SCHAUFENSTER AUS DER REGION
NR. 40, 3. OKTOBER 2011 MIGROS-MAGAZIN
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Vanilleglace mit Doppelrahm, Meringues, Himbeeren – von Claudia Piccand aus Farvagny-le-Petit Dessert für 4 Personen
4 Eigelb, 190 g Zucker, 2 Vanilleschoten, 6½ dl Milch, 2½ dl Doppelrahm, 8 Meringueschalen, 250 g Himbeeren Zubereitung 1 Eigelb und 40 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herauskratzen, zusammen mit Milch, restlichem Zucker und 1 dl Doppelrahm aufkochen. Unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Masse giessen. Glacemasse durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel streichen und auskühlen lassen. 2 In der Schüssel ca. 4 Stunden gefrieren. Masse alle 30 Minuten mit Schwingbesen durchrühren. 3 Zum Fertigstellen pro Person je 1 Kugel Glace à ca. 100 g formen, auf Teller verteilen. Mit je zwei Meringueschalen, Himbeeren und dem restlichen Doppelrahm anrichten und sofort servieren.
NEUENBURGFREIBURG
Doppelrahm leicht gemacht
Kochen und Backen ist nicht nur Alltag für Bäuerin Claudia Piccand, sondern Passion. Die Backstube hat sie im Untergeschoss ihres Hofs eingerichtet. Hier produziert sie für den Wochenmarkt Brot, Zopf, Brioche und diverse Freiburger Spezialitäten. «Glaces und Meringues sind hausgemacht, die Himbeeren aus dem Garten, zusammen wird das Ganze ein verführerisches Dessert», sagt die Bäuerin. Mit ihrem Mann Laurent betreibt sie Milchwirtschaft in einer Kooperative. Wer nicht direkt an der Quelle ist, kauft den Doppelrahm Moléson und die Meringues in der Migros Neuenburg-Freiburg. Auch gut.