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Jessica Tsoi Colecci贸n ser y hacer

Cocino, me divierto y alimento Libro de nutrici贸n y cocina para los m谩s peque帽os


Jessica Tsoi Colecci贸n ser y hacer

Cocino, me divierto y alimento Libro de nutrici贸n y cocina para los m谩s peque帽os


Jessica Tsoi Colecci贸n ser y hacer

Cocino, me divierto y alimento Libro de nutrici贸n y cocina para los m谩s peque帽os


Universidad Rafael Belloso Chacín Facultad de Cs. De la Informática Escuela de Diseño Gráfico Cátedra Taller de Diseño II Diciembre 2010 Título original: Crea en la Cocina Autor: Jessica Tsoi ©2002 Venezuela Diseño e Ilustración: Maria Fernanda Olivares Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright ISBN: 12345678910 Impreso en Venezuela


contenido Introducci贸n Manos a la obra Desayuno 10 Panquecas 12 Huevos y tocineta Merienda 14 Muffins de manzana 16 Mini pizzas Comida 18 Papas horneadas rellenas de queso 20 Palitos de pescado Postres 22 Bolitas de chocolate 24 Galletas de Fantas铆a Bebidas 26 Batido de cambur y fresa 28 Delicia de mango


introduccion Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Que pasa com los alimentos que ingerimos?

Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos. Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes: 1 Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cum-

pla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz.

2 Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos.

3

Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras

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La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los eleme ntos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

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¿Que es la alimentacion?

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Manos a la obra

Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar. Antes de empezar a trabajar debes: 1 Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario 2 Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo. 3 Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas. Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comida

*Desayunos *Meriendas *Comidas *Postres *Bebidas

Cada una presenta su grado de dificultad

*Fácil *Medio (necesitas un poco de cuidado) *Difícil

También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones Nota: Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto


Desayuno:

Panquecas Ingredientes: taza de harina 1 taza de leche 2 huevos 1 cucharada de azúcar Mantequilla para el sartén

Utensilios:

Una sartén Una espátula Un recipiente Un batidor o una licuadora Una cuchara y un plato : ración a p e r p o de

Tiemp min : Fácil. d a t l u c Difi nes: 6 Porcio

10


Preparación:

1 Hecha en poco de mantequilla en el sartén.

2 Mezcla la harina con la leche.

3 Bátelo bien y agrega los huevos.

4 Bate todo fuertemente.

5 Enciende el fuego. 6 Coloca el sartén en el fuego.

7 Vierte varias cucha-

radas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.

8 Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen. Sírvelas en un plato

Sugerencias:

Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas.

10


Huevos y tocineta Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 1 tajada de tocineta 1 huevo

Utensilios:

Cuchara de medir Sartén mediano Taza Espátula para sartenes Toalla de papel

ión: 6

eparac o de pr

Tiemp s. minuto d: media ta Dificul s: 1 ne Porcio

Desayuno:


Preparación:

1 Derrite la mantequilla en la sartén.

2 Agrega la tocineta y

fríela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente.

3 Colócala a un lado de la sartén.

4 Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén.

5 Cocínalo durante 2 minutos o hasta que quede en el punto que deseas.

6

Usa la espátula para sacar el huevo de la sartén. Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

Sugerencias:

Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo en la sartén y desliza el huevo dentro de él.

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Muffins de manzana

ón: 35

i eparac r p e d o

Tiemp min. : media ns d a t l u i Dific 8 muff 1 : s e n o Porci

Merienda: Ingredientes: Mantequilla derretida o aceite para engrasar. 1 manzana verde 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear 1 taza de azúcar refinado 2 huevos, ligeramente batidos. 1 taza de leche Utensilios: Brocha de pastelería Tres bandejas para muffins, de 6 moldes cada una Pelador de papas Cuchillo afilado Colador Tazón grande Cuchara de madera Guantes para hornear


Preparación:

1

Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas).

2 Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida.

3 Pela cuidadosamen-

Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso.

7 Con una cuchara,

te la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas.

vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

4 Corta la manzana y

8 Hornea 15 minutos

la mantequilla en cubitos de 5mm.

5 Cierne la harina en la

taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien.

