36 | Migros Magazine 52, 21 décembre 2009
Entrée: trio de la mer
Bouchées croustillantes 50 g de pâte à strudel, 10 g de gingembre, ½ citron vert, 2 brins de citronnelle, 3 cs d’huile, huile à frire, fleur de sel. Couper la pâte à strudel en lanières. Râper finement le gingembre. Prélever le zeste du citron vert et exprimer le jus. Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle, hacher finement la partie intérieure. Mélanger l’huile avec la citronnelle, le gingembre, le jus et le zeste de citron vert. Tourner les lanières de pâte et faire frire jusqu’à ce qu’elles dorent. Egoutter sur du papier ménage. Ajouter un peu de fleur de sel. Crevettes 4 crevettes Tail On, ½ piment, 10 g de gingembre, 1 cs d’huile, 2 cs de vin blanc, 10 g de beurre, sel, poivre. Inciser les crevettes en conservant la queue intacte. Epépiner le piment et hacher finement avec le gingembre. Faire chauffer l’huile, cuire les crevettes, ajouter le piment et le gingembre. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le beurre. Saler, poivrer.
Chutney de pomme 1 pomme, 1 échalote, 1 cs d’huile, 2 cs de vin blanc, 1 cc d’Aceto balsamico bianco, 1 cc de sucre brut, cardamome en poudre. Peler la pomme et couper en dés. Hacher l’échalote. Etuver le tout dans l’huile. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement avec le sucre et la cardamome. Laisser mijoter 5 minutes.
Réduction à la pomme 3 cs de jus de pomme, 1 dl d’Aceto balsamico di Modena, 1 cs de miel. Mélanger les ingrédients et faire réduire afin que la masse épaississe. Tartare de saumon 100 g de saumon fumé royal, 1 oignon nouveau, 1 citron vert, ciboulette, 1 cc de moutarde, 1 cs de mayonnaise, 1 cs d’Aceto balsamico bianco, sel au poivre et à la mélisse. Couper le saumon en dés. Hacher l’oignon. Prélever le zeste du citron vert et exprimer le jus. Hacher la ciboulette. Mélanger le tout avec la moutarde, la mayonnaise et le vinaigre balsamique. Assaisonner avec le sel au poivre et à la mélisse.
Salade de tomates tièdes 200 g de tomates cocktail, 1 oignon nouveau, basilic, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs d’Aceto balsamico bianco, 1 cs d’Aceto balsamico di Modena, sel, poivre. Préchauffer le four à 200° C. Disposer les moitiés des tomates sur une plaque, cuire env. 10 minutes. Hacher toutes les tomates grossièrement. Hacher finement l’oignon et le basilic. Mélanger le tout avec l’huile d’olive et les vinaigres. Saler, poivrer. Coiffe de pâte feuilletée 1 abaisse de pâte feuilletée, huile d’olive, fleur de sel. Découper des rondelles de pâte feuilletée de 4 cm de diamètre. Badigeonner d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel. Faire dorer env. 10 min au four à 200° C. Mousse de raifort ½ citron vert, 50 g de mascarpone, 50 g de demi-crème fouettée, raifort, 2 cc de crème fraîche, sel, poivre. Prélever le zeste du citron et exprimer le jus. Mélanger avec la crème et le mascarpone. Râper le raifort, ajouter avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Velouté au crabe 200 g de pommes de terre, 1 échalote, 1 cs d’huile, 1 cs de vin blanc,