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Sumário Página 2 .................. O Mercado De Trabalho Página 3 ................... Famosos Do Ramo Página 4...............Comida Sofisticada e Salário Inicial Página 5 e 6............Áreas de atuação da Gastronomia Página 7 e 8.................Entrevista com Fernanda Luna Página 9..............Conteúdos estudados na faculdade

Gastronomia.


O MERCADO DE TRABALHO Temos que levar em conta o crescimento do mercado, que faz com que a demanda por profissionais de cozinha mantenha-se em alta. Estima-se que somente no Rio de Janeiro a quantidade de estabelecimentos de alimentação cresceu 70% na última década. Um número que prova porque, muitas vezes, nem os cursos dão conta da procura de empresas por mão-de-obra especializada. Com um panorama tão bom de mercado, os números de alunos de cozinha também não param de crescer por todo o país.


Famosos do ramo: -

JoĂŤl Robuchon

-

Tereza Paim


Salário inicial:R$ 638,99 (fonte: Sindicato dos TrabaPara uma comida sofisticada é necessário um profissional de alta qualidade que tenha bom gosto, higiene e prática.

lhadores no Comércio e Serviços em Geral.


O chef de cozinha Planeja e prepara os cardápios sofisticados de acordo com os tipos de cozinha que comanda, seja ele nacional ou internacional. Pode atuar em restaurantes comerciais, cantinas, industrias, etc...

Chef pâtissier Especializar-se em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.


Personal chef Atuar como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.

Consultoria Prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores.


ENTREVISTA: Pessoa a ser entrevistada: Fernanda Romero Luna (CHEF DE COZINHA) Idade: 35 anos P: A quanto tempo está nesse ramo ? R: Desde 2004, mas se formou em 2003. P: Onde se formou? R: Universidade de Santiago. Na Espanha. P: Por que não fez esse curso em fortaleza? R: Porque em Fortaleza não tinha essa opção. P: Foi fácil entrar no mercado de trabalho já que cursou na Espanha? R: Demorou para entrar no mercado de trabalho, só conseguiu entrar depois de 8 meses.


P: Como foi para arranjar trabalho no começo da carreira? R: Começou a trabalhar em um hotel na Beira Mar. Depois passou a trabalhar no SENAC. P: Quando começou a trabalhar só? R: Em 2009. P: Como foi no começo do trabalho? R: No começo trabalhava só e agora já cresceu, já tem funcionários com carteira assinada, caixa, atende outras empresas... P: Já foi visitada pela vigilância sanitária? R: Não, mas mesmo sem a visita da vigilância sanitária procura sempre seguir o padrão e se prevenir, pois ao trabalhar na SENAC aprendeu muito sobre isso. P: Trabalha com todos os tipos de doces e salgados? R: Não, somente com bolos, e com tortas geladas, não trabalha com bolos artísticos.

P: Quais os meios que buscou para publicar a marca? R: Panfletos e website: WWW.tortaria.com


CONTEÚDOS ESTUDADOS NA FACULDADE:

Ciência dos Alimentos Estrutura e Funcionamento de Cozinhas Habilidades Básicas de Cozinha Nutrição, Bromatologia e Microbiologia Projeto Aplicado aos Fundamentos da Gastronomia Serviço, Atendimento e Hospitalidade Terminologia e Cultura Gastronômica Administração de Custos e Processos de Produção Confeitaria e Panificação Cozinha Fria (Garde Manger) Gestão de Pessoas e Qualidade de Serviço Marketing de Serviços e Relacionamento Projeto Aplicado à Serviços Operacionais Gastronômicos

Café e Coquetelaria Cozinha Brasileira Cozinha Clássica Européia e Mediterrânea Elaboração de Cardápios Eventos, Cerimonial e Etiqueta Projeto Aplicado à Projetos Gastronômicos Projetos de Cozinhas e Restaurantes Cozinha Asiática Cozinha Caiçara Cozinha das Américas Gestão de Empreendimentos Gastronômicos Projeto Aplicado à Especialização e Negócios Vinhos e Outras Bebidas


GRUPO: PEDRO JANEBRO 15 THAÍS 19 ANA BEATRIZ 03 BRUNA 06


REVISTA DE GASTRONOMIA  

ESTA REVISTA É VOLTADA AO PÚBLICO QUE DESEJA SABER MAIS SOBRE A PROFISSÃO...

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