6 Haz un hueco en el centro de la mezcla.

o hasta que crezcan y doren. Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

Sugerencias:

Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo

15


Mini Pizzas Ingredientes: 4 muffins ingleses ¼ de taza de pasta de tomate Cubierta de salami y queso 4 rodajas de salami, picadas 1 tallo de cebolla larga, picado 1/3 de taza de queso mozzarella ½ cucharadita de orégano y tomillo : ración a p e r p o de

Tiemp min. : Fácil d a t l u Dific nes: 4 Porcio

35

Cubierta de tocineta y piña 1 lonja de tocineta picada ½ lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida 1/3 de taza de queso mozzarella 1 cucharada de queso parmesano

Desayuno:


Preparación:

1 Enciende el horno a

425º F (375º F si es horno de gas).

2 Divide los muffins

por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

3 Cubre los muffins

con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.

4 Coloca los muffins

en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Sugerencias:

Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado

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Comida Papas horneadasa rellenas de queso

: ración a p e r p o de Tiemp 30min : Fácil. d a t l u c Difi nes: 6 Porcio

Ingredientes: ngredientes: 4 papas medianas para hornear Una taza de queso cheddar rayado muy finamente ¼ de taza de queso parmesano rayado ¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche) 2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal ½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, triturados Sal


Preparación:

1 Lava bien las papas,

pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

2 Divide las papas a

la mitad mientras aún estén calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazón grande.

3 Agrega en el tazón

los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

4 Rellena las papas con

el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno

Sugerencias:

estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.

19


Palitos de pescado Ingredientes: 4 1 estuche de palitos de pescado 3 zanahorias 1 lechuga 1 lim贸n aceite sal

Utensilios: Sart茅n Pinzas

: raci贸n a p e r p o de Tiemp 15min : F谩cil. d a t l u Dific

Comida:


Preparación:

1 fríe los palitos de

pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérvalos.

2 Lava la lechuga,

pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

3 Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

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Postres

Bolitas de chocolate Ingredientes: 5 cucharadas de leche condensada 100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados 1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios

ión:

c repara p e d o Tiemp l. 10min d: Fáci a t l u c i Dif

Tazón grande Espátula Rallador Capacillos pequeños


Preparación:

1 Ralla el chocolate y

mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2 Trabájalo hasta ob-

tener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

3 Forma las bolitas,

rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado. Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

23


Ingredientes: 1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear 1 taza de chocolate en trocitos. ½ taza de maní sin sal, picado ½ taza de azúcar refinado 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de mantequilla de maní. 1 huevo ligeramente batido trocitos de chocolate adicionales

Galletas de Fantasia

papel parafinado colador fino tazón grande espátula de goma cuchara de madera sartén batidora eléctrica Utensilios: 2 bandejas para hornear tazón mediano olla de 32x28 cm ión: 40

eparac r p e d o

Tiemp min. s d: fácil a t l u galleta c i 0 f 2 Di s a nes: un Porcio

Postres


Preparación:

1

Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado. Cierne la harina sobre un tazón grande.

2 Añade el chocolate, el

maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro. Pon las mantequillas en dejando espacio para que una sartén. crezcan.

3

Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente. Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen. Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas,

4

Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar.

5

Sugerencias: Derrite los trocitos Para que las galletas de chocolate adicionales en un tazón colocado en se conserven crujientes, una olla con agua calien- guárdalas en un envase de lata bien tapado. te. Vierte una cucharada cobre cada galleta.

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Bebidas Batido de cambur y fresa Ingredientes: 1 cambur maduro pequeño, picado ½ taza de fresas picadas 1 taza de leche 3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios Tazas de medir: Cuchillo afilado Cuchara para helado Licuadora ión: 5

eparac o de pr

Tiemp l min. d: Fáci a t l u c i Dif nes: 2 Porcio


Preparación:

1 Pon el cambur, las fre-

sas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.

2 Licua a alta velocidad

durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave

3 Sírvelo en copas o

vasos altos de vidrio o plástico.

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Delicia de Mango Ingredientes ½ tazas de mango picado ½ taza de cubos de hielo

Utensilios Tazas de medir Licuadora ión: 5

eparac o de pr

Tiemp min. d: fácil a t l u c i Dif nes: 1 Porcio

Bebidas


Preparación:

1

Pica en hielo en la licuadora.

2 Agrega el mango.

Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinados

3 Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

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GLOSARIO Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias. Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo. Baño Maria: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura. Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Cocer al Vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas. Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal. Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.


Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico. Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez. Flambear: Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas. Glasear:Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una preparación. Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos. Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo. Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir


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Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energĂ­as para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos. En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y asĂ­ puedas mostrar tus actitudes de Chef.


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