AGA’s MAPAX®-løsninger er bredt anvendt i mejeriproduktionen - herunder til bl.a. skive/rive- og hele oste, bløde oste, flødedesserter samt hytteost og yoghurt. (Fotos: Colourbox).
Fakta om mejerigasser AGA’s MAPAX®-gasblandinger består af naturligt forekommende atmosfæriske gasser såsom kuldioxid (CO2), nitrogen (N2) og oxygen (O2). Mikrobiologisk vækst kan også hæmmes ved hjælp af andre gasser såsom lattergas (N2O), argon (Ar) og hydrogen (H2). Disse gasser kan tilføres enkeltvis eller blandet i specifikke forhold. AGA’s MAPAX®-løsninger er bredt anvendt i mejeriproduktionen - herunder til bl.a.: • Skære/rive- og hele oste - mod dannelse af mug • Bløde oste - mod gæring og harskning • Fløde/desserter - mod harskning og aerob bakterievækst • Hytteost og yoghurt - for øget holdbarhed.
Husk Pakningens ABC De fleste danske mejerier anvender MAPAX®-koncepter ved pakning af diverse mejeriprodukter, og det er ganske tydeligt landet over, hvor der ved siden af mejeriernes mælketanke dukker flere og flere AGA-tanke op. De indeholder forskellige blandinger af BIOGON levnedsmiddelgasser (AGA’s varemærke for gasser til fødevareindustrien), som dels anvendes ved selve pakkeprocessen dels ved indvejning af de vegetabilske olier, der i stigende grad udgør en ingrediens i forskellige mejeriblandingsprodukter. Her leverer AGA fx nitrogen for at undgå ilt ved tankning af disse olier. Pakning i modificeret atmosfære forlænger som bekendt fødevarernes holdbarhed. Men det er oftest med relativt korte øgede holdbarhedstider fra 1-4 uger, og hvis mejerierne ikke har styr på Pakningens ABC, så dur denne pakkemetode ikke. - Mejerierne skal have fuldstændig styr på:
NR. 18
Råvarer, processer, hygiejne, temperaturer, emballagevalg, pakkemetode og gasblandinger. For du kan ikke camouflere dårlig kvalitet/hygiejne med MAP-pakning, understreger Flemming Kay.
Caffe Latte og stabil osteproduktion MAPAX®-konceptet bruges også til andet end at øge fødevarernes holdbarhed. Nestlé anvender eksempelvis lattergas (N2O) i de mælkepulvere, der indgår i koncernens forskellige Caffe Latte varianter. Ved opvarmning af Caffe Latten forsvinder nitrogen (N2) og efterlader et blødt cremet skum på kaffedrikken. Flere fødevareproducenter anvender fx også CO2 i spildevand for at nedsætte pH, mens helium fx bruges til detektering af revner/huller i metalemballager til bl.a. baby foods mv. Flere ostemejerier i Skandinavien pH-justerer i øvrigt deres ostemælk med levnedsmiddelgas, idet de der-
med opnår ensartede koaguleringsog produktionstider i ostefremstillingen.
Kryogen køle/fryseteknik AGA er en del af The Linde Group, som udover levnedsmiddelgasser også er en væsentlig producent af fryse-/køleudstyr til levnedsmiddelindustrien. Senest har koncernen udviklet en banebrydende nitrogenfryser Cryoline XF. Kryogen-frysning sikrer ved direkte påførsel af nitrogen en meget lav frysetemperatur - og dermed en ekstremt hurtig indfrysning eller afkøling af givne fødevareprodukter. Dermed bevares produkternes kvalitet, tekstur samt udseende og desuden reduceres produktsvindet. - Vi solgte sidste år verdens første Cryoline XF til kageproducenten DanCake, som med denne fryseteknik har opnået forbedringer på alle fronter, herunder øget produktkvalitet, hurtigere flow og bedre økonomi. Jeg tror, at det kun er et spørgsmål om tid, før øvrige fødevareproducenter, og herunder mejerierne, finder ud af, at denne nitrogenfryse-/kølemetode er langt mere optimal end den gængse mekaniske metode, slutter Flemming Kay. ■
MÆLKERITIDENDE 2013
5