gode kilder til protein. Hvor fås det? Her skal du som regel i helsekosten. Du kan dog være heldig at finde tofu i nogle supermarkeder. Hvordan bruger man det? Tofu er oplagt i wokmad, mens seitan bruges og tilberedes på samme måde som kød.

Spis i stedet Gærflager eller vegansk “ost”. Hvor fås det? Flere steder, men Irma, Fakta, helsekostbutikker m.v. Hvordan bruger man det? Gærflager er små flager af inaktivt gær (det vil sige, at det ikke kan hæve), som er rige på B-vitamin. Det har en osteagtig smag, og veganere bruger dem som alternativ til parmesan og som “krydderi” i det hele taget. Alternativt findes der mange forskellige slags vegansk “ost”, der er lavet af nødder (som regel cashew- eller macadamianødder), vegetabilske mælkesyrebakterier, gærflager og salt.

Kødpålæg Spis i stedet Hummus, linsepostej, peanutbutter, mandel- og hasselnøddesmør. Hvor fås det? Du må formentlig en tur i helsekosten efter pålægget, med undtagelse af peanutbutter. Men flere og flere supermarkeder er begyndt at have plantepålæg. Hummus og linsepostej kan du dog også lave selv. Hvordan bruger man det? Mandel- og hasselnøddesmør smager i retning af Nutella og kan spises på brød både til morgenmad og frokost. Hummus og linsepostej indeholder masser af protein og er oplagt som smørepålæg til sandwich eller madpakker.

SKØN 83

Får veganere nok protein? Den største bekymring, når man begynder at spise mere grøn mad, handler som regel om, hvorvidt man får nok protein. Måske fordi vi lever i en tid, hvor protein er synonym med bøffer, koteletter og kyllingelår. Nedenstående oversigt viser, at protein også findes i mange andre fødevarer: Protein per 100 g – vegetabilsk Linser 26 g Peanutbutter 23 g Mandler 21 g Hvide bønner 21 g Kikærter 20 g Seitan 20 g Tofu 16 g Fuldkornspasta 13 g Havregryn 13 g Brune ris 13 g Protein per 100 g – animalsk Kylling 20 g Ost 20 g Oksekød 17 g Svinekød 15 g Æg 13 g Sild 12 g And 12 g Medister 11 g Fiskefrikadelle 10 g Leverpostej 10 g Kilde: Fødevaredatabanken, DTU Fødevareinstituttet

SKØN juli 2018  
SKØN juli 2018