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migros magazine | No 36, 2 septembre 2013 |
CUISINE DE SAISON FréDéric méDigUe | 75
«Je suis ici pour travailler de bons produits dans la décontraction»
carte D’iDentité
De Nice à l’alpage
Prénom et nom: Fré déric médigue Age: 55 ans Lieu d’origine: Franc he-Comté (F) Profession: chef de cu isine Etat civil: marié, une fille Frédéric médigue est un cuisinier à la toque voyageuse. Depuis so n entrée dans la restau ration à l’Hôtel Negresco à Nice, – «vingt-cinq personnes en cuisine et on n’osait pas parle r au chef» – il a enchaîn é les adresses autour du globe: commis à Divon ne, sous-chef à Cannes, Hôtel Crillon à paris, et puis Londres, le sri Lan ka, Hong Kong. «Les voyag es forment la jeunesse , dit-on. Alors j’ai voyag é, voyagé…» A 26 ans, il devient ch ef de cuisine au «pon t de ciel» à Osaka. et reste sous le charme du Jap on pendant six ans. Il ren tre en France en 1989, ouvre alors avec sa fem me pascale une école de cuisine dans le Doubs. et se sédentarise quelques années, le tem ps d’élever leur fille Charlotte – miss suiss e romande 2010. et d’ouvrir encore un res taurant gastronomiqu e, «Le château d’Amond ans», qui lui a valu une étoile au guide michelin . «J’étais comme un gosse à Noël!» mais en 2004, la fronti ère le démange à nouve au et il atterrit à Gruyères, devient encore consultant pour différ ents grands hôtels de Genève à Istanbul. Quand il apprend que le manoïre cherche un chef de cuisine, il postu le. On connaît la suite. De puis mi-juin, il donne un e nouvelle âme à ce res taurant d’alpage, ouver t tous les jours, sauf le lundi.