SAISONKÜCHE FAMILIE HUSMANN-TSCHÄNI
NR. 37, 12. SEPTEMBER 2011 MIGROS-MAGAZIN
78 ohne dabei den ureigenen Stil aufzugeben.Michael Husmann malt eher Motive wie Kinder, Möbel, Tiere, während Mira Tschäni sich von Biologiebüchern, von der Natur inspirieren lässt. Malt er gegenständlich, malt sie abstrakt, emotional, spontan. Die Farben werden wie in der Hinterglasmalerei auf der Rückseite von Acrylglas von vorne nach hinten aufgetragen. Abgesprochen wird nichts, jeder malt in seinem Stil mit Bleistift,Kreide,Öl,Pigment, Glimmer, Wasserfarbe oder was gerade gefällt. Die glatte Oberfläche des Acrylglases beruhigt dieses wilde Treiben, lässt die Traumgeschichten von Kindern, Erwachsenen und Fabelwesen wie eine Illustration wirken.
Zucchettisalat mit Paneer
International erfolgreich Husmann/Tschäni sind international bekannt, sie stellen ihre Bilder und Illustrationen von Delhi bis Melbourne und Helsinki aus. Auch in der Nähe sind sie gefragt,haben soeben die Ausschreibung «Kunst am Bau» für das Schulhaus in Sursee LU gewonnen. «Sie gewinnen eigentlich jeden Wettbewerb!», weiss Nalo.Im Moment sind sie eher müde.Sie waren ja auch wie verrückt am Arbeiten für eine Riesenausstellung im Direktorenhaus in Berlin, die am 1. September 2011 die Tore öffnete. Derweil hat Andrea Pistorius Zucchetti-Streifen grilliert, die Milch aufgekochtundmitZitronensaftzumScheiden gebracht. «Das Paneer muss nicht zwingendeineNachtindenKühlschrank, es kann sofort eingesetzt werden, wobei die Konsistenz dann etwas körniger ist. Wer es noch schneller will, kann dieses Rezept auch mit Ricotta zubereiten», weiss sie. Die Kinder begutachten den Teller mit den blassen Zucchetti, dem weissen Paneer. Dann verschwinden sie im Garten, um mit bunten Blüten für den Salat zurückzukommen. Denn wie lautet das Familienmotto? «Farbe muss sein!». Text Ruth Gassmann Bilder Victoria Loesch
www.husmanntschaeni.com
ZUTATEN 2 l Milch 8 EL frisch gepresster Zitronensaft 6 Zucchetti à ca. 140 g ½ Bund Thymian 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer einige Blätter Pfefferminze essbare Blüten, nach Belieben FÜR DIE VINAIGRETTE 1 kleine Knoblauchzehe ½ TL Madras-Curry 4 EL Zitronen-Olivenöl 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung 1 Am Vortag: Milch in einer weiten Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Zitronensaft dazugeben und umrühren. Der Frischkäse trennt sich jetzt von der gelblichen Molke. Ein sauberes Küchentuch in ein Sieb legen. Die Käse-MolkeMasse hineingiessen. Abgetropften Frischkäse mit kaltem Wasser abspülen. Das Tuch an den
Enden zusammendrehen und möglichst viel Flüssigkeit aus dem Käse drücken. Käse in eine Schüssel geben und mit den Händen durchkneten. Paneer über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 2 Am Zubereitungstag: Zucchetti in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Mit den Zucchetti in eine Schüssel geben, Öl dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Für die Vinaigrette Knoblauch pressen, mit Curry, Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Grill oder Grillpfanne erhitzen. Zucchetti von jeder Seite 2–3 Minuten bissfest grillieren. Zucchetti mit 2/3 der Vinaigrette mischen. Minze hacken, zum Salat geben, Paneer darüberkrümeln. Restliche Vinaigrette darüberträufeln. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren. Tipps: Dazu passt eine Baguette. Das Küchentuch vor Gebrauch in Wasser aufkochen und gut ausspülen, sodass keine Waschmittelrückstände mehr drin sind.
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Kleine Mahlzeit oder Vorspeise für 4 Personen. Zubereitung ca. 35 Minuten + über Nacht fest werden lassen. Pro Person ca. 18 g Eiweiss, 31 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 1600 kJ/390 kcal.