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MIGROS MAGAZINE | No 37, 9 SEPTEMBRE 2013 |

IN SECRETS DE CUIS

CUISINE DE SAISON

E

r, c’est... Pour vous cuisine moment , mais aussi un grand en idi ot Un acte du qu de détente. monde? z-vous pour rien au Que ne mangerie que es os ch s is il y a de Je mange de tout, ma . ple em ex r cargots pa j’aime moins, les es ûté che, j’ai toujours go an rev en ge En voya s! te ec ins les les spécialités, même repas? ous de partager un Avec qui rêveriez-v u du un Valaisan méconn Avec Joseph Favre, cuisine de e air nn tio dic un XIXe siècle qui a écrit abli ét des premiers à avoir pratique. Il est l’un . et alimentation un lien entre santé

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JOSEF ZISYADIS | 83

Raviolis de féra du lac Une recette de Josef Zisyadis

Je n’achète rien à l’avance: mon frigo est vide la plupart du temps.»

«Inciter les gens à réapprendre ces gestes simples» Autodidacte, il avoue ne pas savoir couper la viande dans les règles de l’art. En revanche, il témoigne d’une certaine maestria lorsqu’il s’agit d’aiguiser son couteau et d’ôter la peau des filets de féra. «Voilà ce qui me tient à cœur: inciter les gens à réapprendre ces gestes simples, du quotidien, cet art du bricolage culinaire. Utiliser ses sens… On s’humanise, en cuisinant.» Et au plaisir de mettre les mains à la pâte et bien entendu de manger, s’ajoute celui de la convivialité. «Chez nous, c’est sacré. Chaque soir, nous nous retrouvons pour préparer tous ensemble le repas et le partager, parfois avec des amis. L’important, c’est de prendre le temps.» Du temps, il en prendra pour déguster avec nous, sur son balcon avec vue sur le lac, ses surprenants et délicieux raviolis à la féra. Accompagnés d’une salade de tomates fraîches, d’un bon petit vin rouge d’un producteur local et, bien sûr, d’olives noires rapportées de son dernier voyage en Grèce… Texte: Tania Araman Photos: Loan Nguyen

SUR NOTRE SITE La vidéo de Josef Zisyadis en train de préparer ses raviolis. Sur www.migrosmagazine.ch, rubrique «Cuisine de saison»

INGRÉDIENTS (8 personnes) 750 g de farine 5 œufs 2 cs d’huile d’olive 1 filet de féra fumé à froid d’env. 150 g 1 filet de féra d’env. 150 g 150 g de ricotta 2 citrons gros sel marin poivre noir et rose grossièrement moulu farine pour abaisser huile d’olive pour arroser PRÉPARATION 1) Pour la pâte, pétrir la farine avec les œufs et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. La former en boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur. 2) Pour la farce, retirer la peau des deux filets de poisson. Détailler ceux-ci en dés. Les mettre dans une jatte avec la ricotta. Y râper finement le zeste des citrons. Mélanger le tout, saler et poivrer. Mettre cette farce dans une poche à douille à usage unique. 3) Diviser la pâte en six portions. Abaisser celles-ci à env. 1 mm d’épaisseur sur un peu

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de farine. Dresser des petits tas de farce équivalant à env. 1 cc sur la moitié des abaisses, à intervalles d’env. 3 cm. Badigeonner d’eau la pâte autour de la farce. Recouvrir du reste des abaisses et bien presser autour des tas de farce. Découper des raviolis à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte. 4) Faire pocher les raviolis par portions dans un grand volume d’eau salée durant 2-3 min. Les retirer avec une écumoire, bien les égoutter et les dresser sur des assiettes chaudes. Les arroser d’un filet d’huile et les parsemer de sel marin et de poivre. CONSEIL: utiliser une planche à raviolis pour la préparation. Préparation: env. 50 min + réfrigération au minimum 2 h Valeur nutritive: par personne, env. 25 g de protéines, 14 g de lipides, 70 g de glucides, 2150 kJ / 520 kcal.

Migros magazin 37 2013 f vs  
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